红葡萄酒的特性

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红酒一些基本知识与特点

红酒一些基本知识与特点
一、红酒的基本概念
1、什么是红酒？
红酒是以葡萄酒为原料制成的酒，它的紫色取决于葡萄皮中的叶黄素
与花青素的色素，并以葡萄酒的特性加以调制而成，具有特定的酒性。

2、葡萄品种
红酒多以葡萄品种为原料，例如赤霞珠、梅乐比利等，在不同的地区
和国家，也有不同品种的葡萄作为红酒的原料。

3、产地
常见的红酒主要分布在欧洲、美洲、南非等地，有很多都是世界闻名
的红酒产地，比如法国的波尔多、加拿大的多伦多等。

4、技术制作
红酒的制作技术要求非常严格，它的精度要求对于每一步都要保持一
定的技术标准。

包括选用合适的葡萄品种、采摘的方式、发酵技术、
调制技术、以及陈酿与瓶装等。

二、红酒特点
1、香味浓郁
红酒中包含着丰富的芳香成分，它香气淡雅，但非常浓郁，让人口感佳。

物理和化学组成对红酒的品质也有很大影响。

2、醇厚柔顺
红酒的酒体有清澈的、透明的、微弱的、醇厚的、柔顺的、浓郁的、均衡的等特点，而且有着浓厚的果香，散发出淡淡的樱花香气。

3、唇齿优美
红酒的口感温和柔顺，唇齿优美，滑润有力度，特别是甜美型红酒更显突出，有着回甘的余香，更易受欢迎。

4、保健功效
红酒具有良好的保健功效，有助于抗氧化，通过吸收抗氧化剂可以有效保护血液循环系统，降低血液中胆固醇的含量，并增进心肌血液循环，有助于预防心血管疾病。

鉴别红酒最简单的方法

鉴别红酒最简单的方法
首先，观察红酒的颜色。

红酒的颜色通常可以反映出它的年份
和口感。

一般来说，年轻的红酒呈现出紫红色或者深红色，而陈年
的红酒则呈现出橙红色或者棕红色。

此外，如果红酒的颜色较为深沉，通透度好，那么很可能是高质量的红酒。

其次，闻一闻红酒的香气。

红酒的香气也是鉴别红酒品质的重
要因素之一。

好的红酒通常会有浓郁而复杂的香气，如果香、花香、香料香等。

而劣质的红酒往往会有刺鼻的酸味或者异味，这是因为
红酒在酿造或者贮存过程中出现了问题。

因此，通过闻红酒的香气，也能初步判断出红酒的品质。

接着，品尝红酒的口感。

品尝红酒是鉴别红酒品质的最直接方法。

好的红酒通常会有丰富的层次感和柔顺的口感，酒体丰满、余
味悠长。

而劣质的红酒则口感单薄，酸涩或者苦涩，甚至带有刺激
性的味道。

因此，通过品尝红酒，也能更准确地判断出红酒的品质。

最后，查看红酒的标签和产地。

红酒的标签上通常会标注有关
于红酒的年份、产地、酿造工艺等信息。

通过查看这些信息，可以
更加全面地了解红酒的品质和特点。

同时，红酒的产地也是一个重
要的参考因素，一般来说，法国、意大利、西班牙等国家的红酒往往品质较好。

总的来说，鉴别红酒并不是一件难事，只要掌握了一些简单的方法，就能轻松辨别红酒的好坏。

通过观察红酒的颜色、闻红酒的香气、品尝红酒的口感以及查看红酒的标签和产地，相信大家都能成为一名合格的红酒鉴赏家。

希望这些方法能帮助到大家，让大家在品鉴红酒的过程中更加得心应手。

法国特级酒庄红酒介绍

法国特级酒庄红酒介绍原瓶原庄进口雷风藤-法国欧克地区法定餐酒年份：2008 等级：VDP 酒精度：12.5 容量：750ml葡萄品种：Merlot（墨尔乐）Grenache（歌海娜），Carignan（佳丽酿），Cinsault（神索）品尝印象颜色鲜亮,绝佳的柔顺口感,泛起紫色的光晕，富有红浆果、黑莓和甘草的花香，入口丰厚、柔和中带有质感。

香气细腻雅致，另人回味无穷。

雷风藤(Les Fontaines)属于法国欧克地区餐酒(VDP级别)，开瓶即可饮用,或者醒酒5-15分钟，入口微甜（葡萄树龄在10年左右，果香味浓郁，刚开始口感略感粗糙，随后会变的越来越丝滑，单宁变化明显.美食搭配：雷风藤(Les Fontaines)若能搭配烤肉、炖肉和干酪一起食用便是最理想的配酒方案，08，09年酒，颜色紫红，明亮透彻，过渡自然，闻起来还有发酵余韵，非常浓郁的香料和蓝莓香味，入口自然，平衡，中等酒体略偏重，单宁果味的平衡很好，不做作没有野心且自然流畅的酒，难得的淳朴!弗洛茫坦著名的《朗格多克的夏天》游记里曾用诗意的笔调，歌颂朗格多克充满爱情气息的葡萄藤。

”这是爱在地中海边的承诺，这是爱在法国南方的婚嫁”。

位于法国南部的朗格多克.鲁西荣产区，拥有全法国三分之一的葡萄园。

是全世界面积最大的葡萄种植园。

因为优美的蒙彼利埃和历经2000历史洗礼的卡尔卡松堡，这里出产的葡萄酒均缠绕着醇厚的人文气息。

位于蒙彼利埃西南的贝济耶小镇，虽然不及阿维尼古老，却因19世纪兴旺的葡萄酒产业而使得整个城市的格局和建筑风格停留在了19世纪。

Les Fontaines就出产在这里，干爽有湿润的气候，择选贝济耶北部生长于白层黏土中，南面向阳地区的美乐、歌海娜和神索、在成熟时将叶片与葡萄一起稀释。

除去葡萄梗破碎后，使用传统酿造工艺在表面用两个星期进行发酵酿制。

市场价格178元150年历史沉淀的瓦伦斯克，无愧于法国年度评选TOP100的殊荣。

美乐干红-无愧于TOP100的殊荣VIN DE PAYS D`ocRed WineAlcohol content : 13.5 % by Vol.Content : 750 MLProduct by :Domaine De ValensacProduct of FranceTasting notes :纯正的宝石红色，浓郁的果香可以闻到红色果实的芳香和新鲜的味道。

葡萄酒实验报告

葡萄酒实验报告葡萄酒实验报告引言：葡萄酒是一种古老且充满魅力的饮品，它不仅具有丰富的口感和香气，还承载着丰富的文化和历史。

为了更好地了解葡萄酒的特性和品质，我们进行了一系列实验，旨在探索葡萄酒的成分、口感和品鉴方法。

实验一：葡萄酒的成分分析我们首先对不同种类的葡萄酒进行了成分分析。

通过使用高效液相色谱仪和气相色谱仪，我们测定了葡萄酒中的有机酸、糖分、酚类物质和挥发性化合物的含量。

结果显示，不同种类的葡萄酒在成分上存在一定的差异。

例如，红葡萄酒中的酚类物质含量较高，而白葡萄酒中的有机酸含量较高。

这些成分的差异直接影响了葡萄酒的口感和风味。

实验二：葡萄酒的口感分析为了进一步了解葡萄酒的口感特点，我们进行了一项感官评价实验。

我们邀请了一些经验丰富的品酒师，通过观察、嗅闻和品尝的方式，对不同品种和产地的葡萄酒进行了评价。

他们注意到，红葡萄酒通常具有较高的单宁含量，因此具有较强的干燥口感和柔和的苦味。

而白葡萄酒则更加清爽，口感更为轻盈。

这些评价结果与实验一中的成分分析结果相吻合，进一步证明了葡萄酒的成分对口感的影响。

实验三：葡萄酒的品鉴方法葡萄酒的品鉴是一门艺术，也是一门科学。

为了帮助人们更好地品鉴葡萄酒，我们介绍了一些常用的品鉴方法。

首先是外观品鉴，通过观察葡萄酒的颜色、透明度和色调，可以初步了解葡萄酒的类型和年份。

接下来是嗅闻品鉴，通过闻取葡萄酒的香气，可以发现其中的花香、果香、木香等不同的气味。

最后是口感品鉴，通过品尝葡萄酒的口感，包括甜度、酸度、单宁和余味等，可以全面评估葡萄酒的质量和风味。

结论：通过这一系列的实验，我们对葡萄酒的成分、口感和品鉴方法有了更深入的了解。

葡萄酒的成分分析揭示了不同种类葡萄酒的差异，口感分析进一步验证了成分对葡萄酒口感的影响，而品鉴方法则为我们更好地品味葡萄酒提供了指导。

葡萄酒是一门综合性的学科，只有通过实践和不断探索，才能更好地欣赏和享受这一美妙的饮品。

让我们一起走进葡萄酒的世界，探索其中的奥秘和乐趣吧！。

葡萄酒质检标准

标题：葡萄酒质检标准详解引言：葡萄酒作为一种享誉世界的文化饮品，拥有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

它不仅代表了酿酒师的精湛工艺，也是自然恩赐的美味结晶。

为了确保每一瓶葡萄酒的品质，严格的质量检测标准不可或缺。

本文将深入探讨构成葡萄酒质量检验的标准内容，并解析其对葡萄酒整体品质的影响。

一、感官评价标准感官评价是判断葡萄酒品质的最直观方式，包括视觉、嗅觉和味觉三个方面。

首先，视觉评价主要关注葡萄酒的颜色、清澈度以及泡沫的特性。

例如，红葡萄酒应呈现出深紫或宝石红色，白葡萄酒则应是淡黄或金黄色。

其次，嗅觉评价则侧重于葡萄酒散发出的香气类型和复杂性，如水果香、花香、橡木香等。

最后，味觉评价则涉及到酒体的平衡性、单宁含量、酸度、甜度以及余味的长度和品质。

二、化学和物理参数标准葡萄酒的化学和物理参数标准主要包括酒精度、酸度、挥发性酸度、糖分含量、pH值、硫酸盐含量等。

这些参数对葡萄酒的口感、保存能力和稳定性具有重要影响。

例如，适宜的酒精度可以带来良好的口感和较长时间的保存期；而合适的酸度则能为葡萄酒增添新鲜感和活力。

此外，对于有机葡萄酒和无醇葡萄酒等特殊类型的酒款，还需进行相应的特殊成分检测。

三、微生物标准微生物标准是评判葡萄酒安全性的重要指标。

它涉及葡萄酒中允许存在的微生物种类及其数量限制，如酵母、乳酸菌等。

这些微生物的存在对于葡萄酒的发酵过程至关重要，但过量或存在非酿酒微生物则可能导致葡萄酒品质下降甚至变质。

因此，通过微生物检测确保葡萄酒在生产过程中的卫生条件和产品的最终安全。

四、包装和标签标准高质量的葡萄酒不仅需要优质的酒液，还需配以恰当的包装和准确的标签信息。

包装标准主要涉及瓶子的密封性、抗压力和材质是否能够保护酒液免受外界光照和温度变化的影响。

标签上则需要明确标示酒的品牌、产地、生产年份、葡萄品种、酒精度、净含量等信息，帮助消费者了解产品特性并做出明智的选择。

五、存储和运输标准葡萄酒从生产线到消费者手中的存储和运输过程中，也需要遵循一定的标准来保证其品质。

葡萄酒的品质标准

葡萄酒的品质标准葡萄酒是一种古老而充满魅力的饮品，它的品质的好坏直接关系到我们品尝的体验。

为了确保葡萄酒的品质达到一定的标准，人们制定了一系列的标准来评判葡萄酒的品质。

本文将介绍葡萄酒的品质标准。

一、外观葡萄酒的外观是品鉴葡萄酒的第一步，通常可以从以下几个方面来评判葡萄酒的外观品质：1.色泽：葡萄酒的色泽可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三种。

品质较好的红葡萄酒通常呈现深红色或宝石红色，白葡萄酒应呈现清澈的金黄色，而粉红葡萄酒则应呈现浅粉红色或桃红色。

2.透明度：葡萄酒的透明度是指酒液的澄清程度，好的葡萄酒应该没有悬浮物，呈现透明清澈的状态。

3.稠度：葡萄酒的稠度可以通过观察酒液在杯壁上的滴落速度来判断，一般来说，酒液滴落得越慢，葡萄酒的稠度越高，品质越好。

二、气味葡萄酒的气味是品鉴葡萄酒重要的一环，好的葡萄酒应该散发出各种丰富而复杂的香气。

以下是判断葡萄酒气味品质的几个主要指标：1.香气强度：葡萄酒的香气应该清晰明显，没有杂质。

好的葡萄酒通常具有浓郁的香气，可以让人忍不住闻上几次。

2.香气类型：不同种类的葡萄酒具有不同的香气特点，如水果香、花香、橡木香等。

好的葡萄酒应该能够清晰地展现出主要香气的特点。

3.复杂度：好的葡萄酒通常会散发出多种不同的香气，让人感受到层次分明的复杂度。

三、口感口感是品鉴葡萄酒的重要指标之一，它包括了葡萄酒的酸度、甜度、单宁和酒体等方面。

1.酸度：葡萄酒的酸度是指酒液中所含的酸的浓度，合适的酸度可以使葡萄酒口感清爽，增加风味层次。

2.甜度：葡萄酒的甜度可以分为干型、半干型、半甜型和甜型等不同程度，根据个人口味的不同来判断甜度是否合适。

3.单宁：葡萄酒的单宁是来源于葡萄果皮和葡萄籽的物质，它可以给葡萄酒带来一种干涩的感觉。

好的葡萄酒应该具有适度的单宁含量，使口感更加丰富。

4.酒体：葡萄酒的酒体是指酒液在口中的感觉，可以分为轻盈、中等和浓郁等不同程度。

好的葡萄酒应该能够在口中展现出丰富而平衡的酒体。

各种葡萄酒的类型及特点

家表示，法国波尔多产区麦道克(Medoc)地区评级为“顶级一等”(First Growth)酒庄的葡萄酒投资回报率最高：即拉菲、拉图、玛歌(Margaux)、木桐(Mouton Rothschild)和奥比昂(Haut Brion)的葡萄酒，但奥比昂的表现没有其它几种那么好。

产自波尔多产区河对岸的几款酒也可以加入这一行列，最有名的是柏图斯(Chateau Petrus)、白舒伐尔(Cheval Blanc)和欧松(Ausone)酒庄的葡萄酒。

在波尔多产区之外，勃艮第(Burgundy)产区也有几款上佳的葡萄酒，如罗曼尼•康帝(Domaine de la Romanee-Conti)和拉茹•贝茨•勒鲁瓦(Lalou Bize Leroy)等，投资回报都很高。

此外，还有几款罗讷河谷(Rhone)和香槟区(Champagne)的葡萄酒也很不错。

比尔贝说，如果单从投资角度来看，那我的建议永远只有一个，那就是，特别关注2009、2005、2000和1996年份的波尔多葡萄酒。

他说，波尔多葡萄酒的一大好处在于其市场流动性非常好，很容易就能卖掉。

我推荐四种葡萄酒：玛歌、木桐、拉菲和拉图。

柏图斯的价格更高，但变现没那么容易。

目前，个人投资者购买波尔多葡萄酒的最佳渠道是通过每年夏季的期酒发售会，人们品尝木桶中的原酒后，在装瓶和发货的一年前预定葡萄酒。

这样做的好处是可以确保买到自己想要的酒，而且享受到优惠的开卖价格；缺点是如果葡萄酒的品质没达到人们的预期，价格就会下跌。

葡萄酒的价格在很大程度上取决于葡萄酒的质量。

在这方面，美国酒评家罗伯特•帕克(Robert Parker)的观点十分关键，他给所有的葡萄酒打分，满分为100分，评分公布在他自己的网站上。

《葡萄酒观察家》(The Wine Spectator)杂志也以百分制给葡萄酒打分，另外，英国酒评家简西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)的观点也值得参考。

Wine Grape

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白葡萄品种
白谢宁（Chenin Blanc）
这种上等白葡萄最早在法国的卢瓦尔谷的广泛栽种，在那里，人们即用它配制非常发泡性葡萄酒，也用它酿制发泡性葡萄酒。白谢宁葡萄酒是一种具有果味葡萄酒，有的呈极度干性，有的稍甜，还有的特别甜。质量最好的白谢宁酸度高、质地柔润，非同寻常，经陈酿色泽呈深深的金黄色。其酒香特别容易让人想起新鲜的桃子的香味，早摘葡萄酿制的白谢宁有一种淡淡的青草和药草的芳香。
红葡萄品种
圣祖维斯
（Sangiovese）
一般是在意大利的葡萄酒标上才会发现这种品种名称，也是意大利最好的葡萄品种，并且在当地广泛种植。托斯卡纳和南部的大部分地区都主要采用圣祖维斯来酿制红葡萄酒。属于晚熟品种，若收成采于相对寒冷的年份，通常都是很难完全成熟的。用温暖季节所采摘的圣祖维斯酿制的红酒，则显得更有活力、良好的酸甜度及完整的单宁结构。
希哈（Syrah）
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红葡萄品种
品丽珠
（Cabernet Franc）
作为卡本内.苏维翁的近亲，该品种的原产地一般被认为是波尔多地区，然而，在法国和其他地区以及美国的东部和西部也都有种植该品种。该品种的习性和卡本内.苏维翁一样，易于管理，长势很好，而且产量也大，但是，和卡本内.苏维翁相比易受霉菌的侵蚀。在波尔多地区主要是用来与卡本内.苏维翁、梅洛混合酿造葡萄酒。 7
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（Nebbiolo）
红葡萄品种
仙粉黛
（Zinfandel）
19世纪仙粉黛由意大利传入加州，为目前当地种植面积最大的品种，主要是用于生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至是气泡酒。若种植在较凉爽的砾石坡地，小产量及较长的泡皮过程也能生产高品质耐久存的红酒，具有丰富的花果香，陈年后常有各科ude香料香味。

葡萄酒的主要成分

葡萄酒的主要成分葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类饮料，它主要由水、酒精以及其他化合物组成。

这些化合物负责赋予葡萄酒其独特的味道、香气和特性。

以下是葡萄酒的主要成分：1.水：水是葡萄酒最主要的成分，通常占总体积的大部分。

不同的葡萄酒产地和葡萄品种可能会有不同的水质，这也会对最终的口感和质量产生影响。

2.酒精：酒精是指酒精饮料中的乙醇，是葡萄发酵的结果。

酒精含量通常以百分比表示，葡萄酒的酒精含量一般在8%到15%之间，具体取决于葡萄品种、发酵时间和发酵条件等因素。

3.糖分：葡萄中的天然糖分在发酵过程中会被酵母菌转化为酒精和二氧化碳。

发酵停止时，如果葡萄酒中仍然存在未被完全转化的糖分，就会变成甜葡萄酒。

葡萄酒中的糖分含量会影响其口感和甜度水平。

4.酸度：葡萄酒中的酸度来自于葡萄本身以及发酵过程中的酸化剂。

酒中的酸度对于葡萄酒的平衡和新鲜感至关重要。

常见的酸度类型包括柠檬酸、苹果酸、酒石酸等。

5.单宁：单宁是一种来自葡萄皮和种子的多酚化合物，主要存在于红葡萄酒中。

它们赋予葡萄酒柔和的口感和干涩的特性。

单宁也是红葡萄酒的一个重要特征。

6.色素：葡萄酒的颜色来自于葡萄皮中的色素。

红葡萄酒具有深红色或紫色，这是由于发酵过程中葡萄皮中的色素溶解进入酒液。

白葡萄酒则通常呈现黄色或淡黄色。

7.多酚类：葡萄酒中含有丰富的多酚类化合物，尤其是红葡萄酒。

这些化合物包括类黄酮、儿茶素、花青素和酚酸等。

多酚类化合物具有抗氧化性和健康益处。

8.挥发性化合物：葡萄酒中的挥发性化合物是给予其特殊香气和口感的主要因素之一、这些化合物来自于葡萄、发酵和贮存过程中的酵母、细菌和木桶等。

9.矿物质：葡萄酒中的矿物质主要来自于葡萄的土壤和生长环境。

有些矿物质（如钾、钠、钙、镁和铁等）可以影响到葡萄酒的口感和风味。

总而言之，葡萄酒的主要成分包括水、酒精、糖分、酸度、单宁、色素、多酚类、挥发性化合物和矿物质等。

这些成分的组合和比例决定了每一款葡萄酒的独特性格和特点。

半干红葡萄酒的醒酒时间

半干红葡萄酒的醒酒时间半干红葡萄酒是一种口感怡人，酸甜适中的红葡萄酒。

醒酒是指在打开葡萄酒瓶后让其与空气接触一段时间以提升其风味和香气的过程。

而对于许多红葡萄酒而言，醒酒时间是十分重要的。

那么，关于半干红葡萄酒的醒酒时间，我们应该如何来理解和选择呢？首先，了解半干红葡萄酒的特性是十分重要的。

半干红葡萄酒通常具有较高的酸度和相对较低的甜度。

这使得它们在饮用时能够提供清新的口感，并呈现出一定的复杂性。

然而，刚打开的半干红葡萄酒可能会显得过于紧致，口感较为尖锐，而缺乏柔和且成熟的水果香气。

因此，通过适当的醒酒时间，半干红葡萄酒的风味将会逐渐展现出来，使其更加令人愉悦。

其次，推荐使用的醒酒时间因个人口味而异。

一般来说，醒酒时间可以从几分钟到几小时不等。

但是，根据醒酒的目的和个人口感偏好的不同，我们可以进一步细分以下几种情况：1. 刚打开的醒酒：如果你只是想稍微改善刚打开的半干红葡萄酒的味道，那么十分钟到二十分钟的醒酒时间就足够了。

这段时间足以让酒液与氧气接触，使其柔和一些并释放出一部分芳香物质。

2. 快速醒酒：当你希望在短时间内尽可能达到半干红葡萄酒的最佳风味时，可选择快速醒酒的方法。

这可以通过倒入醒酒器并轻轻摇晃几分钟来实现。

这样可以加快氧气与酒液的接触，促使香气的释放和整合。

3. 中等醒酒：如果你有时间，想要更充分地发掘半干红葡萄酒的风味特点，那么可选择中等醒酒时间。

这可以通过将葡萄酒倒入醒酒器，并在15分钟到1小时的时间范围内让其与空气充分接触。

4. 长时间醒酒：对于一些重口味或年份较老的半干红葡萄酒，可能需要更长的醒酒时间。

这可以选择将酒放入玻璃瓶中密封，然后在室温下醒酒数小时或更长时间。

这样能够使酒体更柔和，增加复杂度，并释放出更多的芳香物质。

最后，需要指出的是，不同的半干红葡萄酒品种、产地和年份也会影响醒酒时间的选择。

一般来说，年份较老的葡萄酒和具有较高单宁和浓度的品种可能需要更长的醒酒时间来平衡其风味和香气。

红葡萄酒系列每种酒的特性

Chateau du Pin 2004,2006松堡红葡萄酒等级：波而多AOC葡萄的品种：50% 梅洛Merlot25% 卡伯内·弗朗 Cabernet Franc25% 卡伯内·苏维浓 Cabernet Sauvignon饮用建议：建议开瓶后放置一小时再饮用。

适合立即品尝，若但再经过三年陈年，有助于口感的提升。

Comte de Gentillac 2006彭特古堡红葡萄酒等级：梅多克AOC葡萄的品种：55% 卡伯内 Cabernet45% 梅洛 Merlot饮用建议：建议必须醒酒、换瓶再饮用，将有令人回味不已的口感。

此外，陈年能力可达6~7年。

Rose Lalandiere 2006玫瑰干红葡萄酒等级：波而多AOC葡萄的品种：60% 梅洛 Merlot20% 卡伯内·弗朗 Cabernet Franc20% 卡伯内·苏维浓 Cabernet Sauvignon饮用建议：最佳适饮温度与室温相同，建议需级过一小时的醒酒，可让口感更加美妙！Banneret De Rochere 2003虹契骑士葡萄酒等级：特级波而多AOC饮用建议：建议开瓶15分钟后享用，或三至五年蕴藏也可；酒以浓郁肉食，例如中式敦菜色、肉眼及西冷牛扒更佳。

Chateau Du Retout 2003贺都城堡红葡萄酒等级：梅铎区中产酒庄 AOC-Medoc Cru Bourgeois饮用建议：此款葡萄酒需开瓶呼吸一小时才享用；其高度酒性与单宁质感，蕴藏多八到十年均可；配合烧鹅或鸭等红内食物为佳。

Prince D’Aurillac 2004多利亚克王子等级：波而多AOC饮用建议：开瓶后适饮温度为20摄氏度；此酒适合配以各式各样烤焗羊肉，或茄酱意粉为佳。

Duc De La Michodiere 2004米修迪公爵红葡萄酒等级：波而多AOC饮用建议：开瓶后可立即享用；此款红葡萄酒配合烧味及卤味饮用为佳，平常西餐也可。

葡萄酒基本常识大全

葡萄酒基本常识大全对于刚入门的朋友，可能对葡萄酒的基本常识不熟悉，此篇文章分类整理出一些基本常识，以供葡萄酒入门朋友查阅学习。

1.是不是任何葡萄都可以酿酒？水果摊的常见葡萄都是用来生吃的，不能来酿酒，因为此类葡萄大，水分含量高，纤维多，含糖低,用此类葡萄酿不出好酒。

酿酒葡萄正好相反，只需颗粒小、皮厚、籽多。

2.葡萄酒的主要成分？水（来自葡萄本身，不是人工添加，称其为生命之水），酒精，单宁，酸，芬芳物质，色素，少量的糖等。

3.什么是葡萄酒？葡萄酒是指用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵、陈酿而成的饮料酒。

4.什么是单宁？酒到了口里有较涩的感觉，这就是单宁的味道，它是葡萄酒的骨架，是葡萄酒天然防腐剂，也是消去我们人体内的祸害"活性氧"的宝贝，同时也是葡萄酒陈年所必备的.来自葡萄的皮和梗以及橡木桶。

年轻的红酒单宁重，品尝起来有苦涩味.单宁又分成熟皮的单宁、葡萄籽单宁和葡萄梗上青涩的不好的单宁。

好的单宁非常的细腻，差的单宁较为粗糙。

红葡萄酒的单宁比白葡萄酒高，因为红葡萄酒是带皮发酵的。

5.为什么葡萄酒都是酸的？几乎所有的葡萄酒都有酸，它是葡萄酒很重要的成分，酸有好坏之分，好的酸品尝起来让人口感愉悦，而尖酸就是不好的酸，比如说苹果还没有熟的时候就吃，那种酸很生也很尖锐，这就是不好的酸。

酸也是平衡葡萄酒的重要部分，一般地说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。

6.颜色是怎么来的？葡萄酒的颜色应该是天然的，从颜色上我们就能区分白葡萄酒和红葡萄酒.白葡萄酒的颜色通常为浅白、浅黄，随着陈年颜色再加深；红葡萄酒的颜色通常为紫色、樱桃红，陈年的酒会有红宝红，其颜色是葡萄表皮内的成分在发酵时自然脱落到酒里去的，并不是人工添加的色素.7.香味是怎么来的？我们在葡萄酒里会闻到各种香味，它主要来自于葡萄品种和种植地的土壤。

香味一般分类，第一类是果香，比如说桑果、樱桃、柠檬、各种花的香味等；第一类是酿造过程中带来的香味比如说来自橡木桶的香草、烟熏、咖啡、巧克力味道等;第三类一般指的是有点陈年的老酒的香气，比如说甘草、蘑菇、饼干、动物香等。

红酒知识(PPt)

05 红酒健康功效与适量饮用建议
抗氧化、抗衰老作用
红酒中含有丰富的抗氧化物质，如多酚类化合物和黄酮类化合物，这些物质可以中和自由基，减少氧化应激反应，从而有助于延缓细胞衰老。
红酒中的抗氧化物质还可以促进皮肤细胞的新陈代谢，增加皮肤弹性，改善肤色，有助于美容养颜。
心血管保护作用
适量饮用红酒可以提高血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，从而有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病。
红酒中的多酚类化合物具有抗炎作用，可以减少心血管疾病的风险因素，如高血压、高血糖和高血脂等。
适量饮用建议及禁忌人群
适量饮用红酒的建议量为男性每天不超过两杯（每杯150毫升），女性每天不超过一杯。过量饮用红酒可能会对健康造成负面影响。
禁忌人群包括孕妇、哺乳期妇女、未成年人、酒精过敏者以及正在服用某些药物（如头孢类药物）的人。此外，患有肝脏疾病、胰腺疾病和胃肠道疾病的人也应避免饮用红酒。
跨界合作
随着全球环保意识的提高，红酒企业需要积极推行环保理念，采用可持续的葡萄种植和酿造技术，减少对环境的影响。
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到平衡状态。
典型性
优质红酒应具有产区或品种的典型特征，体现独特风味和个
性。
03 红酒搭配与佐餐建议
搭配原则及技巧
风味互补
选择风味相近或互补的食物与红酒进行搭配，如浓郁的红酒适合搭配口味重的红肉或奶酪。
酸度平衡
食物和红酒的酸度要相互平衡，以避免口感过于尖锐或平淡。
酒精度与食物重量
酒精度较高的红酒适合搭配较重的食物，而酒精度较低的红酒则适合搭配较轻的食物。

[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识

[葡萄酒的分类有哪些]葡萄酒分类和基本知识葡萄酒有很多的种类，也有很多的分类，下面由小编为大家整理葡萄酒的分类的资料，希望大家喜欢!葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。

以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类。

一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类，国外也有采用以产地、原料名称来分类的。

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

按酒的颜色1.白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。

酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。

2.红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。

酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。

3.桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。

酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。

凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。

这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。

玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。

另红、白葡萄酒按一定比例勾兑也可算是桃红葡萄酒。

按含糖量1.干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。

葡萄酒学习资料.doc

一、葡萄的品种葡萄为 Ampelidecese 科,所有酿酒的葡萄品种均属于 Ampelidecese 的 10 个科属中的 Vitis 科属，其中又以 Vitis Vinifera 种最为重要，因为全球的葡萄酒有 99. 99%均是使用Vitis Vinifera 的葡萄品种酿造。

Vitis Vinifera 是目前欧洲用来创造上好葡萄酒的品种。

全世界有超过 8000 种可以酿造的葡萄品种，但可以酿制上好葡萄酒的葡萄品种惟独 50 种摆布，大约可以分为：白葡萄和红葡萄。

(一)、红葡萄1 、Cabemet Sauvignon (被誉为“葡萄国王”)中文名字：卡本纳特、卡伯纳.苏维翁、赤霞珠、沙威浓、雪华沙特性：带有黑醋栗(黑加仑子)、柏木、巧克力、蜜瓜、甘草、薄荷香味，主要有烟草味。

色泽深紫，高单宁，酒体丰厚结子，酒力强劲。

欧洲产的Cabemet Sauvignon 和新世界产的口味稍有不同。

欧洲产的Cabernet Sauvignon 浓酸度高，有巧克力的滋味和淡淡的烟草味，新世界的Cabernet Sauvignon 弄酸度比较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱果香。

2 、Cabemet Francen中文名字：卡伯纳.弗兰、卡门纳特、品丽珠特性：带有巧克力、黑醋栗、覆盆子的气味，富有果香，较清谈柔和。

富有铅笔心气味的品种。

是赤霞珠和蛇龙珠的姊妹品种，酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。

3 、Merlot (被誉为“葡萄公主”)中文名字：梅洛、梅乐、梅鹿辄特性：带有玫瑰、梅子、辛烈的香味。

刺激点，色泽深红、低单宁、果味风韵。

丝绸般质感，入口圆滑。

易被大众接受，又称新手酒。

可勾兑降低其刺激性。

4、Pinot Notr (被誉为"葡萄皇后”)中文名字：黑品诺、贝露娃、皮诺.诺瓦特性：带有红梅、玫瑰、紫罗兰、野生动物的气味。

又有湿土、雪茄、蘑菇和巧克力的滋味。

颜色较浅、低单宁、酒体轻、结构复杂、气质优雅。

LAFFORT公司用于葡萄酒生产的辅料产品

LAFFORT 公司用于葡萄酒生产的辅料产品产品名称分类酵母Zymaflore FX10Zymaflore RX60Zymaflore X5Zymaflore X16Zymaflore F15Zymaflore F83Zymaflore RB2Zymaflore VL1Zymaflore VL2Zymaflore VL3Zymaflore STZymaflore SPARKActiflore F33Actiflore BO213Actiflore RMS2Actiflore PMActiflore CEREVISIAEActiflore F5Actiflore Rose简介红葡萄酒，充分呈现品种、土壤特性，酒质饱满圆润、构造感强。

适用于席拉及其他罗纳河红葡萄品种，突出红色水果香气白葡萄酒和桃红葡萄酒，良好的发酵特性，良好的表现品种香气的功能。

具有很好的发酵特性，适合于使用现代工艺在不锈钢发酵罐中生产霞多利干白葡萄酒。

酿造波尔多品种红酒最适合的菌种，优质葡萄酒首选。

芳香型红葡萄酒，意大利桑娇维塞、添普兰尼洛、内比奥罗&各海娜对红葡萄酒的颜色有很好作用，增加品种特性，格外适合用于黑比诺的生产。

具有POF(-)特性，香气纯洁、平衡、优雅。

具有POF(-)特性和良好的发酵特性，产生很猛烈的品种香气和很优质的口感特征。

长相思、琼瑶浆、雷司令&灰皮诺波尔多索特纳地区，白葡萄酒，晚熟赛美容，雷司令，琼瑶浆和维欧尼专业酿造起泡酒和发酵环境恶劣葡萄酒适合于多种红葡萄酒酿造，具有高性价比。

强大的再启动发酵力气白葡萄酒起泡葡萄酒〔瓶内二次发酵〕Montrachet 地区筛选的菌株——522Davis〔全部类型葡萄酒〕适合于构造感强的红葡萄酒酿造，具有嗜杀性。

专业用于桃红葡萄酒数量用途备注200 公斤赤霞珠原料200 公斤白葡萄原料果胶酶Lafase HE Grand CruLafase HELafase FruitLafase 60Lafazym Presslafazym ExtractLafazym CLLafazym AromExtralyseFiltrozymLafase ClarificationOptizymLafase thermo发酵Thiazote助剂NutristartGranucelBioactivSuperstartMalostartPreAc Energizer 用于高档红葡萄酒的浸渍，使葡萄酒酒体饱满，单宁优雅，香气纯洁。

红葡萄酒的特性是什么

红葡萄酒的特性是什么红葡萄酒是很多人都爱喝的，特别是女性朋友们，那么红葡萄酒的特性是什么呢?店铺给你具体讲解一下红葡萄酒的特性是什么吧。

红葡萄酒的特性1)酸度：葡萄酒酸度的高低决定了其酸味的浓淡。

低酸度的葡萄酒喝起来会显得柔弱无力，而过高酸度的葡萄酒又会显得尖酸刺激。

酸会给味蕾带来很大的冲击。

好的红葡萄酒的酸度应该与其甜度、单宁和风味物质达成平衡。

(2)酒体：对于干红葡萄酒来说，影响酒体的最重要因素就是酒精度，其他因素还有风味物质、单宁、甘油和酸等。

酒体丰满的葡萄酒一般余味比较绵长。

(3)单宁：如果红葡萄酒的单宁比较重，它就会带有比较明显的苦味和涩感。

单宁主要来源于葡萄籽、皮和梗，以及橡木桶，是组成葡萄酒结构的关键性成分。

(4)香气：香气可以告诉你关于一款葡萄酒的很多信息，只要简单地摇一下杯，你就可以闻到各种香气，包括果香、花香、泥土香和核果香等。

如果你没法一一分辨出这些香气，那也无伤大局，只要能识别出香气是否健康，有没有受到污染就行。

(5)风味：风味是指由口腔后鼻咽上的嗅觉细胞来感知到的香气特征，跟单单由鼻腔感受的香气有些许差别。

葡萄酒在口腔里面时，由于温度升高，会释放出更多更浓的风味。

风味是否复杂可以在一定程度上反应出葡萄酒的质量水平。

葡萄酒基本特征一、甜人类感知甜味的部位位于舌尖。

葡萄酒一入口，甜或不甜立马便知。

因此，要品尝葡萄酒的甜味，就得把注意力集中在舌尖的味蕾上。

味蕾感觉到发麻了吗?其实，这就是甜味给你的感受。

许多干型葡萄酒为了达到酒体给人以厚重的效果，往往带有少量的残余糖分，也就是葡萄酒甜味的来源。

中国人向来对甜情有独钟，因此味觉上能感到甜的葡萄酒在中国大受欢迎，莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是明证。

甜味的表现形式：1、舌尖上的发麻感;2、徘徊在舌头中部的一丝油腻感;3、高粘稠度，挂杯时间长(酒精含量高);4、干型葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒的剩余糖分往往也会达到0.9克/升(廉价酒亦然);5、极干型葡萄酒往往单宁含量也高。

描述品红酒的词汇整理(上)

描述品红酒的词汇整理（上）当你不知道一款进口红酒的味道怎样的时候，你会如何买酒呢？那当然是看酒标或是酒评上的描述了，从这些描述中，你就能知道即将成为你猎物的这款葡萄酒将是什么味道，什么风格。

本文将为您介绍40个常见的品酒词汇，也许对您的选酒会有一定的帮助。

1、酸度（Acidity）：葡萄酒一般都会有酸味。

葡萄酒中的自然酸是柠檬酸、酒石酸、苹果酸和乳酸。

酸度高的葡萄酒口感尖锐刺激。

对于红葡萄酒来说，颜色较淡的其酸度也较高，而对于白葡萄酒来说，酸度往往偏向于柠檬或酸橙的酸味。

2、生硬的（Angular）：生硬的葡萄酒往往缺乏圆润感和复杂度。

这样的酒通常产自不好的年份，且酸度较高。

3、紧涩的（Austere）：紧涩的葡萄酒往往没有馥郁的果香和饱满的口感，喝起来不十分愉悦。

年轻而有潜力的波尔多葡萄酒经常表现出这样的特性，但其陈年后可十分出色。

4、马厩味（Barnyard）：马厩味是指葡萄酒中带有肮脏的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的橡木桶和不卫生的酿酒设施所引起的。

5、大的（Big）：用来描述风味浓郁、酒体丰满、口感紧致的葡萄酒。

其果味可能不是很馥郁，但一般单宁含量较高。

罗讷河谷的葡萄酒往往具有这种风格。

6、明快的（Bright）：形容酸度高的葡萄酒，往往令人满口生津。

7、黄油味的（Buttery）：带有黄油味的葡萄酒一般都经过了橡木桶的陈酿，其口感丰满、顺滑，酸度较低。

在舌头的中部还往往可以感觉到奶油的质感，回味也很顺滑。

8、黑醋栗味（Cassis）：所有黑色水果味中水果味最淡的味道。

一款带有黑醋栗味的葡萄酒往往让人想起黑加仑的酸涩。

波尔多红葡萄酒往往带有显著的黑醋栗味。

9、木炭味（Charcoal）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感一般较粗犷，往往是干型葡萄酒，而且单宁含量也较高。

10、耐嚼的（Chewy Tannins）：单宁厚实的葡萄酒往往口感干涩。

11、香烟盒味（Cigar box）：香烟盒味往往伴随着熏雪松味和甜味。