蚌埠学院 专升本 食品工程 题目

一、名词解释

1．蛋白质的一级结构P104～105（二级结构，超二级结构，结构域。）核酸的一级结构、二级结构、三级结构。

2．氨基酸等电点P78（蛋白质等电点P123，两性离子P77）

3．核酸的变性和复性P179～180

4．电子传递链（呼吸链）P501

5．酶的活性中心P210

6．蛋白质的三级结构P104

7．蛋白质的变性和复性P125

8．DNA的熔解温度（Tm）P179

9．维生素P239

10．退火

11．多酶复合体系P235(单体酶P196,寡聚酶P197)

12．酶的比活力P219（酶活力P218，活力单位P218）

13．氧化磷酸化P510

14．糖酵解途径P337

15．电泳现象P124

16．脂肪酸的β-氧化P388

17．密码子P186（反密码子P187）

18．半保留复制P533（半不连续复制P534）

19．必需氨基酸P434（必需脂肪酸P48）

20．分子杂交P180

21．盐溶与盐析P142

22．磷酸戊糖途径P357

生物体中除EMP-TCA以外的葡萄糖代谢的另一条重要途径，由6-磷酸葡萄糖开始生成具有重要生理功能的NADPH和5-磷酸核糖。

23．生酮氨基酸P424（生糖氨基酸、生糖兼生酮氨基酸）

24．糖异生P373

25．同工酶P234（别构酶P229、诱导酶P235）

二、单项选择题

1．下列氨基酸中哪一种不具有旋光性？P70表3-2,P76表3-7

A．Leu B．Ala

C．Gly D．Ser

E．Val

2．在生理pH条件下，下列哪种氨基酸带正电荷？pI>7.4

A．丙氨酸B．酪氨酸

C．赖氨酸D．蛋氨酸

E．异亮氨酸

3. 改变氢键不会改变蛋白质的()P119

A. 一级结构

B. 二级结构

C. 三级结构

D. 四级结构

E. 以上都会

4．凝胶过滤法分离蛋白质时，从层析柱上先被洗脱下来的是：P144

A．分子量大的B．分子量小的

C．电荷多的D．带电荷少的

5．下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？

A．胶体性质B．两性性质

C．沉淀反应D．变性性质

E．双缩脲反应(2个以上的肽键)

6. 没有还原性的糖是()P29表1-4

A. 葡萄糖

B. 半乳糖

C. 乳糖

D. 核糖

E. 蔗糖

在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。

7. 下列属于酮糖的是() P7，P11，P12

A. 丙酮

B. 丙酮酸

C. 甘油酸

D. 甘油醛

E. 二羟基丙酮

8. 脂肪的碘值愈高表示() P51

A. 所含脂肪酸的饱和程度愈高

B. 所含脂肪酸的不饱和程度愈高

C. 所含脂肪酸的不饱和程度愈低

D. 所含脂肪酸的碳链愈长

E. 所含脂肪酸的分子量愈大

9. 决定酶的专一性的是() P210-212

A. 酶蛋白

B. 辅酶

C. 辅基

D. 催化基团

E. 活性中心以外的必需基团

10. 酶的活性中心是指() P210

A. 整个酶分子的中心部位

B. 酶蛋白与辅酶结合的部位

C. 酶发挥催化作用的部位

D. 酶分子表面具有解离基团的部位

E. 酶的必需基团在空间结构上集中形成的一个区域，能与特定的底物结合并使之转化成产物

11. 酶作为典型的催化剂可产生下列哪种效应() P209

A. 提高活化能

B. 降低活化能

C. 减少反应的自由能

D. 提高产物的能量水平

E. 降低反应物的能量水平

12. K m值是() P222

A. 反应速度为最大速度一半时的底物浓度

B. 反应速度为最大速度一半时的酶浓度

C. 反应速度为最大速度一半时的温度

D. 反应速度为最大速度一半时的抑制剂浓度

E. 以上都不是

13. 当K m值等于0.25[S]时，反应速度为最大速度的()

A. 70%

B. 75%

C.80%

D. 85%

E. 90%

14. 丙二酸对琥珀酸脱氢酶的影响属于() P227

A. 反馈抑制作用

B. 底物抑制作用

C.

E. 反竞争性抑制作用

15. 连接核酸结构单位的化学键是()

A. 肽键

B. 磷酸二酯键

C. 二硫键

D. 氢键

E. 糖苷键

16. 关于DNA双螺旋结构模型的正确说法是()P165

A. 是一个三链结构

B. DNA双股链的走向是反向平行的

C. 碱基A和G配对

D. 互补碱基以共价键结合

E. 磷酸戊糖主链位于DNA螺旋内侧

17. DNA的热变性是()P179

A. 磷酸二酯键断裂

B. DNA分子进一步形成超螺旋

C. DNA分子碱基丢失，数目减少

D. DNA双螺旋解链

E. DNA双链形成左手螺旋

18. 指导蛋白质合成的是()

A. DNA

B. hnRN

C. mRNA

D. rRNA

E. tRNA

19．酶的活性中心是指：

A．酶分子上含有必需基团的肽段

B．酶分子与底物结合的部位

C．酶分子与辅酶结合的部位

D．酶分子发挥催化作用的关键性结构区

E．酶分子有丝氨酸残基、二硫键存在的区域

20. 真核生物呼吸链的存在部位是() P501

A. 细胞质

B. 线粒体

C. 细胞核

D. 微粒体

E. 过氧化物酶体

21. 哪个代谢不是在线粒体中进行的()

A. 糖酵解(细胞质中)

B. 三羧酸循环

C. 电子传递

D. 氧化磷酸化

E. 脂肪酸β-氧化

22. 近年来关于氧化磷酸化的机制获得较多支持的假说是(P513-514)

A. 构象偶联假说

B. 化学渗透学说

C. 化学偶联学说

D. 共价催化理论（酶催化学说）

E. 诱导契合学说（酶结合学说）

23. 哪个化合物不是呼吸链的组分()P502 记住排列顺序

A. NAD+

B. FAD