9、主厨月度工作绩效考核细则
厨房绩效考核方案
-工作流程：评价工作流程的优化程度和时间利用率。
2.工作质量（30%）
-菜品质量：通过顾客反馈和定期质量检查，评价菜品品质。
-卫生状况：依据卫生检查标准，评估厨房卫生状况。
3.团队协作（20%）
-沟通配合：通过团队反馈和日常工作表现，评价员工间的沟通与协作。
3.团队协作：包括员工间的沟通与协作、团队氛围建设等方面。
4.培训与成长：包括员工参加培训、技能提升、创新意识等方面。
五、考核指标及评分标准
1.工作质量（30分）
（1）菜品质量（15分）：菜品色、香、味、形、器等方面达到规定标准，无顾客投诉。
（2）卫生状况（10分）：厨房卫生整洁，无卫生死角，符合国家卫生标准。
2.本方案自发布之日遵守本方案，共同推动厨房工作的持续改进。
-团队解决问题：考核团队面对问题时的协作处理能力。
4.个人发展（20%）
-培训学习：评估员工参与培训的积极性和学习成果。
-技能提升：通过技能考核，评价员工技能水平的提升。
五、考核流程
1.制定计划：每年末，由厨房管理层制定下一年度的考核计划，明确考核周期、指标等。
2.自我评价：员工根据考核指标进行自我评价，提交评价报告。
绩效考核内容主要包括以下四个方面：
1.工作效率：考核出菜速度、工作流程的合理性及时间管理能力。
2.工作质量：考核菜品质量、卫生状况、顾客满意度等指标。
3.团队协作：考核员工间的沟通配合、团队精神及共同解决问题的能力。
4.个人发展：考核员工的学习培训、技能提升和职业发展。
四、考核指标与评价方法
1.工作效率（30%）
-公平性：确保考核标准一致性，避免主观偏见。
(绩效管理)厨师每月百分比考核评分表精编
（绩效管理套表）厨师每月百分比考核评分表
厨师每月百分比考核评分表
项目考核内容记分得分评分标准
业务技能60 分1、理论知识
10分
10 根据厨师从事具体岗位应具体理论知识百分考核，所考分
数相对应记1-10分。
1-9
2、时间能力
25分
15-25 根据从事切配、炉灶、冷菜、点心具体岗位，分出几个档
次所对应分数，分别核计5-25分。
5-14
3、菜肴开发
15分
10-15 每月都具体规定厨师新菜点开发具体任务指标，达到规定
记10-15分，具有壹定使用价值和发生壹定效益记1-9分。
1-9
4、客人投诉
10分
10
本人所从事岗位，本月没有投诉和质量出现问题记10分，
根据菜肴退回率和客人投诉率记1-9分。
1-9
现实表现40 分1、出勤率
15 全勤记15分，出勤率为96%之上记14分，低于90%每
低1%扣1分。
0-14
2、劳动
态度
10分
8-10 工作积极主动，无条件服从分配，有较强的责任感为优秀
记8-10分，工作表现较好，能服从分配有责任感为良好
记1-7分
1-7
1、遵守店规
店纪10分
10
能模范遵守店规店纪及各项规章制度记10分，能较好遵
守店规店纪为良好记1-9分，受到行政纪律处分不记分。
1-9
4、先进 5 评为店内先进工作者记5分。
主厨绩效考核标准
主厨绩效考核标准
主厨在餐饮行业中扮演着至关重要的角色，他们不仅需要具备出色的烹饪技艺，还需要有高度的责任心和团队合作能力。
因此，对主厨的绩效考核标准应综合考虑以下几个方面。
首先，主厨的烹饪技艺是考核的最基本标准之一。
主厨应熟练掌握各种烹饪技巧和菜品制作方法，能够根据不同菜品的需求来运用适当的烹饪方法，使菜品的口感和味道完美呈现。
主厨的菜品应达到高标准的质量要求，包括菜品的口感、色彩和装饰等方面。
其次，主厨应具备高度的责任心和职业道德。
主厨负责食材的采购、入库、消耗等工作，应确保食材的质量安全和卫生。
同时，主厨需要管理团队，合理安排工作，协调各部门之间的合作，确保菜品的准时出餐。
主厨还需要根据客人的需求，根据餐厅的经营特点和菜品宣传，创新菜品并设计菜单。
此外，主厨需要具备较强的团队合作能力。
餐饮业是一个快节奏的行业，主厨需要与其他员工紧密合作，确保菜品能够按时出餐。
主厨还应与其他部门的员工保持良好的沟通，共同解决问题，提高工作效率。
同时，主厨需要指导和培训下属，提升团队的整体实力。
最后，主厨的创新能力和菜品开发能力也是考核的重要指标。
主厨需要通过深入研究和学习，了解新的烹饪技术和菜品搭配方法，创新菜品，提升餐厅的竞争力。
主厨还需要关注行业的新变化和趋势，及时进行菜品调整和改革，满足顾客的需求。
综上所述，主厨的绩效考核标准应综合考虑他们的烹饪技艺、责任心和团队合作能力、创新能力和菜品开发能力等方面。
只有在这些方面表现出色的主厨才能在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，为餐厅带来创造性的成果。
厨师绩效考核方案
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501一IooO元激励10元；IOOl以上激励15元。）
总经理签字:
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、 太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须 经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前 厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格， 倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
40%以上倒激励50元
2、调料成本率（不含油）4.5%,低于4.5%,每个点奖励50元,高4.5%,倒激励IOOXo
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易 耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一 个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五人计算）。（提出合理化 建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。
厨师绩效考核方案
序号
基本 工资
考核点
激励 情况
审核部门 签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6%。奖励，未完成既定经营指 标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%,低于38%奖励100元，低于36%以下或
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案
厨房员工绩效考核方案应该包括以下几个方面：
1. 生产效率：考核员工在规定时间内完成的订单数量和质量。
可以根据前期设定的目标产量进行考核，完成数量超过目标的员工可以获得额外的奖励。
2. 食品质量：考核员工制作出来的食物质量和口感。
可以通过顾客反馈、食品质量检查等方式进行评估，对于质量达标的食物可以给予奖励，对于质量不达标的食物需要进行改进。
3. 卫生清洁：考核员工对厨房卫生和清洁状况的维护。
可以根据定期卫生检查来评估员工的卫生清洁工作，在卫生达标的员工可以给予奖励，对于卫生不达标的员工需要进行培训。
4. 团队合作：考核员工与其他厨房员工之间的合作和协作能力。
可以观察员工在团队工作中的表现，包括沟通能力、团队合作、协调能力等方面，通过团队评估的方式进行考核。
5. 创新能力：考核员工对菜品创新和改进的能力。
可以鼓励员工提出创新的菜品或改进菜品的方法，并对创新成果给予奖励。
以上是一些常见的厨房员工绩效考核方案，具体的方案可以根据自己公司的需求和情况进行定制。
同时，在考核过程中应该注重公平性和公正性，避免偏袒个别员工或出现不公正的现象。
厨房月考核制度模板
厨房月考核制度一、总则为了提高厨房员工的工作质量，确保餐饮服务的正常运行，根据餐厅规定，结合厨房具体情况，特制定本考核制度。
本制度旨在对厨房各岗位员工进行内部奖惩，激发员工工作积极性，提高整体服务水平。
二、考核内容（一）奖励条件1. 参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。
2. 出版个人烹饪专著或在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。
3. 忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者。
4. 为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生巨大效益者。
5. 在厨房生产中及时消除较大事故隐患者。
6. 多次受到顾客表扬者。
7. 卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。
8. 节约用料，综合利用成绩突出者。
（二）惩处条件1. 违反厨房纪律，不听劝阻者。
2. 不服从分配，影响厨房生产者。
3. 工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。
4. 弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。
5. 不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。
6. 不按操作规程生产，引起较大责任事故者。
7. 殴打他人者。
8. 不按时清理原料，造成变质变味者。
三、考核流程1. 考核周期：每月进行一次全面考核。
2. 考核方式：由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范围。
3. 考核依据：以事实为依据，根据具体情况，对员工进行评价。
4. 考核结果：贡献卓越或错误情节严重者，报餐厅老总按员工守则及其他规定进行处理。
四、考核评分标准1. 奖励评分标准：（1）参加烹饪大赛获奖者，根据奖项等级给予相应分数。
（2）出版烹饪专著或发表作品获奖者，根据奖项等级给予相应分数。
（3）出满勤、工作表现突出、多次受到宾客表扬者，给予适量分数。
（4）提出合理化建议并被采纳者，根据建议产生的效益给予相应分数。
（5）消除事故隐患、多次受到顾客表扬、卫生工作表现突出者，给予适量分数。
（6）节约用料、综合利用成绩突出者，给予适量分数。
2. 惩处评分标准：（1）违反厨房纪律、不听劝阻者，根据情节严重程度给予相应分数。
厨部员工绩效考核制度
厨部员工绩效考核制度厨部员工绩效考核制度是指为了衡量厨部员工的工作表现和业绩，并对其进行评价和奖惩的一套制度。
通过绩效考核，能够激励员工积极向上、提高工作质量和效率，进而促进厨房运营的顺利进行。
下面是一个1200字以上的详细讲解。
一、绩效考核目标1.评估员工的工作表现和能力，为员工的晋升和职业发展提供依据。
2.发现和激励高绩效员工，提高员工工作积极性和工作满意度。
3.识别低绩效员工及原因，并采取措施提高员工的绩效水平。
4.建立激励机制，鼓励团队合作和个人成长。
二、考核指标1.工作质量：评估员工完成的菜品质量、卫生状况和客户满意度。
2.工作效率：评估员工的工作速度、处理突发事件的能力和适应能力。
3.行为表现：评估员工的工作态度、与同事、领导和客户的关系等。
4.团队合作：评估员工与其他员工协作的能力，以及对团队目标的贡献。
三、考核流程1.目标设定：领导与员工协商设定个人和团队的年度目标，并对其进行明确和分解。
2.日常管理：领导通过日常工作交流、检查和指导来观察员工的工作表现，并做好记录。
3.定期评估：每季度或半年度进行一次绩效考核，由部门领导和相关人员进行评估，以量化结果和得出绩效得分。
4.绩效面谈：领导和员工进行一对一的绩效面谈，面谈内容包括工作表现、目标达成情况、绩效评定等。
5.奖惩措施：对于高绩效员工，给予表扬、奖励或晋升等激励措施；对于低绩效员工，给予纠正、培训或处罚等措施。
四、绩效考核评分体系根据考核指标，可以确定员工的绩效评分体系。
例如，可以采用1-5分制，其中1分表示不合格，2分表示一般，3分表示达标，4分表示良好，5分表示优秀。
对于不同等级的评分，可以设定不同的奖惩措施。
五、奖励和激励措施1.奖金激励：对于绩效优秀的员工，根据其绩效评分和工作贡献，给予相应的奖金或绩效工资调整。
2.晋升机会：对于表现突出的员工，给予晋升的机会和空间，提升其职位和薪资待遇。
3.培训机会：对于低绩效员工，提供培训机会，帮助他们提升工作能力和绩效水平。
食堂厨工绩效考核
食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。
2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。
3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。
4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。
5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。
厨工绩效考核方案
厨工绩效考核方案一、考核目的。
二、考核周期。
1. 月度考核。
每个月来一次大检查，就像每个月给厨工们来一次小考试一样，看看这个月干得咋样。
2. 年度考核。
一年到头了，来个总的盘点，看看这一年下来谁是咱厨房的大功臣。
三、考核指标及权重。
# （一）菜品质量（40%）1. 口味（20%）这可是关键啊，菜做出来得好吃。
要是顾客或者员工老是抱怨菜没味儿，太咸了，太淡了，太辣了（不符合要求的那种），那可不行。
如果大多数人都觉得口味很棒，那这一项的分就高高的；要是老是出问题，那分就刷刷地掉。
考核方式：可以通过收集顾客或者员工的反馈意见，比如说弄个小问卷，或者直接听大家的口头反馈。
偶尔也可以让厨师长或者有经验的大厨偷偷去尝尝，给个评价。
2. 外观（10%）菜端出来得让人看着有食欲。
摆盘不能乱七八糟的，颜色搭配也要好看点。
要是一道菜看起来就像被猪拱过一样（开玩笑啦，就是很难看的意思），那肯定影响分数。
考核方式：主管或者经理在出餐的时候瞅一眼，心里就大概有个数了。
3. 食材新鲜度（10%）这是底线啊，要是用了不新鲜的食材，那可就严重了。
菜里有烂叶子、臭肉啥的，这可不能忍。
得保证食材都是新鲜的，这样做出来的菜才健康又好吃。
考核方式：采购的时候要严格把关，厨房收货的时候也要检查。
如果在做菜过程中发现食材有问题，那就要扣分。
# （二）工作效率（30%）1. 出餐速度（15%）在饭点的时候，大家都饿得前胸贴后背了，要是厨工们半天做不出菜来，那可不行。
得保证在规定的时间内把饭菜都做好，让大家能及时吃上热乎饭。
考核方式：可以根据不同餐品的标准出餐时间来衡量。
比如说，一份快餐应该在10分钟内做好，如果经常超时，那就得扣分。
2. 任务完成情况（15%）每天厨房都有安排好的任务，比如要做多少份餐，准备多少食材之类的。
要是到最后没完成任务，那就说明工作效率有问题。
如果能超额完成任务，还保质保量的，那就得加分奖励。
考核方式：根据每天的任务清单来核对完成情况就好了。
食堂职工绩效工资考核细则
食堂职工绩效工资考核细则一、考核目的二、考核内容1.工作态度：评价职工在工作中的主动性、积极性和责任心。
2.工作质量：评价职工工作过程中的准确性、高效性和规范性。
3.工作效率：评价职工完成工作任务所花费的时间和工作进展的速度。
4.创新能力：评价职工在工作中提出的创新思路和解决问题的能力。
5.团队合作：评价职工在团队中的协作能力和积极参与度。
三、考核流程1.制定考核计划：由食堂管理部门根据职工的具体工作岗位和职责制定考核计划，并告知职工。
2.考核指标量化：将考核内容进行量化，并制定相应的评分标准和权重。
3.考核周期：每个考核周期为一年，分为四个季度进行考核。
4.考核方法：采取定期考核和不定期考核相结合的方式进行。
定期考核由直接上级对职工的绩效进行评定，不定期考核包括领导岗位组织的中期考核、同事之间的互评等。
5.考核结果通知：考核结束后，食堂管理部门将考核结果公布，并与职工进行面谈，对考核结果进行解释和讨论。
6.工资调整：根据职工的绩效考核结果，进行相应的工资调整。
四、考核评分标准和权重1.工作态度：占比20%，评分标准包括工作态度积极性、踏实性、主动性。
2.工作质量：占比30%，评分标准包括准确性、高效性、规范性。
3.工作效率：占比20%，评分标准包括任务完成时间、工作进展速度。
4.创新能力：占比15%，评分标准包括创新思路和解决问题的能力。
5.团队合作：占比15%，评分标准包括协作能力、积极参与度。
五、考核结果解释和讨论1.食堂管理部门将考核结果以公示的形式通知职工，并安排面谈，解释考核结果。
2.职工可以在面谈中提出对考核结果的异议，并提供相应的证据进行说明。
3.食堂管理部门将针对职工提出的异议进行再次核实，并根据核实结果进行调整。
六、工资调整1.根据职工的绩效考核结果，按照相应的评分和权重进行综合评定。
2.综合评定结果将作为工资调整的依据，绩效优秀的职工将获得相应的涨薪或奖励，绩效较差的职工将可能受到降薪或惩罚。
酒店厨房部员工每月考核评分标准(标准范本)
对客服务
10分
严格按照酒店服务礼仪标准，礼貌待人，使用礼貌用语，不允许与客人发生争吵，打闹。违反一次扣减2分。
5
部门卫生
15分
当班期间保证部门车场和所负责区域的卫生维护及打扫，发现一次不合格扣减一分。
6
部门资产管理
10分
1、定期盘点、检查、核对厨房、餐厅物质。
2、严格遵守公司对厨房食品的管控。
3、如实报备采购与售卖的菜品、饮料。
一项未完成扣减2分。
总得分
被考核人签字确认：
评分人签字确认 ：
5、严格控制厨房、餐厅运营成本。
一项未遵守扣减3分。
2
岗位职责
15分
1、严格遵守工作程序，随时检查杜绝一切安全隐患。
2、配合部门和同事工作，保证公司用餐需要。
3、严格控制厨房成本，定期检查实施设备隐患。
4、定期打扫卫生，保证厨房、餐厅卫生要求。
5、保持良好精神面貌和仪容仪表完成当班工作。
以上一项不达标扣减三分。
厨房部员工每月考核评分标准
考核时间为 年 月 日至 年 月 日
序号
考评分项
占分比列
针对岗位考评评分标准
自我评分
上级评分
1
工作原则
15分
1、服从、配合公司安排，认真负责完成岗位工作。
2、熟练操作厨房菜品，保证卫生、美味、健康。
3、严格负责打扫、监督好厨房餐厅卫生。
4、定期检查、维护部门设备、用具，保证公司资产、人事安全。
一项未完成扣减3分。
7ห้องสมุดไป่ตู้
个人管理
10分
1、及时跟进岗位工作，按时上下班、保证出勤率。
2、保证自己的仪容仪表、行为举止符合公司要求。
厨师绩效考核方案
×××分厂×××安全生产工作履职清单及行动计划表--0202)89673厨房员工绩效工资方案1、目的：通过绩效考核，实现绩效与工作成绩挂钩，做得好拿得多，做得差拿得少。
厨房伙食做得好，就餐人次多，绩效就高，伙食做得差，就餐人次少，绩效就低。
2、计算方法：员工月度工资=岗位工资+实际就餐人次*绩效系数3、岗位工资与绩效系数：厨房所有员工总绩效系数为：0.394。
根据岗位职责的不同，制定不同额度的绩效系数，绩效系数每月不变。
根据现有架构，厨房定员3人，如果超过或减少，总绩效系数不变，但个人绩效系统4、月度基本就餐人次：3000人次/月5、计算示例：当本月实际就餐人次为2000人次时：厨师1：月度工资=780+2000*0.173=780+346=1126厨师2：月度工资=715+2000*0.128=715+256=971杂工：月度工资=520+2000*0.093=520+186=706当本月实际就餐人次为3600人次时：厨师1：月度工资=780+3600*0.173=780+622.8=1402.8厨师2：月度工资=715+3600*0.128=715+460.8=1175.8杂工：月度工资=520+3600*0.093=520+334.8=854.8当本月实际就餐人次为4000人次时：厨师1：月度工资=780+4000*0.173=780+692=1472厨师2：月度工资=715+4000*0.128=715+512=1227杂工：月度工资=520+4000*0.093=520+372=892行政人事部编制：审批：我始终相信，时光会证明每天不管多晚多累都坚持在自己脸上涂抹半小时是正确的！1。
厨师考核标准
厨师月度绩效考核方案（试行）
一、目的
厨师的绩效考核是在保证节约成本、不浪费的情况下进行的。
不能一味的将饭菜做好做香而不顾成本的考虑。
厨师之间要互帮互助，整体的提高饭菜的质量。
二：考核范围
食堂所有厨师
三：考核细则
根据菜品质量每周评分，满分为100分，每月进行汇总，取平均值对厨师进行绩效考核。
1、总体平均评分75分为合格，总体评分不合格者厨师们不予发放月
度绩效工资；
2、在90分及其以上发放全额绩效工资；
3、76分至90分之前按照比例发放，即当月绩效工资=76/90*绩效工资
4、95分及其以上可以获得奖励
四：该方案先试行三个月，在试行的过程中不断完善；试行可以，将一直开展下去。
五：本绩效考核下发后立即执行。
编制：王长影审核：审批：。
厨政部绩效考核的规定
关于厨政部绩效考核的规定为了提高厨政全体员工的工作素质和技术水平,加强每位工作人员的责任心，通过绩效考核方案，将业绩与薪酬挂钩实现多劳多得，优秀得到发展与晋升的目的，特拟定对全体员工的绩效考核规定。
一、绩效考核的对象为全体员工,考核的成绩来源为各班组员工日常表现的细节。
二、每人的基础分数为100分，各班组的基础分为:总人数×100分。
要求每月得到绩效分数分别如下：点心组90分、炉子组88分、墩子组88分、凉菜组90分、燕鲍翅蒸灶组88分、打荷组88分。
三、加分与扣分标准如下:在厨政部的各项比赛中得第一名加分为每次2分。
根椐投诉与过失或违纪的情况扣分,每次最低扣2分，最高扣10分。
出现严重投诉或违纪扣分加现金处罚,特别严重者辞退或开除(见员工手册）。
四、奖励与处罚：1。
员工在本组得分连续三个月第一,视情况涨工资一次，工资涨满高线发现金奖励一次，每月低于及格分数每1分扣10元低于5分(含5分）每分扣20元.2。
副厨绩效基础分数为90分,组长每月按本组的人均分值率、个人行为和管理计算，基础分分别为炉子组长88分、凉菜组长90分、墩子组长88分、打荷组长炉子组长88分、燕鲍翅组长88分、点心组长90分，个人行为和管理有过失每次扣1—5分，得分每超过1分奖励10元，低1分扣10元，低于5分（含5分）每分扣20分。
3.员工连续三个月在本组绩效得分最低将降工资一级或辞退.每月班组得分第一或进步最大，将颁发流动一面并奖励现金100元,连续三个月班组排名最后每次处罚100元，组长降一级工资。
4.此分数成绩将存档作为晋级\调岗\晋升管理人员\评选优秀员工\优秀管理人员\优秀班组\学习考查\等晋升或福利的重要依椐.五、各班组与员工绩效考核的内容分为：菜品质量、卫生与礼貌、组织纪律、安全与设备维护、菜品毛利、能源及易耗品、收市工作情况、餐前准备工作情况、新菜品开发等内容。
六、厨师长受考核的指标:1。
菜品毛利：每月必达64％否则处罚厨师长180元、不达63.5%处罚厨师长350元。
厨房人员月工作考核细则
10、储藏室菜品摆放规范整洁，地面干净无杂物等（5）
卫生
工作
（20）
1.加工间随时保持干净整洁，垃圾及时处理，垃圾桶干净。(地面，墙体，菜架，洗菜池等)（5）
2.操作间干净卫生无油污现象。（洗手池灶台碗柜蒸饭机地面墙体垃圾桶窗子抽油烟机）（5）
（备注：存在说三道四，胡乱编造等现象，造成严重不良影响者本栏不得分。
加工烹饪出售
（20）
1、加工前认真检查菜品是否存在过期霉变腐烂变质等不可食用现象（5）
2、加工清洗严格把菜品清洗干净，并有序摆放在菜架上待用。（3）
3、烹饪菜品务必烧熟煮透（5）
4、按时出售饭菜。（2）
5、按时足量对食品进行留样，并写好标签。（5）
食品
安全
（50分）
1、有良好的个人卫生习惯，如：饭前便后洗手等（5）
2、生熟菜板和刀分开使用。（5）
3、不带病上班，存在咳嗽பைடு நூலகம்痢疾等现象不得上班。（5）
4、做好厨房防蝇，防鼠，防蟑螂，防尘等工作（5）
5、出售饭菜戴口罩（5）
6、冰箱定期打扫并除冰。（4）
7、各种餐饮具每天清洗消毒并规范摆放（5）
8、外来人员不得进入厨房。（5）
（厨房人员） 月工作考核细则
姓名
项目
内容
园评
个人
素养
10分
1、不留长指甲，不穿拖鞋，上班穿工作服，带工作帽，并保持干净整洁。（5）
2、上班不玩手机或长时间接打私人电话。(1)
3、不当家长的面，指责、批评其他幼儿，说脏话，辱骂幼儿及家长。（2）
4、不浪费不私用饭菜等现象，节约用水，电和气等。离开厨房随手关电水气，无浪费等）（2）
炒菜师傅绩效考核制度范本
炒菜师傅绩效考核制度范本一、考核目的为全面了解、评估炒菜师傅的工作绩效，提高菜品质量，加强沟通与激励，提高厨房整体工作效率，从而为公司经营战略方针和经营目标的制定和调整带给有力的参考依据，特制定本办法。
二、考核范围本公司所有炒菜师傅均需考核，并适用于本办法。
三、考核原则1、以公平、公正、全面、客观的原则为主导；2、以岗位职责为主要依据，坚持定性与定量结合原则；3、考评工作中，坚持对事不对人，重视工作态度和团队合作精神，以发展的眼光进行考核。
四、考核时间1、公司实行定期考核制度，并分为月度、年度考核，月度考核在每月末至下月初进行，年度考核在次年初进行。
2、公司因重大工作项目或个性事件能够举行不定期专项考核。
五、考核形式各类考核形式有：上级评议、同事评议、自我鉴定、下级评议、客户评议等。
六、考核指标1、菜品质量：口感、色香味、创新程度、烹饪技巧等；2、工作效率：出菜速度、厨房卫生、食材利用率等；3、团队协作：配合度、沟通能力、带领新员工等；4、成本控制：食材浪费、能源消耗等；5、顾客满意度：客户反馈、投诉处理等。
七、考核流程1、制定考核指标：由人力资源部与厨房管理层共同制定考核指标；2、公布考核方案：将考核指标、权重、评分标准等公布给炒菜师傅；3、自我评估：炒菜师傅根据考核指标进行自我评估；4、上级评估：上级根据炒菜师傅的工作表现进行评估；5、同事评估：同事根据炒菜师傅的工作表现进行评估；6、客户评估：收集客户对炒菜师傅的满意度反馈；7、汇总评分：将各级评估得分汇总，计算出最终成绩；8、考核结果反馈：将考核结果反馈给炒菜师傅，并提出改进建议；9、考核结果应用：考核结果作为炒菜师傅晋升、奖励、培训等的依据。
八、考核结果处理1、优秀：90分以上，表现卓越，对公司有显著贡献；2、良好：80-89分，表现良好，符合公司要求；3、一般：70-79分，表现一般，需加强改进；4、较差：60-69分，表现较差，需重点关注和改进；5、不合格：60分以下，无法满足公司要求，需考虑调整岗位或辞退。
员工食堂月度绩效考评实施细则
员工食堂月度绩效考评实施细则为了更好地满足广大员工的服务需求，不断提高食堂就餐服务质量，牢固树立“把手搭在员工的脉搏上，把眼光聚焦在家属、员工的需求上”的服务理念，不断从管理型向服务型转变，使每位员工以积极饱满的工作热情投入到实际工作中，进一步提升食堂服务水平，并把员工平时的工作态度、服务质量与绩效工资挂钩，按照工作业绩的好坏，实行奖惩，根据员工食堂月度绩效考评办法制定本细则。
一、本办法总分100分，共分5个部分，每个部分为20分，每一分为一元钱，月度绩效工资为100元。
二、按考核细则全部合格者为100分，按各班考评每月发100元绩效考核奖。
三、综合考核50分以上者按实际得分发放绩效工资。
四、综合考核49分及以下者扣全月绩效工资；当月被扣全部绩效工资者并扣年终奖中一个月的奖金。
五、所有新来员工第一个月不发放绩效考核工资，从第二个月开始享受此待遇。
六、食堂厨师长、主管等管理人员的考核工作由员工食堂经理给予综合考核打分；员工的考核工作由各班厨师长、主管负责考核打分，并报经理审批。
七、认真按时参加员工食堂及所在班组组织的政治学习和业务技能学习，积极投稿，能提出改进服务质量的合理化建议和意见，全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
八、全心全意为员工、家属服务，笑脸迎送客人，精心搭配菜肴，做好餐、厨具的消毒和设备设施的维保工作，搞好环境卫生。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
九、在工作中不断提高服务或专业技能，择、洗菜干净，菜的利用率高，无损耗；配菜快且准，菜的色、香味具全，出菜快，工作不出差错。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
十、遵守各项规章制度，贯彻落实食品卫生“五四”制，服从厨师、班长安排，个人保持衣物干净整洁，按时回宿舍并做好宿舍的清洁卫生。
全部合格者满分为20分，工作不力者按实际情况给予适当扣分。
十一、认真做好每一件工作，真诚对待每一位顾客，高水平炒好每一道菜，树立“客户就是上帝”的理念，无客人投诉。
餐饮店主厨薪酬制度范本
第一章总则第一条为了规范餐饮店主厨的薪酬管理，激励员工积极性，提高餐饮服务质量，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司所有正式担任主厨的员工。
第三条本制度遵循公平、合理、激励的原则，以岗位责任、劳动绩效、劳动态度、劳动技能等指标综合考核主厨薪酬。
第二章薪酬结构第四条主厨薪酬由基本工资、绩效工资、岗位津贴、工龄工资和奖金五部分组成。
第五条基本工资：1. 基本工资根据主厨的职务、资历、学历等因素确定，为月工资的50%。
2. 基本工资每月固定发放。
第六条绩效工资：1. 绩效工资根据主厨的工作绩效、服务质量、客户满意度等指标进行考核，为月工资的30%。
2. 绩效工资每月发放，根据考核结果进行调整。
第七条岗位津贴：1. 岗位津贴根据主厨所担任的岗位级别和岗位责任确定，为月工资的10%。
2. 岗位津贴每月发放。
第八条工龄工资：1. 工龄工资根据主厨在公司服务年限的长短确定，为月工资的5%。
2. 工龄工资每月发放。
第九条奖金：1. 奖金根据公司经营业绩、主厨个人业绩等指标进行考核，为月工资的5%。
2. 奖金每年发放一次。
第三章考核与调整第十条主厨薪酬的考核由人力资源部负责，每月进行一次。
第十一条考核内容包括：1. 工作绩效：包括菜品质量、创新能力、成本控制等方面。
2. 服务质量：包括客户满意度、卫生状况、服务态度等方面。
3. 团队协作：包括与其他员工协作、沟通能力等方面。
4. 工作态度：包括责任心、积极性、敬业精神等方面。
第十二条考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。
第十三条根据考核结果，对主厨薪酬进行调整。
对于考核不合格的主厨，公司有权根据实际情况降低其薪酬。
第四章附则第十四条本制度由人力资源部负责解释。
第十五条本制度自发布之日起实施。
第十六条本制度如有未尽事宜，由公司董事会决定。
注：本制度范本仅供参考，具体薪酬标准及考核指标可根据公司实际情况进行调整。
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得分
90——100
85——90
80——85
70——80
60——70
60以下
绩效考核工资核算系数
1.1
1
0.9
0.8
0.6
0
合计
绩效考评总分值
100分
实际得分
被考核者签名
考核者签名
绩效工资核算系数说明
等级
A
B
C
D
E
F
卓越
优秀
良好
一般
合格
差
按要求能完成工作内容并取得出色的成绩求基本完成工作指标，完成的结果较出色
基本按要求执行相关工作，工作结果有少量的不足和失误
勉强按要求执行相关工作，工作结果有一定的不足和失误
5
对配厨工作的管理
对配厨工作的安排
10
依据配厨的岗位职责给配厨安排相关的工作并指导和监督执行，如果配厨在工作中有不懂要主动指导，对于配厨工作态度有问题要及时做沟通，如经沟通仍不见改变的要主动向上级反应，如未按要求执行每次扣2分
6
临时性工作
后勤主任临时交待的重要工作
10
要积极主动完成上级领导安排的工作，如在执行临时性工作时态度不认真和积极扣5分，如消极对抗的扣10分
2
餐点留样
每日三餐的留样保存
10
每日三餐要留样并保存24小时，如未按要求执行每次扣2分
3
食品原料保管
生熟食品隔离分类存放
5
按食品安全制度要求，对食品进行生熟隔离分类存放，如未按要求执行每次扣2分
剩余食品存放
5
剩余食品低温保存，食前加热，如未按要求执行每次扣2分
4
厨房安全
厨房用电和用气管理
10
厨房在使用电器设备时手要擦干，防止触电，在制作完饭菜后要及时关闭天然气阀门以保安全，如未按要求执行每次扣2分
姓名
考核月份
考核系数
100分
序号
考核事项
具体考核内容
考核分值
考核评分标准
（扣分上限为每项分值总分）
上级领导考核扣分汇总
执行完成情况说明
1
餐点供应
餐点供应的及时
25
按厨房工作作息时间表和每周的食谱进行饭菜的制作和点心准备，如未按要求执行每次扣5分
餐点供应的数量充足
25
按每日幼儿及老师的出勤人数进行相应数量的制定，禁止出现过量而造成浪费，如未按要求执行每次扣5分