食品质量保证_在线作业_1(85分)
食品质量与食品质量管理考试 选择题 64题
1. 食品质量管理体系中，HACCP是指什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键步骤D. 健康分析和关键步骤2. 以下哪项不是食品质量管理的基本原则？A. 预防为主B. 持续改进C. 客户满意度D. 成本优先3. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是4. 食品添加剂的主要作用是？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的保存期限D. 以上都是5. 食品标签上必须标明的信息包括哪些？A. 产品名称B. 生产日期C. 保质期D. 以上都是6. 食品中的重金属污染主要来源于哪些途径？A. 环境污染B. 农业生产C. 工业排放D. 以上都是7. 食品中的农药残留主要来源于哪些途径？A. 农作物种植B. 农产品加工C. 农产品储存D. 以上都是8. 食品中的兽药残留主要来源于哪些途径？A. 畜牧业生产B. 肉类加工C. 肉类储存D. 以上都是9. 食品中的放射性污染主要来源于哪些途径？A. 核事故B. 核试验C. 核工业D. 以上都是10. 食品中的天然毒素主要来源于哪些途径？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 以上都是11. 食品中的化学污染主要来源于哪些途径？A. 工业生产B. 农业生产C. 生活污染D. 以上都是12. 食品中的物理污染主要来源于哪些途径？A. 生产过程B. 包装过程C. 运输过程D. 以上都是13. 食品中的生物污染主要来源于哪些途径？A. 原材料B. 生产过程C. 包装和储存D. 以上都是14. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是15. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是16. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是17. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是18. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是19. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是20. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是21. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是22. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是23. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是24. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是25. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是26. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是27. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是28. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是29. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是30. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是31. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是32. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是33. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是34. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是35. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是36. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是37. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是38. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是39. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是40. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是41. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是42. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是43. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是44. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是45. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是46. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是47. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是48. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是49. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是50. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是51. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是52. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是53. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是54. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是55. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是56. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是57. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是58. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是59. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是60. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是61. 食品中的非营养素主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是62. 食品中的营养成分主要包括哪些？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 以上都是63. 食品中的非营养成分主要包括哪些？A. 食品添加剂B. 食品污染物C. 食品毒素D. 以上都是64. 食品中的营养素主要包括哪些？A. 维生素B. 矿物质C. 膳食纤维D. 以上都是答案：1. A2. D3. D4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D49. D50. D51. D52. D53. D54. D55. D56. D57. D58. D59. D60. D61. D62. D63. D64. D。
食品保障安全的培训考试题目及答案
食品保障安全的培训考试题目及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全的三大要素？- A. 食品原料- B. 食品加工- C. 食品包装- D. 食品储存与运输答案：C. 食品包装2. 下列哪种物质不属于食品添加剂？- A. 味精- B. 食盐- C. 糖- D. 甲醛答案：D. 甲醛3. 食品的哪个环节最容易出现食品安全问题？- A. 食品原料- B. 食品加工- C. 食品储存与运输- D. 食品销售答案：A. 食品原料4. 下列哪个机构负责制定并发布食品安全国家标准？- A. 国家卫生健康委员会- B. 国家质量监督检验检疫总局- C. 国家食品药品监督管理局- D. 国家工商行政管理总局答案：A. 国家卫生健康委员会5. 食品储存时，下列哪种方法是正确的？- A. 直接将食品放在阳光下暴晒- B. 将食品放在潮湿的地方- C. 将食品放在阴凉通风的地方- D. 将食品放在高温环境下答案：C. 将食品放在阴凉通风的地方二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（对）2. 食品添加剂可以随意添加，只要不超出规定的标准。
（错）3. 食品在加工过程中，需要严格控制食品原料的质量，确保食品安全。
（对）4. 食品储存时，可以将食品放在同一个仓库中，无需分类存放。
（错）5. 食品安全国家标准制定并发布后，任何单位和个人都应当遵守。
（对）三、简答题1. 请简述食品安全的三大要素。
答案：食品安全的三大要素包括食品原料、食品加工和食品储存与运输。
2. 请简述食品添加剂的作用。
答案：食品添加剂的作用包括改善食品的色泽、口感、保质期等方面的性能，提高食品的附加值。
3. 请简述食品储存时应注意的事项。
答案：食品储存时应注意保持干燥、阴凉、通风的环境，避免阳光直射和高温，同时应根据食品的种类和特点进行分类存放。
4. 请简述我国食品安全监管体制。
答案：我国食品安全监管体制由国家卫生健康委员会、国家质量监督检验检疫总局、国家食品药品监督管理局等部门共同负责，实行从源头到餐桌的全过程监管。
食品质量管理学模考试题与参考答案
食品质量管理学模考试题与参考答案一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、虽然过了保质期，但外观、口感正常C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质正确答案：C2.消毒方法不包括A、加热B、辐照C、化学药剂D、水清洗正确答案：D3.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、化学残留B、微生物C、重金属污染D、有害的外界物质正确答案：B4.出口食品加工企业实验室应开展的工作A、食品接触表面的卫生监测B、成品检验C、HACCP计划和体系的验证D、以上都包括正确答案：D5.下列不属于生物性危害的因素是A、致病菌B、有毒蘑菇C、抗生素D、寄生虫正确答案：C6.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、净化B、标准化C、原料验收D、过滤正确答案：C7.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，申请人在几年内不得再次申请食品生产许可A、1B、2C、5D、3正确答案：A8.（）对食品标签、说明书的内容负责A、生产经营者B、消费者C、监管部门D、行业协会正确答案：A9.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的哪些污染A、生物B、化学C、物理D、以上都对正确答案：D10.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、竹木材料B、塑料C、铸铁材料D、黄铜正确答案：B11.物料存放已超过了规定年限，应A、废气不用B、申请复检C、监督销毁D、挑选使用正确答案：B12.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、制造质量B、检验质量C、设计质量D、市场调研质量正确答案：D13.食品加工用水的水质应符合A、清洁用水要求B、生活饮用水要求C、间接冷却水要求D、锅炉水用水要求正确答案：B14.HACCP是指A、食品卫生控制体系B、食品良好操作规范C、食品清洁消毒程序D、危害分析与关键控制点体系正确答案：D15.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、沙石B、沥青C、地砖D、混凝土正确答案：A16.质量管理工作的关键在于A、领导B、工会C、质量管理办公室D、质量检验正确答案：A17.以下易引起交叉污染的做法有A、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管B、生产设备按工艺流程有序排列C、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施D、食品原料、包装材料等码放在一起正确答案：D18.HACCP计划可不包括A、HACCP计划所要控制的危害B、已确定危害将得到被控制的关键控制点C、关键限制D、负责执行每个监测程序的人员的培训内容正确答案：D19.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。
食品质量学_习题集(含答案)
《食品质量学》课程习题集****大学成人、网络教育学院习题【说明】：本课程《食品质量学》（编号为07010）共有填空题1,名词解释题,填空题2,填空题3,简答题1,简答题2,填空题4等多种试题类型，其中，本习题集中有[简答题2]等试题类型未进入。
一、填空题11.拉链模型说明了供应商或生产商按照（）来生产和销售产品的关系。
2.质量的概念很容易混淆，因为人们所处的位置不同，因而对（）的理解有差异。
3.评判性判定的质量往往是优秀与极好的同义词，即公认的品牌。
从这个观点看，质量与产品的性质的关系不紧密，它更多地来自于（）。
4.从以用户为基础的质量观点看，质量指符合顾客的要求，即只要（）的产品质量就是好的。
5.在农产品贸易和食品加工业中，（）是重中之重。
消费者对食品质量，特别是食品安全极为敏感。
6.微生物可以导致（）的下降甚至腐败。
7.输送和屠宰条件可以影响（），由病原菌会产生食品安全性问题，腐败微生物会引起货架期缩短。
8.机械损伤在收获和运输过程中都会发生．机械损伤后有利于酶和底物的接触．产生（），导致新鲜产品发生不良的颜色变化。
9.食品法典委员会（CAC）制定的法典标准已成为全球消费者、食品生产和加工者、各国食品管理机构和国际食品贸易最重要的（）。
10.为使过程的结果满足要求，对过程所需要的活动、步骤、控制方法、设备、材料、人员及职责分工、信息、资料等进行综合考虑安排的活动，称为（）。
二、名词解释题11.质量12.质量的外在特性13.质量的内在特性14.产品质量15.成本16.生产性17.适应性18.可靠性19.产品的可靠性20.产品的便利性21.食品的生产系统特性22.食品的环境特性23.食品添加剂24.栅栏技术25.质量保证26.质量教育27.质量管理体系28.质量信息29.质量信息系统30.控制图31.标准32.标准化33.统计34.统计技术35.统计工具36.随机抽样37. PDPC法38.质量诊断39.产品质量诊断40.工序质量诊断41.质量体系诊断42.质量检验43.抽样检验44. 1次抽样检验45.批允许不合格品率46.质量检验计划47.过程检验48.产品检验49.食品GMP50.食品企业的HACCP通则51.质量管理体系52.全面质量管理53.质量保证体系54.管理评审55.质量计划56.产品质量认证57.质量体系文件58.质量教育59.质量文化60.质量责任制三、填空题261.农产品腐败主要是（）和（）的结果，它会对人们的健康造成损害，要进行有效的质量控制，必须精通或掌握相关领域的知识。
食品保障安全知识考核答案
食品保障安全知识考核答案一、选择题1. 下列哪个机构负责制定国家食品安全标准？A. 国家卫生健康委员会B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家食品药品监督管理局D. 国家标准化管理委员会答案：A. 国家卫生健康委员会2. 食品生产企业在生产过程中，必须遵守哪个法规？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国消费者权益保护法》D. 《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：A. 《中华人民共和国食品安全法》3. 以下哪种食品添加剂使用是合法的？A. 甲醛B. 铅C. 砷D. 硝酸盐答案：D. 硝酸盐4. 食品包装上必须标注的内容包括哪些？A. 生产日期、保质期、生产批号B. 生产日期、保质期、生产商名称C. 配料表、营养成分表、生产日期D. 生产批号、营养成分表、保质期答案：B. 生产日期、保质期、生产商名称5. 以下哪种行为违反了食品安全法规？A. 食品生产企业在生产过程中使用了合格的原料B. 食品经营者对即将过期的食品进行了明确的警示C. 食品加工过程中，使用了过期原料D. 食品包装上清晰标注了生产日期和保质期答案：C. 食品加工过程中，使用了过期原料二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（正确）2. 食品生产经营者可以自行确定食品的保质期。
（错误）3. 食品生产企业在生产过程中必须建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。
（正确）4. 食品的标签应当真实，并符合食品安全国家标准，不得含有虚假内容。
（正确）5. 食用农产品生产者可以直接销售其生产的食用农产品，不需要符合食品安全标准。
（错误）三、简答题1. 请简述食品保障安全的主要措施。
答案：食品保障安全的主要措施包括：- 制定并执行食品安全国家标准；- 食品生产者、经营者应当符合食品安全标准，并建立食品安全追溯体系；- 加强对食品生产、流通的监督管理；- 提高食品从业人员的素质，加强食品安全教育和培训；- 建立健全食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故。
食品质量安全作业一
作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义①微生物病原体、生物毒素和化学污染物导致的食源性疾病对人们的健康构成了严重的威胁；②食品贸易的全球化，食品和饲料的异地生产销售为食源性疾病的大规模传播流行创造了条件，食品安全事故给各国带来巨大的政治、经济风险；③食品安全事故频发。
为技术性贸易壁垒泛滥提供了条件，国际贸易严重受阻；④食品新技术、新资源的应用给食品安全带来新的问题。
防范犯罪分子利用食品进行犯罪或恐怖活动的重要性也越来越突出。
2、简述HACCP的含义HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point，危害分析和关系控制点）：是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节（称之为“关键控制点”），进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？HACCP体系的有效运行将会对食品安全性带来诸多的益处：（1）在问题出现之前就可采取纠正措施，积极主动的控制；（2）通过易于监控的特性如时间、温度和外观实施控制，监控方法简单、直观、可操作、快速；（3）只要需要就能采取及时的纠正措施，迅速进行控制；（4）与依靠化学分析微生物检验进行控制相比，费用低廉；（5）由直接专注于食品加工的人员控制生产操作；（6）由于控制集中于生产操作的关键点，可以对每批产品采取更多的保证措施；（7）能用于潜在危害的预告，通过监测结果趋向来预告；（8）涉及到与产品安全性有关的各层次人员，包括非技术人员，即全员参与。
总而言之，HACCP体系的合理正确运用对食品的安全保障功效十分显著，它虽然无法完全消除食品安全问题，但却可以将其尽量减低到最低。
通过对食品安全的保障，从而可以确保消费者的健康安全、企业的良好运行以及我国对外食品贸易的更好发展，因此做为食品企业更好地去运用HACCP体系是其长远发展的有效途径，HACCP体系也将为食品带来更多的安全保障。
食品工程与质量保证测试 选择题 61题
1题1. 食品工程中，HACCP代表的是什么？A. 危害分析和关键控制点B. 健康分析和关键控制点C. 危害分析和关键检查点D. 健康分析和关键检查点2. 食品添加剂的主要目的是什么？A. 提高营养价值B. 改善食品的感官特性C. 增加食品的重量D. 降低食品的成本3. 以下哪种微生物是食品中最常见的致病菌？A. 酵母菌B. 大肠杆菌C. 乳酸菌D. 霉菌4. 食品质量保证体系中，GMP代表的是什么？A. 良好制造规范B. 良好管理规范C. 良好生产规范D. 良好质量规范5. 食品中的水分活度（Aw）与食品的稳定性有何关系？A. 水分活度越高，食品越稳定B. 水分活度越低，食品越稳定C. 水分活度与食品稳定性无关D. 水分活度与食品稳定性呈线性关系6. 食品中的pH值对微生物的生长有何影响？A. pH值越低，微生物生长越快B. pH值越高，微生物生长越快C. pH值对微生物生长无影响D. pH值在一定范围内对微生物生长有影响7. 食品中的防腐剂主要用于什么目的？A. 增加食品的营养价值B. 延长食品的保质期C. 改善食品的口感D. 降低食品的成本8. 食品中的抗氧化剂主要用于什么目的？A. 防止食品氧化B. 增加食品的甜度C. 改善食品的颜色D. 降低食品的酸度9. 食品中的色素主要用于什么目的？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的外观C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本10. 食品中的香精主要用于什么目的？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的香味C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本11. 食品中的膨松剂主要用于什么目的？A. 增加食品的体积B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本12. 食品中的乳化剂主要用于什么目的？A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的稳定性C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本13. 食品中的增稠剂主要用于什么目的？A. 增加食品的粘稠度B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本14. 食品中的酸度调节剂主要用于什么目的？A. 调节食品的酸碱度B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本15. 食品中的甜味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的甜度B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期16. 食品中的鲜味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的鲜味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本17. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本18. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本19. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本20. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本21. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本22. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本23. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本24. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本25. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本26. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本27. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本28. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本29. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本30. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期31. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本32. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本33. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本34. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本35. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本36. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本37. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本38. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本39. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本40. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本41. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本42. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本43. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本44. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本45. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期46. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本47. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本48. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本49. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本50. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本51. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本52. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本53. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本54. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本55. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本56. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本57. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本58. 食品中的咸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的咸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本59. 食品中的辣味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的辣味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本60. 食品中的酸味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的酸味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期61. 食品中的苦味剂主要用于什么目的？A. 增加食品的苦味B. 改善食品的口感C. 延长食品的保质期D. 降低食品的成本答案：1. A2. B3. B4. A5. B6. D7. B8. A9. B10. B11. A12. B13. A14. A15. A16. A17. A18. A19. A20. A21. A22. A23. A24. A25. A26. A27. A28. A29. A30. A31. A32. A33. A34. A35. A36. A37. A38. A39. A40. A41. A42. A43. A44. A45. A46. A47. A48. A49. A50. A51. A52. A53. A54. A55. A56. A57. A58. A59. A60. A61. A。
中国农业大学_在线作业_食物营养与配餐A
中国农业大学_在线作业_食物营养与配餐A 作为一名学习食物营养与配餐A的学生，我对中国农业大学的在线作业印象深刻。
这门课程涵盖了营养学、生理学、食品科学等方面的知识，让我更加全面地了解了关于食品和饮食的知识。
在学习这门课程时，我最印象深刻的是其中有关水的知识。
在一个非常酷热的夏天，我用自来水准备了一杯茶。
然而，我很快就发现这杯茶味道很奇怪，甚至有点难喝。
我意识到这可能是因为自来水中含有氯气。
在我向教授咨询后，我了解到氯气会使茶叶的芳香和口感受到影响。
同时，我还了解到不同地区的自来水中所含的矿物质和物质含量不同，这可能会影响我们的健康。
在学习营养学的同时，我也了解到了很多令人惊讶的事实。
最有趣的是，我们的身体需要各种不同的营养素才能保持健康。
例如，我们需要足够的蛋白质来维持肌肉和组织的正常生长和修复。
另外，我们还需要足够的碳水化合物来给我们提供能量。
此外，蔬果是整个饮食体系中至关重要的一部分，因为它们能够为我们的身体提供各种维生素和矿物质。
在学习过程中，我还学到了如何制定健康的饮食计划。
他们包括了膳食指南和缺乏某些营养素可能导致的各种疾病。
我了解到，不同的人需要不同的饮食计划，因为他们的身体状况和需求都不同。
例如，孕妇需要额外的营养，以确保胎儿的健康发展，而老年人需要更多的钙和维生素D，以预防骨质疏松症。
总的来说，学习中国农业大学的在线作业——食物营养与配餐A，让我更全面地了解了关于食品和饮食方面的知识。
我学到了很多我之前不知道的事情，并在制定自己的饮食计划方面得到了很大的帮助。
我发现，学习好饮食习惯和膳食结构的重要性并不仅仅是为了保持健康，而这也是我们每个人每天都需要面对的事情。
10食品安全与质量控制部分习题参考答案
10食品安全与质量控制部分习题参考答案《食品安全与质量控制》部分课后习题参考答案第一章食品安全与质量控制概述一、填空题1.适用性、可信性、经济性、美观性。
2.生产质量服务质量。
3.关联图法、KJ法、系统图法、矩阵图法、矩阵数据分析法、过程决策程序图法。
二、简答题1. 简述食品安全、食品卫生、食品质量的关系。
食品安全性被解释为对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，即用于消费者最终消费的食品，不得出现对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食品安全是以终极产品为评价依据，而食品卫生则是贯穿在食品生产、消费的全过程中。
食品安全是以食品卫生为基础，食品安全性包括了卫生的基本含义。
食品质量不仅是指食品的外观、品质、规格、数量、重量、包装，同时也包括了安全卫生。
安全卫生是反映食品质量的主要指标，离开了安全卫生，就无法对食品的质量优劣下结论。
食品安全、食品卫生、食品质量三者之间的种属关系，可以把食品质量作为一个对食品总体要求的概念，涵盖消费者对食品的三个基本要求，即安全性、营养性和感官要求，其中安全性包含食品卫生和食品安全两方面。
2. 简述加强食品安全管理的重要性。
（1）加强流通环节食品安全监管是整顿市场经济秩序的客观要求温总理在2011年的政府工作报告中强调，深入开展食品药品安全专项整治，健全并严格执行产品质量安全标准。
要在全国开展整顿和规范市场秩序专项行动以及“质量和安全年”活动，各行各业都要加强全员、全过程、全方位质量和安全管理。
因此，各级工商机关要扎扎实实开展包括食品安全专项整治行动在内的整顿市场经济秩序工作，严厉打击各类违法违规交易行为，切实保障广大人民群众的身体健康。
（2）加强流通环节食品安全监管是化解社会矛盾、维护社会稳定的必然要求规范食品经营，依法查处食品经营违法违规行为，维护消费者的合法权益，妥善解决人民群众食品消费或服务过程中出现的矛盾，畅通消费者有关食品质量安全的申诉、投诉和举报渠道，及时协调消费者与经营者之间的纠纷，妥善处理消费争议，维护消费者的合法权益，是贯彻落实《食品安全法》的重要内容。
《食品质量保证》在线作业1
食品质量保证_在线作业_1交卷时间：2016-08-09 17:56:07一、单选题1.(5分)下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（）A. 操作工安全事故B. 受致病菌污染的熟制肉饼C. 经过度烘烤既干又硬的蛋糕D. 灌装量不足的苹果汁饮料2.(5分)盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括：（）A. 大小、形状、匀称和样式B. 盐水颜色C. 味道D. 溶液粘度3.(5分)HACCP审核是：（）A. 如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查B. 为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序C. 独立检查以确定该体系是否与HACCP计划一致D. 检查整个生产过程的CCPs4.(5分)无公害食品标识是：（）A. 产品商标B. 安全质量标识C. 装饰物D. 专用知识产权5.(5分)影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是：（）A. 成熟度B. 植物生长促进剂C. 农药D. 化肥6.(5分)油炸薯片的质量评价指标不包括：（）A. 包装完整性B. 流变学特性C. 大小、形状、匀称和样式D. 油脂7.(5分)什么是分层随机抽样（）A. 每小时从流水线总体中抽取样品的抽样B. 每次抽取1箱产品作为样本C. 对每个作业班次分别进行简单随机抽样D. 采取抽签方法或者随机数值表的方法取样8.(5分)SSOP的内容不包括：（）A. 加工工艺技术管理B. 防止交叉污染C. 手套工作服的卫生D. 虫害防治9.(5分)按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理（）A. 修订果汁产品的质量标准B. 逐批检验验收原料C. 使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内D. 控制果汁灌装量总是达到标签要求10.(5分)质量管理体系对第三方认证的要求包括：（）A. 必须与第一方和第二方没有经济上的利害关系B. 是国家认可的组织C. 公开、公正、公平D. 只针对生产的商品不涉及服务11.(5分)糖水水果罐头的质量评价指标不包括：（）A. 糖水浓度B. 油脂C. 罐内壁腐蚀情况D. 大小、形状、匀称和样式12.(5分)正确的叙述为：（）A. GMP必须形成文件B. GMP是总规范和要求C. SSOP指导GMPD. GMP支持SSOP13.(5分)当前的先进企业将优质产品定义为（）。
食品卫生质量控制试题答案
食品卫生质量控制试题答案问题一：什么是食品卫生质量控制？食品卫生质量控制是指通过一系列的控制措施和管理方法，确保食品的生产、储存、运输和销售过程中不受到污染，保证食品的安全、卫生和质量符合相关标准和法规的过程。
问题二：食品卫生质量控制的重要性是什么？食品卫生质量控制的重要性体现在以下几个方面：1. 保障公众健康：食品的安全和卫生直接关系到公众的健康，通过控制食品质量可以减少食品中的有害物质，预防食源性疾病的发生。
2. 维护企业声誉：食品安全事故会给企业造成严重的负面影响，保持食品的卫生和质量可以提高企业的声誉和竞争力。
3. 符合法律法规要求：各国家和地区都有相关的食品安全法律法规，企业需要符合这些要求，否则将面临法律责任和处罚。
问题三：食品卫生质量控制的主要措施有哪些？食品卫生质量控制的主要措施包括：1. 原料选择：选择符合安全标准的原料，确保原料的质量和安全性。
2. 生产环境控制：建立合理的生产环境，包括温度、湿度、通风等条件的控制，以防止食品污染。
3. 生产工艺控制：制定严格的生产工艺和操作规范，确保食品在生产过程中不受到污染。
4. 卫生管理控制：加强员工的卫生培训和管理，确保员工的操作符合卫生要求。
5. 检测和监控：建立食品质量检测和监控体系，及时发现和解决食品安全问题。
问题四：食品卫生质量控制的挑战有哪些？食品卫生质量控制面临以下挑战：1. 多样性的食品供应链：食品供应链涉及多个环节，如农田种植、加工、运输、销售等，每个环节都可能存在食品安全隐患，控制难度较大。
2. 新兴食品安全问题：随着科技和生产技术的发展，新的食品安全问题不断涌现，如农药残留、转基因食品等，需要及时跟进和解决。
3. 监管不足：一些地区监管力度不够，导致食品安全问题得不到有效控制。
4. 消费者意识不足：部分消费者对食品安全意识不足，容易购买到不符合安全标准的食品。
问题五：食品卫生质量控制的发展趋势是什么？食品卫生质量控制的发展趋势主要包括以下几个方面：1. 技术创新：利用先进的技术手段，如智能监测设备、追溯系统等，提高食品安全监控的效率和精度。
食品质量与安全考试 选择题 48题
1. 下列哪项不是食品质量的基本要求？A. 无毒无害B. 营养丰富C. 价格低廉D. 感官良好2. 食品安全的定义是指食品：A. 无毒无害B. 营养丰富C. 价格低廉D. 感官良好3. 食品添加剂的主要目的是：A. 增加食品的营养价值B. 改善食品的感官特性C. 降低食品的成本D. 增加食品的重量4. 下列哪项不是食品添加剂的分类？A. 防腐剂B. 色素C. 营养强化剂D. 农药5. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是6. 食品中的化学污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是7. 食品中的物理污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是8. 食品中的重金属污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是9. 食品中的农药残留主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是10. 食品中的兽药残留主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是11. 食品中的食品添加剂残留主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是12. 食品中的天然毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是13. 食品中的过敏原主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是14. 食品中的放射性污染主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是15. 食品中的微生物毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是16. 食品中的化学毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是17. 食品中的物理毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是18. 食品中的重金属毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是19. 食品中的农药毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是20. 食品中的兽药毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是21. 食品中的食品添加剂毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是22. 食品中的天然毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是23. 食品中的过敏原毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是24. 食品中的放射性毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是25. 食品中的微生物毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是26. 食品中的化学毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是27. 食品中的物理毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是28. 食品中的重金属毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是29. 食品中的农药毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是30. 食品中的兽药毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是31. 食品中的食品添加剂毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是32. 食品中的天然毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是33. 食品中的过敏原毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是34. 食品中的放射性毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是35. 食品中的微生物毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是36. 食品中的化学毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是37. 食品中的物理毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是38. 食品中的重金属毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是39. 食品中的农药毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是40. 食品中的兽药毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是41. 食品中的食品添加剂毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是42. 食品中的天然毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是43. 食品中的过敏原毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是44. 食品中的放射性毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是45. 食品中的微生物毒素毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是46. 食品中的化学毒素毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是47. 食品中的物理毒素毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是48. 食品中的重金属毒素毒素毒素毒素毒素主要来源于：A. 原料B. 加工过程C. 包装材料D. 以上都是答案1. C2. A3. B4. D5. D6. D7. D8. D9. D10. D11. D12. D13. D14. D15. D16. D17. D18. D19. D20. D21. D22. D23. D24. D25. D26. D27. D28. D29. D30. D31. D32. D33. D34. D35. D36. D37. D38. D39. D40. D41. D42. D43. D44. D45. D46. D47. D48. D。
食品质量保证-在线作业_B
食品质量保证-在线作业_B 用户名：W510601最终成绩：95.0大小、形状、匀称和样式油脂罐内壁腐蚀情况糖水浓度流变学特性大小、形状、匀称和样式油脂包装完整性系统分析判断质量问题的原因判断工序是否处于稳定状态判断两个变量之间的关系判断工序是否处于控制状态杀菌温度未达要求挤奶员消毒不规范冷却保藏温度过高包装容器消毒不彻底加工工艺技术管理虫害防治手套工作服的卫生防止交叉污染GMPSSOPGMPGMP洗涤液名称、浓度和温度纠偏行动加工对象的信息开工前的清洗消毒检查结果对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的分析危害以了解它们是否可能在食品中产生对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错分析食品以确定其是否对人的健康造成危害检查加工过程利用操作规范靠经验判断成品检验分析超出该值使食品质量不一致有危害发生可能性表明有失控趋势的值区分在安全上可接受与不可接受的标准值有计划的观测程序使CCP验证是表明危害消除或受控的预定控制测量值独立检查以确定该体系是否与为确保产品安全和质量总是受控而要遵守的程序如果产品超出规格说明书要求所要采取的检查检查整个生产过程的产品商标安全质量标识专用知识产权装饰物植物生长促进剂农药化肥成熟度味道溶液粘度大小、形状、匀称和样式盐水颜色大小、形状、匀称和样式油脂罐内壁腐蚀情况糖水浓度包装完整性大小、形状、匀称和样式流变学特性油脂满足消费者基本需求产品的优点让消费者满意超越消费者期望1. 戴明（V. E. Deming ）的管理循环理论将管理活动分为下面哪些阶段？（ ） (5.0 分)执行（Do ） 检查（Check ）以上都对计划（Plan）行动（Action）知识点：用户解答：执行（Do）| 检查（Check）| 计划（Plan）| 行动（Action）2. 全面质量管理（TQM，Total Quality Management）的要点包括：（）(5.0 分)TQM是一种经营方式以上都对TQM既涉及管理者又涉及雇员TQM是连续改进质量，不是一次性努力TQM是由客户认定的知识点：用户解答： TQM是一种经营方式| TQM既涉及管理者又涉及雇员| TQM是连续改进质量，不是一次性努力| TQM是由客户认定的。
食品质量保证1
一单项选择题1. 以下选项哪个是物理危害？（ D ）A灭鼠药B杀虫剂C致病菌D昆虫2. 下列食品配料中的哪项不涉及食品安全问题？（ C ）A防腐剂B水分活度C香精配料D pH与酸度3. 下列哪项水果罐头加工技术涉及生物安全问题？（ A ）A热加工B冷却C贴商标D水果去皮、核4. 下列哪项问题是食品安全案例？（A ）A受致病菌污染的熟制肉饼B灌装量不足的苹果汁饮料C操作工安全事故D经过度烘烤既干又硬的蛋糕5. 下列哪项问题是违法案例？（ D ）A经过度烘烤既干又硬的蛋糕B受致病菌污染的熟制肉饼C操作工安全事故D灌装量不足的苹果汁饮料6. 下列哪项问题是不涉及食品安全的食品质量案例？（ A ）A经过度烘烤既干又硬的蛋糕B操作工安全事故C灌装量不足的苹果汁饮料D受致病菌污染的熟制肉饼7. 质量管理循环理论（PDCA）是由谁提出的（ A ）A戴明B Malcolm Baldrige C Sara Mortimore D朱兰8. 按照质量管理理论，下列哪项属于果汁生产线外质量管理（ C ）A逐批检验验收原料B使果汁产品的可溶性固形物总是控制在规定范围内C修订果汁产品的质量标准D控制果汁灌装量总是达到标签要求9. ISO 22000是（ D ）A环境管理体系标准B质量管理－顾客满意度－机构的投诉处理指南C质量管理标准D食品安全管理体系标准10. 质量管理体系对第三方认证的要求包括：（ C ）A是国家认可的组织B必须与第一方和第二方没有经济上的利害关系C只针对生产的商品不涉及服务D公开、公正、公平11. 以下哪项是计数值数据（ C ）A电压B硬度C瑕疵D重量12. 什么是分层随机抽样（ C ）A每次抽取1箱产品作为样本B每小时从流水线总体中抽取样品的抽样C对每个作业班次分别进行简单随机抽样D采取抽签方法或者随机数值表的方法取样13. 异常质量波动是由下列哪种原因造成的（ D ）A偶然性原因B工人和管理人员的责任问题C不可避免的原因D系统性原因14. 正常质量波动是（ D ）A原料质量不合格B检测错误C工人过度疲劳D检测误差15. 统计过程控制的频率直方图（柱形图）的用途不包括（ C ）A估算工序不合格品率B判断工序是否处于稳定状态C判断加工某产品的多道工序中哪个工序问题最多D判断总体质量分布情况16. 无公害食品标识是：（ A ）A安全质量标识B装饰物C产品商标D专用知识产权17. 影响植物性初级农产品的非安全性质量因素是：（ A ）A成熟度B化肥C农药D植物生长促进剂18. 盐水蔬菜罐头的质量评价指标不包括：（ D ）A盐水颜色B大小、形状、匀称和样式C味道D溶液粘度二多项选择题1. 根据国际标准化组织(ISO 8420)定义，质量被定义为三方面内容，即（ADE ）A某产品的总特征和特性B安全质量保证C以上都对D加工过程E与满足消费者需要有关的服务能力2. 食品安全危害可分为[ ]三类（ADE ）A生物危害B自然危害C以上都对D化学危害E物理危害。
食品质量检验题库
食品质量检验题库1. 食品质量检验的重要性食品质量检验是保障人们食品安全的重要环节之一。
通过对食品进行质量检验，可以确保食品符合相关的安全标准和法律法规要求，避免因食品质量问题而对人体健康造成危害。
同时，食品质量检验也有助于促进食品行业的健康发展，增加消费者对食品的信心和满意度。
2. 食品质量检验的目的食品质量检验的目的是评估食品的安全性、卫生质量和营养价值，以及检测是否存在食品添加剂、农药残留和有害物质等。
通过对食品质量的检验，可以确保食品不会对人体健康造成危害，并保证食品的合法、合规性。
3. 食品质量检验的方法食品质量检验可以通过以下不同的方法进行：- 外观检验：观察食品的外观，如颜色、形状、气味等，判断是否存在异常情况。
- 感官检验：通过品尝、嗅闻等感官判断，评估食品的口感和质量。
- 物理检验：使用物理检测手段，如测量温度、密度、粘度等，检验食品的物理性质。
- 化学检验：使用化学分析方法，检测食品中的化学成分和污染物。
- 微生物检验：检测食品中的微生物数量和种类，评估食品的卫生质量。
- 营养成分检验：检测食品中的营养成分含量，评估食品的营养价值。
4. 食品质量检验的常见问题在食品质量检验过程中，常见的问题包括：- 食品添加剂超标：食品中的添加剂超过了法定标准限制，可能对人体健康产生负面影响。
- 农药残留超标：食品中的农药残留超过了安全标准，可能对人体健康造成危害。
- 有害物质检出：食品中检出有害物质，如重金属、农药、细菌等，可能对人体健康产生危害。
- 营养成分不足：食品中的营养成分含量低于标准要求，可能导致营养不良和健康问题。
5. 食品质量检验的应用食品质量检验广泛应用于各个环节，包括食品生产、加工、运输、销售等环节。
其主要应用包括但不限于以下几个方面：- 食品安全监管：政府和监管部门利用食品质量检验结果，加强对食品行业的监管和管理，确保食品安全。
- 生产控制：食品生产企业通过食品质量检验，监控和控制生产过程中的质量问题，确保产品达到标准要求。
食品卫生学在线作业1
一单项选择题1.指单位质量（g）、体积（ml）或表面积（cm2）的被检食品食品，在严格规定条件下（营养琼脂培养基、37℃、pH7.0，48～72h）进行培养，形成的菌落（代表一个细菌形成的克隆）数目，称为（）。
a致病菌落总数b大肠菌群最近似数c菌落总数d细菌总数2.国外报道的“黄变米”主要含有（）。
a赤霉属b黄曲霉属c青霉属d镰刀菌毒素3.2005年，英国的（）事件是英国历史上最大规模的食品召回事件，同时也是英国面临的最大一场食品安全危机。
据媒体预测，仅英国食品行业的损失就将超过15亿英镑。
a疯牛病b孔雀石绿c禽流感d苏丹红4.2002年４月，瑞典斯德哥尔摩大学的科学家发布一项研究报告指出，包括炸薯条在内的多种油炸淀粉类食品中含有致癌物质（）。
a苯并（a）吡 b多环芳烃c杂环胺d丙烯酰胺5.世界著名的米糠油事件是由于饲料受到（）污染。
a苯并（a）比b杂环胺c二恶英d丙稀酰胺6.为防止油脂酸败，必须控制水分含量在（）％以下。
a 1.0b 0.1c 0.2d 0.57.有机磷农药中毒时，应迅速使用（）进行治疗。
a乙酰胆碱b美蓝c鸡蛋清d阿托品8.蔬菜在储藏或腌制过程中，（）含量会增加。
a硝酸钠b亚硫酸钠c硫酸钠d亚硝酸盐9.1775年英国外科医生P.波特发现烟囱清扫工患阴囊癌，后验证是由于（）导致。
a二恶英b丙稀酰胺c多环芳烃d杂环胺10.屠宰后的猪肉最适合烹调的是（）阶段的肉。
a成熟b尸僵c成膜d自溶11.猪肉绦虫的成虫主要寄生于（）。
a小肠b肝脏c肾脏d大肠12.水俣病是因长期食用受（）污染的鱼类引起的。
a砷酸汞 b甲基汞c硝酸汞d醋酸汞13.碳酸饮料所使用的二氧化碳纯度应大于（）。
a 90%b 95%c 98%d 99%14.黄曲霉毒素中（）的毒性最大，致癌力最强。
a M1b G1c B2d B1二判断题1.N-亚硝胺在中性和碱性环境中较稳定。
（）a 对b 错2.耐盐菌能在5%-10%的食盐浓度的食品中生长。
食品质量与安全作业
作业一：食品质量安全1、建立食品质量安全体系有何重要意义答：近年来越来越多的食品安全问题被曝光，国内出现的三聚氰胺事件、双汇瘦肉精等一系列与食品相关的疾病等；国外出现的：比利时的二恶英、英国的疯牛病和口蹄疫等。
这些问题揭露使消费者愈发意识到食品安全性重要性。
同时，食品的安全与质量也直接关乎到各个企业乃至国民经济的生存和发展。
与此同时随着经济全球化，尤其是加入世贸之后，更增加了食品出口“绿色壁垒”，提高了我国食品出口的门槛。
中国的食品要想走出国门也需要用更高的管理和监管体系保证食品的安全性。
食品安全体系的建立，将从各个方面加强对食品生产加工等一系列的监控，对于生产放心食品将是一件益事。
2、简述HACCP的含义答：含义是对生产加工过程中可能造成食品污染的各种危害因素进行系统和全面的分析，从而确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节，进而在关键控制点对危害因素进行控制，对控制效果进行监控，当发生偏差时予以纠正，从而达到消除食品污染的目的。
3、HACCP体系的建立对保障食品安全有何作用？答：它是一种简便、合理、专业性很强、先进的食品安全质量控制体系。
这种体系是为了保证食品生产系统中任何可能出现危害或有危害危险的地方得到控制，以防止危害公众健康的问题发生。
该体系强调企业本身的作用，而不是依靠对最终产品的检测或政府部门取样分析来确定产品的质量。
运用该体系，通过对主要的食品危害，如微生物、化学和物理污染的控制，食品工业可以更好地向消费者提供消费方面的安全保证，降低食品生产过程中的危害，从而保障食品安全。
4、怎样进行食品质量认证？答：食品质量认证主要是：ISO9000质量体系认证和ISO族标准、GMP 认证、HACCP认证。
提出申请、体系审核、审批发证、监督管理。
5、简述水产品中的化学污染及预防措施。
生物毒素：水产品中的生物毒素主要来源于有毒海藻代谢产生的有毒物质，有毒海藻会在鱼、贝类摄食或滤食后在体内富集。
而这些生物毒素来自工业废水及生活污水排放入海是引起海域富营养化。
食品质量保证-文字辅导
食品质量保证-文字辅导摘要食品安全对于每一个人来说都是至关重要的。
因此食品质量保证变得越来越重要。
为了确保食品能够安全的进入消费者的口中，保障消费者的健康和权益，国家和企业制定了相应的食品质量保证制度和标准。
本文将从食品质量保证的定义、制度、标准、检验方法等多方面进行论述。
食品质量保证的定义食品质量保证是指通过一系列的监测、检测和管理措施，确保食品的质量安全，从而保障消费者的健康权益。
食品质量保证的制度国家和企业制定了一系列的食品质量保证制度。
国家采取全面质量管理(QC)、国家标准(GB)、生产质量管理体系(PQM)等一系列制度，以及农药残留监测、食品添加剂检验、水产品卫生监管等一系列检测措施，确保食品安全。
企业则采用质量管理体系(QMS)、ISO9000管理标准等制度进行食品质量保障。
其核心是在生产制造过程中，制定标准化磨合工艺，严格无差别执行流程，确保产品质量的稳定性。
食品质量保证的标准食品质量保证标准是国家的一项制度，在各大企业也有相应的标准。
食品质量保障标准包括食品添加剂标准、食品生产标准、食品质量标准、农产品质量安全标准等。
每一种标准都有相应的检验方法和要求。
在保障食品质量的过程中，企业必须遵循相应的标准进行检验、检测和管理。
食品质量保证的检验方法为了确保食品的质量安全，对食品质量的检测需按照国家的规定进行，遵照相应的检验方法和标准进行检测。
以下是一些常见的检验方法：食品添加剂检测食品添加剂是指为了增加和改善食品质量，而在生产加工过程中所添加的非食品性物质。
食品添加剂的检测需要检测其添加剂是否合法，添加量是否足够，是否对人体有害等指标。
农药残留检测农药是为了保护农作物免受害虫、病原体、杂草等危害因素而使用的药剂。
在农产品种植、养殖、加工等过程中，这些化学物质会残留在食品中。
对于农药残留的检测需要监测农药种类、含量是否符合标准，以及是否对人体有害等指标。
微生物检测对于食品微生物的检测主要是为了保障食品的卫生安全。