餐具清洗消毒制度
餐饮具清洗、消毒制度
餐饮具清洗、消毒制度1. 制度目的为保障员工和顾客的健康安全，规范餐饮具的清洗和消毒流程，确保餐具的卫生质量。
2. 适用范围适用于公司餐饮部门的员工，在餐饮过程中进行餐饮具的使用、清洗和消毒。
3. 定义和缩写•餐饮具：指用于供餐和食用的餐具，包含餐盘、碗、筷子、勺子、刀、叉等。
•清洗：指将餐饮具中的污垢和残留物清除的过程。
•消毒：教唆用物理或化学等方法杀灭餐具表面的病菌和病毒。
4. 餐饮具清洗、消毒流程4.1 餐后清洗准备•确保工作场合乾净干净，准备充分的清洗设备和清洁剂。
•检查餐饮具是否有损坏或污渍严重的情况，如有，立刻进行更换或修复。
4.2 餐饮具预清洗•在用水中浸泡餐饮具，使其浸润，软化残留物。
•用清水冲洗餐饮具，将大部分残留物冲刷干净。
4.3 餐饮具清洗•检查清洗设备的清洁程度，如有污垢或异物，需要事先清洗。
•使用专用清洁剂，依照使用说明将其溶解到水中，并依据比例调整清洁剂的用量。
•将餐饮具放入清洁剂水溶液中，用刷子或海绵清洗餐饮具的表面和边沿。
•注意对餐具的细部进行认真清洗，如筷子的夹缝、勺子的槽口等。
4.4 餐饮具漂洗•将清洗过的餐具放入清水中漂洗，确保清洁剂被彻底清除。
•使用流动的清水，将餐饮具浸泡和漂洗，流动的水带走残留的清洁剂和杂质。
4.5 餐饮具消毒•准备消毒设备和消毒剂，确保消毒剂的浓度符合要求。
•将清洗干净的餐具放入消毒设备中，确保每一件餐具都能接触到消毒剂。
•依据消毒剂的要求，设置合适的消毒时间，确保餐具彻底被消毒。
4.6 餐饮具晾干•将消毒完的餐饮具放置于通风干燥的地方，确保其完全干燥。
•餐饮具在晾干时，应严禁与其他物品重叠，以防交叉污染。
5. 管理要求5.1 培训与监督•对餐饮部门员工进行餐具清洗和消毒的操作培训，并定期进行相关知识的复习和培训。
•设立内部监督机制，定期对餐饮部门进行检查和评估，确保规章制度的执行情况。
5.2 安全设施和防护•供应合适的个人防护用品，如手套、口罩等，确保员工的安全。
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。
二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。
三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。
六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。
粗加工管理制度一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。
四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。
五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。
六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。
七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
八、采购回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地面，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
仓库管理制度一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
餐具清洗消毒制度(最新范本)
餐用具清洗消毒制度
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：
1.刮掉餐用具表面的食物残渣；
2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；
3.用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
二、消毒方法
（一）物理消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂（餐饮服务化学消毒常用消毒剂及使用注意事项见附录K）消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法之一：
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法：
1。
餐饮碗筷消毒摆放制度
餐饮碗筷消毒摆放制度在餐饮行业中，清洁和卫生是至关重要的。
餐具和厨具的清洁更是不可或缺的环节。
不仅要保证其没有残留物，更要保证没有细菌、病毒等会危害顾客健康的成分。
本文将介绍餐饮碗筷消毒摆放制度，确保餐具的清洁、安全和卫生。
一、洗涤流程在进行消毒和摆放之前，餐具需要进行清洗。
洗涤流程如下：1.将餐具按照种类分类，避免不同种类餐具交叉污染。
2.使用清水将餐具表面的食物残渣和油脂洗净。
3.涂抹洗涤剂，彻底清洗餐具表面和内部，尤其是难以清洗的部分。
4.冲洗餐具，将洗涤剂彻底清除干净。
二、消毒流程消毒是杀灭餐具表面和内部的细菌、病毒等病原体的重要步骤。
消毒流程如下：1.使用消毒液对餐具消毒，消毒液需要常备并更换。
2.选择合适的消毒液浸泡餐具，保证每一件餐具都被消毒。
3.根据消毒液的说明，决定消毒时间，确保餐具表面和内部充分接触消毒液。
4.执行消毒流程后，将餐具用清水漂洗干净，保证没有消毒液残留。
三、摆放流程干净、消毒的餐具应该按照规定的方法进行摆放。
摆放流程如下：1.确定餐具摆放的区域，并放置消毒纸巾或烘干设备，保证餐具表面干燥并且不会交叉污染。
2.餐具桶或餐盒应该定期清洗和消毒，避免二次污染。
3.在摆放餐具之前，应该先让其自然干燥。
餐具应该按照种类摆放，区分干净餐具和脏餐具，并定期检查其是否无菌。
4.严格按照要求进行餐具的整理和清洗，保证摆放的餐具干净和安全。
四、总结餐饮碗筷消毒摆放制度是保证餐饮行业卫生和健康的重要环节。
执行标准化餐具清洗和消毒流程可以保证餐具表面和内部的卫生，并在摆放餐具的时候避免污染。
保证餐饮环境整洁、安全、健康是餐饮行业的首要任务。
餐具用具清洗消毒制度
餐具用具清洗消毒制度
第一条餐饮具使用前必须清洗、消毒，符合国家有关卫生标准。
未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复使用一次性餐饮具。
第二条各食堂的不锈钢餐盘和筷子由膳食处安排专人负责清洗和消毒；其他餐饮具由各食堂安排专人负责清洗和消毒。
第三条餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一清、二洗、三消毒、四保洁”，不得减少任何环节。
配备蒸饭消毒车用于蒸汽消毒，每次必须保证20分钟以上，用消毒液消毒必须做到一洗、二消、三冲，确保消毒彻底。
第四条洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。
洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
第五条消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净，严禁存放私人碗筷。
第六条洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
第七条餐厅的菜墩、菜刀、和面机、绞肉机等用品，使用后必须立即冲洗擦净，并按指定地点存放。
第八条建立消毒记录制度。
每餐消毒完毕后，认真填写《食堂消毒记录表》，并妥善保管，以备检查之用。
米村矿区学校。
餐具消毒管理制度(22篇)
餐具消毒管理制度（22篇）餐具消毒管理制度（精选22篇）餐具消毒管理制度篇1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具消毒管理制度篇2一、餐饮具集中消毒单位应当做好各功能车间和车间外环境卫生保洁工作。
二、各功能车间必须明确一名企业主要领导分管部门环境保洁管理工作，并对本部门环境保洁工作落实到班组（岗位），形成企业、部门、班组（岗位）三级保洁网络。
三、生产期间要及时清理地面污物和积水，保持明沟地漏畅通。
同时要保持室内墙壁清洁、门窗玻璃齐全、物品分类存放、摆放整齐有序。
四、厕所为水冲式，有专人负责管理，做到无积便、无异味。
五、生产车间外30米内无露天垃圾堆、粪坑、污水池等污染源，及时消灭四害，保持环境清洁卫生。
六、餐饮具集中消毒单位负责人应该对企业内部环境卫生保洁工作组织检查和考核。
餐具消毒管理制度篇3一、食品仓库设有专人管理，做到随手关门，非仓库管理人员不得任意进出。
二、仓库必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
三、仓库要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
四、任何人员不私自动用仓库内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、仓库物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，高地面20厘米。
六、在仓库内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
餐具清洁消毒制度
餐具清洗消毒制度1．餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次，所有餐具用具必须经清洗消毒后方可使用,不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。
2. 清洗、消毒、保洁设施设备应满足需要。
3. 清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具等水池分开使用，使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
2．负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3．餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4．一般餐具消毒应做到下列要求：1) 热力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。
2) 远红外120℃，15～20分钟。
3) 药物消毒：有效氯浓度250PPM，消毒时间5分钟以上。
4) 洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。
5. 密胺、塑料餐具的消毒方法：1) 化学消毒法：①使用浓度含有效氯250mg/L以上，餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒残留。
2) 物理消毒法：①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分钟左右。
②红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟左右。
③洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒50秒以上。
3) 禁止事项：①请勿用火烧烤或接近炉火。
②请避免在炙热状态下撞击或急速的温度变化，以免破裂。
③请午强力冲击，以免破裂或破损。
④除指定烟灰缸外，请勿当做烟灰缸使用。
⑤请勿放置在热铁板或汤锅中保温。
6. 清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。
7．消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的专用保洁橱、柜内保洁，保洁橱柜应密闭并定期清洗消毒，防止再污染，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有标志。
8. 厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
餐具消毒规章制度
餐具消毒规章制度-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII餐具消毒规章制度【篇一：餐具清洗消毒卫生管理制度】餐具清洗消毒卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。
2、食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。
使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。
3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。
已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。
4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。
保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净；无杂物，无蟑螂、老鼠活动的痕迹。
保洁柜应带门。
保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒。
5、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。
采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期。
6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。
因其材料不能适应热力消毒的才使用化学消毒方法。
7、采用洗碗机进行清洗消毒的，必须严格按洗碗机出厂说明使用。
8、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》（gb14934）的规定。
食（饮）具感官指标必须符合卫生要求，物理消毒（包括蒸气等热消毒）：食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道，无不溶性附着物。
9、一次性餐饮具不得重复使用。
食（饮）具、用具应有足够数量周转，要求达到最高使用量的3倍以上。
10、从事食（饮）具、用具清洗消毒的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。
【篇二：餐具消毒中心卫生管理制度】餐具消毒中心卫生管理制度1、食（饮）具、用具清洗，消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗，消设施，各类设施必须明显标示用途设有带盖的废弃物盛放桶，设专人负责。
消毒工作情况报告 餐具消毒卫生制度
消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度“报告”使用范围很广，按照上级部署或工作计划，每完成一项任务，一般都要向上级写报告，反映工作中的基本情况、工作中取得的经验教训、存在的问题以及今后工作设想等，以取得上级领导部门的指导。
报告的格式和要求是什么样的呢？下面我给大家整理了一些优秀的报告范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。
消毒工作情况报告餐具消毒卫生制度篇一1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制定的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50-60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃为宜）；第三步是消毒，可采用物理或化学法杀灭餐具上的残留病菌、病毒等；第四步是冲洗，即用清水冲洗餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防再污染。
二、餐具消毒方法1. 物理消毒法，即利用热力杀灭病菌，常用的有煮沸、蒸汽、红外线等。
2. 化学消毒法，即用化学消毒剂杀灭病菌，但这种方法有一定的副作用，对人体有一定程度的危害，因此用于餐具消毒的化学药剂有严格要求，目前，经国家批准的餐具消毒药剂有：灭菌片、te-101片、84消毒液等。
3. 目前，在集体餐饮领域常见的'消毒方法有以下几种：（1）煮沸消毒法。
消毒锅应为桶装、锅底稍平，水量适度，当水沸时，将餐具放入，待水再沸时，将餐具取出，即：沸进沸出。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
餐具,用餐清洗消毒制度
3 动量守恒定律一、动量守恒定律1．系统、内力和外力(1)系统：两个或两个以上的物体组成的研究对象称为一个力学系统．(2)内力：系统内两物体间的相互作用力称为内力．(3)外力：系统以外的物体对系统的作用力称为外力．一个力对某个系统来说是内力,这个力能变成外力吗？提示：对系统来说是内力,对系统中的某个物体而言,就变成外力了．2．动量守恒定律内容如果一个系统不受外力,或者所受外力的矢量和为零,这个系统的总动量保持不变．这就是动量守恒定律．如图所示,在风平浪静的水面上,停着一艘帆船,船尾固定一台电风扇,正在不停地把风吹向帆面,船能向前行驶吗？为什么？提示：把帆船和电风扇看做一个系统,电风扇和帆船受到空气的作用力大小相等、方向相反,这是一对内力,系统总动量守恒,船原来是静止的,总动量为零,所以在电风扇吹风时,船仍保持静止．二、动量守恒定律的普适性1．动量守恒定律与牛顿运动定律动量守恒定律与牛顿运动定律在经典力学中都占有极其重要的地位,两者密切相关．牛顿运动定律从“力”的角度反映物体间的相互作用；动量守恒定律从“动量”的角度描述物体间的相互作用．2．动量守恒定律普适性的表现(1)相互作用的物体无论是低速还是高速运动,无论是宏观物体还是微观粒子,动量守恒定律均适用．(2)动量守恒定律是一个独立的实验规律,它适用于目前为止物理学研究的一切领域．1666年在英国皇家学会的例会上有人表演了如下实验：用两根细绳竖直悬挂两个质量相等的钢球A和B,静止时两球恰好互相接触靠在一起,使A球偏开一角度后放下,撞击B球,B球将上升到A球原来的高度,而A球则静止,然后B球落下又撞击A球,B球静止,A球又几乎升到原来的高度,以后两球交替往复多次．你知道其中的规律吗？提示：当时许多科学家对此百思不得其解,1668年,英国皇家学会对这一现象悬赏征答,解开了这一神秘现象的面纱,即在整个相互作用过程中有一个量(系统动量)恒定不变．考点一应用动量守恒定律解决问题的基本思路和一般方法1．分析题意,明确研究对象在分析相互作用的物体总动量是否守恒时,通常把这些被研究的物体总称为系统．对于比较复杂的物理过程,要采用程序法对全过程进行分段分析,要明确在哪些阶段中,哪些物体发生相互作用,从而确定所研究的系统是由哪些物体组成的．2．要对各阶段所选系统内的物体进行受力分析弄清哪些是系统内部物体之间相互作用的内力,哪些是系统外物体对系统内物体作用的外力．在受力分析的基础上根据动量守恒定律条件,判断能否应用动量守恒．3．明确所研究的相互作用过程,确定过程的始、末状态即系统内各个物体的初动量和末动量的量值或表达式．【注意】在研究地面上物体间相互作用的过程时,各物体运动的速度均应取地球为参考系．4．确定好正方向建立动量守恒方程求解【例1】(多选)如图所示,A、B两物体质量之比m A m B＝32,原来静止在平板小车C上,A、B间有一根被压缩的弹簧,水平地面光滑．当弹簧突然释放后,则( )A．若A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,A、B组成的系统动量守恒B．若A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,A、B、C组成的系统动量守恒C．若A、B所受的摩擦力大小相等,A、B组成的系统动量守恒D．若A、B所受的摩擦力大小相等,A、B、C组成的系统动量守恒要判断A、B组成的系统是否动量守恒,要先分析A、B组成的系统受到的合外力与A、B 之间相互作用的内力；看合外力是否为零,或者内力是否远远大于合外力．【答案】BCD【解析】如果物体A、B与平板车上表面间的动摩擦因数相同,弹簧释放后,A、B分别相对小车向左、向右滑动,它们所受的滑动摩擦力F A向右,F B向左,由于m A m B＝32,所以F AF B＝32,则A、B组成的系统所受的外力之和不为零,故其动量不守恒,选项A错．对A、B、C组成的系统,A、B与C间的摩擦力为内力,该系统所受的外力的合力为零,故该系统的动量守恒,选项B、D均正确．若A、B所受的摩擦力大小相等,则A、B组成的系统的外力之和为零,故其动量守恒,选项C正确．总结提能判断系统的动量是否守恒时,要注意动量守恒的条件是系统不受外力或所受的合外力为零．因此,要分清系统中的物体所受的力哪些是内力,哪些是外力．在同一物理过程中,系统的动量是否守恒,与系统的选取密切相关,如本题中A项所述的情况A、B组成的系统的动量不守恒,而A、B、C组成的系统的动量却是守恒的．(多选)把木块a和b用一根轻弹簧连接起来,放在光滑水平面上,a紧靠在墙壁上,在b上施加向左的水平力使弹簧压缩,如图所示．当撤去外力后,下列说法中正确的是( BC )A．a尚未离开墙壁前,a和b系统的动量守恒B．a尚未离开墙壁前,a和b系统的动量不守恒C．a离开墙壁后,a、b系统动量守恒D．a离开墙壁后,a、b系统动量不守恒解析：在b上施加作用力后,b逐渐压缩弹簧,此时墙壁对a木块有力的作用,因而a尚未离开墙壁前,a和b系统的总动量不守恒；当撤去外力后,弹簧逐渐恢复形变,b向右加速,并逐步带动木块a离开墙壁．一旦离开,a将不受墙壁的作用,a、b组成的系统不受外力作用(水平方向),因而总动量守恒．【例2】如图所示,质量为M的小车静止在光滑的水平面上,小车的最右端站着质量为m的人．若人水平向右以相对车的速度u跳离小车,则人脱离小车后小车的速度多大？方向如何？1．在人跳离小车的过程中,人和小车组成的系统水平方向上是否受到外力？该方向上动量是否守恒？2．人相对于车的速度为u,那么人相对于地的速度是多少？3．人跳离车后,人与车的速度方向相同还是相反？【答案】muM＋m,方向水平向左【解析】在人跳离小车的过程中,由人和车组成的系统在水平方向上不受外力,在该方向上动量守恒．由于给出的人的速度u是相对车的,必须把人相对车的速度转化为相对地的速度．设速度u的方向为正方向,并设人脱离车后小车的速度大小为v,则人对地的速度大小为(u －v)．根据动量守恒定律得0＝m(u－v)－Mv,所以小车速度v＝muM＋m,方向和u的方向相反．总结提能应用动量守恒定律解题的步骤：(1)明确研究对象是哪几个物体所组成的系统；(2)确定研究阶段,有时动量守恒只有一段时间,这时就必须明确研究的是哪一段时间内的相互作用；(3)对研究对象进行受力分析,判断系统的动量是否守恒,由于动量守恒的条件是系统不受外力或所受的合外力为零,所以受力分析时只分析系统所受的外力,而不去分析系统内各物体间的内力；(4)选定正方向,明确系统在相互作用前后的总动量；(5)根据动量守恒定律列方程求解．在光滑的水平地面上,质量为4 kg的物体以3 m/s的速度向右运动,另一质量为8 kg的物体以3 m/s的速度向左运动,两物体正碰后粘在一起运动,碰后它们共同运动的速度大小为1 m/s,方向是向左．解析：以向右为正方向,由动量守恒定律有m1v1－m2v2＝(m1＋m2)v,得v ＝m 1v 1－m 2v 2m 1＋m 2＝3×4－8×34＋8m/s ＝－1 m/s, 即共同速度方向与规定正方向相反,向左．考点二 多个物体组成的系统动量守恒问题多个物体相互作用时,物理过程往往比较复杂,分析此类问题时应注意：(1)正确进行研究对象的选取,有时需应用整体动量守恒,有时只需应用部分物体动量守恒．研究对象的选取,一是取决于系统是否满足动量守恒的条件,二是根据所研究问题的需要．(2)正确进行过程的选取和分析,通常对全程进行分段分析,并找出联系各阶段的状态量．列式时有时需分过程多次应用动量守恒,有时只需针对初、末状态建立动量守恒的关系式．【例3】质量为M ＝2 kg 的小平板车静止在光滑水平面上,车的一端静止着质量为m A ＝2 kg 的物体A (可视为质点),如图所示．一颗质量为m B ＝20 g 的子弹以600 m/s 的水平速度射穿A 后,速度变为100 m/s,最后物体A 仍静止在车上,求平板车最后的速度是多大．【答案】 2.5 m/s【解析】 解法一：子弹射穿A的过程极短,因此在射穿过程中车对A的摩擦力及子弹的重力作用可忽略,即认为子弹和A组成的系统水平方向动量守恒；同时,由于作用时间极短,可认为A的位置没有发生变化．设子弹击穿A后的速度为v′,由动量守恒定律m B v0＝m B v′＋m A v A,得v A＝m B v0－v′m A ＝0.02×600－1002m/s＝5 m/s.A获得速度v A后相对车滑动,由于A与车间有摩擦,最后A相对车静止,以共同速度v运动,对于A与车组成的系统,水平方向动量守恒,因此有m A v A＝(m A＋M)v,故v＝m A v Am A＋M ＝2×52＋2m/s＝2.5 m/s.解法二：因地面光滑,子弹、物体A 、车三者组成的系统在水平方向不受外力,水平方向动量守恒,最后A 与车速度相同．对于三者组成的系统,由动量守恒定律得m B v 0＝m B v ′＋(m A ＋M )v ,得v ＝m B v 0－v ′m A ＋M ＝0.02×600－1002＋2m/s ＝2.5 m/s.如图所示,在光滑的水平面上有两块并列放置的木块A 与B ,已知A 的质量是500 g,B 的质量是300 g,有一质量为80 g 的小铜块C (可视为质点)以25 m/s 的水平初速度开始在A 的表面滑动．铜块最后停在B 上,B 与C 一起以2.5 m/s 的速度共同前进．求：(1)木块A 最后的速度v A ′；(2)C 离开A 时的速度v C ′.答案：(1)2.1 m/s (2)4 m/s解析：C 在A 上滑动时,选A 、B 、C 作为一个系统,其总动量守恒,则：m C v 0＝m C v C ′＋(m A ＋m B )v A ′,C 滑到B 上后A 做匀速运动,再选B 、C 作为一个系统,其总动量也守恒,则m C v C ′＋m B v A ′＝(m B ＋m C )v BC ,也可以研究C 在A 、B 上面滑动的全过程,在整个过程中A 、B 、C 组成系统的总动量守恒,则m C v 0＝m A v A ′＋(m B ＋m C )v BC ,把上述三个方程式中的任意两个联立求解即可得到v A ′＝2.1 m/s,v C ′＝4 m/s.考点三 碰撞、爆炸问题的处理方法碰撞和爆炸现象很多,如交通事故中人被车撞了、两车相撞、球与球之间相撞等,那么它们有什么特点呢？我们可以从以下几个方面分析：(1)过程特点①相互作用时间很短．②在相互作用过程中,相互作用力先是急剧增大,然后再急剧减小,平均作用力很大,远远大于外力,因此作用过程的动量可看成守恒．(2)位移的特点碰撞、爆炸、打击过程是在一瞬间发生的,时间极短,所以在物体发生碰撞、爆炸、打击的瞬间可忽略物体的位移．可以认为物体在碰撞、爆炸、打击前后在同一位置．(3)能量的特点爆炸过程系统的动能增加,碰撞、打击过程系统的动能不会增加,可能减少,也可能不变．【例4】以初速度v0与水平方向成60°角斜向上抛出的手榴弹,到达最高点时炸成质量分别是m和2m的两块弹片．其中质量较大的一块弹片沿着原来的水平方向以2v0的速度飞行．求：(1)质量较小的另一块弹片速度的大小和方向．(2)爆炸过程中有多少化学能转化为弹片的动能．1．手榴弹在空中受到的合力是否为零？2．手榴弹在爆炸过程中,各弹片组成的系统动量是否守恒,为什么？3．在爆炸时,化学能的减少量与弹片动能的增加量有什么关系？【答案】(1)大小为2.5v0,方向与原来的速度方向相反(2)6.75mv20【解析】(1)斜抛的手榴弹在水平方向上做匀速直线运动,在最高点处爆炸前的速度v＝v0cos60°＝12v0,设v的方向为正方向,如图所示,由动量守恒定律得3mv＝2mv1＋mv2,其中爆炸后大块弹片速度v1＝2v0,小块弹片的速度v2为待求量,解得v2＝－2.5v0,“－”号表示v2的方向与爆炸前速度方向相反．(2)爆炸过程中转化为动能的化学能等于系统动能的增量．ΔE k ＝12×2mv 21＋12mv 22－12(3m )v 2＝6.75mv 20. 总结提能 对爆炸类问题,在火药爆炸的瞬间,火药产生的内力一般远远大于其他外力,所以在火药爆炸的瞬间,可以认为系统的动量守恒．在高速公路上发生了一起交通事故,一辆质量为1 500 kg 向南行驶的长途客车迎面撞上了一辆质量为3 000 kg 向北行驶的卡车,撞后两车连在一起,并向南滑行一小段距离后静止．根据测速仪的测定,长途客车撞前以20 m/s 的速度匀速行驶,由此可判断卡车撞前的行驶速度( A )A ．小于10 m/sB ．大于10 m/s,小于20 m/sC ．大于20 m/s,小于30 m/sD ．大于30 m/s,小于40 m/s解析：两车碰撞过程中尽管受到地面的摩擦力作用,但远小于相互作用的内力(碰撞力),所以动量守恒．依题意,碰撞后两车以共同速度向南滑行,即碰撞后系统的末动量方向向南．设长途客车和卡车的质量分别为m 1、m 2,撞前的速度大小分别为v 1、v 2,撞后共同速度为v ,选定向南为正方向,根据动量守恒定律有m 1v 1－m 2v 2＝(m 1＋m 2)v ,又v >0,则m 1v 1－m 2v 2>0,代入数据解得v 2<m 1m 2v 1＝10 m/s.考点四 动量守恒定律和机械能守恒定律的比较和综合应用动量守恒定律和机械能守恒定律的比较【例5】如图所示,一个质量为m 的木块,从半径为R 、质量为M 的1/4光滑圆槽顶端由静止滑下．在槽被固定和可沿着光滑平面自由滑动两种情况下,木块从槽口滑出时的速度大小之比为多少？槽被固定时,木块的机械能守恒；槽不被固定时,木块和槽组成的系统的机械能守恒,且水平方向上动量守恒．【答案】 m ＋M M 【解析】 圆槽固定时,木块下滑过程中只有重力做功,木块的机械能守恒．木块在最高处的势能全部转化为滑出槽口时的动能．设木块滑出槽口时的速度为v 1,由mgR ＝12mv 21 ① 木块滑出槽口时的速度：v 1＝2gR ②圆槽可动时,在木块开始下滑到脱离槽口的过程中,木块和槽所组成的系统水平方向不受外力,水平方向动量守恒．设木块滑出槽口时的速度为v 2,槽的速度为u ,则：mv 2－Mu ＝0 ③又木块下滑时,只有重力做功,机械能守恒,木块在最高处的重力势能转化为木块滑出槽口时的动能和圆槽的动能,即mgR ＝12mv 22＋12Mu 2 ④ 联立③④两式解得木块滑出槽口的速度：v 2＝2MgR m ＋M⑤ 两种情况下木块滑出槽口的速度之比： v 1v 2＝2gR 2MgR /m ＋M ＝m ＋M M. 总结提能 ①此题属于“某一方向上的动量守恒”问题,槽可沿着光滑平面自由滑动时,木块和槽组成的系统在水平方向上动量守恒；②处理力学问题的三条基本途径为：牛顿运动定律、动量关系(动量定理和动量守恒定律)及能量关系(动能定理、机械能守恒定律和能量守恒定律),其中牛顿运动定律适用于解决力和运动的瞬时对应关系,而动量定理和动能定理对应某一过程,动量守恒定律和机械能守恒定律等则考查一个过程的始末两个状态的物理量关系．光滑水平面上放着一质量为M 的槽,槽与水平面相切且光滑,如图所示,一质量为m 的小球以v 0向槽运动．(1)若槽固定不动,求小球上升的高度(槽足够高)；(2)若槽不固定,则小球上升多高？答案：(1)v 202g (2)Mv 202m ＋M g解析：槽固定时,球沿槽上升过程中机械能守恒,达到最高点时,动能全部转化为球的重力势能；槽不固定时,小球沿槽上升过程中,球与槽组成的系统水平方向上不受外力,因此水平方向动量守恒．由于该过程中只有两者间弹力和小球重力做功,故系统机械能守恒,当小球上升到最高点时,两者速度相同．(1)槽固定时,设球上升的高度为h 1,由机械能守恒得mgh 1＝12mv 20,解得h 1＝v 202g. (2)槽不固定时,设球上升的最大高度为h 2,此时两者速度为v ,由动量守恒定律得mv 0＝(m ＋M )v ,由机械能守恒定律得12mv 20＝12(m ＋M )v 2＋mgh 2, 解得小球上升的高度h 2＝Mv 202m ＋M g . 重难疑点辨析多运动过程中的动量守恒包含两个及两个以上物理过程的动量守恒问题,应根据具体情况来划分过程,在每个过程中合理选取研究对象,要注意两个过程之间的衔接条件,如问题不涉及或不需要知道两个过程之间的中间状态,应优先考虑取“大过程”求解．(1)对于由多个物体组成的系统,在不同的过程中往往需要选取不同的物体组成的不同系统．(2)要善于寻找物理过程之间的相互联系,即衔接条件．【典例】如图所示,光滑水平轨道上放置长板A(上表面粗糙)和滑块C,滑块B置于A的左端,三者质量分别为m A＝2 kg、m B＝1 kg、m C＝2 kg.开始时C静止,A、B一起以v0＝5 m/s 的速度匀速向右运动,A与C发生碰撞(时间极短)后C向右运动,经过一段时间,A、B再次达到共同速度一起向右运动,且恰好不再与C碰撞．求A与C发生碰撞后瞬间A的速度大小．【解析】因碰撞时间极短,A与C碰撞过程动量守恒,设碰后瞬间A的速度为v A,C的速度为v C,以向右为正方向,由动量守恒定律得m A v0＝m A v A＋m C v CA与B在摩擦力作用下达到共同速度,设共同速度为v AB,由动量守恒定律得m A v A＋m B v0＝(m A ＋m B)v ABA与B达到共同速度后恰好不再与C碰撞,应满足v AB＝v C联立以上各式,代入数据得v A＝2 m/s.【答案】 2 m/s动量守恒定律的研究对象是系统,为了满足守恒条件,系统的划分非常重要,往往通过适当变换划入系统的物体,可以找到满足守恒条件的系统．在选择研究对象时,应将运动过程的分析与系统的选择统一考虑．类题试解如图所示,质量为m 的子弹,以速度v 水平射入用轻绳悬挂在空中的木块,木块的质量为m ′,绳长为l ,子弹停留在木块中,求子弹射入木块后的瞬间绳子张力的大小．【解析】 在子弹射入木块的这一瞬间,系统动量守恒．取向左为正方向,由动量守恒定律有0＋mv ＝(m ＋m ′)v ′,解得v ′＝mv m ＋m ′. 随着整体以速度v ′向左摆动做圆周运动．在圆周运动的最低点,整体只受重力(m ＋m ′)g 和绳子的拉力F 作用,由牛顿第二定律有(取向上为正方向)F －(m ＋m ′)g ＝(m ＋m ′)v ′2l. 将v ′代入即得F ＝(m ＋m ′)g ＋m 2v 2m ＋m ′l. 【答案】 (m ＋m ′)g ＋m 2v 2m ＋m ′l1．在匀速行驶的船上,当船上的人相对于船竖直向上抛出一个物体时,船的速度将(水的阻力不变)( C )A ．变大B ．变小C ．不变D ．无法判定解析：相对于船竖直向上抛出物体时,由于惯性,物体仍然具有和船同方向的速度,船和物体组成的系统水平方向动量守恒,故船速不变．2．(多选)如果问题的研究对象是两个或两个以上的物体,这些物体就组成了系统,它们可以作为一个整体成为我们的研究对象．下列与系统有关的说法中正确的是( AB )A ．系统的内力的施力物体一定在系统内部,系统的外力的施力物体一定在系统外部B ．系统的内力是系统内物体的相互作用,它不影响系统的总动量C．系统的内力是系统内物体的相互作用,它不影响系统内物体各自的动量D．系统的外力是系统外的物体对系统内的每一个物体都必须施加的作用,它影响系统的总动量解析：系统的内力不影响系统的总动量,但会改变系统内个体的动量,使得动量在系统内物体间转移．系统的外力是系统外物体对系统内物体施加的,影响系统的总动量．系统外力的作用不一定施加到系统内的每一个物体上,给系统内单个物体的力也是给系统的力．3.(多选)如图所示,小车放在光滑的水平面上,轻绳上系有一小球,将小球拉开到一定的角度,然后同时放开小球和小车,那么在以后的过程中( BD )A．小球向左摆动时,小车也向左运动,且系统在水平方向动量守恒B．小球向左摆动时,小车向右运动,且系统在水平方向动量守恒C．小球向左摆到最高点,小球的速度为零而小车速度不为零D．在任意时刻,小球和小车在水平方向上的动量一定大小相等、方向相反解析：小球摆动过程中,竖直方向上合力不为零,故系统总动量不守恒,但水平方向不受外力,在水平方向动量守恒,所以选项B、D正确．4．质量为M的气球下面吊着质量为m的物体以速度v0匀速上升,突然吊绳断裂,当物体上升速度为零时,气球的速度为M＋m v0M(整个过程中浮力和阻力的大小均不变)．解析：以气球和物体为系统,整体受重力和浮力,当匀速上升时,合外力为零,吊绳断裂前后,整体受力不变,一直为零,整体动量守恒．匀速上升时动量是(M＋m)v0,当绳断裂物体速度为零时,整体动量为Mv,则有(M＋m)v0＝Mv.故有v＝M＋m v0M.5．质量相等的五个物块在一光滑水平面上排成一条直线,且彼此隔开一定的距离,具有初速度v0的第5号物块向左运动,依次与其余四个静止物块发生碰撞,如图所示,最后这五个物块粘成一个整体,求它们最后的速度为多少？答案：15v 0 解析：由五个物块组成的系统,沿水平方向不受外力作用,故系统动量守恒,mv 0＝5mv x ,v x ＝15v 0,即它们最后的速度为15v 0.。
餐饮具用具清洗消毒制度
餐饮具用具清洗消毒制度背景介绍餐饮业是一门服务行业，涉及众多顾客，餐具和用具的卫生安全问题是餐厅经营过程中必须重视的问题。
为了确保餐具和用具的清洁、卫生和安全，制定一套科学、合理、可行的清洗消毒制度，成为了保证餐厅食品安全的重要手段。
清洗消毒制度内容餐具的清洗过程餐具的清洗过程需要分成以下步骤：1.用流水先将餐具表面的污渍冲洗掉；2.使用专业清洗剂，将餐具浸泡5-10分钟；3.使用刷子或海绵刷洗干净，尤其是餐具表面的难以刷洗的凹陷处；4.检查餐具表面是否有残留的物质，并在需要的情况下，再进行反复清洗；5.清洗后，用清水将餐具冲洗干净，并晾干。
餐具的消毒过程餐具的消毒过程需要分成以下步骤：1.在清洗后，餐具完全干燥后，使用餐具消毒柜消毒，消毒温度一般应在80℃以上；2.在餐具消毒柜中，餐具需要达到消毒要求时间，之后方可取出，并尽快用于食品服务。
用具的清洗和消毒用具的清洗和消毒也需要遵循以上的步骤。
在清洗用具的时候，要使用专业的清洗剂和工具进行清洗。
消毒过程则需要使用专业的消毒剂，并根据剂型选择不同的消毒方式。
用具消毒后，同样需要将其晾干并储存在有盖储物器皿中。
实施流程为了保证清洗消毒制度的实施，应按照以下流程操作：1.餐厅需指定专负责人，负责餐具和用具的清洗消毒安排，以及管理监督消毒柜的使用；2.根据清洗消毒制度中的工作要求，明确责任主体，制定工作程序；3.安排餐具和用具清洗消毒的时间，并建立记录表；4.餐厅应实行首/末次餐前、餐后清洁消毒制度，要求员工在工作过程中严格遵照清洗消毒要求；5.定期对清洗消毒柜进行检查和维护，保证其正常运转。
员工培训建议对餐饮业的相关从业人员进行清洗消毒制度的培训，并且合理安排培训时间。
在培训中重点阐述清洗和消毒的操作流程，方法和消毒要求等，提高员工的操作技能，确保清洗消毒制度的有效实施和员工卫生意识的提高。
结论餐饮业中，餐具和用具的清洗消毒制度是必须时刻关注和严格执行的重要手段，也是确保餐饮业经营兴旺和食品安全保障的关键所在。
餐具消毒管理制度
餐具消毒管理制度第一条总则为了确保餐饮服务中的餐具、饮具符合食品安全标准，防止食源性疾病的发生和传播，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条管理责任1. 餐饮服务提供者是餐具、饮具清洗消毒的责任主体，应当配备足够的设施和人员，保证餐具、饮具的清洗消毒工作顺利进行。
2. 餐饮服务提供者应当建立健全餐具、饮具清洗消毒管理制度，明确各环节的操作规程和责任人员。
第三条清洗消毒区域1. 餐饮服务提供者应当设置专用的餐具、饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
2. 餐具、饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第四条清洗消毒程序1. 餐具、饮具使用前应遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照以下洗消程序进行消毒：（1）用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜；（2）用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左右为宜；（3）进行消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物；（4）用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；（5）将洗净消毒后的餐具、饮具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
2. 高温消毒程序：（1）将待清毒餐具立插在栏架上，关好柜门；（2）设定温控器温度，然后把工作停止开关推至工作位置上，绿灯亮（温度调试至100度；定时40分钟-60分钟）；（3）柜内开始加温消毒，当柜内温度达到设定温度时便自动断电，工作灯灭此时消毒工作完毕；（4）注意事项：- 操作设备电器开关时，手不能潮湿；- 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷；- 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏；- 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤；- 消毒设定温度。
第五条注意事项1. 操作设备电器开关时，手不能潮湿；2. 保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷；3. 耐热温度150℃物品不能用该设备消毒，以免造成损坏；4. 消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具，以免烫伤；5. 消毒设定温度。
餐具洗消制度
餐具洗消制度
一、餐具洗消要求
（一）洗碗消毒有专人负责，食具数量有足够周转。
（二）食具清洗严格执行一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁。
一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉。
二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物，油垢。
三冲：用自来水将附在食具上的洗涤剂洗干净。
四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒要求消毒，或侧放在容器（消毒柜）中经过远红外线120度消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的食具或用药物消毒；药物消毒应严格按照药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒，消毒后食具只能用消毒巾抹擦干。
五保洁：消毒后的食具放入干净有门的食具保洁柜存放，由专人保管。
（三）清洗完的食具做到无污垢，无油渍，无食物残渣。
（四）消毒后的食具做到无水，干爽，无油渍。
（五）消毒过的食具不能与消毒的食具混放，以防止交叉污染。
（六）不能将未消毒的食具拿给就餐人员使用。
（七）食具保洁柜必须每天用消毒水清洁一次，并做到柜内无杂物、无苍蝇、无蟑螂活动。
（八）清洗出的食物残渣应放入有盖的污物桶内，餐次清理干净。
（九）每天上班前必须检查各自工作岗位的卫生，下班前搞好各自岗
位的卫生工作，如发现上班卫生有问题时，应及时向食品卫生管理员或领导反映，并作出补救措施。
餐具清洗消毒保洁制度(4篇)
餐具清洗消毒保洁制度一、制度目的：为确保餐具的清洁、消毒和保洁工作有效进行，防止餐具污染食品及传播疾病，确保就餐安全和卫生。
二、相关法律法规依据：1.《食品安全法》2.《食品安全国家标准食品企业食品安全操作规程通则》3.《餐饮具消毒技术规范》三、责任部门：餐饮部、清洁保洁部、质量安全部四、责任人：餐饮部经理、清洁保洁部经理、质量安全部经理五、工作流程：1. 摆放前餐具在清洁保洁部进行清洗和消毒，并配备专用架进行晾晒。
2. 就餐中a) 餐具摆放在专用餐具盘中，并用保鲜膜覆盖。
b) 盘子、碗、盘等容器要翻面并冲刷干净。
c) 餐具与食品接触前，要用流动水清洗一次，并确认无残留物质。
3. 餐后a) 将用过的餐具迅速清洗去垢。
b) 清洗时使用清洁剂和专用钢丝球或刷子进行清洗。
c) 清洗干净后，进行消毒处理，再次晾晒。
4. 保洁工作a) 定期清洗餐具架，保持其干净无积存。
餐具架要远离食品存放区域。
b) 定期对清洗餐具的盘子、碗、盘等进行检查，如发现污损或破损，应及时更换。
c) 餐具摆放盘要储存垛码整齐，并放在专用区域，避免与杂物混杂。
六、清洗和消毒方法：1. 清洗方法a) 使用专用清洁剂，并按比例稀释。
b) 用钢丝球或刷子进行冲刷，须冲刷干净。
c) 使用流动水冲洗干净。
2. 消毒方法a) 使用专门的消毒剂，并按比例稀释。
b) 倒入容器中，浸泡餐具，并确保餐具完全浸泡在消毒液中。
c) 消毒时间不少于30分钟。
d) 消毒完成后，用流动水冲洗干净。
七、消毒剂的选择与使用：1. 消毒剂的选择a) 选择经国家认可的、符合餐具消毒规定的消毒剂。
b) 确保消毒剂不会对餐具造成损害，也不会对人体健康产生危害。
2. 消毒剂的使用a) 根据消毒剂的使用说明进行稀释。
b) 在指定地点储存消毒剂，并密封保存。
c) 使用消毒剂时须佩戴适当的防护用具。
八、记录管理：1. 餐饮部应建立档案，记录餐具的进出、清洗和消毒情况。
2. 每天清洁保洁部应进行清洗记录和消毒记录，并妥善保存。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度(4篇)
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、制度目的为了保证餐饮具的清洗消毒质量，防止食品交叉污染，保障食品安全，制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本公司（餐饮企业）内所有使用的餐饮具清洗消毒工作。
三、工作责任1. 餐饮单位负责人应建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，并对本单位餐饮具清洗消毒工作的质量负责。
2. 餐饮具清洗消毒人员应严格按照制度执行清洗消毒工作，并保证工作质量。
四、餐饮具清洗消毒要求1. 餐饮具清洗消毒应由专人负责，定期进行。
2. 餐饮具应分类清洗，不同用途的餐饮具应分开清洗。
3. 清洗过程中应使用洗洁精等专用洗涤剂，并按要求用清水冲洗干净。
4. 清洗后的餐饮具应放置在专用的餐具篮中晾干，并保持通风。
5. 每天清洗工作结束后，清洗消毒人员要清洗消毒工作间及设备，保持清洁卫生。
五、餐饮具消毒方法1. 使用高温消毒方法：使用专门的高温消毒柜，将餐饮具置于其中进行高温消毒，温度应在80℃以上，持续时间不少于1分钟。
2. 使用化学消毒方法：在清洗后的餐饮具上喷洒消毒酒精，或者将餐饮具浸泡在含有有效氯的消毒液中，浸泡时间不少于30分钟。
3. 使用紫外线消毒方法：将清洗后的餐饮具置于紫外线消毒柜中，开启紫外线灯进行消毒，时间不少于30分钟。
六、记录与监督1. 餐饮具清洗消毒人员应及时记录每次的清洗消毒工作，包括清洗时间、消毒方法等。
2. 餐饮单位负责人应定期检查清洗消毒人员的工作记录，并进行监督检查。
七、培训与考核1. 餐饮单位负责人应对清洗消毒人员进行相关培训，包括知识技能培训和操作规程培训。
2. 清洗消毒人员应参加培训并通过考核，取得相关证书后方可上岗。
以上就是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的相关内容，希望对您有所帮助。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度（2）1. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的目的是确保餐饮场所的餐具清洁、消毒和保洁工作能够符合相关卫生标准，确保食品安全。
2. 餐饮具清洗消毒保洁管理制度的适用范围包括所有与餐饮活动相关的餐具清洗、消毒和保洁工作。
消毒制度大全
消毒制度消毒制度(一)：餐具清洗消毒制度1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应即将清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
[]3、餐具清洗消毒务必严格按规定的程序操作。
热力消毒程序 : 一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序 :一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4、餐具消毒应做到下列要求:热力消毒:煮沸蒸汽 100℃蒸 30 分钟。
远红外 120 度℃， 15-20 分钟。
药物消毒:有效氯浓度250ppm，消毒时间 5 分钟。
5、消毒完毕的餐具、茶具等应即将放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
6、厨房内使用的食品容器、用具，务必在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不得使用。
食品原料采购登记制度食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品卫生安全，按照的规定，特制定食堂原料采购登记制度:一、为保证食品卫生安全，食堂采购人员采购原辅料时，务必然点采购食品。
二、不采购不贴合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每一天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，务必向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有 qs 标志(质量安全认证)。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料务必逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等。
七、凡无人验收或者无验收记录，均视为不贴合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料务必严格验收把关，不贴合要求的一律不进食堂。
消毒制度(二)：幼儿园卫生消毒制度及措施为了幼儿身体健康，根据国家卫生部颁发的要求，幼儿园特制定以下消毒卫生制度:一、持续室内空气流通，每一天开窗通风两次，每次不少于 20 分钟，幼儿教室、寝室、活动室每一天用紫外线灯消毒两次，每次35 分钟，紫外线灯每周擦一次浮尘，以免影响消毒效果。
食堂餐具消毒管理制度范文(四篇)
食堂餐具消毒管理制度范文1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。
2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡____分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。
4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内，使其干燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。
5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(____分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。
6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。
7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的，一次责令改正，两次辞退。
8、每次抽查必须做好检查记录，及时存档。
食堂餐具消毒管理制度范文（二）第一章总则第一条根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB 31621-2014）和《食品安全法》等相关法律法规的要求，为了保障食堂食品安全和食客的身体健康，制定本制度。
第二条本制度适用于食堂内所有使用的餐具和食具。
第三条食堂餐具消毒管理制度的目的是确保食堂餐具能够达到卫生安全要求，有效杀灭病原菌和有害微生物，保障食品安全。
第四条食堂餐具消毒管理制度的内容包括餐具消毒操作流程、消毒设备的维护管理、消毒记录的填写和保留、餐具消毒人员健康管理等。
第二章餐具消毒操作流程第五条餐具消毒操作应按照以下步骤进行：1. 将使用过的餐具进行沥水，切勿将水滴在餐具表面。
2. 用流动的清洁水将餐具表面和内部进行冲洗，确保没有残留食物和污垢。
3. 使用专业餐具清洁剂进行清洗，将餐具放入清洗水中浸泡，并用刷子彻底清洗。
4. 再次用清水彻底冲洗餐具，确保清洁无泡沫。
5. 放入食堂专业消毒机进行消毒，按照消毒机使用说明进行操作。
6. 将消毒后的餐具晾干，确保完全干燥。
7. 将干燥的餐具叠放在干净的餐具柜中，密闭保存。
第三章消毒设备的维护管理第六条食堂应配备符合国家标准的专业消毒设备，并按照使用说明进行正确操作。
餐饮用具卫生消毒制度
餐饮用具卫生消毒制度餐饮用具的卫生消毒是比较重要的环节，可以有效的减少细菌的繁殖和传播，保障食品安全卫生。
因此，每个餐厅都需要建立比较完善的餐饮用具卫生消毒制度，并严格执行。
本文将介绍一些常用的餐饮用具卫生消毒制度。
一、杀菌消毒杀菌消毒是一种比较有效的餐饮用具卫生消毒方式，可以有效的杀死细菌和病毒。
常见的消毒剂有漂白粉、过氧化氢、紫外线、臭氧、高温等。
其中，高温消毒是比较常用的一种方式，需要在100℃以上进行，时间一般为10~15分钟。
二、消毒步骤1.彻底清洗：在进行卫生消毒之前，需要对餐具进行彻底清洗，去除表面的油污和食物残留。
可以使用中性洗涤剂和适当的清洗工具。
2.浸泡消毒：将清洗干净的餐具浸泡在含有消毒剂的水中，时间需要根据具体的要求来确定，一般需要至少10分钟。
3.冲洗清洗：将浸泡消毒后的餐具，用流动的水进行冲洗，将剩余的消毒剂和残留物去除。
4.烘干保存：将清洗干净的餐具晾干或者进行烘干，避免细菌滋生。
并放置在干燥通风的地方进行存放。
三、消毒周期餐饮用具的卫生消毒需要按照一定的周期进行。
对于常规的餐具，一般需要每天进行消毒；针对长时间未使用的餐具，也需要返清除食物残留和污垢并进行消毒。
四、备用餐具在繁忙的餐饮场所，为了更好的服务，一般需要准备备用餐具。
备用餐具需要在每次使用前进行卫生消毒，避免二次污染。
五、掌握正确的消毒方法不同的消毒剂和消毒方法对不同的餐具也是有要求的，需要根据实际情况来进行选择。
同时，需要掌握正确的消毒方法和注意事项，如适宜的浓度、温度、时间、清洗方法等。
六、定期检查为了保障卫生消毒的效果，餐饮机构还需要定期对卫生消毒进行检查，及时发现问题并采取相应的改进措施。
并定期对餐饮用具消毒区域进行定期清理和检查。
七、注意卫生消毒的定位卫生消毒区域的定位也很重要，应该远离食品制备区域，避免交叉污染。
并需要保证充足的通风和卫生条件。
以上为餐饮用具卫生消毒制度的相关内容，为餐厅的经营者提供了一些常用的方法和注意事项。
食堂餐具消毒管理制度范文（3篇）
食堂餐具消毒管理制度范文一、设立专职或兼职消毒员，负责餐(饮)具的洗涤、消毒。
二、消毒人员，必须保持个人卫生，每年进行一次健康体检，不合格者不得从事餐(饮)具消毒工作。
三、餐饮具做到清冼干净、严格消毒、保洁。
所有的食具、经消毒方可使用。
1、煮沸消毒:将洗涤好的餐具放入100℃的水中煮沸____分钟，煮沸消毒时应注意水温，水沸后将餐具放入水中，使餐具的每个部位都能接触到沸水。
2、蒸汽消毒:将洗涤好餐具直接放入蒸汽箱进行消毒，碗盘应口向下，以免消毒后餐具内积水，温度保持100℃，消毒时不得少于____分钟。
3、线消毒:将洗净的餐具放入，远红外线消毒柜内进行消毒，温度一般应超过100℃时间不得少于____分钟。
4、物消毒:对不宜蒸、煮消毒的饮具，可在洗净后用化学药物消毒。
程序:洗残渣—热碱水浸泡—洗刷—药物消毒—清水冲—保洁①使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，且经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。
②消毒剂的使用量、作用时间，应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。
使用含氯浓度必须在100~200mg/L，保持3~____分钟。
四、食具的保管经消毒的食(饮)具应有专门存放的保洁柜，未经消毒的餐具、食品容器和私人物品不存放在密闭保洁柜内，食(饮)具存放整齐避免与其它杂物混放，防止食具重复污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。
食堂餐具消毒管理制度范文（2）一、目的与适用范围本制度的目的是为了确保食堂餐具的安全和卫生，保护就餐人员的健康，适用于食堂内所有餐具的消毒工作。
二、责任与义务1. 食堂经理负责制定并实施餐具消毒管理制度，并监督检查其执行；2. 食堂餐具消毒员负责按照制度要求进行餐具消毒，并做好相应记录；3. 食堂员工负责配合餐具消毒员进行相关工作，确保餐具消毒的质量和效果；4. 食堂管理部门负责监督检查餐具消毒工作的执行情况，并提供必要的支持和培训。
三、餐具消毒工作流程1. 清洗：餐具使用后，应立即进行清洗，使用专用餐具清洗剂和清洗设备，避免使用过硬的工具刮洗；2. 冲洗：清洗后的餐具必须进行充分冲洗，确保清洗剂和污物彻底清除；3. 消毒：清洗和冲洗后的餐具必须进行消毒，使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照正确的比例进行配制；4. 检验：消毒后的餐具应进行必要的检验工作，检查是否达到国家卫生标准要求；5. 包装：检验合格的餐具应立即进行包装，使用干燥、洁净的包装材料，并密封储存；6. 记录：餐具消毒员应做好每次消毒的记录，包括消毒时间、消毒剂类型、消毒剂浓度、消毒温度等信息；7. 监督检查：食堂管理部门应定期对餐具消毒工作进行检查，对不合格的餐具进行整改，并采取相应的措施防止再次发生。
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1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，
清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。
热力消毒程序：一刮、
二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：
热力消毒：煮沸蒸汽100C蒸30分钟。
远红外120度C, 15〜20分钟。
药物消毒：有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止
再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，
洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不
得使用。
食品原料采购登记制度
食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。
为了保证食品
卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：
—、为保证食品卫生安全，食堂米购人员米购原辅料时，必须定点米购食品。
二、不米购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须
逐一登记。
包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。