餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
一、目的和依据
为了确保餐饮服务的安全和卫生，防止食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，制定本餐具清洗消毒管理制度。
二、管理原则
1. 严格执行国家法律法规和食品安全标准，确保餐具清洗消毒工作的规范进行。
2. 坚持预防为主，防治结合的原则，加强餐具清洗消毒过程的管理。
3. 提高餐饮服务单位的自身管理水平，保障餐具清洗消毒工作的质量和效果。
三、管理内容
1. 餐具清洗消毒设施和设备
（1）餐饮服务单位应设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备。
（2）清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足实
际需要。
（3）餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、
清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
（4）采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
2. 餐具清洗消毒程序
（1）餐具使用前应按照以下程序进行清洗消毒：
a. 用热水洗去食物残渣，水温以50℃～60℃为宜。
b. 用温水清洗，去除残留油脂等，水温以30℃左
右为宜。
c. 消毒，可采用化学消毒或热力消毒。
d. 冲洗，用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物。
e. 保洁，将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用。
（2）一次性使用的餐饮具不得重复使用，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
3. 餐具清洗消毒用品
（1）直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准。
（2）采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应查验其经营资质，索取消毒合格凭证。
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度 1
一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。
二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。
三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。
四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。
五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。
六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。
七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。
八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。
餐具清洗消毒制度 2
为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。
(一)清洗餐具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标
识。
(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。
(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。
(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。
(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的`餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
第一章总则
第一条为了加强餐具清洗消毒管理工作，确保餐
饮服务环节的食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事餐饮服务的企业、个体
工商户及其他餐饮服务提供者。
第三条餐具清洗消毒应遵循预防为主、源头控制、规范操作、科学管理的原则。
第四条餐饮服务提供者是餐具清洗消毒的责任主体，应建立健全餐具清洗消毒管理制度，确保餐具清洗消毒工作的质量和安全。
第二章餐具清洗消毒设施与设备
第五条餐饮服务提供者应设置专用的餐具清洗、
消毒、保洁区域（或专间）及设备。清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
第六条餐具清洗消毒水池应专用，与食品原料、
清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
第七条采用化学消毒的，至少设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
第八条餐具清洗消毒区域应配备必要的通风、照明、排水等设施，确保环境整洁、卫生。
第三章餐具清洗消毒流程与方法
第九条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净
并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。
第十条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不
得隔顿、隔夜。
第十一条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格
按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、消毒、冲洗的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
食堂餐具清洗消毒卫生制度
食堂餐具清洗消毒卫生制度
1、当餐收回餐具，当餐清洗消毒，不隔餐隔夜。
2、清洗消毒餐具按一刮二洗三清四消毒五保洁顺序操作。
3、消毒水温不到，蒸气温度、药物浓度不够不消毒。
4、清洗消毒后的餐具。必须符合餐具卫生要求，放于清洁橱内保洁。防止再污染。
5、清洗消毒完毕将清洗池、消毒池等冲洗干净，并将地面清扫干净。
6、存放残渣的容器必须专用，加盖密闭，当天清除干净，并保持容器外表清洁。
7、下水道保持通畅，防止积水发酵有异味。
餐厅餐具清洗、消毒制度
餐厅餐具清洗、消毒制度
1. 背景
为了确保餐厅的食品安全和卫生，制定餐具清洗和消毒制度是
必要的。本制度旨在规范餐厅餐具的清洗和消毒流程，以确保食客
用餐时的健康与安全。
2. 清洗流程
2.1 餐具收集：在食客用餐完毕后，服务员应及时收集桌上使
用过的餐具。
2.2 餐具分拣：在收集餐具后，餐厅员工应对餐具进行分拣，
将不同类型的餐具分类放置。
2.3 餐具浸泡：将收集到的餐具放入装满清洁剂的大中，浸泡
一段时间以松动残留食物和污垢。
2.4 餐具刷洗：使用餐具专用刷具，对浸泡后的餐具进行刷洗，确保每一个角落都被彻底清洗。
2.5 餐具漂洗：将刷洗干净的餐具放入干净的水中漂洗，去除残留的清洁剂和污垢。
2.6 餐具烘干：将漂洗干净的餐具放置在通风良好的地方自然晾干，确保餐具完全干燥。
2.7 餐具存放：将完全干燥的餐具存放在干净的餐具柜中，以避免二次污染。
3. 消毒流程
3.1 餐具集中消毒：在餐具清洗完成后，将餐具集中放置在消毒柜中进行消毒处理。
3.2 消毒温度：根据厂商指引，设置消毒柜的温度为适当的杀菌温度。
3.3 消毒时间：根据厂商指引，设置消毒柜的时间为足够的消毒时长。
3.4 消毒效果检测：定期使用特定工具对消毒柜中的餐具进行
检测，确保消毒效果符合规定标准。
4. 员工培训
为了确保员工能正确执行餐具清洗和消毒制度，餐厅将进行员
工培训，培训内容包括但不限于以下几个方面：
4.1 餐具清洗和消毒流程的具体步骤。
4.2 餐具清洗和消毒工具的正确使用方法。
4.3 消毒柜的操作和维护。
4.4 餐具的分类和放置要求。
餐具清洗消毒管理制度
餐具清洗消毒管理制度
1、严格按照宾馆的规章制度及相应的措施实行。
2、熟悉各种餐具名称、使用方法和清洁保养方法。
3、当日餐具应及时清洗，做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保
洁”，洗涤过后，各种餐具无油腻、无脏迹、无水迹。
4、餐具清洗消毒后，及时分类定点存放，方便使用，并及时关好保洁
柜门。
5、保洁柜消毒用1：200的消毒水进行消毒，先擦里面，后擦外面，每
天保持橱柜清洁卫生。
6、正确使用洗碗机，温度必须达到90度以上，洗涤时按规定摆放，每
天检查设备设施是否完好，每周清洗一次洗碗机。
7、养成良好的卫生习惯，做到个人卫生“四勤”，下班后及时清理区
域卫生，并关好门窗和电源。
8、如发现保洁门未关，保洁柜内餐具不洁，有水迹，按相应措施进行
处罚。
餐具消毒卫生制度
餐具消毒卫生制度
一、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
二、食堂工作人员应身体健康、工作认真。
三、餐具清洗消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。
四、餐具消毒应达到下列要求：
1、电子消毒柜：将餐具傾斜置于电子消毒柜内，开启电源使其处于消毒状态，约20分钟左右保温指示灯亮。
2、药物消毒：“84”消毒液一般使用1:250的浓度，将餐具浸泡其中10分钟。
五、餐具应竖立或倒放在消毒柜内，开机消毒约15分钟，待冷却后取出。
六、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
七、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
餐具的清洗和消毒是保障食品安全和健康的重要环节。为了确保餐具清洁卫生，我们制定了以下清洗消毒制度。
首先，我们要求员工在操作餐具前必须进行手部消毒。使用洗手液或洗手皂彻底清洗双手，用流动的清水冲洗干净，再通过使用漂白水或酒精消毒双手，确保双手干净卫生，防止交叉污染。
其次，在清洗餐具时，我们采用专门的餐具清洗工具和设备。餐具清洗设备应具有良好的清洗效果和高效杀菌功能，确保餐具表面的污垢和细菌得到有效去除。同时，要确保清洗设备的水温达到一定的高温，水温过高会导致餐具受损，水温过低则无法彻底清洁餐具。
餐具清洗过程中，使用合适的清洁剂进行清洗。清洁剂应选用符合卫生标准的，能够有效去除餐具表面污垢和细菌的清洁剂。同时，在清洗过程中要确保餐具充分浸泡在清洁剂中，确保清洁剂能够彻底清洁餐具的每一个角落。
餐具清洗完成后，我们会对餐具进行彻底的冲洗和漂洗。清洗过程中使用的水应是清洁的自来水，确保清洗干净的餐具不受到二次污染。
在清洗完成后，餐具会进行消毒。对于不锈钢餐具，我们可以采用高温蒸汽消毒，确保餐具表面的细菌得到有效杀灭。对于塑料餐具和其他易损餐具，我们会使用漂白水进行消毒，确保
餐具的卫生安全。
最后，清洗和消毒过程结束后，我们会对餐具进行晾干和包装。晾干的过程中要确保餐具表面无水渍和水痕，避免二次污染。餐具在包装前还要进行视觉检查，确保餐具表面无明显污垢和破损，以保证餐具的质量。
餐具清洗消毒制度的执行是保障食品安全和健康的重要环节。我们将加强对员工的宣传教育，确保他们能够深刻理解和遵守这一制度。通过严格执行清洗消毒制度，我们能够有效预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食安全。
餐具消毒保洁管理制度
餐具消毒保洁管理制度
一、总则
餐具消毒保洁管理制度是为了保障食品安全和人员健康，确保餐具的洁净和安全使用而制定的规范性文件。本制度适用于餐饮行业所有用餐场所，包括餐厅、饭店、食堂等。
二、餐具消毒保洁管理的原则
1. 餐具消毒保洁是餐饮卫生安全的重要环节，必须要重视和落实；
2. 餐具消毒保洁必须符合相关法律法规和卫生标准，不得存在任何违规行为；
3. 餐具消毒保洁工作要科学合理，经常检查和评估效果；
4. 餐具消毒保洁工作要有专人负责，确保责任到位。
三、餐具消毒保洁管理的内容
1. 餐具的清洗
（1）餐具清洗应采用专用的清洗剂，避免使用脏水或不洁的抹布清洗；
（2）餐具清洗时要分开洗涤，不同种类的餐具要分开放置，并确保水温达到符合标准的要求。
2. 餐具的消毒
（1）餐具消毒应采用高温蒸汽消毒或化学消毒的方法，确保彻底消毒；
（2）餐具消毒前要先清洗干净，消毒后要彻底冲洗，确保不留下任何残留物。
3. 餐具的储存
（1）清洗消毒后的餐具要放在干燥通风的地方，避免阳光直射；
（2）不同种类的餐具要分开放置，避免交叉污染；
（3）餐具的储存要保持整齐干净，避免灰尘和杂物污染。
4. 餐具的保养
（1）定期检查餐具的破损情况，如有破损要及时更换；
（2）定期清洁餐具储存架等设施，保持干净整洁；
（3）定期对餐具进行彻底清洗和消毒，确保卫生安全。
五、餐具消毒保洁管理的责任
1. 餐饮单位应当配备专职人员负责餐具消毒保洁工作，并定期组织培训；
2. 餐饮单位应当建立餐具消毒保洁记录，记录每日的清洗消毒情况和检查结果；
3. 餐饮单位应当定期对餐具消毒保洁工作进行检查和评估，确保工作效果和质量；
餐具清洗消毒制度
餐具清洗消毒制度
一、食堂应有专人负责洗涤、消毒并有记录。
二、严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的工作程序和制度。
三、消毒必须要有专用设施设备，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。
四、每餐收回的餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐饮具、用具用的餐洗净消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求，餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将餐具放入保洁柜密封保存、备用。
六、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
七、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐具的池内洗食品原料，不得在洗餐饮具的池内冲洗拖布。
八、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
九、定期清扫室内环境、设备、不留卫生死角、保持清洁。
粗加工管理制度
一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类（包括水产品）的操作台，用具和容器必须与加工蔬菜的操作台，用具容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、用于原料半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、管、抹布以及其他工具容器且有明标志。
四、冷冻的水产畜禽肉类，应解冻彻底，蔬菜必须经净菜浸泡半小时以上后方可清洗加工。
五、加工过肉类（包括水产品）的操作台和贴板及容器，必须清洗晾干。
六、加工过蔬菜的操作台和铝板要及时清洗晾干。
七、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
餐具清洗消毒保洁制度
餐具清洗消毒保洁制度
为了保障餐饮服务的食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本餐饮具清洗消毒保洁制度。
一、餐饮具清洗消毒保洁基本要求
1. 餐饮具清洗消毒保洁应遵循科学、规范、安全
的原则，确保餐饮具的清洁卫生，防止食源性疾病的发生。
2. 餐饮服务单位应建立完善的餐饮具清洗消毒保
洁管理制度，明确责任人和操作规程。
3. 餐饮服务单位应配备符合要求的餐饮具清洗消
毒设备、设施和清洗消毒用品，定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
4. 餐饮服务单位应定期对从业人员进行餐饮具清
洗消毒保洁知识的培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
5. 餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒保洁记录
制度，如实记录餐饮具的清洗消毒保洁情况，并保存相关记录备查。
二、餐饮具清洗消毒保洁操作规程
1. 餐饮具清洗消毒保洁应按照以下顺序进行：除
残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁。
2. 餐饮具清洗消毒保洁应使用符合国家有关卫生
标准要求的清洗消毒用品，不得使用对人体有害的化学药品。
3. 餐饮具清洗消毒保洁应使用专用水池，不得与
清洗食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用。
4. 餐饮具清洗消毒保洁应使用足够的热力进行消毒，确保达到有效的消毒效果。
5. 餐饮具清洗消毒保洁后应进行保洁处理，确保
餐饮具表面干净、无污渍、无异味。
6. 餐饮具清洗消毒保洁后应存放于专用保洁柜或
保洁架上，不得直接暴露在空气中。
三、餐饮具清洗消毒保洁监督检查
店铺安全管理制度
店铺安全管理制度
餐具清洗消毒制度
一、公用餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
三、消毒后餐饮具必须存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标记。
四、洗刷消毒是餐饮加工过程中防止污染的主要措施之一、洗刷的目的是除去食品残渣、油污和其他污染物。消毒的目的是杀灭治病性微生物。洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品必须首先进行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好将影响消毒效果，因此必须重视洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷彻底。
五、为保证有较好的洗刷效果，应使用流动水。最好使用热水进行洗刷，应对物品反复冲洗或反复洗刷，特别是一些表面粗糙有缝隙的物品，还必须用刷子刷。洗刷带油污的物品，必须加入洗涤剂，并与无油污的物品分开进行，刷洗后的物品应保持干燥。
六、在现有条件的情况下，使用物理消毒方法：
（一）消毒柜消毒：严格按照消毒柜操作要求进行消毒处理。
（二）煮沸消毒：消毒时把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分钟以上。
（三）蒸汽消毒：把物品放在蒸箱内，使温度上升到100度作用10分钟以上。蒸箱外面应有温度显示，蒸箱密封要好，否则要在蒸箱上来气后，蒸汽消毒30分钟以上。
库房保管制度
一、所有物品应按不同种类、分架、隔墙、离地分别存放，每天定期进行打扫，保持整洁，要求离地面375px，离墙250px摆放整齐。
餐具用具清洗消毒制度
餐饮具清洗消毒制度
一、食堂及餐厅所使用的餐具、工用具盆、盘、瓢、勺、碗、称、刀、筷、铲等必须经过高温蒸汽或者药物TC101等含氯消毒剂消毒后,方可使用.
二、餐具、工用具严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度；对餐具、工用具进行消毒时,餐具、工用具必须清洗干净,同时做好个人卫生方可进行消毒.使用高温消毒的餐具、工用具,必须放在蒸箱或蒸车内用蒸汽蒸30分钟.药物采用TCl01等含氯消毒剂时要按使用方法兑制消毒水,餐具、工用具至少浸泡15分钟,以达到消毒效果.
三、洗刷餐具、用工具必须有专用水池,不得与洗蔬菜、肉类等其他水池混用；不准用抹布特别是未消毒的抹布擦拭已经消毒处理过的餐具、工用具,防止二次污染.
四、消毒后的餐具、工用具必须贮存在保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持洁净.
五、每次清洗消毒工作结束后,要把水池、消毒池及地面等清洗干净,并对所用的抹布等工具进行全面消毒.
六、对餐具、工用具的消毒不得弄虚作假,如因作假出现餐具、工用具消毒不当引起的卫生事故,要追究工作人员的责任.
餐厅餐具用具清洗消毒管理制度
明确清洗消毒流程
制定详细的餐具用具清洗消毒流程，包括预洗、清洗、漂洗、消 毒、烘干等步骤，确保每个步骤都得到有效执行。
选用合适的清洗剂与消毒剂
根据餐具用具的材质和污染程度，选用合适的清洗剂和消毒剂，确 保清洗消毒效果的同时，避免对餐具用具造成损害。
确定清洗消毒频次
根据餐具用具的使用频率和污染程度，确定清洗消毒的频次，确保 餐具用具的清洁卫生。
加强法规监管和执法力度
02
加大对违反餐具用具清洗消毒法规的处罚力度，提高违法成本
，保障公众饮食安全。
推动行业自律和规范发展
03
鼓励餐饮行业自律组织制定行业规范，推广先进的清洗消毒技
术和管理经验，促进行业健康发展。
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无磷清洗剂
逐步淘汰含磷清洗剂，使用无磷或低磷清洗剂， 减少水体富营养化等环境问题。
节能型清洗剂
研发和应用节能型清洗剂，降低清洗过程中的能 耗和排放，提高清洗消毒的环保性能。
完善相关法规和标准
制定严格的清洗消毒标准
01
建立完善的餐具用具清洗消毒标准体系，明确不同材质、形状
和规格的餐具用具的清洗消毒要求和指标。
增强竞争力
在激烈的市场竞争中，餐厅的卫生状况是消费者选择的重要因素之一。通过规 范的清洗消毒管理，可以提高餐厅的卫生评分和口碑，从而增强餐厅的市场竞 争力。
餐具清洗消毒保洁制度
餐具清洗消毒保洁制度
是餐饮业中非常重要的一个环节，对于确保顾客的健康和安全至关重要。下文将详细阐述餐具清洗消毒保洁制度的相关要点。
一、餐具清洗前的准备工作
1. 首先，工作人员应戴上洗手套，并佩戴好口罩，确保自身卫生。
2. 检查清洗区域的洗碗机/清洗水槽的设备是否完好，是否有足够的清洗剂和消毒剂。
二、餐具清洗的步骤
1. 准备好清洗水槽，注入适量清洗剂，并按照规定的比例稀释。
2. 将餐具在清洗水槽中浸泡一段时间，确保清洗剂充分作用。
3. 使用刷子和海绵等工具仔细清洗餐具的每一个角落，包括碗底、勺柄等难以清洗的部分。
4. 沥干清洗后的餐具，并清除上面的残留物。
三、餐具消毒的步骤
1. 确保洗碗机/消毒水槽中的水温达到适宜的消毒温度。
2. 将清洗干净的餐具放入洗碗机/消毒水槽中进行消毒。
3. 确保餐具在消毒水中浸泡的时间达到规定要求。
4. 患有传染性疾病的餐具，应另外进行单独处理，采取高温消毒或其他合适的消毒方式。
四、餐具保洁及储存
1. 餐具应在干燥通风的环境中晾干，确保无水滴残留。
2. 餐具储存应避免阳光直射，防止灰尘和细菌感染。
3. 定期对储存的餐具进行检查，如有损坏或发现有异味的情况，应立即更换并进行清洗消毒。
4. 餐具的保洁及储存工作应由专人负责，确保规范运行。
五、餐具清洗消毒保洁制度的监督与评估
1. 餐具清洗消毒保洁制度的执行情况应定期进行监督和评估。
2. 定期组织培训，提高员工的餐具清洗消毒保洁意识和技能。
3. 建立相关的记录和档案，以备查验和追踪问题。
六、应急情况下的应对措施
1. 当发生突发情况或有传染性疾病疫情的时候，应立即采取措施进行清洗消毒。
餐饮具 工作清洗消毒制度
餐饮具工作清洗消毒制度
1. 前言
餐饮行业是和广大人民群众的健康联系在一起的产业，对于餐饮行业的从业者来说，不仅要严格要求自己的营业区域卫生，更需要将餐具、厨具和周边的环境卫生做好。保证工作区域的清洁卫生、餐饮工具清洗消毒等是必不可少的环节之一。为了做好这些工作，餐饮业相关部门制定了餐饮具工作清洗消毒制度。
2. 工作清洗消毒制度内容
2.1 餐具清洗消毒制度
（1）餐具应该在接待顾客之前清洗消毒，确保储存相对干燥、清洁。
（2）排污口应装有污水过滤网，并经常换水，确保餐具清洗过程中排放的污水和废弃物干净。
（3）餐具清洁前要去除上面的食物残渣，使用清洁剂擦洗，并使用清水漂洗干净。
（4）餐具的消毒要在每次清洗结束后进行，并使用含氯消毒剂。消毒的时间一般不少于30分钟，并保证消毒液充分接触到餐具表面的每个角落。
2.2 厨房清洗消毒制度
（1）对于餐具的清洗消毒器具也要及时清洁，建立定期清理污垢等的制度，确保工具的干燥、清洁。
（2）排污口要经常换水、清洗，排放废水的时候，应该减少对环境的污染。
（3）厨房的消毒工作要特别注意，对垃圾桶、操作台、洗手盆等都要进行消毒工作，并按照制定的规定周期保持卫生。
2.3 周边环境清洗消毒制度
（1）要进行定期环境消毒工作，消灭其中的病菌等有害细菌。
（2）定期拖地工作的进行，确保整个餐厅环境干净，消灭细菌的生存生长条件。
3. 工作清洗消毒制度的运用
餐饮具工作清洗消毒制度的运用非常重要，建立具体工作标准、规范作业流程、全方位的掌握和监测卫生状况、及时纠正和处理问题、对于食品安全再维护和保证，都是至关重要的。
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1餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，
清洗消毒一次。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序：一刮、
二洗、三冲、四消毒、五保洁；药物消毒程序：一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.餐具消毒应做到下列要求：
热力消毒：煮沸蒸汽100C蒸30分钟。
远红外120度C, 15〜20分钟。。
药物消毒：有效氯浓度250PPM消毒时间5分钟。
5.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止
再污染。
6.厨房内使用的食品容器、用具，必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，
洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒，未经清洗消毒的容器、用具不
得使用。
食品原料采购登记制度
食堂的原料采购是保证食品卫生安全的重要环节。为了保证食品
卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购登记制度：
—、为保证食品卫生安全，食堂米购人员米购原辅料时，必须定点米购食品。
二、不米购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，每次采购食品原料必须
逐一登记。包括日期、品名、数量、质量、购买地、出售人姓名等.
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
八、食堂负责人对每次采购的食品原料必须严格验收把关，不符合要求的一律不进食堂。