疫情对餐饮行业影响——以海底捞为例课件
海底捞火锅管理案例分析PPT课件
的程序
分析海底捞-决策就在需要那一刻
海底捞的程序型决策
客户及特征
冬日戴眼镜顾客
问题
可能眼镜被雾化
决策预定程序
5秒钟内送上眼镜布
解决问题的结果
顾客感受到服务的及 时。
带小朋友来吃火锅的 顾客以及吵闹的小朋 友
穿浅色衣服的顾客
可能乱跑，撞倒其他 客人或者上菜的服务 人员
可能在吃火锅的过程 中弄脏衣服
专门的服务人员带到 儿童乐园；每个负责 餐桌的服务员可以送 糖果给小朋友
领导
组织文化
分析海底捞-不断变革的组织结构撑起海底
捞的一片天
海底捞的利克特的民主参与式管理系统
民主参与式特征 领导
激励力量 沟通
相互影响 决策
目标设定 控制过程
绩效
海底捞的做法 领导完全信任下属，鼓励服务员提建议并总是采用好
的想法 员工薪水高于行业平均水平，照顾到其全方位的需求
每天班前班后都进行头脑风暴向上向下横向沟通
海底捞火锅 组织行为分析
楔子 商业行为的自利与利他特质
经济学鼻祖亚当斯密论述资本主义经济理论 的奠基之作有两本：《国民财富的性质和原 因的研究（国富论）》和《道德情操论》， 在他之后的时代，形成以“自利”为基础的“ 资本主义社会”和以“利他”为基础的“社会主 义社会”两大阵营，经过长期的历史过程直 到21世纪，世界呈现出走向合作的趋势。于 2007年—2008年爆发而且至今还在深化的 全球经济危机引发了从经济、政治、文化层 面展开的追根溯源的讨论与反思
食客即使等位也不感 觉无聊。下次也不会 因为害怕等不到座位 而放弃去海底捞吃饭。 对于海底捞也是宣传 自己优质服务和客源 丰富的一种广告。
危机处理及时，减小 影响，挽回名誉，成
海底捞案例分析 ppt课件
衣食住行——把员工当成家里人
海底捞的员工住的都是正规住宅,有空调和暖气,可以免费上网, 步行 20 分钟到工作地点。不仅如此,海底捞还雇人给员工宿舍打扫 卫生,换洗被单。
海底捞在四川简阳建了海底捞寄宿学校, 为员工解决子女的教育 问题。海底捞还想到了员工的父母,优秀员工的一部分奖金, 每月由 公司直接寄给在家乡的父母。
▪ 清洗加工：
▪ 蔬菜加工车间控制在6-8摄氏度，有专门的品控人员对 食品的验货标准、各车间和库房的温度、湿度进行严格 控制
▪ 配送和储存：
▪ 整个过程中必须保持0—4摄氏度，配送的车辆有严格 的温度控制和设备要求 ，对配送车辆进行检查、清理、 消毒，并在车辆中安置温度记录仪以便分析
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建立菜品安全的追溯制度
人不幸福,对别人就不可能友善,更谈不上创造。海底捞知道,想让服务员 对客人态度好,就必须让服务员感到幸福。
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人事管理——由 6000 名管理者组成的公司
管理层除了财务总监和工程总监外,全部从服务员做起。这条政策极端 到包括厨师长的职位,理由是不论你的厨艺有多好,没有亲自服务过客人， 就不会知道服务员需要什么样的后厨支持。
海底捞食品安全连闯三红灯
白味汤锅及饮料系冲兑而成 餐具消毒不到位等 卫生不过关等问题
海底捞也该放慢脚步
31
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只要努力,我的人生就有希望
海底捞的员工是在用“双手改变命 运”,而他们的同行仅仅是为了挣钱糊口。
把员工当成家人家人之间不仅有亲情, 更重要的是信任。
海底捞的所有做法别人都可以复制,只 有海底捞的人是没法复制的,而这恰恰是 海底捞的核心竞争力。晋升制度是海底捞 服务差异化战略的核心保障。
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海底捞的物流配送中心和原料生产基地 机械化、自动化和标准化
《海底捞案例分析》课件
客户体验和服务效率。
自动化与智能化
02
海底捞将引入自动化设备和智能化技术，优化生产流程，提高
运营效率。
新零售探索
03
海底捞将探索线上线下融合的新零售模式，提供更加便捷的购
物体验。
社会责任
环保可持续发展
海底捞将注重环保和可持续发展，采取节能减排措施，推动绿色 发展。
员工福利与培训
海底捞将关注员工福利和培训，提高员工素质和满意度，增强企 业凝聚力。
《海底捞案例分析》ppt课件
• 海底捞简介 • 海底捞的服务模式 • 海底捞的品牌建设 • 海底捞的竞争环境 • 海底捞司背景
01
成立时间：1994年，四川省 简阳市
02
创始人：张勇
03
04
员工数量：超过50,000人
经营领域：火锅餐饮服务
发展历程
1994年
海底捞在四川省简阳市 成立，以传统的四川火
扩张策略
全球化扩张
海底捞计划在全球范围内开设更多门店，将中华 美食文化传播到世界各地。
多元化经营
除了火锅业务外，海底捞还将拓展其他餐饮领域 ，如快餐、小吃等，以满足不同消费者的需求。
并购与合作
海底捞将寻求与其他餐饮企业的并购或合作机会 ，以扩大市场份额和提升品牌影响力。
技术创新
数字化转型
01
海底捞将加大对数字化技术的投入，实现线上线下融合，提升
品牌价值
品牌影响力
作为中国火锅行业的领军品牌， 海底捞在消费者心中具有很高的 知名度和影响力，对品牌价值的
提升起到了关键作用。
品牌忠诚度
海底捞凭借优质的服务和独特的 品牌文化，赢得了消费者的忠诚 和信任，为品牌的长期发展奠定
后疫情时代连锁餐饮企业发展策略探讨——以海底捞为例
计、财务、前景四个维度进行财务诊断。
总体来说，受地勘行业持续的经济不景气影响，Y 公司的整体经营状况和财务状况不太理想，但其最大的优势是在地勘主业上具备技术和资质上的优势，在副业上对行业新兴产业生态文明建设也有一定的涉足。
所以只要能够抓住机遇，做好“十四五”规划，会使自身的发展潜力得到充分发挥。
下面就结合分析过程中出现的问题和企业的未来前景对Y公司制定”十四五”规划提供几点建议：（一）”十四五”规划要加快产业转型升级在未来，无论是政策支撑、行业发展还是市场需求，地勘行业必将向服务生态文明建设和环境产业方向发展。
Y 公司目前对生态修复与环境治理有所涉足，但未能形成核心竞争力。
所以Y 公司在“十四五”期间一是要以已有项目为依托，继续拓展生态修复与环境治理业务，积累技术经验。
二是要进一步在全国范围内找寻生态修复与环境治理项目，扩大自身在新兴领域中的影响力，形成核心竞争力。
加快推进自身产业转型升级进度，做大做强生态文明建设产业。
（二）”十四五”规划要坚持多元化经营战略目前，地勘行业受到行业同质化严重等方面影响，激烈的市场竞争会持续很长时间，而如何确保自身在市场竞争中脱颖而出并顺利完成转型成为重中之重。
所以Y 公司必须坚持多元化经营战略，一是要利用自身的技术和资质优势，扩大现有的市场开拓力度。
二是要利用好“一带一路”政策和国企优势，与其他大型地勘企业合作，开拓“一带一路”沿线国际地勘新市场。
三是要向生态文明建设等领域不断拓展，并积极探索前景优良的辅助产业，寻找新的利润增长点。
（三）加强科技创新能力，为“十四五”规划提供支撑Y 公司虽然被认定为高新技术企业，但其研发成果和资质多集中在传统地质勘探领域。
要想在“十四五”期间完成产业转型升级。
需要加强在新兴产业方面的科技研发力度，还需要对加强生态与环境产业相关的资质资信建设。
使科技力量成为高质量发展的主要推力。
（四）提高资金回收效率，为”十四五”规划保驾护航为了企业能够更好在“十四五”期间实现转型升级，Y 公司需要大量的资金支持，而Y 公司的资产大多是应收账款，所以必须重视应收账款的清账工作，建立专门的清账队伍。
海底捞火锅案例分析PPT
海底撈獨特的管理方式
海底撈獨特的管理方式，更像是一門藝術，藝術性的管理有效 地激發了員工的工作熱忱
四川海底撈餐飲股份有限公司成立於1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色於一體的大型跨省直 營餐飲民營企業。海底撈雖然是一家火鍋店，但它的核心業務卻不是餐飲，而是服務。在將員工的主觀能動性發揮 到極致的情況下，“海底撈特色”日益豐富
新員工入職培訓
企業文化，基本職業技能，團隊協作 能力，服務人員職業道德，基本的公 關意識，回饋資訊
海底撈的培訓至少可以給新員工兩種心理暗示。第一，我們經過培訓，我們是“正規 軍”，不是臨時拉起來的“雇傭軍”，更不是“遊兵散將”。第二，我們在學習，海 底撈讓我們學習，給我們學習機會。有這兩種心理暗示，以後工作肯定會更加有底氣。 從企業的角度來講，集中培訓相比分散培訓而言，也是投入成本較小的一種方式，而 且更有利於企業統一標準。集中進行入職培訓的好處遠不止於此，甚至可以說每一個 新員工以後的工作都會受到入職培訓的深刻影響。
海底撈火鍋案例分析
宣講人：某某某 時間：20XX.XX
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我國當前餐飲業發展狀況
餐飲 現狀
全國餐飲收入達27860億元，2016年1-10 月份，全國餐飲收入22591億元，同比增 長9.7%，增速較去年同期上升了0.7個百 分點。分月度來看，餐飲市場走勢可謂一 波三折、跌宕起伏。全國餐飲收入以5月為 分水嶺，增幅在1-5月節節攀高，並於5月 達到峰值11%之後，從6月開始逐月下滑， 8月跌至最低穀。限額以 上餐飲收入增幅 更是在8月急劇下滑至負增長，雙雙顯露出 中程乏力的疲態。
疫情对餐饮行业影响——以海底捞为例(演讲稿形式)-疫情对海底捞的影响
疫情对餐饮行业影响——以海底捞为例演讲稿大家好，我是╳╳╳。
今天我想谈一谈新型冠状疫情对餐饮行业的影响，并且以海底捞为例来说明此次疫情所带来的变化。
我将从疫情开始说起，到疫情对餐饮业的影响，然后是疫情对海底捞的影响以及海底捞在疫情期间的表现，最后提一下疫情之后餐饮行业的变化趋势。
第一部分疫情下餐饮的变化2020年，我们过了一个不一样的春节。
在往年的春节里，充满了热闹的气息，和好久不见的亲朋好友在餐桌上聚一聚，有说有笑。
但是随着武汉疫情的爆发，并迅速蔓延到全国各地，为了减少病毒传播，我们被迫在家进行隔离，不可以随意外出，街道上的店铺也逐渐关闭。
走在道路上冷冷清清，和去年的此时此景对比，有些落寞。
经过全国人民的自觉隔离和政府大力宣传管理，在3月疫情开始好转起来，餐饮业开始恢复活力，人们可以去餐馆里和朋友聚餐，像我一样谈着疫情带来哪些变化。
那疫情对餐饮业到底造成了多大的影响呢2月15日，上海国家会计学院会计信息调查中心发布《新冠肺炎疫情对企业经营影响的调查报告》称，此次新型冠状病毒感染肺炎疫情对于中国企业的经营带来了明显的冲击，其中住宿和餐饮行业受到的影响最大。
如图所示，新冠肺炎疫情对餐饮行业在春节假期及2月份造成了约90%的营业损失。
而在无新冠肺炎疫情冲击的情况下，2020年春节黄金周餐饮收入约在1240亿元左右，但实际上可能会减少90%左右。
2月份的餐饮收入预计也将较去年同期减少90%，预计3月份后才会逐步好转，全年的餐饮营业收入预计为3.97万亿元，比2019年同比降低15%左右。
疫情对餐饮业的影响主要表现在以下几个方面成本压力、资金问题以及供应链冲击。
1.餐饮企业面临持续的成本压力。
面对疫情，一方面绝大多数餐饮行业被迫停业，另一方面仍需支付房租、人工成本，同时还面临固定资产折旧等问题。
按有关市场调研数据以及上市餐饮企业的财务数据计算，原材料、人工及租金三项成本之和占总成本的约70%左右。
其次，采购疫情防控物资成本大幅增加。
海底捞案例分析 ppt课件
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
2、经济人假设理论 海底捞鼓励员工创新，当创新得到运用时，便会 给予一定的费用，体现了经济人假设理论。
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
3、社会人假设理论： 从案例中我们不难看出，海底捞的员工的福利比 较好，满足了他们的社会需要，体现了社会人假 设理论。人类工作的主要动机是社会需要，人们 要求良好的工作氛围，良好的人际关系，获得基 本的认同感。
3、双因素理论：
公司信任员工，授权给员工， 体现了双因素理论中的激励因 素。公司信任员工，给员工授 权，全面激发了员工的积极性。 在海底捞干活儿，也许比一般 餐馆要累，但是能有这么多员 工坚持下来不仅仅是因为高于 同行的工资和待遇，公司对他 们的信任也是一个很重要的因 素。给每个店长的父母发工资， 工资的高低与店长表现挂钩； 大力培养员工的兴趣爱好，这 些举措也是巧妙地运用了双因 素理论中的激励理论，从而提 高了员工的积极性。
人性假设理论
x理论
y理论
四种人性 假设理论
经济人 假设理论
社会人 假设理论
自我实现人 假设理论
复杂人 假设理论
这里主要运用了y
理论和经济人假设、
社会人假设、自我
实现人假设和复杂
y理论
人假设理论。
海底捞运用了
经济人 假设理论
社会人 假设理论
自我实现人 假设理论
复杂人 假设理论
问题一 哪些人性假设理论在海底捞得到了应用？ 是如何应用的？
美国心理学家马斯洛将人们的需 求划为5个层次：生理需求、安
自我
全需求、社交需求、尊重需求、
实现
自我实现的需求。海底捞为员工
新冠疫情对餐饮行业的影响研究——以四川海底捞餐饮股份有限公司为例
新冠疫情对餐饮行业的影响研究——以四川海底捞餐饮股份有限公司为例摘要2023年的突如其来的新型冠状肺炎疫情给我国餐饮行业的运营与发展带来了前所未有的打击。
春季餐饮行业市场出现极大的损失，餐饮行业在收入急剧减少的情况下，原材料成本的增加和租房的压力也使极大多数餐饮行业的资金链面临断裂的风险。
因此，探讨我国新冠疫情对餐饮行业运营与发展的影响，对于餐饮行业今后的发展具有极其重要的意义。
本文主要对新冠疫情对餐饮行业的影响进行研究，并以四川海底捞股份有限公司为例，研究疫情背景下该企业经营发展存在的问题，并提出改善措施，希望能够对该企业的发展提供参考。
关键词：新冠疫情餐饮行业问题改善措引言新冠疫情的暴发给我国经济发展带来了广泛而深远的影响。
餐饮业作为服务业的重要组成部分，在经济方面和社会方面有着重要的作用，在此次疫情中，全国范围餐饮企业整体闭店，企业负担重、业务难以为继、资金链短缺、融资贷款难等问题突出，整个餐饮业损失巨大。
为此，本文以四川海底捞股份有限公司为研究对象，目的便是为了深入探讨新冠疫情对餐饮行业的影响，以便能够针对性提出解决措施。
整体来讲，本文的研究力求能助力餐饮企业实现减负，为企业复工复产、恢复经营提供有效保障，并就未来餐饮企业将在经营模式、人才管理、危机防控、食品安全等方面提升竞争力，提升抗风险能力提出了相关的建议和对策。
一、新冠疫情期间餐饮行业的发展现状（一）疫情期间餐饮行业总体发展现状分析在2023年春节期间，为了防止疫情大面积扩散，全国人民自觉不出境，不扎堆，不去中高险地区、政府严格落实疫情，造成春节期间经营惨淡，防控措施，防止人口大面积流动和聚集，大量的餐饮门店（企业）被迫停止营业收入为0的餐饮企业不在少数，甚至一些店龄在20年以上的老店也经历了开业以来的最低谷，据统计，新冠疫情对餐饮行业在春节期间造成了90%的营业损失，我们估计，在没有新冠疫情的影响下，2023春节黄金周餐饮收入大约为1240亿元左右，但实际会减少90%左右，可想而知，新冠疫情对餐饮行业的冲击巨大。
疫情对餐饮行业影响——以海底捞为例PPT课件
影响方面
02
餐饮企业面临巨大的资金问题
03
餐饮行业的供应链受到冲击
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餐饮企业面临持续的成本压力
传统餐饮行业成本结构图 第7页/共24页
餐饮企业面临持续的成本压力
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餐饮企业面临持续的资金问题
收入
支出
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餐饮企业面临持续的资金问题
餐饮业的发展趋势
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感谢观看
欢迎指导
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感谢您的观看！
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CONCENTS
疫情下餐饮的变化
疫情对餐饮业的影响
疫情对海底 捞的影响
海底捞的解决措施
餐饮业未来发展趋势
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01
疫情下餐饮的变化
第2页/共24页
第3页/共24页
02
疫情对餐饮业的影响
第4页/共24页
历年1-2月（春节前后）餐饮行业的销售收入对比图 第5页/共24页
疫情对餐饮行业的影响
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餐饮行业供应链受到冲击
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03
疫情对海底捞的影响
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疫情对海底捞的影响
暂停营业一个半月
亏损近 50亿
股价下跌
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疫情对海底捞的影响
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04
海底捞的解决措施
第15页/共24页
恢复外卖 推出生鲜直配便民服务
海底捞的应对措施
concents疫情下餐饮的变化疫情对餐饮业的影响疫情对海底捞的影响海底捞的解决措施餐饮业未来发展趋势01疫情下餐饮的变化02疫情对餐饮业的影响疫情对餐饮行业的影响影响方面010203餐饮企业面临持续的成本压力餐饮企业面临巨大的资金问题餐饮行业的供应链受到冲击餐饮企业面临持续的成本压力传统餐饮行业成本结构图餐饮企业面临持续的资金问题收入支出10餐饮企业面临持续的资金问题11餐饮行业供应链受到冲击1203疫情对海底捞的影响13疫情对海底捞的影响暂停营业一个半月股价下跌亏损近50亿14疫情对海底捞的影响1504海底捞的解决措施16标题海底捞的应对措施恢复外卖推出生鲜直配便民服务淘宝直播开深夜食堂瞄准半成品市场17恢复外卖18瞄准半成品市场19推出生鲜直配服务20淘宝直播开深夜食堂2105餐饮业的发展趋势22餐饮业的发展趋势1餐饮行业结构重塑线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇
浅析疫情影响下餐饮业的业务模式 以海底捞为例
基本内容
最后，绿色、健康、环保成为餐饮业的焦点。在用餐环境、食材选择、能源 消耗等方面，需要环保和可持续发展，以满足消费者对健康、环保的需求。
基本内容
未来餐饮业的发展趋势将朝着数字化、智能化、个性化、绿色健康等方向发 展。餐饮企业需要紧跟时代步伐，不断升级和创新，才能在竞争激烈的市场环境 中立于不败之地。作为中国餐饮业的领军企业，海底捞在升级与创新方面取得了 一定成果。希望其他餐饮企业能够借鉴海底捞的经验和做法，共同努力，推动中 国餐饮业的持续发展与繁荣。
基本内容
疫情期间，餐饮业遭受了严重冲击。客流量大幅减少，甚至许多店铺一度停 业。为了应对这一严峻形势，餐饮企业采取了一系列措施，如加强卫生消毒、推 广无接触式服务、调整菜单等。然而，这些措施并不能完全解决疫情带来的问题。 因此，探索新的业务模式成为餐饮业摆脱困境的关键。
基本内容
海底捞作为中国知名的连锁火锅品牌，在疫情期间迅速调整战略，通过数字 化转型、外卖业务和优化顾客体验等手段，实现了业务的平稳运行。首先，海底 捞对线下门店进行了数字化改造，推出了线上点餐、支付等功能，方便顾客在家 中或门店内进行预点餐，减少了人员接触。其次，海底捞积极与外卖平台合作， 开展外卖业务。
风险分析
3、消费者行为变化：疫情使消费者的消费观念和行为发生了巨大变化。消费 者更加重视健康饮食、卫生安全等方面，对无接触式就餐、线上订餐等新模式的 需求增加。这对海底捞等餐饮企业的运营模式提出了新的挑战。
参考内容三
基本内容
基本内容
随着人们生活水平的提高，餐饮业面临着前所未有的挑战和机遇。在竞争激 烈的市场环境中，餐饮企业需要不断升级和创新，以提升品牌影响力和盈利能力。 海底捞作为中国餐饮业的领军企业，在升级与创新方面取得了显著成果。本次演 示将以海底捞为例，探讨餐饮业的升级与创新。
(精)海底捞案例分析专题培训课件
探讨海底捞在应对市场风险、经营风险、财务风险等方面的策略和措施，分析其 如何降低风险以保障公司稳健发展。
融资渠道及资本运作策略
融资渠道选择
分析海底捞在发展过程中所采取的融资渠道，如银行贷款、 股权融资等，探讨其融资策略的合理性和有效性。
资本运作策略
深入研究海底捞在资本运作方面的策略，如并购、重组、上 市等，分析其如何通过资本运作提升公司价值和竞争力。
行业地位及影响力
行业地位
海底捞是中国火锅行业的领军企业之一，以其高品质的服务和产品赢得了广泛 的认可。
社会影响力
海底捞积极参与公益事业，如支持贫困地区的教育和扶贫工作，提高了企业的 社会形象。同时，海底捞的创新和成功也对整个餐饮行业产生了深远的影响， 推动了行业的进步和发展。
02
海底捞经营策略分
的菜品和服务方案。
增值服务
02
海底捞提供多种增值服务，如免费美甲、擦鞋、儿童游乐区等
，让顾客在用餐过程中享受到更多的便利和乐趣。
智能化应用
03
海底捞引入智能化技术，如智能点餐、智能支付等，提高服务
效率和顾客体验。
投诉处理及改进措施
01
快速响应
海底捞对于顾客的投诉非常重视，会立即响应并处理顾客的投诉问题。
营销策略分析
详细解析了海底捞的市场定位、目标 客群、产品策略、价格策略、渠道策 略和促销策略。
服务理念与顾客体验
阐述了海底捞的服务理念、服务特色 以及如何通过优质服务提升顾客满意 度和忠诚度。
团队建设与企业文化
探讨了海底捞的团队建设、激励机制 以及企业文化如何促进员工成长和企 业发展。
行业发展趋势预测
重和关怀。
用心服务
海底捞案例分析专题培训课件
详细描述
海底捞的员工管理是其核心竞争力之一。海底捞通过严 格的员工培训和激励机制，让员工始终保持良好的工作 状态和服务质量。在培训方面，海底捞对新员工进行全 面的培训，包括服务流程、产品知识、沟通技巧等方面 ，确保员工能够快速适应工作并提高服务质量。在激励 机制方面，海底捞采用多种方式激励员工，包括晋升机 会、奖金、福利待遇等，让员工有足够的动力去提供更 好的服务。
05
海底捞的未来展望
市场机遇与挑战
市场机遇
随着消费者对高品质服务和良好就餐体验的需求增加，海底捞作为知名品牌， 拥有较高的市场知名度和品牌影响力，能够抓住市场机遇，进一步扩大市场份 额。
挑战
市场竞争激烈，新进入者和竞争对手不断增加，对海底捞的市场地位和盈利能 力带来挑战。同时，消费者需求多变，需要不断创新和改进产品和服务以满足 市场需求。
客户体验
总结词
海底捞的客户体验是其成功的核心因素之一，其通过 提供优质的服务和美味的食品，让顾客感受到宾至如 归的感觉，并形成了良好的口碑和品牌形象。
详细描述
客户体验是海底捞成功的核心因素之一。海底捞始终坚 持提供优质的服务和美味的食品，让顾客感受到宾至如 归的感觉。在服务方面，海底捞的员工始终保持热情、 周到的服务态度，为顾客提供贴心、细致的服务。在产 品方面，海底捞的食材新鲜、质量上乘，加上独特的调 料和烹饪方式，让顾客享受到美味的火锅和其他美食。 这种优质的客户体验让海底捞形成了良好的口碑和品牌 形象，吸引了越来越多的顾客前来光顾。
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餐饮行业应对突发公共事件的危机处理机制研究——以海底捞为例
一、引言（一）研究背景近年来，由于国民经济的发展和居民整体收入水平的提高，餐饮业的消费比重不断增加，在国民经济中逐步占据重要比重。
餐饮业不仅影响农、畜牧、渔业和制造业的发展，还与旅游、文娱和物流等服务产业息息相关，是关乎人民日常生活、社会公共服务的重要环节，同时，餐饮行业带动了经济的增长，为我国扩大消费内需提供了强大动力。
然而，2020年初，一种名为新型冠状病毒的传染病袭击了我国人口最多的城市之一———武汉。
新型冠状病毒从武汉蔓延以来，在世界各地造成了程度不同的破坏。
迄今为止，包括中国、意大利、西班牙、英国和美国在内的国家都遭受了新型冠状病毒疫情的冲击。
疫情迅速演变成一场突发的公共卫生危机，最终在3月11日，世界卫生组织宣布新冠肺炎疫情已构成全球大流行。
随着疫情的加剧，中国餐饮业的财务损失持续到一季度。
根据国家统计局的数据，在3月1日至3月22日期间，全国餐饮行业销售额下降了47%，第三产业经济大幅下降，消费也相对减少。
在四月上旬疫情放缓后，餐饮市场出现积极迹象。
清明假期和五一假期的到来使国内旅游业开始复苏，与此同时餐饮行业迎来了疫情爆发以来的第一个旺季。
2020年第三季度，国内逐步复工复产，社会生活慢慢进入正轨，7月和8月的暑假期间销售额逐渐回升，餐饮业迎来一轮补偿性消费增长，使部分餐饮店弥补上半年的收入损失。
值得注意的是，行业复苏仍受到经济衰退、假期缩短以及人们普遍的灾后恐慌等因素影响，在疫情放缓后，也并未出现大幅度的报复性增长。
（二）研究内容本文以国内餐饮业的典型企业———海底捞作为研究对象，从微观经济角度分析疫情对海底捞经营状况的影响以及海底捞采取的应对措施来为餐饮行业提出相应的处理危机、调整战略的有效方法，以促进企业积极应对突发公共事件，减少风险损失，实现更大效益。
二、案例与分析（一）新冠疫情影响下餐饮行业经营状况分析对全球经济发展来说，新冠疫情的突然爆发、蔓延，无疑是一场典型的、影响重大的“黑天鹅”风险事件。
新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响及营销策略的转变
新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响
人员健康：新冠肺炎疫情对人员健康造成的威胁，使得餐饮行业在雇佣和培 训员工方面面临更大的挑战。此外，疫情也引发了消费者对食品安全的担忧。
新冠肺炎疫情对餐饮行业的影响
食品安全：新冠肺炎疫情爆发后，消费者对食品安全问题的度显著提高。餐 饮企业需要采取更加严格的防疫措施，确保食品安全和卫生。
3、创新营销手段，拓展销售渠 道
3、创新营销手段，拓展销售渠道
在疫情期间，餐饮企业需要创新营销手段，拓展销售渠道。例如，可以通过 社交媒体、线上平台等途径进行宣传和推广，吸引更多消费者。同时，可以开展 促销活动、发放优惠券等手段来吸引顾客消费。
4、提升员工素质，提高服务质 量
4、提升员工素质，提高服务质量
餐饮行业营销策略的转变
优惠促销：为了吸引消费者，餐饮企业采取了各种优惠促销措施，如打折、 满减、赠品等。这些措施有助于提高消费者的购买意愿和忠诚度，行业带来了前所未有的挑战，但也为餐饮企业提供了转 型和升级的机会。面对挑战，餐饮企业需要灵活应对，积极转变营销策略，以适 应市场的变化。数字化营销、社交媒体推广和优惠促销等策略的运用，有助于餐 饮企业在疫情期间稳定业务，提升品牌影响力。
餐饮企业需要与员工、顾客和供应商保持良好沟通，了解他们的需求和困难， 并及时调整经营策略。例如，针对消费者更倾向于在家就餐的情况，可以推出适 合外卖的餐饮产品，提高线上销售比重。
2、保证食品安全，加强卫生意 识
2、保证食品安全，加强卫生意识
餐饮企业需要严格遵守食品安全规定，确保食材的新鲜和卫生。同时，加强 员工的卫生意识培训，保证顾客在就餐过程中能够享受到安全、卫生的美食。
三、应对策略
2、产品创新：保险公司需要密切市场需求变化，并积极进行产品创新。例如， 推出与健康、安全相关的保险产品，以满足消费者日益增长的需求。
海底捞案例分析专题培训课件
快速发展阶段及特点
快速发展阶段
海底捞在2000年后进入快速发展阶段，逐渐在全国各大城市开设分店，并拓展 海外市场。
发展特点
海底捞在快速发展过程中，注重品牌建设、服务提升和菜品创新。通过提供优 质的用餐体验、打造特色菜品和推出各种营销活动，吸引了大量忠实顾客，并 在市场上树立了良好的口碑。
品牌形象塑造与传播
服务理念
以“客户至上，服务至上”为服务理念， 致力于提供超越客户期望的优质服务。
团队精神
强调团队合作和内部互助，营造“家”的 氛围，让员工感受到归属感和温暖。
员工关怀政策介绍
薪酬福利
提供具有竞争力的薪酬福利，包括基础工 资、奖金、保险、公工提供多样化 的培训和发展机会，促进员工个人成长。
贫困地区的教育、扶贫济困等，
回馈社会。
食品安全
严格遵守食品安全法规，确保食
品质量和安全，保障消费者的健
03
康权益。
可持续发展
04 致力于实现可持续发展，推动绿
色供应链建设，促进经济、社会
和环境的和谐发展。
谢谢您的聆听
THANKS
渠道策略
促销策略
海底捞通过直营店、加盟店、线上平台等 多种渠道进行销售，实现线上线下全渠道 覆盖。
海底捞经常推出各种优惠活动和促销手段 ，如优惠券、会员制度等，吸引消费者前 来消费。
市场拓展途径探讨
国内市场拓展
海底捞在巩固一线城市市场的同 时，积极向二三线城市拓展，通 过开设新店、扩大品牌影响力等
员工培训与激励机制
01
完善的培训体系
海底捞建立了完善的员工培训体系，包括入职培训、岗位培训、技能培
训等，确保员工具备专业的服务技能和知识。
新冠肺炎疫情对餐饮企业的影响及对策分析
新冠肺炎疫情对餐饮企业的影响及对策分析一、概述1. 新冠肺炎疫情全球背景介绍新冠肺炎疫情自2019年底在中国武汉首次爆发以来，迅速在全球范围内蔓延，形成了一场前所未有的全球卫生危机。
随着全球化的发展，人员流动和交往的频繁使得新冠病毒在短时间内传播至世界各地，无论是发达国家还是发展中国家，都未能幸免。
这场疫情不仅给人们的生命安全和身体健康带来了严重威胁，也对全球经济和社会生活造成了巨大冲击。
在疫情全球蔓延的背景下，各国政府为了控制病毒的传播，采取了一系列的防控措施，包括封锁城市、限制人员流动、关闭非必要场所等。
这些措施的实施，对全球经济产生了深远影响。
特别是餐饮企业，由于其业务特性，受到了前所未有的冲击。
餐饮企业作为服务业的重要组成部分，对于促进经济增长、提高就业水平、满足人们日常生活需求等方面具有重要作用。
在疫情的冲击下，餐饮企业面临着客流量锐减、营业收入大幅下降、成本压力增加等多重困境。
为了应对这一挑战，餐饮企业需要采取积极的措施，调整经营策略，寻求新的发展机遇。
新冠肺炎疫情的全球蔓延给餐饮企业带来了巨大的冲击和挑战。
在这个特殊的时期，餐饮企业需要积极应对，采取有效的措施来应对疫情带来的影响，同时也需要寻求新的发展机遇，为未来的发展打下坚实的基础。
2. 餐饮行业在国民经济中的地位和作用餐饮行业作为服务业的重要组成部分，对于国民经济的发展具有不可替代的地位和作用。
餐饮行业是扩大内需、促进消费的重要力量。
随着人民生活水平的提高和消费观念的转变，餐饮消费已成为居民日常支出的重要组成部分，其增长对拉动内需、促进经济增长具有显著贡献。
餐饮行业在促进就业、增加居民收入方面发挥着重要作用。
餐饮行业属于劳动密集型产业，提供了大量就业机会，为众多劳动者提供了稳定的收入来源。
同时，餐饮行业的发展也带动了相关产业如农业、食品加工业、物流等的发展，进一步扩大了就业规模。
餐饮行业还是促进文化交流、推动旅游业发展的重要载体。
疫情下餐饮业的风险与战略管理研究
（一）营运战略
1.利用网络进行品牌传播
在疫情期间，自海底捞暂停营业后，人们在网络上纷纷表达对于海底捞的想念，出现“想念”、“听见了吗”一些热门词汇。
其中对于海底捞的经营和损失也是人们关注的重点，因此“股价”、“损失”也成为了热门词汇。
整体来说，疫情期间人们对于海底捞有关鼓励和支持的正面社会情绪，大约占50%左右，同时海底捞通过在疫情防控中的优秀表现，更带动了正面情绪的上升。
中性言论大约占30%，主要是关于海底捞在疫情期间的经营和防疫措施。
大约20%的负面言论主要是集中在海底捞的损失上。
因此在这种情况下，海底捞利用近些年开展的网络营销中所建立的微信公众号、抖音营销号还有短视频直播等，与网民进行互动，宣传品牌，利用人们在疫情期间对于网络的关注度，带动对于海底捞的正面情绪，宣传积极正面的品牌形象。
2.积极进行疫情防控
在此次疫情防控中，海底捞不同于其他企业的拖延，积极主动的采取了措施来应对此次危机。
1月初，疫情情况还不明确的时候，海底捞就已经通知全国门店，对于“不明肺炎”进行了预警，要求员工学习防控知识。
而大规模社会范围的疫情防控在在1月20日才开始，。
餐饮行业海底捞火锅案例分析PPT
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海底捞的管理与服务
让等待充满快乐
在如此和谐的文化与工作氛围的激励下 ，员工们的热情日益高涨，提出很多建 议。并且，只要是合理的，公司都会采 纳。这些激励措施既满足了员工的基本 需求，同时也满足了他们的尊重需求与 自我实现的需求，激发了员工的主人翁 意识。
晋升通道
✓ 管理路线：新员工—合格员工—1级员工—优秀员工—领班—大堂经理—店经理 ✓ 技术路线：新员工—合格员工—1级员工—先进员工—标兵 ✓ 后勤路线：新员工—合格员工—1级员工—先进员工—办公室人员或出纳—会计，采购 ✓ 晋升标准：能不能干，正直，勤奋，好学，人人都有晋升机会
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海底捞独特的管理方式
海底捞独特的管理方式，更像是一门艺术，艺术性的管理有效地 激发了员工的工作热忱
四川海底捞餐饮股份有限公司成立于1994年，是一家以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营 餐饮民营企业。海底捞虽然是一家火锅店，但它的核心业务却不是餐饮，而是服务。在将员工的主观能动性发挥到极 致的情况下，“海底捞特色”日益丰富
独特的考核制度
考核制度
海底捞对管理人员的考核非常 严格，除了业务方面的内容之 外，还有创新、员工激情、顾 客满意度、后备干部的培养等 ，每项内容都必须达到规定的 标准。这几项不易评价的考核 内容，海底捞都有自己衡量的 标准。例如"员工激情"，总部 不定期的会对各个分店进行检 查，观察员工的注意力是不是 放在客人的身上
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影响方面3
餐饮行业的供应链受到冲击
餐饮企业面临持续的成本压力
传统餐饮行业成本结构图
餐饮企业面临持续的成本压力
餐饮企业面临持续的资金问题
收入
支出
餐饮企业面临持续的资金问题
餐饮行业供应链受到冲击
03
疫情对海底捞的影响
疫情对海底捞的影响
暂停营业 一个半月
亏损近 50亿
1、只要朝着一个方向奋斗，一切都会变得得心应手。20.6.166.16.202010:0010:00:23Jun-2010:00 2、心不清则无以见道，志不确则无以定功。二〇二〇年六月十六日2020年6月16日星期二 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。10:006.16.202010:006.16.202010:0010:00:236.16.202010:006.16.2020 4、与肝胆人共事，无字句处读书。6.16.20206.16.202010:0010:0010:00:2310:00:23 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。Tuesday, June 16, 2020June 20Tuesday, June 16, 20206/16/2020 6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。10时0分10时0分16-Jun-206.16.2020 7、自知之明是最难得的知识。20.6.1620.6.1620.6.16。2020年6月16日星期二二〇二〇年六月十六日 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。10:0010:00:236.16.2020Tuesday, June 16, 2020
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1、只要朝着一个方向奋斗，一切都会变得得心应手。20.6.166.16.202010:0010:00:23Jun-2010:00 2、心不清则无以见道，志不确则无以定功。二〇二〇年六月十六日2020年6月16日星期二 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。10:006.16.202010:006.16.202010:0010:00:236.16.202010:006.16.2020 4、与肝胆人共事，无字句处读书。6.16.20206.16.202010:0010:0010:00:2310:00:23 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。Tuesday, June 16, 2020June 20Tuesday, June 16, 20206/16/2020 6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。10时0分10时0分16-Jun-206.16.2020 7、自知之明是最难得的知识。20.6.1620.6.1620.6.16。2020年6月16日星期二二〇二〇年六月十六日 8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。10:0010:00:236.16.2020Tuesday, June 16, 2020
股价下跌
疫情对海底捞的影响
04
海底捞的解决措施
海底捞的应对措施
恢复外卖
推出生鲜直配 便民服务
标题
瞄准半成品市场
淘宝直播开“深 夜食堂”
恢复外卖
瞄准半成品市场
推出生鲜直配服务
淘宝直播开“深夜食堂”
05
餐饮业的发展趋势
餐饮业的发展趋势
1、餐饮行业结构重塑，线上餐饮外卖服务面对新的发展机遇； 2、未来餐饮行业将更加注重食品安全、健康、卫生，同时更加注重 顾客的堂食体验感； 3、疫情倒逼餐饮业进化，餐饮零售化趋势初显。 4、疫情驱动餐饮行业标准提升，对餐饮商户的服务能力提出新要求
疫情对餐饮行业的影响 ——以海底捞为例
讲解人：╳╳╳
CONCENTS
疫情下餐饮 疫情对餐饮 疫情对海底 海底捞的解 餐饮业未来
的变化
业的影响 捞的影响
决措施
发展趋势
01
疫情下餐饮的变化
02
疫情对餐饮业的影响
历年1-2月（春节前后）餐饮行业的销售收入对比图
疫情对餐饮行业的影响
01
餐饮企业面临持续的成本压力