关于城市餐饮业环境影响评价的思考

餐饮业主要包括酒店、宾馆、度假村、公寓以及各种独立经营的餐饮服务机构，比如餐馆、小吃店、酒楼等。

它们的规模不一、性质各异、场所分散，实际的经营管理过程中会产生大量的污染物，对于城市的自然环境、社会环境都有较大的影响。

1　城市餐饮业主要的污染物以及污染源特点 城市餐饮业主要的污染物包括各种燃料的燃烧废气、油烟、生活垃圾、厨房垃圾、生活废水、餐饮废水、厨房油烟排风系统、空调机、冷库压缩机以及其它各种设备产生的噪音等。

其中，餐饮油烟的成分十分的复杂，从物质形态来说，主要有挥发性气态和颗粒物两种，餐饮油烟对于周围环境的危害比较大，可能会危及到工作人员的生命健康。

餐饮废水中含有大量的COD、BOD、悬浮物质，与一般的生活污水相比，污染性更高。

餐厅空调会排出大量的热气，可能会对周围的居民带来热污染。

总而言之，餐饮业发展过程中会产生比较严重的环境污染问题。

加上各种餐馆、酒店、宾馆、小吃店十分分散，数量较多，规模比较小，具有较强的变动性，政府相关部门管理起来就比较麻烦，难度较大。

2　城市餐饮业环境影响评价2.1　餐饮污染物对于环境的影响 （1）废水对环境的影响。

餐饮业产生的废水主要包括食物烹调及器物清洗过程中产生的餐饮废水以及职工与顾客产生的生活污水，生活污水与居民日常生活过程中产生的污水成分基本相同，一般主要有BOD、COD、悬浮物质等等。

餐饮废水与生活污水的成分存在较大的差别，主要是氨氮、动植物油、悬浮物质、COD等，其中COD、悬浮物质的含量要远远高于生活污水中这两种物质的含量。

餐饮业环境影响评价中，重点评价的是氨氮排放总量、COD含量及其控制指标值。

（2）废气对环境的影响。

城市餐饮废气主要包括烹调油烟以及燃料废气两部分。

现阶段，城市餐饮业发展过程中使用的主要燃料是液化气和天然气，这两种燃料燃烧对于环境的影响比较小，产生的物质主要是二氧化氮、二氧化硫等，一般可以达到我国的大气污染物综合排放的标准。

与燃料废气相比，烹调油烟中含有的污染物种类比较多，对环境的影响也比较大，油烟废气中含有超过75种有机物，包括各种芳香化合物、烷烃、脂肪酸、烯烃、杂环化合物、酮类、醇类、酯类等，油烟温度超过300℃之后，会形成大量的脂类过氧化物及自由基，脂溶性非常高，很容易进入血液循环，对人类机体危害较大，具有免疫毒性、肺脏毒性等。

除此之外，食物烹调过程中可能会产生一些刺激性气味随着油烟排放到周围的空气之中，危害人类的视觉器官及呼吸系统。

餐饮业废气环境影响评价主要有燃料使用情况、基准灶头数、油烟净化工艺、净化设施等几个，分析评价污染源时需要对油烟废气的排放量、排放方式、污染物处理方式及浓度达标情况等进行讨论研究。

（3）噪声对环境的影响。

餐饮业所产生的噪声主要来源于炉灶、厨房油烟排风系统、空调外机、冷库压缩机等等设备，一般情况下，厨房油烟排风系统、空调外机、炉灶产生的噪音在40~80dB左右，部分餐饮业可能附带有KTV等娱乐设施，会产生更大的噪声，实际的经营管理过程中必须要采取必要的措施，以免影响周围居民的正常生活。

（4）固体废弃物对环境的影响。

餐饮行业发展过程中会产生大量的固体废弃物，这些固体废弃物包括职工产生的生活垃圾还包括厨房产生的各种餐厨垃圾，餐厨垃圾中含有大量的油脂以及一些有机物质，油脂难以清除，剩饭、剩菜、菜叶、瓜皮等物质很容易腐烂，容易招致各种微生物及蚊蝇聚集，滋生各种病菌，对人类健康十分不利。

这些固体废弃物的处理是餐饮业发展过程中需要重点考虑的问题。

2.2　餐饮污染物的处理 （1）餐饮废水的处理。

餐饮废水中污染物的浓度比较高，具体的处理过程中需要分两种情况进行，生活污水按照日常污水处理方式进行，餐饮废水中油污浓度较高，处理之前，需要利用栅网及隔油槽先将废水中的食物残渣及油脂过滤处理一下，然后将其与生活污水一同输送到化粪池中沉淀之后进行处理。

后期处理分为一级处理和二级处理两个过程。

一级处理主要指的是气浮、消解及化学处理，二级处理主要指的是A/O、A²/O生化处理。

一、二级处理后，废水中各种污染物质的含量符合废水综合污水许可范围之后才能够排入污水处理厂进行处置。

在环境影响评价中，餐饮业需要给出的主要指标值是氨氮排放总量及COD量。

（2）废气处理方式。

餐饮业经营过程中需要使用大量的燃料，且餐饮业基本上都位于人口大量聚集的地方，为了有效的减少污染物，餐饮业最好使用人工煤气、液化石油气及天然气等清洁能源。

根据我国《饮食业油烟排放标准》，餐饮服务业单位的规模根据基准灶头数目多少可以分为小型、中型及大型三种规模，基准灶头数在1-3之间的为小型，3-6之间的为中型，超过6的为大型。

不同规模的餐饮单位的油烟允许排放浓度及净化设施的最低去除率存在一定的区别，小型为60%，中型为75%，大型为85%。

建筑物高度不同，排气筒出口的高度也各不相同，建筑物高度超过15m时，油烟排放口的高度也需要超过15m，建筑物高度低于15m时，油烟排放口高度要超过屋顶高度。

此外，油烟排出口不能设置在上风口。

油烟排气管道要使用专业的烟道，要与居民区烟道分开设置。

（3）噪声处理办法。

如上文所述，餐饮业发展过程中会产生许多噪音，实际的处理过程中需要根据噪声源选择不同的处理方法。

比如，中央空调外机噪声处理时，需要进行隔声处理之后再排放，空调外机需要定期进行维护保养。

此外，采用独立的烟道能够减小风速，可以有效的降低振动噪声。

除此之外，还可以采取基础减震工作，比如，将排气筒固定住，墙壁接口部位采用防震橡胶软接头。

总而言之，要保证噪声达到《社会生活环境噪声排放标准》。

（4）固体废弃物的处理。

固体废弃物不能随意处理，要分类存放，中餐厨垃圾需要放在有盖容器，生活垃圾需要使用垃圾桶、垃圾袋分类收集，堆放在固定地点。

除此之外，餐饮单位要能够根据自身的条件配置专业的易腐烂垃圾生化处理机，餐厨垃圾、废弃使用油脂等废物资源要能够废物利用，以免影响周围的环境。

根据《国务院办公厅关于加强地沟油整治及餐厨废弃物管理意见》的相关规定进行处理，禁止将餐厨废弃物随意交由没有经过许多或者备案的单位或者个人处理。

餐厨垃圾具有较大的回收利用价值，其中含有丰富的粗纤维、粗（下转第255页）关于城市餐饮业环境影响评价的思考李兆飞（惠州市惠城区环境科学研究所,广东 惠州 516000）摘　要：城市餐饮业具有数量多、规模小、变动性大、布局分散等等特点，餐饮业的蓬勃发展带动了城市经济的发展，同时也带来了许多环境污染。

为此，国家出台了一系列的法律法规，希望规范餐饮业的发展，做好环境保护。

本文围绕“城市餐饮业环境影响评价”展开讨论，分析了城市餐饮业主要的污染物以及污染源特点，并重点分析餐饮业环境影响评价及污染防治的方法，希望能够为相关人士提供借鉴。

关键词：城市餐饮业；污染特点；环境影响DOI:10.16640/ki.37-1222/t.2017.17.252手机上自动播放该银饰由来的故事传说，通过AR 技术，能使产品与人形成更好的互动。

4　AR 技术在苗族银饰数字化保护中的应用案例及分析4.1　应用案例设计思路 基于笔者将AR 技术应用于传统苗族银饰的数字化保护思想，现通过案例的应用将数字化保护过程中AR 技术的应用进行简要阐述。

首先，将收集到的与苗族银饰相关的故事传说进行整理，通过AR 技术与现有的苗族银饰进行嫁接，然后通过移动终端实现现实与虚拟信息的对接。

当用户扫瞄实体时，就会有相应的内容播放，实现产品与用户之间更深层次的交互。

解决非物质文化遗产“看不见、摸不着、体验不了”的问题[9]。

根据贵州苗族特色旅游纪念品应具有的纪念性、地域民族性、艺术性、实用性、便携性等特点[10]对实体案例进行筛选，选择苗族银吊坠进行AR技术的数字化保护实例应用与分析。

图1　设计思路图性化发展的需求[11]，给传统苗族银饰数字化开发和保护带来了机遇。

研究传统苗族银饰的数字化保护的意义在于：用数字化手段加强对传统苗族银饰的抢救与保护；利用AR 技术进行文化旅游商品的设计与开发，可以弥补现有文化旅游商品设计与开发的单一与不足，能很好地将区域文化旅游资源的文化特色内涵加以升华和传播，提高文化旅游商品附加值，强化区域文化品牌[12]。

目前AR 技术在文化旅游产品的开发应用方面刚刚起步，对于苗族银饰推广与保护，应当抓紧时机，加速新技术的应用与推广，为树立苗族文化特色品牌，推动区域经济发展，推动苗族文明传承作出积极的4.2　效果展示图2　扫描识别图图3　展示效果图 播放演示效果图，识别成功后，出现绘有苗族银饰民间传说的图片，向使用者传达相应的信息。

通过运用AR 制作平台可对苗族银饰等传统的文化类产品进一步的进行设计与开发，可将其文化内涵以更加丰富的方式传达给消费者，例如：音频、视频、图片等，给人们带来更加直观的感受，增强产品与消费者之间的互动，从而促进传统苗族文化的传播与保护。

通过上述案例，进一步证明了将AR 技术运用与传统苗族银饰的数字化开发与保护中的可行性与必要性。

5　结语 技术进步给虚拟世界开发注入了动力，使知识的传播更加适合人策略。

参考文献：[1] 宋艳辉 湘西苗族服饰文化内蕴的“穿”承研究[A].包装工程，2016（9）:185—189.[2] 田爱华.苗族银饰艺术形象的现代文化价值[J]. 贵州民族研究, 2015(2):92-96.[3] 范伟.AR 技术在传统民间家具数字化保护中的应用——以曾国藩故居家具保护为例［J］.艺海,2015(9):57-58.[4] 梁太鹤.苗族银饰的文化特征及其他[J]. 贵州民族研究, 1997(1):69-73.[5] 田爱华. 论苗族银饰文化产业的创意与保护［A］.民族论坛,2014(4):65-71.[6] 田爱华.苗族银饰的保护与产业开发探析——以东部方言区苗族银饰为例[J]. 四川戏剧, 2015(4):62-65.[7] Ronald T.Azuma.A Survey of Augmented Reality.HughesResearch aboratories.1997.[8] Ronald Azuma,HRL Laboratories,Yohan Baillot,NRL Virtual Reality Lab/ITT,Advanced Engineering.Recent Advances in Augmented Reality,1997.[9] 余日季.基于AR 技术的文化旅游商品创新设计与开发研究[A].艺术百家,2013(4):181-185.[10] 彭莉.基于贵州少数民族文化的旅游纪念品设计研究[J]. 包装工程, 2012(20):49-52.[11] 王秀丽,AR 技术关照下的儿童书籍设计新形态［A］.出版发行研究2015(5):48-51.[12] 余日季.基于AR 技术的文化旅游商品创新设计与开发研究［A］.艺术百家,2013(4):181-185.（上接第275页）蛋白及钙磷钾等元素，固体废弃物处理过程中，可以将其处理加工成为肥料。