山东香辣鲤鱼做法大全
鲤鱼怎么腌制方法
鲤鱼怎么腌制方法鲤鱼是一种常见的鱼类，其肉质鲜美，适合多种烹饪方式。
腌制鲤鱼可以增加其口感和风味，下面我将以1500字以上的篇幅详细介绍几种腌制鲤鱼的方法。
一、酱油腌制法1. 准备材料：鲤鱼一条（约500克）、酱油适量、料酒适量、白胡椒粉适量、生姜适量。
2. 制作步骤：1）将鲤鱼洗净，剁成鱼块或鱼片。
2）将鱼块放入容器中，加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉和切碎的生姜，搅拌均匀。
3）盖紧容器，放入冰箱腌制，时间为2-3小时。
4）取出鲤鱼，用水冲洗掉多余的酱油和调料。
3. 注意事项：1）酱油的用量要适量，以免过咸。
2）腌制时间不宜过久，否则鱼肉会变得过硬。
二、醋腌制法1. 准备材料：鲤鱼一条（约500克）、醋适量、精盐适量、白胡椒粉适量、葱姜蒜适量。
2. 制作步骤：1）将鲤鱼洗净，剁成鱼块或鱼片。
2）将鱼块放入容器中，加入适量的醋、精盐、白胡椒粉和切碎的葱姜蒜，搅拌均匀。
3）盖紧容器，放入冰箱腌制，时间为2-3小时。
4）取出鲤鱼，用清水冲洗掉多余的调料。
3. 注意事项：1）醋的用量要适量，以免过酸。
2）滴几滴橄榄油可以去腥增香。
三、甜酱油腌制法1. 准备材料：鲤鱼一条（约500克）、甜酱油适量、白糖适量、料酒适量、葱姜适量。
2. 制作步骤：1）将鲤鱼洗净，剁成鱼块或鱼片。
2）将鱼块放入容器中，加入适量的甜酱油、白糖、料酒和切碎的葱姜，搅拌均匀。
3）盖紧容器，放入冰箱腌制，时间为2-3小时。
4）取出鲤鱼，用清水冲洗掉多余的调料。
3.注意事项：1）甜酱油的用量要适量，以免过甜。
2）加入适量的葱姜可以去腥增香。
四、红烧腌制法1. 准备材料：鲤鱼一条（约500克）、酱油适量、料酒适量、白糖适量、葱姜适量、豆瓣酱适量、香油适量。
2. 制作步骤：1）将鲤鱼洗净，剁成鱼块或鱼片。
2）将鱼块放入容器中，加入适量的酱油、料酒、白糖、切碎的葱姜和豆瓣酱，搅拌均匀。
3）盖紧容器，放入冰箱腌制，时间为2-3小时。
4）在锅中加入适量的香油，烧热后将腌制好的鱼块放入锅中煎炸至两面金黄。
烤鲤鱼的做法大全
烤鲤鱼的做法大全鲤鱼是公认的鱼中之王，其中含有丰富的胶原蛋白以及蛋白质、维生素D等，多吃对身体健康有好处。
而且更为重要的是鲤鱼还是一款老少皆宜，易于吸收的肉类食物。
鲤鱼的吃法多样，日常家庭主妇们可结合家人的喜爱，口感要求烹饪出不同的美食。
一起分享下几个鱼大餐。
一、孜然辣烤鱼食材：鲤鱼、辣椒红油、盐、孜然粉、米酒、生姜。
步骤：1.鲤鱼清水养24小时，吐净泥沙味。
2.鲤鱼去鳞抠腮，从背部杀开，去内脏刮尽黑膜，鱼身剜浅花刀，用刀将鱼的脊骨轻轻斩断。
3.盐和孜然粉分三份，一份用于腌制，将鱼置于碗中，鱼身抹盐，撒孜然粉，撒广东米酒，加姜片，入冰箱腌制24小时。
4.将碗内腌汁倒去，鱼身内侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
5.烤盘垫锡纸，将鱼移入烤盘，鱼身下垫姜片，鱼身外侧刷辣椒红油，撒剩余1/3盐和孜然粉。
6.烤箱预热180度，将鱼入烤箱烤25分钟即可。
二、电饼铛烤鱼食材:鲤鱼、金针菇、青笋、芹菜、花菜、油、盐、姜、葱蒜、火锅底料、灯笼椒、料酒步骤：1.葱与姜切成丝。
2.鲤鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味。
3.芹菜切成段，青笋切条，花菜掰成小朵金，针菇去头，蒜剁成末。
4.经过去腥味的鱼放进饼铛。
5.锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅炒匀里煎成两面金黄略带焦干时取出。
6.把蒜，辣椒混合炒出香味。
7.加适量的水小火烧开。
这样烤鱼的汁就做好了。
8.把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面.。
9.淋上做好的汁进烤箱里烤五分钟左右就完成了。
三、辣烤鲤鱼尾食材：鱼尾、盐、料酒、胡椒粉、蒜蓉、辣酱、孜然粉、辣椒粉、芝麻、葱花步骤：1.鱼尾从中间剖开，去掉鱼骨，打开成扇形。
2.用盐、胡椒粉、料酒、蒜蓉辣酱腌制30分钟。
3.烤盘刷油，将鱼尾皮朝下放在烤盘上。
4.烤箱预热，180度焗烤25分钟。
取出撒上辣椒粉、孜然粉和熟芝麻。
5.再烤5分钟，取出后撒上葱花即可。
几种大鲤鱼菜的做法
几种大鲤鱼菜的做法几种大鲤鱼菜的做法引导语：大鲤鱼，大家都应该有去吃过吧?那么你所知道的大鲤鱼做法有多少种呢?话不多说，下面就来跟着店铺看一下黄河大鲤鱼的“千变万化”吧!一、陈氏红烧黄河大鲤鱼瓦楞花刀：1、斜75°下刀，拉刀划透鱼肉。
2、刀面压低，与鱼身呈15°，向左划约1厘米。
4、捏住尾巴提起鱼身抖几下，花刀朝下散开，瓦楞花刀形状明显。
初加工：选活的黄河鲤鱼，毛重在2.7-2.8斤之间，去内脏和鱼鳃，然后在鱼身两面各打8-10个瓦楞花刀(改刀路线：斜75°下刀，轻轻拉刀，将鱼肉划透，然后将刀面压低，与鱼肉呈15°，近似横刀，往内侧划1厘米，剞出一个瓦楞形状的片，改刀路线近似“L”型)，每个刀口间隔以2厘米为宜，尾部打十字花刀，两指掐住尾部的花刀处，提起鲤鱼，顺势抖几下，让花刀朝下翻开。
技术关键：1、鲤鱼不要太小，否则上席不体面，也不能太大，背部太厚，不易烧透、入味。
2、2.7斤重的鲤鱼必须切够8刀，刀口间隔2厘米，如果图省事只打5、6刀，刀口太大，不易烧透。
3、鲤鱼不要腌制，否则水分提前流失，肉质会变紧，口感、入味效果会大打折扣。
油炸：早年间做红烧鱼是用蛋黄糊包裹住改好刀的活鱼，然后油炸，鱼身上裹了厚厚的一层“棉衣”，难以烧入味。
如今，陈进长大师给鲤鱼脱去了“厚棉衣”，将挂蛋黄糊改成了拍粉，然后浸炸，一则吸油少，很省油，二则烧出的鲤鱼出品更显清亮，肉质鲜嫩入味。
具体流程：锅入宽油烧至八成热，提着鱼尾沿锅边滑入油中，中火炸4-5分钟至定型，捞出控油备用。
红烧：一般的“红烧鲤鱼”只烧5分钟，而“陈氏版本”则要烧够30分钟，目的是将肉最厚的鱼背烧透、离骨。
他烧的'鱼骨酥、肉烂、不腥，用筷子顺着鱼身往后一拨，鱼肉尽落，只留下一副鱼骨架，而且鱼骨架上不见一丁点血丝。
具体流程(10份量 )：1、此菜每天上午11点预制，首先在锅底摆上葱段，再铺上竹篦子10张，摆入炸好的鲤鱼10条。
山东人年夜饭的16道大菜
山东人年夜饭的16道大菜一、葱烧海参葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很多山东人最爱吃的美食。
年夜饭这道菜也是会有的。
葱烧海参是用水发海参，经过烧制而成的。
葱烧海参的做法：1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。
2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。
3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。
二、山东烧鸡山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜年夜饭，也会有这道菜。
山东烧鸡是用整只鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制焦黄就可以了。
山东烧鸡的颜色焦黄，香味扑鼻。
口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入味好吃。
三、爆炒腰花爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很多山东人爱吃的美食。
除夕夜团圆饭也会有这道美食菜。
爆炒腰花的口感：腰花香咸软嫩，非常好吃。
爆炒腰花的做法：1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。
2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，料酒，生抽，淀粉腌制入味。
3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发洗净备用。
4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加入食盐，翻炒至熟装盘即可。
四、糖醋黄河大鲤鱼糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。
是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人爱吃的美食。
山东人的除夕夜的团圆饭肯定会有这道荤菜。
糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美好的，是年年有余。
糖醋黄河大鲤鱼的做法1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。
2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，白糖，淀粉水拌匀备用。
3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。
4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到鲤鱼上即可。
10款风味鱼的做法
即成。 4.炝锅鲤鱼的做法 原料：鲤鱼一条 500 克，香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻、 酥花生碎葱花各少许。 做法：1、将鲤鱼宰杀治净，在鱼身两侧剞一字花刀， 接着放入提前熬好味的泡椒红汤锅里，大火烧煮开后转小火 煮约 5 分钟，捞出沥干水分备用。 2、锅放宽油烧至六成热，将烧熟的鲤鱼入油锅炸至干 香出锅装盘，撒上香辣酥碎、刀口辣椒、白芝麻和酥花生碎。 3、另锅放色拉油、香油烧至五成热，起锅浇在鱼身上， 最后撒葱花点缀即成。 5.外婆菜烧鲫鱼的做法 原料：八两重鲫鱼一条，青红尖椒各两个，姜末、蒜末 各 10 克，外婆菜 250 克。 调料：油 60 克，盐、鸡精、郸县豆瓣、剁椒酱、醋、 鲜汤各适量。 做法：1、鲫鱼杀好，清理干净;尖椒切圈;外婆菜解冻。 2、煎锅入油烧至八成热，下入鲫鱼煎至两面焦黄，铲 出。 3、用煎过鱼的油爆香姜蒜末、青红椒圈，下入外婆菜 炒散，然后加入鲜汤、盐、鸡精、豆瓣、剁椒酱、醋烧开， 再放入鲫鱼，盖上锅盖小火焖煮 20--25 分钟即成。 6.茄子烧鲶鱼的做法 原料：鲶鱼一条 750 克，茄子一条 400 克，葱姜蒜、香
10 款风味鱼的做法
1.泰汁酸辣蒸桂鱼的做法 做法：新鲜桂鱼治净，打一字花刀，浇上泰式海鲜汁 100 克，上笼蒸 10 分钟取出，将蒸出的汤汁滗掉，取海鲜汁 100 克入锅中烧沸，再加入香菜碎 10 克搅匀，浇到蒸好的桂鱼 上，摆上几片柠檬上桌即可。 泰式海鲜汁：柠檬 200 克、红尖椒 150 克、大蒜子 150 克、香菜 80 克、鱼露 100 克、糖 100 克、柠檬汁 250 克、 鸡粉 30 克拌匀，一起入粉碎机搅打成酱汁。 小贴士： 海鲜汁中含有香菜，长时间蒸制颜色发乌，因此鱼蒸熟 后要滗掉原汁，再浇一遍烧沸的海鲜汁，二次浇入的海鲜汁 加热时间短，香菜不会变色。滗去第一遍蒸汁同时也是彻底 去除鱼腥味的过程，再浇一遍海鲜汁可使桂鱼二次入味，成 菜味道更浓郁。 2.酸汤桂鱼的做法 原料：桂鱼 1 条约 750 克，绿豆宽粉、小米椒各 50 克， 野山椒 20 克，葱、姜各 10 克。 调料：特制酸汤 750 克，盐 10 克，鱼露 5 克，料酒 10 克，白糖 3 克，鸡精 5 克，香醋 10 克，色拉油 10 克。 制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、 料酒码味约 10 分钟;绿豆宽粉用水泡软备用。 2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸 2-3 分钟至刚熟后取
香辣烤鱼的做法
香辣烤鱼的做法香辣烤鱼做法一配料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱操作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准2、放入微波炉，把火调到大和中之间，烤2分钟 .取出后再撒一层孜然，放进微波路烤1分钟，然后撒上葱花就可以吃了!香辣烤鱼做法二材料：黑鱼1条鲤鱼、草鱼、鲶鱼等其它鱼也可以，约1.5斤、香芹菜50克、土豆1个、魔芋豆腐1块、姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙30ml、酱油1大匙15ml、盐适量、糖1茶匙5克、鸡精少许、鲜汤250ml、油腌鱼调料：葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
1、将黑鱼洗净，剪去鱼鳍，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连。
再用葱段、姜片、1勺5ml料酒和1茶匙5克的盐抹匀鱼身，腌制10分钟。
2、烤盘上铺好锡纸，刷一层油，将鱼放上，下面垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉。
3、放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟中间翻一次身，可以再刷一次酱油和油。
4、土豆切成条状，放入油锅中炸熟。
5、炒锅内放入2大匙油，烧至5成热，放入姜末、蒜瓣、葱段炒香，再放入郫县豆瓣酱。
6、小火炒出红油，再放入干辣椒和花椒炒香。
加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味。
7、加入切成条状的魔芋豆腐同煮。
再加入炸好的土豆条煮开。
8、将烤好的鱼身上的葱姜去掉，放入一个大盘中，没有就用烤盘。
把做好的配菜和汤汁倒在烤鱼上，再次放入烤箱中200度烤5分钟即可。
9、最后也可以再将2匙油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香，再趁热浇在烤好的鱼身上。
烹饪技巧1、辣味黄豆酱根据自己的口味增减，因为我本身喜清淡的，所以也就没有另外加盐;2、各种辅料根据自己手边现成的材料放，不必局限什么食材的，甚至你也可以添加其他海鲜类进来，味道会更好的。
厨房美食菜谱：香辣烤鲤鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣烤鲤鱼的做法
农村朋友给了一条好大的鱼，因为是冷冻的，个头又大，炖着吃，一方面担心口感不鲜嫩了，另一方面又担心个头太大一顿吃不了剩下不好吃，上次烤了次鲫鱼感觉不错，于是妈妈就交给我让我把它烤了吃掉，都烤了烤箱恐怕放不开，所以就切掉鱼头，烤了鱼身子，鱼头给炖了，结果证明还是烤的比较受欢迎啊，炖鱼吃腻了，烤烤吃也是不错滴选择。
食材
主料：
鲤鱼1条
盐适量
葱花适量
姜片适量
蒜片适量
自制辣椒油适量
咖喱粉适量
胡椒粉适量
料酒适量
步骤
1.鲤鱼解冻收拾干净
2.切去鱼头，在身上切三刀（方便入味）
3.从鱼肚子将鱼身切开
4.鱼放入盆中倒入适量料酒加入适量咖喱粉、黑胡椒粉，盐抹匀鱼身子，倒入切好的葱姜蒜给鱼按摩入味
5.抓匀后放入两勺自制的辣椒油
6.再次抓匀，腌制2小时以上
7.将腌制材料捞出放在烤盘锡纸上
8.在自制辣椒油中加入一勺咖喱粉
9.腌好的鱼放在烤网上，用刷子蘸8涂抹鱼肉
10.送入预热好的烤箱，烤盘在下层，烤网在中层，200度烤10分钟取出，再刷一次辣椒油，送入烤箱再靠15分钟即可
11.成品图
小贴士：烤制时间根据鱼的大小而定，鱼要是小的话就适量减短烤制时间。
2023年家常鲤鱼的做法
2023年家常鲤鱼的做法鲤鱼的.做法菜品介绍油泼鲤鱼，一道简单的家常菜谱，给了鲤鱼不一样的味道，这样的鱼做出来不油不腻，鲜嫩异常。
食材贮备鲤鱼1条，葱1根，姜1块，干辣椒丝适量，花生油适量，料酒适量，酱油、香菜段各适量。
做法步骤1、葱切丝，姜切丝，鲤鱼鱼身两侧打花刀，炒锅中加适量的清水，切准备的鲤鱼放进去烧开。
2、撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开。
3、捞出，摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
4、炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成。
家常鲤鱼做法菜品介绍酱焖鲤鱼，是家常菜的一种，采用简单的焖制技术，使整个菜品酱香扑鼻。
食材贮备鲤鱼1条，甜面酱2汤匙，白糖1汤匙，猪肉100克，料酒1汤匙，葱姜蒜适量。
做法步骤1、将鲤鱼处理干净，去掉头尾，再片成两大片，切成大块，葱姜蒜切片。
2、猪肉肥瘦肉分开分别切丁。
3、锅烧热加少许油，放入鱼块中火煎至两面金黄盛出。
4、锅内留底油，爆香葱姜蒜片，放入肉丁翻炒至变色，放入甜面酱，直到炒出香味，放入之前煎好的鱼块。
5、加入料酒、白糖和适量的水。
6、大火烧开转中火煮15分钟，直到锅内汤汁浓稠即可出锅。
注意事项1、甜面酱已经很咸了，所以这道菜不必再另外加盐。
2、煎鱼的时候最好用大火，这样鱼皮不容易破。
鲤鱼的家常做法菜品介绍糖醋鲤鱼是山东济南的畅通名菜，味道酸甜可口，色泽金黄，外焦里嫩。
食材贮备鲤鱼250克，料酒1汤勺，酱油2汤勺，糖3汤勺，醋4汤勺，清水适量，番茄酱1汤勺，姜适量，葱适量，蒜适量。
做法步骤1、将买回来的新鲜鲤鱼收拾干净后，沥干水分，在鱼身在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生炒和适量的盐腌制片刻。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、将淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、起锅烧油，油烧至七成热时，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼的表面炸至金黄色时，捞出控油。
家常红烧鲤鱼的经典配方
家常红烧鲤鱼的经典配方
作为一个热爱美食的人，我一直在寻找最好的家常菜配方。
今天，
我要分享的是一道经典的家常菜——红烧鲤鱼。
这道菜不仅美味可口，而且非常容易制作。
在这篇文章中，我将向您展示如何制作这道美味
佳肴。
首先，我们需要准备以下材料：
- 鲤鱼一条（约500克）
- 姜片5克
- 葱段5克
- 料酒10毫升
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 冰糖10克
- 清水适量
- 食用油适量
接下来，我们开始制作红烧鲤鱼：
1. 首先，将鲤鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，切成两段。
2. 在鱼身上切几刀，以便更好地入味。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至七成热，放入鲤鱼煎至两面金黄色。
4. 将煎好的鲤鱼捞出备用。
5. 在锅中加入适量的食用油，放入姜片和葱段爆香。
6. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的清水，煮沸。
7. 将煮沸的调料汁倒入煎好的鲤鱼上，加盖，用中小火烧约15分钟。
8. 最后，将鲤鱼翻面，再烧约10分钟即可。
现在，您的家常红烧鲤鱼就做好了！这道菜色香味美，口感鲜美，非常适合与米饭一起享用。
总之，这是一道非常简单易做的家常菜，您可以在家中轻松制作。
如果您想要尝试不同的口味，可以根据自己的口味调整配料的比例。
希望您喜欢这道美味佳肴！。
全国各地有名的鱼做法
全国各地有名的鱼做法全国各地有名的鱼做法1、山东“糖醋鲤鱼”糖醋鲤鱼是山东名菜，是八大菜系之首的鲁菜中的当家菜。
宴席中最重要、压轴的大菜。
色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。
糖醋鲤鱼最早起源于济南泺口，采用黄河中所产的鲤鱼为食材。
黄河鲤鱼个体肥大，体色艳丽，肉味纯正，鲜嫩肥美，为众多鲤鱼品种中的珍品。
制作方法是：将处理干净的鲤鱼，两面打上花刀，稍微腌制后，挂上湿淀粉糊，入油炸至金黄色并呈弓形。
将鱼摆在盘中，浇上用白糖、醋、酱油等调料制成的糖醋汁，使其形似“鲤鱼跳龙门”即成。
入口后外焦里嫩，酸甜可口，蒜香浓郁。
到山东来，鲁菜中的重要的菜品之一“糖醋鲤鱼”，一定是你的必然选择。
2、贵州“酸汤鱼”酸汤鱼是贵州非常有名的一道菜品，制作原料主要有鲜活鱼、番茄、白醋等。
美味可口，汁浓味鲜，鱼肉细嫩，民族风味独特。
深受贵州人民的喜爱。
苗家酸汤鱼一般分白酸汤和红酸汤，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤最佳制法是以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种作料熬煮而成。
红酸汤的主要食材有生姜、红辣椒、番茄、野生木姜子等。
这些食材经过清洗、粉碎后，加入食盐，再入坛发酵等几道工序便可酿制出美味的红酸汤。
在贵州凯里的苗寨和侗寨，红酸汤是家家户户都必备的一道食材。
锅里放入稻花鱼，等锅中重新煮沸，加盐调味，再小火煨上几分钟。
最后撒上稍微捣碎的木姜子，撒上一把鱼香草，红亮鲜香的酸汤鱼就可以上桌了享用了。
贵州的自然风光非常美丽，美食众多。
到了贵州，切莫忘记吃上一顿酸汤鱼。
3、重庆“水煮鱼”水煮鱼也称为江水煮江鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆市渝北区翠云乡。
前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
火锅鱼相当劲爽，选用10斤左右的肥鱼，片成大的鱼肉片，大盆端上桌，红艳艳热腾腾。
一圈人围着这一大盆鱼，喝着啤酒瓶捞鱼。
吃完了再煮点青菜豆腐，特别爽。
水煮鱼一般是用新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。
鲤鱼的十八种吃法和做法
鲤鱼的十八种吃法和做法“鲤鱼体态肥壮，肉质细嫩，营养价值较高。
鲤鱼含有丰富的维生素群和优质蛋白质，人体消化吸收率可达96％，并含有人体必需的氨基酸、矿物质等；鲤鱼还含多种挥发性含氮物质和挥发性还原物质，可益气健脾、补肝明目、止咳消肿。
小妙招去泥：用250克精盐溶于2500毫升水中，把活鱼放在盐水里，1小时后泥味即可消失。
如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味。
”1.醋焖全鲤菜肴口味｜酸甜味材料：鲤鱼1条，五花肉、鲜笋、青红椒各50克，葱、姜、蒜各15克。
精盐、白糖、鸡精、醋、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克。
制作方法1.鲤鱼处理洗净，锅中放入水，待水烧开后加少许精盐、醋，放入鲤鱼，煮开后加盖焖3～5分钟取出装盘。
2.坐锅点火倒油，下五花肉煸香，放入葱姜蒜末、鲜笋、青红椒翻炒，加醋、酱油、鸡精、精盐、白糖调味，倒少许水焖一会，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅浇在鱼上。
2.番茄烧鱼菜肴口味｜酸甜味材料：鲤鱼1条，番茄3个。
青蒜1棵，盐1/2小匙，胡椒粒1匙，鸡精1小匙，植物油30克。
制作方法1.将鱼洗净切小块，抹上少许盐；番茄洗净去蒂，切块；蒜白与绿叶分开切斜片。
2.锅中加入少许植物油烧热，放入鱼煎至表面微黄，加入番茄及蒜白炒香，加入1杯水，以小火焖煮约10分钟，加入盐调味并撒上蒜叶即可。
3.糖醋酥鱼片菜肴口味｜酸甜味材料：活鲤鱼1尾（约750克），面包粉100克，鸡蛋2个。
葱花30克，姜、蒜末各15克，精盐4/5小匙，味精、胡椒粉各少许，白糖、水淀粉各3大匙，绍酒1大匙，酱油2/5小匙，米醋、香油各2小匙，鲜汤200克，植物油适量。
制作方法1.将鲤鱼整理切片，加绍酒、精盐拌匀入味，再入面包粉内两面蘸满、拍紧，摊放在大盘内。
2.锅油五成热，下蘸满面包粉的鱼片炸至深黄色时捞起。
3.锅留底油，下葱花、姜、蒜末炒香，再烹味汁炒匀，起锅淋在鱼片上即成。
4.葱辣鱼条菜肴口味｜香辣味材料：鲤鱼600克。
厨房美食菜谱：香辣太安鱼的做法
厨房美食菜谱：香辣太安鱼的做法
此菜是四川本邦菜，传到各地，都有一些改动，各有各的特色，有的偏麻，有的偏辣，像我们这里就有偏辣。
食材
主料：
鲤鱼
油适量
盐适量
蒜子20g
剁椒50g
糖10克
白酒适量
米醋两汤匙
酱油适量
鸡精适量
葱适量
干红辣椒25g
青花椒10g
油250g
姜适量
步骤
1.准备好材料
2.把鱼剁成大块
3.加入玉米淀粉拌匀。
4.把鱼和蒜子过油。
5.炸成金黄色放到一边。
6.把醋，酱油，白酒，盐糖，鸡精混合成汁。
7.炒锅上火热油，放入葱姜合蒜子剁椒炒香。
8.把鱼块放入煸一下
9.加入汁料，添水炖20分钟。
10.成出放一边，
11.锅里放油50克加干辣椒，青花椒，爆香。
12.浇到鱼块上即可食用。
小贴士：炸花椒辣椒时，煸至紫红色即可，千万不要煸胡了。
鱼也不要炸的太老。
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法
材料准备
•鲤鱼一尾（约650克），选择新鲜活鱼为佳
•葱段、生姜、蒜瓣适量
•八角、花椒、干辣椒（或剁辣椒）适量
•香菜少许，用于装饰
•调味料：白醋、料酒、酱油、食盐、白糖、鸡精或味精制作步骤
1.处理鲤鱼：
o将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧的腥线（筋线），去掉鱼腮，洗净。
o在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨，以便入味。
2.腌制鲤鱼（可选步骤，根据个人口味）：
o如果喜欢更入味的鱼肉，可以在鱼身上抹少许盐、料酒和姜片，腌制10-15分钟。
3.煎鱼：
o锅热后加入100克左右的色拉油，油热至起微烟。
o手持鱼尾将鱼控净水分下锅，中小火煎制3分钟，直至鱼皮金黄。
o将鱼体翻过，继续煎制另一面至金黄。
4.炒制香料：
o在煎鱼的油中加入葱段、姜片、蒜瓣（拍松）、八角、花椒、干辣椒（或剁辣椒），小火炒出香味。
5.调味炖煮：
o闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖（约20克）调味。
o添水至没过鱼身，大火烧开后转小火煨炖。
o烧制过程中可适当翻动鱼身，以免粘锅，并确保鱼肉均匀受热。
6.收汁装盘：
o烧制至汤汁浓稠后即可出锅装盘。
o撒上几片香菜作为装饰，增加菜品的色香味。
小贴士
•煎鱼时油温要高一些，这样鱼皮不容易粘锅且更加酥脆。
•炖煮过程中要保持小火慢炖，这样鱼肉才能更加入味且不易散烂。
•香辣程度可根据个人口味调整干辣椒或剁辣椒的用量。
通过以上步骤，一道香辣可口的鲤鱼就制作完成了。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法
香辣鲤鱼的做法如下：
材料：鲤鱼1条、葱段、生姜、蒜瓣、花椒、剁辣椒、香菜、八角、花椒、干辣椒。
步骤：
1.将鲤鱼去鳞，在鱼尾和鱼头的地方各割一刀，用刀轻轻地拍打鱼身，抽出白色腥线，
两面都要处理。
然后将鲤鱼剖开，去内脏、鱼鳃并清洗干净，鱼身两面打上花刀，方便入味，之后沥干水备用。
2.将沥干水的鲤鱼放入碗中，加入料酒、食盐、姜片，用手将腌制的材料在鱼里外都
擦上，然后腌制15分钟。
3.准备配菜：生姜切丝，大蒜切片，青椒切条，小米椒切圈，香菜切段备用。
4.将锅烧热，倒入适量的油，油热至起微烟后将花椒和八角放入油内炸香。
然后捞出
不要，继续加热至油温八成左右，沿锅边滑入腌制好的鲤鱼，喷入少许料酒，先不要急着用铲去翻动，以免将鱼皮弄破，只需要将热锅轻轻的转动，使鱼受热均匀，将鱼一面煎黄，再翻至另一面。
5.将鱼两面煎黄后，轻轻推至锅边，中间放入姜丝、蒜片、葱段、花椒和干辣椒入锅
油内（用剁辣椒后放），闻到香味后，加入少许生抽、蚝油，再倒入半瓶啤酒，用中火煮开。
然后转中小火盖锅煮5分钟。
6.撒上几片香菜，就可以出锅装盘了。
完成以上步骤后就可以做出美味的香辣鲤鱼了。
可根据个人口味调整香辣程度和烹饪时间。
香辣鲤鱼的做法作文
香辣鲤鱼的做法作文
香辣鲤鱼的做法。
嘿，瞧这鲤鱼，洗得白白净净的，一看就知道是个上等货。
咱
得给它穿上点“辣味外衣”，让它彻底入味！
先来点辣椒和花椒，撒上去那味道，简直了！香辣味立马就飘
出来了，整个厨房都弥漫着这股子诱人的香气。
锅里的油开始冒烟了，这时候鲤鱼得赶紧下锅。
嚯，油花四溅，看着就让人流口水。
鲤鱼在锅里翻滚着，就像是在跳舞，看着就让
人心情大好。
接下来调料得跟上，料酒、生抽、老抽、白糖，还有姜片和葱段，一股脑儿全倒进去。
这些调料跟鲤鱼在锅里翻滚着，就像是在
开派对，热闹得很！
好啦好啦，出锅啦！看这鲤鱼，金黄的外皮，诱人的香气，看
着就让人想咬上一口。
蒜香烤鱼的做法
蒜香烤鱼的做法
材料：
- 鲜活鱼（鲤鱼或草鱼） 1只
- 大蒜 6瓣
- 生姜适量
- 青蒜适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 鸡精（可选）适量
步骤：
1. 鱼洗净，用纱布把鱼包起来，控水备用。
2. 大蒜去皮，切成薄片，备用。
3. 生姜切成细丝，备用。
4. 青蒜切成段，备用。
5. 鱼的两侧切上几刀，用料酒、盐、生抽、老抽腌制20分钟。
6. 平底锅加热，加入适量的食用油，放入切好的大蒜，小火炒香。
7. 加入姜丝继续炒香。
8. 放入腌制好的鱼，用中小火两面煎至金黄。
9. 加入适量的水，水量要稍微多一些，盖上锅盖，用中小火煮15分钟。
10. 打开锅盖，加入少许的盐和鸡精，继续翻煎几分钟。
11. 加入青蒜，快速翻炒均匀。
12. 关火，出锅装盘，蒜香烤鱼做好啦！
小贴士：
- 可根据个人口味在腌制鱼时加入适量的辣椒或者花椒粉增添香辣的味道。
- 鱼切开的几刀可以让调料更好地渗入鱼身。
- 煮鱼时火候要掌握好，不要煮得过老，否则口感会变差。
- 青蒜的添加可以增加菜品的口感和香味，可以根据个人喜好适量增减。
懒人版红烧鲤鱼的做法介绍
懒人版红烧鲤鱼的做法介绍
红烧鲤鱼食材清单红烧鲤鱼的制作步骤1.准备好原材料2.鲤鱼两边抽筋3.切刀，不要太深4.装盘放盐5.料酒，酱油，姜末一起腌制两小时6.腌制好的鱼涂抹一层面粉7.涂抹好面粉的鱼可以炸了，炸至两面金黄即可8.炸好装盘备用，留底油炒配料9.配料下锅加少量盐翻炒，适量加豆瓣酱10.鱼下锅翻个身11.加一碗清水，文火煮五分钟12.大火收汁，不要收干，留些汤，加点鸡精装盘即可。
小贴士锅中烧油，将鲤鱼下锅煎，7成油温最好。
加水，烧开后加味，加好味后调小火，慢慢烧。
看鱼熟不熟，用根筷子插一下就可以，能穿过鱼身就说明熟了。
2、把葱姜蒜盐均匀分布在鱼两面和肚子里。
3、放上料酒，味极鲜腌制30分钟。
4、用手把鱼上的佐料弄干净，在面糊儿里滚动，使鱼两面均匀粘上面糊儿。
5、锅里放些油，油热以后，炸鱼至两面金黄，出锅。
6、重新备少些油，爆炒花椒大料及葱姜蒜辣椒，加入料酒，味极鲜，醋，白糖，爆出香味。
7、倒入开水，放入香叶和肉蔻，开锅后放入炸好的鱼。
8、转至小火慢炖30分钟，出锅。
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厨房美食菜谱：香辣黑乌鳢的做法
厨房美食菜谱：香辣黑乌鳢的做法
黑乌鲤，又名乌鲤。
鲤鱼中极为珍稀的硬骨鱼科，属野生鱼类。
生性凶猛，捕食其它的鱼类，故称淡水养殖的“黑客';肉很鲜美，营养价值高。
食材
主料：
黑乌鳢
油适量
盐适量
花椒适量
姜适量
小葱适量
大蒜适量
料酒适量
豆瓣酱适量
步骤
1.黑乌鳢去鳞，内脏洗净备用。
2.用刀切成片，加盐，料酒腌一会。
3.炒锅倒油烧热，放入豆瓣酱，蒜末，花椒，小葱炒出
香味。
4.倒入鱼骨翻炒一分钟。
5.倒入鱼片翻炒。
6.加盐，适量水小火炖一分钟出锅，撒上葱花即可。
小贴士：无。
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山东香辣鲤鱼做法大全
香辣鲤鱼是山东等地的特色美食，它主要是以鲤鱼为主料的身材，做好以后的香辣鲤鱼，味道香辣可口，吃完以后唇齿留香，受到很多人的欢迎，我们知道鲤鱼是一种淡水鱼，它味道鲜美，肉质细腻，含有大量的蛋白质，它的脂肪也是一些不饱和脂肪酸，对于降低胆固醇有很好的作用，我们来看一下山东香辣鲤鱼的做法。
山东香辣鲤鱼做法大全
配料
葱段、生姜、蒜瓣、八角、花椒、剁辣椒(干辣椒)香菜等
做法
先将活鲤鱼拍昏，刮净鱼鳞，剔除鱼身两侧腥线(筋线)，去掉鱼腮，洗净，在鱼身每隔半寸切斜刀至鱼骨。
锅热加入100g色拉油，油热至起微烟，手持鱼尾将鱼控净水分下锅，煎制3分钟，将鱼体翻过，将葱段、姜片、蒜瓣(拍松)八角、花椒、干辣椒入锅油内(用剁辣椒后放)，闻到香味后，加入白醋、料酒、酱油少许，食盐、白糖20g、剁辣椒，添水至过鱼身，大火烧开，5分钟后放入鸡精或者味精改小火煨炖，烧制至汤汁浓稠后就可以出锅装盘。
撒上几片香菜，就大功告成了。
做法二
用料
主料：鲤鱼1条
辅料：五花肉1块红椒1个香菇2块冬笋半根胡萝卜适量玉米适量豌豆(煮)适量青蒜2根
调料：色拉油适量食盐少许酱油适量醋适量姜半块蒜5瓣八角2个花椒适量豆瓣酱适量白糖适量细香葱1小把胡椒粉适量
1.鲤鱼初加工后洗净，在鱼背颈部和尾部各切一刀，略微拍一拍从颈部取出鲤鱼的腥线
2.将鲤鱼两面各划数刀，以盐、胡椒粉、料酒腌入味
3.红椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬笋切丁，香葱切末，蒜切末，姜切片、郫县豆瓣酱剁碎
4.锅烧热放入油、待油温5成热将鲤鱼沥净水分放入不要着急翻面，直至煎至两面金黄，捞出控油
5.另做锅烧热锅内放少许油煸香葱、姜、蒜
6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒
7.出香味后倒入郫县辣椒酱煸炒出红油和香味
8.倒入冬笋丁略微翻炒，放入煎好的鲤鱼
9.烹入料酒、醋、酱油少许，倒入开水炖
10.锅开后转小火加入白糖、盐调味不断用勺子往鱼身上淋汁
11.改小火炖10分钟翻面在烧10分钟
12.撒入蔬菜粒改大火收汁
13.为了保持鱼身完整鲜嫩可以先捞出鱼放入盘中
14.锅里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾热油浇在炖好的鱼上撒上青蒜末即可
菜品特色
干烧鱼算是一道可以上得厅堂，下的小饭桌的家常吃鱼的方
法，算了啥也不说了，米饭赶紧多准备两碗!
干烧可是我最喜欢的做鱼方法：新鲜的鱼经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。
干烧的关键是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内入味最后大火收汁或勾芡淋汁的烹调方法一般都加辣酱肉丁，干烧可以做各种菜肴，口味极佳。