食品生产加工卫生规范要求

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食品生产加工卫生规范要求

一、食品生产加工企业人员卫生规范：

八不准三必须

头发不准外露不准戴耳环、项链

工作服必须干净肩上不准有落发

袖口必须紧扣不准戴戒指

不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆

水鞋必须干净不准携带杂物

其他注意事项：

食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安

全意识。

凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、

肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤

病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重

新上岗。

进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗

手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。

注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作

服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

食品加工行业卫生操作规程

一、概述

食品加工行业是与人们生活息息相关的行业，卫生操作规程的严格执行对于保障食品的安全和质量具有重要意义。本文将对食品加工行业卫生操作规程进行详细说明，以确保卫生操作程序的规范性和有效性。

二、人员卫生要求

1. 员工健康管理

在食品加工环节中，员工的健康状况直接关系到食品的卫生安全。因此，员工必须定期进行健康检查，确保身体健康且不患有传染性疾病。

2. 个人卫生要求

员工在操作食品过程中，必须遵守个人卫生要求，包括：

-洗手：在接触食品前后必须彻底清洗双手，使用肥皂并冲洗干净。

-穿戴干净的工作服和鞋套。

-佩戴适当的防护用具，如手套、口罩等。

三、场所和设备卫生要求

1. 加工场所卫生

-场所清洁：加工场所应保持干净整洁，定期进行清洁消毒，避免积尘和杂物。

-害虫防治：加工场所必须进行害虫防治，定期检查有无害虫，并采取相应的防治措施。

-通风设施：加工场所应配备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚。

2. 设备和器具卫生

-设备清洁：所有加工设备和器具都必须定期进行清洁消毒，避免残留物污染食品。

-设备维护：加工设备需要定期维护和检修，确保其正常运转和卫生可靠性。

-器具分类：不同类别的食品应分别使用专用的器具，避免交叉污染。

四、原料及辅料卫生要求

1. 原料检验

对于进货的原料，必须进行严格的质量检验，确保其符合卫生要求。检验包括外观、气味、颜色等方面的观察和化验检测。

2. 原料存储

原料的存储需要符合以下要求：

-分区存储：不同种类的原料应分区存储，避免交叉污染。

-冷藏储存：易腐烂的原料应放入冷藏设备中，控制温度和湿度，防止细菌繁殖。

食品加工企业卫生管理规范

食品加工企业卫生管理是保障食品安全的重要环节，合理规范的卫

生管理能有效预防食品污染、确保产品质量，保障消费者的身体健康。为此，本文将详细探讨食品加工企业卫生管理规范。

一、卫生管理组织机构

食品加工企业应建立健全卫生管理组织机构，明确各个岗位的责任

和职责。包括设立卫生管理部门，配备专职或兼职的卫生管理人员，

组成卫生管理委员会，以全面协调和指导卫生管理工作。

二、卫生管理制度

为了确保卫生管理工作的有条不紊进行，食品加工企业需要制定一

系列有效的卫生管理制度。这些制度应包括：食品安全管理制度、从

业人员卫生操作规范、设施设备卫生清洁消毒制度、原料供应商选择

和评价制度、废弃物管理制度等。

三、人员卫生要求

食品加工企业的从业人员卫生要求是卫生管理的重要环节之一。企

业应确保所有从业人员定期进行健康体检，体检结果符合相关标准后

方可上岗。从业人员在工作期间应穿戴工作服装、戴防护用具，保持

个人卫生，禁止随地吐痰、咳嗽、打喷嚏等行为。

四、设施设备卫生要求

食品加工企业的设施设备卫生要求直接关系到产品的卫生质量。企

业应确保设施设备的选择、安装和维护符合卫生标准。加工区域应具

备良好的通风和排水设施，地面、墙面、天花板等应采用易清洁、防

潮和耐腐蚀的材料。设施设备应定期进行清洁消毒，并建立相应的记录。

五、环境卫生要求

食品加工企业的环境卫生是确保产品质量的重要保障。企业应确保

生产区域的环境整洁，无害虫、无杂物积聚；加工区域周围应无臭味、污染源和昆虫生境；废弃物要按要求分类存放，并及时清理和处理。

六、原料和成品管理

食品加工行业卫生安全规程

一、总则

食品加工行业卫生安全规程（以下简称“规程”）是为了保障食品加工过程中的卫生安全，保护公众健康，规范企业的生产经营行为而制定的。

二、卫生要求

1. 车间环境卫生要求

(1) 生产车间应保持干净整洁，无明显异味。

(2) 车间内应定期进行清洁消毒，特别是容易滋生细菌的区域如操作台、设备等。

(3) 废弃物应及时清理，不得堆放在车间内。

2. 人员卫生要求

(1) 所有接触食品的工作人员应定期进行健康检查，并持有效的健康证明。

(2) 进入生产车间前，必须进行个人卫生保护措施，包括洗手、戴口罩和穿戴合适的工作服。

(3) 工作人员应接受必要的卫生知识培训，了解食品安全相关知识和应急处理方法。

3. 原材料卫生要求

(1) 所有原材料必须符合国家卫生标准，禁止使用过期或变质的原材料。

(2) 原材料的储存要做好分类标识，避免交叉污染。

(3) 原材料的运输、装卸过程中，必须严格按照卫生安全要求进行操作。

4. 设备卫生要求

(1) 生产设备应定期进行检修和维护，确保正常工作，杜绝设备污染食品。

(2) 设备使用前后必须进行彻底的清洗和消毒工作，以防止细菌滋生和传播。

5. 加工过程卫生要求

(1) 每个生产环节必须按照工艺要求进行操作，避免交叉污染。

(2) 食品加工过程中，应加强食品烹饪和处理的温度控制，确保食品的杀菌效果。

(3) 加工过程中，应定期对食品样品进行抽检和质量检测，确保产品符合卫生安全标准。

6. 卫生监督要求

(1) 企业应建立健全的卫生保障体系，配备专业的卫生监督人员，进行现场监督和检查。

食品厂卫生规范

个人卫生规范

1．所有进入车间人员必须穿着整洁的工作服、工鞋、佩戴工帽,工帽必须完全覆盖头发、耳朵；口罩必须完全罩住口、鼻.

2．生产一线员工及任何进入车间的人员，均不得佩戴手表、耳环、戒指、手链、项链等饰物，任何与生产无关的物品都不可带入车间.

3．员工必须按规范要求从人流通道进出车间，严禁从物流通道进出车间。

4．进入车间、如厕后,必须严格按照洗手消毒程序进行手部、脚底消毒,完成消毒程序后方可进入车间。

5．任何人员不得穿工衣、工鞋、戴工帽离开生产车间,进入非工作区，更不得进出洗手间.

6．上班前严禁饮酒,严禁在车间、更衣室内吃零食、就餐、吸烟、饮酒；不得有乱丢垃圾、随地吐痰等不文明、不卫生的行为。7．员工必须定期修剪指甲、不得涂指甲油、工衣、工鞋要勤洗勤换、保持清洁。

8．生产操作中不得有抠鼻孔、挖耳朵等不文明的举止；咳嗽或打喷嚏时要用手掩住口、鼻，然后彻底洗手、消毒

9．工鞋必须保持干净，穿袜子,不允许穿高跟鞋，拖鞋或凉鞋,不能踩鞋跟.

10．一切工伤事故，特别是流血事故应立即向管理人员报告，有严重割伤，烫伤或伤口有化脓性感染的人员不得从事接触产品原料、包装材料及湿水的工作。

11．凡有呕吐或腹泻、皮肤病的员工应停止工作，必须有医院出具的康复证明，方可重新上岗。

12．员工不得将手表或锁匙悬挂于腰间，腰间以上部位不准携带笔、工具或松动物品，以防落入产品中。

操作卫生规范

1．开工前对所使用的设备、工作台、生产用具、容器等必须清洗干净消毒后方可进行生产。

2．生产设备、工作台及容器等使用前要认真检查是否洁净、有异物,

食品加工企业卫生控制规范

食品加工企业卫生控制规范是确保食品安全和卫生的重要保障，它

对食品加工企业的生产过程、环境卫生以及员工卫生行为提出了严格

要求。本文将从不同方面介绍食品加工企业卫生控制规范的重要性以

及其中的关键措施。

I. 食品加工企业卫生控制规范的重要性

食品加工企业卫生控制规范的制定和执行对于食品安全和卫生至关

重要，它能够确保食品加工过程中的卫生操作、食品储存和运输的安

全性，为消费者提供安全可靠的食品产品。

II. 生产过程的卫生控制

1. 清洁和消毒

食品加工企业应确保生产设施的清洁和消毒工作得到有效执行。清

洁和消毒工作包括定期对加工设备、工作台面和容器进行清洁和消毒，以防止食品受到污染。

2. 原材料接收和储存

食品加工企业在接收原材料前要对其进行检查，并确保储存环境干燥、温度适宜、无异味等。同时，要定期清理储存区域，避免储存过

程中的交叉污染。

3. 加工环境

加工环境应保持清洁，包括控制空气质量、噪音和灰尘的级别。此外，企业应确保加工区域的通风良好，以减少可能影响食品质量和安

全的因素。

III. 卫生管理

1. 员工培训和健康管理

食品加工企业应确保员工接受相关培训，了解食品安全和卫生的重

要性，并掌握正确的操作方法。此外，企业还应建立健全的员工健康

管理制度，定期进行体检和监测，防止患病员工对食品安全构成威胁。

2. 个人卫生

员工在工作前应穿戴干净的工作服和个人防护用品，包括手套、面

罩等。同时，员工应遵守个人卫生要求，包括洗手、修剪指甲等，以

确保工作过程中不会对食品产生污染。

3. 废物处理

废物处理是卫生管理的重要环节。企业应建立妥善的废物处理制度，明确废物分类和处理的程序，避免废物对食品安全和环境卫生造成负

食品卫生规范

食品卫生规范是指保证食品安全的一系列规章制度和标准，通过明确的规范和要求，保障食品的生产、加工、贮存、销售等环节的安全，以保障消费者的健康。

1. 食品生产和加工环节要求：

（1）生产车间要保持干净整洁，不得有明显的污染源。

（2）食品生产过程中工人要穿戴整洁的工作服和帽子，并保

持良好的个人卫生习惯。

（3）食品原料要经过检验合格，并保持有序的储存。

（4）加工设备要定期清洗和消毒，避免细菌繁殖和交叉污染。

2. 食品贮存环节要求：

（1）食品存储区要保持干燥、通风和卫生，避免霉菌和虫害。（2）食品贮存容器要干净，不得有异味和污垢。

（3）冷藏食品要保持适当的温度，冷冻食品要保持在零下18

摄氏度以下。

3. 餐饮服务环节要求：

（1）餐馆和食堂要保持良好的卫生环境，定期进行清洁和消毒。

（2）食品加工和服务人员要穿戴整洁的工作服和帽子，并严

格遵守个人卫生要求。

（3）食品应当按规定的温度烹饪和保存，保证食品的热度和

新鲜度。

4. 食品销售环节要求：

（1）食品销售场所要干净整洁，卫生条件符合规定。

（2）食品包装要完整，标签清晰，标注生产日期、保质期和产品名称等重要信息。

（3）熟食摊位要保持食品的卫生和新鲜度，避免使用过期食品或受污染的食材。

5. 消费者自我保护：

（1）购买食品时，应选择正规渠道和信誉好的商家，确保食品的质量和安全。

（2）注意食品包装、标签和保质期等信息，避免购买过期或者伪劣食品。

（3）正确储存和烹饪食物，避免食物受到污染或细菌滋生。

食品卫生规范的制定是为了保护消费者的健康，减少食源性疾病的发生。食品企业应当严格遵守食品卫生规范，从源头控制食品的安全，确保产品的质量和卫生。政府部门应当加强食品安全监管，执法力度要加大，形成有力的监管措施，对违反规定的企业进行处罚，保障广大消费者的合法权益。同时，消费者也应当增强食品安全的意识，并主动参与监督和举报，共同维护食品安全的大局。

食品生产加工卫生规范要求

一、食品生产加工企业人员卫生规范：

八不准三必须

头发不准外露不准戴耳环、项链

工作服必须干净肩上不准有落发

袖口必须紧扣不准戴戒指

不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物

其他注意事项：

⏹食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

⏹定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。

⏹凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌

者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。

⏹进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间

前必须再次洗手消毒。

⏹注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋

离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

食品安全法对食品加工环境的要求

食品安全法对食品加工环境的要求随着社会进步和生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注度与日俱增。为了保障民众的饮食安全，各国纷纷出台了一系列法律法规来规范食品的生产、加工和销售过程。在中国，食品安全法是最为重要的法规之一，其对食品加工环境也有明确的要求。

一、食品加工环境的卫生要求

食品加工环境的卫生状况对食品安全至关重要。根据食品安全法的要求，食品加工环境必须保持干净整洁，无杂物、异味和有害气体的污染。加工场所应拥有良好的通风设备，确保空气流通，并及时排除有害气体。加工场所应配备齐全的洗手设施，并设有洗手液等卫生用品，以保证操作人员的卫生。

二、食品加工设备的要求

食品加工环境中的设备和工艺装备对于食品安全同样至关重要。食品安全法要求其必须符合卫生标准，使用一次性食品加工设备或具备定期清洗和消毒条件的设备。同时，设备应处于良好的工作状态，保持整洁，定期进行维护和清洗。食品加工设备应与食品原料接触的部分必须采用耐腐蚀、无毒、无异味的材料，以确保食品的安全性。

三、工作人员的要求

在食品加工环境中，工作人员的素质和操作技能直接关系到食品的安全。依据食品安全法，从业人员应接受相关的卫生培训，了解并熟悉食品安全法律法规和操作要求。工作人员应穿戴整洁的工作服，并

配戴适当的防护用具，如手套、口罩等，以防止食品二次污染。此外，食品加工环境的从业人员还应定期体检，确保患有传染性疾病者不得

参与食品生产。

四、垃圾和污水处理要求

食品加工环境中产生的垃圾和污水是一个不容忽视的环节。根据食

品安全法的规定，食品加工场所应配置垃圾桶，并定期进行清理和更换，以避免垃圾滋生细菌并引发异味。同时，污水必须进行正确的处理，不得直接排放到城市排水管网中，应设立合适的污水处理设施，

食品加工卫生规范

食品加工是指将原料经过一系列处理工序，制成可供人们食用的食

品的过程。为了确保食品的安全和质量，加工过程中需要遵守一系列

的卫生规范。本文将介绍食品加工中的一些常见卫生规范，以确保食

品加工环节的卫生安全。

一、食品生产车间的卫生要求

1. 车间环境卫生：车间内要保持干净整洁，无尘无霉，防止飞虫、

害虫等进入。地面应保持干燥，不得有积水，以防滋生细菌。

2. 水源卫生：生产车间的水源必须符合饮用水卫生标准，水源应定

期检测，防止受到污染。

3. 储存及操作设备卫生：储藏设备和操作设备要定期清洗和消毒，

以保证食品的无菌状态。

4. 操作人员卫生要求：操作人员应穿戴适宜的工作服，佩戴清洁帽、口罩和手套，避免人为污染食品。

二、原料的选择及存储

1. 原料的选择：选择新鲜、无虫害、无霉变、无异味、无变质的食

材作为原料，在采购过程中要对原料进行检验，确保原料无污染。

2. 原料的存储：原料应储存在干燥、通风、阴凉处，避免阳光直射

和高温环境。冷藏食材和常温食材要分开存储，以避免交叉污染。

三、加工过程中的卫生操作

1. 手部卫生：操作人员在加工过程中应经常洗手，特别是在接触原料、切换工序或接触不同种类食品时，要进行手部消毒。

2. 食品接触面的清洁：加工设备、切割板、刀具等接触食品的部位应定期清洗、消毒，并与其他设备分开储存，以避免交叉污染。

3. 加工环境的卫生：加工过程中要保持工作环境干净整洁，定期清洁地板、墙壁和工作台面，防止尘埃和细菌滋生。

4. 废弃物的处理：废弃物应妥善处理，及时清理，避免滋生细菌和苍蝇。

食品生产通用卫生规范gb1488

食品生产通用卫生规范gb1488食品生产通用卫生规范 GB 1488

食品生产通用卫生规范是为了保障食品安全和消费者健康而制定的一系列准则。本规范涵盖了食品生产过程中的各个环节，旨在规范食品生产企业的操作和管理，确保食品的卫生质量。

一、食品生产场所卫生要求

1. 生产场所应保持干净整洁，无异味和污染物，地面、墙壁和天花板应平整并易于清洁。

2. 生产车间应进行隔离设计，防止不同类别食品的交叉污染。

3. 废水和垃圾要按照规定进行处理，避免对环境造成污染。

4. 生产设备要定期进行清洁和消毒，确保无食品残留和细菌滋生。

二、工作人员卫生要求

1. 工作人员应穿戴整洁的工作服，头部应戴帽子或头巾，口鼻部应佩戴口罩以防止呼吸道飞沫或皮肤脱屑对食品造成污染。

2. 所有从事食品生产工作的人员都应接受合格的职业培训，了解食品安全知识和操作规范。

3. 工作人员应保持良好的个人卫生习惯，如经常洗手、修剪干净指甲、不吃东西或吸烟等。

三、原料卫生要求

1. 所有食品原料必须符合国家相关标准，不得使用过期、变质或有

病虫害的原料。

2. 原料应进行充分的清洗和消毒处理，特别是生鲜蔬菜、水果和肉

类等易受污染的原料。

3. 进口原料必须提供原产地证明和合格检验报告，确保质量和安全。

四、食品加工卫生要求

1. 加工过程中应严格执行食品安全标准，避免交叉污染和交叉感染。

2. 加工过程中应注意食品的温度控制，避免滋生细菌和食物中毒。

3. 加工设备和工具要定期清洁和消毒，避免物理、化学和微生物的

污染。

五、产品包装和存储卫生要求

1. 产品包装要符合国家相关标准，确保产品的质量和安全。

食品加工卫生安全要求和注意事项

1. 引言

在食品加工行业，卫生安全是至关重要的。保持食品加工过程的卫生安全，对于确保食品的质量、安全和可靠性至关重要。本文档旨在提供食品加工卫生安全的要求和注意事项，帮助确保食品加工过程的卫生安全。

2. 食品加工卫生安全要求

以下是食品加工过程中的一些卫生安全要求：

2.1. 人员卫生要求

- 所有食品加工人员必须经过健康检查，并确保没有传染性疾病。

- 食品加工人员必须穿戴整洁、干净的工作服，并戴上适当的头罩、口罩和手套。

- 所有食品加工人员必须经过卫生教育和培训，了解食品安全知识和正确的操作方法。

2.2. 加工场所卫生要求

- 加工场所必须保持清洁，定期进行消毒和清洁工作。

- 加工场所必须有良好的通风设施，确保空气流通，并减少可能存在的细菌滋生和传播。

- 加工区域和储存区域必须分开，防止交叉污染。

2.3. 设备和工具卫生要求

- 所有设备和工具必须保持清洁，并定期进行清洗和消毒。

- 设备和工具必须符合卫生标准，并按照生产过程的要求进行维护和保养。

- 使用易腐烂的原料时，必须采取适当的措施，确保设备和工具的卫生。

2.4. 原料和成品卫生要求

- 原料必须符合国家卫生标准，确保没有任何安全问题。

- 原料必须仔细检查和筛选，确保没有变质或受到污染的原料

被用于加工。

- 成品必须清洁、干净，并符合食品安全标准。

2.5. 卫生监控和纪录

- 食品加工过程必须进行卫生监控和纪录，包括原料检验、生

产过程记录和成品检验。

- 监控和纪录需要包括关键控制点的温度、湿度、质量等参数，以确保食品加工过程的卫生安全。

食品加工厂卫生规范食品生产加工卫生规范要求

食品生产加工卫生规范要求

一、食品生产加工企业人员卫生规范：

八不准三必须

头发不准外露不准戴耳环、项链

工作服必须干净肩上不准有落发

袖口必须紧扣不准戴戒指

不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物

其他注意事项：

食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。

凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。

进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。

注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。应制定有毒有害化学品及危险品

的相应防护措施，并设置相应的防护设施。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

食品生产卫生规范

食品生产卫生规范是指食品生产过程中需要遵守的一系列卫生标准和规定，旨在保证食品的安全性和卫生质量。食品生产卫生规范涵盖了食品生产的各个环节，包括原料采购、生产加工、包装储存、运输销售等方面。严格遵守食品生产卫生规范对于确保食品安全和保护消费者的健康至关重要。下面将从不同角度对食品生产卫生规范进行详细介绍。

一、原料采购

1.选择可靠的供应商

食品生产企业在采购原料时应选择有资质、信誉良好的供应商，确保原料的安全和质量。

2.严格把关原料质量

对于易受污染的原料，应加强检测和筛查，确保原料符合卫生标准和国家相关规定。

3.保存合格的原料采购记录

食品生产企业应保存每批原料的采购记录，包括供应商信息、采购数量、到货日期等，以备查验。

二、生产加工

1.严格遵守生产操作规程

食品生产企业应建立规范的生产操作规程，明确生产加工工艺流程、操作步骤和卫生监控点，确保生产过程安全卫生。

2.落实员工培训

培训生产加工人员必须严格遵循操作规程，保持工作环境的整洁和个人卫生的良好状态，提高员工对食品安全和卫生的认识。

3.加强设备设施清洁

定期对生产加工设备和设施进行清洁和消毒，防止污染和交叉感染，确保食品生产的卫生安全。

三、包装储存

1.选择合格的包装材料

食品生产企业应选择符合国家卫生标准的包装材料，确保包装材料的安全性和卫生质量。

2.规范包装操作

生产企业应建立规范的包装操作流程和卫生要求，包括包装环境的清洁、包装材料的卫生处理等。

3.完善储存管理制度

食品生产企业应建立完善的原料和成品储存管理制度，确保储存环境的整洁和温度、湿度的控制。

食品生产卫生规范制度

一、总则

1.1 为了加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

1.2 本规范适用于所有食品生产企业和食品加工小作坊。

1.3 食品生产企业和食品加工小作坊应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。

二、生产环境

2.1 生产车间应保持清洁，地面应平整、防滑、易于清洗。

2.2 生产车间内的卫生设施应齐全，包括充足的洗手池、消毒设施等。

2.3 生产车间内的设备、管道应布局合理，避免交叉污染。

2.4 生产车间应保持良好的通风，确保空气流通。

2.5 生产车间内的垃圾应分类存放，及时清理。

三、生产过程

3.1 食品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。

3.2 食品原料应进行进货检验，不合格的原料不得使用。

3.3 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存温度和时间，防止食品变质。

3.4 食品生产过程中应加强员工的个人卫生管理，员工上岗前应进行洗手、消毒等操作。

3.5 食品生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。

四、卫生管理

4.1 食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。

4.2 食品生产企业应定期对生产环境、设备、工具进行清洁和消毒。

4.3 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

4.4 食品生产企业应定期进行自查，确保食品安全。

五、监督管理

5.1 食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证的规定进行生产。

食品生产通用卫生规范

食品生产是一个与人们的生命健康密切相关的重要环节。为了确保

食品的质量安全和人们的健康，各国纷纷制定了食品生产通用卫生规范。本文将介绍一些食品生产通用卫生规范的内容和要求。

1. 设备和场所卫生

食品生产过程中的设备和场所应该保持清洁和干净。食品加工设备

应定期进行清洗和消毒，确保没有污垢和细菌残留。工作场所应有良

好的通风系统，以减少可能的污染物的积聚。地面和墙壁应平滑易清洁，不应有裂缝或凹陷，可以使用防滑材料来预防滑倒事故的发生。

2. 人员卫生

从事食品生产工作的人员应经过卫生教育和培训，了解食品卫生的

重要性，掌握正确的操作和卫生要求。工作人员应穿着干净整洁的工

作服，佩戴头套、口罩和手套，避免身体直接接触食品。进入生产区

域前应洗手，并定期更新健康证明，确保无传染性疾病。

3. 原料选购与处理

食品生产中使用的原料应符合卫生要求，并经过选择、检验和处理。原料应保持新鲜，无异味、异物和有害物质。在采购原料时，应定期

对供应商进行评估，确保其产品符合卫生标准。原料在加工前应进行

清洗、翻煮、去皮、去核等处理，以确保卫生安全。

4. 温度控制

食品生产过程中，温度的控制是非常重要的。不同的食品需要不同

的温度处理，以确保杀灭细菌和保持食品的新鲜度。在加热、冷藏和

储存过程中，应使用准确的温度控制设备，并定期检查和校准设备的

温度。

5. 卫生监测

食品生产企业应建立健全的卫生监测机制，对原料、生产环境和成

品进行监测和检测。应定期进行微生物检测、残留检测和营养检测，

确保食品的安全和营养成分符合要求。检测结果应及时记录并采取相