鱼类蛋白质_氨基酸营养研究进展
鱼类肌肉蛋白质和氨基酸的代谢和转运研究
鱼类肌肉蛋白质和氨基酸的代谢和转运研究
鱼类是人们日常饮食中十分重要的食品来源，其富含高品质的蛋白质和多种营
养成分，是非常有益健康的食品。作为蛋白质的主要组成部分，氨基酸的代谢和转运对于鱼类的营养质量和生长发育有着至关重要的作用。本文将从鱼类的肌肉组织、蛋白质和氨基酸的代谢以及运输通路等方面展开研究，以期对其营养学价值和发展前景有更加深入的了解。
鱼类肌肉组织是蛋白质主要的来源，同时也是机体中最重要的蛋白质库。在鱼
类的肌肉组织中，蛋白质主要由肌纤维蛋白和肌球蛋白组成，而且肌纤维蛋白数量比肌球蛋白多。肌球蛋白是一种高度保守的蛋白质，在不同种类的鱼类中具有相似的氨基酸组成和序列。而肌纤维蛋白具有更加多样的氨基酸组成和序列，这与其在不同的肌肉类型中的表达有关。例如，快肌组织中肌纤维蛋白的含量较高，含有更多的XX氨基酸，在肌肉的疲劳和收缩方面发挥重要作用。相比之下，慢肌组织中肌纤维蛋白的含量较低，其XX氨基酸含量也不同，这与慢肌组织的功能有关，其主要是维持鱼类的基础代谢活动。
鱼类的氨基酸和蛋白质代谢是通过一系列的化学反应进行的。在这个过程中，
氨基酸先经过转氨酶的催化，与α-酮酸形成相应的酰基化物。这个过程是可逆的，可以根据氨基酸的相对浓度进行调节。同时，这个过程还涉及到氨基酸的运输和转运。从细胞角度来看，氨基酸和蛋白质在细胞膜上通过载体蛋白进行运输。其中，载体蛋白被分为两个基本类型：靶向细胞表面和细胞内的载体蛋白；同时，这些载体蛋白也分为不同的类别，包括氨基酸载体蛋白、肽载体蛋白和蛋白质载体蛋白等。这些不同类型的载体蛋白根据其在不同组织和细胞中的存在和表达而有所不同。
鱼类蛋白质与氨基酸的营养需要
长 而逐 渐 降低 ， 达 到最 大 生 长 ， 重不 再 增 加 时 ， 当 体
， 的量 近似 于 ０ 单位 鱼体 重 蛋 白质的需 要 量 ， 随 。 有 鱼 体生 长而 逐渐 减少 的趋 势 。 ］
１ 鱼 类 对 蛋 白质 的 需 求
鱼 虾对 蛋 白质的需 要 量实 际是对 必需 氨基 酸和 非 必需 氨基 酸混合 比例 数量 的需 要 。鱼类 的 必需氨
～４ 饲 料蛋 白质 就能维 持体 蛋 白质 ， 而使 虹鳟 能最
大 速 度 生 长 时 ， 饲 料 蛋 白 质 含 量 为 ４ ～ 其 ０ ５ Ｏ ； 黄凯 用进 口的揭 色 鱼粉 作 蛋 白源 （ 蛋 白为 粗 ６ ） 糊精 、 ５ ， 纤维 素为填 充 剂 ， 制成 ６个 不 同蛋 白 调 质 水 平 的饲 料测 定 月鳢 对 蛋 白质 的需 要量 ， 果 表 结 明鱼 体蛋 白质 的含 量 、 丰满 度 随饲料 蛋 白质 的增 加 而 提 高 ， 鳢 饲 料 蛋 白质 含 量 以 ４ ～４ 较 适 月 ５ ９ 宜口｝ 在罗 氏沼虾 的研 究 中发现 ， 高 的 蛋 白质 含量 较 有 利 于加速 罗 氏沼虾 的生 长 ， 短养殖 周期 ， 且存 缩 而
，： 分解 后 供能 而消 耗的 氨基 酸 。式 中 ， 和 ， 是 蛋
白质特有 的营养 效果 ， 其 它 营养素 无法 代 替的 。 是 而
功能性氨基酸营养研究进展
59.1b
66.0b
74.2a
60.9b
66.2a
57.0b
45.1c
86.5a
74.4b
75.5b
74.6a
64.0b
53.6c
73.3a
56.8b
57.0b
72.7a
53.8b
57.7b
亮氨酸可显著提高28日龄断奶仔猪心脏、小肠后段、肾、肝 脏、胰、脾和胃中的蛋白质合成速率 <Yin. 2008.FASEB J >
Zhan等〔2008〕研究发现早期断奶仔猪补充0.7%的 精氨酸能提高小肠血管生长因子基因表达水平,改 善肠道微血管循环,促进营养物质吸收.
Arg on morphology in the small intestine of early-weaned pigs <Zhan et al.,2008. J. Nut>
在日粮中添加1％的谷胺酰胺能防治发生在断奶后7天 内的空肠萎缩症,并降低断奶后第2周的料重比.
Wang et al. 2008. Amino Acid. DOI 10.1007/s00726008-0152-
功能性氨基酸与肠道功能
精氨酸在体内能合成NO,促进多胺、胍氨酸、鸟氨 酸、α-酮戊二酸等肠粘膜滋养因子合成,恢复肠粘 膜结构完整性；促进下丘脑释放生长激素,减少肠 粘膜萎缩,加速受损肠粘膜的修复,维持肠粘膜的结 构和功能,增强机体免疫力.
鱼类蛋白质营养生理研究进展
一
般 认 为 ，这些 研 究 结 果 中部 分 结 论 比鱼 类
实 际 的蛋 白需 求 要 高 。这是 因为 鱼类 蛋 白需 求 量
受饲料蛋 白质 一能量平衡 、 实验饲料氨基酸组成 、 蛋 白源消化率 以及实验饲料 中非蛋 白能量 源的影 响。大部分研究 者设计等能饲料来研究鱼类 的蛋 白需求量 ， 但是 由于不同原料 的代谢能不 同， 因此
１蛋 白质 适 宜需 求量研 究
收， 用来合成新组织及组织蛋 白更新 。因此 ， 饲料
中蛋 白质 含 量不 足 或 氨基 酸 不 平 衡 ，则 鱼 类 生 长 很 快 就会 减 慢 或停 止 ， 重 下 降 （ｅ 等 ，０ １ 。 体 Ｌ ｅ ２０ ）同 时， 饲料 中过 量 的蛋 白不 但会 增 加 成 本 ， 会 导致 还 氨 氮 排 放 增 加 （ｉｂｔ 等 ，００ ， 而 影 响 鱼 的 Ｔｂｅｔ ｓ ２０ ）从
鲈鱼
酪 蛋 白 ＋明胶 鱼粉
鱼 粉
４５ ％ ５１ ％ ５５ ％ ５３ ％ ５０ ％ ４５ ％ ３ ％ ５ ３５５８ ． ％～４０６ ．％ ３２ ％ ４７ ％ ４９ ％ ５ ％ ５ ４ ％ ０ ４２ ％ ３ ０ ６ ５ ％ ４ １ ％ ２．５ ４ ％ ５ ４ ５ ％ ４．０ ５ ８ ％ ３．０ ４ ％ ０
大 西 洋鲑 褐 鳟 齿舌 鲈
鱼 粉 ＋ 酪蛋 白
草鱼的营养需求研究进展（一）
草鱼的营养需求研究进展（一）
艾春香艾春香
厦门大学海洋与环境学院厦门大学海洋与环境学院 福建省水产那料研究会福建省水产那料研究会
草鱼草鱼 (Ctenopharyngodon idella Cuvieret Valenciennes)是一种典型的草食性鱼类，是一种典型的草食性鱼类，食物链
短，为我国最主要的淡水养殖鱼类之一，为我国最主要的淡水养殖鱼类之一，其自然分布区主要是中国的内陆河流，其自然分布区主要是中国的内陆河流，其自然分布区主要是中国的内陆河流，北起东南亚北起东南亚黑龙江，南至海南岛，延伸至泰国、越南。草鱼己被引种到世界各地，如日本、东南亚、东欧、美国等国，以其营养丰富、肉味鲜美、生长快、饵料来源广、低成本的饲料消耗、销路好等优点受到广泛欢迎。好等优点受到广泛欢迎。随着草鱼综合健康养殖技术的完善，随着草鱼综合健康养殖技术的完善，随着草鱼综合健康养殖技术的完善，单位产量有很大的提高，单位产量有很大的提高，单位产量有很大的提高，其中其中最主要原因之一就是广泛使用了配合饲料。最主要原因之一就是广泛使用了配合饲料。
关注草鱼饲料营养需求和营养生理，对缓释偏向养殖肉食性鱼类、动物性蛋白饲源吃紧的窘况或许有所裨益。本文就草鱼营养需求研究进行简要综述，以期为完善草鱼配合饲料，推进其无公害养殖生产健康发展提供基础资料。推进其无公害养殖生产健康发展提供基础资料。
1草鱼的营养需求
1.1蛋白质和氨基酸营养需求
蛋白质是维持草鱼新陈代谢、正常生长发育和繁殖的结构物质和主要的能源物质之一，同时作为酶、同时作为酶、激素、激素、抗体等的组分参与机体的生理调节功能，抗体等的组分参与机体的生理调节功能，也是饲料成本中花费最大的部也是饲料成本中花费最大的部分，是配合饲料中首要考虑的因素。是配合饲料中首要考虑的因素。饲料中的蛋白质首先用于维持饲养动物的基础代谢，饲料中的蛋白质首先用于维持饲养动物的基础代谢，饲料中的蛋白质首先用于维持饲养动物的基础代谢，其其次才用于养殖动物的生长。有关草鱼蛋白质营养需求开展了较多的研究(见表1)，结果表明，草鱼对蛋白质的需要主要由蛋白质的品质决定，草鱼对蛋白质的需要主要由蛋白质的品质决定，同时也受到其它因素，同时也受到其它因素，同时也受到其它因素，如鱼体大小、如鱼体大小、生理状况、水温、池塘中天然食物的多少、养殖密度、日投饲量、饲料中非蛋白能量的数量等因素的影响。的影响。
水产动物营养性添加剂的研究及应用进展
作 为稳 定 剂 。维 生素 的种类 繁多 ，结 构与 功能 复 杂， 随着科 学技术 的发 展 ， 维生 素 的研究也 会 不 对
断深＾ 。
２ 氨 基 酸
的吸 收 。 实验报 道 ， 据 添加 维生 素Ｄ可增 加钙 的含 量 ，但增 加 赖氨 酸的含 量能 更进 一步 提高 鱼对钙
生素ｃ在 饲料 中 的实 际用 量一 般 是 需 求 量 的４ ５ － 倍 。维 生素Ｄ也是水 产 养 殖必 不 可 少的一 种 维生 素 ， 中维 生 素Ｄ， 钙和磷 的代谢 起 作用 ， 四清 其 对 陈
研究 了维生 素Ｄ 中国对虾 生长 的影 响 ，发现 每
的正 常生理 功 能 ， 提高 生长速 度 ， 投喂优 质 高效 的 配合饵 料非 常重 要。在饵 料 的基 本营养 指标 如蛋 白质 、 量等 满足 需要 的前提 下 ， 能 添加剂 对 配合饵 料 的质量起 着 关键 作用 。鱼虾 配合 饵料 添加 剂的
在 加工 、 贮藏 过程 中易受 外界 环境 影响 而失 活。 维
维 生素
水 产 动 析
氨基 酸
微量 元 素
营 养性 添
随着 水 产养殖业 的发展 ，水 产动物 的养殖 密
水产动物营养与饲料学研究热点与趋势
水产动物营养与饲料学研究热点与趋势
——第七届世华会概览
2008年9月20日-24日，第七届世界华人鱼虾营养学术研讨会在北京召开。目前，世华会已经发展成为水产动物营养与饲料研究领域重要的学术平台，吸引了国内外众多从事水产动物营养及相关领域研究的科学家的参与，大会同时邀请世界上知名的水产动物营养专家及企业界人士做各种专题报告。通过世华会，可以大体了解到目前水产动物营养及水产饲料领域最新的研究成果、研究热点以及产业状况。笔者有幸参加了这次会议，下面就此次研讨会的一些体会与大家简单的分享。
1.水产动物营养研究热点
1.1 蛋白、能量与新蛋白源开发
蛋白质是水生动物饲料中成本比重最大的部分，因此对不同动物蛋白营养生理的研究以及对油脂、碳水化合物的蛋白节约效应的探讨一直是水产动物营养研究的热点。与以往相比，本届世华会上对于水产动物蛋白需求的研究大大减少，而对动物饲料中的适宜蛋白能量比，以及油脂、碳水化合物对蛋白质的节约效应的研究依旧占一定的比重。
一直以来，鱼粉是水产动物饲料中最主要也是价格最昂贵的蛋白源。由于近年来鱼粉资源的匮乏以及蛋白原料价格的波动，水产饲料中替代蛋白源的研究已经成为学术界和企业界共同关心的话题。因此，在此次世华会上，对替代蛋白源的研究占了非常大的比重。研究者主要探讨了肉骨粉、鸡肉粉、羽毛粉、发酵豆粕、豆粕、血粉、棉粕、菜粕、DDGS、酒糟粉、玉米蛋白粉、复合蛋白等在不同水产动物饲料中的利用情况。其中，豆粕和菜粕的研究比以往有所偏少，这可能主要是因为豆粕和菜粕已经成为了水产饲料中比较普遍的植物蛋白原料，且价格也一直在高位运行。而玉米深加工和水产品深加工的副产品，如玉米DDGS、玉米蛋白粉、柠檬酸渣、鱼排粉等的研究相应增多。
大口黑鲈的营养需要研究进展____
动物科学现代农业科技2011年第21期
大口黑鲈(Micropterus salmoides ),俗称加州鲈,原产于美国加利福尼亚州,隶属鲈形目(Perciformes ),太阳鱼科(Ceutrarchidae )。20世纪80年代初引入我国,由于其生长快、病害少、耐低温、肉多刺少、味道鲜美及营养丰富等优点,已成为我国养殖的主要淡水鱼品种之一。大口黑鲈属典型淡水肉食性鱼,迄今尚未成功开发出营养平衡的全价专用饲料,尤其全程使用饲料一直是业界的一大难题,表现在中后期经常出现生长慢、厌食、肝脏疾病等问题[1]。虽然大口黑鲈的养殖在国内外均有一定的规模,而且饲料成本占养殖成本的比例较高,但有关大口黑鲈营养需要的研究仍十分缺乏[2]。在国外,大部分大口黑鲈的养殖,均采用比较容易获得的其他肉食性鱼类如鲑鱼和鳟鱼的饲料,而非采用针对大口黑鲈自身营养需要配制的专用饲料[3]。在国内,养殖户投喂的饲料多以冰鲜下杂鱼和其他动物性饲料为主,这对海洋资源无疑是一种浪费,同时对养殖环境的污染也十分明显,容易引起各种疾病的暴发[4]。按大口黑鲈2010年的产量测算,我国潜在的鲈鱼专用饲料需求可达20万t/年[1]。对配合饲料的需要日益增加,亟待进一步全面开展其营养需要的研究。因此,该文综述了国外内大口黑鲈营养需要的研究进展,并参考其他鱼类的营养需要,比较全面地总结了大口黑鲈对饲料中各营养素的需要量,以期为大口黑鲈专用饲料的研发和配制提供参考。
1大黑鲈对各种营养成分的需要量1.1蛋白质和氨基酸
由于没有专门为大口黑鲈开发的商用饲料,目前在国外均采用其他肉性鱼类的饲料(蛋白质含量>40%,鱼粉含量50%~70%)[5-8]。最早关于大口黑鲈饲料蛋白质营养需要的研究见于1981年[5]。研究发现,0~1龄的大口黑鲈对饲料中蛋白质的需要量为39.9%~40.8%(基于饲料干物质)。以饲料中水分含量为10%来计算的话,蛋白质含量为36%~37%(饲料湿重)即可满足1龄及之前的大口黑鲈鱼的生长。这一结果与Brecka 等[9]的研究结果相似,该研究发现投喂蛋白质含量为37%的饲料(能量为13.68kJ/g ),大口黑鲈(初体长为11cm 的幼鱼)的特定生长率最大。但钱国英(2000)[10]以体重23~29g 的大口黑鲈为研究对象,30d 的短期养殖试验发现大口黑鲈饲料中适宜的蛋白质含量为42%。
鱼类营养需求的研究进展
鱼类营养需求的研究进展
鱼类是人们生活中常见的食物来源，也是人们摄入各种营养素的重要途径之一。所以研究鱼类的营养需求非常重要。
1. 鱼类需要的营养素
鱼类需要的营养素包括蛋白质、脂肪、核酸、维生素和矿物质等，其中蛋白质
是最基本的营养素，也是鱼类生长发育必不可少的营养素。
2. 鱼类蛋白质的需求
鱼类蛋白质的需求量取决于鱼类种类、生长阶段、环境条件等因素。一般而言，人工饲养的鱼比野生鱼需要更高的蛋白质摄入量。此外，鱼类的需求也和蛋白质质量有关，高质量的蛋白质能提供更多的营养素，满足鱼类的需求。
3. 鱼类脂肪的需求
鱼类脂肪的需求主要取决于鱼种和生长阶段，但一般而言，成年鱼需要的脂肪
比幼鱼更多。此外，鱼类的脂肪还需要满足一定的脂肪酸比例，包括必需脂肪酸和非必需脂肪酸。由于人工饲养和野生环境条件的差异，饲养鱼和野生鱼脂肪酸比例也存在差别。
4. 鱼类核酸的需求
鱼类核酸的需求主要为DNA和RNA，两者由多种核苷酸组成。鱼类在生长发
育和繁殖过程中需要大量的核酸。此外，还有一部分核酸被用作维持机体功能，这部分核酸的需求量相对较低。
5. 鱼类维生素和矿物质的需求
鱼类的维生素和矿物质需求量和人类类似。其中，维生素A、D、E和k为脂溶性维生素，B族维生素和C为水溶性维生素。鱼类对于微量元素，例如钙、磷、镁、钾、铁、锌、铜、锰、硒等等都有需求。
6. 研究进展
目前，鱼类营养需求的研究已经取得了不少进展。研究发现，鱼类的营养需求与饲养环境、生长阶段、饲料成分等因素有关。研究人员针对不同的鱼类进行了营养需求研究，目的是为了优化饲料配方，提高饲养效率，降低养殖成本。
鱼类营养研究概述
鱼类营养是鱼类饲料的理论根据 ,是鱼类养 殖的基础 。目前我国这方面的研究已取得不小的
1 蛋白质
进展 ,特别是有关鱼类蛋白质 、必需氨基酸和不饱 和脂肪酸的研究 。这也是目前较热门的几个研究 方向 ,同时也存在不足 ,例如 ,鱼类维生素和矿物 质的需要量目前还很不确定 ,尚处于起步阶段。 现从蛋白质 、必需氨基酸 、脂肪 、必需脂肪酸 、碳水 化合物 、维生素和矿物质等几个方面对鱼类营养
者可防止眼球水晶体的流氢群的氧化 。
3 脂肪 、必需脂肪酸
中的 PUFA 量 ,而对极性脂中的 PUFA 降低作用很 小 。杨顺德等[32] 也发现 ,ω3PUFA 的种类和含量 不同 ,鱼体本身的脂质和脂肪酸的含量也发生相
3. 1 脂肪 脂肪是鱼类正常生长和存活所需要的能量和
应的变化 。Sparus aurata (1994) [33] 研究发现随着轮 虫的ω3PUFA 水平的升高 ,仔鱼的存活率增加 ,而
· 44 ·
盐城工学院学报
第 15 卷
高 ,而草食性鱼类则相对低一些 ;幼鱼代谢旺盛 , 同 ,鱼类利用饲料蛋白效果也不尽相同 。一般植
生长速度快 ,对蛋白质的需要量高 ,成鱼用于增重 物性饲料中容易缺乏赖氨酸和蛋氨酸等限制性氨
部分的蛋白质将明显减少 ,因此需要量较低 。
基酸 ,这就要求配制饲料时 ,必须加入适量的动物
鱼类营养免疫研究进展_艾庆辉
4 2 6
水 生 生 物 学 报
31 卷
响[ 8 —12] 。 这种方法不仅 可排 除其 他营 养 素的 干扰 , 而 且能 够快速 、准确地 发现 特定 营养 素对 免疫 细胞 免 疫应 答 的影 响 , 但是这种方法在样 品制备 上存在 一定困 难 、无 法测 定机 体的体液免疫反应 , 而且离体条件下的免疫应答是否 能够代 表体内的实际情况 , 尚有待进一步验证 。 体内实验法 包括两 种 , 一是腹腔注 射法[ 13] ;一是 长期 摄食 生长 法 。 实 践证 明 , 腹腔注射是一种快速而有效的方法 , 但是这种方法操 作较为 复杂 , 耗时 耗力 , 而且当鱼体 较小时(小于 15g), 一般 难以实 施腹腔注射[ 14] 。 长期摄食生长法 就是通过 平衡饲料中 的营 养素 , 进行一定时期的摄食生长实验 , 经抽血采样后 , 测定不 同处理条件下各免疫参数的变化 , 以研究营养素对鱼 类的免 疫力和抗病力的影响[ 15—19] 。 虽 然该方 法的 作用见 效较 慢 , 但它操作方 便 , 能够反 映实际 养殖生 产过程 中鱼类 的状 况 , 该方法已被证明是行之有效的方法 。 然而 , 在实验的 过程中 应注意摄食生长的时间和免疫的关系 , 因为一些研究 表明特 定营养素对鱼类免疫力的影响具有瞬时效应 , 在一定 时间内 它能使鱼类 免疫力上升 , 但经 过一段 时间后 , 免疫 力又 将恢 复到原来的水平[ 10 , 18] 。
鱼类繁殖营养的研究进展
中都具有重要作用 。斑点狼鱼胚胎发育过程 中主 要利用单不饱和脂 肪酸（ Ｕ Ａ 分解供能 ， Ｍ Ｆ） 特别 是 １：ｌ －，Ｐ （ ８ ９ Ｅ Ａ 二十碳五烯酸 ） ｎ 也能被用作能 量底物 ， Ｄ Ａ作为细胞膜的极性脂成分被选择 而 Ｈ
性 地滞 留 ； 胎 的成 活 率 与 其 Ａ Ｅ Ａ 的 含量 和 胚 Ａ、Ｐ
为 １％时， ０ 其所产卵子的蛋白含量显著低于饲料 蛋 白水 平 为 ２ ％ 和 ３％ 的试 验 组 （ ＜０ ０ ） ０ ５ Ｐ ．５ 。 说明蛋白质摄入不足降低 了卵子质量。马爱军等 （０ ５ 对大菱鲆的研究表 明， ２０ ） 将亲鱼饲料蛋 白质 含量从 ４ ．％升高到 ４ ．％， ０６ ９ ３ 可显著增加亲鱼增
重， 使亲鱼所产 浮性 卵 比例增加 ３ ％， ５ 仔鱼畸形
鲟鱼营养价值研究进展
鲟鱼营养价值研究进展
作者：宫民刘丹阳
来源：《黑龙江水产》 2018年第4期
鲟鱼（Acipenser），又称鲟龙，属鲟形目，是一类原始古老的软骨硬鳞鱼类，素有“水中熊猫”和“水中活化石”之称。鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类，具有很高的经济价值和
科学研究价值，国内相关研究人员对鲟鱼的研究主要集中在其肌肉、鱼卵、软骨等几方面。因此，对其营养成分的研究受到国内外许多学者的重视，本文从以下几个方面综述了国内多位学
者对几种不同品种的鲟鱼营养成分的最新研究结果，以期为科学养殖和开发利用鲟鱼营养成分
提供参考。
1. 鲟鱼肌肉的营养成分
有研究者对人工养殖条件下的俄罗斯鲟、小体鲟、施氏鲟、中华鲟、达氏鳇、杂交鲟、达
氏鲟和匙吻鲟的一般营养成分含量进行了分析报道。各项指标分析结果相接近。鱼类肌肉中的
蛋白质含量是其营养价值的具体体现，也是鱼类种质建立与评价的重要依据，因此，鱼类肌肉
中蛋白质含量的高低可作为评价其营养价值的重要依据。本研究中，鲟鱼肌肉中平均的蛋白质
含量为17.98%。
脂肪含量是评价鱼肉品质的一个重要标准。脂肪可增加肉质的柔嫩感和风味的浓郁感，脂
肪还可以带来一些与脂肪酸共存的香味。肌肉中的脂肪含量在3.5% ～ 4.5% 时，才会有良好
的适口性，研究表明，鲟鱼肌肉中的脂肪平均含量为 3.59%，其粗脂肪在良好的适口性范围内，确保鲟鱼肌肉的肉质细腻且风味鲜美。
比较俄罗斯鲟、小体鲟、中华鲟、施氏鲟、达氏鳇、杂交鲟、达氏鲟和匙吻鲟等几种鲟鱼
的肌肉成份，小体鲟肌肉中的水分含量略低、蛋白质的含量略高于其它几种鲟鱼；小体鲟脂肪
乌鳢营养需求研究进展
乌鳢（Channa argus ），又称生鱼、黑鱼、乌鱼、雷鱼、乌棒、蛇头鱼、火头等，隶属于鲈形目，鳢科，鳢属，广泛分布于我国南北淡水水域中。乌鳢体长而圆，呈圆筒状，尾部稍侧扁，头尖而扁平，眼小，吻短圆钝，口大，鳞片细而黑，有斑点花纹，属于底栖肉食性凶猛鱼类，喜欢生活在水草丛生的静水或者微流水水区，跳跃能力强，鱼种（6.6~10.0cm ）能跳出水面约0.3m ，而成鱼则能达到1.5m 以上[1]。乌鳢的适应能力强，生长迅速，对水质的要求低，能呼吸空气。乌鳢是我国珍
贵的本土经济鱼类，因其骨刺少，含肉率高，肉质鲜
美，且肌肉中含有丰富氨基酸和花生四烯酸等[2]，对于外科伤口的愈合有显著的作用[3-4]，日益受到消费者的喜爱，市场需求不断扩大。
从20世纪60年代乌鳢人工繁育技术取得成功，我国就开始养殖乌鳢；90年代后由于人工育苗技术的发展，针对乌鳢的各项研究不断开展[5-7]，乌鳢养殖进入发展期；21世纪后，随着乌鳢配合饲料的不断发展应用，乌鳢养殖逐步提高；但近几年随着乌鳢病害及价格的影响，乌鳢养殖量整体呈下降趋势，2017年全国乌鳢养殖量48.31万吨，2018年的45.93万吨，2019年的46.20万吨，养殖区域主要集中在广东（占
38.27%）、山东（占11.88%）、浙江（占9.26%）[8-9]
。1乌鳢营养需求研究进展1.1乌鳢的蛋白质营养研究1.1.1蛋白质需求
进展
■姜大丽李治国姜永杰刘敏
张海涛*
（广东恒兴饲料实业股份有限公司，农业农村部华南水产与畜禽饲料重点实验室，广东湛江524000）
卵生鱼类内源营养期三大营养物质研究进展
卵生鱼类内源营养期三大营养物质研究进展
作者：暂无
来源：《渔业致富指南》 2019年第1期
笔者通过查阅大量国内外相关文献，总结研究成果，较全面地对卵生鱼类早期发育过程中
内源营养阶段卵黄物质的组成与早期发育的关系，早期发育过程中主要营养物质代谢特点进行
了综述，旨在为卵生鱼类孵化、开口摄食及后期培育提供一些基础资料。
一、卵黄物质组成与早期发育的关系
鱼卵是一个高度特化的组织系统，受精意味着新生命的开始，需要营养物质和能量来支撑
整个早期发育（胚胎期和卵黄囊仔鱼期）。在卵生鱼类卵母细胞成熟的过程中积累了早期发育
所需的各种营养物质，如蛋白质及氨基酸、脂肪及脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质、信
号分子、各种RNA及免疫保护分子等。相关研究表明，在仔鱼尚未开口摄食的内源营养期间，
脂类、蛋白质和碳水化合物等营养物质的利用具有一定规律性，并呈现种属特异性。在卵黄物
质中，脂类、蛋白质和碳水化合物三大营养物质含量最高，他们的组分及比例是卵生鱼类胚胎
发育和卵黄囊仔鱼期发育的物质基础，是影响卵生鱼类受精率、早期发育、孵化率与成活率的
关键内因，并对随后混合性营养期及外源性营养期仔稚鱼的发育及成活起重要作用。
三大营养物质中碳水化合物的含量最低，仅占卵黄的0.5% 左右，含量虽少，但对启动胚
胎发育起着至关重要的作用，其可作为一种能量物质和细胞膜的成分参与一些鱼类的受精。碳
水化合物在原肠形成前开始代谢供能，比氨基酸、蛋白代谢和脂肪酸代谢早，在短时间内，糖
原分解产生能量供胚盘细胞分化利用。对金头鲷（Sparus aurata）和尖吻重牙鲷（Diplodus puntazzo）的研究证明，碳水化合物代谢（糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径）对胚胎正常发
草鱼营养生理研究进展
草 鱼 是 我 最 重 要 的 淡 水 养 殖 品 种 之 一 。据 ２０１ １年 统计 资料 显示 ，我 草 鱼养殖 产 量为 ４２２．２２ 万 ｔ，位 居 大宗 淡 水 鱼 之首 。近 年来 ，随 着 人 Ｔ养 殖 规模 的不 断扩 大 ，草鱼 营养学 及 饲料配 制技 术方 面的研 究得 到广 泛重 视 。本文 就近 年来 内外学 者 关 于草 鱼 的营养 研究 结果 进行综 述 ，以期 为 草鱼 的 营养生 理 、饲料 配制 提供科 学 参考 。 １ 蛋 白质 １．１ 蛋 白质 与 能 量
研 究 发 现 ，草 鱼 的 增 重 与 血 清 中 必 需 氨 基 酸 占总 氨 基 酸 比例 呈 正 相 关 。刘 永 坚 等 在 草 鱼 饲 料 中 补 充 包 膜 赖 氨 酸 ，结 果 表 明 ，包 膜 赖 氨 酸 可 促 进 草 鱼增 重 ，而 晶体赖 氨 酸效 果 则 不显 著”“ 。罗 运 仙 等 研 究 也 发 现 ，在 降低 豆 粕 的 饲 料 中添 加 晶体 赖 氨 酸 对 草 鱼 的生 长 无 改 善 作 用 ，而 添 加 微 囊 赖 氨 酸则 显著 提 高其 增 重率 ，降低 饲 料 系数 “ 。微 囊 赖 氨 酸 促 进 草 鱼 生 长 、降低 饲 料 系 数 、提 高 蛋 白 质沉 积率 的效 果也 得 到谭 芳芳 的验证 ” 。叶 元 土等 在 草 鱼 饲 料 中添 加 晶体 氨 基 酸 研 究 其 对 草 鱼 生 长 的 影 响 ，结 果 表 明 ， 晶体 氨 基 酸 有 促 进 草鱼 生 长 的作 用Ｉ” 。郑 宗 林 等研 究 了在 草鱼 饲 料 中添加 微 囊 或晶体赖氨酸对其生长和血浆游 离赖 氨酸浓度 的 影 响 ，结 果 表 明 ，添 加 晶体 赖 氨 酸 虽有 促进 增 重 的趋 势 ，但 差异 不显 著 （Ｐ＞Ｏ．０５），而 微囊 赖 氨酸 在 促 进 草 鱼增 重方 面 效 果要好 于结 晶赖 氨 酸” 。刘 平 报 道 ，在 赖 氨 酸 缺 乏 的 日粮 中 添 加 赖 氨 酸 甲酯 盐 酸盐 可 显著 提 高 草鱼 增 重速 度 和 饲料 转 化效 率 （Ｐ＜ ０．０５），且 总体 效 果显 著优 于 晶体赖 氨 酸盐 酸 盐 （尸＜ ０．０５）［１ ５ｌ。 因此 ，赖 氨 酸 是 草 鱼 的第 一 限 制 性 氨 基 酸 ，在 赖 氨 酸 缺 乏 的饲 料 中补 充包 膜 或 甲酯 形 式 的 赖 氨 酸 能 够 有 效 促 进 草 鱼增 重 ，而 晶 体 氨 基 酸 的 添 加 效 果 及 在 草 鱼 体 内 的 同 步 吸 收 问 题 等 ，有 待 于进 一步 研究 。 １．３ 蛋 白质 源