脂肪酶

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脂肪酶作用机制

脂肪酶是一种水解酶，主要作用于脂肪和甘油三酯，将其分解为甘油和脂肪酸。其作用机制可以从以下几个方面进行阐述：

1.底物识别与结合：脂肪酶首先通过其活性位点与

底物——脂肪或甘油三酯结合。由于脂肪和甘油三酯不溶于水，脂肪酶具有一个亲水-疏水双亲结构，活性位点位于疏水口袋内，有利于与脂肪分子的疏水尾部接触并结合。

2.催化水解过程：当脂肪酶与甘油三酯紧密结合后，酶的活性中心，通常包含一个或多个关键氨基酸残基（如丝氨酸、天冬氨酸等），会与底物分子发生作用。在这个过程中，丝氨酸残基通过其羟基(-OH)作为亲核试剂攻击甘油三

酯的酯键，促使酯键断裂，释放出脂肪酸和甘油-酯中间体。

3.产物释放与再生：断裂后的脂肪酸由于其疏水性

较强，离开酶的活性中心并与水相混溶，从而被释放出去。接着，酶的活性中心再次准备好进行下一个催化循环。

4.立体选择性与特异性：不同来源和类型的脂肪酶

具有不同的立体选择性和底物特异性，可以优先水解特定位置的酯键，或是对不同链长的脂肪酸表现出不同的水解速率。

简而言之，脂肪酶通过识别、结合并催化底物分子的酯键水解，实现了将脂肪和甘油三酯分解成水溶性成分的过程，这对生物体的脂肪消化、能量代谢、脂质信号传导以及工业应用中的油脂改性等方面都具有重要意义。

脂肪酶

• 没有α-螺旋盖子
• 没有常见的氨基酸序列GXSXG
CALB结构
CALB催化机理
• 两步反应 • 有两个底物酶过渡态 • 一个酰基化酶的中间态 • 自由酶→过渡态 1→酰化酶中间体 →过渡态2→自由酶的循环
CALB催化反应机理
脂肪酶催化合成生物柴油的优缺点
• 优点：原料来源广：动植物油脂、废油脂等反应条件温和产品分离及副产物回收简单易行无污染排放，绿色环保低能耗，节约能源 • 缺点：酶制品成本较高稳定性较差重复利用率低甲醇等低碳醇使酶的失活效应
结语与展望
谢谢！
脂肪酶结构
• 组成通常只有氨基酸
• 活性中心：八联体β-折叠和两亲的α-螺旋
• 起催化作用：“Ser-Asp／Glu-His” 三联体马的脂肪酶结构
• 丝氨酸残基：被的α一螺旋“盖子” 保护
脂肪酶催化机理
• 界面活性——当脂肪酶暴露于油水界面时，盖子被打开，酶的活性才能被激发
• 脂肪酶催化三脂酰甘油与低碳醇如甲醇的转酯反应在动力学上表现为连续反应机理
• 三脂酰甘油和部分甘油酯水解生成脂肪酸 • 脂肪酸和甲醇酯化反应生成脂肪酸甲酯
脂肪酶的应用
• 食品加工 • 医药
• 纺织物
• 生物传感器 • 生物柴油
脂肪酶催化合成生物柴油
生物柴油

脂肪酶

脂肪酶（Triacylglycerol lipase E C3.1.1.3）是广泛存在的一种酶，在脂质代谢中发挥重要的作用。在油水界面上，脂肪酶催化三酰甘油的酯键水解，释放更少酯键的甘油酯或甘油及脂肪酸。脂肪酶反应条件温和，具有优良的立体选择性，并且不会造成环境污染，因此，在食品、皮革、医药、饲料和洗涤剂等许多工业领域中均有广泛的应用。

1 脂肪酶的来源

脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。在动物体内，各类脂肪酶控制着消化、吸收、脂肪重建和脂蛋白代谢等过程；细菌、真菌和酵母中的脂肪酶含量更为丰富(Pandey等)。由于微生物种类多、繁殖快、易发生遗传变异，具有比动植物更广的作用p H、作用温度范围以及底物专一性，且微生物来源的脂肪酶一般都是分泌性的胞外酶，适合于工业化大生产和获得高纯度样品，因此微生物脂肪酶是工业用脂肪酶的重要来源，并且在理论研究方面也具有重要的意义。

2 脂肪酶的性质

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等(Hara；Schmid)。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的口袋学说

脂肪酶是一种重要的酶类，它在生物体内起着关键的作用。在化学反应中，酶能够加速反应速率，使反应更加高效。脂肪酶作为一种特殊的酶，具有独特的结构和功能，其中口袋学说是对脂肪酶结构的一种重要解释。

在深入探索脂肪酶的口袋学说之前，我们先来了解一下脂肪酶的基本知识。脂肪酶属于酶的一类，主要作用是加速酯水解反应的速率。在生物体内，脂肪酶参与了脂肪的消化和代谢过程。脂肪酶能够将脂肪分解为甘油和脂肪酸，使其能够被生物体吸收和利用。

脂肪酶的口袋学说是对脂肪酶结构的一种解释。脂肪酶的结构由多个氨基酸组成，其中关键的部分是脂肪酶的活性中心，也就是口袋。脂肪酶的口袋是一个具有特定形状的空间，能够与脂肪分子的特定部位进行结合。通过与脂肪分子的结合，脂肪酶能够将脂肪分子分解为甘油和脂肪酸。

脂肪酶的口袋学说的核心观点是，脂肪酶的口袋形状和氨基酸残基的性质对其催化活性起着决定性的作用。口袋的形状决定了脂肪分子与脂肪酶结合的方式，而氨基酸残基的性质则决定了脂肪分子与脂肪酶的相互作用。口袋的形状和氨基酸残基的性质是相互关联的，它们共同决定了脂肪酶的催化活性。

脂肪酶的口袋学说对于理解脂肪酶的功能和催化机制非常重要。口

袋的形状和氨基酸残基的性质可以通过基因结构和突变实验等方法进行研究。通过研究口袋的形状和氨基酸残基的性质，我们可以更好地理解脂肪酶的催化机制，为开发新的药物和酶工程提供理论基础。

除了口袋学说之外，还有其他一些理论可以用来解释脂肪酶的结构和功能。例如，酶动力学理论可以用来描述脂肪酶催化反应的速率。这些理论相互补充，共同构建了对脂肪酶的全面认识。

脂肪酶的概述及应用

脂肪酶的概述与应用

一脂肪酶概述、

脂肪酶（Lipase，甘油酯水解酶）隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物（如霉菌、细菌等）组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的不足，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反应，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等（Hara；Schmid）。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反应体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面。迄今，已分离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同（Veeraragavan等）。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度范围，高稳定性和活性，对底物有特异性（Schmid等；Kazlauskas等）。

脂肪酶ppt课件

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②溴甲酚紫平板筛选法
筛选原理：溴甲酚紫作为一种显色剂，其 pH变色为5.2—6.8，在碱性条件下显紫色，在酸性条件下显黄色，脂肪在脂肪酶的催化作用下生成的脂肪酸会使培养基的pH降低，产脂肪酶菌株的周围会出现黄色的透明圈，根据透明圈的有无和大小来筛选产脂肪酶的菌株，透明圈越大说明产脂肪酶活力越强。
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五蜡脂的生产过程
• 利用固定化脂肪酶酶膜，使用价格低廉的大豆油为原料，
在无溶剂体系中催化大豆油和十六醇转酯化反应合成不饱和的蜡脂。
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六影响蜡脂产率的因素
• 1固定化酶用量对产率的影响
随固定化酶用量增加，反应产率也逐渐增加到一个极致保持稳定。
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• 2底物摩尔比对产率的影响
蜡脂的产率随醇油摩尔比的增加而增加
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➢ 真菌脂肪酶
真菌脂肪酶具有温度和pH 稳定性、底物特异性以及在有机溶剂中具有高活性，且提取成本比较低等优点，因而发展迅速。
商业化的真菌脂肪酶主要有: 黑曲霉, 米曲霉等。
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三、脂肪酶的催化机理
• 脂肪酶的活性中心是丝氨酸（Ser）残基， Ser与天冬氨
酸（Asp）、组氨酸（His）组成的三元组催化中心，正常情况下，该中心埋在一个或数个 –螺旋结构的“盖子”下面，受 –螺旋的保护。“盖子”的疏水集团与这个三元组的疏水区域相结合。这个带有色氨酸（Trp）的盖子具有

脂肪酶的检测方法

1. 引言

脂肪酶是一类能催化脂肪酯的水解反应的酶。脂肪酶在食品工业、医学领域等具有重要的应用价值。为了准确、快速地检测脂肪酶的活性和浓度，科学家们开发了多种检测方法。本文将详细介绍脂肪酶的相关概念以及常用的检测方法，并对其优缺点进行比较分析。

2. 脂肪酶的概述

脂肪酶是一种水解酶，主要催化脂肪酯的水解反应，将脂肪酯分解为甘油和脂肪酸。脂肪酶广泛存在于动植物的组织中，如胃液、胆汁、胰液等。脂肪酶的作用对于人体的脂肪消化和吸收至关重要，但过高或过低的脂肪酶活性都可能对人体健康产生不良影响。

3. 脂肪酶的检测方法概述

常见的脂肪酶检测方法包括传统的酶活性测定法、光谱法、电化学法、电镜法等。下面将分别介绍这些方法的原理、步骤以及优缺点。

3.1 传统的酶活性测定法

•原理：该方法通过测定脂肪酶对底物的水解反应，间接反映脂肪酶的活性。•步骤：

1.准备含有脂肪酶的样品和底物溶液。

2.混合样品和底物溶液，并控制反应条件（温度、pH等）。

3.反应一段时间后停止反应。

4.使用比色法、比浊法等方法来测定反应产物（如甘油）的含量。

•优点：方法简单、成本低廉。

•缺点：测定结果受其他干扰物影响较大，灵敏度相对较低。

3.2 光谱法

•原理：该方法利用脂肪酶催化反应过程中底物或产物的光学性质变化来检测脂肪酶活性。

•步骤：

1.准备含有脂肪酶的样品和底物溶液。

2.在一定时间内记录底物或产物的光谱变化。

3.分析光谱数据，计算脂肪酶活性。

•优点：结果准确、灵敏度较高。

•缺点：需要专用的光谱仪器，成本相对较高。

3.3 电化学法

脂肪酶促高分子降解

脂肪酶是一种具有生物催化作用的酶类，它在高分子降解中起着重要的作用。脂肪酶能够加速脂肪分子的降解过程，使得高分子物质能够被有效地分解成较小的分子。这种酶的活性对于人类生活和自然环境都具有重要意义。

脂肪酶在食品领域中具有重要的应用价值。我们经常食用的许多食物中含有大量的脂肪，而脂肪酶可以帮助我们更好地消化这些脂肪。当我们食用高脂肪食物时，脂肪酶会迅速分解脂肪分子，使其转化为可被人体吸收利用的小分子。这不仅提高了食物的口感，还有助于我们更好地吸收和利用食物中的营养成分。

在环境保护领域中，脂肪酶也发挥着重要的作用。许多工业废水中含有大量的有机物，其中包括一些高分子化合物。这些高分子物质不易降解，对环境造成了严重的污染。而脂肪酶可以加速这些高分子物质的降解过程，将其转化为较小的有机分子，从而降低了废水的污染程度。这对于维护环境的健康和可持续发展具有重要意义。

在医学领域中，脂肪酶也被广泛应用于药物的研发和治疗。许多药物都是以高分子形式存在，这些高分子物质在体内往往难以被有效吸收和利用。而脂肪酶可以帮助将这些高分子物质降解为小分子，提高其生物利用度。因此，脂肪酶在药物研发和治疗中具有重要的应用前景。

脂肪酶在高分子降解中发挥着重要的作用。它在食品领域、环境保护领域和医学领域都具有广泛的应用价值。脂肪酶的活性和功能使得高分子物质能够被有效地分解成较小的分子，从而提高了食物的口感、降低了废水的污染程度，同时也促进了药物的吸收和利用。脂肪酶的应用不仅改善了人类的生活质量，也有助于保护环境和促进医学进步。我们应该进一步研究和应用脂肪酶，以更好地满足人类的需求，推动社会的可持续发展。

脂肪酶综述

一、筛选方法：
(1)嗅甲酚紫脂肪酶将油脂分解，产生的脂肪酸使溶液 pH值下降引起色变。该法受指示剂变色范围的限制。
(2)Rhodamine B微生物产生的脂肪酶与Rhodamine B 的阳离子发生作用，在350nm紫外光照射下出现橙黄色的荧光物质，故产生脂肪酶的菌株周围会出现荧光圈，且荧光圈越大，表明脂肪酶的活力越高。
(3)脂肪酶抑制剂
①金属离子对脂肪酶活性影响
同一种金属离子对不同的脂肪酶影响作用不同，对某一种起激活作用，而可能抑制另一种脂肪酶活性。脂肪酶的作用不需要辅助因子，但是二价金属阳离子，例如Ca2+能够提高大多数脂肪酶活性，其原因可能是形成了长链脂肪酸钙盐,同样也有例外，如从Paeruginosa10145中分离脂肪酶，在Ca2+存在条件下，其活性反而受到抑制。一般来说，Co2+＞ Ni2+＞Hg2+和Sn2+对大多数多数脂肪酶活性都起到抑制作用，Zn2+和Mg2+在一定程度上也
（3）三丁酸甘油酯琼脂平板透明法脂肪酶分解平板中的三丁酸甘油酉旨产生透明圈，且透明圈越大表明脂肪酶活力越高。以三丁酸甘油醋或吐温80为底物的透明圈法和在橄榄油琼脂平板加入罗丹明B的荧光圈法常用于脂肪酶生产菌的筛选。
可养微生物脂肪酶高产菌筛选
通常采用含甘油三酯琼脂平板法, 并通过在培养基中添加指示剂如罗丹明B、溴甲酚紫、维多亚蓝等作为筛选标记。施巧琴( 1981) 采用脂肪酶水解脂肪后产生的脂肪酸与维多利亚蓝反应呈蓝绿色透明圈平板法筛选出产碱性脂肪酶的扩展青霉。

脂肪酶促进细菌生长的原理

脂肪酶（lipase）是一种催化脂肪水解的酶类，它能够将脂肪分解成脂肪酸和甘油。脂肪酶是许多生物体（包括细菌）中都存在的重要酶之一。脂肪酶的存在和活性会影响细菌的生长和代谢。

脂肪酶对细菌生长的促进作用主要体现在以下几个方面：

1. 脂肪供能：细菌通过利用脂肪的储备成分来产生能量。脂肪酶可以将脂肪分解成脂肪酸和甘油，脂肪酸可以进一步被细菌利用来提供能量。脂肪酸经过代谢产生的能量可以用于合成细胞组分、维持细胞内稳态以及其他生物学过程，从而促进细菌的生长。

2. 脂肪的来源和分解能力：细菌在寄生或共生体内等环境中生存，往往需要利用宿主体内的物质作为能源。脂肪酶可以帮助细菌分解宿主体内脂肪物质，为细菌提供生长所需的能量。这种脂肪分解能力使得细菌能够更好地适应复杂的环境，促进其生长。

3. 脂肪酶和信号转导：研究发现，脂肪酶在细菌中参与了一些信号传导途径。例如，在一些细菌中，脂肪酶通过调控磷脂类代谢产生的信号分子，参与细菌的生长调控和适应性反应。这些信号分子可以影响细菌的基因表达和代谢途径，进而促进细菌的生长。

4. 脂肪酶和表面活性剂：脂肪酶可以降低液体表面张力，使得液体更容易渗透到细菌表面。这对细菌来说是有利的，因为它可以增加细菌的营养吸收能力，提高细菌对水和氧气的需求，并改善细菌的环境适应能力，从而促进细菌的生长。

脂肪酶促进细菌生长的原理主要是通过提供能量和提高营养吸收能力，改善细菌的环境适应能力，以及参与细菌的调控途径等方式来实现的。这些方式可以增加细菌的生长速率和生存能力，从而促进细菌群体的繁殖和扩张。总之，脂肪酶在细菌生长中具有重要作用，对细菌的生理功能和代谢调控起到了关键的促进作用。

脂肪酶

产品介绍

脂肪酶是一种由脂肪酶高产菌株发酵而成的脂肪酶制剂，广泛应用于食品、饲料、药物、化妆品、去污剂、废水处理和纸浆制造。这种酶用于水解脂类，由甘油酸三脂到甘油二酯，甘油一脂，自由脂肪酸和甘油。

产品特性

适用的pH范围是5.5-10.5

温度范围是30-45℃。

产品规格

酶活力为10，000 U/g酶活力为20，000 U/g

酶活力单位定义：1个酶活力单位是在特定条件下每分钟氧化1umol 脂肪酸所需要的酶量。

产品用途

1、面粉改良：具有良好的乳化性能，能有效提高各种面粉品质。增大面包的体积，面包组织细腻、气孔均匀且口感良好，优化了面筋网络，有效减缓面包皮水分的挥发，延长货架期；改善面条表面光洁度及白度，使面条口感爽滑、筋度、弹性好，柔软，耐拉；改善馒头内部结构，表皮鲜艳光滑，口感纯正，促进馒头的耐醒发性能和复蒸性能；

2、制革工业：专一水解皮革中的脂肪，可减少化学原料的用量，减少环境污染；可使脱脂更均匀，染料均匀吸收；浸水更快速、均匀；浸灰时减轻膨胀，有利于石灰、硫化碱的分散；使软化更温和均匀，从而减少皮面皱纹、清洁粒面；增加皮革的柔软性和强度；增加得革率；不

损伤胶原纤维，使用效果明确，安全；可广泛应用与制革准备工段如脱脂、浸水、浸灰、软化等主要工序，同时也可根据不同工序需要搭配蛋白酶协同使用；

3、生物能源：具有高度的转酯化和酯合成催化活力，适用于酶法合成生物柴油，转化率高、稳定性好、反应条件温和、环境友好、可处理多种油脂、副产物少、产品易提取和精制；

4、其它行业：高效水解脂肪，可用于乳品、酒品增香，油脂加工生产脂肪酸和甘油，油污洗涤，废纸脱墨等多个领域，满足不同加工要求。使用说明

脂肪酶的概述及应用

脂肪酶的概述与应用

一脂肪酶概述、

脂肪酶〔Lipase，甘油酯水解酶〕隶属于羧基酯水解酶类，能够逐步的将甘油三酯水解成甘油和脂肪酸。脂肪酶存在于含有脂肪的动、植物和微生物〔如霉菌、细菌等〕组织中。包括磷酸酯酶、固醇酶和羧酸酯酶。脂肪酸广泛的应用于食品、药品、皮革、日用化工等方面脂肪酶广泛的存在于动植物和微生物中。植物中含脂肪酶较多的是油料作物的种子，如蓖麻籽、油菜籽，当油料种子发芽时，脂肪酶能与其他的酶协同发挥作用催化分解油脂类物质生成糖类，提供种子生根发芽所必需的养料和能量；动物体内含脂肪酶较多的是高等动物的胰脏和脂肪组织，在肠液中含有少量的脂肪酶，用于补充胰脂肪酶对脂肪消化的缺乏，在肉食动物的胃液中含有少量的丁酸甘油酯酶。

脂肪酶是一类具有多种催化能力的酶，可以催化三酰甘油酯及其他一些水不溶性酯类的水解、醇解、酯化、转酯化及酯类的逆向合成反响，除此之外还表现出其他一些酶的活性，如磷脂酶、溶血磷脂酶、胆固醇酯酶、酰肽水解酶活性等〔Hara；Schmid〕。脂肪酶不同活性的发挥依赖于反响体系的特点，如在油水界面促进酯水解，而在有机相中可以酶促合成和酯交换。

脂肪酶的性质研究主要包括最适温度与pH、温度与pH稳定性、底物特异性等几个方面。迄今，已别离、纯化了大量的微生物脂肪酶，并研究了其性质，它们在分子量、最适pH、最适温度、pH和热稳定性、等电点和其他生化性质方面存在不同〔Veeraragavan等〕。总体而言，微生物脂肪酶具有比动植物脂肪酶更广的作用pH、作用温度*围，高稳定性和活性，对底物有特异性〔Schmid等；Kazlauskas等〕。

脂肪酶在生物化工中的应用

脂肪酶，也叫做脂肪酸水解酶，是一类通过水解合成酸和醇的酶。它可以将脂肪分解为脂肪酸和二醇，包括甘油、脂肪酸和脂肪。它可以水解饱和脂肪酸、非饱和脂肪酸和脂肪酰组分，以及它们的混合物以及由它们合成的其他物质为二醇和脂肪酸，并将这些物质升华为乳化剂、皂化剂等。

脂肪酶在生物化工中有着广泛的应用，它可以用于乳化、分解、发酵、脆化、发泡等工艺。最经典的应用是乳化，脂肪酶可以将水和油形成乳化混合物，乳化物具有良好的乳状稳定性，可以调制更多丰富多彩的乳化产品，如食品、化妆品、制药、磁性录像材料和油脂。

另外，脂肪酶也可以用于分解脂肪和油脂，脂肪酶可以将脂肪和油脂分解为其他组成部分，将脂肪和油溶性物质分解为油水分离的液態固体产物，并利用它们制备一系列价值添加的脂肪酸富集油。

脂肪酶还可以用于脆化食品、发酵乳酪、发泡和固体发泡、发酵乳酸制品等工艺，特别是发泡工艺，它可以在食品中形成一层细致的表面，增加口感和美观度。

总之，脂肪酶在生物化工中有着广泛的应用，是生物化学的重要产物。它的安全性强，有着更多的可能性，可以降低生产成本，降低环境污染，提高产品质量，更适合高效环保的工业生产。

脂肪酶分解脂肪

脂肪酶是一种重要的水解酶,它能够催化脂肪的分解,将三酰基甘油酯水解为甘油和游离脂肪酸。这一过程在人体内部和外部都非常重要。

1. 人体内部的作用:

- 在胰腺中产生的脂肪酶可以帮助消化和吸收食物中的脂肪。它们在小肠中作用,将脂肪分解为可被吸收的形式。

- 脂肪酶还参与了人体的脂肪代谢过程,协助分解和利用体内储存的脂肪,为细胞提供能量。

- 一些特殊的脂肪酶还与一些疾病的发生有关,如肥胖、糖尿病等。2. 工业应用:

- 在制革、纺织等工业中,脂肪酶被用于去除原料中的天然脂肪污染物。

- 在洗涤剂中添加脂肪酶,可以有效去除顽固的油脂污渍。

- 在食品工业中,脂肪酶被用于改善面团的质地、延长面包的保质期等。

- 在生物柴油的生产中,脂肪酶可以催化油脂与醇反应生成脂肪酸酯。脂肪酶对于人体健康和工业生产都有着重要作用。对其深入研究有助于开发新的应用领域。

脂肪酶

一

、脂肪酶的性质

微生物脂肪酶( EC 3. 1. 1. 3) ,又称三酰基甘油酰基水解酶,是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酸酯酯键的酶。

脂肪酶(Lipase EC3 1．1．3)又叫甘油酯水解酶，催化甘油三酯水解生成脂肪酸和甘油二酯或甘油一酯或甘油，过程表示如下

脂肪酶

甘油三酯+水甘油二酯+游离脂肪酶脂肪酸；甘油一酯+游离脂肪酸

脂肪酶甘油+游离脂肪酸

脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，只作用于异相系统，即只在油水界面上作用，而且只有当底物以微粒、小聚合分散状态或呈乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用。

脂肪酶的最佳作用条件与酶的来源关系很大。微生物脂肪酶的最遣用条件为pH7.0 温度37℃，可被钙离子、低浓度胆盐激话。而动物性脂肪酶的最佳条件是pH9．0，温度37+C，可被油酸钙、白朊和胆盐激活。

二、脂肪酶的工业来源

脂肪酶广泛存在于自然界。几乎所有的动物器官中都含有脂肪酶，脂肪酶还存在于许多植物、细菌和真菌中。脂肪酶的生产方法有三种：提取法，化学合成法和发酵法。

化学合成法由于实验技术等条件的限自目前尚处于研究阶段I 提取法由于动植物器官和组织电古量较少而大受限制|而微生物发酵法是脂肪酶生产的主要方法。

目前，工业制取用的主要酶源有

(1)动物性脂肪酶：猪的胰脏。

(2)微生物脂肪酶：真菌（如曲霉、青霉根霉、毛霉和酵母)

(3)脂蛋白脂肪酶。细菌(如假单胞菌)

产脂肪酶菌株的筛选方法

(1) 富集培养

将采集的土样稀释后取1 mL 放入装有50 mL富集培养基的三角瓶中,45 ℃,220 rpm 摇床培养 5 d ,并将富集培养液持续转接3～4 次1

脂肪酶

②三酰甘油的改性（酯交换反应）脂肪酶催化油脂改性，由一种甘油酯生成另一种甘油酯。作用：改善食用油的质量开发食用油的品种提高食用油的营养价值 , , RCOOR +R”COOR RCOOR+R”COOR
2洗涤工业 3合成精细化学产品用脂肪酶在有机溶剂中催化合成羧酸酯系列香精酯、萜烯醇酯、中长链脂肪酸短链醇酯及长链脂肪酸长链脂肪醇酯等系列产品。 4拆分消旋混合物脂肪酶对手性化合物如醇、羧酸、酯、酰胺和胺等均有较好的立体选择性,因此脂肪酶被广泛地用来拆分外消旋醇和羧酸。拆分的主要途径为立体选择性水解、酯化或转酯反应。
脂肪酶
生物催化过程
颜嘉辉王榴圳冯浩严鹏王炼炼吴勇
一、脂肪酶的概述
• 脂肪酶的定义
脂肪酶( lipase) ,又称甘油酯水解酶 , 是指分解或合成高级脂肪酸和丙三醇形成的甘油三酸酯酯键的酶。脂肪酶是一类特殊的酯键水解酶，只作用于异相系统，即只在油水界面上作用，而且只有当底物以微粒、小聚合分散状态或呈乳化颗粒时，脂肪酶对底物水解才有显著的催化作用。
• 3水添加量对产率的影响
水少或水多都会影响产率
• 4搅拌转速对产率的影响
转速过低过高都会影响蜡脂产率
• 5酶和十六醇流加对产率的影响
分批流加酶和十六醇可以增加产率
六、脂肪酶的应用
1食品工业脂肪酶在食品工业中用于改善甘油三酯的结构，从而使其物理性质发生变化，用于开发一系列的功能性和营养性油脂食品。 ①三酰甘油的水解脂肪酶酶促水解三酰甘油法可为食品工业提供优质的原料，短链脂肪酸还可以改善食品的风味和香味。（比较三酰甘油的常规水解方法和酶水解方法）