高中生物选修1专题4酶的研究与应用[新版].ppt
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人教版高中生物选修1课件：专题4 酶的研究与应用(选修一)
一.果肉的出汁率低,耗时长． 二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
果胶酶有什么作用？ 为什么能够提高 水果的出汁率并使果 汁变得澄清？
1. 果胶是植物组织的组成成分之一,它主要存 在于植物组织的哪一部分?（ D ） Ａ．细胞核 Ｂ．细胞质 Ｃ．细胞间隙 Ｄ．细胞壁及胞间层 ２．果胶酶能将植物组织内的果胶分解成（ B ） Ａ．透明果汁 Ｂ．半乳糖醛酸 Ｃ．丙酮酸 Ｄ．酶制剂 ３．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，它不 包括( C ) A.多聚半乳糖醛酸酶 B.果胶分解酶 C.乳糖分解酶 D.果胶酯酶
在实际的操作过程中，还需要注意下列事项。 1．与其他工业用酶基本相同，果胶酶的适宜温度范围也比 较宽泛，因此， 可以选用10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、 50 ℃和60 ℃等，也可以尝试以5 ℃作为温度梯度。 2．苹果、橙子和葡萄等水果都可以作为反应物，水果不用 去皮。 3．果泥的用量可以采用5 mL左右，果胶酶的用量可采用质 量浓度为 2%的果胶酶溶液2 mL。 4．水浴时间可以为20～30 min。 5．过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。
⑴A同学的实验方案存在问题吗？若有问题， 请说明存在的问题。
有问题。未说明控制相同的适宜温度；玻璃棒 搅拌的强度难于控制相同等。
⑵你同意B同学观点吗？请说明理由
不同意。B同学忽略了实验中变量的控制问题。
⑶影响加酶洗衣粉洗涤效果的因素有哪些？
水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的 质料、大小及浸泡时间和洗涤时间等。
⒊探究不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和 不同污物洗涤效果的比较 在实验中，加酶洗衣粉的种类 是变的常温，如 果是冬季水温过低，就应采用 水浴加热 的方 法，使温度达到25 ℃～35 ℃。 本实验判断洗涤效果的标准是什么？ 比较相同洗涤时间后污染物残留状况
高中生物 专题四 酶的研究与应用名师精编课件 新人教版选修1
一.果肉的出汁率低,耗时长．
使用果胶酶
二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
（一）果胶酶的作用
1、什么是果胶，其单体是什么？
果胶是植物细胞壁以及 胞间层的主要组成成分 之一，它是由半乳糖醛 酸聚合而成的一种高分 子化合物，不溶于水。
思考： 要破坏植物的细胞壁，
你有什么方法 ，结果一样吗？
2、果胶对果汁制作的影响？
C1酶、Cx酶
纤维二糖酶 纤维二糖
葡萄糖
C1酶、Cx酶、纤维二糖酶都属于纤维素酶
⑵影响酶活性的因素有 温度 、酸碱度 和表面活性剂 。
〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学 家是如何解决这一难题的？
不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。 将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗 衣粉的其它成分隔离开来。
果汁体Байду номын сангаас，澄清度
4、影响酶活性的因素
（1）温度对酶活性的影响 （2）pH 对酶活性的影响
酶活性受温度影响的示意图
酶活性受pH值影响的示意图
在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。 这些离子为重
温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。 金属离子，重
（3）酶的抑制剂
金属离子对蛋 白质有变性作
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果 胶酶有抑制作用。
度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。 此时，研究的自变量是 果胶酶的用，量其他因
素都应 保持不变。
2、实验操作
（1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥
①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、 4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg， 配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支 试管中，并编号1～9。
使用果胶酶
二．榨取的果汁浑浊，黏度高， 易发生沉淀．
（一）果胶酶的作用
1、什么是果胶，其单体是什么？
果胶是植物细胞壁以及 胞间层的主要组成成分 之一，它是由半乳糖醛 酸聚合而成的一种高分 子化合物，不溶于水。
思考： 要破坏植物的细胞壁，
你有什么方法 ，结果一样吗？
2、果胶对果汁制作的影响？
C1酶、Cx酶
纤维二糖酶 纤维二糖
葡萄糖
C1酶、Cx酶、纤维二糖酶都属于纤维素酶
⑵影响酶活性的因素有 温度 、酸碱度 和表面活性剂 。
〖思考3〗酶能直接添加到洗衣粉中吗？为什么？科学 家是如何解决这一难题的？
不能，因为洗衣粉中的表面活性物质会降低酶的活性。 将基因工程生产出的酶用特殊水溶性物质包裹起来，与洗 衣粉的其它成分隔离开来。
果汁体Байду номын сангаас，澄清度
4、影响酶活性的因素
（1）温度对酶活性的影响 （2）pH 对酶活性的影响
酶活性受温度影响的示意图
酶活性受pH值影响的示意图
在最适温度、最适pH条件下，酶的活性最高。 这些离子为重
温度、pH的偏高或偏低，酶的活性会明显降低。 金属离子，重
（3）酶的抑制剂
金属离子对蛋 白质有变性作
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属离子对果 胶酶有抑制作用。
度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。 此时，研究的自变量是 果胶酶的用，量其他因
素都应 保持不变。
2、实验操作
（1）配制不同浓度的果胶酶溶液和制备水果泥
①配制不同浓度的果胶酶溶液 准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、 4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg， 配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支 试管中，并编号1～9。
专题4 酶的研究与应用 (54张PPT)
实验的自变量和无关变量是由实验目的决定的,如探究果胶酶的用 量,则果胶酶的用量为自变量,其他如果汁的体积、温度、pH等都是
专题4 酶的研究与应用
无关变量。控制自变量要遵守单一变量原则,控制无关变量要遵守等 量原则。 例1在工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁 率,为了研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:
加酶洗 30
40
48
50
衣粉去
污力/%
50
60
21.5 22
48
37
专题4 酶的研究与应用
上述实验结果可以得出的结论有:① ;
②。
(3)在使用加酶洗衣粉过程中,对于特别脏的衣服或较大的洗衣量,写 出两项提高洗涤效果的措施:
①;
②。
解析
解析:(1)分析曲线,在碱性蛋白酶含量达到0.6%时去污力达到最高,再 增加其含量去污力也不再增加,反而造成资源的浪费。自变量为坐标 曲线的横坐标:碱性蛋白酶含量。(2)表中的结果纵向分析得出的结
3.探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果
(1)实验原理:酶的作用有专一性,复合酶洗衣粉加入的酶制剂较多,与 单一酶相比,对各种污渍都有较好的洗涤效果。
专题4 酶的研究与应用
(2)实验变量 自变量:加酶洗衣粉。 无关变量:其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤
专题4 酶的研究与应用
步骤 注入自来水
b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6,依次注入适量30 ℃、35 ℃ 、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水,恒温水浴;
专题4 酶的研究与应用
c.每一烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管,保温3 min;
d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均匀,振荡试管,反应一 段时间; e.过滤,比较获得苹果汁的体积。
专题4 酶的研究与应用
无关变量。控制自变量要遵守单一变量原则,控制无关变量要遵守等 量原则。 例1在工业生产果汁时,常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁 率,为了研究温度对果胶酶活性的影响,某同学设计了如下实验:
加酶洗 30
40
48
50
衣粉去
污力/%
50
60
21.5 22
48
37
专题4 酶的研究与应用
上述实验结果可以得出的结论有:① ;
②。
(3)在使用加酶洗衣粉过程中,对于特别脏的衣服或较大的洗衣量,写 出两项提高洗涤效果的措施:
①;
②。
解析
解析:(1)分析曲线,在碱性蛋白酶含量达到0.6%时去污力达到最高,再 增加其含量去污力也不再增加,反而造成资源的浪费。自变量为坐标 曲线的横坐标:碱性蛋白酶含量。(2)表中的结果纵向分析得出的结
3.探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果
(1)实验原理:酶的作用有专一性,复合酶洗衣粉加入的酶制剂较多,与 单一酶相比,对各种污渍都有较好的洗涤效果。
专题4 酶的研究与应用
(2)实验变量 自变量:加酶洗衣粉。 无关变量:其他条件相同且适宜(如温度、pH等)。 (3)实验步骤
专题4 酶的研究与应用
步骤 注入自来水
b.取6个烧杯分别编号1、2、3、4、5、6,依次注入适量30 ℃、35 ℃ 、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水,恒温水浴;
专题4 酶的研究与应用
c.每一烧杯中分别放入装有等量苹果泥和果胶酶的试管,保温3 min;
d.将各组烧杯中试管内的苹果泥和果胶酶混合均匀,振荡试管,反应一 段时间; e.过滤,比较获得苹果汁的体积。
高考生物一轮总复习专题4酶的研究与应用课件(选修1)
脂肪 、 (2)脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的________
纤维素 水解为小分子物质。 淀粉和________ 3.酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较 温度 ，并且通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与洗衣 高________ 粉的其他成分隔离。
三、制备和应用固定化酶 1.固定化酶技术的产生：
强酸 、强碱、__________ 高温 (1)酶通常对________ 和有机溶剂等条
失活 。 件非常敏感，容易________ 溶液 (2)由于酶促反应一般是在__________ 中进行，酶与底物和 生产成本 。 产物混合在一起，很难回收利用，提高了____________
2.固定化酶与固定化细胞技术：
(3)探究果胶酶的最适用量时，可以配制不同浓度的果胶酶 溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的 体积即可；其他条件(如温度和 pH)应保持一致且是最适合的条
件。
(1)实验中所用的果胶酶尽量使用纯酶制剂或不含抑制物
的粗酶制剂，以免影响对酶用量的估算。 (2)确定最适用量的方法：等方面的应用 (4)制备和应用固相化酶
一、果胶酶
果胶分解酶 霉菌 半乳糖醛酸 细胞壁 澄清 。 使果汁变得________
二、加酶洗衣粉 1.常用酶制剂：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其 蛋白酶 和碱性脂肪酶。 中应用最广泛、效果最明显的是碱性________ 2.去污机制： 蛋白质 水 (1)碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________ 氨基酸 或小分子肽，使污迹容易从衣物上脱落。 解成可溶性的________
专题4 酶的研究与应用
考纲内容 实验： (1)酶的存在与简单制作 方法 (2)酶活力测定的一般原
高中生物专题4酶的研究与应用整合归纳课件新人教版选修1
述，错．误．的是( )
导学号 06350343
A．固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用
B．溶解氧交换受阻是固定化酶应用的重要限制因素
C．固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物
D．凝胶与被包埋细胞之间不是通过共价键结合
• [解析] 酶发挥催化作用时不需要消耗氧气， 溶解氧交换(jiāohuàn)受阻不是固定化酶应用 的限制因素，B错误。
第十一页，共24页。
• (2)下列关于上述固定化酶实验的叙述，错误 的是( )
• A．固定化酶柱长度(chángdù)和淀粉溶液流 速决定了酶柱中酶的含量
• B．淀粉溶液流速过快会导致流出液中含有淀 粉
• C．各组实验所用的淀粉溶液浓度应相同 • D．淀粉溶液的pH对实验结果有影响
第十二页，共24页。
第三页，共24页。
知识网络
高考体验
第四页，共24页。
知识网络
第五页，共24页。
第六页，共24页。
高考体验
第七页，共24页。
• 1．(2014·江苏高考，18)下列关于加酶洗衣
粉的叙述，正确的是( )
导学号 06350340
• A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果 应该(yīnggāi)比温水好
第二十页，共24页。
• (2)根据实验设计可知，该实验是探究果胶酶的最适温度， 所以自变量是温度，因变量是果胶酶的活性，用出汁量进 行衡量，出汁量越多则果胶酶活性越高。该实验方案 (fāng àn)中，温度应该在常温范围内设置系列温度梯度且 梯度差值相等，所以4组的温度可分别设置为25℃、35℃、 45℃、55℃；另外探究温度对酶活性的影响时，应保证 酶促反应只能在设定的温度下进行，同一实验组的反应温 度只能是一个，所以实验操作应该是将各组盛有果胶酶的 试管与盛有果泥的试管分别在设定温度下处理一定时间后 再将两只试管混合，才能保证实验在设定的温度下进行。
生物人教版高中选修1-生物技术实践选修1专题4《酶的研究与应用》复习课件
A．为使固定化酵母细胞可以反复使 用，实验过程一定要在无菌条件下进行
B．加入反应液后应保持活塞1始终打 开，活塞2则必须关闭
C．装置的长导管主要是为了释放CO2 并防止杂菌进入反应柱
D．加入的反应液浓度不能过高以免酵 母细胞因失水过多而死亡
核心要点突破
解析：选B。固定化酵母细胞在无菌条 件下能延长使用时间，若感染了杂菌，一些 杂菌能产生一些对酵母菌有害的代谢产物。 装置中的长导管既能释放酵母菌发酵产生的 CO2，又能防止杂菌进入反应柱。若加入的 反应液浓度过高，会导致酵母菌渗透失水死 亡。加入反应液后，活塞1应关闭，防止杂 菌进入，反应一段时间后，活塞2应打开， 使发酵产物流出。
基础知识梳理
(3)固定化细胞优点：与固定化酶相 比，制备成本更低 ，操作更容易，酶的活 性高且稳定。
(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定 化乳糖酶制备乳糖等。
核心要点突破
一、对温度、pH影响酶活性及酶用量 的探究实验流程
1．探究温度对酶活性的影响
核心要点突破
核心要点突破
核心要点突破
核心要点突破
酶的种类 常用载体
制作方法 是否需要 营养物质 催化反应 反应底物
缺点
直接使用酶 一种或几种
无
无
否 单一或多种 各种物质(大分子、小分
子) (1)对环境条件非常敏
感，易失活 (2)难回收，成本高，影
响产品质量
固定化酶 一种
高岭土、皂土、 硅胶、凝胶
化学结合固定 化、物理吸附固
定化
否
单一 各种物质(大分
核心要点突破
答案：(1)出汁率 澄清度 (2)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反 应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或回 答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了 酶的催化反应”也可以) ②使酶和反应物(果胶)充分地接触 ③果汁 体积 甲 如图所示
B．加入反应液后应保持活塞1始终打 开，活塞2则必须关闭
C．装置的长导管主要是为了释放CO2 并防止杂菌进入反应柱
D．加入的反应液浓度不能过高以免酵 母细胞因失水过多而死亡
核心要点突破
解析：选B。固定化酵母细胞在无菌条 件下能延长使用时间，若感染了杂菌，一些 杂菌能产生一些对酵母菌有害的代谢产物。 装置中的长导管既能释放酵母菌发酵产生的 CO2，又能防止杂菌进入反应柱。若加入的 反应液浓度过高，会导致酵母菌渗透失水死 亡。加入反应液后，活塞1应关闭，防止杂 菌进入，反应一段时间后，活塞2应打开， 使发酵产物流出。
基础知识梳理
(3)固定化细胞优点：与固定化酶相 比，制备成本更低 ，操作更容易，酶的活 性高且稳定。
(4)应用：固定化酵母细胞发酵、固定 化乳糖酶制备乳糖等。
核心要点突破
一、对温度、pH影响酶活性及酶用量 的探究实验流程
1．探究温度对酶活性的影响
核心要点突破
核心要点突破
核心要点突破
核心要点突破
酶的种类 常用载体
制作方法 是否需要 营养物质 催化反应 反应底物
缺点
直接使用酶 一种或几种
无
无
否 单一或多种 各种物质(大分子、小分
子) (1)对环境条件非常敏
感，易失活 (2)难回收，成本高，影
响产品质量
固定化酶 一种
高岭土、皂土、 硅胶、凝胶
化学结合固定 化、物理吸附固
定化
否
单一 各种物质(大分
核心要点突破
答案：(1)出汁率 澄清度 (2)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反 应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或回 答“方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了 酶的催化反应”也可以) ②使酶和反应物(果胶)充分地接触 ③果汁 体积 甲 如图所示
高中生物 专题4 酶的研究与应用学案与测评 新人教版选修1
ppt课件
二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.加酶洗衣粉：是指含有________的洗衣粉，常用酶制剂有 四类：蛋白酶、________、淀粉酶和纤维素酶。 2. 加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水解成 可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、________和纤维素酶 分别把大分子脂肪、______和纤维素水解为小分子物质。 3. 探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶具有______，复合酶洗衣粉中加入的______ 种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗 涤效果。
组成 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶果胶酯
酶
纤维素 C1酶CX酶葡萄糖苷
酶
酶
本质 蛋白质
蛋白质
作用
催化果胶分解成为可溶 性半乳糖醛酸
纤维素―C―1酶→纤维二糖
CX酶
葡―萄―糖→苷酶葡萄糖
二、探究果胶酶的用量 1. 原理 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在 本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量 应标明温度和pH。 2. 确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明 酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的 用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经 足够，那么，这个值就是酶的最适用量。
ppt课件
【例1】 如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系， 此曲线不能说明的是( )
A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，相 反 B. 当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用 最高 C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶 的活性可以上升 D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活 性也可以上升
二、探讨加酶洗衣粉的洗涤效果 1.加酶洗衣粉：是指含有________的洗衣粉，常用酶制剂有 四类：蛋白酶、________、淀粉酶和纤维素酶。 2. 加酶洗衣粉去污机理 碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子________水解成 可溶性的氨基酸或小分子肽。脂肪酶、________和纤维素酶 分别把大分子脂肪、______和纤维素水解为小分子物质。 3. 探究不同种类的洗衣粉的洗涤效果 (1)实验原理：酶具有______，复合酶洗衣粉中加入的______ 种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污渍都有较好的洗 涤效果。
组成 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶果胶酯
酶
纤维素 C1酶CX酶葡萄糖苷
酶
酶
本质 蛋白质
蛋白质
作用
催化果胶分解成为可溶 性半乳糖醛酸
纤维素―C―1酶→纤维二糖
CX酶
葡―萄―糖→苷酶葡萄糖
二、探究果胶酶的用量 1. 原理 本实验是一个探究性的定量实验，所测出的最适用量是在 本实验的温度、pH条件下测出的，因而果胶酶的最适用量 应标明温度和pH。 2. 确定最适用量的方法 如果随酶浓度的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明 酶的用量不足；当酶的浓度增加到某个值后，再增加酶的 用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量已经 足够，那么，这个值就是酶的最适用量。
ppt课件
【例1】 如图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系， 此曲线不能说明的是( )
A. 在B点之前，果胶酶的活性和温度成正相关；之后，相 反 B. 当温度到达B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用 最高 C. A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶 的活性可以上升 D. C点时，果胶酶的活性也很低，当温度降低时，酶的活 性也可以上升
生物选修1专题四酶的研究与应用
生物选修1专题四酶的研究与应用第一部分：选择题一、单选题（2分×10=20分）1．活细胞内合成酶的原料是§1A．脂肪酸B．氨基酸C．核苷酸D．氨基酸和核苷酸2．要破除植物细胞的细胞壁，要用到的物质是§1A．果胶酶B．盐酸C．氢氧化钠D．氯化钙3．多酶片中含有蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶，具有辅助消化的作用。
其片剂是糖衣片，如此制作的目的是§1A．补充体内糖类物质的供给B．防止胃液的消化C．经唾液消化后即可迅速起作用D．使其中各种酶缓慢的起作用4. 水果罐头盖上印有“如发觉盖子鼓起，请勿选购”的字样，引起盖子鼓起的最可能缘故是§1A、好氧型细菌呼吸，产生CO2和H2OB、酵母菌呼吸，产生CO2和C2H5OHC、乳酸菌呼吸，产生CO2和C3H6O3D、酵母菌呼吸，产生CO2和H2O5. 有人测定了A、B、C、D四种植物体内多种酶的活性与温度的关系，结果如下图所示。
依照图中的信息，你认为在25摄氏度条件下，竞争能力最强的生物和对温度适应范畴最广的生物分别是（）§1催化效率（%）0 5 10 15 20 25 30 35 40A B和DB B和C C B和AD A和C6. （05年杭州高三检测）下图是人体内某个化学反应的示意图，图中代表酶的英文字母是§17、（03-04高考模拟二）人在发烧时，食欲较差，其机理可说明为§1Ａ.胃不能及时排空Ｂ.摄入的食物未被消化Ｃ.消化酶活性受到阻碍Ｄ.完全抑制了消化酶的分泌8、（03-04高考仿真试题五）在实验条件下，测试某种恒温动物离体细胞的呼吸作用强度（E）受温度变化的阻碍，下图中哪一曲线能正确表示其结果§19．下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是§110．同一个体内的各类活细胞所含的酶§1A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同11．下图中，横轴表示酶的反应条件，纵轴表示酶的反应速度，能正确反映温度、pH、时刻和底物浓度与酶反应速度关系的是A．甲、乙、丙、丁B．甲、甲、丙、丁C．甲、丁、乙、丙D．甲、甲、乙、丁12．下列可表示酶反应速度的是A．单位时刻内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时刻内产物的增加量D．单位时刻、单位体积内反应物的减少量13．下列不能产生果胶酶的是A．植物B．霉菌C．酵母菌D．放线菌14．下列不属于果胶酶的是A．多聚半乳糖醛酸酶B．果胶分解酶C．果胶酯酶D．半乳糖醛酸酶15、加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）§2A、脂肪酶B、蛋白酶C、淀粉酶D、氧化酶16．科学家通过技术手段生产出了能够耐酸、耐碱、忍耐表面活性剂和较高温度的酶。
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4.实验操作 制备苹果泥并均 分装入9支试管
取等量果胶酶水溶液 分装入9支试管
各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、 50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温保温
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果 泥内,编号记录，继续恒温保温10min。
过滤果汁，测量果汁量并记录。 作演图示课分件 析。
1)概念: 指催化一定化学反应的能力 2)表示: 通常用一定条件下某一反应速度来表示
3)影响因素:
a.温度
b.pH c.酶的抑制剂
演示课件
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识
3.生产流程 水果 榨汁 瞬间高温灭菌 冷却 酶处理
离心分离 过滤
浓缩 瞬间高温灭菌
包装
制品(果汁) 二.实验研究
演示课件
应用固定化酶技术生产
葡萄糖溶液 + 酶 适宜 条件
高果糖浆(含酶)
葡萄糖溶液 反应柱
Hale Waihona Puke 高果糖浆溶液中的酶难以回收 成本高
反应柱中的酶能反复多次利 用，节约成本
演示课件
一.基础知识—固定化细胞技术
1.概念: 利用物理或化学方法将酶或细胞固定在 一定空间内的技术
2.方法:
1)包埋法 --适合固定细胞 2)化学结合 3)物理吸附法 --适合固定酶
包埋法
个体大的细胞难以被吸附或结合， 而个小的酶容易从包埋的材料中漏出
化学结合
3.载体 海藻酸钠、明胶、琼脂糖等
演示课件
物理吸附法
二.实验操作
一)制备固定化酵母细胞 1.实验原理:
1)包埋法固定化细胞
2)海藻酸钠作载体包埋酵母细胞 3)CaCl2溶液使溶液形成凝胶珠
2.实验步骤: 1) 酵母细胞的活化
演示课件
演示课件
演示课件
演示课件
放映结束 感谢各位批评指导！
谢 谢！
让我们共同进步
演示课件
知识回顾 Knowledge Review
演示课件
演示课件
课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
基础知识：
酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和 较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与 洗衣粉其他成分隔离。
加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠 的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。
演示课件
专题4 课题3 酵母细胞的固定化
课题背景—生产高果糖浆 传统方法
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 二.实验研究
1.课题:探究温度(PH、酶浓度等)对果胶酶活性的影响
2.目的: 通过探究了解果胶的最适催化条件
3.注意事项:
对照原则 相互对照
单一变量原则 无关变量的控制
科学原则
梯度的设置 结果的处理和分析
演示课件
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
二.实验研究
演示课件
三.实验结果分析
1.检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法： 一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤
压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明 凝胶珠的制作成功。
二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很 容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。
演示课件
三.实验结果分析
2.观察凝胶珠的颜色和形状 如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠 的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的 凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏 高，制作失败，需要再作尝试。 3.观察发酵的葡萄糖溶液 利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了 很多气泡，同时会闻到酒味
边加热边搅拌，加热时要用小火， 或者 间断加热 反复几次，直到海藻酸钠溶化为止
4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
海藻酸钠溶液冷却至室温再混合；搅拌要充分 5）固定化酵母细胞
以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好
的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡
30min左右
演示课件
二.实验操作 二）用固定化酵母细胞发酵
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 1.果胶酶
1)作用: 分解果胶,使细胞壁和胞间层瓦解，从而 使榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。
2)本质: 是分解果胶的一类酶的统称。包括多聚半乳 糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 化学本质是蛋白质
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 2.酶的活性
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥 和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的， 避免了果泥和果胶酶混合后影响混合物的温度, 从而影响果胶酶的活性
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课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
基础知识： 概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,
目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪 酶、淀粉酶、纤维素酶 原理：利用酶将污渍中的蛋白质等大分子物质 分解成易溶于水的小分子，容易除去。
2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3)配制海藻酸钠溶液(关键)
4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
5)固定化酵母细胞
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二.实验操作 2.实验步骤: 1) 酵母细胞的活化
休眠状态 水 恢复
避免溢出
正常状态
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二.实验操作
2.实验步骤:
2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液 3)配制海藻酸钠溶液(关键)
取等量果胶酶水溶液 分装入9支试管
各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、 50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温保温
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果 泥内,编号记录，继续恒温保温10min。
过滤果汁，测量果汁量并记录。 作演图示课分件 析。
1)概念: 指催化一定化学反应的能力 2)表示: 通常用一定条件下某一反应速度来表示
3)影响因素:
a.温度
b.pH c.酶的抑制剂
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识
3.生产流程 水果 榨汁 瞬间高温灭菌 冷却 酶处理
离心分离 过滤
浓缩 瞬间高温灭菌
包装
制品(果汁) 二.实验研究
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应用固定化酶技术生产
葡萄糖溶液 + 酶 适宜 条件
高果糖浆(含酶)
葡萄糖溶液 反应柱
Hale Waihona Puke 高果糖浆溶液中的酶难以回收 成本高
反应柱中的酶能反复多次利 用，节约成本
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一.基础知识—固定化细胞技术
1.概念: 利用物理或化学方法将酶或细胞固定在 一定空间内的技术
2.方法:
1)包埋法 --适合固定细胞 2)化学结合 3)物理吸附法 --适合固定酶
包埋法
个体大的细胞难以被吸附或结合， 而个小的酶容易从包埋的材料中漏出
化学结合
3.载体 海藻酸钠、明胶、琼脂糖等
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物理吸附法
二.实验操作
一)制备固定化酵母细胞 1.实验原理:
1)包埋法固定化细胞
2)海藻酸钠作载体包埋酵母细胞 3)CaCl2溶液使溶液形成凝胶珠
2.实验步骤: 1) 酵母细胞的活化
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知识回顾 Knowledge Review
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课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
基础知识：
酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和 较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与 洗衣粉其他成分隔离。
加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠 的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。
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专题4 课题3 酵母细胞的固定化
课题背景—生产高果糖浆 传统方法
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 二.实验研究
1.课题:探究温度(PH、酶浓度等)对果胶酶活性的影响
2.目的: 通过探究了解果胶的最适催化条件
3.注意事项:
对照原则 相互对照
单一变量原则 无关变量的控制
科学原则
梯度的设置 结果的处理和分析
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
二.实验研究
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三.实验结果分析
1.检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法： 一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤
压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明 凝胶珠的制作成功。
二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很 容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。
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三.实验结果分析
2.观察凝胶珠的颜色和形状 如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠 的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的 凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏 高，制作失败，需要再作尝试。 3.观察发酵的葡萄糖溶液 利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了 很多气泡，同时会闻到酒味
边加热边搅拌，加热时要用小火， 或者 间断加热 反复几次，直到海藻酸钠溶化为止
4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
海藻酸钠溶液冷却至室温再混合；搅拌要充分 5）固定化酵母细胞
以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好
的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡
30min左右
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二.实验操作 二）用固定化酵母细胞发酵
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 1.果胶酶
1)作用: 分解果胶,使细胞壁和胞间层瓦解，从而 使榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。
2)本质: 是分解果胶的一类酶的统称。包括多聚半乳 糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 化学本质是蛋白质
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 2.酶的活性
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥 和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的， 避免了果泥和果胶酶混合后影响混合物的温度, 从而影响果胶酶的活性
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课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
基础知识： 概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,
目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪 酶、淀粉酶、纤维素酶 原理：利用酶将污渍中的蛋白质等大分子物质 分解成易溶于水的小分子，容易除去。
2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3)配制海藻酸钠溶液(关键)
4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
5)固定化酵母细胞
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二.实验操作 2.实验步骤: 1) 酵母细胞的活化
休眠状态 水 恢复
避免溢出
正常状态
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二.实验操作
2.实验步骤:
2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液 3)配制海藻酸钠溶液(关键)