高中生物选修1专题4酶的研究与应用[新版].ppt

边加热边搅拌，加热时要用小火， 或者 间断加热 反复几次，直到海藻酸钠溶化为止
4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
海藻酸钠溶液冷却至室温再混合；搅拌要充分 5）固定化酵母细胞
以恒定的速度缓慢的将注射器中的溶液滴加到配制好
的CaCl2溶液中，将形成的凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡
30min左右
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二.实验操作 二）用固定化酵母细胞发酵
1)概念: 指催化一定化学反应的能力 2)表示: 通常用一定条件下某一反应速度来表示
3)影响因素:
a.温度
b.pH c.酶的抑制剂
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识
3.生产流程 水果 榨汁 瞬间高温灭菌 冷却 酶处理
离心分离 过滤
浓缩 瞬间高温灭菌
包装
制品(果汁) 二.实验研究
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包埋法
个体大的细胞难以被吸附或结合， 而个小的酶容易从包埋的材料中漏出
化学结合
3.载体 海藻酸钠、明胶、琼脂糖等
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物理吸附法
二.实验操作
一)制备固定化酵母细胞 1.实验原理:
1)包埋法固定化细胞
2)海藻酸钠作载体包埋酵母细胞 3)CaCl2溶液使溶液形成凝胶珠
2.实验步骤: 1) 酵母细胞的活化
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 1.果胶酶
1)作用: 分解果胶,使细胞壁和胞间层瓦解，从而 使榨取果汁变得容易，使果汁变澄清。
2)本质: 是分解果胶的一类酶的统称。包括多聚半乳 糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等。 化学本质是蛋白质
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 2.酶的活性
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
放映结束 感谢各位批评指导！
谢 谢！
让我们共同进步
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知识回顾 Knowledge Review
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2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3)配制海藻酸钠溶液(关键)
4)海藻酸钠溶液和酵母细胞混合
5)固定化酵母细胞
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二.实验操作 2.实验步骤: 1) 酵母细胞的活化
休眠状态 水 恢复
避免溢出
正常状态
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二.实验操作
2.实验步骤:
2)配置物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液 3)配制海藻酸钠溶液(关键)
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
一.基础知识 二.实验研究
1.课题:探究温度(PH、酶浓度等)对果胶酶活性的影响
2.目的: 通过探究了解果胶的最适催化条件
3.注意事项:
对照原则 相互对照
单一变量原则 无关变量的控制
科学原则
梯度的设置 结果的处理和分析
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课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
二.实验研究
为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥 和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的， 避免了果泥和果胶酶混合后影响混合物的温度, 从而影响果胶酶的活性
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课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
基础知识： 概念：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉,
目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪 酶、淀粉酶、纤维素酶 原理：利用酶将污渍中的蛋白质等大分子物质 分解成易溶于水的小分子，容易除去。
应用固定化酶技术生产
葡萄糖溶液 + 酶 适宜 条件
高果糖浆(含酶)
葡萄糖溶液 反应柱
高果糖浆
溶液中的酶难以回收 成本高
反应柱中的酶能反复多次利 用，节约成本
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一.基础知识—固定化细胞技术
1.概念: 利用物理或化学方法将酶或细胞固定在 一定空间内的技术
2.方法:
1)包埋法 --适合固定细胞 2)化学结合 3)物理吸附法 --适合固定酶
4.实验操作 制备苹果泥并均 分装入9支试管
取等量果胶酶水溶液 分装入9支试管
各取一支分九组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、 50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温箱中恒温保温
待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果 泥内,编号记录，继续恒温保温10min。
过滤果汁，测量果汁量并记录。 作演图示课分件 析。
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三.实验结果分析
1.检验凝胶珠的质量是否合格，可以使用下列方法： 一是用镊子夹起一个凝胶珠放在实验桌上用手挤
压，如果凝胶珠不容易破裂，没有液体流出，就表明 凝胶珠的制作成功。
二是在实验桌上用力摔打凝胶珠，如果凝胶珠很 容易弹起，也能表明制备的凝胶珠是成功的。
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三.实验结果分析
2.观察凝胶珠的颜色和形状 如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠 的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；如果形成的 凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏 高，制作失败，需要再作尝试。 3.观察发酵的葡萄糖溶液 利用固定的酵母细胞发酵产生酒精，可以看到产生了 很多气泡，同时会闻到酒味
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课题2 探究加酶洗衣粉的洗涤效果
基础知识：
酶制剂的特点：能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和 较高的温度，并且通过特殊的化学物质将酶包裹，与 洗衣粉其他成分隔离。
加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠 的用量，使洗涤剂朝低磷、无磷的方向发展。
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专题4 课题3 酵母细胞的固定化
课题背景—生产高果糖浆 传统方法