食品检查台账
食品卫生安全管理一日一查台账
食品卫生安全管理一日一查台账桃江县学校食品卫生安全管理一日一查记载单位：负责人：时间：桃江县教育局监制学校食品卫生基本情况表校长分管副校长后勤主任管理人员学生人数就餐人数食堂个数商店个数食堂从业人员数/已办健康证人数商店从业人员数/已办健康证人数食堂食品经营许可证号码及期限商店食品经营许可证号码及期限饮用水类型桶装水/直饮水品牌供水点/水龙头个数烧开水□桶装水□直饮水□自带水□学校食品卫生安全一日一查表日期：年月日检查内容合格不合格整改措施食堂管理检查人：采购贮存验收购进物品数量和质量，确保无高风险食品索证索票到位食品原料摆放整齐有序，按照先进先出原则，无过多积压食品冰柜食品摆放整齐有序，无血水，无异味，先进先出各种物品的标识准确、完好，台帐登记详细，准确贮藏室内无过期、变质、“三无”及感官性状不良的食品贮藏室“三防”设施完好，通风良好人员管理从业人员晨检合格从业人员仪容整洁，着装上岗，遵章守纪设施检查食堂“三防”设施是否完好厨房设备设施是否正常、卫生、安全加工过程原材料无感官异常，质量新鲜粗加工区、洗涤池、砧板、刀具卫生干净各种调料新鲜，准备充足各种原材料摆放整齐，按要求保管和遮盖，严防异物掉入食品烧熟、煮透、色泽均匀、符合出堂要求备餐留样加工好的食品存放于备餐间或洁净区按要求留样并有记录消毒保洁对学生餐饮具进行清洗消毒和保洁，有记载对食堂餐用具进行清洗消毒和保洁，有记载消毒后的餐用具收拾整齐，存放于消毒柜或保洁柜内对破损餐用具进行筛选，有破损的不得使用餐后工作对厨房、餐厅进行卫生打扫对餐厨废弃物进行分类处置和清运关闭好厨房、餐厅门窗饮用水管理检查人：饮用水安全自备水源周边卫生干净、防护措施到位为师生提供足量合格饮用水桶装水贮存环境或直饮水机房卫生干净桶装水批次检查报告到位并有收、发记录对饮用水及饮水设施进行消毒并记载商店管理检查人：商店食品安全商店无过期、变质、“三无”及其他自制加工食品无劣质麻辣食品、玩具食品食品索证索票及台帐登记到位商店物品摆放整齐，室内卫生干净卫生管理检查人：校园卫生校园卫生干净垃圾池及时清理传染病防控教室、寝室消毒到位各班晨、午检到位并有记载传染病疫情及时报告其他情况记载。
学校食品安全检查台账
食堂从业人员是否有健康证和培训证。
进货查验
食品原料的进货是否有查验记录和进货台账。
索证索票
粮、油、米、面、肉、蔬菜、调料等大宗物品索证索票是否规范。
环境卫生
食堂卫生是否整洁。
食品储存
食材是否离地、离墙、上架存放；食堂储备食材、调料是否在保质期内，是否发生腐败、变质等情况。
食品加工制作
加工食品是否按照操作规范流程进行，从业人员是否着工作装。
**学校食堂食品安全检查台账
学校名称（章）：地址：年月日
检查项目
检查内容
存在的隐患
整改措施及时限
食品经营许可
有无许可证（无证或过期），是否超范围经营。
食品管理负责制
是否落实食品安全管理校长、园长负责制，查看学校食品安全管理机构；是否落实专职食品安全管理员任命文件、食品安全应急预案、食品安全教育及培训等。
校园食堂、超市和小卖部是否售卖高盐、高糖、高脂食品、“三无食品”、劣质变质假冒伪劣食品及辣条等垃圾食品。
校园周边
校园周边200米内有无流动摊点。
备注：此表一式3份，1份学校留存。
检查人员签字：学校负责人签字：
餐饮具清洗消毒
专用餐具保洁设施（柜）是否齐全；餐饮具消毒卫生是否清洁、符合记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。专柜冷藏保存48小时以上。
用餐陪餐制度
学校是否落实相关负责人与学生共同用餐制度并做好陪餐记录。是否落实家长陪餐制度。
校园食堂、超市、小卖部
食品安全台账管理制度
食品安全台账管理制度一、目的为确保食品生产、加工、储存、运输和销售过程中的食品安全，防止食源性疾病的发生，特制定本食品安全台账管理制度。
二、适用范围本制度适用于所有从事食品生产、加工、储存、运输和销售的企业及个体经营者。
三、台账内容1. 原材料采购记录：包括供应商信息、采购日期、产品名称、规格、数量、合格证明等。
2. 生产加工记录：包括生产日期、产品批次、使用原材料、生产过程关键控制点、成品检验结果等。
3. 产品储存记录：包括储存条件、储存时间、库存量、定期检查结果等。
4. 产品销售记录：包括销售日期、客户信息、产品名称、规格、数量、销售价格等。
5. 不合格品处理记录：包括不合格品的发现时间、原因、处理措施、处理结果等。
6. 从业人员健康档案：包括员工健康证明、培训记录、定期体检结果等。
四、台账管理1. 指定专人负责台账的建立、更新和保管。
2. 确保所有记录真实、准确、完整，不得有任何虚假或遗漏。
3. 定期对台账进行审核，确保信息的及时性和有效性。
4. 对于电子台账，应采取适当的数据保护措施，防止数据丢失或被非法篡改。
五、台账保存1. 纸质台账应妥善保存在干燥、防潮、防火的环境中。
2. 电子台账应定期备份，备份数据应存放在安全的位置。
3. 台账保存期限不得少于法定要求的期限。
六、监督检查1. 企业应定期对食品安全台账管理制度的执行情况进行自查。
2. 接受并配合政府相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。
七、违规处理违反本制度规定的，将依法依规进行处理，包括但不限于警告、罚款、吊销许可证等。
八、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度的解释权归企业食品安全管理部门所有。
3. 本制度如与国家相关法律法规冲突，以国家法律法规为准。
请根据实际情况调整上述内容，确保其符合企业的具体情况和法律法规的要求。
食品安全隐患的排查与整改台账
食品安全隐患的排查与整改台账1. 背景食品安全是人民群众生命安全和身体健康的重要保障。
为了确保食品安全，及时排查和整改食品安全隐患是必要的措施。
本文档旨在提供食品安全隐患的排查与整改台账的编制方法与要点。
2. 台账编制方法2.1 确定台账格式为了便于整理、记录和查询，建议采用表格形式编制台账。
可以包括以下列：隐患编号、食品安全隐患描述、发现时间、责任部门、整改要求、整改期限、整改情况、整改人员、整改时间、验收情况等。
2.2 排查食品安全隐患通过食品安全隐患排查工作，发现存在的问题并记录在台账中。
排查工作可以包括以下方面：- 原料采购：检查供应商的资质和产品质量合格证明。
- 生产加工：核实生产过程中是否符合卫生标准和操作规程。
- 存储运输：检查食品存储环境和运输条件是否符合要求。
- 销售环节：检查销售场所是否合法经营，是否存在假冒伪劣产品。
2.3 整改措施与要求根据发现的食品安全隐患，制定相应的整改措施和要求，并记录在台账中。
整改措施应针对具体问题，具体措施可能包括：- 责令停产停业整顿，直至问题解决。
- 更换不合格原料或供应商。
- 完善生产操作规程，加强员工培训。
- 改善存储和运输条件，确保食品质量安全。
- 加强销售环节监管，打击假冒伪劣产品。
2.4 整改期限和验收为每个食品安全隐患设定整改期限，并在台账中记录。
整改期限应根据隐患的严重程度和整改措施的复杂度而定。
整改完成后，进行验收工作，核实整改情况，并在台账中记录验收结果。
3. 注意事项- 台账的记录应真实、准确，不得随意编造。
- 所有整改措施应遵守相关法律法规和政策要求。
- 及时更新台账，确保信息的实时性和完整性。
- 定期对台账进行回顾和总结，以改善排查和整改工作。
以上是食品安全隐患的排查与整改台账的编制方法与要点，希望能对食品安全工作提供帮助。
食品生产企业各项台账记录(参考模板)
食品生产企业生产过程应建立的记录台账（模板）食品生产企业在生产过程中建立健全记录台账，不仅是企业依法落实主体责任，加强生产管理应有之责，还是企业从源头上保障安全，生产过程中控制风险，发生食品安全事故后及时追溯的有效措施，非常重要。
按照《中华人共和国食品安全法》、《食品生产许可审查通则》、《食品生产经营日常监督检查管理办法》、《食品生产日常监督检查要点表》以及《食品生产通用卫生规范》等法律法规标准要求，企业应该建立如下40 个生产过程记录台账（参考模板）。
1、食品生产企业清洁剂或消毒剂使用记录2、食品生产企业员工洗手消毒记录3、食品生产企业防尘、防蝇、防鼠、防虫情况记录4、食品生产企业食品原辅料进货查验记录5、食品生产企业原辅料进厂检验记录6、食品生产企业原辅材料贮存、保管记录7、食品生产企业原辅料（食品添加剂）出库记录8、食品生产企业食品安全防范措施定期检查记录9、食品生产企业食品安全状况自查记录10、食品生产企业包装材料使用记录11、食品生产企业原辅料使用记录12、食品生产企业食品生产投料记录13、食品生产企业生产过程关键控制点记录14、食品生产企业温湿度记录15、食品生产企业紫外灯使用记录16、食品生产企业生产设备台账17、食品生产企业检验设备台账18、食品生产企业计量器具检定、使用台账19、食品生产企业生产设施设备维修保养记录20、检验原始记录(6个模板)21、食品生产企业出厂检验报告22、食品生产企业产品检验留样记录23、食品生产企业成品入库记录24、食品生产企业成品出库记录25、食品生产企业搬运、贮存、包装、防护和交付记录26、食品生产企业产品销售记录27、食品生产企业不合格品处置记录28、食品召回计划报告表29、食品生产企业不安全食品召回公告（样板）30、食品生产企业不安全食品分析处置记录31、食品生产企业不安全食品召回记录32、食品生产企业不安全食品召回处置完成记录33、食品生产企业主要负责人员、工程技术人员管理台账34、食品生产企业人员培训考核记录35、食品生产企业工作职责履行记录36、食品生产企业员工健康档案管理台账37、食品生产企业从业人员食品安全知识培训记录38、食品生产企业食品安全隐患排查记录39、食品生产企业食品安全事故应急预案演练记录40、食品生产企业食品安全事故处置记录附件：1、食品生产应具备的各种记录台账模板2、《要点表》检查内容对应的记录台账附件1：食品生产应具备的各种记录台账模板公司1.清洁剂或消毒剂使用记录审核人及日期：公司2.员工洗手消毒记录年月日备注：进入车间前必须要洗手消毒。
食品安全隐患的排查与整改台账
食品安全隐患的排查与整改台账1. 背景和目的本文档旨在建立一个食品安全隐患的排查与整改台账，以帮助食品生产和销售企业追踪和管理食品安全问题，并及时采取相应的整改措施，确保食品安全。
2. 台账内容2.1 隐患排查- 记录食品安全隐患排查的时间、地点和人员。
- 详细描述每个排查发现的隐患问题，包括食品安全违法行为、食品质量问题等。
- 对每个隐患问题进行分类，如食品加工环节、储存运输环节等。
- 对每个隐患问题进行评级，根据风险程度和影响范围，分为高、中、低三个级别。
2.2 隐患整改- 记录每个隐患问题的整改措施和责任人。
- 设定整改期限，并记录整改进展情况。
- 对整改措施进行评估，确保整改措施的有效性和可行性。
- 整改完成后进行复查，确保问题得到有效解决。
2.3 监督检查- 记录食品安全监督检查的时间、地点和人员。
- 详细描述每次监督检查的结果，包括合规情况和存在的问题。
- 对每个问题进行整改要求，并指定整改期限。
- 记录整改情况，包括整改措施和整改进展情况。
3. 使用说明- 每次进行隐患排查和监督检查时，都应记录相关信息到台账中。
- 台账应由专人负责管理和更新，并确保信息的准确性和完整性。
- 隐患整改应按照规定的流程和时限进行，并及时更新整改进展情况。
- 台账应定期进行复查，确保问题得到有效解决，并记录复查结果。
4. 台账的价值- 建立食品安全隐患排查与整改台账有助于企业及时发现和解决食品安全问题，保障消费者的身体健康。
- 台账可以提供食品安全排查和整改的历史记录，便于追溯和回顾。
- 台账可以作为企业的内部管理工具，帮助监督和管理食品安全工作。
以上为食品安全隐患的排查与整改台账的相关内容，希望对您有所帮助。
中小学食品安全工作督查及整改台账
被督查教委（校）校（园）长签名：
包校干部月 日
整改措施
整改结果
学校 食堂 供餐
食堂证照齐全，配备专（兼）职管理员，从业人员持证上岗， 膳食委员会制度落实，购买食品安全责任险；食堂内外卫生干 净整洁，“明厨亮灶”设备运转正常，照明、通风、排烟装置 运转正常；食材采购规范、索证索票、验收入库、台账完整， 食品安全电子追溯平台记录准确；贮存室卫生、安全，防鼠、 防盗、防潮、防暴晒设施齐全，无超期、变质食品，不存放有 毒、有害及个人生活品；从业人员佩戴口罩口托、穿工作服， 刀具、案礅、盆盘等分类使用、操作规范；加工、分餐过程规 范，不超范围加工食品，加工食品即熟即用，不隔顿供餐，刷 卡人员不参与分餐，卫生状况好；食谱设计合理，带量公示， 营养早餐牛奶鸡蛋每周不少于3次，无违规使用乳饮料或低营 养营养，无违规使用榨菜等袋装食品或烧烤类食品；食品留样 是否种类齐全、留样量足、密闭封存、时间保证、记录详细， 留样柜干净、上锁，由学校管理人员保管；陪餐制度落实，分 餐秩序良好，学生文明就餐，餐厅卫生干净；餐厨废弃物有专 门盛放器具，不暴露存放，及时清理；清洗、消毒、保洁过程 规范，加工分餐工用具干净，无污渍，存放规范；专项资金及 时注入学生饭卡、账务准确，公开公示；学生饭卡支付设限管 理，不用于购买食堂供餐食品以外东西
食品安全工作督查及整改台账
被督查单位：（盖章）
项目
督 查 内 容
食品 安全 教育
学校食品安全工作组织领导，岗位工作责任制度、事故责任追 究制度落实等，食品安全知识宣传教育，三无、过期、不卫生 食品防控；食品安全应急预案修订完善，应急演练开展，应急 机制和应急队伍建设等
课间 加餐 供餐
岗位责任制落实、分层签订责任书，食品安全责任险购买；食 品储存室、加工间是否干净整洁、通风，专人管理，门户安 全，无杂物存放，防鼠、防盗、防人为破坏设施齐全；食品签 收、入库记录是否数目准确；食品储存是否分类分架、距地离 墙，牛奶不倒装、鸡蛋取出包装箱，拣除破损，不混装；分餐 过程是否责任人落实、规范安全；食品留样是否量足、时间保 证、记录详细，留样柜干净，不存放非学生食品或物品；分餐 账务是否数据准确、前后衔接，资料完整归档，专人管理；公 开公示制度是否落实到位
食品安全相关台帐记录表
餐厨废弃物台账登记表
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单位：
餐厨废弃物台账登记表
单位：
废弃物种类 处置时间 数量 收购单位 用途 联系人 电话 地址 收货人
注：附上收购单位的营业执照或个人的身份证复印件及协议书。
以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单、信誉卡等）；证明资料为复印件者，宜有供应者盖章 或签字确认。 三、进货验收 1.按照《餐饮服务食品安全监督管理办法》第 14 条规定，不得有餐饮服务提供者禁止采购、使用和经营的食品。采购时应进行感观
检查，不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、 破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 2.预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第 42 条、47、48 和 66 条的规定。 3.在食品入库或使用前核验所购食品与购物凭证是否相符。 四、台账记录 1.应按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。 2．实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等，建立食品进货查 验记录，企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品，应当遵照以上规定进行查验索证索票制度。 3．应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料。记录、票据的保存期限不得少于 2 年。
1.从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫 合格证明）；
食品安全管理制度台账登记
食品安全管理制度台账登记一、目的为确保食品安全，提高食品安全管理水平，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本台账登记制度。
本制度旨在记录和监督食品安全管理工作的实施情况，以便及时发现问题，采取措施，保障消费者权益。
二、适用范围本制度适用于食品生产、食品销售、餐饮服务等行业的企业、个体工商户和事业单位。
三、台账登记内容1. 从业人员健康管理台账：记录从业人员的姓名、性别、年龄、籍贯、身份证号码、联系方式、工作岗位、健康证明编号、体检日期等信息。
2. 从业人员培训台账：记录从业人员的姓名、培训内容、培训时间、培训讲师、培训效果评估等信息。
3. 食品安全自查台账：记录企业自行检查的时间、检查人员、检查内容、检查结果、存在问题及整改措施等信息。
4. 食品进货查验记录台账：记录食品名称、生产日期、保质期、生产厂家、进货日期、进货数量、进货渠道、查验结果等信息。
5. 食品贮存管理台账：记录食品名称、生产日期、保质期、贮存条件、贮存数量、贮存期限、清理日期等信息。
6. 废弃物处置台账：记录废弃物名称、产生日期、处置方法、处置日期、处置人员等信息。
7. 不合格食品召回台账：记录不合格食品名称、生产日期、保质期、销售数量、召回数量、召回日期、召回原因等信息。
8. 食品安全突发事件应急处置台账：记录食品安全突发事件名称、发生时间、地点、涉及产品、影响范围、应急处置措施、处理结果等信息。
9. 食品销售记录台账：记录食品名称、生产日期、保质期、销售数量、销售日期、销售对象等信息。
四、台账管理要求1. 各企业、个体工商户和事业单位应设立食品安全管理台账，明确专人负责台账的建立、更新和维护。
2. 台账记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改、隐瞒。
3. 台账记录应使用蓝黑墨水或打印机打印，字迹清晰，不得使用圆珠笔、铅笔等易褪色的书写工具。
4. 台账记录应按照时间顺序逐日逐笔进行，不得提前或延后记录。
5. 各企业、个体工商户和事业单位应定期对台账进行审核，确保记录的准确性和完整性。
学校食堂检查台账
是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况
食品加工管理
原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染，标示是否清楚 是否按规定留样，是否具有留样设备，是否有完整48小时的留样记录
食品分发过程中是否使用食品夹或一次性手套
存在问题
学校负责人签 字：
许可证
有无餐饮服务许可证 实际经营项目与配餐表是否相符，是否存在超范围经营问题
食堂环境 健康管理
食堂环境是否定期清洁和保持良好 是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施 是否具有足够的通风和排烟装置
是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，是否有从业人员晨检记录 从业人员是否取得健康证明，健康合格证明是否在有效期内 从业人员在食品加工及售卖过程中穿戴是否整齐
景泰县义务教育学校营养餐食堂供餐检查台账
学 校：
时间：
检查人：
检查内容
制度建设
是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制、膳食委员会 是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员 是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任 是否定期检查食品安全并有记录 是否落实“三个公示”制度。（享受学生名单、明细食谱、膳食委员会）
学校食堂接收供应商食材是否验收并具有进货台账
落实索证索票 库存食材是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求
供应食材是否严格落实索证索票制度
清洗消毒
食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要 是否有餐饮具专用保洁设施 消毒池是否与其他水池混用 消毒人员是否掌握基本消毒知识，是否有消毒记录
贮存食品原料的场所要独立、设备是否保持清洁
食品安全隐患排查及整改台帐
食品安全隐患排查及整改台帐1. 背景为了确保食品安全并保护公众健康，有必要进行食品安全隐患排查及整改工作。
该台帐旨在记录食品安全隐患的排查过程和整改情况，以确保问题能够及时发现并得到解决。
2. 食品安全隐患排查2.1 排查目标制定明确的排查目标，包括但不限于以下方面：- 食品加工过程中的潜在风险；- 食品储存和运输环节的安全问题；- 食品供应链中的可能隐患；- 食品安全管理体系的漏洞。
2.2 排查方法针对不同食品环节，采用合适的排查方法：- 食品加工环节：对生产设备、原材料、生产工艺等进行检查；- 食品储存和运输环节：检查储存环境、运输过程中的温度控制、包装完整性等；- 食品供应链：追溯食品来源，了解供应商的食品安全管理措施；- 食品安全管理体系：评估制定并实施的管理措施和监控手段。
2.3 排查记录详细记录每次排查的时间、地点、人员、隐患情况等，确保排查过程完整、真实。
排查记录可以包括但不限于以下内容：- 排查时间和地点；- 参与排查的人员；- 排查的具体内容和方法；- 发现的食品安全隐患及等级评估；- 整改措施的制定。
3. 整改台帐3.1 整改措施依据排查中发现的食品安全隐患，制定相应的整改措施。
整改措施应具体明确，包括但不限于以下方面：- 食品生产工艺的改进；- 设备、器具的维护和更新；- 储存和运输环境的改善；- 供应商选择和管理的调整；- 食品安全培训和管理制度的完善。
3.2 整改记录详细记录每次整改的时间、地点、人员、整改内容等，确保问题得到及时解决并进行跟踪。
整改记录可以包括但不限于以下内容：- 整改时间和地点；- 参与整改的人员；- 整改前的隐患情况；- 整改的具体措施和过程；- 整改后的食品安全状况。
4. 总结与改进4.1 整改效果评估对每次整改进行评估，确定整改措施的有效性。
评估方法可以包括但不限于以下方面：- 进行再次排查，检查整改情况；- 监测相关数据，比如食品检测结果；- 统计食品安全事故发生率等指标。
食品安全检查台账模板
食品安全检查台账模板
食品安全是人们健康的重要保障，是餐饮行业必须高度重视的问题。
为了确保食品安全，餐饮企业需要定期进行食品安全检查，并建立一套完善的食品安全检查台账模板，以记录每一次的检查情况，及时发现问题并采取措施加以解决。
食品安全检查台账模板
一、检查时间：
•年月日
#### 二、检查地点：
#### 三、检查人员：
四、检查内容：
1.安全生产制度执行情况
2.食品原料采购情况
3.食品存储管理情况
4.食品加工过程卫生情况
5.食品销售环境卫生情况
6.废弃物处理情况
五、检查记录：
序号检查内容检查结果（合格/不合格）处理情况
1 安全生产制度执行情况
2 食品原料采购情况
3 食品存储管理情况
4 食品加工过程卫生情况
5 食品销售环境卫生情况
6 废弃物处理情况
六、检查结论：
•经过检查，发现问题个，已采取相应措施处理。
七、整改情况：
•问题整改情况
结语
建立健全的食品安全检查台账模板是保障食品安全的重要举措，只有严格执行检查制度，及时记录和整改问题，才能有效防范食品安全风险，为消费者提供安全放心的食品。
食品安全责任重于泰山，希望各餐饮企业认真对待食品安全工作，加强食品安全管理，保障公众健康。
食品安全隐患排查台账
xx年6月8日前 xx年6月9日前
备注
食堂清洁 卫生
硬件
1、库房存物架上与储物箱上有污垢、
灰尘。2、库房地面有垃圾不够清洁。3 、食堂窗槽与窗台有污垢。4、门、墙
xx年6月10日前
壁上有污垢。
1、冰柜。2、二楼排水道。3、淘菜池 1、维修或购置冰柜。2、
漏水。4、一楼厨房烹饪间天花板下水 增设。3、维修。4、安装 xx年6月30日前
xx年6月8日前
晨检
库房货物 堆放
记录不规范.
规范记录
1、食品原材料及成品堆放凌乱如：普 餐主食库房，食堂橱柜内食品材料。2 、存放食品器物不合理。如：肉类存放 在朔料编制袋内，蔬菜类未存放在塑料 按规定存放 筐内。3、食品堆放不规范。如：普餐 、营养餐食品原材料堆放未离墙不足 15cm等。4、更衣间内器物摆放凌乱。
管道处增设天花板。5、增设晨检设备 。5、购置。
排查人员签字：
排查项目
小学校食品安全隐患排查台账
排查单位：
排查时间：xx年6月3日
隐患内容
整改措施
整改完成时间 具体负责人
证件 留样
1、食品原材料及成品厂家与商家证件 不齐全，如：油无食品流通许可证，水 厂无近期水质检验报告，韩继平健康证 补齐证件资料 已过期，面粉无厂家生产许可证和商家 营业执照等。
2、部分食品原材料质检报告抽样时间
标注在生产时间之前。如：菜。2、留样记录填写不规 范、不完整，如：营养餐留样未填写生
规范操作
产时间等。
xx年6月15日前 xx年6月8日前
入库记录
1、进货入库记录时间与票证上标注时 间不相符。2、检疫票证上肉类数量小 于入库数量。
严格按检疫票证记录入库 并登记
食品安全管理制度检查台账
一、台账名称：食品安全管理制度检查台账二、编制单位：[单位名称]三、编制日期：[编制日期]四、台账目的：为确保食品安全管理制度的有效实施，防止食品安全事故的发生，本台账用于记录食品安全管理制度检查的相关信息。
五、台账内容：1. 食品安全管理人员信息（1）姓名：（2）职务：（3）联系电话：2. 检查时间：[具体日期]3. 检查内容：（1）食堂食品安全责任制落实情况：- 食品安全责任制是否明确；- 是否有食品安全管理人员负责监督；- 是否定期对食品安全责任制进行评估。
（2）食品安全管理组织机构及职责：- 食品安全管理组织机构是否健全；- 各岗位职责是否明确；- 是否有专人负责食品安全管理工作。
（3）食品采购索证索票管理制度：- 采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品是否符合食品安全标准；- 采购食品的原材料是否来自许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位；- 是否有采购记录，记录内容包括产品名称、规格、数量、生产批号、保持期、供货者名称及联系方式、进货日期等。
（4）食品仓储管理制度：- 食品仓储环境是否卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；- 食品储存是否按照先进先出的原则；- 是否有定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫。
（5）食品添加剂使用管理制度：- 食品添加剂的使用是否符合国家标准；- 是否有食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂名称、规格、数量、使用时间等。
（6）食品粗加工管理制度：- 食品粗加工过程是否卫生；- 是否有专人负责食品粗加工；- 是否有食品粗加工记录。
（7）食品烹饪管理制度：- 食品烹饪过程是否卫生；- 是否有专人负责食品烹饪；- 是否有食品烹饪记录。
（8）备餐管理制度：- 备餐环境是否卫生；- 是否有专人负责备餐；- 是否有备餐记录。
（9）食品留样管理制度：- 是否对每餐食品进行留样；- 留样量是否符合要求；- 留样时间是否符合要求。
（10）餐用具清洗消毒保洁管理制度：- 餐用具是否定期清洗消毒；- 消毒方法是否符合要求；- 是否有清洗消毒记录。
食品安全问题的排查与改正台账
食品安全问题的排查与改正台账
1. 引言
为了确保食品的安全和质量，本台账旨在记录和跟踪在食品安全检查中识别出的问题，以及为解决这些问题所采取的具体措施。
本台账适用于所有食品生产、加工、储存和销售的企业。
2. 排查问题
2.1 检查清单
- 食品原料来源是否合法、合规
- 食品加工过程是否符合卫生标准
- 食品储存条件是否适宜
- 食品销售环节是否符合规定
- 食品添加剂使用是否合规
- 员工健康与卫生培训情况
2.2 问题记录
3. 改正措施3.1 纠正措施记录
3.2 长期改进措施
- 定期对供应商进行评估，确保原料来源合法合规- 加强员工的食品安全和卫生培训
- 定期对食品生产、加工、储存和销售环节进行自查- 建立食品安全事故的应急处理机制
4. 台账维护
- 此台账应由食品安全管理员负责维护和更新
- 每月底进行一次全面的排查和更新
- 确保所有相关人员可以随时获取最新信息
5. 附录
- 相关法律法规
- 食品安全标准和指南
- 食品安全事故案例分析
6. 结束语
通过本台账的建立和维护，我们旨在不断提高食品安全管理水平，确保消费者能够购买到安全、健康的食品。
所有员工都应积极参与到食品安全管理中来，共同维护企业的声誉和消费者的权益。
中小学幼儿园食堂食品安全检查工作台帐
从业人员健康、卫生及持证着装上岗情况
餐炊具消毒情况
禁售食品管理情况
制售场所防蝇、防鼠、防尘情况
禁止无关人员进入制售场所管理情况
禁止中小学生、幼儿带食品入校食用情况
小卖部出售“三无”、过期变质食品情况
饮用水安全情况
备注：1.以上工作内容开学前检查一次，开学以后每月检查一次。
2.存在问题必须整改完成方能经营，不得带病营业。
XX县中小学幼儿园食堂食品安全专项
整改措施
责任人
期限
食品安全制度建立健全情况
食品生产经营卫生许可证持有情况
食品制售场所设置监控探头情况
教育学生不食用陌生人赠与或来源不明等不安全食物情况
食物中毒应急处置机制建立情况
食品安全“五环节”落实情况
厨房设施规范齐备及安全情况
检查人（签字）：负责人（签字）：
饭堂食品台账管理制度
饭堂食品台账管理制度一、总则为了规范饭堂食品的管理，保障师生员工的饮食安全与健康，特制定本制度。
二、台账的设立1.每日设立专门的食品台账，记录当日所有进出口食品的相关信息。
2.台账应以清晰易懂的方式记录每日的进货、出库、销毁等食品相关信息，以便快速查询和管理。
3.台账应由食堂负责人负责维护，保证信息的真实准确性。
三、台账的内容1.进货记录：记录每日进货食品的名称、数量、进货日期、生产日期、保质期等信息。
2.出库记录：记录每日出库食品的名称、数量、使用部门、出库日期等信息。
3.销毁记录：记录每日销毁食品的名称、数量、销毁原因、销毁方式等信息。
4.库存记录：记录每日库存食品的名称、数量、存放位置等信息。
四、食品鉴定与登记1.对于进货食品，应及时进行鉴定，确保食品的品质符合标准，未过期或变质。
2.鉴定合格的食品应及时登记进货台账，以便后续管理。
3.如发现进货食品品质有问题，应立即予以退货或销毁，并在台账中记录相关信息。
五、库存管理1.饭堂应定期对库存食品进行盘点，确保库存数量准确。
2.对于有过期食品或者保质期将近的食品，应及时予以处理，如销毁或退货。
3.库存食品的存放位置应明确标注，以便管理人员快速找到。
六、食品使用1.食品的使用应按照相应标准操作程序进行，确保食品的安全卫生。
2.对于需要退货或者报废的食品，应及时处理并在台账中记录相关信息。
七、责任制定1.饭堂食品管理责任由食堂负责人承担，负责对台账的维护和管理工作。
2.食堂负责人应定期对台账进行检查，确保台账内容的真实准确性。
3.若发现食品管理存在问题，应及时整改并报告相关部门。
八、违规处理1.对于食品管理中存在的违规行为，应及时处理并记录在台账中。
2.对于严重违规行为，应按照规定进行相应处罚。
九、附则1.本制度自颁布之日起生效。
2.饭堂负责人应定期对食品台账制度进行评估，提出完善建议。
3.本制度解释权归饭堂负责人所有。
以上就是饭堂食品台账管理制度的内容，希望各位员工认真遵守，共同维护饮食安全与健康。