6T4D5常管理内容
6T4D5常管理内容
D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。
2、环境卫生管理：
A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必 须指定存放地点，使用完毕要清洁干净放回原处；
♦注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置♦仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
♦破损的物品要清理好。
♦定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D：培训到位
定义：连续地、反复不断地坚持前面3D活动。目的是养成坚持的习 惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
3、储存方法
4、贯彻贮存原则
3D:执行到位
定义：清除工作场所各区域的脏乱现象，保持环境、物品、仪器、设 备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：
1、建立清洁责任区。
2、清洁要领：
♦对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、 物架等地方都要清扫。
目的：通过制度化来维持成果，通过培训改变 人质”养成工作规范 认真的习惯。
做法：
1、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
4、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。坚持上班4D—分钟，下班前4D五分钟，时刻不 忘4D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理：每季度第一周为 “4D加强周”纳入质量检查 程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果： 提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工 素质。
食堂管理五常六T法
食堂“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。
在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。
在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。
常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。
教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。
餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法
餐饮服务食品安全管理五常法、六T法、六常法五常法1．常整理将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
2．常整顿把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3．常清扫将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4．常清洁维持上面3S的成果5．常提高每位成员养成良好的惯，并遵守规则故事。
培养主动积极的精神目的：培养好惯营造团队精神- 1 -六T法六T指六个天天要做到（T代表天字拼音的第一个字母）天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
天天处理必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品：将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一;特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免食品过期使用。
使每位员工都能在30秒内取出和放回文件及物品，养成每位员工不乱放乱拿的好惯。
天天清扫将全国对餐饮业食物安全卫生的要求成从管理层到每个员工每天要做到的简朴易行的操作规范。
每个人都有本人应该清洁的责任区，并公示于众;要清除污染源，做到厨房地- 2 -面无油无水，枯燥清洁，要使清洁和检查容易，一个人可以方便的顺手去完成，实行人人做清洁，天天保清洁。
6t4d管理制度
6t4d管理制度6T4D管理制度是一种以提升工作效率和员工综合素质为目标的管理制度。
6T4D分别代表时间(Time)、环境(Environment)、培训(Training)、工具(Tools)、纪律(Discipline)和数据(Data)，通过对这六个方面进行精细化管理，可以有效提升企业的绩效和竞争力。
时间管理是6T4D管理制度的第一要素。
在日常工作中，合理安排时间能有效地提高工作效率。
而时间管理不仅仅是简单地按照计划执行，还需要适时调整，合理安排工作和生活的平衡，提升个人的时间管理能力。
在企业层面，制定明确的工作目标和时间节点，并合理分配任务，可以提高团队的整体效率。
环境管理是6T4D管理制度的第二要素。
良好的工作环境可以激发员工的工作热情，提高工作效率。
企业可以通过改善工作场所的设施和氛围，创造舒适、安全的工作环境。
此外，企业也应该注重环境的管理，保持整洁有序，定期开展维护和清洁工作，以提升员工的工作体验。
培训管理是6T4D管理制度的第三要素。
在一个快速变化的社会，员工的能力和素质不断提升是企业发展的重要保障。
因此，企业应该制定全面的培训计划，注重员工技能的培养和知识的积累。
此外，企业还可以组织内外部培训，开展专业知识分享和交流活动，让员工保持学习的动力。
工具管理是6T4D管理制度的第四要素。
有效的工作工具可以帮助员工提高工作效率，降低工作负担。
企业应根据员工的需求和工作内容，提供适当的工作工具，并定期进行维护和更新。
同时，企业还可以借助信息技术，推行数字化办公，提高工作的效率和便捷性。
纪律管理是6T4D管理制度的第五要素。
纪律是组织行为的基础，也是保证工作顺利进行的前提。
企业应该建立健全的纪律制度，严格执行，并对违反纪律的行为进行相应处理。
同时，企业也应该重视员工纪律教育，加强员工的职业道德和团队合作意识。
数据管理是6T4D管理制度的最后一个要素。
数据是企业决策的重要依据，也是对工作成果进行评估和改进的基础。
6t4d管理制度
6t4d管理制度一、背景介绍6T4D是指“6S”与“4D”相结合的管理制度。
其中，“6S”是指整理、整顿、清扫、清洁、清新和素养，“4D”则指宰外防腐、对质量管理、定标志和齐督导。
该管理系统在现代企业管理中被广泛运用，旨在提高生产效率、降低成本，改善工作环境，并且增加企业员工的自律性和责任感。
二、6T4D管理制度的内容1. 整理（Sorting）整理是指对工作区域进行分类、整顿和清理，将不必要的物品或设备移除，确保工作区域的简洁和整齐。
这有助于提高工作效率，减少不必要的浪费。
2. 整顿（Straightening）整顿是指对工作区域进行布局和标识，确保工具、设备和材料的摆放位置固定且易于取用。
通过整顿，可以减少寻找工具和设备的时间，提高工作效率。
3. 清扫（Sweeping）清扫是指定期对工作区域进行清洁和维护，包括清除垃圾、扫地和擦拭设备。
保持工作区域的清洁可以为员工创造一个良好的工作环境，提高工作质量。
4. 清洁（Sanitizing）清洁是指对工作区域进行彻底的清洁和消毒，确保工作环境的卫生和健康。
清洁可以减少细菌和污染物的传播，提高员工和产品的安全性。
5. 清新（Standardizing）清新是指对工作流程和标准进行规范和制定，确保各项工作都按照固定的流程和标准进行。
清新可以减少错误和纰漏，提高工作的准确性和一致性。
6. 素养（Self-discipline）素养是指培养员工的自律性和责任感，让员工自觉地按照管理制度进行工作。
通过培养良好的素养，可以提高员工的工作效率和质量，进一步推动企业的发展。
7. 宰外防腐（Remove and Prevent）宰外防腐是指在工作过程中，将不合格的产品或设备迅速移除，防止不合格的产品流入市场，确保产品质量和企业声誉。
8. 对质量管理（Quality Control）对质量管理是指对每个工作环节进行严格的质量控制，确保产品符合规定的质量标准。
通过对质量管理，可以减少产品缺陷和客户投诉，提高产品质量和市场竞争力。
6T4D5常管理内容
6TT代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
－－要有丢的勇气!目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。
目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。
目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。
目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状4D餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。
中小学校食堂“4D6T”管理法
中小学校食堂“4D6T”管理法一、4D原则即：整理到位、责任到位、执行到位，培训到位1D：整理到位：保证厨房整齐、有标示、干净，可以在30秒内找到要找的东西。
1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
3.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位：将卫生、设备、服务、安全等，做到责任到人、制度上墙.1.对摆放物品的场所和物架进行统筹（划线定位）。
2.将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）。
3.标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则3D：执行到位：清除所有区域的脏乱现象，保持环境、物品、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
1.建立清洁义务区。
2.对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
3.留意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽可能使物品从高到低放置。
4.仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
5.破损的物品要清理好。
6.定期进行清扫活动。
7.履行个人清洁责任。
4D：培训到位：采纳多种形式培训新老员工，前2项反复培训。
通过制度化来维持成果，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成工作规范认真的惯。
二、6T”即为:天天处理、天天整合、天天打扫、天天规范、天天检查、天天改进1T：天天处理1.工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2.仓库物品按安全性及用量，分高，中，低层次寄存，玻璃器高不过肩。
3.将食品仓库与非食品仓库分开。
4.工作场所没有私人物品，将私人物品集中寄存，珍贵物品置锁柜。
5.根据需要每人一套必备工具或文具。
6.节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明白义务。
7.厨房现场原料及用具，工具分类集中存放。
8.有个人工作职责及每天工作清单（即工作流程）。
9.设无烟区和无烟标志，洗涤用品不含磷，污水，烟等，污染达国家标准。
6t4d管理制度
6t4d管理制度一、引言在现代社会中，企业的管理制度起着至关重要的作用。
6T4D管理制度作为一种优秀的管理模式，被越来越多的企业所采纳和实施。
本文将详细介绍6T4D管理制度的概念、原则和应用。
二、概述6T4D管理制度，即“6S+T+4D”，是一种系统性的管理模式。
它由6S（整理、整顿、清扫、清洁、素养、自律）、T（培训）和4D（分析、决策、部署、整改）组成。
这一模式通过引入精益管理的思想，致力于提高企业内部的效率、质量和绩效。
三、6S环节1. 整理（Sort）整理环节旨在清理和组织工作场所，清除无用的物品和设备。
通过减少无用杂物，可以提高工作效率和安全性。
2. 整顿（Set in order）整顿环节是对工作场所进行有效排序和分类的过程。
通过为物品和设备设置合理的位置和标记，可以减少寻找物品所花费的时间，提高操作效率。
3. 清扫（Shine）清扫环节要求保持工作场所的整洁和清洁。
定期进行清洁工作不仅能提高员工的工作环境和工作安全性，还能提高员工的工作效率和工作质量。
4. 清洁（Standardize）清洁环节是制定行业标准和规范的过程。
通过制定各个工作岗位的标准操作规程，可以保证工作的高效率和高质量。
5. 素养（Safety）素养环节要求员工具备良好的职业道德和行为规范。
通过提升员工的综合素质和职业道德水平，可以提高企业整体的形象和信誉度。
6. 自律（Self-discipline）自律环节强调员工自我约束和遵守规章制度。
只有员工具备良好的自控能力，并且自觉遵守企业规定，才能确保管理制度的顺利实施。
四、T环节T环节是6T4D管理制度中不可或缺的一环，它强调员工培训和专业能力提升。
通过不断提供培训和学习机会，帮助员工不断增强专业技能，并且适应市场的快速变化。
五、4D环节1. 分析（Diagnose）分析环节是整个管理制度中关键的一步。
它要求对企业的内部和外部环境进行全面、深入的分析，了解企业目前存在的问题和挑战。
6t4d管理制度
6t4d管理制度管理制度是企业运营的重要基石之一，其良好的运作对于企业的成长有着至关重要的作用。
本文旨在介绍6t4d管理制度，探讨其如何对企业生产和管理提供支持，如何提高企业的竞争力。
一、6t4d管理制度简介6t4d是一种基于现代管理理念的管理制度，它包含了6个方面的管理内容，即改善、安全、质量、成本、送货和交期。
它所追求的是卓越的质量、最佳的交货期、尽可能地降低成本以及确保员工的安全。
在此基础上，6t4d将这些管理要素互相联系在一起，形成了一个有机的管理体系。
二、改善改善是管理制度的核心。
6t4d将改善作为企业的基本任务之一，必须始终将改善视为永恒的主题。
通过对生产流程的改良、设备的改造以及员工技能的提高等方式，不断地寻求提升企业效益的方法。
三、安全安全是企业生产中不可或缺的一环。
6t4d以安全为导向，将安全生产作为企业的重头戏。
通过良好的安全管理制度、设备的巡检及维护以及员工的安全教育等方式，从根本上预防生产过程中发生意外事件。
四、质量质量是企业生存和发展的重要基石之一。
6t4d以出色的质量作为企业的生命线，通过优化生产流程、控制原材料质量等方面提高产品质量。
在实际操作中，6t4d往往采用总质量管理（TQM）的理念，使质量成为企业的核心竞争力。
五、成本成本是企业经营中的压舱石，同时也是企业竞争中的重点之一。
6t4d关注成本的前提是提高企业效益，减少成本最终是为了提高企业销售利润。
通过在生产工艺、设备等方面的优化，以及物料供应、采购等方面的协调，实现成本最小化。
六、送货和交期送货和交期是企业的生产要素之一。
6t4d以追求客户满意度为基础，通过不断的创新、加强企业内部协作，提高送货和交期的准确度、及时性、可靠性，为客户提供更好的服务。
七、6t4d管理制度带来的效益6t4d管理制度的运用，有效地整合了企业的生产、管理和销售过程。
通过对生产流程的优化，提高了生产效率和产品质量；通过对成本和交货期的管控，优化了资金的使用和产品市场竞争力；并且通过对安全的关注，减少了生产过程中的安全事故。
五常法六T法
“五常法”、“六T管理法”是上海餐饮行业协会推广了多年的先进的餐饮业自身食品安全管理模式，也是强化餐饮食品安全意识，提高食品安全管理水平，促进企业员工自律，消除餐饮食品安全隐患的一种有效手段。
“五常法”即：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律；“六T法”即六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查，天天改进。
“五常法”1、常整理structurise将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的：腾出空间，空间活用防止误用、误送塑造清爽的工作场所注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
常组织基准表使用次数过期或失去使用及时效意义的物品一年没用过一次的物品也许要使用的物品三个月用一次的物品一星期用一次的物品三天用一次的物品2、常整顿systematise把留下来的必要用的物品依规定位置摆放，并放置整齐，加以标示。
目的：工作场所一目了然消除找寻物品的时间整齐的工作环境消除过多的积压物品注意：这是提升效率的基础3、常清扫sanitise废弃或卖掉废弃或放入暂存仓库放入暂存仓库放在工作场所附近集中摆放放在工作场所放在不要移动就可取到的地方或随身携带判断基准将工作场所（机器设备）内看得见与看不见的地方清扫干净，使破旧复原如新，保持工作场所干净、亮丽的环境。
目的：稳定品质减少工业伤害4、常规范standrdise维持上面3S的成果，连续的、反复不断的坚持“常组织”、“常整顿”和“常清洁”活动，维持前三阶段取得的成果并规范相关的规范与制度。
5、常自律self-discipline使每位员工都养成良好的生活和工作习惯，自觉遵守规章制度，工作积极主动目的：培养好习惯营造团队精神“六T法”天天处理要领1、马上要用的、暂时不用的先把它区分开。
一时用不着的甚至长期不用的区分对待。
2、将必需品按高、中、低用量分层存放与管理。
食堂五常及6T管理方案
食堂五常及6T管理方案食堂五常管理（一）常组织1、场所内物品应区分用与不用、使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。
2、将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。
3、破损设施、器具及时报修清理。
4、对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
（二）常整顿1、物品存放切实做到分类、有名有地。
2、食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。
3、标识内容清晰完整。
4、所有物品均能做到 30 秒钟可取出或放回。
（三）常清洁1、明确落实清洁责任区。
2、定期对场所卫生进行彻底清扫。
3、责任区域卫生必须做到随时清理。
4、保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。
（四）常规范1、有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。
2、将各项操作规程制度化、规范化。
3、增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
（五）常自律1、定期组织员工培训。
2、员工应熟悉五常知识。
3、员工须熟悉责任区域及职责，严格各负其职。
4、员工须做到文明服务，着装整洁，仪容仪表规范。
6T 管理管理的目标及宗旨（1）6T 管理法的目标：找到简单易行的现场管理操作方法,使文化程度低、流动性大的第一线员工一看就明白自己应该做什么、怎么做。
（2）6T 管理法的宗旨：让管理者和第一线员工都行动起来,一起找出问题、制订办法、坚持执行。
6T 的组成：T 代表“天（Tian）”字拼音的第一个字母。
六T 是指六个天天要做到：天天处理，天天整合，天天清扫，天天规范，天天检查、天天改进，具体含义及做法如下具体天天改进。
（一）天天处理1、工作场所不能有不需要的物品，包括破损餐具等。
2、仓库物品按安全性及用量，分高，中，低档次存放，玻璃器高不过肩。
3、将食品仓库与非食品仓库分开。
4、工作场所没有私人物品，将私人物品集中存放，贵重物品锁柜。
5、根据需要每人一套必备工具或文具。
6、班前会控制在 15 分钟以内，部门主管会控制在 1 小时内。
7、节约资源，环保回收，循环再用，水，电，气等定额标准，明确责任。
食堂管理5常6T[指南]
![食堂管理5常6T[指南]](https://img.taocdn.com/s3/m/0bfc318f50e79b89680203d8ce2f0066f53364f1.png)
“五常”“六T”管理方法“五常”“六T”管理方法是目前餐饮服务业最为受欢迎的人性化管理法。
学校食堂管理应力行此管理方法。
“五常”即为：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
“六T”管理，是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的工作例行任务。
那就是，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。
常组织：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必须品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
常整顿：研究物品的摆放方法，先决定物品的名与家。
在最短时间内以取得和放置好物品，即给物品一个正确的名字及一个准确的位置。
常清洁：每人都应该有负责清洁地方。
常清洁应该由所有成员，上下一起来完成。
在进行清洁工作的同时，也在清理他们自己的头脑。
常规范：就是将优良的工作方法或理念标准化。
常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”，从而获得和坚持规范化的条件，以提高办事效率。
每一个岗位、区域都必须有专人负责，并且还要将负责人的名字和照片贴在相应的位置，从而避免了责任不清、互相推诿的情况发生。
常自律：此处所强调的是创造一个具有良好习惯的工作场所。
教导每个人应该做事的方式并让他们付诸实践。
员工通过执行正确的操作程序，从而养成了良好的行为规范，养成了讲秩序、爱清洁、负责任的习惯，从而使员工在潜移默化中提升了自身的工作素养，自我认识的意识。
天天处理：必需的物品和非必需的物品分开，工作现场不放置非必需品；将必需品的数量降低到最低程度，每种必需品实行最高量和最低量的控制方法，库存不超过最高量，低于最低量必须进货，并按高、中、低用量分别存放，分层管理。
天天处理的难点是处理非必需品必须经营者下决心，控制库存数量必须各部门参加意见统一，特别是私人物品不能放在工作现场，要改变每位员工的旧观念。
天天整合：将必需品放置在任何人都能立即取到的状态，实行物品分类集中放置，有合理容器，有固定的有效位置，有“名”有“家”，有物品的存放平面图和位置总表，先进先出，左进右出，避免物品过期使用而减少损失。
食品管理5常6T
食品管理5常6T
食品管理是指对食品从生产到销售再到食用过程中的全过程进
行管理，目的是保障消费者食品的安全和健康。
其中，“5常6T”是
一种很有代表性的食品管理理念，具体如下：
5常
- 常识：普及食品安全常识，让消费者了解如何正确选择、保存、食用食品。
- 常态：建立完善的全方位监测体系，发现问题及时纠正，保
持食品生产、销售和食用的常态。
- 常备：建立食品安全突发事件应急预案，随时准备应对突发
事件。
- 常修：加强对食品从业人员的职业道德和道德法规意识教育，提高其食品安全意识和法律意识。
- 常新：推动科技成果在食品安全领域的应用和创新，提高食
品安全科技含量。
6T
- 以目标为导向的管理模式：根据“以人为本、质量至上”的管
理理念，制定食品安全管理的目标和标准。
- 以全员参与的管理模式：全员参与食品安全管理，建立和完
善员工安全质量意识和责任制度。
- 以过程为基础的管理模式：加强对食品生产、销售和食用过
程的监管，确保食品安全。
- 以数据为基础的管理模式：建立健全食品安全监测数据体系，掌握市场供需、生产经营情况。
- 以问题为导向的管理模式：根据发现的问题，采取相应的措
施予以改正，监督其改进情况。
- 以持续改进的管理模式：采取不断改进的措施，使食品安全
管理的体系不断完善。
综上所述，食品管理5常6T是一套以科学管理为基础的现代
化食品管理理念，是保障食品安全和消费者健康的有力措施。
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6TﻫＴ代表“天”(TIAN）字的拼音的第一个字母ﻫ六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。
-－要有丢的勇气!ﻫ目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值／购买价值,需要/想要ﻫ改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。
ﻫ目标：三定（定名、定位、定量）ﻫ执行重点:现场物品的整理，先进先出的原则ﻫ改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫ﻫ定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。
目标:还原物品本来面貌,不只清洁，是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。
执行重点:每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短ﻫ天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。
目标:将前3Ｔ实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。
执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。
目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。
ﻫ执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时ﻫ改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进ﻫ定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率ﻫ目标：自我突破与追求卓越ﻫ执行重点：集中精力、目标清晰、唯一ﻫ改善重点：一劳永逸、安于现状4Ｄ餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。
它由日本的5Ｓ管理结合中国餐饮业具体特点演变而来，又称为卓越现场管理法。
所谓“4D管理”,是指在管理中要实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位。
1Ｄ:整理到位定义：判断必需与非必需的物品，将非必需物品清理掉,将必需物品的数量降低到最低程度。
目的：把“空间”腾出来，提高寻找物品的效率并防止误用。
做法:1.对所在的工作场所进行全面检查。
2.制定需要和不需要的判别基准。
３.清除不需要物品。
4.调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5.根据物品的使用频率进行分层管理。
2D：责任到位定义:有用的物品按按规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
目的：整齐、有标示，30秒内找到需要的东西。
做法：1、对拜访物品的场所和物架进行统筹(划线定位)。
2、将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法）。
３、标示所有的物品（目视管理重点）。
达到责任到位的四个步骤：１、分析现状２、物品分类3、储存方法4、贯彻贮存原则３Ｄ：执行到位定义:清除工作场所各区域的脏乱现象,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态,防止污染的发生。
目的:环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：１、建立清洁责任区。
2、清洁要领：◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
◆注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品从高到低放置。
◆仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
◆破损的物品要清理好。
◆定期进行清扫活动。
3、履行个人清洁责任。
谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4D:培训到位定义:连续地、反复不断地坚持前面３D活动。
目的是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施，要求人人依规定行事、养成好习惯。
目的:通过制度化来维持成果，通过培训改变“人质”，养成工作规范认真的习惯。
做法:１、认真落实前面3D工作。
2、分明责任区、分区落实责任人。
3、视觉管理和透明度。
４、制定稽查方法和检查标准。
5、维持4D意识。
坚持上班4D一分钟,下班前４D五分钟，时刻不忘４D。
6、制定共同遵守的有关规则、规定，持之以恒。
7、加强4D现场管理:每季度第一周为“４D加强周”,纳入质量检查程序。
4D管理一旦在餐饮企业中得到推广和坚持，将产生以下五大效果:提高效率、减低成本、工作的自觉性、提升环境的整洁度、提高员工素质。
附:后厨操作管理制度一、设施设备管理:１、厨房设备如冰箱、消毒柜等设备均由专人使用;２、掌握自己所用设备的正确使用方法;3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备;4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查,确保万无一失，方可离开厨房,并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患,要及时向厨师长汇报，及时检修。
二、工具及出品用具管理:1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理,保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好;３、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法;４、定期对厨房工具、用具进行盘点检查，有缺口或损坏的及时向上级汇报。
三、出品管理:１、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人,保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正，餐具无缺口、造型合格、规格统一;3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人承担责任；4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理。
四、卫生管理：1、个人卫生管理：Ａ、男厨师必须理平寸头，无胡须,不留长指甲,戴厨师帽,穿厨师服，并时时保持干净整洁；B、所有厨师每三天必须洗一次澡,保持清洁无体味;C、所有厨师不得使用化妆品，以免影响出品口味；D、在厨房不得随意脱下工服、摘下工作帽。
2、环境卫生管理：A、所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处;B、按照不同的岗位划分卫生区域,确保时时清洁。
而且所有人员都必须参加星期一的卫生大扫除；C、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。
五、厨房原材料购存管理；1、每日营业结束后,厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；２、根据汇总数据,分类列出明天所要采购原材料数量,交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量;3、营业期间,厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；4、营业结束，对所剩原材料过秤后,定人妥善保管,以免造成浪费。
问:现在的管理体系培训很多，为什么会选择“４D”?答：在选择培训项目时,我们做过多方考察，选择4D是因为这种管理方法是专门针对餐饮业运作的，对酒店而言更简单、更易接受，落地也比较容易。
５常(一)什么是五常法(5S)在各机构里,五常法是用来维持品质环境的一种技术、是一种管理理念、是一种生活的哲学,是一种长期运用后出管理奇效的利刃。
五常法是优质管理的一种模式,在确保安全、效率、品质与减少故障方面发挥了简易可行的显而宜见的作用。
（二)五常法的由来:1．生于日本江户时代(１7世纪初—19世纪中）；２．成形于香港:“五常法”是香港人何广明教授在1994年始创的概念。
在各机构里，“五常法”是用来维持品质环境的一种有效技术。
“五常法”源于五个日本字（其中Seirｉ意为整理,Ｓeiton 意为整顿，Ｓｅiso意为清扫,Seikｅtsu意为清洁,Shitsｕke意为修养）,全部是“S”带头的字，所以它也称为５-S。
5－S在日本民间已流传了2０0多年,江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以“空”为佳。
何广明教授在日本研究优秀企业的时候,发现了５-S在其中所起的巨大作用。
1９９４年，他整理出了基于5-S的优质管理方法，那就是“五常法”,即“常组织”、“常整顿”、“常清洁”、“常规范”、“常自律”,同时此法获得香港政府的支持，在本地推广。
十年间,他的“五常法”被广泛运用于各机构中,取得管理方面的奇迹。
３．发展、使用于各种行业,餐饮业于２00０年开始引进。
三、五常法核心内容餐饮优质管理五常法中文日文英文原义应用常组织Seiri Sｔructｕｒise 分类处理用来进行分级管理和原因处理(分开处理,把不需要的东西抛掉或回仓)常整顿SｅｉtoｎSｙstemaｔise 整顿各部门的贮存方法和消除到处寻找东西的现象(定量定位，30秒内就可找到物品)常清洁ＳeiｓｏSａnｉtiｓｅ清理清洁检查和清洁度（个人清楚卫生责任）常规范Seｉkｅtｓu Sｔaｎｄardｉsｅ规格化立法守法,目视管理和五常法标准化（贮藏的透明度）常自律Shiｔｓuｋe Self-Diｓcipliｎe 修养习惯的养成和有纪律的工作场所(守纪守法、每天运用五常法)常组织：分开处理、找出原因(一常）常组织的涵义是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度并把它放在一个方便的地方。
(在以往货物供应不够充分的年代,即使是最小的东西,人们也会将它保留。
因为人们觉得扔掉它是一种浪费。
然而今天货物的供应充足、服务及信息多种多样，挑拣分类几乎变成了一种艺术。
）１、分层管理常组织的艺术就是分层管理。
分层管理包括先判断物品的重要性,再减少不必要的积压物品。
同时，分层管理还可以确保必要的东西就在手头从而获得最高的工作效率。
2、“需要”（ＮＥED）与“想要”(WANT）的区别许多人混淆了客观上的“需要”与主观上的“想要”的概念。
我们当中的许多人都可能遇到过这样的事。
例:你在过去几年中收集了约3０本杂志并放在柜子里,还宣称要把这些杂志全部保存起来以做日后参考。
如果别人问你：“这30本杂志哪些是你客观需要的?”你可能会摇摇头说:“我不知道。
”但如果问题换成下面一种提法：“在过去一年里，这30本杂志哪些你从未碰过?”如果你的答案是２5本,我认为这很正常。
这说明：是客观上必需的物品就应弄清需要的数量，而把其余的物品扔掉。
这是管理者作出决定很关键的一步。
常整顿:定量定置（二常）常整顿是研究提高效率方面的学科。
旨在研究你多快就可以取得需要的东西，以及要多久才可以把它储放好。
任意决定东西的存放处并不会使你的工作速度加快。
达到常整顿有四个步骤。
简单地说,餐饮厨房“整理”基本上是将工具、设备和原料的位置确定下来,以便在需要用时能够尽快找到。
以下是一个有用的方法：①进行现场分析用图表，详细列出有关的活动和所面对的问题：活动发现的问题１.肯定物品名１．贮存地点不明确2. 前往贮存处２. 距离太远3.寻找物品 3.要来回走动４. 取出物品 4. 重复性高5. 放回物品５. 经常忘记②决定贮存位置ａ. 将用不着的东西移开ｂ. 决定分类法c. 名称规范化在不造成生产延误的前题下,尽量减少存货。