食品QS食品厂品管管理制度和原始记录

食品QS食品厂品管原始记录1原辅料进货查验记录表

2进货检验记录

3过程检验记录

4

5包装质量抽查记录

检查员审核

6产品出厂检验报告

批准：审核：检验7不合格原料、食品添加剂、包装材料处理记录

8不合格纠正措施处理记录

9

10

11

12 年度比对检验记录

检验员: 日期:

13检验留样记录

14生产环境清洗消毒记录

15

16食品安全事故处置记录

17

（18）年度比对检验记录

检验员: 日期:

19化验室还需具有的材料

化验室管理文件

产品检验规程

计量器具周期鉴定表

计量检定证书

仪器校准记录

标准液滴定记录

现行有效食品检测标准

产品出厂检验记录的原始数据

外部检验报告

生产用水化验记录提供检验报告及原始记录

20化验室管理制度

1、化验员须知

1.1了解并遵守公司及化验室的各项规章制度；进入化验室必须着化

验室专用工作服，穿化验员工鞋，不得化装，不得佩带首饰，头发要完全放入帽中，工作服要保持清洁；

1.2化验室内保持安静、整洁，不得大声喧哗，每次实验完毕须将所用物品放回原处，所用器皿按规定的方法清洗干净，摆放整齐，并维护现场卫生；

1.3化验员必须熟悉本化验室的各类检验方法及操作规定，并严格按照规定进行操作；

1.4化验室内严禁饮食、吸烟，严禁用化验室器具处理食物；

1.5化验室内任何物品位经许可，不得擅自带出化验室，在使用中若有破损，必须自觉登记；

1.6化验员必须节约用水、电、药品及其他材料，每班工作完毕要检查水、电、气、窗等是否处于安全状态，方可交班。

2、化验员岗位职责

2.1负责成品、半成品、原物料的检测，做清晰整齐的原始记录，并出具检验报告单；

2.2 负责所需药品的配制、标定、记录，微生物所用药品、器具的清洗、灭菌；

2.3 负责仪器设备的清洗及维护保养工作，按时填写维护记录；

2.4 负责各种原物料、半成品、成品的微生物项目的检

2.5 负责各类原始记录的填写及检查；

2.6 负责化验室各工作间现场卫生的清扫及维护；

2.7 负责配合完成其他部门要求的检验工作。

2.8 负责收集原辅料供应商提供的各类资料及文件；

2.9 负责对原物料标准样（版）、保留样的标识、保管。

3 化验室员工培训方案及考核办法

3.1 新员工培训

3.1.1 新员工指通过面试后批准上岗，在试用期期间的员工；

3.1.2 新员工按照培训计划进行试用期工作，只有通过考核合格后，

方可正式上岗，同时与本公司签订劳动合同。

3.2 新员工的培训计划及内容

3.2.1 首先熟悉本厂的规章制度及化验室的各项规定；

3.2.2 其次熟悉化验室的工作流程及各班组的主要工作内容；

3.2.3 了解化验室的各类仪器设备的基本操作；

3.2.4 最后对化验员必须具备的知识<包括理论和操作技能>进行考核。

3.3新员工的考核：可以答卷形式，达到满分的60%确定为合格，否则将继续试用或辞退；也可以技能操作考核，以实际操作的规范性对其进行考核；《规章制度》等项内容主要以平时的表现来进行考核，也可以答卷形式进行。

3.4在岗员工的培训

3.4.1在岗员工指已经过试用期，考核合格后，被正式录用并与本公司签定劳动合同的员工；

3.4.2 依据本部门（品控课）的培训计划实施培训；

3.4.3 考核以试卷形式出现在本月考试题中，以达到试题分值的60%为合格。

4 仪器设备的管理办法

4.1 化验室仪器设备应有设备清单，清单上要求注明仪器设备的名称、

制造厂名称、型号、序号或其他唯一性标识、到货日期、投入使用日期、放置地点、到货时状态、有无厂家说明书、计量设备的检定和校准日期等内容；

4.2 设备使用和安装前，要仔细阅读说明书及相关资料，了解仪器的原理、结构、使用性能、注意事项等，才能着手安装调试；

4.3 设备建立专人管理责任制；

4.4 设备要建立设备维护维修档案；仪器设备台帐，仪器设备周期检

定计划。

4.5 设备的安放环境应符合仪器的安装环境要求，以确保仪器的精度及使用寿命；

4.6 设备的检修维护由专人负责，此人可以是厂家工程师、仪器负责人或使用人；

4.7 设备必须定期请有关计量部门及时进行检定，确保仪器测量结果的准确性；

4.8 仪器时要严格按照仪器的操作规程进行操作。

5 化学试剂管理办法

化验室的化学药品及试剂溶液品种很多，化学药品大多具有一定的毒性及危险性，对其加强管理不仅是保证分析数据质量的需要，也是确保安全的需要。

建立化验室现有药品一览表，常用药品领用记录和配制记录。

化验室只宜存放少量短期内需用的药品。化学药品要按无机物、有机物、生物培养剂分类存放，无机物按酸、碱、盐分类存放，盐类中按金属活跃性顺序分类存放，生物培养按培养菌群不同分类存放，其中属于危险化学药品中的剧毒品锁在专门的毒品柜中，由品控课课长加锁保管、实行领用经申请、审批、双人登记签字的制度

5.1属于危险品的化学药品

5.1.1易爆和不稳定物质。如浓过氧化氢、有机过氧化物等。

5.1.2氧化性物质。如氧化性酸、过氧化氢也属此类。

5.1.3可燃性物质。除易燃的气体、液体、固体外，有包括在潮