【餐饮业 精】值班前检查表
餐饮值班管理测评表样本
值班管理测评表姓名：餐厅名称/编号：餐厅经理：区域督导：测评日期：测评成果：通过跟进（跟进日期：）A：值班管理70%a、值班准备(总分30分)1.值班前准备(15分)2.铺面管理筹划(9分)3.安全/保全政策(6分)b、值班管理（总分70分）1.巡视路线(10分)2.与顾客沟通(6分)3.生产区系统执行。
(10分)4.同生产区经理共同工作(3分)5.同服务区经理共同工作(7分)6.铺面管理筹划(5分)7.每日食品安全检查表(9分)8.当班领导能力(5分)9.对服务方面瓶颈事项作出反映(12分)10.保持员工操作程序对的(3分)本次值班管理鉴定得分：A项=（a+b）/100=( )% （阐明：满分为100分，得分80%或以上为此某些合格线。
）B、管理基本（理论、技巧）18%1、练功坊完毕掌握状况(8分)2、与否理解管理课程学到概念(4分)4、设备理解(7分)5、值班管理基本技巧沟通（5）6、勉励（4）7、紧急应对(4分)自我总结分析本更(4分)C卷：价值观评估12%总得分：A*70%+B*50%+C=( )总结：（目的完毕状况、观测到行为、强项和机会点）行动方案：值班管理测评或鉴定——阐明(本阐明供人们准备“值班管理测评或鉴定”时使用，为试行版。
)本鉴定中项目分两种类型：一、封闭性项目：成果只有是与不是，是则予以满分，否则予以0分；二、开放性项目：成果需要依照测评者实际体现，按良好、普通、较差，分别给满分、中间分、0分。
得中间分项目最佳有因素阐明。
A 值班管理略B 理论及技巧1、经理练功坊入门篇：（阐明：任意抽查二个章节，每个章节至少抽三个问题。
依照对的状况评分）√满分——所有回答对的√中间分——有一种错误√0分——错误一半以上2、管理课程学到概念：（阐明：依照回答状况按良好、普通、较差分别评满分、中间分、0分）课程规定：√基本人际关系技巧：目是在餐厅中创立积极工作环境，为顾客提供杰出QSC；√尊重她人工作环境：创造一种互相尊敬、互相注重、互相欣赏、互相合伙工作环境；√顾客满意和重新赢回顾客：展未出顾客满意及提高营业额所需行为；在压力下保持镇定，按照重新赢回顾客六环节接待不满意顾客；√提供QSC：掌握迎接餐厅每日工作所需知识、技巧和工具，可以在每家餐厅、每次服务中，都能为每一位顾客提供杰出QSC；C 胜任素质（阐明：考核方式：依照现场到观测被测评者体现及考官平时对被测评者理解进行评分）评价原则：√满分——良好：有详细行为证明在该项规定中体现良好；√中间分——普通：未浮现背离该项规定详细行为；√0分——有所局限性：体现出背离该项规定详细行为；D 总结考官对被鉴定者强项、弱项、机会点进行点评。
餐饮部厅面领班日常检查表
餐饮部厅面领班日常检查表餐饮部厅面领班日常检查表为了确保餐厅的运营顺利进行，提供良好的用餐环境和服务质量，餐饮部厅面领班需要进行日常的检查工作。
下面是一份餐饮部厅面领班日常检查表，旨在帮助领班全面检查餐厅的各项工作，并及时发现问题并解决。
检查时间：_____________检查人员：_____________一、服务员1. 检查服务员的工作态度和仪容仪表，是否穿着整齐、干净、规范。
2. 检查服务员的礼貌和细心程度，是否能用亲切的语言和表情面对客人，是否主动为客人提供服务。
3. 检查服务员是否掌握菜品和酒水的知识，能否给客人提供准确的菜单介绍和推荐。
4. 检查服务员是否按时上菜和及时清理桌面，是否注意卫生和安全问题。
二、用餐环境1. 检查餐厅的整体卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、窗户等，是否干净整洁，没有明显污渍和灰尘。
2. 检查餐桌、椅子、餐具等是否干净，没有划痕、变形或其他损坏。
3. 检查餐厅的照明是否充足且舒适，是否有任何电器设备的故障或异常。
4. 检查餐厅的空气质量，是否有异味或烟雾等影响用餐环境的问题。
三、菜单和价格1. 检查菜单的更新与更换情况，是否按季节和客户需求进行调整。
2. 检查菜单和价格的准确性，是否有任何遗漏或错误。
3. 检查菜品的标准执行情况，是否按照配方和要求进行制作，并保持一致性。
4. 检查菜品的摆盘和装饰是否符合要求，是否有任何瑕疵或不雅观的问题。
四、客人满意度调查1. 检查客人对服务员和服务质量的满意度，可以通过询问客人、观察客人的反应等方式获得反馈。
2. 检查客人对菜品和酒水质量的满意度，可以通过观察菜肴的消费情况、客人的评价等方式获得反馈。
3. 检查客人对用餐环境的满意度，可以通过观察客人的反应、收集客人的意见等方式获得反馈。
五、问题记录与处理1. 记录检查中发现的问题，包括服务方面、环境卫生方面、菜品质量方面等。
记录时要详细描述问题的性质、具体情况和发现时间。
餐厅餐前检查表
餐厅餐前检查表一、餐厅环境1.地面清洁o地面无污渍、无积水、无杂物。
o地毯无明显灰尘和污渍，如有必要进行吸尘处理。
2.墙面整洁o墙面无污渍、无破损、无蜘蛛网。
o装饰画、挂件等摆放端正，无歪斜。
3.天花板干净o天花板无污渍、无漏水痕迹、无蜘蛛网。
o照明灯具无灰尘、无损坏。
4.桌椅摆放o桌椅摆放整齐，间距适中，便于顾客出入。
o桌椅无损坏、无污渍，如有必要进行清洁和维修。
5.窗户清洁o窗户玻璃明亮无污渍，窗台无灰尘。
o窗帘干净整洁，无破损，悬挂整齐。
二、餐具准备1.餐具数量o根据餐厅预订情况和预估客流量，准备足够数量的餐具。
o餐具包括餐盘、碗、筷子、勺子、酒杯、茶杯等。
2.餐具清洁o餐具无污渍、无破损、无水印。
o经过严格的清洗和消毒程序，确保卫生安全。
3.餐具摆放o餐具摆放整齐，按照餐厅规定的位置和方式摆放。
o餐桌上的餐具摆放美观大方，便于顾客使用。
三、服务设施1.空调运行o空调运行正常，温度适宜，无噪音。
o空调出风口无灰尘、无污渍，定期进行清洁和维护。
2.照明充足o餐厅内照明充足，无昏暗区域。
o灯具无损坏，灯泡亮度适中，如有必要进行更换。
3.音响设备o音响设备运行正常，音量适中，无杂音。
o根据餐厅氛围播放适当的音乐，提升顾客用餐体验。
4.卫生间设施o卫生间清洁无异味，地面干燥。
o洗手台、马桶等设施无损坏，清洁用品齐全。
o卫生纸、洗手液等消耗品充足。
四、食品准备1.食材新鲜o检查食材的新鲜度，确保无变质、无过期食品。
o对易腐食品进行妥善储存，保持在适宜的温度下。
2.菜品准备o根据餐厅菜单，准备好各种菜品的原材料。
o菜品加工过程符合卫生标准，确保食品安全。
3.饮品准备o准备充足的饮品，包括茶水、果汁、酒水等。
o饮品容器清洁无污渍，饮品温度适宜。
五、员工状态1.仪容仪表o员工穿着整洁的工作服，佩戴工作牌。
o头发整齐，面部清洁，无异味。
o手部干净，无指甲过长现象。
2.服务态度o员工面带微笑，热情友好，主动迎接顾客。
餐饮班次工作检查表
9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项
餐饮场所班前卫生自查表
完成：√ 时 间 责任人 检查人
未完成：X
1.大局
8.绿化 9.电器设备 10.灯具 11.背景音乐空调 12.空气质量 13.消防设施 14.通道、电梯 15.地毯
1.台面标准 2.台面转心 3.台花 2.台面 4.杯子 5.餐具 6.凳子 1.工作柜台面 2.茶壶，水壶 3.酱、醋瓶 4.工作柜里 3.备餐间 5.托盘、托盘架 6.垃圾桶 7.地面 8.备餐间门 9.餐具 1.镜面 2.洗手台 3.洗手池 4.墙壁 5.纸巾盒 4.洗手间 6.恭桶 7.垃圾桶 8.洗手间门 9.地面 10.空气质量
班前卫生自查表
区域（包房号/餐厅）： 流程 项目
1.包房门及凹角处 2.地面及地脚线 3.窗 4.茶几 5.沙发 6.墙壁及天花板 7.小吧台
经理/主管： 合格标准
无垃圾，无积灰，门面清洁无污渍，门把手干净 无积灰，无污渍，无垃圾，地毯干净 窗框干净无积灰，玻璃明亮，窗帘整齐 无油渍积灰，茶几上物品摆放标准且无灰尘 靠垫放置正确，垫下无垃圾，整体干净 无污渍，无破损，无积灰，无水迹 台面干净无污渍，餐具摆放整齐，水池内无水渍，柜里物品按标准摆 放，无杂物，无私人物品 植物无枯叶，叶面无积灰，坛内无垃圾 开关及其他设备使用正常，无损坏，电视机音量适中，机身无尘 客人未到时只开围灯，客到后全开，无不明灯 音量适中，空调无嘈杂声，温度适宜 无异味，排风畅通，无嘈杂声 指示灯明亮，消防设备完整无损 畅通，无阻碍物，运行正常，无垃圾 干净整洁，无污渍，无垃圾 台布无污渍无褶皱，台面铺设符合要求 无油渍，无指纹，干净明亮 无枯花枯叶，花瓶无污渍，瓶内水分充足 干净无污渍，无破损，无异味 按标准摆放，餐具干净，齐全，整体协调 无灰渍，摆放适宜 大理石无油渍，无积灰 内外无水渍，干净无灰尘，热水壶已插好电 瓶身干净，酱醋不变质，量符合要求 拉手无污渍，垫布干净，餐具符合标准摆放 无垃圾无油渍，托盘架后方壁纸干净 无垃圾，不锈钢圈干净无污渍 无垃圾，无油渍 无污渍，门把手干净 无污渍无破损，齐全，台面上符合标准备放 明亮，无污渍，不泛白 无污渍，纸巾盒干净，备用足，无操作工具 无积水，无污渍 无污渍，画框无积灰 明亮无污渍，备用足 无污渍，表面无水印，水箱不泛黄 无垃圾，不锈钢圈干净无污渍 无油印，无积灰，门把手干净，挂钩完整 无积灰，无垃圾，无油渍 无异味，排风畅通，无嘈杂声
[经济管理]餐饮部值班经理日检查工作记录表
![[经济管理]餐饮部值班经理日检查工作记录表](https://img.taocdn.com/s3/m/de3daefc162ded630b1c59eef8c75fbfc67d9440.png)
餐饮部值班经理日检查工作记录表1、07:00上班：首先问候当值员工，认真查看值班日记。
了解并处理上一班移交事项，检查督促早餐服务员仪容仪表。
2、07:10早餐：检查并协调自助早餐供应情况，确保正常，加强现场督导。
了解当日早餐份数、巡视早餐各岗人员到岗情况和早餐准备情况，（菜品是否上齐、菜品质量、保温措施、餐具清洁、早餐设备设施使用状态、用餐区域卫生及电视开启）3、8:00 吧台：查看当餐午餐包席预定情况，对接待VIP工作重点检查。
如有会议检查会议值班人员到岗情况及会议工作准备情况。
4、8:30 巡查餐厅：问候各部门员工，重点检查昨晚收尾安全隐患、节能降耗情况，查看值班出勤情况和了解检查当日的计划卫生。
巡查包厢、走廊、大厅、后厨、客厕以及外围环境，督促保洁及服务员做好清洁工作，创造良好的经营氛围。
5、9:20 晨会：简要汇报昨日经营情况，重点反映问题、客人投诉以及是否处理、如何处理等内容；沟通当值工作重点和计划，并主动与各部协调，认真记录餐厅经理工作指令。
6、10:00传达布置：根据晨会内容，传达布置相关工作，注意急事先办，合理安排，并与各部门沟通配合，处理其他相关事项。
7、10:50 巡查餐前准备：查看当餐午餐预定情况，到店情况，督促联系应到未到，及时调整，检查督导公共区域保洁工作。
检查餐厅营业区域及后厨卫生。
对接待VIP工作重点检查。
8、12:00餐厅管理：午餐用餐高峰时，现场督导并参与服务，协调具体工作，保证客人用餐井然有序。
9、13:00巡查餐厅餐后收尾：检查餐厅营业区域及后厨餐后收尾卫生及节能降耗情况。
督导具体工作。
10、16:00 吧台：查看当餐晚餐预定情况，到店情况，督促联系应到未到，及时调整。
11、17:00 巡查餐前准备：检查督导公共区域保洁工作，检查餐厅营业区域及后厨卫生。
对接待VIP工作重点检查。
12、18:00 巡查：检查公共区域卫生，督导具体工作，检查开启酒店外立面招牌灯和照明灯。
早班工作值班检查表
员工用餐后是否将现场清洁干净
前场按要求将餐垫纸、筷子、小碗、汤漏勺、饮料杯（各种），调料备货及分类摆放，是否做到干净整洁
加好水的锅底按照要求进行加盖分类码放
更衣间干净无异味，柜门随时关闭，是否存在安全隐患等
洗手池及卫生间的清洁及清洁用品的补充
空调、排风运转正常、且能够按照标准开启
开启照明及音乐并检查是否正常
确认员工均清楚当日的（促销、新品等）活动信息
值班经理收银员共同进行保险柜的清点并确认餐厅备用零钱能够
满足当天营运需求
收银PoS机、电脑、是否正常开启
10:30分由管理组进行收银机授权并正确录入上期余额、提取备用金
检查各种是否餐具统一、无破损、且已经消毒
餐厅配电室有安全标识、干净整洁、无物品遮挡、配电柜门处于关
闭状态
上岗员工准时到岗、按排班要求进行指纹打卡
餐厅所有物料是否做到先进先出、分类码放
所有物料是否在保质期内如：麻酱等
昨天剩的青菜是否重新择洗
新到的货品是否按照验收标准进行接收，是否有不良品反馈（新到
货品是否符合验货标准）
早班员工是否按照备货标准在备货，是否在规定时间内完成备货
各种物料是否做到隔墙离地，符合6、2、1原则
各种小料配置符合标准（小葱、香菜、蒜泥、调料、糖蒜等）且按
规定
时间出品，夏季关注麻酱及白豆腐的备出时间
早班备出的各种产品份量及美观度符合标准
是否根据餐厅需求提前化好使用的肉品
调料间是否做到五专
操作间地面是否保持干燥清洁、操作台是否干净，各岗位用具是否至IJ位
早班工作பைடு நூலகம்班检查表
当班值班重点：
时间
工作重点内容
值班前检查表
收银机运转正常且清洁
3
打印纸备量合理，收银区物品整齐
4
电话及传真机状态良好，打印纸充足
5
音乐按要求播放，音量适中
6
台面干净整洁，物品摆放整齐
7
抽屉内票据收放整齐
8
展示架及装饰品摆放整齐、清洁完好
9
收银区背后货架及物品清洁、摆放整齐
10
收银区背后玻璃清洁完好
11
办公区域物品摆放整齐、清洁完好
吧z⅛
1
餐厅外围
1
招牌、标识、灯箱清洁完好
2
促销用品摆放整齐\正确\完好
3
通往餐厅的道路清洁\通畅
4
外围地面清洁
5
餐厅外围台阶、扶手清洁完好
6
餐厅玻璃、玻璃门清洁完好
7
餐厅外立面清洁完好
更衣室
1
更衣室门关闭锁好，照明关闭
2
柜面柜顶及桌椅清洁，摆放整齐
3
柜门锁好无衣角露出
4
地面清洁
收银区
1
有通过岗位鉴定的收银员
4
全场桌面、桌角、桌边完好清洁，水平无晃动
5
全场沙发、卡座表面清洁完好
6
全场菜品架内外清洁，滑轮维护良好，餐具储备充足摆放整齐
7
出品台所有器具齐全
8
餐厅内装饰瓶、花草摆放整齐，无积灰污垢摆放整齐
9
餐厅内照明设备按时开启且完好，灯具表面清洁无破损无电缆暴露
10
餐厅墙面、墙角壁画无积灰污垢
11
全场地面清洁、无垃圾、水渍，地砖无破损，踢脚线无明显黑痕
12
玻璃、镜面清洁无手印、裂痕、缺口
13
餐厅用电设备运转正常
14
餐厅前厅值班检查表
口
口
8.除上述以外，其它异常偏差现象的记录
备注异常之处并排列解决的优先顺序
四、值班留言（交接）
39
口
口
口
口
口
口
口
口
口
口
（1）员工制服标准、整洁且无异味
口
口
（2）员工未佩戴无首饰及耳钉，且未携带手机
口
口
（3）员工的名牌是否正确佩戴
口
口
（4）女员工妆容是否执行标准（明显口红及眼影）
口
口
（5）员工的头发是否符合标准
口
口
（6）员工的指甲是否无过长现象
口
口
（7）员工有按岗位或其它特殊要求，佩戴了口罩、手套等
前厅值班前检查表
备注:请各班段的值班经理认真执行检查,做好如下内容的记录。 日期： 号
天气：
一、营业目标 (今日全天营业额目标： 项目
1.营业额目标
元；全天实际达成
早班目标
早班实际达成
元
元
元)
晚班目标 晚班实际达成
元
元
2.服务目标 (班段服务追踪重点/好评差评目标数等)
3.销售目标 （重点产品/新品促销数量等）
备注
晚班人员安排
岗位安排
（主要/次要职责）
备注
38
四、班前巡视检查（确认无异常请打√，如有偏差请打 X，并进行备注说明）
1.外围
早班 晚班
（1）广告招牌是否完好。门窗是否干净整洁。 （2）外围地面是否无垃圾 （3）迎宾处是否清洁且物料充足 （4）排队等候椅是否充足且干净 （5）排队叫号机是否正常使用 （6）自助套伞机是否良好且物料充足 （7）海报是否完整且无破损
餐厅每日工作检查表
餐厅每日工作检查表餐厅每日工作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作 1、人员是否准时上班,各部门(未休假)人员到齐2、营业前的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作,并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏并更换)5、蒸馏水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全(盅、桶、托盘、磁盘及作料等)11、各桌面是否摆放正确且清洁(餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等)，餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分(含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒)14、化妆室是否清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等)15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、上午营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、上午收尾工作是否于13:30分派妥当20、人员及工作是否准时分派妥当21、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实22、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行23、现场客人是否有人服务,有无遗漏24、13:50备餐区人员是否将备品回收厨房25、13:50人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位26、13:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行27、13:50收尾工作的最后检查收尾工作未完成，是否指派人员补充完成13:55收尾工作1、人员各项工作是否准时完成并回报2、各服务台的备品是否收存妥当，并擦拭台面(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、灯光、空调是否有调整4、备餐区是否整理清洁(含保温汤架是否关电，煎板烤箱瓦斯是否关妥，是否有餐具未送洗，汤、面包、作料是否送回，有否杂物堆置，备餐间是否清洁等)5、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)6、餐具是否擦拭清洁并归定位(含餐具及银盘)7、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)8、出纳结帐是否完成9、蒸馏水、湿纸巾、糖缸是否补充完成10、吧台餐具是否擦拭清洁并归定位11、磁盘是否擦拭清洁并补充至各位置12、人员未完成工作是否指派人员补充完成13、水电、煤气开关是否关妥14、空班留守人员是否安排妥当，有否交待事项并交办完成17:00例行工作1、马路、走廊、踏垫、门面玻璃(含窗台)是否清洁光亮2、地毯是否清洁，地上物是否摆放定位(含服务台、婴儿椅、餐桌、椅子、海报架、蒸馏水、桶架、订席牌等)3、灯光、空调是否调整正常(含灯泡是否有损坏，若有安排人员更换)4、蒸馏水及冰块是否补充正常5、出纳柜台、沙发是否整理清洁6、出纳菜单是否整理确实，并摆放定位7、各服务台上的备品是否补充齐全(含盅、桶、托盘、磁盘、作料等)8、各桌面摆设是否正确(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布、台布)9、备餐区用品是否准备完成10、吧台煤气是否点火，水壶及保温箱是否水位正常11、员工饭菜是否准备妥当12、人员是否着装完毕并准备用餐下午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况(如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充)5、勤务工作未完成事项是否有指派人员补充完成6、服务是否有缺失(含a推拉椅b上湿纸巾c加水d上菜单e点菜f出餐g酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水l口语m结账n迎客o送客p带位)7、出菜是否正常(含太快、太慢及吧台附餐和单点饮料)8、客人用餐状况及反映9、食品是否有缺失10、人员服务是否亲切(微笑、口语及动作有无漏失)11、各区域人员的工作量及服务量是否平均,有无调动支援的必要12、空调是否保持正常(有否太冷或不足)13、音乐是否保持正常(有否过大声、太小声或中断)14、化妆室是否保持清洁(含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶各项备品的补充)15、晚上营业前是否将灯光调至较柔和的亮度16、地毯是否随时保持清洁17、客人桌面是否随时保持清洁(含空杯子、换烟灰缸、调味罐、废口布纸等)18、对人员及客人的状况是否随时掌握确实19、下午收尾工作是否于20:30分派妥当20、开始安排营业后收尾工作21、指示单位主管开始分派人员执行例行工作22、现场的客人仍需指定专人服务23、人员执行状况如何,是否有遗漏,时间掌握是否确实24、是否有特殊工作应完成，并分派人员执行25、现场客人是否有人服务,有无遗漏26、21:00备餐区人员是否将备品回收厨房27、21:45人员是否集合擦餐具(含银盘及各类餐具)，并归定位28、21:50是否分派人员全场埋单，有否彻底执行29、21:50收尾工作的最后检查21:50收尾工作1、人员各项工作是否确实完成并回报2、各服务台的备品是否收妥当(含餐具包、盅、桶、作料及杂物)3、各服务台的台面是否已擦拭，并更换置物格内的废口布纸4、备餐区是否整理清洁(餐具是否送洗，作料及沙拉是否送回厨房，备餐间地板有否刷洗等)5、调味罐是否补充及擦拭确实，并拜访定位6、各服务台置物格内的调味罐是否正确7、灯罩、烛台是否确实清理，并归定位8、花瓶是否收回定位，并归定位9、桌面摆设是否正常(含餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、牙签罐、烟灰缸、烛台、台卡、意见卡、花瓶、面包盘、椅子、台心布)10、口布是否有清洗，并置放定位11、托盘是否确实清洗、清洁并置定位12、吧台糖缸是否有补充，餐具是否有擦拭并归定位13、垃圾是否确实倾倒，含垃圾桶周围清理14、餐具是否擦拭清洁年个归定位(含银盘及各类餐具)15、香槟桶架及银水壶是否已倒水，并放置定位16、盅、桶及调味罐是否清洗干净，并放置定位17、吧台是否整理确实(含各项食品的冰放、杯酱的清洗、台面的整理等)18、出纳是否完成结帐工作19、依未离去客人的人数，所在位置适度调整灯光、冷气20、是否准时通知人员做营业后检讨会，并准时就位21、会后未完成的收尾工作是否安排人员补充完成22:00下班前例行检查1、下班前先确认次日休假与服务人员名单，并检查煤气总开关是否有关妥2、未用完的食品是否妥善收藏，冰箱门是否关妥并上锁3、是否确实熄灭所有火烛4、台面的煤气开关是否关妥5、内场烤箱是否关闭，冰箱是否正常运转6、内场是否确实熄灭所有火烛及火种7、内场后门是否关妥8、内场灯光是否全关妥9、库房门是否关妥，等是否关妥10、空调是否关妥11、踏垫等物品是否自门口收回店内12、铁卷门是否关妥13、各项灯光是否确实关妥14、机房及更衣室的灯是否关妥15、铁门上锁后社顶是否讯号正常与保安联线16、离开前将整家店的外观再巡视一遍。
餐饮前厅卫生检查表
日 检查人
前厅卫生检查表
部门_____________ 检查项目
经理________________ 要求
年月 合格
女生头发盘起，不许披头散发，男生头发必须梳理整齐
√
着装必须是工作服，不许挽裤脚，袖口不许有油渍、脏污
×
仪容仪表
女生必须淡妆，不留指甲，手上不许有饰品
必须用礼貌用语桌面桌面保持整洁，不许油腻、脏污 用完餐马上清理，及时上餐具
地面
过道要干燥、防滑，不留水渍 不许有垃圾
调料台
调料必须保证齐全，及时上满 调料碗必须干净、摆放整洁 调料台面保持干净
餐具必须消毒、干净
备餐柜 保证备用餐具充足
摆放整齐
保持整洁 传菜口 按顺序上菜
托盘数量充足，摆放整齐 吧员保持微笑、礼貌用语 收银台 着装整洁 收银台面干净 礼貌用语 地面干净 迎宾口 带上旷音器 穿着整洁
肯德基值班前检查表
上班区间
大厅人员 A区 B区
人员
人员
厨房 裹粉 烹炸 烤制
人员
突然上人的执行/双手找零/将配料检查列入重复性点餐的执行 前台一促二促的顺序 切入点执行，叫制表的执行，盘点时对效期的检查，临到期产品不计入口令表中。
班次追踪人1.腿肉三次摊平，2.烤翅，XXL及时转移，3，缓和的跷跷板速度，4，记得抖动去掉腌制
已开罐淡奶油
宽片培根
已开封腌料 腌制品
千次目标一
本月值班重点 前台
总配 厨房
值班检查 清洗区 冻库 腌制区 垃圾房 冻库 玉米房 鸡肉藏库
人员分配 收银员
1# 2# 3# 4# 5# 6#
总配 PC
汉堡制作 肉卷站
上下产品 调制
千次销售 量
千次目标 二
上机区 间 配餐员 配餐区间
薯条站 饮料站
千次销售 量
墙面 炸锅
总配区
设备检查(陈 保)
周转箱
前台区
补货系统 收银机,验钞 机
无交叉污染
裹面台
包装品
圣代机物料
无交叉污染
烤区
糖浆站
汽水机物料
效期检查
汉堡站
冷饮机物料
清洁整齐
直堡
效期检查
货量检查 十字交叉 物料箱 消毒水
肉卷站 F/F冰箱 薯条锅 办公室
陈保灯光 清洁状况
玉米机&开水机
清洁状况
效期检查
货量检查 清洁整齐
液， 5，裹类产品倒入裹面盆时要均匀倒入，6，小腿八字骨朝上摆放，7，鸡胸，小腿，大腿记得
整皮
8，产品轻抖轻扣产品不要相互碰到，9补粉要垂直补粉，10，不能带围裙起锅，下锅，
备注：各项检查确认无误的，请打 “√”； 有差异的请打“×” 并在正面的待办事项处具体注明
餐饮部各负责人每日工作检查表
中厨房序号检查事项备注1 员工是否提前10分钟到岗，仪容仪表是否符合酒店标准2 各岗位的开餐前的准备工作3 监督仓库人员和收货员的验收工作4 员工休假情况，合理调配人手5 餐厅预定情况，合理人手分工，做好当天货源推销和沽清单6 前一天客人投诉和建议表7 出品质量和速度8 中午落场前收档工作9 监督根据次日预定情况做好原料的申购10 当天收档工作（水、电、煤气、原料）西餐厅序号检查事项备注1 员工仪容仪表2 员工的出勤情况3 楼面的卫生情况（地面、布菲、桌椅、餐具、布草等）4 照明设施情况（布菲射灯、天花板节能灯、白炽灯、灭蝇灯等）5 餐厅餐具每日盘点情况6 餐厅各种调料的质量（有否过期或霉变）7 自助餐的食品出品及饮料出品，须保质保量。
8 送餐具回收情况9 交接班本记录情况10 检查酒店关于接听电话的操作标准，对服务设施卡，服务英语的了解及相关酒店规定员工的掌握情况西厨房序号检查事项备注1 早餐和散点出品质量2 烧烤货源准备3 各分部领用货情况4 来货检查验收5 检查交班留言情况6 检查“阅本”7 记录未完成事项并落实8 冷库/冻库卫生情况9 食品卫生及新鲜度10 抽查各岗位工作程序11 各区域卫生情况12 各设施设备运作情况13 每日出品单据检查14 砧板、刀具颜色区分系统15 抽查器具卫生、操作设备卫生、员工个人卫生、员工礼貌礼仪情况16 冷却热食、解冻食品程序17 第二天早餐出品菜单标准18 每日来货单据审批19 能源节约情况及程序20 安全操作和员工值勤情况21 夜班值勤工作安排22 有无出现投诉情况中餐厅序号检查事项备注1 员工是否提前10分钟到岗2 主管/领班是否领取钥匙开门3 餐厅、VIP ROOM的门是否打开4 查看交接班本并跟进5 检查主管是否组织员工开班前例会，传达新信息，当天预定情况及服务要求，并传达当日餐段的供应品种6 员工出勤情况（员工是否有迟到、旷工）7 员工的仪容仪表是否符合要求8 员工是否随身带笔、火机上班9 主管是否根据工作情况分配工作任务10 酒水牌、点菜牌、点菜单数量是否足够且干净、无皱折、无破损、每页里的字体清晰PDA机是否正常运作。
餐饮行业安全生产检查表
餐饮行业安全生产检查表一、餐饮场所基本信息- 场所名称：______________________________- 场所地址：______________________________- 负责人：______________________________- 联系______________________________二、员工健康及个人卫生情况1. 检查是否有员工患有传染性疾病，并及时采取相应措施。
2. 检查员工是否符合个人卫生要求，包括洗手、穿戴、食品工作衣着等。
三、食品储存与处理1. 检查食品储存环境是否整洁干净，食品是否遵守适当的储存方法。
2. 检查食品是否按规定进行保存及加工。
四、食品原材料采购与验收1. 检查食品原材料采购来源是否合法、可靠。
2. 检查食品原材料的外观、气味、质地是否符合要求。
五、食品加工及烹饪操作1. 检查食品加工作业人员是否按照操作规程进行操作。
2. 检查食品加工环境是否整洁，工具是否符合卫生要求。
六、食品保管和出售1. 检查食品保管环境是否干燥、清洁，并符合食品的保鲜要求。
2. 检查食品出售环境是否整洁，食品是否进行分类存放。
七、应急处理及事故报告1. 检查是否制定了应急处理预案，并进行相应的培训。
2. 检查是否及时报告发生的事故，并采取相应措施进行处理。
以上是餐饮行业安全生产检查表的基本内容，各项检查应根据实际情况进行具体操作。
保持安全生产的同时，也要注重员工的培训和意识提高，共同营造一个安全、卫生的餐饮环境。
>注意：本检查表仅供参考，请根据实际情况和相关法规进行具体操作。
餐饮部领班日工作检查表
熟悉并了解当日沽清单，了解每一道菜品的制作工艺，注重菜品搭配，点后向客人复述菜单
斟酒服务
掌握斟酒，饮品的标准，主动察言观色
上菜服务
菜碟的摆放美观，合理，及时报菜名。根据菜品的内容配上相应的汤勺，分更等。
巡台服务
要做到眼勤，手勤，脚ຫໍສະໝຸດ ，嘴勤结账服务仔细核对每一道菜，避免漏单，同时在结账时按照规范操作使用收银夹，准确
2.每日在落班前需将此表格填写好，次日总结并通报给员工。
餐饮部领班日工作检查表楼层.
餐
前
检
查
项目
标准
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
转盘
无油迹，运转灵活，摆放端正
台布
无破损，无污迹，台布的中线对中主宾位
围裙
无破损，铺放均匀
用具
干净无污迹，缺口，规范摆于桌面
各种杯具
干净，分类摆放，且数目齐全
餐椅
牢固，光亮无尘，无污迹
窗户
无污迹，透亮
四周围墙
无误的的做好结账服务
送客服务
在客人即将离开餐桌时，及时提醒客人带好
随身物品，主动送客至餐厅楼层门口
餐后收尾
台面收尾
首先摆好餐椅，使用托盘收拾，做到三轻：将相应的用具放入规定的地方，并核对数目以免餐具流失，做好日常登记。
落班卫生
清理好区域的餐桌，地面及四周卫生，是否更换圾袋
说明：1.当班领班每日上午10:30和下午4:30按照以上餐前卫生标准进行检查，完成用“☆”表示，未完成用“Ⅹ”表示：出现“Ⅹ”则扣罚5元/个。
无污迹，无蜘蛛网，无死角卫生
餐饮经理检查表
今日需改进方面
备注：填表人次日12：00前将该表交至人资部。大型宴会经理检查表参照大型宴会主管检查表。
17:00-17:30)
吧台
吧台
备用金是否符合酒店的标准，零钱是否备足
酒水、饮料、茶叶备量及摆放
收银夹、空白单据、糖果
验钞机、打单机、pos.电脑运行正常
环境卫生
台面、壁画、镜面、电源插座、冰箱、灯饰
电脑，打单机，POS，验钞机，
保鲜柜、酒水车
地面、地脚线、
是否了解当餐的预定情况及客人结账方式
餐前检查
菜品质量
其他
各区域的纪律
人员的调配
超值服务
餐后检查(13:40-14:30 /
20:50-21:30)
包房
收餐前
电源的关闭情况
餐台的卫生
菜品的情况
是否有客人遗留物品
是否送客
收餐中
收拾餐具和洗刷餐具的顺序
人员的安排
是否有嘻戏打闹的现象
是否有偷吃现象
果盘的回收问题
收餐后
摆台是否按规范操作
环境卫生
洗手间卫生
17:50-18:10)
传菜
环境卫生
传菜间整体摆放
橱内物品摆放
桌面、餐车
橱后卫生
窗台、墙面、电源插座、灯、食梯内外、抹布、垃圾桶
地面、地脚线、传菜楼梯
物品准备
菜单夹、对讲机
备用餐具、备用物品、调料准备
托盘
抹布、垃圾桶、拖把、扫把、簸箕
餐中检查(12:10-13:50 /
18:10-20:50)
包房
服务技能
餐饮部经理日检查表
填表人：填表时间：
项目
餐前检查(10:30-11:00/16:30-17:00)
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值班前检查表
早班值班主管：日期：时间：
晚班值班主管：日期：时间：
A．行政事务
□阅读留言本昨日未办事项
□了解今日营业额预估，实际完成营业额。
促销活动
□了解今日周清内容：，明确今日值班目标：
□检查主管及员工班表(人手的量是否跟生意额配合，人员请假情况备注)
□了解员工清洁卫生检查落实状况
前厅机会点
后厨机会点
□了解后厨及服务区域员工作安排与休息时间
□安排待办单上问题处理的优先次序
□确保区域内所有服务员都了解自己的主要工作责任及附属工作
优先等级待办事项：负责人员、完成情况□1、
□2、
□3、
□4、
1
□5、
□6、
□7、
值班后分析
值班前检查表
1
旗开得胜
1。