中国居民膳食宝塔PPT参考
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中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔PPT课件
研究员
赵法极 第二军医大学军队卫生学教研室
教授
翟凤英 营养与食品卫生研究所
副所长，研究员
周榅珍 同济医科大学营养卫生教研室
教授
《中国居民膳食指南》
（中国营养学会，1997年4月）
1. 食物多样，谷类为主； 2. 多吃蔬菜、水果和薯类； 3. 常吃奶类、豆类或其制品； 4. 经常吃适量鱼、家禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油
； 5. 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； 6. 吃清淡少盐的食物； 7. 如饮酒，应限量； 8. 吃清洁卫生、不变质的食物。
9. 注：《中国居民膳食》是根据营养学的原则结合中国居民 膳食的实际情况制订的。它的目的是指导群众采用平衡膳
1. 食物多样、谷类为主
EATＡVARIETY OF FOODS, WITH CEREALS AS THE STAPLE
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病 能力、预防某些癌症等有重要作用。
3. 常吃奶类、豆类或其制品
CONSUME MILK, BEANS OR THEIR PRODUCTS EVERY DAY
• 奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要 来源。
• 我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃 适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的 速度。
陈春明 中国预防医学科学院
研究员
陈孝曙 营养与食品卫生研究所
研究员
陈吉橚 北京医科大学三院运动医学研究所 主任、教授
顾景范 军科院卫生学环境医学研究所
研究员
何志谦 中山医科大学医学营养系
教授
蒋建平 国家食物与营养咨询委员会
研究员
李玉声 青岛医学院营养学系
平衡膳食宝塔PPT
二、水果提供哪些营养素？
含水分85%—90%；
水果水分多，能量低
富含各种微量元素； 水果是预防慢性疾病的最佳食物
富含多种植物化学物质；
膳食纤维的重要来源。 水果是天然的抗氧化食物
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16
三、怎样正确的食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
蛋黄的营养成分多于蛋
蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全； 微量元素含量丰富种类齐
蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富；
蛋黄是磷脂和胆固醇的极好来源。 蛋黄中的胆固醇含量高
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22
考考你
下列说法中正确的是哪一项？
1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高； 2、鸡蛋存放时应该小头朝下，大头朝上； 3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高
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11
三、怎样合理的食用蔬菜呢？
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取
； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
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12
下列说法中正确的是哪几项？
√ 1、食用鲜黄花菜前应用水浸泡或开水浸烫后 ，弃水炒煮食用。
√ 2、我国生长的蘑菇，有的是有毒的，要防止 误食，尤其在高温多雨的夏秋季节；
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9
如何食用蔬菜
一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？
每天300—500克
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10
二、蔬菜提供哪些营养素？
含水分65%—95%；
2024平衡膳食宝塔ppt课件
平衡膳食宝塔ppt课件•平衡膳食宝塔概述•各类食物在膳食宝塔中地位•平衡膳食宝塔实践应用•平衡膳食与健康关系探讨•案例分析：成功运用平衡膳食宝塔改善健康状况•总结与展望目录平衡膳食宝塔概述定义与背景定义平衡膳食宝塔是一个描述食物分类和每日摄入量的模型，用于指导人们合理选择食物，保持膳食平衡。
背景随着生活水平的提高，人们越来越关注饮食健康。
平衡膳食宝塔作为一种直观的膳食指导工具，被广泛应用于营养教育和健康促进活动中。
第二层蔬菜水果类，提供丰富的维生素和矿物质，建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果。
底层谷物类，主要提供能量，建议每天摄入250-400克。
第三层肉类、鱼虾类、蛋类，提供优质蛋白质和微量元素，建议每天摄入120-200克。
塔尖油盐类，要控制摄入量，建议每天摄入盐不超过6克，油25-30克。
第四层奶类及奶制品、大豆及坚果类，提供蛋白质和脂肪，建议每天摄入300克奶类及奶制品和25-35克大豆及坚果类。
膳食宝塔结构食物多样，谷类为主经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉饮食清淡少盐限酒吃清洁卫生、不变质的食物常吃奶类、豆类或其制品多吃蔬菜、水果和薯类保证摄入足够的能量和营养素。
补充丰富的维生素和矿物质。
提供优质蛋白质和钙质。
保证摄入足够的优质蛋白质和微量元素。
控制油脂和盐的摄入量，避免过量饮酒对身体的伤害。
保证食品安全，预防食物中毒。
平衡膳食原则各类食物在膳食宝塔中地位基础地位多样化选择推荐摄入量健康益处谷类及薯类01020304构成膳食宝塔的基底，提供主要能量来源包括小麦、稻米、玉米、燕麦、荞麦等谷类，以及马铃薯、红薯等薯类因人而异，一般成年人每天应摄入250-400克谷类及薯类提供能量、膳食纤维、B 族维生素等，有助于维持肠道健康、控制体重蔬菜水果类构成膳食宝塔的第二层，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维每天至少食用五种不同颜色的蔬菜和水果，如菠菜、胡萝卜、番茄、苹果、香蕉等每天应摄入300-500克蔬菜，200-350克水果增强免疫力、预防心血管疾病、降低癌症风险等重要地位多样化选择推荐摄入量健康益处蛋白质来源多样化选择推荐摄入量健康益处畜禽肉蛋奶类构成膳食宝塔的第三层，提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质每天应摄入120-200克动物性食物，其中每周至少吃2次水产品，每天1个鸡蛋，300克奶类及其制品适量摄入瘦肉、禽肉、鱼类、蛋类、奶类及其制品，如鸡肉、鱼肉、鸡蛋、牛奶等促进生长发育、维护肌肉健康、增强免疫力等构成膳食宝塔的第四层，提供蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质蛋白质与不饱和脂肪酸来源适量摄入大豆、豆腐、豆浆等豆制品，以及核桃、杏仁、腰果等坚果类食物多样化选择每天应摄入相当于大豆25克以上的豆制品，以及一小把坚果推荐摄入量降低心血管疾病风险、改善血脂代谢、增强抗氧化能力等健康益处豆类及坚果类构成膳食宝塔的塔尖，提供能量和必需脂肪酸能量来源与必需脂肪酸每天烹调用油控制在25-30克以内，避免过量摄入动物性油脂和反式脂肪酸控制摄入量优先选择植物油，如橄榄油、花生油、菜籽油等，避免摄入过多动物性油脂和氢化植物油健康选择提供能量、促进脂溶性维生素吸收、维护皮肤健康等，但需注意控制摄入量以预防肥胖和心血管疾病等风险。
2024版年度中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔课件
2024/2/2
8
02
CATALOGUE
膳食平衡宝塔介绍
2024/2/2
9
宝塔结构与功能
宝塔结构
中国居民膳食平衡宝塔共分为五层， 从底层到顶层依次为谷薯类、蔬菜水 果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和 油脂类。
功能
宝塔通过各类食物的合理搭配，构成符 合中国居民营养需求的平衡膳食模式， 为居民提供科学、合理的膳食指导。
2024/2/2
烹饪技巧
先洗后切、急火快炒、现做现吃；适宜采用蒸、煮、炖等低温烹调方式；少油少盐，尽 量保持原汁原味。
搭配建议
每天至少食用五种不同颜色的蔬菜水果；注重深浅搭配，如深色叶菜与浅色根茎类蔬菜 搭配；水果可作为加餐或餐前餐后食用，也可与酸奶、燕麦等搭配制成营养丰富的早餐
或午餐。
23
05
CATALOGUE
03
畜禽鱼蛋奶类
位于宝塔第三层，推荐每天摄入畜禽 肉40-75克，水产品40-75克，蛋类 40-50克，奶类300克。
05
04
大豆坚果类
位于宝塔第四层，推荐每天摄入大豆 及坚果类25-35克。
2024/2/2
11
实际应用中注意事项
• 食物多样，谷类为主：每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择
口。
促进食欲
适量的调味品能够刺激味蕾，促 进唾液和胃液的分泌，从而增进
食欲。
调节体内平衡
油脂是人体必需的营养素之一， 适量摄入能够维持体内脂肪酸的 平衡；盐分能够调节体内水分和 电解质平衡；糖分则是人体主要
的能量来源之一。
2024/2/2
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推荐使用量和实际摄入量比较
平衡膳食宝塔ppt课件
轻轻松松
吃出健康
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
1
一、前言
二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌
五、慢性病患者的膳食
2
前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
3
二、平衡膳食宝塔
4
平衡膳食宝塔
我国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指 南结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡 膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝 塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中实 行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳 食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距 离，但为了改善人们的膳食营养状况，这是不可缺 的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步 达到。
65
45 100 80 100 100 160
小泥肠
白条鸡 鸭肉 酱鸭 盐水鸭
180
150 100 100 110
乳类食物互换表(相当于100g鲜牛奶的乳类食物) 食物名称 酸奶 奶酪 奶片 重量(g) 100 12 25
蒸发淡奶
炼乳(罐头、甜)
50
40
乳饮料
300
18
(三)、要合理分配三餐食量
三餐食物量的分配及间隔时间应与 作息时间和劳动状况相匹配。一般早、 晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊 情况可适当调整。通常上午的工作学习 都比较紧张，营养不足会影响学习工作 效率,所以早餐应当是正正经经的一顿。 早餐除主食外,至少应包括奶、豆、蛋、 肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
吃出健康
----中国居民平衡膳食宝塔的应用
1
一、前言
二、平衡膳食宝塔 三、平衡膳食宝塔的应用 四、几种常见的搭配禁忌
五、慢性病患者的膳食
2
前言
一日三餐是获取身心健康的物质基础，我国民间 也素有“民以食为天”的谚语，可见膳食 对人们的重 要性。所谓平衡膳食就是平衡、多样、适量。我国的 中医文献曾指出:用多种粮食养生，多种蔬菜补充养分， 多种动物性食物和水果使营养更齐全。这些论述从现 代营养学的观点来看，是十分科学准确的。我国人民 正是以这种以粮食为主的多样化食物繁衍昌盛。
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二、平衡膳食宝塔
4
平衡膳食宝塔
我国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指 南结合我国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡 膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝 塔形式表现出来，便于人们理解和在日常生活中实 行。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳 食模式。它所建议的食物量，特别是奶类与豆类食 物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距 离，但为了改善人们的膳食营养状况，这是不可缺 的。应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步 达到。
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45 100 80 100 100 160
小泥肠
白条鸡 鸭肉 酱鸭 盐水鸭
180
150 100 100 110
乳类食物互换表(相当于100g鲜牛奶的乳类食物) 食物名称 酸奶 奶酪 奶片 重量(g) 100 12 25
蒸发淡奶
炼乳(罐头、甜)
50
40
乳饮料
300
18
(三)、要合理分配三餐食量
三餐食物量的分配及间隔时间应与 作息时间和劳动状况相匹配。一般早、 晚餐各占30%，午餐占40%为宜，特殊 情况可适当调整。通常上午的工作学习 都比较紧张，营养不足会影响学习工作 效率,所以早餐应当是正正经经的一顿。 早餐除主食外,至少应包括奶、豆、蛋、 肉中的一种并搭配适量蔬菜或水果。
中国居民膳食指南及膳食平衡宝塔精品PPT课件
3、其它膳食模式 主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够 得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理， 有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或 过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素A 等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素 摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又 有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用 率的降低出现不足或缺乏。
二、常见膳食模式的特点 膳食模式（dietary pattern）是指人们摄入的
主要食物种类和数量的组成。不同国家、不同地区、 不同饮食习惯、不同民族，甚至不同经济条件，居 民膳食结构及食物消费类型均各不相同，根据平衡 膳食的概念和当今世界膳食结构的特点，将膳食模 式分成以下几类：
（—）平衡膳食模式 日本、新加坡为代表的居民膳食模式。 继承了东方国家重视以摄入谷类为主要热能来源的优良传统，
第二节 中国居民膳食指南
一、膳食指南的概述
膳食指南是指一个国家或一个地区在一定时期内对所有居民或
特殊人群的总指导原则，是依据营养学理论，结合社区人群实际 情况制定的，是教育社区人群采取平衡膳食，摄取合理营养促进
健康的指导性意见。
美国在1980 年制定了第一版《美国人口膳食指南》后，多 次修订，在1992 年又发布了食物指导金字塔 。
三、我国膳食结构的特点 （一）我国膳食结构
特点是以植物性食物为主，谷类占摄入食 物 总 量 的 60~80% ， 并 且 占 总 热 能 70% 左 右，而动物性食物所提供热能仅占8%左右， 因此我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳 水化物型膳食模式。
（二）我国膳食结构的改进
中国居民膳食宝塔 ppt课件
ppt课件
29
大豆富含优质蛋白质、必需脂肪酸、维生 素E，并含有大豆异黄酮、植物固醇等多种 植物化合物。
ppt课件
30
营养是我们健康的基础，通过合理膳食可 以预防疾病的发生，调查发现，注重养生 可以减少疾病30-40%。
所以，在健康问题上，你比老天爷管用。
早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少，现在的 人吃反了。
控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过 50 克， 最好控制在 25 克以下。
每日反式脂肪酸摄入量不超过 2 克。
足量饮水，成年人每天 7～8 杯（1500～1700 ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖 饮料。
儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒， 男性一天饮用酒的酒精量不超过 25 克，女性不 超过 15 克。
ppt课件
9
2016 版膳食指南核心推荐
一、食物多样，谷物为主 二、吃动平衡，健康体重 三、多吃蔬果、奶类、大豆 四、适宜吃鱼、禽、蛋、瘦肉 五、少盐少油，控糖限酒 六、杜绝浪费，兴新食尚
ppt课件
10
一、食物多样、谷物为主
解读「食物多样」
2007 版：平衡膳食必须由多种食物 组成。
2016 版：平均每天至少摄入 12 种 食物，每周至少 25 种。
ppt课件
20
解读「控制添加糖」
提出对添加糖的摄入量进行控制，特别是 甜饮料、果汁、各种糕点、烹调用糖以及加 工食品中的隐性糖。很多食物吃起来不甜， 但在配料表中却有糖、果葡糖浆等字样，这 就是隐性糖。
ppt课件
21
六、杜绝浪费，兴新食尚
珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费。 选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式。 食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透。 学会阅读食品标签，合理选择食品。 多回家吃饭，享受食物和亲情。 传承优良文化，兴饮食文明新风。
中国营养学会膳食宝塔课件pptx-2024鲜版
控制盐和糖的摄入
在烹饪过程中控制盐和糖的使用量， 避免过量摄入对健康的负面影响。
13
学校食堂营养配餐方案
在烹饪过程中严格控制油、盐、 糖的使用量，确保学生餐的营养 健康。
定期评估学生餐的营养成分和口 味，根据反馈进行及时调整。
设计多样化菜谱 控制油盐糖用量 提供营养教育 定期评估与调整
结合学生的年龄和营养需求，设 计多样化的菜谱，包括蔬菜、水 果、全谷类、蛋白质来源等。
通过宣传、讲座等形式，向学生 传授营养知识，引导他们养成健 康的饮食习惯。
2024/3/27
14
企业员工健康饮食计划
了解员工需求
通过问卷调查等方式，了解员工 的饮食习惯和营养需求，为制定 健康饮食计划提供依据。
提供健康零食
在员工休息区提供健康的零食， 如水果、坚果等，方便员工随时 补充能量。
2024/3/27
作用
它指导人们合理搭配食物，做到科学饮食，以预防营养缺乏和营养过剩，促进 身体健康。
2024/3/27
4
历史与发展
2024/3/27
初始阶段
中国营养学会在20世纪90年代初 期开始研究并推广膳食宝塔。
更新与完善
随着营养学研究的深入和居民膳 食结构的变化，中国营养学会不 断更新和完善膳食宝塔的内容， 以更好地适应居民的营养需求。
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THANKS
感谢观看
2024/3/27
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中国营养学会膳食宝塔课件pptx
2024/3/27
1
目录
2024/3/27
• 膳食宝塔概述 • 膳食宝塔核心内容 • 膳食宝塔实践应用 • 膳食宝塔与营养健康关系 • 膳食宝塔推广与普及策略 • 总结与展望
中国居民平衡膳食宝塔 ppt课件
畜禽肉
50
50
100
50-100
蛋类
50
50
50
25-50
鱼虾类
25
50
50
50
豆类及其制
30
品
奶类及其制
200
品
水果
50
40 200-250
100
50 200-250
150
50 100 100-200
中国居民平衡膳食宝塔
2、宝塔没有建议食糖的摄入量。
因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多， 少吃些或适当多吃些可能对健康的影响不大。
乳类和豆类食物
宝塔建议的100g按蛋白质和钙的含量来折合约相当 于鲜乳200ml或乳粉28g
中国居民膳食中普遍缺钙，乳类应是首选补钙食物， 很难用其它类食物代替．有些人饮乳后有不同程度的胃 肠道不适，可以试用酸乳或其它乳制品
豆类及豆制品包括许多品种，宝塔建议的50 g是个平 均值，根据其提供的蛋白质可折合为大豆40g或豆腐干 80g
蛋类
25～50克
第四层---奶类及奶制品
100克
豆类及豆制品
50克
第五层---油脂
〈 25克
一日各类食物参考摄入量（克）
食物类
低能量
中能量
高能量
(约753.12KJ) (约10041.6KJ) (约11715.2KJ)
宝塔推荐 量
谷类
300
400
500
300-500
蔬菜
250
பைடு நூலகம்
300
400
400-500
中国居民平衡膳食宝塔
4、平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比 例，日常生活无须每天都样样照着“宝塔”推荐量吃。 例如烧鱼比较麻烦就不一定每天都吃50g鱼，可以改成 每周吃2~3次鱼、每次150~200g。平日爱吃鱼的多吃 些鱼、愿吃鸡的多吃些鸡都无妨碍，重要的是要经常遵循 每日膳食中应当包含宝塔中的各类食物，各类食物的比例 也应基本与膳食宝塔一致。
膳食宝塔ppt课件
注重食物多样性和营养均衡，确保摄 入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质
参照膳食宝塔推荐的食物种类和数量 进行合理搭配
学校食堂营养配餐
针对学生的生长发育 特点和营养需求，制 定科学合理的食谱
加强营养教育，引导 学生养成健康的饮食 习惯
保证食物新鲜、多样 化，减少油炸、高糖 等不健康食品的摄入
膳食宝塔反映了各类食物在膳食中的地位和应 占的比重。
膳食宝塔的构成
第二层
蔬菜和水果，主要提供膳 食纤维、矿物质、维生素
和胡萝卜素。
第四层
奶类和豆类食物，主要提 供优质蛋白质、钙和B族维
生素。
01
02
03
04
05
底层
谷类、薯类及杂豆，主要 提供碳水化合物、蛋白质、
膳食纤维及B族维生素。
第三层
鱼、虾、肉、蛋类，主要 提供优质蛋白质、脂肪、
01
02
03
蔬菜
包括叶菜类、根茎类、瓜 茄类、鲜豆类等，富含维 生素、矿物质和膳食纤维。
水果
如苹果、香蕉、梨、桃等， 提供丰富的维生素C、矿 物质和膳食纤维。
建议
每天摄入300~500克蔬菜， 深色蔬菜应占1/2；每天 摄入200~350克新鲜水果， 果汁不能代替鲜果。
第三层：鱼禽肉蛋类食物
禽类
如鸡、鸭、鹅等，提供优质蛋 白质和维生素。
膳食指导。
智能化营养管理
将膳食宝塔的理念和方法推广到全球范围，促 进不同文化背景下的人们形成健康的饮食习惯。
全球化推广与应用
借助人工智能、大数据等技术，实现膳食宝塔 与智能设备的结合，帮助人们更加方便地进行 营养管理。
深入研究与更新
随着营养学研究的不断深入，未来膳食宝塔的 内容有望得到更新和完善，更加符合人们的实 际需求。
饮食健康-中国居民平衡膳食宝塔课件
全谷物
胚乳 谷皮+糊粉层
谷胚
胚乳
精制谷物
理由一：增加营养供应 维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量
全谷物
3：1
精米
理由二：摄入更多的防病保健成分
花青素
Β-葡聚糖
类胡萝卜素
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险 此图略渣
理由四：有助控制餐后血糖 此图略渣
第一层：谷薯类
米饭
面条
包子
面包
杂豆
91
90
98
89
食物蛋白
鱼肉 牛肉 鸡肉 猪肉 明胶 大豆 花生 全粒小麦 全粒玉米 精稻米 马铃薯
蛋白质含量 （g/100g）
消化率 （%）
生物价 （%）
83
净利用率 （%）
功效比
74
74
74
生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％
- 氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）
73
氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
4.4
20.6
4.0
2.1
18.9
5.3
3.4
21.0
1.0
1.0
1.0
第一限制氨基酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳
4.0
2.0
3.1
7.0
1.4
1.8
5.5
1.7
5.5
3.5
0.6
1.7
6.0
2.5
/v_19rrhuks2o.html?vfm=200 1_sgysdh&fromvsogou=1#curid=237607500_5b6 865f2c26841bae06ad9621f032997
胚乳 谷皮+糊粉层
谷胚
胚乳
精制谷物
理由一：增加营养供应 维生素B1、B2和钾、镁等矿物质含量
全谷物
3：1
精米
理由二：摄入更多的防病保健成分
花青素
Β-葡聚糖
类胡萝卜素
理由三：纤维含量高，有助降低肠癌风险 此图略渣
理由四：有助控制餐后血糖 此图略渣
第一层：谷薯类
米饭
面条
包子
面包
杂豆
91
90
98
89
食物蛋白
鱼肉 牛肉 鸡肉 猪肉 明胶 大豆 花生 全粒小麦 全粒玉米 精稻米 马铃薯
蛋白质含量 （g/100g）
消化率 （%）
生物价 （%）
83
净利用率 （%）
功效比
74
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生物价＝氮储留量/氮吸收量×100％
- 氮储留量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）－（尿氮－尿内源氮）
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氮吸收量＝摄入氮－（粪氮－粪代谢氮）
4.4
20.6
4.0
2.1
18.9
5.3
3.4
21.0
1.0
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第一限制氨基酸
氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸 缬氨酸 色氨酸
表1 常见食物及人体氨基酸模式
人体 籼米（标准） 牛乳
4.0
2.0
3.1
7.0
1.4
1.8
5.5
1.7
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/v_19rrhuks2o.html?vfm=200 1_sgysdh&fromvsogou=1#curid=237607500_5b6 865f2c26841bae06ad9621f032997
中国居民膳食指南ppt课件
《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结 合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的， 是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学 文件。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
中国居民膳食指南
健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，
对社会是一种贡献！！！
吃饱
吃好
营养方便
保健
健康和长寿从何而来？
人的健康长寿15%取决于遗传
10%取决于社会条件
8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境
60%取决于生活方式
生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的
人生观、他的精神世界。
认识中国居民膳食指南
第五层：盐6克、油25-30克； 第四层：奶及奶制品300克、大豆类
及坚果30-50克； 第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类
75-100克、蛋类25-50克； 第二层：蔬菜类300-500克、水果类
200-400克； 第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、
水1200毫升； 身体活动6000步。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水
矿物质水 有矿物质水
自来水
饮用水
纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质
下列说法中正确的是哪几项？
A、家庭可以在水笼头上加装净化器； B、水笼头上加装了净化器就可以直接饮用； C、水壶里的沉着物即水碱，对人体是有害的。
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定 人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群 膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
中国居民膳食指南
健康对自己是一种财富，对家人是一种幸福，
对社会是一种贡献！！！
吃饱
吃好
营养方便
保健
健康和长寿从何而来？
人的健康长寿15%取决于遗传
10%取决于社会条件
8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境
60%取决于生活方式
生活方式：是指一个人的衣食住行、行为嗜好、甚至他的
人生观、他的精神世界。
认识中国居民膳食指南
第五层：盐6克、油25-30克； 第四层：奶及奶制品300克、大豆类
及坚果30-50克； 第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类
75-100克、蛋类25-50克； 第二层：蔬菜类300-500克、水果类
200-400克； 第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、
水1200毫升； 身体活动6000步。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水
矿物质水 有矿物质水
自来水
饮用水
纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水
氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质
下列说法中正确的是哪几项？
A、家庭可以在水笼头上加装净化器； B、水笼头上加装了净化器就可以直接饮用； C、水壶里的沉着物即水碱，对人体是有害的。
深色蔬菜应占一半以上； 增加十字花科蔬菜的摄取； 增加菌藻类蔬菜的摄取； 增加豆荚类蔬菜的摄取。
中国居民膳食指南和膳食宝塔PPT课件
• 过量饮酒会增加患高血压、中风等危险，并可 导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安 定都是有害的。应严禁酗酒，若饮酒可少量饮 用低度酒，青少年不应饮酒。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
八 吃清洁卫生、不变质的食物
• 在选购食物时应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变 味并符合卫生标准的食物，严把病从口入关。
• 进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生 状况。
二 多吃蔬菜、水果和薯类
• 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我 国居民近10年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
• 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病 能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着 十分重要的作用。
三 常吃奶类、豆类或其制品
• 奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含 钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极 好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低， 平均只达到推荐供给量的一半左右。
• 豆类是我国的传统食品，含丰富的优质蛋白质 、不饱和脂肪酸，钙及维生素B1、维生素B2、 烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防 止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大 力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消 费。
四、经常吃适量鱼、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和荤油
• 鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素 和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需 要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性蛋白质中赖氨酸的不 足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸 有降低血脂和防止血栓形成的作用。
一 食物多样、谷类为主
• 第四类为蔬菜水果类：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提 供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素。
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2021/3/10
授课：XXX
12
中国居民膳食宝塔
1、确定适合自己的能量水平。（ 6岁以上的正常人群 ） 中国成年人能量平均摄入水平表（适用体型正常，无高血压、糖尿 病和血脂异常者）
年龄组 18-59岁
城市 男 2200
（Kcal） 女 1800
60岁以上 2000
1600
农村 男 2600
2400
（Kcal） 女 2200
2000
2021/3/10
授课：XXX
13
中国居民平衡膳食宝塔
2、根据自己的能量水平确定食物的需要。 “膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适 用于一般健康成年人，建议的各类食物摄入量是一个平均 值。
各类食物的重量不是指某一种具体食物的重量，而是一 类食物的总量。
10
中国居民膳食宝塔说明
2、膳食宝塔各类食物摄入量说明
⑥蛋类；包括鸡蛋，鸭蛋，鹌鹑蛋，每天25-50克。 ⑦乳类，包括鲜奶、酸奶等，每天300克。 ⑧大豆及坚果，包括大豆及制品，豆制品要折成干豆的分量，建议每天吃30-
50克。坚果包括核桃、花生、杏仁、瓜子等。 ⑨烹调油，植物油和动物油，尽量使用植物油，脂肪含量高，要少吃，每天
谷类、薯类及杂 豆 250～400克，
水1200毫升
来源中国营养学会（2011版）
授课：XXX
3
中国居民平衡膳食宝塔
平衡膳食“宝塔”共分五层，包含了我们每天应吃的主要食物种类。 “宝塔”各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中 的地位和应占的比重。
下面详述各层包含的食物种类和数量。
2021/3/10
5、要养成习惯，长期坚持。
膳食对健康的影响是长期的结果。 应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯， 并坚持不懈，才能充分体现其对健康的 重大促进作用。
2021/3/10
授课：XXX
7
中国居民平衡膳食宝塔
“宝塔”的第四层: 主要指奶类和大豆类及坚果， 要求“每天吃” —— 成人建议每天吃奶类及奶制品300克、奶类富含钙 及优质蛋白，每天一袋奶对儿童和老人预防佝偻病和成人软骨病和骨质疏 松非常必要。大豆类及坚果富含多种微量营养素，每天摄入30-50克，有 益健康。
3、食物同类互换，调配丰富多彩的膳食。
“宝塔”包含的每一类食物中都有许多的品种，虽然每 种食物都与另一种不完全相同，但同一类中各种食物所含 营养成份往往大体上近似，在膳食中可以互相替换。
2021/3/10
授课：XXX
14
中国居民膳食宝塔
4、因地制宜充分利用当地资源。
我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，选择当地时令新 鲜的食物为主，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平 衡膳食宝塔。
但多吃糖有增加龋齿的危险，尤其是儿童、青少年不应吃太多的 糖和含糖食品。
2021/3/10
授课：XXX
9
中国居民膳食宝塔说明
2、膳食宝塔各类食物摄入量说明
① 谷类，薯类及杂豆；推荐量250-400克，是按原料的生重计算。谷类薯类 及杂豆应多样化，粗细搭配。
② 蔬菜，包括叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类和菌藻类。选择蔬菜类要分类 选用。深色蔬菜最好占一半以上。
授课：XXX
4
中国居民平衡膳食宝塔
一、平衡膳食宝塔说明
1、膳食宝塔分五层
“宝塔”的第一层（底层）: 主要指谷类食物，包括粗细粮食、薯类以及杂 豆等食物“吃得最多” 食物 —— 成人每天建议吃谷类、薯类及杂豆250400克及需饮水1200毫升。且包括每天身体活动6000步。
2021/3/10
授课：XXX
中国居民平衡膳食宝塔
众成培训学校 黄春梅
2021/3/10
授课：XXX
1
膳食宝塔简介
为了帮助大众把膳食指南的原则具体应用于日常膳食 实践中，中国营养学会专家委员会提出了“中国居民平衡 膳食宝塔”（以下简称“宝塔”）。
“宝塔”是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人 们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。
25-30克。 ⑩盐，中国居民的食盐摄入量普遍偏高，应限制在每天6克以下。
身体活动，每天应有6000步身体活动，包括工作、做家务在内。
2021/3/10
授课：XXX
11
中国居民平衡膳食宝塔
二、中国居民膳食宝塔的应用
• 1、确定能量水平 • 2、根据自己的能量水平确定食物需要 • 3、食物同类互换，调配丰富多彩膳食 • 4、因地制宜充分利用当地资源 • 5、养成习惯、长期坚持
2021/3/10
授课：XXX
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中国居民平衡膳食宝塔
“宝塔”的第五层（即塔尖）: 主要指油脂、盐等， 要求“吃最少” —— 成钠盐 含量）。油和盐摄入过多也是 造成心脑血管疾病的诱因之一。
备注：因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，少吃或适当多吃 些对健康的影响不大。
5
中国居民平衡膳食宝塔
“宝塔”的第二层: 主要指各种蔬菜和瓜果类食物要“多吃” —— 成 人建议每天吃蔬菜类300-500克和水果类200-400克。蔬菜和水果是 富含矿物质和维生素的食物，可适当多吃。但其各有各有特点，不能相 互替代。
2021/3/10
授课：XXX
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中国居民平衡膳食宝塔
“宝塔”的第三层: 主要指鱼、禽、肉、蛋等动物性食物要“适量吃” — — 成人每天建议吃畜禽肉类50-75克、鱼虾类75-100克、蛋类25-50克。 以上食物属优质蛋白，每天适当的摄入，对维持机体的正常代谢，非常必要。 但过量易造成高脂、高胆固醇、高能量 ，对心脑血管的健康不利。
膳食宝塔核心： 平衡膳食、合理营养、促进健康。 下面对膳食宝塔的图解说明。
2021/3/10
授课：XXX
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2021/3/10
油 25 ～ 30克 盐 6克
奶类及奶制品300克 大豆类及坚果30 ～50克
畜、禽类肉 50 ～75克
鱼、鱼虾虾类类 7755-～1010克00克
蛋类
25～50克
蔬菜类 300～500克 水果类 200～400克
③ 水果，建议每天吃200-400克，尽量选择时令新鲜的水果。 ④ 肉类，猪肉、羊肉、牛肉、禽肉及动物肝脏，肉类每天50克；动物肝脏胆
固醇含量高，不易过多食用，每周一次，每次30克左右。 ⑤ 水产类，鱼、虾和海产动物，蛋白质丰富，脂肪含量低，可适当多吃一些，
75-100克。
2021/3/10
授课：XXX