【校本教材】高中化学校本课程教材：化学与食品化学

校本教材名称：化学与食品化学高中高中化学实施方案一、指导思想认真贯彻《基础教育课程改革纲要》的精神，结合我校“明理”教育特色学校创建，学校坚持以一切为了学生的发展为本，以兴趣性、拓展性为主，发展学生个性为主要目标，让课程适应学生的需要，有效促进学生的健康全面的发展。

根据学校的办学目标，充分利用学校现有的教学特色以及丰富的资源优势，认真做好校本课程的开发与研究，带动学校师资队伍建设与课程开发、管理、评价以及教学资源开发等方面的和谐发展。

充分利用学校的文化积淀、优厚的学校资源以及朱子故里丰富的图书资源与社区文化资源，引导学生继承、体悟和践履朱子理学中的伦理内蕴精髓，实现弘扬传统与培养学生社会主义核心价值观结合，打造“明理”教育特色学校，积极做好化学课校本课程的研究开发与实施工作。

二、实施目标要实现“以培养学生科学素养为主旨，激发学生学习化学的兴趣，帮助学生了解科学探究的基本过程和方法，培养学生科学探究能力”这一课程目标，必须在利用教材这一课程资源的同时充分开发化学校本课程以弥补教材的不足，推动素质教育的不断深化。

通过本次校本课程的研究学习，让同学们了解“生活中的化学”，在现实生活中，化学与之息息相关，可以说，我们每天都接触化学的有关内容，如衣、食、住、行都与化学有关，人们要创造美好幸福的生活是离不开化学的。

三、课程内容1.绿色化学——一种新的化学理念。

2.酸雨。

3.居室污染——生命健康的隐形杀手。

4.化学废旧电池的利用。

5.日用洗涤剂和人类健康。

6 .酒与健康。

7. 氢能——人类发展的历史性选择。

8. 环境。

四、开发原则本校本课程的开发设计的指导思想主要是依据新课标的教学理念，进一步提高学生的科学素养为宗旨，着眼于学生未来的发展，兼顾学生志趣与潜能的差异和发展的需要，以提高学生的科学素养为宗旨,激发学生学习化学的兴趣,尊重个性发展；帮助学生在已经获得知识的基础上解决问题的技能和方法,提高学生的科学探究能力；也培养学生的合作精神，提高学生的实践能力。

五、实施办法1、根据校本课程开发指南所确定的基本原则对教师及其提供的课程材料进行综合评估。

2、开学初始认真制订教学，确定教学内容的框架。

日常的教学工作必须根据教学计划展开，做到认真备课、上课、考核，充分发挥校本课程的育人功能。

3、定期组织学习“课程理论”，掌握校本课程的管理原则和实施方法，逐步提高实践水平。

4、重教师和学生的参与过程，给教师和学生一个客观评价，以激励性评价为主。

5、在开展课程研究的过程中请有关专家和领导及时指导、帮助，以使课题研究获得成功。

6、课时安排。

本课程每学年不少于6课时，具体安排在星期一、五下午。

六、教学评价1、学生评价（1）校本课程采用书面的考试或考查方式（每期1次），并要作考勤评价记录。

（2）教师根据每个学生参加学习的态度进行评价，可分为“优秀”、“良好”、“一般”、“较差”记录，作为“优秀学生”的评选条件。

（3）学生成果可通过“明理之星”评选、实践操作、作品、竞赛、小组评比、汇报演出等形式展出，成绩优秀者可将其成果载入学生成长档案。

2、教师评价。

（1）教师从教必须有计划、有进度、有教案、有考勤的评价记录。

（2）教师应按学校整体教学计划的要求，达到规定的课时与教学目标。

（3）教师应保存学生的作品、资料及在活动、竞赛中取得的成绩资料。

（4）教务处通过听课、查阅资料、调查访问等形式，每学期对教师考核，并记入业务档案。

目录1、话题1：营养要素2、话题2：各类食物教材内容化学与食品一、一般项目1、主讲老师：2、教学材料：自编3、课程类型：讲授型、实验探究型、活动交流型4、授课时间：一学年5、授课对象：初，高中二、具体内容1、课程目标：以《课程改革纲要》为指导，结合我校课程改革实际，充分发掘学生的个性潜能，促进学生个性全面、和谐的发展，为学生的终身发展奠定基础。

学会交流，在合作中学习；学会探究，培养学生的创新意识；学会生活，培养学生良好的生活习惯，懂得生活，成为生活的主人。

努力构建具有特色的校本课程体系。

（1）着重培养学生经创造性思维为重点的创造性学习能力，主要是通过情感体验和探究实践，对知识的掌握与应用永不满足，追求卓越的学习态度；发现、提出问题，研究、解决问题的能力。

（2）培养学生自主学习、独立思考主体性地判断和更好地解决问题的素质和能力，在查阅资料、实际实验研究的过程中不断探索，锲而不舍，不断创新，体味科学研究中的苦与乐。

（3）开阔学生的视野，提高学生学习化学的兴趣，丰富学生的知识，发展学生的思维，促进学生学习化学的主动性。

2、课程内容1、营养要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、纤维素。

2、各类食品：粮食、食用油、蔬菜和水果、肉类、鱼类、蛋类、奶类、酒类、茶类。

三、课程实施建议1、实施方法：调查访问、实验探究2、实施形式：教师设计，学生实践四、课程评价教师对学生活动的评价，学生总结课程实施化学与食品食物好比身体的燃料，它为我们提供热量以维持我们的体温，使我们有能力进行生产劳动和其它正常的活动，它也是使我们身体的各种组织能够生长和得到修复所不可缺少的物质，因此我们必须注意膳食的质和量。

营养不良，就会影响人体的生长发育，并且容易得病。

一、营养要素合理的膳食应该使人体能产生足够的热量，并含有充分的营养素，这些营养物质应该容易被人体所消化、吸收和利用，它们还不应该含有有害的物质，膳食应该具有良好的色、香、味以促进食欲。

人们可以从膳食中吸取的主要营养素共有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐（矿物质），现在分别加以介绍：（一）．蛋白质蛋白质是人类细胞原生质的组成部份，人体组织的生长和修补都不可缺少蛋白质，而且人体每天还要排泄出不少蛋白质，因此我们每天必须从膳食中补充大量蛋白质。

1、蛋白质的组成和质量。

人体内的蛋白质是由二十多种氨基酸所组成的，其中只有十几种氨基酸可以在人体内转化和合成，另外有八种氨基酸是不能由人体合成的，它们必须直接依靠食物来供给，这八种氨基酸是赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸，由于它们都是维持人体内氮元索的虽所必需的，所以被称为必需氨基酸。

我们在衡量某种食物中蛋白质质量好坏时，不但要看这种食物中含有多少蛋白质（即蛋白质的含量是否丰富）和它们是否容易被消化和吸收，更重要的还要看它是否全部含有这八种必需氨基酸。

含有全部必需氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质，缺少一种以上必需氨基酸的蛋白质称为不完全蛋白质。

资料土豆含有8种氨基酸很多人因为土豆淀粉含量比较高，不吃或少吃土豆，害怕吃土豆长肉。

但营养专家告诉我们，土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉，科学合理地吃好土豆，完全可以保持苗条身材。

专家说，土豆的营养成分非常丰富，100克土豆蛋白质含量约在2克～2．5克，而且土豆的蛋白质质量好，接近动物性蛋白，它含有特殊的黏蛋白，不但有润肠作用，还有脂类代谢作用，能帮助胆固醇代谢。

此外，土豆有齐全的8种氨基酸，还含有多种维生素，其中VC的含量比较多。

土豆中钙、磷、镁、钾含量也很高。

那怎么吃土豆才能吃好呢？首先，要有量的保证，每天吃薯类食品（马铃薯、白薯、芋头）大约在80克左右。

其次是荤素搭配好，只要搭配好，同样可以在享受美食的同时，达到保持苗条身材的目的。

对于土豆具体的吃法，专家推荐的是凉拌土豆丝和土豆沙拉，这两道菜最能体现土豆营养价值。

凉拌土豆丝最好的辅料是柿子椒、尖椒和香菜，而土豆沙拉则应加入一些绿叶菜，达到中西结合。

对于洋快餐中比较多的土豆泥、炸薯条，专家认为，土豆泥由于在加工过程中被氧化，破坏了大量VC，使营养成分大大降低。

炸薯条反复高温加热，产生聚合物，所以要尽量少吃。

小编提醒：土豆发芽：增毒50倍----土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。

质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。

2、含蛋白质丰富的食物。

蛋白质含量比较丰富的食物有蛋类、豆类、鱼类和肉类。

鸡蛋中的蛋白质含有全部八种必需氨基酸，是少有的完全蛋白质，它的质量最好。

豆类、鱼类和肉类中所含的必需氨基酸都只有八种必需氨基酸中的儿种，它们都是不完全蛋白质。

所以在以豆类、鱼类和肉类作为膳食时，必须经过合理的搭配，互相补充才能达到营养既丰富而又全面的目的。

例如，我们决不能以为豆类和豆制品含有丰富的蛋自质，就此得出结论，认为我们只要吃豆制品就可以满足人体对蛋自质的需要了，要知道只吃这种植物性的蛋白质，赖氨酸比较丰富，但缺少蛋氨酸，必须由其它食物来补足。

食物中蛋白质的含量（%）资料富含蛋白质等的食物：1、小米。

小米含有较多的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1等营养成分，被人们称为健脑主食。

小米还有防治神经衰退的作用，平时常吃小米饭、小米粥，有益于脑的健康。

2、鸡蛋。

鸡蛋除含有大脑新陈代谢不可缺少的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等营养物质外，还含有较多的卵磷脂，可提高人的记忆力和接受能力。

如果每天早餐能吃1—2个鸡蛋，不仅可以强身健脑，还能使上午的精力旺盛。

3、大豆。

大豆含有丰富的优质蛋白和不饱和脂肪酸，是脑细胞生长和修补的基本成分，大豆中含1.64%卵磷脂是构成神经组织和脑代谢的重要物质；大豆中的硫胺素、核黄素、钙、铁也较多，对健脑有重要作用。

4、鱼类。

鱼肉中含有各种蛋白质及大量的不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、铁、磷及维生素等，适当摄取可增加和改善记忆力。

5、虾皮。

虾皮中含钙量极为丰富，每百克含钙2000毫克。

钙可以保证大脑处于最佳工作状态，适量吃些虾皮可加强记忆力。

6、牛奶。

牛奶富含蛋白质和钙。

钙可以调节神经、肌肉的兴奋性。

每天早饭后喝一杯牛奶，有利于改善认识能力，保证大脑正常工作。

7、葱蒜。

大葱和大蒜中含有前列腺素A，大蒜中还含有“蒜胺”，对大脑的作用比维生素B1强许多倍。

平时适量吃些葱蒜会使脑细胞更为活跃，保持大脑的清晰和灵敏。

8、肝肾。

动物肝脏和肾脏含丰富的优质蛋白、磷脂及多量的胆碱和铁。

胆碱能改善大脑的记忆；铁质供应充足，红血球运输氧的功能就强，大脑就可得到充足的氧气，使脑的思路敏捷，记忆力更强。

9、核桃。

核桃仁含不饱和脂肪酸40%—50%。

在构成人脑细胞的物质中，大约60%是不饱和脂肪酸。

常吃核桃仁对大脑的健康很有好处。

10、大枣。

大枣每百克含维生素C高达380—600毫克，被称为活维生素C 丸。

维生素C可使大脑的功能敏锐，加强脑细胞蛋白质功能，促使脑细胞兴奋，使大脑更好地发挥作用。

11、黄花菜。

黄花菜被人们称为“健脑菜”，具有使人安定精神的功效。

它含的蛋白质、脂肪、钙、铁是菠菜的15倍，含维生素B1也很多。

常食黄花菜对健康很有益。

含蛋白质较多的食物动物性食物中以蛋类（鸡、鸭、鹅、鹌鹑蛋）、瘦肉（猪、羊、牛、家禽肉等）、乳类（人、羊、牛乳）、鱼类（淡水、海水）、虾（淡水、海水）等含量丰富。