方山初级中学食堂食品卫生安全台账
学校食品安全检查台账
食堂从业人员是否有健康证和培训证。
进货查验
食品原料的进货是否有查验记录和进货台账。
索证索票
粮、油、米、面、肉、蔬菜、调料等大宗物品索证索票是否规范。
环境卫生
食堂卫生是否整洁。
食品储存
食材是否离地、离墙、上架存放；食堂储备食材、调料是否在保质期内，是否发生腐败、变质等情况。
食品加工制作
加工食品是否按照操作规范流程进行，从业人员是否着工作装。
**学校食堂食品安全检查台账
学校名称（章）：地址：年月日
检查项目
检查内容
存在的隐患
整改措施及时限
食品经营许可
有无许可证（无证或过期），是否超范围经营。
食品管理负责制
是否落实食品安全管理校长、园长负责制，查看学校食品安全管理机构；是否落实专职食品安全管理员任命文件、食品安全应急预案、食品安全教育及培训等。
校园食堂、超市和小卖部是否售卖高盐、高糖、高脂食品、“三无食品”、劣质变质假冒伪劣食品及辣条等垃圾食品。
校园周边
校园周边200米内有无流动摊点。
备注：此表一式3份，1份学校留存。
检查人员签字：学校负责人签字：
餐饮具清洗消毒
专用餐具保洁设施（柜）是否齐全；餐饮具消毒卫生是否清洁、符合记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。专柜冷藏保存48小时以上。
用餐陪餐制度
学校是否落实相关负责人与学生共同用餐制度并做好陪餐记录。是否落实家长陪餐制度。
校园食堂、超市、小卖部
学校食品安全管理台账
记录内容：记录食品的名称、生产日期、保质期、进货渠道、进货数量等 信息 记录方式：采用纸质或电子方式进行记录
更新频率：至少每周更新一次
审核程序：由专人负责审核台账记录，确保信息的准确性和完整性
记录内容：包括食品采购、储存、加工、配送等环节的详细信息 记录方式：采用电子或纸质方式，确保记录清晰、完整、易查 更新频率：定期更新台账，及时反映食品安全状况的变化 规范要求：遵循相关法规和标准，确保台账记录的准确性和合规性
《中华人民共和国食品安全法》
《学校食品安全监督检查指南》
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
《学校食品安全与营养健康管理 规定》
地方性法规和政策
采购计划：根据学校需求制定采购计划， 包括采购品种、数量、预算等
供应商选择：选择有资质、信誉良好的供 应商，确保食品质量安全
采购合同：签订正式采购合同，明确双方 权利和义务
加强监督检查：定期对台账进行检查和审核，确保台账数据的真实性和可靠性
建立奖惩机制：对表现优秀的台账管理人员进行奖励，对管理不善的进行惩罚，激励大家积极改 进和提高台账管理水平
建立台账数据共享平台 实现数据实时更新和共享 加强部门之间的沟通与协作 定期开展台账数据分析和评估
培训内容： 台账管理 的重要性源自 台账记录 规范、台 账数据分 析与运用 等
整改进度的跟踪与监督： 对整改措施的执行情况 进行跟踪和监督，确保 整改工作的顺利进行
反馈机制的建立与完善： 建立有效的反馈机制， 及时收集各方意见和建 议，不断完善学校食品 安全管理台账
引入先进技术：采用信息化手段，提高台账管理效率
规范操作流程：制定详细的操作规范，确保台账数据的准确性和完整性
学校食堂安全管理制度台账
一、制度背景为确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度目标1. 建立健全学校食堂食品安全管理制度，明确食品安全责任，确保食品安全。
2. 加强学校食堂食品安全监管，提高食堂管理水平，预防食物中毒事件发生。
3. 提高师生食品安全意识，营造安全、卫生、健康的食堂就餐环境。
三、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食堂食品安全工作的领导、协调和监督。
2. 食堂设立食品安全管理小组，负责食堂食品安全工作的具体实施和监督。
3. 食堂经营者为食堂食品安全第一责任人，负责食堂日常食品安全管理工作。
四、制度内容1. 食品采购与验收（1）采购原料必须从有合法资质的供应商处购进，确保原料来源安全可靠。
（2）验收时，严格检查原料质量、包装、标签等，不符合要求的原料不得入库。
（3）建立采购台账，详细记录原料名称、规格、数量、价格、供应商等信息。
2. 食品加工与储存（1）食堂加工区应保持清洁卫生，加工人员穿戴整洁的工作服、帽。
（2）严格按照食品加工工艺操作，确保食品加工过程安全卫生。
（3）食品储存区应保持干燥、通风、清洁，防止食品变质。
3. 食品销售与供应（1）销售食品应保持新鲜、卫生，不得销售过期、变质、污染的食品。
（2）餐具、炊具等必须洗净、消毒，确保就餐环境卫生。
（3）定期对食堂进行清洁、消毒，保持食堂内外环境整洁。
4. 食品安全教育与培训（1）定期对食堂工作人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（2）加强对师生的食品安全教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
5. 食品安全事故处理（1）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，采取措施控制事态发展。
（2）及时上报相关部门，配合调查处理。
（3）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止类似事故再次发生。
五、监督与检查1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行监督检查，确保制度落实到位。
食品安全隐患的排查与整改台账
食品安全隐患的排查与整改台账1. 背景和目的本文档旨在建立一个食品安全隐患的排查与整改台账，以帮助食品生产和销售企业追踪和管理食品安全问题，并及时采取相应的整改措施，确保食品安全。
2. 台账内容2.1 隐患排查- 记录食品安全隐患排查的时间、地点和人员。
- 详细描述每个排查发现的隐患问题，包括食品安全违法行为、食品质量问题等。
- 对每个隐患问题进行分类，如食品加工环节、储存运输环节等。
- 对每个隐患问题进行评级，根据风险程度和影响范围，分为高、中、低三个级别。
2.2 隐患整改- 记录每个隐患问题的整改措施和责任人。
- 设定整改期限，并记录整改进展情况。
- 对整改措施进行评估，确保整改措施的有效性和可行性。
- 整改完成后进行复查，确保问题得到有效解决。
2.3 监督检查- 记录食品安全监督检查的时间、地点和人员。
- 详细描述每次监督检查的结果，包括合规情况和存在的问题。
- 对每个问题进行整改要求，并指定整改期限。
- 记录整改情况，包括整改措施和整改进展情况。
3. 使用说明- 每次进行隐患排查和监督检查时，都应记录相关信息到台账中。
- 台账应由专人负责管理和更新，并确保信息的准确性和完整性。
- 隐患整改应按照规定的流程和时限进行，并及时更新整改进展情况。
- 台账应定期进行复查，确保问题得到有效解决，并记录复查结果。
4. 台账的价值- 建立食品安全隐患排查与整改台账有助于企业及时发现和解决食品安全问题，保障消费者的身体健康。
- 台账可以提供食品安全排查和整改的历史记录，便于追溯和回顾。
- 台账可以作为企业的内部管理工具，帮助监督和管理食品安全工作。
以上为食品安全隐患的排查与整改台账的相关内容，希望对您有所帮助。
中小学幼儿园食堂食品安全检查工作台帐
从业人员健康、卫生及持证着装上岗情况
餐炊具消毒情况
禁售食品管理情况
制售场所防蝇、防鼠、防尘情况
禁止无关人员进入制售场所管理情况
禁止中小学生、幼儿带食品入校食用情况
小卖部出售“三无”、过期变质食品情况
饮用水安全情况
备注：1.以上工作内容开学前检查一次，开学以后每月检查一次。
2.存在问题必须整改完成方能经营，不得带病营业。
XX县中小学幼儿园食堂食品安全专项
整改措施
责任人
期限
食品安全制度建立健全情况
食品生产经营卫生许可证持有情况
食品制售场所设置监控探头情况
教育学生不食用陌生人赠与或来源不明等不安全食物情况
食物中毒应急处置机制建立情况
食品安全“五环节”落实情况
厨房设施规范齐备及安全情况
检查人（签字）：负责人（签字）：
学校食堂安全管理制度台账
一、制度概述为保障学校师生的饮食安全，预防和控制食堂食品安全事故的发生，确保学校食堂安全、卫生、有序地运行，特制定本制度。
二、组织架构1. 校长为食堂安全管理第一责任人，负责食堂安全工作的全面领导。
2. 学校总务处设立食品安全管理办公室，负责食堂安全管理的具体实施。
3. 食堂经营者为食堂安全直接责任人，负责食堂日常安全管理工作。
4. 食堂厨师、服务员等工作人员为食堂安全管理责任人，负责各自岗位的安全管理工作。
三、食堂安全管理内容1. 食品采购管理（1）采购原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）建立采购索证制度，确保食品原料来源可追溯。
（3）定期检查食品原料的储存条件，确保食品原料新鲜、卫生。
2. 食品加工管理（1）严格按照《食品卫生法》等相关法律法规和操作规程进行食品加工。
（2）食堂加工间保持整洁，操作人员穿戴整洁的工作衣帽。
（3）食品加工过程中，注意食品的清洁卫生，防止交叉污染。
3. 食品销售管理（1）食堂销售场所保持整洁，餐具清洁消毒。
（2）食品销售过程中，注意食品的温度和卫生，确保食品新鲜、安全。
（3）禁止销售过期、变质、有毒有害的食品。
4. 食堂环境管理（1）食堂内外环境保持整洁，定期清理卫生死角。
（2）加强食堂防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。
（3）食堂内不得存放易燃易爆物品和有毒有害药品。
5. 食堂从业人员管理（1）食堂从业人员必须持有健康证明和食品卫生知识培训合格证。
（2）定期对食堂从业人员进行食品安全教育和培训，提高其食品安全意识。
（3）加强对食堂从业人员的考核和奖惩，确保其遵守食品安全规定。
四、监督检查1. 学校总务处定期对食堂安全管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 食堂经营者应主动接受学校总务处的监督检查，配合做好食品安全工作。
3. 鼓励师生对食堂安全管理工作进行监督，发现问题及时向学校总务处反映。
五、责任追究1. 对违反食堂安全管理规定的，根据情节轻重，给予批评教育、经济处罚或行政处分。
食品安全隐患排查整治台帐表
食品安全隐患排查整治台帐表
一、概述
本文档旨在提供一份食品安全隐患排查整治台帐表，用于记录和跟踪食品安全隐患的排查和整治情况。
通过及时记录食品安全隐患，并制定相应的整治措施和时限，可以确保食品安全问题得到有效解决。
二、填写要求
1. 台帐表主要包括隐患排查时间、隐患描述、整治措施、整治时限、整治责任人等内容。
2. 每次排查都应填写一条记录，确保隐患排查和整治工作有序进行。
3. 针对不同的隐患，整治措施和整治时限应根据实际情况合理确定。
4. 负责人应认真履行职责，确保隐患得到及时整治。
5. 台帐表应定期进行归档和总结，为后续的食品安全管理工作提供参考。
三、示例台帐表
四、注意事项
1. 排查隐患时要细致入微，确保将所有可能的食品安全隐患都记录下来。
2. 整治措施应具体明确，方便负责人执行，并确保整治结果符合食品安全标准。
3. 整治时限应根据隐患的严重程度和整治难度来确定，确保整治工作的及时性和有效性。
4. 食品安全是一项长期工作，在整治隐患的同时，也应加强食品安全的宣传教育和监管措施。
五、结论
食品安全隐患排查整治台帐表是一份重要的文档，用于记录和跟踪食品安全隐患的排查和整治情况。
通过认真填写和执行台帐表中的内容，可以及时排查和整治食品安全隐患，确保食品安全问题得到有效解决，保障人民群众的身体健康。
食品安全问题的排查与改正台账
食品安全问题的排查与改正台账1. 背景介绍食品安全是人民生命安全和身体健康的重要保障。
为了确保食品安全，有必要进行食品安全问题的排查与改正。
本文档旨在记录食品安全问题的排查和改正过程，以便及时发现问题并采取相应措施，保障食品安全。
2. 排查流程2.1 确定排查目标首先，确定需要排查的食品安全问题的范围和目标。
可以根据食品类别、生产环节或相关法规等方面来确定排查目标。
2.2 收集相关信息收集与排查目标相关的信息，包括相关法规、标准规范、生产记录、检测报告等。
确保所收集到的信息准确、完整。
2.3 实地排查对涉及食品安全问题的场所进行实地排查，包括生产车间、储存仓库、销售场所等。
通过观察、检查和采样等方式，获取实际情况。
2.4 分析问题对收集到的信息和实地排查结果进行分析，找出存在的问题和不符合要求的地方。
可以借助专业工具和方法，进行风险评估和问题诊断。
2.5 制定改正措施根据分析结果，制定相应的改正措施。
确保改正措施具体、可行，并符合相关法规和标准要求。
2.6 实施改正措施根据制定的改正措施，采取相应的行动进行改正。
确保改正措施得到有效执行，并对改正过程进行记录和跟踪。
2.7 监督检查对改正措施的执行情况进行监督检查，确保问题得到彻底解决，食品安全得到有效保障。
3. 改正台账记录3.1 问题描述对每个发现的问题进行准确的描述，包括问题的性质、位置、原因等。
3.2 改正措施针对每个问题，记录相应的改正措施，包括具体的行动计划和责任人。
3.3 改正情况记录每个问题的改正情况，包括改正措施的执行情况、时间进度等。
3.4 效果评估对每个问题的改正效果进行评估，包括问题是否得到解决、食品安全是否得到有效提升等。
4. 总结与反思对整个排查和改正过程进行总结与反思，包括排查中发现的问题、改正措施的有效性、改正过程中存在的困难等。
并提出改进意见，以提升食品安全管理水平。
5. 签名确认经相关人员确认，本文档内容真实有效，并作为食品安全问题的排查与改正台账。
食堂安全隐患台帐制制度模板
学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》, 防止”病从口入”, 保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营, 食品从业人员每学期必须体检一次, 持有效的健康证和培训合格证后方可上岗, 凡有传染病者, 坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料, 全部实行定点采购, 确保食品质量。
认真执行卫生”五四”制: 由原料到成品实行”四不”制度, 即采购员不买腐烂变质原料; 保管员不收腐烂变质原料; 加工人员不用腐烂变质原料; 售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行”四隔离”; 生与熟隔离; 成品与半成品隔离; 食品与杂品、药品隔离; 食物与天然冰隔离。
2、用具实行”四过关”: 一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取”四定”办法: 定人、定物、定时间、定质量, 划片分工, 包干负责。
4、个人卫生做到”四勤”: 勤洗手、剪指甲; 勤洗澡、理发; 勤洗衣服; 勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作, 防止交叉污染; 食品实行”五隔离”, 即主食与副食、生与熟、成品与半成品, 食品与杂食, 食品与鼠药、农药隔离, 不得混放; 生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用, 并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁, 无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂; 仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放, 并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净, 蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器必须标志明显, 并做到分开使用, 定位存放, 用后洗净, 保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面, 认真擦拭餐厅地面和桌椅, 每星期集中大扫除一次, 重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁, 用具摆放有序, 防尘、防蝇、防鼠设施齐全, 食堂内无鼠、无蝇, 无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
食品安全相关台帐记录表
采购 产品名称 日期 （含品牌）
进货 产品 保质 数量 批号 期限
生产单位
供货商
供货商联系 方式
是否有索证 食品 营业 检验 购物 验收人 许可证 执照 证明 凭证
页码：
食品添加剂进货索证台账登记本
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位： 负责人：
采购查验和索证索票制度指引
一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种 食品及食品原料（食用米、面、油、调味品等）、食用农产品（肉类、蔬菜等）、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐盒、筷子
学校食堂食品安全相关台账记录表
1、餐饮单位食品安全综合管理自查表 2、餐饮单位供应商资格审核表 3、进货索证台账登记本 4、食品添加剂进货索证台账登记本 5、食品添加剂使用台账登记本 6、食品留样登记表 7、餐厨废弃物台账登记本 8、餐饮单位专间消毒记录表 9、蔬菜浸泡记录表 10、餐饮服务单位蔬菜农药残留速测记录表 11、餐饮服务单位餐饮具消毒记录表 12、餐饮服务单位食品安全培训计划（学校食堂参考） 13、贵港市餐饮服务单位食品从业人员健康情况登记表 14、食品安全培训记录表 15、餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷 16、外来人员进入食堂审批记录
添加食品的品种
用量
责任人签字 备注
食品留样记录表
（20 年 月 日--20 年 月 日）
单 位：
日期
月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日 月日
食品留样记录表
餐次
（
年）
贮藏
留样食品名 留样食品数
留样食品
温度
留样时间 销样时间
称
量
处理
（℃）
学校食堂食品安全管理台账
学校食堂食品安全管理台账1. 食品安全监管措施为确保学校食堂食品安全，学校采取了一系列的食品安全监管措施，其中包括：1.1 食品供应商合规审核学校与供应商建立长期合作关系，并要求供应商提供相关资质证明和食品安全管理措施的证明文件。
每年定期对供应商进行合规审核，确保他们符合食品安全标准。
1.2 食品采购与入库管理学校食堂严格执行食品采购与入库管理措施，确保所有食品来源合法、符合食品安全标准。
每批食品都有相应的进货凭证和验收记录，以便追溯与管理。
1.3 食品加工操作规范学校食堂制定了严格的食品加工操作规范，包括食品加工流程、操作要求、原材料使用等。
并对食品加工人员进行培训，确保其具备合格的食品操作技能。
1.4 餐具及设备的清洁与消毒学校食堂定期对餐具及设备进行清洁与消毒，保持厨房环境的清洁卫生。
食堂工作人员也需经过健康体检，确保从业人员健康状况良好。
2. 食品安全管理台账示例为了更好地管理学校食堂食品安全，学校建立了食品安全管理台账，以便记录与追踪食品安全管理的每一个环节。
以下为食品安全管理台账的内容示例：日期：2022年月日供应商名称：XXX食品有限公司供应商批次号：XXX20220101采购/入库记录：- 采购项目：蔬菜类食材- 采购数量：500公斤- 食材规格：新鲜蔬菜- 供应商合规文件审核情况：复印件已存档加工记录：- 加工日期：2022年月日- 使用食材：蔬菜类食材- 加工菜品：蔬菜沙拉- 加工人员：XXX，XXX，XXX清洁与消毒记录：- 清洁日期：2022年月日- 清洁内容：餐具、厨房设备清洁与消毒- 清洁人员：XXX，XXX，XXX食品安全检测记录：- 检测日期：2022年月日- 检测项目：菌落总数、重金属等- 检测结果：符合食品安全标准3. 台账管理与追溯学校食堂将以上的食品安全管理台账每天进行填写和记录，并存档备查。
在食品安全问题出现时，可以通过台账追溯每一个环节，快速找出问题所在，进行相应的整改和处置。
学校食品安全检查台账
学校食品安全检查台账School XXXSchool Name (Chapter): Address: Daten XXXXXX has XXX's food safety management responsibility system。
and checked the school's food safety management mechanism。
whether a full-time food safety administrator has been appointed。
appointment documents。
food safety emergency plans。
food safety n and training。
etc。
Health Management XXX and training certificates。
whether there are n records and purchase ledgers for food raw materials。
whether the XXX。
oil。
rice。
meat。
vegetables。
and XXX。
XXX there is a food business license (no XXX)。
whether the XXX and tidy。
whether food ingredients are stored off the ground。
away from walls。
and on shelves。
whether XXX life。
and whether they have e corrupt or spoiled。
XXXXXX facilities (s) XXX。
Food Sampling The amount of food samples should not beless than 125 grams。
学校食品安全台账范本
废弃物处理：及时清理加工过程中产生的废弃 物，分类处理，避免污染环境
定期对食品加工制作设备进行检查和维护
定期检查：按照 规定的时间间隔， 对食品加工制作 设备进行检查， 确保设备正常运
行。
维护保养：对食 品加工制作设备 进行定期的维护 保养，包括清洗、 润滑、更换易损 件等，确保设备 处于良好状态。
储存场所要求：保持干燥、阴凉、通风，避免阳光直射 分类储存：生熟食品、易腐食品、待加工食品等应分类储存 定期检查：定期检查食品的保质期、外观、气味等，及时处理过期或变质的食品
记录管理：建立食品储存记录，包括进货日期、保质期、数量等信息，以便追溯和管理
定期检查食品储存条件及有效期
定期检查食品储存条件：包括温度、湿度、光照等，确保食品储存环境符合规定 定期检查食品有效期：对食品的生产日期、保质期等进行检查，及时处理过期食品 建立食品储存台账：记录食品的入库、出库、库存等信息，确保食品可追溯 及时处理过期食品：对过期食品进行分类处理，如销毁、退货等，避免使用过期食品
检查内容：包括食品加工场所、设备、原料、存储、烹饪、餐具消毒等方面
检查人员：组建专业的食品安全检查团队，具备食品安全知识和经验
记录与报告：对每次检查的情况进行详细记录，发现问题及时报告并采取措施
详细记录食品安全检查结果
检查时间、地点、人员等信息 食品种类、数量、生产日期等详细信息 检查过程中发现的问题及整改措施 检查结果的汇总和分析
食品加工制作管理
制定食品加工制作流程和标准
确定食品加工制 作流程：包括原 料采购、验收、 储存、加工、烹 饪、分餐等环节
制定食品加工制 作标准：包括原 料质量标准、加 工制作规范、烹 饪温度和时间等
确保食品加工制 作人员培训合格： 确保食品加工制 作人员掌握相关 知识和技能
食堂卫生管理所需台账
食堂卫生管理所需台账第一篇：食堂卫生管理所需台账食堂所需台账“5C”管理本1、“5C”领导班子设置。
组长一名；副组长一名（检查5C工作）；组员N名。
2、5C制度细则3、“5C”卫生检查表（有检查表，并且符合“5C”的要求，根据细则设置检查项）专人检查，定期记录，公示。
4、“5C”培训记录表（有培训计划表、培训记录、考核记录）日常工作本1、班前会记录（每天一次，有开会内容记录和周小结）2、清洁计划表（有清洁计划表、明确责任人）3、各区域、岗位卫生检查记录（责任到人，有定期检查记录）4、每日卫生值班表5、食物留样记录本6、“四害”灭杀记录(①落实除“四害”有效办法，现场无“四害”②有合理的灭杀工具，专人负责灭杀（可承包专业单位）③灭杀时间间隔有记录，符合要求)7、餐具消毒记录(①一刮、二洗、三过、四消毒的设施，过程齐备②消毒记录、真实、齐全③消毒后餐具有密闭的存放厨柜（保洁厨）)库存、设备本1、仓库存档总表（存档明细总表、仓库物品摆放平面示意图、最高最低亮标识）2、采购登记台账（有食品验收标准、食品供方资质证明材料如《卫生许可证》、营业执照及相关食品的检验报告书）3、设备养护表（设备设施养护、维护记录）4、节能降耗方案（6项以上）5、杂物明细表：餐桌活动圆台面、玻璃转盘、布草、服装等物品集中存放（①集中、专人负责，有进、销、存明细表②有效落实洗涤、清洁措施）5C标准细则（员工）1、工作场所无私人物品、无不需要的物品。
（工作现场无不需要的物品，将破损、废弃的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓）（私人物品集中存放的设备、设施齐全（更衣室、存放柜、独立的锁柜、水杯、饭盒等集中存放处等）2、工作现场物品存放有规则（①使用频率高放置于外侧或中间层②使用频率低放置于低层或高层③大体积、大重量物品放置于低层）5C标准细则（硬件）1、工作场所设置通告板，内容定期更换，保持板面清洁（①有通告板（有大标题、分区），并有相应负责人②通告板内容一星期内有更新③板面清洁，无污渍）2、厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志（有禁烟标志，且无吸烟现象）3、物品摆放有名有家（①物品都有一个清楚的标签(名)和摆放位置(家)②分类集中存放（餐具、工用具、原料、半成品、成品））4、配备必要的“5C”基础设施——“5C”胶盒5、布局流程安排合理，设置符合要求（①加工场所按原料、半成品、成品的流程布局。
食堂安全隐患台帐制（制度）
食堂安全隐患台帐制（制度）第一篇：食堂安全隐患台帐制(制度)学校食堂管理制度一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。
学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每学期必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。
认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
食堂食品安全管理台账及相关制度培训
六、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。 七、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。
八、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况， 并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。
样时间 食品添加剂管理制度及台账：“五专”：专人采购、专人保管、专人领用、
专人登记、专柜保存 蔬菜农药残留检测台账
2021/5/8
15
餐厨废弃物处置管理制度
一、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。 二、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 三、餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。 四、禁止乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活垃圾收集设施。
第十六条 采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字） 的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
第十七条 食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。鼓励餐饮服务提供者建立电子 记录。 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、 进货日期等。 从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记 录。
2021/5/8
16
投诉受理制度
2021/5/8
17
食品安全突发事件应急处置方案 食物中毒或其他食源性疾患的报告制度 责任追究制度：《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》
5、学校食堂食品留样记录台账
学校食堂食品留样记录台账
经营单位名称：
负责人：
起止时间：至
食品留样注意事项
1.食品留样及处理必需由专人负责;
2.每餐、每样食品必须按要求留足125g，分别盛放在己消毒的餐具中;
3.留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染;
4.留样食品冷却后,必须用保鲜膜（盒）密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人;
5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;
6.每餐必须作好留样处理记录:留样日期、食品名称、处理日期，便于检查;
7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可进行处理;
8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。
学校食堂食品留样记录表。