高大平房仓包装稻谷储存期间品质变化规律研究
稻谷不同储藏年份及其品质变化规律探讨
稻谷不同储藏年份及其品质变化规律探讨中国是一个大米产出大省，稻谷是中国传统经济品的象征，它们经常被储存，积累一定的储存年份后，品质也会有所变化。
因此，了解稻谷储存年份及其品质变化规律，对于调节稻谷价格，合理配置稻谷储存量，有重要意义。
一、稻谷品质随储存年限增长变化1、新鲜稻谷：新鲜稻谷主要指当年收获的稻谷，属于未做任何储存处理，具有透明光泽，外观相貌清新，几乎可以直接得到熟米，是储存期最短也是最优质品质的稻谷。
2、一年储存的稻谷：一年的储存时间可以使稻谷的营养品质有所提高，营养价值有增加，但由于时间短，变质情况不易被发现，稻谷的香气及粥粒的表面颜色不会发生明显的变化，被认为是饮食中低变质的谷类产品，品质较新鲜稻谷略有下降。
3、三年储存的稻谷：由于稻谷长时间地存放，营养品质可以较新粜稻谷更上一层楼，稻谷表面看起来有略有暗淡，当煮沸后有较为持久的香气，稻米较硬，但更加有弹性，是更容易消化的产品，也是最受欢迎的谷物储存品种。
4、五年以上储存的稻谷：稻谷的营养价值继续提高，口感更加丰厚醇香，细腻，因此它也被很多饮食者渴望，但是五年以上的稻谷，有可能变质，味道发苦，甚至失去其细腻品质，对于健康有害，要谨慎消费。
二、保证稻谷品质的方法1、选购时要仔细挑选，看看稻谷是否干燥整洁，无变质的样子，建议新鲜的稻谷，一年以下的储存是较佳的选择，而三年以上的稻谷要慎重选择；2、储存时要保持稻谷的干燥，以免发生变质；3、在消费时，应该优先选择有健康认证的稻谷，以免出现质量问题；4、在烹饪时，稻谷要煮得熟透，一般能咀嚼馅料，并且口感柔软即可。
总之，储存年份越长，稻谷营养价值会有所提升，但由于发生变质的风险也会越高，消费者要谨慎挑选，尽量保证谷物的新鲜，尽量保持较低的变质状态，以保证谷物的健康，真正实现谷物“安全、新鲜、健康、高品质”的消费状态。
稻谷不同储藏年份及其品质变化规律探讨
稻谷不同储藏年份及其品质变化规律探讨储藏是农业产品加工保质保存中一个重要环节，稻谷储藏过程中一系列物理、化学及生物变化的研究，是研究稻谷品质变化及其机理的核心。
国内外研究表明，稻谷储藏年份增加，稻谷品质有一定变化趋势。
本文对稻谷不同储藏年份及其品质变化规律进行研究，从而能够更好的掌握稻谷的品质变化规律，从而指导稻谷的生产和加工。
一、稻谷不同储藏年份的品质变化1、质量变化①稻谷的水份变化：稻谷的水份增加会导致稻谷变软，其营养价值降低，影响口感，稻谷储藏时间过久可能会产生霉变，稻谷储藏时间越久，水份就越多；②稻谷的营养价值变化：稻谷营养价值有着丰富的营养成分，但随着储藏时间的增加，稻谷中的营养价值会逐渐降低，如蛋白质、碳水化合物等含量都会随着储藏时间的增加而减少；③稻谷的新鲜度变化：稻谷的新鲜度在储藏中也有变化，稻谷的新鲜度随着储藏时间增加而减少，稻谷的新鲜度不佳会导致稻谷的口感变差，稻谷的粘度及香味也会受影响；2、视觉变化①稻谷的外观变化：稻谷的外观也会随着储藏时间的变化而变化，储藏时间过久的稻谷会显得变黄，表面油污增加，面班的比例也会发生变化；②稻谷的重量变化：稻谷的重量也会随着储藏时间的增加而减少，储藏时间越久，稻谷的重量会变得越来越轻，影响稻谷的价格和收获；二、稻谷不同储藏年份品质变化的机理1、物理机理：①稻谷储藏过程中，水分蒸发。
由于稻谷是多孔介质，在储藏过程中，水分会随着空气的湿度而持续蒸发，湿度越低，蒸发越快；②稻谷储藏过稻中也会发生温度变化。
由于温度影响稻谷中物质在温度较高时，物质发生变化较快，如水分蒸发，保质期过短，影响稻谷的储存期限；2、化学机理：①稻谷储藏过稻中，也会发生氧化作用。
由于储藏过程中，空气中的氧气会与稻谷中的油脂发生氧化反应，影响稻谷的营养价值；②稻谷储藏过稻中也会发生酸化作用。
由于空气中的二氧化碳可以与稻谷中的油脂发生酸化反应，使稻谷中的油脂发生失氢反应，影响稻谷的口feel和新鲜度。
南方高温高湿地区储存年限内玉米、稻谷、小麦主要储存品质指标变化规律的探讨
毫克数 表 示 。依 据 《 玉 米 储 存 品质 判 定 规 则 》及 《 稻谷储 存 品质 判定规 则 》规定 ，脂 肪酸值 是 玉米 、
供试仓储粮情况见表 １ 。
表 １ 试验仓储粮情况
稻谷主要的储存品质指标 ，能够灵敏而客观地反映
其 品质 变化 情况 ，因此选择 脂肪 酸值 对 玉米 和稻谷 的储存 品质 进行评 价 。玉米 脂肪 酸值 变化情 况 见 图 １ ，稻谷 脂 肪酸值 变化 情况 见 图 ２ 。
１ ． ２ 试验 方 法
广西柳州 国家粮食储备库地处长江以南 ，具有 高温高湿储粮生态环境，储存玉米 、稻谷 、小麦三
大 品种 ，长 江 以南 地 区各 品种 储存 年 限 （ 以生 产 时 间计 算 ，下 同） 为 ：玉 米 １ ～２年 ，稻 谷 ２ ～ ３年 ， 小麦 ３ ～ ４年 ，通 过 开 展 玉米 、稻 谷 、小 麦 主要 储 存 品质指 标 跟踪试 验 ，探 讨其 在储 存 年 限 内的变化 规律 ，为储 备粮储 存 及轮 换 提供依 据 。
最低 平均 粮温 １ ０ ． ６ ℃，夏季 最高 平 均粮 温 １ ９ ． ４ ℃。
在粮食储存过程中，随着储存时间的延长 ，游
离脂肪酸含量逐渐增加 ，引起谷物品质下降 ，而游 离脂肪酸含量多少 ，用脂肪酸值表示；脂肪酸值以
中和 １ ０ ０ ｇ干物 质试样 中游 离脂 肪 酸所 需氢 氧 化钾
（ Ｋ Ｏ Ｈ／ 干基）／（ ｍ ｇ ／ ｌ Ｏ ０ ｇ ） ，半年后，上升速度较 前半年减慢但仍 以较快速度上 升，２ ０ １ １年 ９月至
＊ 收 稿 日期 ： ２ Ｏ １ ３ 一Ｏ ７ —２ ９ 通 讯 地 址 ： 广 西柳 州 市柳 太路 ｌ １ —１号
粳稻谷储藏期间品质变化的动力学研究
粮 食 储 藏 ２０１４（２）檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗殗殗殗谷物化学与品质分析粳稻谷储藏期间品质变化的动力学研究＊宋 伟１，２ 张 明１（１ 南京财经大学食品科学与工程学院 ２１００４６）（２ 粮食储运国家工程实验室 ２１００４６）摘 要 通过对不同温度条件下（１５℃、２０℃、２５℃、３０℃）储藏的粳稻谷过氧化物酶（ＰＯＤ）活性、峰值粘度变化进行监测（储藏时间为１８０ｄ，测定周期为３０ｄ），结合动力学分析方法，在研究储藏条件对粳稻谷品质影响的基础上建立相应的品质变化预测模型。
结果表明：过氧化物酶活性随着储藏时间的延长而逐渐下降，且温度越高，下降得越快，在温度为３０℃、２５℃、２０℃、１５℃条件下储藏１８０ｄ后，粳稻谷过氧化物酶残余活力依次下降至１６．７４％、２３．８５％、３８．３５％、４０．１７％；峰值粘度随着储藏时间的延长而呈现波动上升的趋势，温度越高，上升的趋势越明显，在３０℃条件下储藏１８０ｄ后，峰值粘度上升至３４９５ｃＰ，而在温度为２５℃、２０℃、１５℃条件下储藏的粳稻谷样品，峰值粘度依次上升至３３０７ｃＰ、３２６２ｃＰ、３０１８ｃＰ。
粳稻谷过氧化物酶活性、峰值粘度的预测模型依次是：ｌｎＡｔ＝－ｅ－３１００７．１６／ＲＴ×ｔ＋４．６０５２、ｌｎＡｔ＝－ｅ－２４４６７／ＲＴ×ｔ＋７．７３３７。
动力学模型预测值与实际测量值的相对误差在１％～１２％之间，可以对储藏期间粳稻谷品质变化进行预测。
关键词 粳稻谷 过氧化物酶活性 峰值粘度 动力学分析 目前，国内外学者对稻谷储藏期间的品质变化规律已经做了大量的研究，但是关于建立不同储藏条件下稻谷品质变化的预测模型还鲜有报道。
在食品领域中，食品加工和储藏过程中品质损失动力学回归模型的研究一直是个热点问题，食品品质损失一般是由在生产、加工或储藏过程中化学、物理或者微生物的变化而引起的，损失动力学模型可以很好地反映这些变化，得到了广泛的应用［１，２］。
辽北地区高大平房仓安全储藏稻谷技术
果 ，夏季 仓 顶 外 部 温 度 可 降 低 １ ２ ＂ Ｃ～ １ ５ ℃ ，仓 内
密闭 处理 。平房 仓密 闭性 较差 ，对 门窗 与通风 口全 部用 泡沫 隔热板 进行 密封 。③仓 房墙 体保 温 隔热改
通风笼铺设前对仓库进行一次杀虫，铺设完后要再
次杀 虫 。设 置好 防虫线 ，避 免储 粮害虫 和霉 菌 的感
染。
造。仓房四周墙壁 的外侧粘 附一层外墙保温材料 ， 采用阻燃 效果好 的聚苯板，厚 ６ ０ ｍｍ，外层再刷
一
４ ． ２ 入仓 设施 符合要 求
层防火泥浆。
仓房 经过 隔热保 温 改造 ，取得 了非 常理想 的效
稻谷在人仓过程中使用的运输车辆 和输送设备
等均应达到干净、无积水 （ 雪） 、无泥土。转库储
存 的稻谷 ，运 输 车 辆 在 运 输 过 程 中应 遮 盖 防 雨 苫
布 ，防止 因稻谷 暴露 而 吸热或 吸潮 。 ４ ． ３ 通风 流 畅换气 及 时
护储 粮 人 员健 康 ，保 护 环境 ，降低 储 存成 本 。
关键词
稻谷储藏
平房仓
表层 温度
通风降温 储存年限
且酶活性降低、粘性下降 ，酸度增高 。稻谷存储过 程中 ， 要严格控制水分含量 ，水分含量越高，脂肪 酸值上升越明显 ，而水分低的稻谷对高温有较强的
由于 稻谷 在储 藏期 间会 发 生 品质劣 变现 象 ，造
４ 稻 谷 入 仓 过 程 中的各 项 要 求
我库储存稻谷的数量逐年增加 ，已形成规模化 经营。２ ０ ０ ７ 年 ，我们对储存 稻谷 的仓房进行 了改
造 ：①仓房顶部保温改造 。在仓顶内侧增加隔热层
吊顶 ，采用 ５ ０ ｍｒ ｎ珍 珠 岩 块 吊装 ，有 效 减 少 夏 季
粮食储备过程的品质变化与控制
好 的解 决 办法 。
１ 影响储 粮品质变化 因素 的分析
我库储 存 的是 中央储 备 粮 ， 房 均 为 高 大平 房 仓 仓 ， 存方 式为 散装 粮 ， 以把仓 房 内的大 粮堆 看成 储 可
１２ 粮食 储 藏过 程 中品质 的变 化 ．
系统 的研 究表 明 ， 个 系 统 可 划分 为生 物成 分 和 非 这 生物成 分两部 分 ， 中生 物 成 分包 括 粮 食 籽 粒 和 有 其
害生物 （ 、 、 、 等 ） 非 生 物 成 分 是 指 环 境 因 虫 霉 鼠 雀 ；
素 。这 些成分 协 同作用 ， 使储 粮 品质 逐年 下 降 ， 致 本 文就 围绕 其 中 的几 种 因素对 本库 储存 的玉米 、 小麦 、 稻谷 品质 的变 化影 响 ， 作进 一步 的分 析 ＿ 。 １ ｊ
中 图分类 号 ： Ｓ２ ０ １ 文献 标识 码 ： 文章 编号 ：０ ７—７ ６ （ ００ ０ —０ ３ —０ Ｔ １ ． Ｂ １０ ５ １２ １ ） １ ０ １ ３
研 究表 明 ， 在储 藏过 程 中 ， 粮食 品质始 终朝 着 由 新 至陈 、 由优 变 劣 的 方 向变 化 。粮 食 籽 粒 是 生 命 活 体， 在储 藏过 程 中 ， 直进 行 着 呼 吸作 用 ， 新 陈代 一 其 谢 的结果 就是 其 品质将 发 生不 可逆 转 的变化 。粮 食 储存 管理 的终 极 任 务 就 是 通 过 分 析 其 品质 变 化 情 况 ， 而采取 有效 手段一 科 学管 理 ， 缓其 品质劣 变 进 延 的速 度 ， 以减少 储 存 过 程 中的 损 失 。 因而 在 此 期 间 采用 何种 保管 措施 延缓 其 品质 的劣 变就 十分 重要 。
高大平房仓包装稻谷储存期间品质变化规律研究
别是粮食水分和脂肪酸值表层变化最大，上层相对表层来说 变化幅度稍 小。
关键词 高大平房 仓 包装 稻谷 品质
所 有 粮 食 的 籽 粒 都 是 生命 活 体 ，稻 谷 也 不 例 外 ，在高温 高湿条 件下 ，极易 出现黄变 、发热 、霉
环流 系统 ：固定 式环 流熏蒸 管道 系统 。 粮情测 控 系统 ：深圳 产 ＧＶ２０ ０ ４型 ，设有 测 温 电缆 １ 组 ，每组 ６条 ，每 条 ４个 测 温点 ，全 仓 共 ３ ３ ２ 测温点 。 １个 山墙 轴 流 风 机 ：Ｔ３ — １ — ５６型 ，功 率 １ １ ５ １ ． ． ｋ ，风量 １６ ２ｍ３ｈ Ｗ １８ ／ ，用 于拱顶 和粮面积 热 。
慧
１ ８４ 机械 通风 ．． 通风 情况 如表 ２ 。
蒹
粮 食 在储 藏 期 间 每年 进行 机 械
平 （ 精度 １１０ｇ ：Ｄ 一３０ ／０ ） Ｔ ０ Ａ，常熟产。
１ ５ 扦样 方法 ．
粮食 人库之后 ，通过 分 区设 点 、定 期 分层取 样 检测粮食 质量 。 由于采用 大堆包 装 的储 藏形 式 ，无
常。
了掌握稻谷在高大平房仓储藏过程中的品质变化规 律 ，寻求储藏 稻谷 的适 宜条件 ，在本次 跟踪试 验研 究 中，我们选取 号高大平房仓作为试验仓 ，对 仓 内所储藏的包装稻谷从进仓开始直至轮换 出仓的
４ 组、１ ３ 。 机 道
摘 要 从影 响粮食 品质 的 最主要 因素 环境 温度 着手 ，通过 对 高大平房仓 包装 稻谷 定期
进 分 、 层 踪 测 水 、 肪 值 发 率 品 指 ， 究 析了 曩 谷 行点分跟检 其分脂 酸 、 芽等质 标研 分 包稻从
稻谷储藏过程中微生物及品质变化规律研究
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 月份/月
c粮温
2结果与讨论
2.1稻谷在储藏过程中的
化
霉菌是对储粮安全影响最大的微生物失 寸
中
的霉
2所示°
的延长失舀谷霉菌数量呈
°
入库时的霉菌数 1 x 105 CFU/g
，说明稻谷
处于安全储藏状态⑸。稻谷储藏前4年，霉菌量下
缓慢，共计 0. 48 lg CFU/g失 第5年，霉
为2013 —2018年10月入库的中晚制稻，经检测含水 量在12.43%〜13-63%之间，处于制稻储藏的安全 含水量(14% )以下⑷。采用3层、5点取样法，分别 在粮仓东南角、东北角、西南角、西北角以及中央点 作为取样点，每个取样点分别在距粮堆表层0-5 m, 中央层、距地面0-5m取样。每仓15个取样点，样品 放置在无菌采样袋中，于4 C保存。实验前将各年 份的15个样品等量混合，测定稻谷的微生物量与品 质指标。 1-2试剂
1-4指标及测定方法 霉菌计数:参照GB 4789- 15—2016,选用高盐察
氏培养基,8 C培养7 d后计数;细菌计数:参照GB 4789.2—2016；水分:参照 GB 5009- 3—2016 ；脂肪酸 值:参照GB/T 15684—2015 ；还原糖：3 ,-二硝基水
第35卷第1期
刘 慧等 稻谷储藏过程中微生物及品质变化规律研究
127
88
仓内湿度 8 4 O仓外湿度
80
76
72
68
64 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 月份/月 b相对湿度
图1 2013 —2018年粮库年均 、相对 、粮温
杨酸（DNS）法测定;可溶性蛋白、酶活：利用试剂盒 进行 °
高大平房仓普通平房仓储粮管理制度
高大平房仓普通平房仓储粮管理制度为了加强管理，促进高大平房仓（普通平房仓）储粮的规范化管理，特制定本制度。
一、装粮前的检查：1、仓房检查：仓顶不漏雨，地坪不返潮，仓壁无裂缝，门窗能密闭。
2、通风设施检查：风口、风配箱是否完好，风道是否畅通完好，有无杂物留存，入粮时不能发生偏移、渥粮、漏粮现象。
3、测温电缆检查：布置之前进行检测调试，有无破损，传递信号是否顺畅、准确。
4、入仓前仓房清理：入仓前要对仓房进行彻底地清扫检查，对地面和墙壁进行药剂喷洒消毒。
二、入仓操作要求1、粮食入仓时，要尽量减少粮食的自动分级，入仓时要计算好数量，要达到预定仓容量。
仓内粮堆杂质要随时清扫干净。
2、粮食入仓时，可将粮堆底部和表层约30cm厚的粮食拌和防保剂。
3、入粮结束后，应及时平整粮面，布设测温电缆，清扫仓内卫生，铺设粮情检查通道，对门窗、粮面进行密闭。
三、入仓粮质要求1、入仓的粮食必须符合当地的粮食安全水分标准。
2、入仓粮食的杂质含量必须控制在1%以内。
3、入仓粮食质量必须符合《粮食储藏品质判定规则》中“宜存”指标的规定。
4、对入仓粮食要实行“五分开”存储，即品种、等级、水分、新陈、有无虫分开储存。
四、粮食储存管理1、粮食入仓后，必须及时建立保管帐卡，要正确填写入仓日期、粮食来源、品种、质量（水分、杂质、等级、收获年度），做到“一符三专、四落实”。
2、温湿度的检测应按《粮食储藏技术规范》的要求，按规定定期检测水分，结合粮情检测系统巡测及人工进仓现场检测。
3、在季节转换过程中，应随时检查粮堆的水分变化。
4、品质的检测应按照《粮食储存品质判定》（试行）的规定，对粮油储存控制指标进行检测，及时轮换，推陈储新。
5、害虫检测与防治要根据不同季节粮温，质量对粮食仓库发生虫害部位的粮食进行抽查。
及时掌握害虫的发生和变化规律，采取有效措施，及时进行科学防治。
6、粮情分析与处理：通过检查分析研究粮情变化，发现问题和隐患及时采取科学有效的方法加以处理，确保储粮安全。
稻谷储藏技术及品质变化研究进展
次是外因，包括自然因素（如土壤、湿度、温度和光 照等）和人为因素（如肥料、农药、水分、栽培技术 及后期储藏等）[3]。
改善稻谷品质、推进稻谷的发展一直是我国粮食 部门工作的重中之重。2017 年 9 月，国务院办公厅印 发《国务院办公厅关于加快推进农业供给侧结构性改 革大力发展粮食产业经济的意见》，文件强调要大力 实施“优质粮食工程”，推动粮食产业创新发展，力 争到 2020 年全国粮食优质品率提高 10 个百分点左右。 “优质粮食工程”对我国稻谷产业的发展提出了新的
行业综述 Industry Review
doi:10.16736/41-1434/ts.2020.21.011
稻谷储藏技术及品质变化研究进展
Research Progress on Storage Technology and Quality Change of Paddy
◎ 陈玉峰 1，汪福友 1，王红亮 1，代子尚 1，郭 续 1，渠琛玲 2，王若兰 2 （1. 中央储备粮沈丘直属库有限公司，河南 沈丘 466315； 2. 河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001）
Industry Review 行业综述
要求，不仅要不断创新技术培育高产稻谷，更要加大 对稻谷储藏的研究，确保稻谷保质、安全储藏。本文 对稻谷的储藏特性、储藏方式进行综述，以期为稻谷 储藏方面的研究提供参考。
1 稻谷的储藏特性
1.1 陈化
稻谷籽粒是一个生命体，在储藏的过程中会进行
必要的生理活动，期间会发生一系列的生理化学变化，
作者简介：陈玉峰（1970—），男，硕士，工程师；研究方向为粮油储藏与管理。 通信作者：王红亮（1991—），男，硕士，保管员；研究方向为粮食储藏。
32 / 现代食品 XIANDAISHIPIN
高大平房仓偏高水分稻谷保质储藏试验
安 全 储存 的 目的 ， 但粮 食数 量 的损失 较 大 ， 给粮 库造
成很 大 的经 济损 失 ， 此 湖 北 京 山 国家 粮 食 储 备 库 为 从 ２０ ０ ４年开 始 在成 都 粮 食 储 藏 科 学研 究 所 的指 导 下进 行 了偏 高水 分 粮 保 质储 藏 试 验 研 究 ： 取 一 定 采 的方法 将粮 堆外 围粮 食 的 水 分 降 到 安全 标 准 以 内 ， 冬 季尽 量 降低粮 温 、 夏季 粮 面 采 用 稻 壳 压 盖 隔 热结
维普资讯
仓储 技 术
高 大平房 仓偏 高水 分 稻谷保 质 储藏 试验
・ ５・ ２
高大 平房仓偏高水分稻 谷保质储 藏试验
洪 鸿 张 立 新 朱 红 波 桂 平
（ 北 京 山 国 家粮 食 储 备 库 湖
４ １０ ） ３ ８ ０
虽然 偏 高水分 粮食 通过 机 械通 风 降水可 以达 到
合 仓顶 喷 水降 温 的方法 ， ６ 的偏 高水 分 粮 食 的 使 Ｏ／ ９ ６
温度保 持 在 ｌ ℃ 以下 ， 现 安 全 度 夏 ， 而 减 少 储 ５ 实 从 粮损 失 。
ｉ 材 料 与 方 法 １ １ 仓房 基本 情况 ．
式 的方法 将 底 层 １ ５ｍ 厚 的粮 食 水 分 降 到 安 全 水 ．
分 以 内 ， 取 吸 出式 的方 法 将 上层 １ ５ｍ 厚 的粮食 采 ．
试 验仓 为我库 ｌ ５号仓 ， 照仓 为 ｌ 对 ９号仓 ， 两仓 仓 房 结 构 完 全 一 样 ， 为 ２０ 均 ０ ０年 建 造 的 高 大平 房 仓， 门窗均 有 良好 的密 封保 温性 能 ， 库 长 ３ 宽 仓 ３ｍ， ２ 顶 高 ８ｍ， 粮 线 高 ６ ｍ； 械 通 风 系 统 为 一 ４ｍ， 装 机 机 二道地 上 笼通 风道 ， 空气 途 径 比 ｌ：１ ４ ； 情 检 ． ５粮
高温高湿生态区稻谷储存期间品质变化研究
广东是我国最大 的粮食主销区，常住人 口 １ 亿 以上 ，流动人 口高达 ２ ５ ０ ０ 万 以上 ，全省常年粮食 缺 口也高达 ２ ４ ０ ０ 万吨以上，如果再加上工业用粮 、 饲料粮及其他用粮则缺 口更大。生活在广东地区的
大部 分 是 南 方 人 ，生 活 习惯 是 以大 米 为 主 食 。 因
此 ，常年 粮 食储 备 品 种 稻 谷则 占有 相 当大 的 比重 ，
２ ０ ０ ０ ｍｍ，受 台风雨甚至强 台风雨影响大 。在这样
一
个冬无严寒 ，夏有酷暑 ，雨热同期，长期高温高
湿的恶劣条件下做好储粮安全，首先要研究和掌握
粮食储藏期间品质变化规律 。本试验以高温高湿生
态 区为例 ，选 择不 同产 地稻 谷为 试验 材料 ，研 究 不 同仓 储条 件 和不 同入库 时 间等对 稻谷储 藏特 性 的影
确保数额庞大的稻谷安全储存是仓储工作的重要任
务 。稻谷储藏期间 ，受外界因素和内部因素的综合 影响 ，其 品质会不可避免地发生 不同程度 的劣变 。
造成 稻谷 品质 劣 变 的 内部 因素主要 有 ：蛋 白质 含量
响 ，探讨稻谷储存过程的品质变化规律 ，分析影响 稻谷品质变化的因素，为科学指导稻谷 的推陈储新 提供技术支撑 。
专家研究的焦点。 目 前 ，国内外关于高温高湿区稻
谷 储存 品 质变 化这 方 面 的研 究相 对较 少 。广 州 地 区 属 于高 温 高湿 生态 区 ，夏 长 无冬 ，全 年 高 温 期 达 ６
～
仓 、１ １ ２ 仓 ，平房 仓 １ ２ ２ 仓 。其 中楼房仓 为 １ ９ ９ ５ 年建成的钢筋混凝 土结构 。共 四层 ；平房仓为砖墙
第４ ４卷
业 业 坐
粮食储藏期间品质变化规律分析-论文
粮食储藏期间品质变化规律分析粮食籽粒是有生命的有机体。
粮食在储藏期间，由于粮食籽粒的呼吸氧化作用和各种酶的作用，以及储粮微生物，储粮害虫的侵蚀等原因，虽然未发生发热，霉变，但随着储藏时间的延长，粮食将逐渐陈化。
研究掌握粮食品质的变化规律，及时了解储粮品质的变化情况，有利于不断改善和控制储藏条件，从而延缓粮食陈化过程。
下面从几个方面分析粮食在储藏期间品质变化规律。
（一）碳水化合物的变化碳水化合物是谷物粮食的主要成分，在储藏期间，由于新收获粮食的后熟作用，粮粒中的淀粉，戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少，后熟作用后，受酶的作用，淀粉可水解成麦芽糖，进而分解成葡萄糖。
但由于淀粉含量高，所以量的变化不很明显。
储藏期间淀粉性质变化具体表现为淀粉组成中直链淀粉含量增加（如大米、绿豆等）粘性随储藏时间延长而下降，糊化温度增高。
碳水化合物还有另一个变化，就是非还原糖含量下降，还原糖增加。
引起这种变化的主要因素是温度和水分，温度低、水分小，还原糖含量缓慢增加，而后逐渐下降；温度高、水分大，还原糖含量很快增加，随后很快下降。
高水分的玉米在储藏期间，非还原糖的含量随着相对湿度的增加而减少，在较高的温度下，小麦的还原糖含量先是上升，但到一定时候又下降，上升是由于淀粉水解的原因，下降的主要原因是小麦呼吸作用旺盛，消耗了大量还原糖，使其转化成CO2和H2O，还原糖的上升而再度下降，说明粮食品质开始劣变。
（二）在储藏期间蛋白质的变化粮食蛋白质含量是评定粮食营养价值的主要指标。
在储藏期间，由全氮量计算的粮食蛋白质总量一般是不变的，但是粮食蛋白质中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白在储藏期间将发生量与质的变化。
根据有关资料报导，在40oC和4oC条件下储藏1年的稻谷，总蛋白含量没有明显的差异，但水溶性蛋白和盐蛋白都已经明显下降。
储藏三年的稻谷，总蛋白质含量变化不大，但储藏14个月时蛋白态氮下降，下降率达10—42%，水溶性和盐溶性蛋白也有下降趋势。
粮食储藏期间品质变化规律分析-论文
粮食储藏期间品质变化规律分析粮食籽粒是有生命的有机体。
粮食在储藏期间，由于粮食籽粒的呼吸氧化作用和各种酶的作用，以及储粮微生物，储粮害虫的侵蚀等原因，虽然未发生发热，霉变，但随着储藏时间的延长，粮食将逐渐陈化。
研究掌握粮食品质的变化规律，及时了解储粮品质的变化情况，有利于不断改善和控制储藏条件，从而延缓粮食陈化过程。
下面从几个方面分析粮食在储藏期间品质变化规律。
（一）碳水化合物的变化碳水化合物是谷物粮食的主要成分，在储藏期间，由于新收获粮食的后熟作用，粮粒中的淀粉，戊聚糖含量逐渐增加，可溶性糖逐渐减少，后熟作用后，受酶的作用，淀粉可水解成麦芽糖，进而分解成葡萄糖。
但由于淀粉含量高，所以量的变化不很明显。
储藏期间淀粉性质变化具体表现为淀粉组成中直链淀粉含量增加（如大米、绿豆等）粘性随储藏时间延长而下降，糊化温度增高。
碳水化合物还有另一个变化，就是非还原糖含量下降，还原糖增加。
引起这种变化的主要因素是温度和水分，温度低、水分小，还原糖含量缓慢增加，而后逐渐下降；温度高、水分大，还原糖含量很快增加，随后很快下降。
高水分的玉米在储藏期间，非还原糖的含量随着相对湿度的增加而减少，在较高的温度下，小麦的还原糖含量先是上升，但到一定时候又下降，上升是由于淀粉水解的原因，下降的主要原因是小麦呼吸作用旺盛，消耗了大量还原糖，使其转化成CO2和H2O，还原糖的上升而再度下降，说明粮食品质开始劣变。
（二）在储藏期间蛋白质的变化粮食蛋白质含量是评定粮食营养价值的主要指标。
在储藏期间，由全氮量计算的粮食蛋白质总量一般是不变的，但是粮食蛋白质中的清蛋白、球蛋白、醇蛋白和谷蛋白在储藏期间将发生量与质的变化。
根据有关资料报导，在40o C和4o C条件下储藏1年的稻谷，总蛋白含量没有明显的差异，但水溶性蛋白和盐蛋白都已经明显下降。
储藏三年的稻谷，总蛋白质含量变化不大，但储藏14个月时蛋白态氮下降，下降率达10—42%，水溶性和盐溶性蛋白也有下降趋势。
高大平房仓通风干燥储存偏高水分稻谷试验
０ ８ 元 ／ Ｗｈ 算 ， 用 电 费 １ ５ ４元 ， 粮 耗 电 ．０ ｋ 计 共 ３０ 吨 ３３ ． ４元／ ・１／。根 据 资 料 显 示 ， 费 用 仅 为 烘 干 ｔ ９ ６ 此 机 干燥 费用 的 ２ ～ ３ ， ｏ／ ９ ６ ｏ 比我 公 司 人 工 晾 晒低 ， 我 公 司人 工晾 晒 费用 为 ５ ／ ・１／。 元 ｔ ６ ９
风 ， 工控 制 。当空气 相对 湿 度 在 ７ ６ 人 ０／以下 时 开 机 ９ 通 风 ， 度高 于 ７ 时停 机 。通 风 降水 后 期 ， 度 湿 ０ 湿
控 在 ６ ， ５ 即相 对湿 度 在 ６ 以下 时通 风 。试验 初 ５／ ９ ６
储存 品质 指标 也 都 达 到 要 求 ， 泽 、 味 正 常 ， 肪 色 气 脂 ｍｇ １０ ， ５ ３分 。
１ 材 料 与 方 法
１ １ 试 验 仓房 与试 验稻 谷 ． 试 验 仓 房 为川 粮 米 业 股 份 有 限公 司 广 汉 米 厂 Ｉ
点 ， 层水 分偏 高 ， 可能 是 由于这 些 点的 通风 途径 各 这
较长 ， 通过 的 风量较 小 ， 走 的水分 少 所造 成 的 。 带
２ ３ 干 燥 后 稻 谷 品 质 ．
稻谷 干燥 后进 行 了 品质测 定 ， 结果 非常 理 想 ， 各
项 品 质都 符 合 要 求 。其 中 ， 糙 率 为 ７ ． ， 精 出 ６２ 整 米率 为 ５ ． ， 质 为 ０ ８／， 粒 米 为 ０ ７ ， ６７ 杂 ． 黄 ９ ６ ． 各 项指 标均 高 于稻 谷质 量 国家标 准 的三 等标 准 。稻 谷
储藏条件对稻谷品质的影响研究
储藏条件对稻谷品质的影响研究稻谷在储藏过程中会发生品质降低,称之为陈化,随着储藏时间的延长,稻谷品质越差,储藏环境会影响稻谷陈化的快慢。
本文研究了环境因素(温度、相对湿度、时间)对稻谷相关品质的影响,主要研究内容为发芽率、加工品质、脂肪酸和巯基含量、酚类物质、稻谷蒸煮特性以及淀粉消化率在不同储藏条件下的变化情况。
主要研究结果如下：储藏时间的延长,稻谷发芽率下降,出糙率变化规律不明显,整精米率呈现下降趋势,温度升高以及相对湿度增大,变化趋势更加明显。
温度、相对湿度、时间对发芽率和整精米率都有影响,影响因素大小顺序为：储藏时间>储藏温度>相对湿度,且时间对整精米率的影响达到了显著性水平稻谷中的脂肪酸主要分为棕榈酸、异油酸、亚油酸,还含有少量的肉豆蔻酸、棕榈烯酸、硬脂酸、油酸。
随着储藏时间的增加,温度的升高,相对湿度增大,棕榈酸和异油酸的相对含量呈现上升的趋势,且储藏时间越长,温度越高,相对湿度越大,棕榈酸和异油酸的相对含量变化的越大。
但是异油酸增加幅度低于棕榈酸的增幅；随着储藏时间的延长,储藏温度的增加,相对湿度增大,亚油酸的相对含量降低。
亚油酸含量在不断减少,这是由于亚油酸的不饱和键在储藏过程中被氧化所致,高温条件下比低温分解速度快,高湿条件比低湿分解速度快。
方差分析表明,时间对亚油酸相对含量影响最大,且达到显著水平。
其他因素对相关指标均未达到显著性水平；其他脂肪酸如C16：1、C18：0、C18：1,9随着储藏条件的变化,相对含量变化没有规律。
储藏时间的延长,巯基含量减少,温度和相对湿度加剧了稻谷陈化作用。
稻谷酚酸的主要成分为阿魏酸和香豆酸。
随着储藏时间的延长,游离总酚含量变化规律不统一。
储藏温度的升高,游离总酚含量整体上呈现上升的趋势,游离总酚与储藏湿度有一定的关系,在RH55%-85%范围内,相对湿度的增加,游离总酚含量升高,但在不同的温度下变化趋势有差异；储藏时间的延长,结合总酚含量下降。
稻谷储藏品质变化规律研究
３ 个 、 层 的综 合 样 品 共 ４个 及整 仓 的 样 品 １个 ， ２ 每
规律， 寻求储 藏稻谷 的适 宜条件 ， 我们对储藏 在 ２ ４ 号仓 的稻谷 品 质进 行 了 布点 分层 跟 踪检 测 ， 对 其 并 变化规律进行 了初 步探讨 ， 对今后确立储备粮管理 的经济运行模式 ， 学指 导轮换工作具有极其重要 科
恒温振荡器 ；Ｉ ４ ５型检验砻 谷机； Ｊ ． 试验用 碾米
机 ； ｃｕ 电子 天 平 （ ／ Ｏ ） Ａｄ ｅ ｔｒｒ 电子 天 Ｓ ｏ ｔＩ Ｉ ｉ ｌ Ｏ ； ｖ ｎｕ ｅＴ Ｍ
平 （／０ ０ ）微 量 滴定 管 ５Ｏ ｉｉ００ ； ．０ｍＬ， 最小 刻 度 ０ ０ ．２ ｍＬ； ＧＳ ｎｔｒ 粮 情 测控 系统 。 Ｇ Ｍｏ ｉ － ｏ
１ １ 供试 仓 房 ． 中央 储 备 粮 武 汉直 属 库 ２ ４号仓 ， ４ ． ０ ｍ， 长 ７ ２ 宽 ２ ． Ｏ ｍ， 粮 高 ６ｍ ， 计 仓 容 ５０ ， 西 走 ２８ 装 设 ０ ０ ｔ东
向， 属于 １９ 年 ５０ ９８ ０ 亿斤工程项 目。
１ ２ 供试 稻 谷 ．
・４ ・ ２
粮 油仓储科 技 通讯 ２ １ （ ） ０ ０ ６
粮油检 测 与加工
及 ２０ ０ ９年 ｌ ２月 时 有 小 幅 回升外 ， 其他 各层 各 点水
易受外 界温湿 度影 响 ， 粒米率有 明显增 加态势 。 黄
＋ 气温 ＋ 表 层 粮 温 ．卜 中上 层粮 温 １
分随着储藏时间的延长均呈下降趋势 ， 分析原因可
１ ４ 样 品 扦取 方 法 ．
２ ２ 水 分的 变化 ．
根据 国粮发［ ｏ ３ １８ 中央储备 粮油质量 ２ｏ ］ ５ 号《
稻谷粮堆储藏过程中微生物量及品质变化规律研究
稻谷粮堆储藏过程中微生物量及品质变化规律研究作者：奚萌周建新葛志文曹瑶来源：《粮食科技与经济》2018年第11期[摘要]本文以杭州某高大平房仓储藏稻谷为实验对象，研究了不同粮层稻谷微生物量及品质变化规律。
结果表明，随着储藏时间的延长，稻谷霉菌量和水分含量基本呈下降趋势，细菌量先增加后减少，脂肪酸值呈增加趋势。
进一步方差分析表明粮层位置与储藏时间对霉菌量、细菌量和含水量均有显著性影响，而脂肪酸值主要受储藏时间的影响。
[关键词]霉菌量;细菌量;水分;脂肪酸值中图分类号：S379.5文献标识码：ADOI：10.16465/431252ts.20181109粮食是人类生活的必需品，保障粮食数量的充足和质量的稳定与国家经济发展及社会稳定密切相关，因此，世界各国都把粮食安全问题放在首要位置[1]。
稻谷作为我国的主粮之一，其安全储藏关系国计民生，了解稻谷储藏期间微生物量及品质的变化规律对保障稻谷安全储藏具有重要意义。
有关储存稻谷微生物及品质变化的研究也有不少文献报道。
殷蔚申等[2-3]对我国稻谷微生物区系开展调研，从田间黄熟期到储藏2年的稻谷上共分离鉴定出真菌30属、84种，其中优势菌26种，常见菌39种，少见菌19种。
随储藏时间的增加，田间真菌逐渐减少直至消失，储藏真菌增加。
都立辉等[4]从4个地区的淮稻5号稻谷中分离出真菌33株，主要包括青霉、曲霉和镰刀菌等菌属，其中青霉属与曲霉属为优势菌，该稻谷25℃模拟储藏6～8个月时出现的优势菌株为橘灰青霉。
Pinciroli等[5]在12个月的稻谷储藏实验中发现，主要储藏真菌为青霉属和曲霉属，田间真菌主要分布在稻壳和糠层，储藏真菌主要分布在胚乳中，随储藏时间变化菌群结构动态变化。
杨基汉等[6]研究了高湿条件下温度对储藏稻谷水分的影响，结果表明，85%高湿条件下，随着储藏温度的升高和时间的延长，水分呈上升一平稳一下降的趋势，方差分析得出储藏环境的温度和时间对稻谷的水分有显著影响。
稻谷储存品质变化的研究的开题报告
稻谷储存品质变化的研究的开题报告一、研究背景及意义稻谷储存品质变化是大米生产质量稳定的关键步骤，同时也是影响大米品质的重要因素之一。
长时间储存会使得稻谷含水量、储存温度、空气湿度等环境因素发生变化，产生霉菌、虫蛀等问题，导致稻谷变坏、脱皮、变色、变异和变质，影响大米的感官品质，如外观、口感、香味、营养成分等。
因此，稻谷的储存质量变化必须得到科学的研究和控制，以确保大米的品质和安全。
二、研究内容和目标本次研究将对稻谷储存品质变化进行全面的分析和研究，主要包括以下几个方面：1.环境因素对稻谷品质变化的影响通过对比不同储存环境下稻谷的含水量、温度、空气湿度等因素的变化与稻谷品质的关系，探究环境因素对稻谷储存品质的影响规律。
2.稻谷品质变化的检测方法针对稻谷品质变化的不同表现形式，如外观、口感、香味、营养成分等，制定相应的检测方法，以便于及时准确地发现和判断稻谷品质的变化。
3.稻谷储存品质控制的研究通过对不同储存环境下的稻谷进行处理和监测，确定储存稻谷的最佳条件和控制方法，以提高稻谷的储存品质和延长其保鲜期限。
三、研究方法1.实验设计选择具有代表性的储存环境，根据不同的温度、空气湿度和含水量等因素，将稻谷分为不同的处理组和对照组，进行长时间储存和品质变化的监测。
2.样品分析通过对储存期间稻谷的各项指标进行检测，包括含水量、外观、香味、口感、脱皮率、变色、变异和变质等，分析稻谷品质的变化规律。
3.数据处理通过对实验结果的统计和对比分析，确定不同储存环境下稻谷品质的变化趋势和规律，总结出相应的稻谷储存品质控制方法。
四、预期结果和意义本次研究的预期结果是，通过对稻谷储存品质变化的分析和控制研究，掌握稻谷品质变化的规律，进一步提高稻谷存储的品质和保鲜期限，为保障大米生产的质量和安全提供科学的理论和实践依据。
同时，也为农业科学、粮食产业和相关领域的发展提供新的思路和方法。
稻谷储存过程中品质变化研究
稻谷储存过程中品质变化研究雷玲;孙辉;姜薇莉;白石桥【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2009(024)012【摘要】通过对3个籼稻和3个粳稻在两种不同温度条件下储存的品质变化研究,探索稻谷储存品质产生的内在原因.结果表明:不同类型的稻谷在储存过程中的品质变化不同,与籼稻相比,粳稻部分指标对高温更加敏感;高温储藏比低温储藏导致稻谷品质劣变的速率大;稻谷糊化特性发生明显的变化,主要表现为峰值黏度,最低黏度,最终黏度和回生值都增大,而衰减值下降;利用物性仪对大米蒸煮后的质构特性测定表明,蒸煮米饭黏度减小、硬度增大、黏/硬减小;蒸煮品尝值与最低黏度、最终黏度极显著负相关,初步认为其可以作为初始判定稻谷陈化指标,但是对稻谷劣变程度的量化还需要进一步深入研究;利用SEM研究稻谷籽粒断面结构,显示:新鲜稻谷的胚乳细胞呈现非裸露状态,比较平滑,复粒淀粉被较厚的造体膜掩盖着,高温储藏下,稻谷横断面越来越粗糙,配入细胞内的淀粉粒裸露清晰可见,复粒淀粉的淀粉粒表面膜翘起并爆开.【总页数】6页(P101-106)【作者】雷玲;孙辉;姜薇莉;白石桥【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京,100037;国家粮食局科学研究院,北京,100037;国家粮食局科学研究院,北京,100037;国家粮食局科学研究院,北京,100037【正文语种】中文【中图分类】S-3【相关文献】1.鲁西地区高大平房仓储存散装稻谷品质变化规律研究 [J], 蔡巍2.高温高湿生态区稻谷储存期间品质变化研究 [J], 陈伊娜;卢章明;谢静杰;冷逸林3.高大平房仓包装稻谷储存期间品质变化规律研究 [J], 赵建华;王若兰;许明辉;任宏霞;林镇清4.粳稻谷储存品质变化规律的研究 [J], 尚艳娥;邵慧5.高温高湿地区空调控温储存稻谷品质变化研究 [J], 何丽蓉;刘华锋;覃新锋因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
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１ 材料与方法
１．１ 试 验 仓 房 试验仓 Ｃ４ 仓 为 ２００３ 年 新 建，２００５ 年 投 入 使
用的 高 大 平 房 仓， 长 ６０ ｍ， 宽 ２４ ｍ， 装 粮 高 度 ６ｍ，设计仓容６０００ｔ， 储 粮 方 式 为 大 堆 包 装 常 规 储存。
１．２ 储 粮 情 况 试验仓所储 粮 食 为 ２００５ 年 收 获 的 稻 谷，２００６
关键词 高大平房仓 包装稻谷 品质
所有粮食的籽粒都是生命活体，稻谷也不例 外，在高温高湿条件下，极易出现黄变、发热、霉 变等品质劣变现象，属不耐储藏的粮食品种。各种 研究资料表明，在储藏期间，稻谷靠着消耗自身的 营养物质来维持生命，并且随着储藏期的延长，稻 谷的品质将逐渐劣变。不管仓储条件多么优越，这 种变化趋势总是客观存在的。因此，如何保持稻谷 在储藏期间的各项品质，延缓陈化，成为当前一个 比较突出的研究课题。并且，通过对储藏期间品质 变化规律的分析和研究，也有利于对稻谷品质进行 合理的把握和科学的储存管理。
· １６ ·
粮 食 储 藏
２０１２ （３）
化。而在春季气温回升之时，同样的道理，上层粮 温受其影响，又会出现一定程度的上升，中、下层 粮温上升幅度则较为缓慢。
２．２ 品 质 变 化
稻 谷 储 存 品 质 指 标 变 化 如 表 ３。
表 ３ 稻 谷 储 存 品 质 指 标 变 化
出糙 整精 发芽 黄粒
电缆１３组， 每 组 ６ 条， 每 条 ４ 个 测 温 点， 全 仓 共 ３１２ 个 测 温 点 。
山墙 轴 流 风 机：Ｔ３５－１１－５．６ 型， 功 率 １．１ ｋＷ， 风 量 １１６８２ ｍ３／ｈ， 用 于 拱 顶 和 粮 面 积 热 。
移动式离心 风 机：４－７２－６ｃ， 功 率 ７．５ｋＷ， 风量１００００ ｍ３／ｈ， 用 于 秋 冬 低 温 季 节 进 行 通 风 降
１．５ 扦 样 方 法 粮食入库之后，通过分区设点、定期分层取样
检测粮食质量。由于采用大堆包装的储藏形式，无 法扦取中层及下层样品，故仅扦取粮堆表层和上层 样品进行混合分样检测。
１．６ 主 要 品 质 指 标 检 测 水分含 量： 按 照 ＧＢ／Ｔ ５４９７－１９８５ 检 测； 杂
质含量：按照 ＧＢ／Ｔ ５４９４－２００８ 检测； 整精米率： 按照 ＧＢ／Ｔ ２１７１９－２００８检测；出糙率：按照 ＧＢ／ Ｔ ５４９５－２００８ 检 测； 黄 粒 米 率： 按 照 ＧＢ／Ｔ ５４９６ －１９８５ 检 测； 发 芽 率： 按 照 ＧＢ ５５２Ｏ－１９８５ 检 测；脂肪酸值：按照 ＧＢ／Ｔ ２０５６９－２００６检测； 色 泽、气味：按照 ＧＢ／Ｔ ５４９２－２００８检测。 １．７ 储 粮 温 、 湿 度 检 测
＊ 通讯地址：广东省佛山市顺德区伦教三洲粮库路１号
第 ４１ 卷
高大平房仓包装稻谷储存期间品质变化规律研究
· １５ ·
温。
１．４ 主 要 实 验 仪 器 检验碾米机：ＪＮＭＪ３，浙江产；砻谷 机：ＣＬＳ
－ＪＬＧ－１， 国 家 粮 食 储 备 局 成 都 粮 食 储 藏 科 学 研 究所研制；粉碎机：ＪＦＳＤ－１００， 上 海 产； 电 热 鼓 风 干 燥 箱：１０１Ａ －２， 上 海 产； 锤 式 旋 风 磨： ＪＸＦＭｌｌ０，上海 产； 康 氏 振 荡 器：ＫＳ－ Ⅱ， 上 海 产；培 养 箱： ＭＪ－１６０， 上 海 产； 电 子 分 析 天 平 （精度 １／１０００ｇ）：ＪＡ２００３， 上 海 产； 电 子 精 密 天 平 （精度１／１００ｇ）：ＤＴ－３００Ａ，常熟产。
（２ 广 东 省 储 备 粮 管 理 总 公 司 顺 德 直 属 库 ５２８３０８）
摘 要 从影响粮食品质的最主要因素环境温度着手，通过对高大平房仓包装稻谷定期 进行分点、分层跟踪检测其水分、脂肪酸值、发芽率等品质指标，研究分析了包装稻谷从 ２００６年初入库到２００８年底出库一个储存周期中的储存品质变化规律。 研究结果表明， 随着 储藏时间的延长，高大平房仓包装稻谷粮堆不同层次之间，其储存品质的变化存在差异，特 别是粮食水分和脂肪酸值表层变化最大，上层相对表层来说变化幅度稍小。
檱檱殗
· １４ ·
檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗
粮食储藏技术
粮 食 储 藏
２０１２ （３）
檱檱存期间品质变化规律研究＊
赵 建 华１，２ 王 若 兰１ 许 明 辉２ 任 宏 霞２ 林 镇 清２ （１ 河 南 工 业 大 学 粮 油 食 品 学 院 粮 食 储 藏 与 安 全 教 育 部 工 程 研 究 中 心 ４５００５２）
上层 １２．０ ０．９ ７７．９ ５２．８ ８６．２ 未检出
２１．５ 正常 ７５ ２１．３ 正常 ７６
表层 １１．４ ／ ／ ／ ／ ／ ２００６．１２
上层 １１．５ ／ ／ ／ ／ ／
２２．０ 正常 ／ ２１．８ 正常 ／
表层 １１．６ ０．７ ７７．７ ５４．０ ５８．２ 未检出 ２００７．３
上层 １０．０ ０．９ ７７．４ ４９．０ ６８．８ ０．１
２９．８ 正常 ７４ ２９．２ 正常 ７３
２．２．１ 水分 的 变 化 除 在 ２００７ 年 ３ 月 和 ２００８ 年 ３月品 质 检 测 时， 下 层 粮 食 水 分 稍 有 小 幅 回 升 之 外，其它各层粮食水分随着储藏时间的延长整体呈 逐 渐 下 降 的 趋 势 。 这 是 因 为 在 ２００７ 年 初 和 ２００８ 年 初，利用外界湿冷空气，对各仓房进行了全面的通 风降温工作，外界湿冷空气进入粮堆，在降低粮温 的同时，也使稻谷水分有所回升。粮食水分分布情 况为：表层＜上层，且表层水分降幅最大，上层则 相对较小。试验期间表层粮食水分储藏终期较储藏 初期下降 了 ２０．７％， 而 上 层 粮 食 水 分 储 藏 终 期 较 储藏初期 下 降 了 １８．０％。 这 是 由 于 粮 堆 表 层 直 接 与空气接触，受外界环境影响较大，水分散失也较 快。而上层稻谷受其影响则较小，故水分比表层稍 高。因此，根据粮情和气候条件，把握通风时机， 采取合理的通风方式和通风时间，对控制储粮水分 具有关键作用。
广东地处亚热带，大部分地区属亚热带季风气 候 ， 最 热 月 份 在 ７～８ 月 ， 最 冷 月 份 在 １～２ 月 。 为 了掌握稻谷在高大平房仓储藏过程中的品质变化规 律，寻求储藏稻谷的适宜条件，在本次跟踪试验研 究中，我们选取 Ｃ４ 号 高 大 平 房 仓 作 为 试 验 仓， 对 仓内所储藏的包装稻谷从进仓开始直至轮换出仓的 一 个 储 存 周 期 内， 分 别 在 ２００６ 年 ３ 月、９ 月， ２００７年３ 月、９ 月 和 ２００８ 年 ３ 月、９ 月， 对 其 水 分、脂肪 酸 值、 发 芽 率 等 品 质 指 标 进 行 了 跟 踪 检 测，同时也对气温、仓温、粮温进行了不间断的测 定，找出稻谷在储藏期间内品质的变化规律，对指 导今后科学储粮与合理轮换等工作具有极其重要的 意义。
上层 １１．７ ０．９ ７７．９ ５３．６ ８２．６ 未检出
２２．４ 正常 ７６ ２２．１ 正常 ７８
表层 １０．８ ． ／ ／ ／ ／ ／ ２００７．６
上层 １１．４ ／ ／ ／ ／ ／
２２．９ 正常 ／ ２２．６ 正常 ／
表层 １０．５ ０．７ ７７．８ ５１．５ ５２．５ 未检出 ２００７．９
上层 １０．９ ０．８ ７８．０ ５０．７ ７８．５ 未检出
２３．２ 正常 ７６ ２２．９ 正常 ７７
表层 １０．２ ／ ／ ／ ／ ／
２００７．１２ 上层 １０．５
／
／
／
／
／
２３．４ 正常 ／ ２３．０ 正常 ／
表层 １０．８ ０．８ ７７．２ ４８．５ ４８．５ 未检出 ２００８．３
１．８．４ 机械通风 粮 食 在 储 藏 期 间 每 年 进 行 机 械 通 风 情 况 如 表 ２。
表 ２ 储 粮 的 机 械 通 风 情 况
储藏 年度
通风方式
通风日期 （年 · 月 · 日 ）
累计通 风时间
（ｈ）
２００７ 离心风机上行压入式 ２００７．１．２２～２００７．１．２８ ５６ ２００８ 离心风机上行压入式 ２００８．１．１４～２００８．１．２０ ５６
年４ 月 入 库， 共 储 存 ４９４８ｔ， 水 分 １１．７％， 杂 质 ０．６％ ， 出 糙 率 ７８％ ， 整 精 米 率 ５１．７％ ， 脂 肪 酸 值 １５．２ｍｇＫＯＨ／１００ｇ， 发 芽 率 ８０％， 色 泽 气 味 正 常。
１．３ 仓 房 配 套 设 施 通 风 系 统 ： 地 上 笼 ， 每 仓 ４ 组 、１ 机 ３ 道 。 环流系统：固定式环流熏蒸管道系统。 粮情测控系统：深圳产 ＧＶ２００４型，设有测温
上层 １１．０ ０．９ ７７．６ ４８．７ ７４．２ 未检出
２３．６ 正常 ７４ ２３．２ 正常 ７３
表层 １０．３ ／ ／ ／ ／ ／ ２００８．６
上层 １０．５ ／ ／ ／ ／ ／
２６．６ 正常 ／ ２６．４ 正常 ／
表层 ９．６ ０．８ ７７．０ ４８．６ ３６．０ ０．２ ２００８．９
１．８ 储 藏 期 间 的 综 合 管 理 １．８．１ 密 闭 门 窗 粮 堆 是 一 个 生 命 活 体， 粮 食 的 温度、水分处于一种动态平衡。因此，在春夏交替 气温回升之前或通风降温结束之后，必须及时做好 仓房的隔热密闭保冷措施。先用５０ｃｍ 聚苯乙烯泡 沫板将所有窗户和通风道风机口密封，再用胶管、 ０．１４ｍｍ 聚氯 乙 烯 薄 膜 将 仓 房 门 窗 和 轴 流 风 机 口 进行压槽密封。 １．８．２ 排 除 积 热 在 储 粮 度 夏 期 间， 为 了 有 效 地 控制仓房拱顶积热对仓温及上层粮温的影响，根据 气温、仓温的变化情况，适时开启拱顶轴流风机， 及时排除拱顶的空间积热，防止拱顶温度影响仓温