厨房设施设备安全操作流程示范文本

厨房设施设备安全操作流

程示范文本

In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each

Link To Achieve Risk Control And Planning

某某管理中心

XX年XX月

厨房设施设备安全操作流程示范文本使用指引：此操作规程资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。

一、炉灶安全操作流程

1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。

2、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气。

3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气

阀。

4、逐步打开气阀，以求得合适的火力。

5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。

6、运用油量得当，不得超出锅的3/5,并不得加温至油

冒清烟。

7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，

不得让油溢出锅边。

8、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方

可看见里面的原料。

9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。

10、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。

二、蒸箱安全操作流程

1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。

2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。

3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。

4、打开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。

三、电炸炉安全操作流程

1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在安全使用范围之内。如是否有水或油污。

2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无此现象，则表明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得私自乱拆。

3、用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的

3/5，以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。

4、中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制四、微波炉安全操作流程

1、连接电源时检查插头、插座是否在安全范围之内。

2、使用时选择容器要适当及观察是否运行达到效果，如发现有故障及时与工程部联系不得私自乱动。

3、在确定加热时间未到时，不得任意打开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。

4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。

5、收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放，以免摔破。

五、搅拌机安全操作流程

1. 投料要适当，且不能带冰冻等硬件物品，物品不得超出搅拌桶的3/5。

2. 开机后要适当调准档位,掌握好转速,如有故障及时与工程部联系。

3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。

4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件

进行保护。

六、绞肉机安全操作流程

1. 先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程部人员。

2. 投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。

3. 投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。

4. 使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月保养一次。七、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶安全操作流程

1. 先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。

2. 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。

3. 每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水

清洁。

4. 如出现故障及请工程人员维修。

八、榨汁机安全操作流程

1. 正常装上榨汁机，接通电源检验机器的运转情况，如有异常立即停止使用及时联系工程部人员维修。

2. 投料要适当，一般不得超过杯的1/2,水为盖住原料为宜,盖上保险盖,按键开始操作。

3. 操作者要谨慎专注,溢出杯口的水要及时擦净,以免水流入机器按键产生火花导致断路。

4. 操作时应用辅助工组搅动原料,不能用手指直接伸入翻动原料,以免机器刀片割破手指。

5. 用完毕切断电源,用抹布擦干净机身,榨汁杯用水冲洗干净,倒立存放。

九、压面机安全操作流程

1. 开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使

用。

2. 使用时操作者必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘好头发以免头发随同原料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。

3. 手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。

4. 使用完毕清洁各部件，每月由工程部人员对主机维护一次。

十、高压锅安全操作流程

1. 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。

2. 投料要适度，不能超出锅身的4/5,以原料打制时间长短加足水量,且应用竹垫盖住原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。

3. 烧制时,必须有专人看守,待锅盖气孔出气时再盖上气