乌龙茶的工艺与起源介绍
乌龙茶的历史以及来源
明末清初。
安溪西坪南岩之麓，住着一位退隐的打猎将军，单名叫"龙"。
因为从小饮经烈日灸烤，风雨洗炼，长得黝黑健壮，乡亲们都亲切地叫他"乌龙"(闽南方言"乌"通"黑")。
有一天，乌龙与往常一样，身背猎枪，腰别茶篓，上山打猎，兼采一些野生茶叶，过午时分，乌龙忽见一头山獐从前方溜过，他急提猎枪，击伤山獐。
等晚上到家，乌龙急于宰獐至深夜，竟把茶叶搁置，翌日清晨，炒制成茶，其苦涩之味尽除，香醇更胜往常，乌龙大喜，连忙邀来乡亲茯友一起品尝，众人啧啧称厅，且探究其因，仿效采制，广为传开。
此后，南岩茶叶声誉远扬，遐迩闻名。
于是村民扩种茶树，以茶为生。
乡亲们为感念乌龙的贡献，就把所制的茶叶都称为"乌龙茶'.世代因袭，沿用至今。
后来乌龙去世了，乡亲们为纪念他，在山岩上建了一座"打猎将军庙"。
如今庙虽坍塌，但旧址犹存。
这个民间传说虽然不足作为史实依据，但是与《制茶学》所说的"乌龙茶起源"的时间、内容是相吻合的。
正如张天福教授等编著的《福建乌龙茶》称："安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求精，虽然缺乏较早的有关历史文献，但也不能就此认定安溪与乌龙茶的创制无缘"，这是比较客观、公正的。
乌龙茶名称的起源是什么
乌龙茶名称的起源是什么乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。
那么，乌龙茶名称的起源是什么?关于乌龙茶名称起源有几种传说：①该茶原产福建沙县吕华山，因此山终年云雾缭绕，形如乌龙盘踞，故所产茶就叫“乌龙茶”。
②乌龙将军狩猎偶得。
据传当年福建安溪驻军参将勇猛善战，肌肤黝黑，人称乌龙将军，素喜狩猎、制茶。
有一次出猎发现了一种新的茶树，就采了一些放在背篓里。
经过一天的狩猎，背篓里的茶叶也随着颠簸了一天。
回家后他又忙于处理猎物，茶叶到了第二天才制成干茶。
一试但觉此茶香浓甘醇，回味无穷，于是将此茶种以及制作方法传授当地茶农。
后人为纪念他的贡献，就把该茶命名为乌龙茶。
如今在安溪还有他狩猎的塑像呢。
#③ 猎户栽培精制而成。
据传安溪猎户胡良在一次打猎时因天气炎热，就随手采了路边的野茶遮盖猎物，回家后忙于处理猎物的他忽然闻到一股清香随风而来，令他神清气爽，追寻之下发现异香来自遮盖猎物的野茶。
他就取少许茶叶泡水喝，只觉满口留香，口舌生津，饥渴疲劳顿消。
过后他专门去采野茶，却发现茶汤苦涩难以入口。
经过苦思，顿悟初次茶叶经过一整天曝晒，并在背篓中颠簸摩擦，于是他模仿这种条件再制，终于获得如第一次所喝的茶。
后来他大量种植该种野茶并完善制作方法，然后教给了当地乡亲，乡亲们就叫这种茶为“胡良茶”。
因闽南语中“胡良”与“乌龙”发音相近，后人便传为“乌龙茶”。
乌龙茶泡茶器具名茶与茶具总是珠联璧合的。
范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉阪中翠涛起”;梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华”，都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。
历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝”，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升;孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升。
乌龙茶知识大盘点
乌龙茶知识大盘点一、乌龙茶的起源与传说乌龙茶起源于中国福建省武夷山，传说在唐朝时期，一位名为乌龙的僧人发现了这种茶的独特口感，遂将其传播开来。
乌龙茶的名称便由此而来，一直沿用至今。
二、乌龙茶的种类1.闽北乌龙：产于福建武夷山一带，以岩茶为主，具有岩骨花香之韵。
2.闽南乌龙：产于福建南部安溪、华安等地，以铁观音为代表，具有清香、甘醇之韵。
3.广东乌龙：产于广东潮汕地区，以凤凰单丛为代表，具有浓郁的花香和果香之韵。
4.台湾乌龙：产于台湾地区，以阿里山乌龙茶为代表，具有独特的果香和蜜香之韵。
三、乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制作工艺主要包括晒干、晾青、揉捻、烘焙等环节。
其中，晒干和晾青是形成乌龙茶独特香气的重要环节，而烘焙则是使茶叶具有独特口感的关键步骤。
四、乌龙茶的冲泡技巧冲泡乌龙茶时，宜选用紫砂壶或瓷器，以95℃以上的热水冲泡，冲泡时间一般为3-5分钟。
可根据个人口感喜好调整冲泡时间和水温。
五、乌龙茶的保健功能1.降低血脂：乌龙茶中的茶多酚可以降低血液中的胆固醇含量，从而降低血脂。
2.抗氧化：乌龙茶中的多种抗氧化物质可以抵抗自由基对人体的损害，延缓衰老。
3.减肥：乌龙茶中的咖啡因和茶多酚可以加速脂肪代谢，达到减肥的目的。
4.抗菌消炎：乌龙茶中的儿茶素具有抗菌消炎的作用，可以预防感冒等疾病。
5.保护牙齿：乌龙茶中的氟元素可以保护牙齿健康，预防龋齿。
六、如何选购乌龙茶1.看外观：优质的乌龙茶外形匀整，色泽砂绿，茶汤清澈明亮。
2.闻香气：优质的乌龙茶香气持久、纯正、浓郁。
3.品口感：优质的乌龙茶口感醇厚、回甘甜润。
4.看包装：选购乌龙茶时要注意查看包装上的生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜的茶叶。
七、如何储存乌龙茶1.避免潮湿：乌龙茶储存时要避免潮湿，以免影响茶叶品质。
2.避免异味：乌龙茶储存时要避免与有异味物品一起存放，以免影响茶叶香气。
3.避光保存：乌龙茶储存时要避免阳光直射，以免影响茶叶色泽和质量。
乌龙茶的起源与发展
西 相邻 的边 界 ． 茶 历 史 悠 久 ． 产 自蔡震 以 后 ． 山 中 所 产 的 荣 ｕ陈 等憎 供 献祷 Ｔ 客外． 主要 作 为 贡 品 兀 末 明 韧 罢 贡之
产 计 ． 能 多 果 ．确有 科 学 道 理 ， 得 不 值
近代 生产 者 学 习 《 说 》论 连 乌龙 茶 制 焙 方 法 根 详 茶 细 ： 果 杀 后 ．以 竹 筐 匀 铺 ．架 于风 日 中 ． 目剐 青 俟 其 青 色 新 收 ． 后 再 名 然
１ Ｏ多 年 的 历 史 ０ Ｏ
鸟 龙 茶 的 形 成 发 北苑 荣是福
展 ． 先要 期瓶北苑 茶 首
建 最 早 的 贡 荣 也足 术 代 后 晟 为 著 名 的 茶 叶 ，历 史 上 介 绍 北 苑 茶 产 制 和 煮 馈 的 著怍 就 有 ｆ 种 北 苑 是 福 建 多 建瓯凤凰 山周围的地 区 萧 在 唐 末 Ｌ 三
后 ． 通称 乌龙 荼 。 则 不 论 由 地 名 而 来 还 是 由茶 树 品 种
陈荣冰
姚 信 恩
名 而称 的 鸟龙 茶 ， 只要 制 法 相 同 的 ， 在 市场上均通称为乌龙茶 ，包括乌龙 品
种 及其 他 著 名 品 种 ，如 铁 观 音 、 山 、 本 水仙 肉桂 等
维普资讯
堂
：
！ ！
团改 散 荼之 后 ， 叶 经 过 晒 、 、 茶 炒 焙
加工 之 后 ． 泽 乌 黑 ．条索 似鱼 （ 称 色 也 为龙 Ｊ ． 后商人 为显示 武夷 茶的珍 贵 ． 鸟 龙茶 为 商 标 ． 则 在产 品畅 销 以
福 建 农 业科 学 院茶 叶研 究所 ．５０ ５ ３５１
乌 龙 茶 又 名 青 荼 ．是 我 国六 大 荼 类 之 一 ． 译 名 为 Ｏ ｈ ｇｔ 。 龙 茶 县 一英 ｏｍ ａ乌 ｅ 有 独 特 的 自然 花 香 ． 厚 爽 ｕ 的 滋 味 ． 醇 及 多 方 面 的 保 健 作 用 ．越 来 越 受 到 人 们 的 喜 爱 自 从 １ ７ ９９年 日 本 出 现 “ 龙茶 热 ” 以 米 ．造 股 热 糠 逐 渐 扩 展 乌 到东南亚各 国和我目的港澳地 匪 国 内消 费也 逐 渐 升 温 ．日 的 鸟 制 特 点 ． 肢 ｌｌ 王 草 堂 《 说 》中 看 可 ７７年 茶 出 ： 武 轰 荣 自谷 雨 采 至 立 夏 ． 谓之 头
乌龙茶
杀青
是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要 因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青的继 续氧化和发酵，同时使做青叶失去水分呈热软状态，为揉捻程 序提供基础条件。
揉捻
是形成岩茶外形的界定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
干燥
稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用， 使茶叶达到较长，到20世纪中叶，乌龙茶的树品种、制法 以及产品在武夷山出现后，便开始像外传播，基本形成了闽北、闽南、 广东、台湾四大乌龙茶并行的格局。
乌龙茶的分类
按其产地、工艺和风格等将乌龙茶分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广 东乌龙茶、台湾乌龙茶四大类。其分类列表如下： （1）、闽北乌龙：武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙、清茶连心、龙须茶、 建州清茶。 （2）、闽南乌龙：铁观音、闽南色种、永春佛手、平和白芽奇兰、招安 八仙、漳平水仙茶饼 （3）、广东乌龙茶：凤凰水仙、凤凰单丛、岭头但丛、石枯坪乌龙茶、 大叶奇兰、饶平色种 （4）、台湾乌龙茶：条形包种茶、半球形包种茶、球形乌龙茶、膨风茶
武夷四大名丛
大红袍 铁罗汉 白鸡冠 水金龟
大红袍
大红袍位居武夷岩茶四大名丛之首，有“乌龙茶圣”之称。大 红袍长在武夷山天心岩九龙窠的岩壁上，地势十分险峻，岩壁 上刻有大红袍三个字，共有六丛茶树，年产量不足一斤的成品 茶，自然价格不菲，2005年在武夷山举行大红袍文化节期间， 20克大红袍拍卖出20.8万元人民币的天价。
水金龟的传说
瓢泼的大雨刚停，磊石寺里的一个和尚便出来巡山。他举目四望， 突然间眼睛一亮，看到兰谷岩的半岩上有一簇碧绿茶丛，绿光闪闪， 像是一只大金龟趴在岩壁间的坑边喝水。这和尚在磊石寺修行多年， 对寺周一草一木都了如指掌，突然间眼前多出这么一丛碧绿生辉的东 西，着实令他又惊喜。他小心翼翼地拄着竹竿，慢慢走近去看，越走 近看得越分明，原来是下雨时从山上流下来一棵神奇的茶树。这棵茶 树与其他茶树不同，那张开的枝条错落有致，近看像龟甲上的条纹， 远看茶树的绿叶厚实浓蜜，油光发亮，更像一只大金龟。这和尚越看 越爱，赶紧跑回寺里向方丈禀报。 老方丈上通天文，下知地理，闻讯急令巡山那个和尚去击鼓鸣钟， 召集全寺人员，并告大家：“玉皇大帝”给我们送来金枝玉叶，快穿 上袈裟，列队去迎宝。全寺和尚跟着方丈燃烛焚香，念着佛经来到牛 栏坑，向从天而降的茶树行礼参拜，并搬来砖石，在茶树周围砌上茶 座，其后每天派人轮流看护。老金龟从天上一到人间便受到和尚们的 礼遇，心中自然高兴。为了报答和尚的盛情，老金龟所变的茶树越长 越旺，其绿叶如碧玉，阳光一照金光闪闪，活像一只大金龟。这棵茶 树所制的茶韵味奇佳，被命为“水金龟”。不久，“水金龟”便从武 夷岩茶诸多名丛中脱颖而出，成为磊石石寺添财进宝的一株“宝树”。
青茶-四大乌龙茶工艺对比
闽北岩 茶
礼品 闽北乌龙茶揉捻工艺主要是将杀青适度的叶子乘热放入揉捻机内，按轻一重一轻的原则，成条索状即可，揉捻时间是4—5分钟
类。
凤凰单 枞
揉捻是造型过程，关系到外形的紧结和色泽润枯，也影响内质滋味的浓淡。揉捻的过程中让细胞内质粘附于叶子表面，有力冲泡 。传统揉捻方式分手揉或者足揉，期间需要进行多次抖散，称之为解团，以便揉捻均匀。但是传统方式由于劳动强度大，工作效 率低，已经基本都改用机揉。
凤凰 单枞
分手工杀青和机械杀青两种方式。杀青就是利用高温破坏酶的活性，迅速终止发酵，相对固定做青 成果。无论是手工还是机械，杀青适度的标准是叶面由绿变为浅绿，略呈浅黄色，叶面完全失去光 泽，叶片卷皱，由潮湿有粘性转为干松，手握成团，枝梗折而不断，嗅之无青草气，略带甜蜜味。
台湾 乌龙 茶
台湾乌龙茶杀青在摇青后进行。摇青后先进行全发酵或半发酵摊青，厚度6－10cm。待花香刚吐， 稍带酸味进行杀青。杀青温度250－3000C，手握杀青叶有刺手感为宜。从茶青进厂至杀青结束称 为养青工序，一般一个工人可养青200 斤茶青。
飞之意境。
台湾乌龙茶
台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后 有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的
文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶。
乌龙茶制作工艺
乌龙茶制作的基本工艺过程是晒青、凉青、摇青、杀青、揉捻、 干燥。〔2〕各个工序在不同制作工艺中的名称有细微的差别但其 加工的本质是不变的：如晒青、凉青工艺在台湾乌龙茶制作工艺 上称作萎凋，摇青工艺在闽南乌龙茶制作工艺上称作做青，干燥 工艺在闽北乌龙茶工艺上称作焙火。为方便比较本文将乌龙茶基
个省。
乌龙茶的前身——北苑茶 乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。乌龙茶的 形成与发展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的贡 茶，也是宋代以后最为著名的茶叶，历史上介绍北苑茶产 制和煮饮的著作就有十多种。北苑是福建建瓯凤凰山周围
PPT第六章 乌龙茶分析
乌龙茶名品介绍
福建乌龙茶按照产地、制作工艺的不同，分为闽北乌龙和闽南乌龙。 闽北乌龙主要分布于武夷岩山、建瓯、建阳等地，其中以武夷岩茶为极品。 武夷岩茶总体特征为：外形条索肥壮紧接匀整，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮 状沙粒，俗称“蛤蟆背”，色泽绿润带宝光，俗称“砂绿润”。内置香气馥郁隽永， 具有特殊的“岩韵”，俗称“豆浆韵”，滋味醇厚回甘，润滑爽口，汤色橙黄，清 澈艳丽，叶底柔软匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉浅黄绿色，耐冲泡。 武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。
六、干燥
茶叶经过揉捻后，采用烘焙的方法进行干燥，分为毛火和足火。一般揉捻
和烘焙交替进行。目的在于蒸发茶叶中的水分，缩小茶叶体积，固定外形， 保持足干，防止霉变。 七、摊凉 茶叶干燥后，通过自动摊凉机将叶内热量迅速散发，以达到冷却的目的， 摊凉后茶叶的含水量应该控制在3.5-4%之间。
任务三
乌龙茶名品介绍——福建乌龙
任务三
乌龙茶名品介绍——大红袍
乌龙茶名品介绍
大红袍属四大名枞之首，可谓乌龙茶中的“茶中之王”。大红袍既是茶树名， 也是茶名。其发酵程度比铁观音深，干茶、茶汤香气、味道接近红茶。其品质特征 为特级外形紧结、壮实、稍扭曲，色泽带宝色或油润；香气锐、浓长，滋味醇厚、 岩韵明显、回味干爽；汤色深橙黄；叶底软亮匀齐，边红或带朱砂色。分特级、一 级和二级。 大红袍品质最突出之处是香气 馥郁有兰花香，香高而持久，“岩
四、杀青
乌龙茶的内质已在做青阶段根基形成，炒青是承先启后的转折工序，
象绿茶的杀青一样，主要是按捺鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止 叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次是低沸点青草气挥发和转化， 形成馥郁的茶香。同时通过湿热感化粉碎部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。 此外，还可挥发部分水分，使叶片柔软，便于揉捻。 杀青方法分为机械杀青和手工杀青两种，以机械杀青为主。
揭秘乌龙茶的起源 乌龙茶的传奇故事
精心整理
揭秘乌龙茶的起源乌龙茶的传奇故事
非红即绿，这是多数人对于茶叶的第一印象，但在茶叶的世界里，并非如此黑白分明。
介于绿与红之间，还有一种青茶，也就是我们俗称的乌龙茶。
关于乌龙茶的起源其背后又有着怎样的传奇故事?
传奇一：早在宋代乌龙茶就已是贡品
宋代诗人苏轼(1037-1101年)在他的《咏茶诗》中写道：“君不见，武夷溪边粟年)，
其中有一传说比较奇特，说是几百年前在安溪西洋乡南岩村，有一名为“龙”的青年，以种茶、狩猎为生。
因为浑身黝黑，村民都喊他“乌龙”。
一日，乌龙上山采茶，晌午回家时在路上捕到一只山獐。
到家后，因为忙着宰杀山獐，忘了制茶，直到第二天清晨才发现搁置了一晚上的茶叶。
乌龙赶紧动手炒制，没想到，这看似
精心整理
已凋萎的茶叶冲泡后，竟然甘香异常。
他细细琢磨，终于悟出了其中的奥秘：原来茶叶在篓中，经过一路奔跑颠簸，是“摇青”，之后放了一夜，是“凉青”，所以最后出来的茶叶才会如此特别。
乌龙茶也因为“乌龙”而意外诞生。
---来源网络，仅供分享学习2/2。
《乌龙茶茶艺》课件
闽北乌龙茶主要产于福建省北部武夷山一带，是乌龙茶的重 要产地之一。其茶树生长在岩石缝里，因此具有独特的岩香 和韵味。闽北乌龙茶的代表品种有武夷岩茶、大红袍等，其 制作工艺精湛，是中国茶文化的瑰宝。
闽南乌龙茶
总结词
闽南乌龙茶以安溪铁观音为代表，具有独特的兰花香和滋味，是中国乌龙茶的代 表之一。
量。
用纯净水冲泡
使用纯净水来冲泡乌龙茶，以 保证茶汤的口感和品质。
注意泡茶技巧
掌握好泡茶技巧，如水温、浸 泡时间等，以充分展现乌龙茶 的特点和品质。
客观评价
在品鉴和品尝过程中，要客观 评价乌龙茶的品质，不掺杂个
人喜好和情感因素。
05
CATALOGUE
乌龙茶的保健功能与养生之道
乌龙茶的保健功能
降低血压
乌龙茶的传说
相传乌龙茶的发现是因为乌龙僧 人在某次采茶过程中，将茶叶放 在石磨上磨碎，意外地发现了这 种半发酵茶。
乌龙茶的文化内涵与价值
文化内涵
乌龙茶承载了丰富的文化内涵，包括 茶道、茶艺、茶文化等，是中国传统 文化的重要组成部分。
价值体现
乌龙茶的价值不仅在于其独特的口感 和品质，更在于其所蕴含的文化底蕴 和历史意义。
泡茶水温
乌龙茶的冲泡水温一般在95℃-100℃之间，可以根据茶叶的品质和个人的口感喜好来 选择。如果水温过低，茶叶的香气和味道无法充分释放；如果水温过高，则容易造成茶
叶苦涩。
用水选择
泡茶用水应该选择清洁、无异味的自来水或者纯净水。尽量避免使用含有氯、铅等有害 物质的自来水，以免对茶叶产生不良影响。
泡茶的步骤与技巧
CATALOGUE
乌龙茶的品鉴与品尝
品鉴乌龙茶的方法与技巧
观察茶形
中国乌龙茶及茶道(最新)
中国乌龙茶及茶道（最新）一、乌龙茶起源乌龙茶源于中国福建武夷山，乌龙茶的制法发祥于武夷山。
武夷山产茶，历史悠久。
武夷山具有良好的植茶自然环境，特产自古以茶着称。
那“三十六峰、九十九岩之胜，峰峦岩壑，秀拔奇伟，高低俯仰，吞云吐雾，鬼斧神工，难以名状。
水则溪流九曲，流传其间，幽邃清深，苍冥万古，蔚成山乡水国，皇都胜境。
以其环境优异，云雾弥漫，所产茶叶，声闻遐迩。
武夷茶最早见于文字记载是唐元和时（806-820）人孙樵《送茶与焦刑部书》云：“甘晚候十五人，遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品。
”宋代北苑“龙团凤饼名振天下”迨至，元朝大德六年（1302）在武夷四曲处设置御茶园，岁制龙团贡茶，一切均依照宋制，无多大变化。
直到明初（1391），罢造龙团，御茶园寻废，武夷茶向“三坑两涧”转移，改制散茶，从此武夷各岩寺院僧人奋起改革茶叶制法。
采后经蒸熟不再捣碎、碾揉后直接焙干为散茶。
清崇安县令殷应寅于1602年从安徽首招黄山僧引入松萝制法，则以炒代蒸，色香味俱佳。
有的反比松萝茶佳，而叶色经旬月仍紫赤如故。
这就是武夷茶中的“松萝之目”“武夷真是神仙境，已产灵芝又产茶”的地方。
“武夷造茶，僧家最为得法” 。
清代名僧释超全（1627-1762），俗名阮旻锡，厦门同安人，甲申（1644）之变，旻锡方弱冠，慨然谢举子业，师事曾樱传性理学，患难与共。
1655年郑成功在厦门设立六官及“储贤馆，师生二人皆入馆，郑以勤俭复明，以茶代酒，常行茶宴，其时已将闽南工夫茶设宴待客。
明亡，弃家行遁，身怀工夫茶艺奔走四方，留滞燕云二十余载，览遍名山大川，尝尽天下名茶。
约于康熙十年（1675）慕武夷之名入天心寺为茶僧，继承黄山僧的松萝制法，改制武夷做菁功夫写下了脍炙人口的《武夷茶歌》，是传递乌龙茶的第一手资料。
中国乌龙茶早期（1655年）从厦门港口始传播欧洲而名震环球。
乌龙茶又名青茶，与绿茶、红茶并列为世界三大茶类；与我国绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶并列为六大茶类。
乌龙茶的制作工艺_陈金林
乌龙茶的制作工艺陈金林1 卓开发2 杨宝荣3 林清金3 林金泉3(1南京林业大学 2福建省泉州市林委 3福建省安溪县大坪乡政府)摘 要 乌龙茶属半发酵茶,含有多种矿质营养元素,饮用乌龙茶对调节人体代谢功能,提高人体免疫能力,抗疲劳、降血脂、降血压等均有一定功效,但乌龙茶的品质受生产工艺影响很大。
概述了传统乌龙茶与半球形乌龙茶的制作工艺,并对现代乌龙茶先进制作技术作出展望,为生产和加工优质乌龙茶提供借鉴。
关键词 乌龙茶;制作工艺;技术展望 乌龙茶起源于福建,并相继扩展至广东、台湾,生产历史悠久[1]。
乌龙茶属半发酵茶,含有较为丰富的咖啡碱、茶多酚、茶多糖、维生素C及人体所必需的钾、钠、钙、铁、锌等矿质营养元素[2]。
饮用乌龙茶对调节人体代谢功能,提高人体免疫能力,抗疲劳、降血脂、降血压等均有一定功效[3,4]。
多年来,乌龙茶的生产制作工艺一直为人们所重视,但因缺少经常性的交流和总结,使各地制作工艺存在较大差异,从而影响乌龙茶品质。
为使乌龙茶成为色、香、味、形俱佳的上乘饮品,本文对福建安溪乌龙茶的制作工艺作一概述,为生产和加工优质乌龙茶提供借鉴。
1 传统乌龙茶的制作1.1 茶青采摘1.1.1 采摘时间在高山多雾地区,因茶青叶片水分含量较高,不宜过嫩采摘,一般在尾叶开半时采摘较好。
通常湿茶青比带露水的茶青为好,因而,在制茶车间较为宽敞通风的条件下,可穿插雨隙采摘。
夏暑茶嫩采虽有利于制形,但不利于香气,故茶青仍应偏老采摘。
秋茶应在暑茶采后52～55d开采为宜。
在一天中,早秋茶最好下午采,寒露前后则应在中午采摘。
1.1.2 采摘方法用人工采摘3叶或2叶1芽最好,若徒长,也只采3叶,余留下的老枝叶应割掉;用小刀割时,注意不要连同老陈叶和旧枝梗一起割;最好不用剪刀剪摘,因剪口的茶青,制茶后皆为赤片和死叶,极大影响产品质量。
若确实需用剪刀剪摘,首先要修剪茶树冠形,且第1次剪摘宜浅不宜深。
另外,气温高时要控制采摘量,快采快运,不要在茶园山上积存或在制房里积压茶青,以免鲜叶因闷热变质。
乌龙茶知识点总结
乌龙茶知识点总结
一、乌龙茶的起源和历史
乌龙茶是中国茶叶的主要种类之一，起源于福建省。
据史料记载，乌龙茶的历史可以追
溯到唐代，为唐代“铁观音”，至明清时期则成为福建的主要茶叶出口品种。
二、乌龙茶的特点
乌龙茶是一种半发酵茶，具有独特的鲜爽、香气浓郁、口感醇厚、滋味回甘的特点。
乌
龙茶因其发酵程度的不同，可以分为清香型乌龙茶和浓香型乌龙茶。
三、乌龙茶的分类
乌龙茶根据不同的加工工艺和产地可以分为多种类型，主要有铁观音、水金龟、大红袍、凤凰单枞、东方美人等。
四、乌龙茶的采摘和加工工艺
乌龙茶的采摘时间一般在春季，新鲜嫩芽和叶是制作优质乌龙茶的重要保证。
乌龙茶的
加工工艺包括摘取、凋花、揉捻、发酵、烘焙等环节。
五、乌龙茶的保健功能
乌龙茶含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质等营养成分，具有清热解暑、提神醒脑、减
肥健身等保健功能。
适量饮用乌龙茶有利于人体健康。
六、乌龙茶的市场发展
乌龙茶以其独特的风味和保健功效，受到国内外消费者的青睐，市场发展潜力巨大。
目前，乌龙茶已成为中国茶叶出口的重要品种之一。
七、乌龙茶的鉴别与品鉴
乌龙茶的品质主要取决于茶叶的外形、色泽、香气、滋味等因素。
好的乌龙茶外形呈紧
绷圆条，色泽翠绿，香气清幽，滋味醇厚回甘，具有持久的香气。
以上就是乌龙茶知识点的总结，希望对您了解乌龙茶有所帮助。
乌龙茶知识
什么叫乌龙茶乌龙茶，又称青茶，采用半发酵的烘制方法，浓缩了绿茶与红茶的精华，是我国六大茶类中最具有特色的茶叶品类乌龙茶的茶叶从颜色看，介乎绿茶和红茶之间，中间呈绿色，叶缘呈红色，即所谓“绿叶红镶边”。
乌龙茶插秧颜色澄亮金黄，呈现为从绿茶的清绿明净到红茶的厚亮微褐的过渡。
乌龙茶的滋味兼取绿茶,红茶二者所长，透着绿茶的清幽鲜爽，却不似绿茶般收敛涩口：带着红茶的甘甜香醇，却不似红茶般刺激浓郁，滋味醇厚甘鲜香气馥郁持久，令人心旷神怡。
由于独特的生长地域与加工工艺，又创造出乌龙茶不同于二者的独特韵味花香：乌龙茶在冲泡时会散发一股浓郁的“如梅似兰”的幽香，清代僧人释超全称其“如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气”。
这种花香，果香，并非由茉莉，珠兰，玉兰等鲜花掺加而成，而是如诗所述全由乌龙茶的工艺引发而来。
喉韵：喉韵即茶汤过喉时徐徐生津且有回味的醇厚回甘，如细加品味，似嚼之有物。
这种乌龙茶所独有的特点，又因乌龙茶产区，茶树品种，制茶工艺的不用而有少许差异：武夷岩茶滋味浓醇请活，生津回甘，浓饮却不苦涩，这种独特的韵味，被称为“岩韵”安溪铁观音滋味浓厚滑爽，浓饮稍苦涩，后回甘，历久犹有余香，这种独特的韵味被称为“观音韵”乌龙茶的前身——北苑茶首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的贡茶，也是宋代以后最为著名的茶叶乌龙茶起源于福建，至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展，，历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶。
据《闽通志》载，唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶，初为研膏茶，宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶，宋真宗(998年)以后改造小团茶，成为名扬天下的龙团凤饼。
当时任过福建转运吏，监督制造贡茶的蔡襄，特别称颂北苑茶，他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳。
”北苑茶重要成品属于龙团凤饼，其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说：“远远上层崖，布叶春风暖，盈筐白日斜。
茶的起源与发展
茶的起源与发展茶，作为一种古老而受人喜爱的饮品，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
本文将从茶的起源、茶的分类、茶的制作工艺以及茶的发展历程等方面进行详细介绍。
一、茶的起源茶的起源可以追溯到公元前2737年，相传中国的一位传说中的帝王神农尝百草时，不小心将一片茶叶掉入了开水中，从而发现了茶的美味。
这个传说虽然缺乏确凿的历史证据，但却广为流传，并成为茶的起源之一。
二、茶的分类茶可以根据不同的制作工艺和发酵程度进行分类，主要分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黄茶等五大类。
1. 绿茶：绿茶是指在制作过程中不经过发酵的茶叶。
绿茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、烘干等步骤。
绿茶的特点是色泽翠绿，清香高爽，富含维生素C等营养成分。
2. 红茶：红茶是经过全发酵的茶叶。
红茶的制作工艺主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等步骤。
红茶的特点是色泽红艳，香气独特，口感醇厚。
3. 乌龙茶：乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶。
乌龙茶的制作工艺复杂，包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等多个步骤。
乌龙茶的特点是色泽黄绿，香气芳香，口感鲜爽。
4. 白茶：白茶是指未经任何发酵处理的茶叶。
白茶的制作工艺相对简单，主要包括采摘、晾晒等步骤。
白茶的特点是色泽银白，香气清幽，口感清淡。
5. 黄茶：黄茶是一种独特的茶类，制作工艺介于绿茶和红茶之间。
黄茶的制作工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干等步骤。
黄茶的特点是色泽黄绿，香气芬芳，口感醇和。
三、茶的制作工艺茶的制作工艺因茶的不同种类而有所差异，但总体上可以分为采摘、处理、烘干等几个主要步骤。
1. 采摘：茶叶的采摘是决定茶叶品质的重要环节。
一般来说，嫩叶质量好的茶叶口感更佳。
采摘时间的选择也很关键，一般在清晨或傍晚气温较低时采摘。
2. 处理：处理是指茶叶在采摘后的初步处理过程。
不同种类的茶叶在处理过程中会有所不同，如绿茶需要经过杀青、揉捻等步骤，而红茶需要经过萎凋、揉捻、发酵等步骤。
3. 烘干：烘干是指将处理后的茶叶进行干燥，以保持茶叶的质量和口感。
乌龙茶有哪些
乌龙茶有哪些乌龙茶，作为中国传统茶叶之一，具有独特的口感和香气。
它是半发酵茶的一种，属于轻发酵茶类别。
乌龙茶起源于中国福建省，后来在台湾和其他地方也得到了广泛种植和制作。
乌龙茶不仅在中国有着悠久的历史和文化，而且在世界茶叶市场上也享有声誉。
下面将介绍乌龙茶的几种主要品种：1. 铁观音：铁观音是乌龙茶中最著名的品种之一，也是最具代表性的品种之一。
它产自中国福建省的武夷山，以其独特的香气和浓郁的口感而著称。
铁观音的叶子呈暗绿色，带有红褐色的边缘。
具有特殊的矿石香味和淡淡的蜜香，滋味醇厚，回甘持久。
2. 南投乌龙茶：南投乌龙茶产自台湾南投县，是台湾最著名的茶叶之一。
它种植在大海拔地区，气候凉爽，土壤富含矿物质，这使得茶叶具有特殊的香气和独特的口感。
南投乌龙茶的叶子呈翠绿色，外观整齐匀称。
口感醇厚，香气芬芳，回甘持久。
3. 凤凰单丛：凤凰单丛是广东凤凰山地区的特产乌龙茶，也是中国最有名的茶叶之一。
凤凰单丛以其独特的果香和花香而闻名，每一款凤凰单丛都具有不同的风味特点。
凤凰单丛的叶子较为细长，呈墨绿色，茶汤呈橙黄色，香气浓郁。
4. 温州水仙：温州水仙茶产自中国浙江省温州市，以其鲜爽的口感和花香而受到喜爱。
温州水仙茶叶的外观呈墨绿色，鲜嫩而光泽。
茶汤清亮，口感醇厚，茶香四溢。
乌龙茶的制作过程复杂而精细。
从采摘到制作，经历了晒青、摇青、杀青、揉捻、发酵、焙火等多个环节。
每一个环节都需要技艺精湛的茶农和制茶师傅来保证茶叶的质量和口感。
因此，乌龙茶在传统制茶工艺和技术上有着悠久的历史和丰富的经验。
乌龙茶不仅因其独特的风味而受到喜爱，还因其对健康的益处而备受推崇。
乌龙茶含有多种维生素、矿物质和抗氧化剂，可以帮助预防心脏病、降低胆固醇和控制体重。
此外，乌龙茶还具有提神醒脑、消食健胃、降压平衡的作用。
因此，它被认为是一种健康的饮品选择。
总结起来，乌龙茶作为中国传统茶叶之一，具有独特的风味和各种品种的选择。
无论是铁观音、南投乌龙茶、凤凰单丛还是温州水仙茶，每一种乌龙茶都有其独特的特点和口感。
乌龙茶的介绍
乌龙茶的介绍乌龙茶的介绍乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。
品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。
乌龙茶，荷叶，山楂制成的“龙荷山茶”为减肥圣品，减肥效果好无副作用而受到广为好评。
在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。
乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。
近年来四川、湖南等省也有少量生产。
乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。
乌龙茶的名字来源有很多传说。
大致有四种来源可能：一为产地说;二为茶树品种而来;三为制茶之人名称而来;四以茶叶形态色泽而来。
有一个故事说，一个茶园主人去看快晒好的茶叶，发现那里有一条乌龙。
他吓坏了，过了几天才敢回来看。
茶叶在这几天太阳之下氧化，不再是以前的绿茶，但是浓香可口。
主人从此叫它乌龙茶。
也有说最先发明乌龙茶制法之人名字叫苏龙(因人长得黑，人称乌龙)，所以茶因人而得名。
其实乌龙茶名字应该还是来源于茶叶的形态，茶叶在晒、炒、焙加工之后，色泽乌黑，条索似鱼(比作龙)。
在水中泡开，叶片似卷似曲，色泽乌青，有如乌龙入水。
故而得名。
不论由地名而来还是由茶树品种名而称的乌龙茶，只要制法相同的，均通称为乌龙茶，包括乌龙品种及其他著名品种，如铁观音、大红袍等。
乌龙茶的历史溯源乌龙茶的产生，还有些传奇的色彩，据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载清朝雍正年间，在福建省安溪县西坪乡南岩村里有一个退隐将军，也是打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，采到中午，一头山獐突然从身边溜过，乌龙举枪射击但负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙也随后紧追不舍，终于捕获了猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。
福建漳州：乌龙茶工艺的起源地
福建漳州：乌龙茶工艺的起源地2015-7-11 09:42来源：闽南日报摘要：福建乌龙茶采制技术精湛，尤以武夷、安溪二地名重于世。
而最早的制作技术却源出漳州，这是鲜为人知的。
漳州地处亚热带，气候温和，雨量充沛，四季长春，土壤多是红壤、黄壤，具有发展茶叶生产的优越自然条件。
漳州种茶业有着悠久的历史，其主要产品是乌龙茶。
中国乌龙茶在众名茶种类中独树一帜，是十大名茶之一。
以福建之历史最久、产量最多、品质最好。
乌龙茶本是茶树品种，后成为乌龙茶类的统称，它包括水仙、铁观音、乌龙茶、色种等，其中色种就有数十种茶，如本山、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰等等。
乌龙茶的统称由来于五口通商之后，西方国家竞来福建抢购茶叶，这是台湾积极发展茶叶生产，突起居上，已具有相当规模。
徐珂的《清稗类钞》说：台湾茶均“名乌龙者……尤为输出洋之大宗。
”又据厦门海关《华洋贸易年报》，甲午战争前台湾乌龙茶出口最高年份达十九万余担。
台湾乌龙茶树为主要种植品种，出口量大，因而成为国际市场的习称，以至凡同一半发酵工艺的茶叶都称乌龙茶，包括福建武夷岩茶、安溪铁观音、色种、乌龙，也包括台湾的乌龙茶和色种茶、广东的凤凰水仙等，统一泛称乌龙茶。
福建乌龙茶采制技术精湛，尤以武夷、安溪二地名重于世。
而最早的制作技术却源出漳州，这是鲜为人知的。
漳州的饮茶风与漳州茶叶漳州民间饮茶之风由来已久，乾隆三十一年（1766年），永安知县彭光斗在他的《闽琐记》中说：“余罢后赴省，道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾，叩之，乃真武夷也。
客闽三载，只领略一次，殊愧此叟多矣。
”这段话说明漳州品饮武夷茶的广泛，到处品茶、斗茶成风，入迷，连“穷山僻壤亦多耽此者”。
彭光斗在闽为官三年，在龙溪县一个村野老叟的竹园旁室里才领略到“真武夷”的风味，沁透心脾，惊叹不止。
乾隆间“宰相兼太子太师蔡新，告老返乡，夏常避居三坪寺……尚有‘食武夷、看金鱼’，”的情景。
乌龙茶的起源与发展_陈荣冰(1)
中国茶叶·6·乌龙茶的起源与发展(福建省农业科学院茶叶研究所,355015)2002,24(1)陈荣冰姚信恩乌龙茶专题乌龙茶又名青茶,是我国六大茶类之一,英译名为Oolon g tea 。
乌龙茶具有独特的自然花香,醇厚爽口的滋味,以及多方面的保健作用,越来越受到人们的喜爱。
自从1979年日本出现“乌龙茶热”以来,这股热浪逐渐扩展到东南亚各国和我国的港澳地区,国内消费也逐渐升温,目前“乌龙茶热”还方兴未艾。
一、北苑茶与乌龙茶的形成乌龙茶起源于福建,至今已有1000多年的历史。
乌龙茶的形成与发展,首先要溯源北苑茶。
北苑茶是福建最早的贡茶,也是宋代以后最为著名的茶叶,历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种。
北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区,在唐末已产茶。
据《闽通志》载,唐末建安张廷晖雇工在凤凰山开辟山地种茶,初为研膏茶,宋太宗太平兴国二年(977年)已产制龙凤茶,宋真宗(998年)以后改造小团茶,成为名扬天下的龙团凤饼。
当时任过福建转运吏,监督制造贡茶的蔡襄,特别称颂北苑茶,他在1051年写的《茶录》中谈到“茶味主于甘滑,惟北苑凤凰山连续诸焙所产者味佳”。
北苑茶重要成品属于龙团凤饼。
其采制工艺如皇甫冉送陆羽的采茶诗里所说:“……远远上层崖,布叶春风暖,盈筐白日斜。
”要采得一筐的鲜叶,要经过一天的时间,叶子在筐子里摇荡积压,到晚上才能开始蒸制,这种经过积压的原料无意中就发生了部分红变,芽叶经酶促氧化的部分变成了紫色或褐色,究其实质已属于半发酵了,也就是所谓乌龙茶的范畴。
因此,说北苑茶是乌龙茶的前身是有一定科学根据的。
二、武夷茶与乌龙茶的发展武夷山有茶可能在唐朝时期或者更早,但武夷茶是继北苑茶而发展起来的。
元朝大德六年(1302年),在武夷四曲处设置了“御茶园”,专制龙团贡茶。
直到明初,洪武二十四年(1391年),罢造龙团改制散茶。
明朝的武夷茶已代替了北苑茶,改变了加工工艺,成为品质优异的散茶,誉满天下。
乌龙茶应如何制作
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢生活常识分享乌龙茶应如何制作导语：随着现代社会的不断发展，人们的生活水平显着提高，人们越来越学会享受了，因此喝茶便成了休闲娱乐的一道乐趣。
有些人只是感觉茶的味道浓厚随着现代社会的不断发展，人们的生活水平显着提高，人们越来越学会享受了，因此喝茶便成了休闲娱乐的一道乐趣。
有些人只是感觉茶的味道浓厚，觉得很好喝，但是他们并不知道那些茶的制作方法是怎样的，所以有些人便对此感到很好奇，想要自己动手试试效果。
那么乌龙茶应如何制作？乌龙茶的制作方法清代是武夷茶走向辉煌的时代，由绿茶发展到武夷岩茶就在清初。
1650－1653年任崇安县令的殷应寅(清康熙三十二年《建宁府志》卷二十二)招黄山僧制松罗茶。
据安徽《歙县县志》载：松罗茶起源于明隆庆年间，即1567-1572年(陈宗懋《中国茶经》第148页，上海文化出版社，1992年5月)。
明闻龙于崇祯三年(1630)所着的《茶笺》中说及其工艺：“茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。
又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。
炒时须一人从旁扇之，以祛热气。
……炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退。
以手重揉，再散入铛，文火炒干，入焙。
”此法当系精细的炒青绿茶工艺。
松萝法极为精细，加上武夷茶叶内质优异，故用此法制出的武夷茶品质极佳，得到朝野青睐是自然之事。
但是，由于武夷茶产量大增，要求精细的松萝之法根本无法满足需要，因而制作上也就出现粗制滥造的现象。
曾在福建为官8年的周亮工(1612－1672)在其《闽小记•，经旬月，则紫赤如故”。
“经旬月，则紫赤如故”此可能炒时过于大锅，炒后堆放过厚，无法晾开扇去热气所致。
此茶说它是红茶，又经炒青，。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
乌龙茶的工艺与起源介绍
乌龙茶属于中国传统的茶叶品种之一，其工艺复杂而独特，制作工艺的不同也导致了茶叶口感的差异。
下面将详细介绍乌龙茶的工艺与起源。
乌龙茶的起源可以追溯到中国南方的福建省。
乌龙茶最早出现在明代，据传开始于五代十国时期。
其名称“乌龙”一词源于福建方言，意为“黑龙”，据说是因为乌龙茶形似龙的尾巴而得名。
乌龙茶的制作工艺繁琐，通常包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘焙等环节。
首先，采摘是乌龙茶制作的第一步，一般选择嫩叶和茶芽，采摘后迅速送至加工地点。
接下来是萎凋过程，将茶叶在阴凉处放置，使其含水量逐渐降低，同时促使茶叶中的酶类发生作用。
随后的揉捻过程是乌龙茶的关键步骤之一，此时制茶师傅会轻轻揉捻茶叶，使其滚圆。
揉捻的程度决定了乌龙茶的形状和风味，一般有球型和卷曲型两种。
然后，茶叶会经历发酵过程，这是乌龙茶与绿茶的主要区别之一。
在发酵过程中，茶叶内部的化学成分发生变化，产生出丰富的香气和口感。
最后一步是烘焙，将发酵后的茶叶进行烘焙，使其失去多余的水分，稳定茶叶的特色。
乌龙茶的制作工艺有多个流派，不同地区和茶叶种类制作出的乌龙茶也有不同的特色。
比如，安溪铁观音是乌龙茶的代表之一，其制作工艺相对独特，茶叶结茎成条状，茶汤清澈明亮，带有浓郁的花果香气。
而武夷岩茶则是以乌龙茶的传统工艺制作而成的，通过晾晒和烘焙，形成了茶叶特有的桂花香气和独特的岩韵。
此外，广东凤凰单丛乌龙茶也是中国著名的乌龙茶，采用传统手工制作工艺，茶
叶形状卷曲，口感醇厚，香气独特。
乌龙茶凭借其独特的制作工艺和口感特色，在中国茶叶市场和国际市场上享有盛名。
乌龙茶口感醇厚、芳香四溢，既有绿茶的清爽，又有红茶的醇厚，深受茶叶爱好者的喜爱。
总之，乌龙茶是中国传统茶叶的一种，具有独特的制作工艺和丰富的口感特点。
其起源于福建省，经过采摘、萎凋、揉捻、发酵和烘焙等工序制成。
不同的地区和茶叶种类制作出的乌龙茶风味各异，是中国茶文化的重要组成部分。