公共营养师三级技能第四章膳食指导和评估2023年新版

第四章膳食指导和评估

1.引言

第四章膳食指导和评估是公共营养师三级技能中的核心部分，旨在为

人们提供科学合理的饮食指导，并评估其膳食摄入状况，以帮助个体改善

膳食结构和促进健康。

2.膳食指导的原则

膳食指导是基于科学研究和临床实践的指导原则，包括以下几个方面：-平衡饮食：合理搭配各种食物，确保摄入足够的营养物质；

-适量摄入：根据个体需要和身体状况，确定合理的食物摄入量；

-多样性：摄入各类食物，以获得多种营养物质；

-新鲜度：选择新鲜、无污染的食物，减少加工食品的摄入；

-合理烹调：采用低盐、低油、少糖的烹调方法，减少食物中的不健

康物质。

3.膳食指导的内容

膳食指导的内容应基于不同人群的特点和需求，包括以下几个方面：-能量摄入：根据个体的身高、体重、年龄、性别和活动水平，确定

合理的能量摄入量；

-蛋白质摄入：根据个体的年龄、性别和健康状况，确定适宜的蛋白

质摄入量；

-碳水化合物摄入：根据个体的年龄、性别和活动水平，确定合理的

碳水化合物摄入量；

-脂肪摄入：根据个体的年龄、性别和健康状况，确定适宜的脂肪摄

入量；

-维生素和矿物质摄入：根据个体的年龄、性别和健康状况，确定适

宜的维生素和矿物质摄入量；

-膳食纤维摄入：根据个体的年龄、性别和健康状况，确定适宜的膳

食纤维摄入量；

-饮水摄入：根据个体的年龄、性别和活动水平，确定合理的饮水摄

入量。

4.膳食评估的方法

膳食评估是评估个体膳食结构和膳食质量的方法，主要包括以下几种

方法：

-24小时回顾法：通过个体回忆过去24小时的饮食情况，评估摄入

的营养物质；

-食物频率调查法：通过问卷调查个体过去一段时间内各种食物的频

率和量，评估摄入的营养物质；

-膳食记录法：个体记录自己每日各种食物的种类和量，评估摄入的

营养物质；

-生物指标法：通过检测个体体液（如血液、尿液等）中的生物指标，评估摄入的营养物质。

5.膳食指导和评估的注意事项

在进行膳食指导和评估时，需要注意以下几个方面：

-个体化：根据个体的特点和需求，制定个体化的膳食指导方案，并

进行个体化的膳食评估；

-过程指导：膳食指导应是一个长期的过程，需要定期进行跟踪和调整；

-综合评估：评估膳食时，需要综合考虑个体的身体状况、家庭环境、文化背景等因素；

-鼓励参与：鼓励个体参与膳食指导和评估的过程，增强其主动性和

积极性。

总结：

膳食指导和评估是公共营养师三级技能中的重要内容，通过科学合理

的膳食指导和评估，可以帮助个体改善膳食结构，促进健康。膳食指导需

基于个体的特点和需求，包括能量摄入、营养物质摄入等内容。膳食评估

的方法包括24小时回顾法、食物频率调查法、膳食记录法和生物指标法。在进行膳食指导和评估时，需要注意个体化、过程指导、综合评估和鼓励

参与等方面。