食品安全管理制度(13项全)

食品安全管理制度(13项全)食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度健康管理的范围和要求：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

参加健康检查的食品从业人员具体范围包括本店所有在职工作人员。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

健康管理的组织办法：对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员的责任。

凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。

检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。

如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。

如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。

店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。

健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。

根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。

如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

二、食品安全员管理制度该制度旨在保证食品安全员的职责和权利，确保其能够有效履行职责。

食品安全员的职责包括：检查食品的质量和安全，制定检查计划和方案，监督和指导食品从业人员做好食品安全工作，及时发现和处理食品安全事故，提出改进食品安全工作的建议等。

食品安全员应当具备相关的专业知识和技能，并接受过必要的培训和考核。

三、食品安全自检自查与报告制度该制度要求食品从业人员每日进行自检自查，并及时报告和处理发现的问题。

自检自查内容包括食品的保存和储存、加工和制作、销售和服务等环节。

自检自查报告应当包括问题的描述、原因和处理措施等，并及时上报给食品安全员或管理人员。

四、食品经营过程与控制制度该制度要求食品从业人员在食品经营过程中，严格按照相关法律法规和规章制度的要求，保证食品的质量和安全。

具体措施包括：采购合格的原材料和食品，确保原材料和食品符合国家标准和质量要求；严格执行食品加工和制作流程，保证食品的卫生安全；加强食品销售和服务过程的管理，确保食品的质量和安全。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度该制度要求食品从业人员对场所及设施设备进行定期清洗消毒和维修保养，保证场所及设施设备的卫生安全和正常运转。

具体措施包括：制定清洗消毒和维修保养计划，按照计划进行清洗消毒和维修保养工作；配备专门的清洗消毒和维修保养工具和设备；加强对清洗消毒和维修保养工作的监督和检查，及时发现和处理问题。

七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度该制度要求食品从业人员对进货的食品、食品添加剂和食品相关产品进行索证索票，并及时登记和备案。

具体措施包括：要求供货商提供符合国家标准和质量要求的产品，并提供完整的索证索票；对索证索票进行登记和备案，并定期进行检查和核对。

八、食品贮存管理制度该制度要求食品从业人员对食品的贮存进行管理，保证食品的质量和安全。

具体措施包括：制定贮存管理规定和流程，对食品进行分类、标识和储存；定期检查和清理贮存区域，防止食品受潮、变质和污染等问题；加强对食品贮存过程中的温度、湿度和通风等环境因素的监控和控制。

九、废弃物处置制度该制度要求食品从业人员对废弃物进行分类、收集、运输和处置，保证废弃物的安全和环保。

具体措施包括：制定废弃物分类和处置规定，对不同类型的废弃物进行分类收集和储存；配备专门的废弃物收集和运输设备和工具；将废弃物交由专门的废弃物处置单位进行处理，确保废弃物的安全和环保。

十、食品添加剂使用公示制度该制度要求食品从业人员对使用的食品添加剂进行公示，保证消费者的知情权和选择权。

具体措施包括：在食品包装上标注使用的食品添加剂种类和用量；在店内显著位置设置食品添加剂使用公示牌，公示使用的食品添加剂种类和用量。

十一、食品安全责任制度该制度要求食品从业人员对食品安全负起责任，确保食品的质量和安全。

具体措施包括：明确食品安全责任人，建立食品安全责任清单；对食品安全进行全员培训和考核，确保食品从业人员掌握相关的法律法规和规章制度；加强食品安全监测和管理，及时发现和处理食品安全问题。

十二、食品安全投诉受理制度该制度要求食品从业人员对消费者的投诉进行受理和处理，确保消费者的合法权益。

具体措施包括：建立食品安全投诉受理机制，明确投诉渠道和受理流程；及时受理和处理消费者的投诉，对投诉问题进行调查核实和处理，并向消费者反馈处理结果。

十三、食品安全突发事件应急处置方案该制度要求食品从业人员制定食品安全突发事件应急处置方案，确保在突发事件发生时能够及时、有效地应对。

具体措施包括：制定应急预案和处置流程，明确应急组织机构和职责分工；加强应急演练和培训，提高应急处置能力；及时报告和处理食品安全突发事件，减少损失和影响。

建立完善的食品安全管理制度是第二条的主题。

这包括制定档案和组织机构，并配备经过培训的专职或兼职食品安全管理员。

管理员需要对食品生产经营全过程进行内部检查和记录，并落实责任到人和员工奖罚制度管理。

此外，还需要积极预防和控制食品安全事件，并严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三条要求食品安全管理员认真按照职责要求，组织贯彻落实各项食品安全管理制度，并用自查表等进行相关记录备查。

管理员还需要组织员工的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理和环境卫生管理等。

第四条要求制订定期或不定期的食品安全检查计划，并采用全面检查、抽查和自查相结合的方式实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第五条要求食品安全管理员每天至少进行一次食品安全检查，并记录备查。

管理员需要检查各岗位是否有违反制度的情况，并及时告知改进。

第六条要求各岗位负责人和主管人员每天开展岗位或部门自查，并指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

第七条要求食品安全管理组织及管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，并检查各部门的自查记录。

发现问题需要及时反馈，并提出限期改进意见，并做好检查记录。

第八条要求在检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，需要提交上级部门按有关规定处理。

严重的问题需要XXX按有关法律法规处理。

第九条要求在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建设，并及时处理消费者意见。

接下来是关于食品经营过程与控制制度的内容。

第一条要求在烹调前认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的不能进行烹调加工。

回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后不能再次供应。

第二条要求在炒、烧食品时要勤翻动，块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70℃。

第三条要求加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

需要冷藏的熟制品应尽快冷却后再冷藏。

第四条要求隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。

第五条要求不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

第六条要求加工用工具、、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、必须彻底消毒。

存有供货方盖章（或签字）的检验证明或检验报告，并按照产品生产批次向供货方索要符合法定条件的检验报告或者复印件。

四、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当建立进货查验记录，记录内容应当包括供货方名称、产品名称、生产日期、保质期、检验报告或检验证明等信息。

五、食品经营者不得从经营资格不合法或不明的生产者或供货商处购进食品、食品添加剂及食品相关产品，不得销售不能提供检验报告或检验证明的食品、食品添加剂及食品相关产品。

六、食品经营者应当自觉接受相关部门的监督检查，对发现的问题及时整改并报告相关部门。

七、食品经营者应当定期对采购索证索票、进货查验和采购记录进行复查，确保记录的真实性和准确性。

如发现问题，应当及时整改并报告相关部门。

1.存储环境要求：食品存储应当在通风、干燥、清洁、无异味的环境下进行，避免阳光直射、高温、潮湿等情况。

2.存储方式：不同种类的食品应当分别存放，避免混杂。

易腐食品应当放在低温环境下存放，避免与其他食品接触。

储存应当干净、无异味，密封性好。

3.存储期限：食品存储期限应当按照生产日期、保质期等要求进行管理，避免过期食品使用。

4.存储记录：应当建立食品存储记录，记录存放的种类、数量、生产日期、保质期、存放位置等信息，以便及时掌握存储情况。

5.定期检查：应当定期进行食品存储环境、存储方式、存储期限等方面的检查，发现问题及时处理。

如发现过期食品，应当及时清理处理。

6.食品存储管理人员应当接受相关培训，掌握食品存储管理知识和技能，提高食品安全管理水平。

1、储存场所、、工具和设备应该保持清洁，设置有效的防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

同时，食品和非食品库房应该分开设置，同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。

2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查。

使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

3、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，定期除霜、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。

4、散装食品应盛装于内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

5、餐厨废弃物应分类放置，做到日产日清，并设置符合标准的餐厨废弃物收集。

餐厨废弃物与非餐厨废弃物分类收集、单独存放，并按照环境保护的有关规定，设置油水分离器或者隔油池等污染防治设施。

餐厨废弃物由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理。

餐饮服务提供者应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。

同时，保证餐厨废弃物收集、污染防治设施完好、密闭和整洁，并保持周边环境干净、整洁。

建立《餐厨废弃物处置台账》，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，由餐厅设置专人负责，餐厅负责人监督执行效果，并定期向监管部门报告。