食品安全管理制度(13项全)

食品安全管理制度(13项全)

食品安全管理制度

一、从业人员健康管理制度和培训管理制度

健康管理的范围和要求：

食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。参加健康检查的食品从业人员具体范围包括本店所有在职工作人员。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

健康管理的组织办法：

对所有进入本店工作的员工将安排其到当地的医院进行健康体检和健康证的办理，在体检过程中，如果发现弄虚作假导致不符合健康要求的人员进入本店工作，将追究相关管理人员

的责任。凡本店每年新招的人员均须上岗体检，到本店制定的市卫生防疫站进行体检，并开展健康知识培训。检查范围包括料痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及肺结核、皮肤病等有碍食品安全的疾病等。如果体检合格，健康知识考试合格，办理健康证，方可进入本店开始上岗工作。如果检查出有碍食品安全的疾病，将不予安排进入本店上岗工作。店内办公室负责保管员工的健康证，并建立员工健康档案，记录员工个人信息、从事的岗位、健康证办理的年限、最近一次体检的时间、到期日期等信息。健康证有效期为一年，店经理负责员工健康证的年检，保证健康证合格有效，通常在员工健康证到期前，安排员工到指定市防疫站进行统一年检。根据国家有关法律规定，患有传染性疾病的人员不得从事直接接触食品饮料生产的工作。如员工在职工作中患有法律规定的传染性疾病，如果属于暂时性的，管理组应安排休息，待身体恢复复检合格后才能继续上岗，如果是难以治愈的有碍食品安全的疾病，管理组应安排到其它不予食品接触的岗位上。

二、食品安全员管理制度

该制度旨在保证食品安全员的职责和权利，确保其能够有效履行职责。食品安全员的职责包括：检查食品的质量和安全，制定检查计划和方案，监督和指导食品从业人员做好食品安全工作，及时发现和处理食品安全事故，提出改进食品安全工作的建议等。食品安全员应当具备相关的专业知识和技能，并接受过必要的培训和考核。

三、食品安全自检自查与报告制度

该制度要求食品从业人员每日进行自检自查，并及时报告和处理发现的问题。自检自查内容包括食品的保存和储存、加工和制作、销售和服务等环节。自检自查报告应当包括问题的描述、原因和处理措施等，并及时上报给食品安全员或管理人员。

四、食品经营过程与控制制度

该制度要求食品从业人员在食品经营过程中，严格按照相关法律法规和规章制度的要求，保证食品的质量和安全。具体措施包括：采购合格的原材料和食品，确保原材料和食品符合

国家标准和质量要求；严格执行食品加工和制作流程，保证食品的卫生安全；加强食品销售和服务过程的管理，确保食品的质量和安全。

五、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

该制度要求食品从业人员对场所及设施设备进行定期清洗消毒和维修保养，保证场所及设施设备的卫生安全和正常运转。具体措施包括：制定清洗消毒和维修保养计划，按照计划进行清洗消毒和维修保养工作；配备专门的清洗消毒和维修保养工具和设备；加强对清洗消毒和维修保养工作的监督和检查，及时发现和处理问题。

七、食品、食品添加剂、食品相关产品索证索票制度

该制度要求食品从业人员对进货的食品、食品添加剂和食品相关产品进行索证索票，并及时登记和备案。具体措施包括：要求供货商提供符合国家标准和质量要求的产品，并提供完整的索证索票；对索证索票进行登记和备案，并定期进行检查和核对。

八、食品贮存管理制度

该制度要求食品从业人员对食品的贮存进行管理，保证食品的质量和安全。具体措施包括：制定贮存管理规定和流程，对食品进行分类、标识和储存；定期检查和清理贮存区域，防止食品受潮、变质和污染等问题；加强对食品贮存过程中的温度、湿度和通风等环境因素的监控和控制。

九、废弃物处置制度

该制度要求食品从业人员对废弃物进行分类、收集、运输和处置，保证废弃物的安全和环保。具体措施包括：制定废弃物分类和处置规定，对不同类型的废弃物进行分类收集和储存；配备专门的废弃物收集和运输设备和工具；将废弃物交由专门的废弃物处置单位进行处理，确保废弃物的安全和环保。

十、食品添加剂使用公示制度

该制度要求食品从业人员对使用的食品添加剂进行公示，保证消费者的知情权和选择权。具体措施包括：在食品包装上标注使用的食品添加剂种类和用量；在店内显著位置设置食品添加剂使用公示牌，公示使用的食品添加剂种类和用量。

十一、食品安全责任制度

该制度要求食品从业人员对食品安全负起责任，确保食品的质量和安全。具体措施包括：明确食品安全责任人，建立食品安全责任清单；对食品安全进行全员培训和考核，确保食品从业人员掌握相关的法律法规和规章制度；加强食品安全监测和管理，及时发现和处理食品安全问题。

十二、食品安全投诉受理制度

该制度要求食品从业人员对消费者的投诉进行受理和处理，确保消费者的合法权益。具体措施包括：建立食品安全投诉受理机制，明确投诉渠道和受理流程；及时受理和处理消费者的投诉，对投诉问题进行调查核实和处理，并向消费者反馈处理结果。

十三、食品安全突发事件应急处置方案

该制度要求食品从业人员制定食品安全突发事件应急处置方案，确保在突发事件发生时能够及时、有效地应对。具体措施包括：制定应急预案和处置流程，明确应急组织机构和职责分工；加强应急演练和培训，提高应急处置能力；及时报告和处理食品安全突发事件，减少损失和影响。

建立完善的食品安全管理制度是第二条的主题。这包括制定档案和组织机构，并配备经过培训的专职或兼职食品安全管理员。管理员需要对食品生产经营全过程进行内部检查和记录，并落实责任到人和员工奖罚制度管理。此外，还需要积极预防和控制食品安全事件，并严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

第三条要求食品安全管理员认真按照职责要求，组织贯彻落实各项食品安全管理制度，并用自查表等进行相关记录备查。管理员还需要组织员工的食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备管理和环境卫生管理等。