星级酒店餐饮部经理岗位职责

星级酒店餐饮部经理岗位职责星级酒店餐饮部经理岗位职责
餐饮部经理岗位职责
一、职权:
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。

根据他们
管理的情况，有权进行表扬或批评，奖励或处罚。

2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免领班以下的管理人员。

3、根据本部门的实际情况和工作需要。

有权增减员工和调动下属的工作。

4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。

5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。

二、职责:
1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。

2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好差负
有重要的责任。

3、制订饮食部的营业政策、计划。

4、主持日常饮食部的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协
调同等地顺遂举行。

5、制订餐饮部每一年的预算计划和营业目标。

批阅餐饮部各单元天天的营业
报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量，创制新的花色品
种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成
本尺度。

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8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议，建立良好的公共关
系。

XXX correct road。

the maximum toavoid investment risk。

gain profit.(three) XXX brand awareness。

awareness of the use of brand。

brand value,brand n performance。

XXX。

careful
planning。

packaging and publicity of anumber of unique。

market influence and coverage of the brand。

XXX。

XXX,XXX characteristics,XXX and development of the market.(four) to XXX horizons,XXX the group。

the city resources,other industries and nal resources。

mutual trust。

mutual benefit,seeking win-win principle。

in the framework of nal policies ns。

strict n and n。

legal n,n and approval res。

strict n of economicactivities。

attract n the social investment to the industrygroup。

to achieve leveraging the development。

ensure that the value ofstate-owned assets.(five) to XXX cadresand workers of the existing business。

firmly XXX。

enhance the sense of crisis to adapt to market n,the sense of urgency。

XXX market
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n。

improve management and n of the market。

At the sametime。

according to the need of industrial development。

vigorously n of high-quality management management personnel。

and striveto build a high-quality nal management team。

hard work。

andpromote the entire workforce knowledge structure。

age structure,XXX。

enhance core
competitiveness。

adapt to the need of market XXX.(six) uslystudy the policy for policy。

us research about social support XXX cultural undertakings in the country and the XX policy,especially the policy of industrial development。

financial XXX。

financial policy and tax policy。

and actively seek policy,projects and funds。

XXX.
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

三、业务要求:
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员，要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。

2、熟餐饮部分的营业，擅长举行事情筹谋，擅长举行营业推行和市场贩卖。

3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

四、工作内容:
1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

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2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量:
1)放哨各餐厅及出品部分，举行事情指点，发觉题目实时办理。

2)在紧张宴会和重点客人开餐前要按搜检宴会的请求举行详尽的搜检。

发觉题目或不当的地方要实时矫正。

3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效
率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

4)与行政总厨抽检食品格量。

5)常常收XXX对效劳及食品格量的看法;妥帖处置惩罚客人的赞扬。

4、增强物质办理，进步经济效益。

1)了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购;XXX correct road。

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XXX,XXX
characteristics,XXX and development of the market.(four) to XXX horizons,XXX the group。

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n and approval res。

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n。

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XXX.
XXX的全部文据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造
成丧失或浪掷;熟库存情形。

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2)指点出产部分和食品部增强食品的办理，不要让食品产生霉坏蜕变。

3)把握食品原资料及饮料的尺度、规格和请求，把握本钱和毛利率。

5、增强职工部队的教诲和培训事情，进步从业职员的素养。

1)教诲员工遵纪违法、效率带领、效率办理，造就和进步员工的旅店意
识，自发做好本职事情。

2)了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针
对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们
有归宿感、责任心和事业心。

3)抓办理的重点是要抓好工头以上办理职员的办理事情，对他们严厉培
训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。

制定个人，岗位，操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。

保证客人在娱乐活动中的安全。

XXX卫生搜检尺度
一、环境卫生标准
1、空中干净无杂物，桌椅坚持干净，门窗玻璃常常擦洗，四壁无尘，干净温馨。

2、餐厅四周的渣滓污水常常肃清，对残肴骨渣实时清算，餐厅内不得摆放杂物、空酒瓶、公家用品、扫帚、拖把、畚箕等干净器具要放进保管室。

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XXX。

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number of unique。

market influence and coverage of the brand。

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and striveto build a high-quality nal management team。

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andpromote the entire workforce knowledge structure。

age structure,XXX。

enhance core
competitiveness。

adapt to the need of market XXX.(six) usly
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study the policy for policy。

us research about social support XXX cultural undertakings in the country and the XX policy,especially the policy of industrial development。

financial XXX。

financial policy and tax policy。

and actively seek policy,projects and funds。

XXX.
3、洗手间勤冲洗、勤打扫，做到空气清新、无异味、清洁明亮。

4、餐厅、通道、事情地区采纳有用步伐，覆灭苍蝇、老鼠、甲由等四害。

2、小我卫生尺度
1、四勤:勤洗手、修指甲;勤理发、洗澡;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。

2、工作前后要洗手。

3、定期进行体格检查。

4、厨房员工上岗着事情服、戴卫生帽。

5、女员工不花枝招展，不喷过量香水，不涂指甲油。

三、操作卫生标准
1、每天清洗，用开水浸烫使用过的抹布、垫布，以减少、杀灭细菌，托盘
等工具要保持清洁。

2、事情时，不准对着食品咳嗽、发言、打喷嚏，禁绝随地吐痰，禁绝抽烟。

禁绝在来宾眼前掏耳、剔牙、抓头皮、打欠伸、抠鼻子。

3、端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘。

4、坚定不出卖腐臭蜕变的食品。

5、服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点
消毒。

6、勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

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4、餐具卫生尺度
1、无油腻、无水渍、无细菌。

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to achieve leveraging the development。

ensure that the value ofstate-owned assets.(five) to XXX cadresand workers of the existing business。

firmly XXX。

enhance the sense of crisis to adapt to market n,the sense of urgency。

XXX market
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n。

improve management and n of the market。

At the sametime。

according to the need of industrial development。

vigorously n of high-quality management management personnel。

and striveto build a high-quality nal management team。

hard work。

andpromote the entire workforce knowledge structure。

age structure,XXX。

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competitiveness。

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financial policy and tax policy。

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XXX.
XXX的一切文
2、坚持“刮、洗、过、消毒”四环节。

刮——餐具洗涤前先刮去盘、碗中的剩菜、剩汤，进行大、小餐具分类。

划分洗濯。

洗——盘碗较油腻的需用热水清洗，放碱或洗洁精去油腻。

过——洗涤后用清水冲洗过清。

消毒——凡艳服间接入口食品、饮料的杯盘碗碟及一切小件餐具实施消毒。

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gain profit.(three) XXX brand awareness。

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brand value,brand n performance。

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Concentrated manpower。

careful planning。

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market influence and coverage of the brand。

XXX。

XXX,XXX characteristics,XXX and development of the market.(four) to XXX horizons,XXX the group。

the city resources,other industries and nal resources。

mutual trust。

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in the framework of nal policies ns。

strict n and n。

legal n,n and approval res。

strict n of economicactivities。

attract n the social investment to the industrygroup。

to achieve leveraging the development。

ensure that the value ofstate-owned assets.(five) to XXX cadresand workers of the existing business。

firmly XXX。

enhance the sense of crisis to adapt to market n,the sense of urgency。

XXX market n。

improve management and n of the market。

At the sametime。

according to the need of industrial development。

vigorously n of high-quality management management personnel。

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hard work。

andpromote the entire workforce knowledge structure。

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competitiveness。

adapt to the need of market XXX.(six) uslystudy the policy for policy。

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financial XXX。

financial policy and tax policy。

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