腌菜时放一宝，轻松降低亚硝酸盐！

腌菜时放一宝，轻松降低亚硝酸盐！
绝招｜腌菜时放一宝，轻松降低亚硝酸盐！
俗话说
“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”
虽然各种腌菜做法不尽相同
但无论酸咸甜辣哪一种口味
被腌菜一招惹
总能爆发难以言尽的极致味蕾体验
让人“腌瘾”一发不可收拾
腌菜虽好，却不能多吃！
腌菜里面的亚硝酸盐等有害物质
会减弱血红蛋白运氧的能力
造成头痛、恶心呕吐、心慌等中毒症状
经过细菌作用
还会形成致癌物亚硝胺
不过点子王吉祥物卢大厨说
他可以阻止腌菜生成亚硝酸盐
不敢说一点都没有亚硝酸盐
但一定保证是最低的含量，绝对安全
这是真的吗？
赶快一起去看看！
卢大厨说，自制腌菜，我们需要准备：各种新鲜蔬菜、大蒜、小米椒、干辣椒、盐、糖、生抽和陈醋。

▽
一斤蔬菜配两头蒜，这样味道最足。

先把大蒜切片，让大蒜充分的暴露在空气中3到5分钟，这样就会形成大蒜素，不仅能杀菌，还有抗癌的作用。

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卢大厨把胡萝卜、黄瓜切薄片，包菜撕成小片，分成两份装到罐子里。

在这里要提醒大家，密封罐一定不能沾油，不然腌菜会发霉。

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根据个人喜好放入适量的小米椒和干辣椒，再放入一小勺盐。

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加入能没过蔬菜的生抽和陈醋，再放点白糖柔和酸咸的口味。

生抽、陈醋、白糖的比例是1:1:0.5。

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现在请出卢大厨的秘密武器——维生素C！1斤的蔬菜放2粒维生素c就够了。

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在一个瓶子里放入维生素C，做好标记。

盖上盖子，静置3天。

▽时间到！腌菜做好啦~！▽
用亚硝酸盐检测试纸测试一下亚硝酸盐的含量，没有放维生素C 的那瓶数值为40，而放了维生素C的腌菜对应数值只有2，是不是非常神奇呢？▽
自制健康腌菜的方法，你记住了吗？赶快做来和家人一起分享吧！
春天不能缺的4种野菜，这样吃堪比良药
2016-03-29 09:34生命时报
每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，抓一把绿油油的野菜，经过简单烹制就能变成满口绿意与清香。

应时吃些野菜对健康也有好处。

《生命时报》邀请营养专家介绍春季常见的几种野菜，并传授给你最养生的吃法。

受访专家：朝阳医院营养科营养师宋新
荠菜
荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

荠菜因含有多种氨基酸，味道非常鲜美。

从营养学角度看，荠菜蛋白质含量在蔬菜中居上乘，且含有丰富的维生素B2和维生素C等营养成分，钙含量也很丰富。

百姓最常用荠菜和馅做成春饼、春卷、包子、饺子等，湖北江汉平原地区还有将荠菜做蒸菜食用的习惯。

马齿苋
马齿苋又称五行草，鲜食、干食皆可。

马齿苋除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等营养成分外，其中含有丰富的钾盐和多不饱和脂肪酸也有降压及保护心脏等作用。

马齿苋吃法很多，除了做馅，焯过的马齿苋还可炒、凉拌等。

蕨菜
蕨菜又叫龙头菜，在山区很常见。

蕨菜富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等。

蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，起到下气通便、消食减肥的作用。

蕨菜中的蕨菜素对细菌有一定抑制作用，具有良好的清热解毒、杀菌清炎功效。

常见的吃法有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等。

但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。

香椿
香椿气味特殊，在我国分布广泛。

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲；维生素C、胡萝卜素等有助增强人体免疫力。

香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐等都是常见做法，但中医认为，香椿为发物，吃太多可能诱发原有的慢性病，因此有慢病的人群尽量少吃。

尽管野菜有一定营养价值，但一般野菜多性寒凉，有清热解毒的效果，因此脾胃虚弱的人要少吃。

此外，野菜中马齿苋、榆钱等都含有致敏物，吃后皮肤在太阳下暴露，极易诱发日光性皮炎，因此易过敏人群要少吃或不吃。

专家还提示，野菜不要大量食用，千万别随便吃，吃之前要用大量清水洗干净，并尽量过水焯一下，尽可能去除一些毒素。

不能确定的野菜最好别吃，一旦出现过敏反应，要及时就医。

▲（包育晓）
【这些“野菜”有毒，有的甚至能致命】天气转暖，正是野菜生长季节，拿起小铁锹去户外挖野菜，惬意！但你知道吗？如果分不清，就可能误把“毒草”当野菜。

吃野菜应注意什么？不同野菜有啥功效？哪些有毒植物易被当野菜？如何分辨？戳图了解↓↓健康吃野菜，快乐去郊游。

转发周知！
心内科专家推荐：一辈子都适用的护心宝典
2016-03-21 09:16生命时报微信
心脏健康要从年轻时开始维护，瑞典斯德哥尔摩卡罗琳学院环境医学院研究发现，男性遵循健康生活方式可预防86%的心肌梗死，健康饮食与限量饮酒可降低35%的心脏病风险。

为此，中国医师协会心力衰竭专业委员会副主任委员、南方医科大学南方医院心血管内科主任许顶立通过《生命时报》提醒大家，各年龄段人群都要重新检视生活，疼惜你的心。

许顶立，主任医师、教授、博士生导师，南方医科大学南方医院心内科主任，中国医师协会心力衰竭专业委员会副主任委员20岁养成锻炼好习惯
运动就像给心脏买了一份保险。

现在年轻人白天在写字楼坐一天，晚上到家就窝在沙发里，每天一万步的运动量都很难达到。

英国一项研究表明，久坐的人患心脏病和糖尿病风险比常人高一倍。

澳大利亚一项针对8800名25岁以上居民的调查表明，长期久坐不动不利于“好”胆固醇清除动脉斑块。

建议20岁以上人群把运动变成人生一部分。

哪怕每天在小区周边或公园里健步走、慢跑，都能让心脏跳动更有力。

此外，要尽早戒烟，并减少二手烟暴露。

已有太多证据显示，吸烟和二手烟都会增加心脏病风险。

定期健康体检也很重要，不要以为年轻就是资本，就可不在意身体。

建议年轻人在医生指导下测量胆固醇、血压、心跳、体质指数（BMI）、腰围等是否合乎标准，必要时进行心脏影像学检查，并了解饮食与运动习惯是否需改善。

30岁带动全家健康生活
三十而立，此时多数人已成家，身上背负更多责任。

在健康生活方式上，30多岁的人也要多担当，带动全家过上护心健康生活。

其一，利用周末或下班时间，带家人进行户外活动。

如每两周郊游一次、晚饭后一起去公园溜达。

以身作则，不要一回家就坐在沙发上，翘起二郎腿。

其二，把好“入口关”，少盐、少油，多做绿色蔬菜。

主食多样化，用杂粮饭代替白米饭。

还可让孩子帮着择菜、洗碗，从小培养良好生活习惯。

其三，不要随意宣泄压力，让家人遭受“二手压力”。

研究表明，压力会升高心率与血压，可能伤害血管内壁。

通过深呼吸、正念冥想等方式纾解压力，每天为自己和家人安排放松时刻。

其四，增强健康意识，了解家族史。

家中是否有男性在55岁前、女性在65岁前有早发心血管疾病等，同时加强健康体检。

40岁均衡饮食控制体重
人到40岁，新陈代谢逐渐减慢，小腹微凸成了许多中年人难以避开的“魔咒”。

因此，这个年龄段应把控制体重作为重点。

首先，摄入足够数量的食物并不一定能摄取足够营养。

控制体重、血压及胆固醇的饮食方案包括：各种水果与蔬菜、全谷物、去皮家禽与鱼、坚果与豆类、植物油，同时限制饱和脂肪、反式脂肪、盐、红肉、甜食和含糖饮料的摄入，外出就餐避免暴饮暴食。

其次，通过运动消耗多余能量，每周至少有相当于150分钟中等强度的运动或75分钟剧烈运动。

若体型偏胖，希望降低血压和胆固醇，美国心脏病协会建议每周进行3~4次中等到剧烈程度运动，每次40分钟。

如不能按计划运动，每周尽可能抽出时间，每次至少持续10分钟也是有益的。

再次，重视体检，除定期测血压外，45岁后每三年应该查一次血糖。

若体重较重或有糖尿病、高血糖风险，检查频率要提高。

此外，睡眠呼吸暂停在中年人中很常见，这可导致高血压甚至心脏病与中风。

表现就是睡觉打呼噜，且特别响。

建议观察伴侣打呼情况，并及时就诊。

50岁打造完美夫妻生活
年过半百，孩子一般都进入大学甚至走上社会，终于可以为自己活一回了。

但不少家庭也进入婚姻危机，夫妻间吵吵闹闹，特别是孩子这个“缓冲剂”离开了，矛盾很可能激化，甚至离婚。

瑞典斯德哥尔摩大学压力研究所研究发现，不良情绪是诱发心脑
血管疾病的独立风险因素。

其他研究也表明，家庭是否幸福会影响心脏健康，夫妻常年争吵会导致血压、胆固醇和血糖水平升高，相互扶持的夫妻血压更平稳，幸福婚姻对提高心衰患者存活率也有帮助。

五十知天命，这个岁数凡事要看得开，知道夫妻才是彼此最重要的人。

和谐的感情总要有人先觉察、先改变，不妨做那个先“进步”的人。

这个年龄段更要了解心脏状况，学习心脏病知识，知道并非所有人心脏病发作时都会胸痛，及早发现危险征兆。

如果已经出现三高，就该遵医嘱严格控制饮食，规范治疗。

60岁以上做好心脏日记
退休后时间相对充裕，不妨每天记录健康状况，尤其要做好心脏日记。

美国心脏协会表示，老人每天要记录全天血压平均值、做了多少运动、吃下的食物及其数量，并及时与医生沟通。

体检方面，除了常规项目，建议每1~2年做一次血管超声检查。

饮食上应遵守以下原则：用蔬菜水果替代高卡路里食物；选择富含纤维的全麦谷物；每周至少吃两次鱼，特别是含欧米伽-3脂肪酸的鲑鱼，鳟鱼和鲱鱼；选择无脂（脱脂）和低脂（1%）乳制品；减少饮料与高糖食物摄入。

▲（张杰）
牢记“春季状元菜”，一整年的健康不用愁
2016-03-18 09:15生命时报微信字号：TT
春天不只是万物复苏的季节，也是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。

然而春雨绵绵、乍暖还寒，气候很不稳定，除了要做好全身调节外，饮食调养也特别重要。

《生命时报》采访多位营养专家，为你订制一份详细的“春季饮食清单”，并附赠养生状元菜品、饮品推荐，帮你通过饮食调理，以最好的状态适应春发时节。

受访专家：
中国中医科学院教授杨力
北京中医药大学养生室教授张湖德
成都市第二人民医院副主任医师宁蔚夏
东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨
1 春季调饮食得分段
>>>> 早春
伴随春天的到来，一方面人体各组织器官功能开始日趋活跃，增加了对营养物质的摄取，另一方面不时袭扰的春寒又会加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力下降，甚至引发春病。

为满足机体新陈代谢的需要，增强人体免疫力，应适当摄入如鱼肉、鸡肉、鸡蛋、豆浆、牛奶、牛肉等优质蛋白质，以及如红薯、黄豆、核桃、芝麻等产热量较高的食物。

饮食营养要合理搭配，易于消化，可采取肉丝、碎肉、肉丸子等做法，或与一些富有营养的食物共同炖煮、烩炒。

还可适当吃些葱、姜、蒜，不仅能祛散阴寒，而且具有杀菌防病的功效。

同时，应少吃寒凉的食物，以防损伤脾胃。

>>>> 仲春
仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。

肝旺可伤脾，影响脾胃运化，可适当进食大枣、蜂蜜、山药等滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食品。

另外，应适量食用菠菜、芹菜、莴笋、胡萝卜、花菜、嫩藕、油菜、绿豆芽等黄绿色的蔬菜和时令水果，以补充维生素、无机盐和微量元素，预防口腔炎、口角炎和某些皮肤病，并能缓解春困。

>>>> 晚春
气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及果蔬之外，可饮用绿豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。

不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等辛热食物，以防邪热化火，引发疮痈疖肿等疾病。

另外，此时夏天临近，还应注意饮食卫生，食品最好现吃现买，并妥善保存，生吃果蔬一定要洗净。

剩菜剩饭要加盖网罩或放入冰箱，腐烂变质的食物要及时处理。

可适当吃一些具有杀菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等。

2 春季养生“状元菜”
鸡肉温补，调节免疫
上榜理由：春季冷暖频繁交替，吃些温补的食物，不仅可以充沛体力，还能调节免疫力，预防疾病。

中医认为，鸡肉有温中益气、益五脏、补虚损的功效，能缓解由身体虚弱引起的乏力，还能调节人体的免疫能力。

从营养学的角度，虽然鸡肉、牛肉、羊肉等都是蛋白质丰富的食材，有强健身体的功效；但相比之下，鸡肉所含蛋白质的氨基酸种类更多，也更容易被人体吸收利用。

推荐做法：鸡肉吃法很多，煲汤和清炖最能保住其营养。

俗话说，身体虚弱，吃鸡滋养。

因此，春天里，老人、孩子不妨喝些鸡汤补身；此外，还可做些土豆炖鸡、香菇炖鸡等家常菜。

韭菜养阳，调节免疫
上榜理由：我国传统养生讲究“春夏养阳，秋冬养阴”。

春季阳气上升，应多吃些温补阳气的食物。

特别是早春时节依旧寒冷，最好多吃些韭菜、香菜、葱、姜、蒜。

这些蔬菜均属温性，既可驱散寒冷，又能杀菌抑菌。

其中，韭菜被称为“春季第一菜”，南齐周颙说过“春初早韭，秋末晚菘”，意思是初春时节的韭菜最好。

民间也有韭菜“春食则香，夏食则臭”的说法。

韭菜性温，有助养护人体阳气，春季常吃还可补益脾胃。

韭菜独特的辛味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助调节免疫力。

香菜、香椿等虽同样是温性食物，但它们属于“发物”，容易引起慢性疾病的复发。

因此，建议患有慢性病的人，不要多吃。

推荐做法：韭菜中的硫化物有助人体吸收维生素A及B族维生素。

因此，韭菜与富含B族维生素的猪肉搭配是种营养的吃法。

韭菜炒肉丝、炒鸡蛋的搭配也不错。

需要注意的是，硫化物遇热容易挥发，因此韭菜需要急火快炒，才能保住其营养和风味。

韭菜虽好，但它含膳食纤维较多，不容易消化，所以一次别吃太
多，最好控制在100克以下。

红薯增甘，促进消化
上榜理由：据《千金方》记载，春季饮食宜“省酸增甘，以养脾气”。

这是因为春天多吃酸性食物会使肝火更旺，从而损伤脾胃。

所以最好多吃些性温味甘的食物以助消化，值得推荐的是淀粉类食物，如粳米、糯米、山药、南瓜、红薯。

春季常吃红薯还能防止“春困”。

日常饮食中米面、肉类、蛋类的摄入过多会导致人体的体液偏酸性，人就容易犯困。

因此，吃些碱性食物就能缓解“春困”。

红薯就是碱性的，能中和酸性，保证人体健康。

此外，红薯还可以维护动脉管壁的弹性、防止心血管脂肪沉积。

它含有的纤维素还可以预防和缓解便秘。

推荐做法：红薯蒸煮都是不错的做法，但春季进补，最好采用较温和的方式。

因此喝粥是不错的选择，把红薯切成丁，与粳米一同煮粥，更有利于消化吸收。

粥里还可加点大枣、核桃，都是适合春季的温补食材。

3 春季养生“状元水”
吃什么饭很关键，喝什么水更重要。

夏天喝绿豆汤解暑，冬天喝羊肉汤祛寒。

那么，万物复苏的春季适合喝什么？
杨力教授建议，春季最应多喝的有：茉莉花茶、蜂蜜水和仔鸡汤。

前面已经在鸡肉的做法中，对煲鸡汤做了介绍，下面重点来讲其余两种水。

蜂蜜疏泄，润肠通便
上榜理由：民间有“千金难买春头泄”的说法，意思是初春是排毒减脂的好时节。

经过了一冬的膏粱厚味，不妨赶紧给身体做次“大扫除”。

蜂蜜有通便润肠的作用，可以解除便秘之苦。

同时，蜂蜜对肝脏有保护作用，可增强对疾病的抵抗力，因此是春季的第一饮品。

推荐喝法：最简单的方法是用60摄氏度以下的温水冲蜂蜜，可以保住其营养，建议早晚各一杯。

这里再推荐一款蜂蜜红枣饮，适合乍
暖还寒的初春的季节。

春季肝气旺，影响脾胃功能，红枣有补脾的功效。

将去核的干红枣和冰糖倒入汤锅中，再加满水，大火烧沸后盖上盖子，再用小火继续煮至水分完全收干，约30分钟即可。

关火晾凉，喝时再调入两勺蜂蜜即可。

茉莉花茶去寒邪，解春困
上榜理由：民间早有“春宜饮花”之说，而从养生和保健的角度来讲也是春饮花茶。

春喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。

花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。

花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。

“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和配制而成，以茉莉花茶最为有名。

这是因为，茉莉花香气清婉，馥郁宜人。

茉莉花茶，有“在中国的花茶里，可闻春天的气味”之美誉。

春饮茉莉，可以提神醒脑，有“去寒邪、助理郁”功效，是春季饮茶之上品。

推荐喝法：高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。

4 不可错过的营养野菜
每年的三四月份，正是野菜生长最盛的时候。

吃腻了大鱼大肉的人，此时多吃一点野菜，可以起到很好的保健作用。

野菜种类繁多，功效也各异。

>>>> 马齿菜
马齿菜又叫马齿苋，含有核黄素、抗坏血酸等营养物质。

它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对预防糖尿病有一定的作用。

马齿菜的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

>>>> 荠菜
荠菜营养丰富，其维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高，尤其值得一提的是，其含钙量接近同等质量牛奶的3倍。

荠菜还有一定药用价值，传统医学认为它可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

荠菜可以用来做馅，也可焯水后凉拌、摊鸡蛋、煲汤煮粥等。

>>>> 蒲公英
蒲公英又叫婆婆丁，它能清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

蒲公英焯过后炒食或做汤都可以，还可拌海蜇皮、炒肉丝等。

>>>> 苦菜
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁等元素，能清热、消肿、解毒、凉血止血。

苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。

苦菜嫩叶用开水烫一下去除苦味，可炒肉、做汤，或蘸面酱食用或用麻酱拌苦菜等。

>>>> 蕨菜
蕨菜又名蕨儿菜﹑龙头菜。

吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。

常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。

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