中国菜三十五种基本烹调方法

中国菜三十五种基本烹调方法
中国菜有着丰富多样的烹调方法，包括炒、炖、蒸、煮、烤、炸、煎、涮、烩、烙、酱、红烧、烧腊、拔丝、爆炒、干烧、卤、烩、煨、起油、
烩烧、炖焖、清蒸、红烧炖煮、糖醋、养生汤等等。

以下是其中的三十五
种基本烹调方法。

1.炒：将菜肴切成块状或条状，放入炒锅中加热，用高温快速翻炒，
使食材均匀受热，保持食材的鲜嫩口感。

2.炖：将菜肴和汤料放入锅中，用文火慢慢加热，保持食材的嫩滑口感。

3.蒸：将食材放入蒸盘上，加热蒸锅，用蒸汽将食材熟透，保持食材
的原汁原味。

4.煮：将食材放入沸水中煮熟，保持其鲜嫩口感。

5.烤：将食材放入烤箱或烤架上，用热空气将其烤至表面金黄，内部
熟透。

6.炸：将食材放入炸锅中加热，使之变得酥脆可口。

7.煎：将菜肴放入平底锅中，用油煎熟，使之变得香脆可口。

8.涮：将切好的食材放入开水中快速烫熟，保持其鲜嫩口感。

9.烩：将多种原料一起烹调，使之味道更浓郁。

10.烙：将食材放入平底锅中，用油煎熟，使之变得酥脆可口。

11.酱：在食材中加入酱料，加热翻炒，使之入味。

12.红烧：将食材和调料放入锅中炖煮，使之味道鲜美，色泽红亮。

13.烧腊：将肉类食材用特殊的调料腌制后，再用火烤熟。

14.拔丝：将炒好的菜肴放入糖浆中拌炒，使之变得甜脆可口。

15.爆炒：在高温下迅速炒熟，使食材外酥内嫩。

16.干烧：将食材用火烤熟，使其入味，口感酥脆。

17.卤：将食材放入卤汁中慢炖，使之入味鲜美。

18.煨：将食材放入温火中慢慢煮熟，保持其嫩滑口感。

19.起油：将菜肴用油加热煸炒，以提高菜肴的香味。

20.烩烧：将多种食材一起加热炖煮，使之入味。

21.炖焖：将食材放入锅中用小火慢慢烧炖，以保持其嫩滑口感。

22.清蒸：将食材放入蒸锅中蒸至熟透，保持其原汁原味。

23.红烧炖煮：将食材放入锅中加入酱油，同时炖煮，使食材色泽红亮，入味鲜美。

24.糖醋：将炒好的菜肴放入糖醋汁中拌炒，使之变得甜酸可口。

25.养生汤：将多种食材放入锅中炖煮，以提取其养分，并保持原汁原味。

26.煨干：将食材放入锅中炖煮，使之变得干燥，口感更酥脆。

27.砂锅：将食材放入砂锅中加热炖煮，使之味道更浓郁。

28.煮烂：将食材放入锅中用大火煮至烂熟，使之口感更嫩滑。

29.煨汁：将砂锅炖煮后，将汤汁收敛，使菜肴味道更浓郁。

30.砂煲：将多种食材放入砂锅中加热炖煮，使之充分入味。

31.爆炸：将食材放入油炸锅中迅速爆炒，使之变得香脆可口。

32.卤煮：将食材放入卤汁中煮熟，使之入味可口。

33.煎煮：将食材放入锅中用油煎熟，再加入汤汁慢慢煮熟，保持其
鲜嫩口感。

34.煮糖：将糖和水煮沸，再将食材放入煮糖中炖煮至糖浆浓稠，使
之色香味俱佳。

35.盖帽：将食材放入锅中加热，然后用盖子盖上炖煮，使之入味更
加浓郁。

这是中国菜的三十五种基本烹调方法，每一种方法都有其独特的特点
和用途，可以根据不同的食材和口味需求来选择适合的烹调方法进行烹饪。