炊事述职报告（共4篇）

炊事述职报告（共4篇）
篇：炊事人员职责
炊事人员职责
（一）厨房班长职责
1、负责根据厨房各类工作人员的能力进行分工和调度工作以及厨师的本职工作。

2、负责厨房学期工作计划的制定和期末工作。

3、负责厨房每天所需食品的计划下料，验收工作。

作好食品进、出库登记、盘点工作，做到收支合理，不积压食品。

4、负责厨房食品机械操作、烹调的安全卫生管理工作。

负责厨房所有固定资产、财产、物品的管理工作。

5、参与伙委会、保健医生一起共同商定幼儿食谱及职工食谱并根据食谱烹制饮食和幼儿食品每餐24小时留样工作。

6、负责组织厨房工作人员参加后勤组的培训学习与全园集体活动，负责厨房人员的考核工作。

参与膳食委员会工作。

7、认真做好饭菜的经济核算情况，做到降低成本、减少浪费、价格合理。

虚心听取就餐人员的意见，不继改进工作。

8、负责做好幼儿开餐服务与职工开餐服务及组织工作。

（二）厨师职责
1、负责全园幼儿、教职工伙食的分切、烹饪工作，做到色、香、味齐全。

2、负责厨房煤气和设备安全使用及管理工作。

熟悉厨房所有机械设备的操作程序，会简单的设备维修。

3、协助班长进行管理和完成领导安排的工作任务及参与厨房整体卫生清洁。

4、负责师生两餐一点的烹饪工作及晚托班幼儿和在园教工与加班人员的晚餐烹饪工作。

5、积极参加幼儿园的培训学习活动和园内集体活动，服从统一调配。

6、热爱本职工作，树立为幼儿、为职工、为服务的思想。

努力钻研烹饪技
术。

做好个人卫生，保持工作服清洁。

7、注意节约、合理使用各种调料，努力降低成本。

8、认真执行《食品卫生法》，不论荤素菜，都应清洗干净、烧透煮熟。

有责任拒绝三无食品，有责任拒绝陌生人进入食堂。

9、能主动了解老师和幼儿对伙食的反应。

每日早班开饭时要深入班级，了解幼儿人数以调剂饭菜量等，根据幼儿口味进行荤素搭配。

每周菜单不重复，做好米面搭配，以增进幼儿食欲，提高增磅率。

保证幼儿有足够的营养，做好病号饭，做好生日餐。

10、根据幼儿年龄特点，肉类要煮烂，蔬菜要切细。

根据幼儿作息时间，按时供应饭菜点心。

冬天要注意保暖，供应热菜、热饭、热点心；夏天要供应温热的饭菜。

11、熟悉各年龄段营养摄入量及本园幼儿实际。

给幼儿的饭菜不能过量，造成浪费；不能太少，达不到营养标准。

（三）、厨工职责
1、负责全园幼儿、教职工伙食所有食品、蔬菜的清洗、分切工作。

2、按当日人数计算米饭烹制量，负责全园幼儿、教职工饮食分发、容器回收工作。

3、负责餐具的分发、清洗、消毒工作和负责厨房、职工餐厅的清洁卫生工作及园内必要的卫生工作。

4、协助厨师烹饪工作，负责各类餐开餐的餐务工作。

参与后勤组的培训学习活动和园内集体活动。

5、根据工作需要完成领导安排的临时性工作任务。

6、严格执行饮食卫生要求，按食谱购菜，并严格把好验收关，不让幼儿吃隔夜食，严禁食物中毒事故发生。

7、严格执行食品卫生制度，每日进出帐要记载清楚并验收人员和保健人员签字，需要购买食品物品要报主管人员。

幼儿用的食品与职工用的食品要分清楚，并做好记录。

8、爱园如家，以主人翁的态度节约使用煤气、水、电。

9、严格分清公与私，公家食品一率不得带出园。

禁止多吃多占。

10、幼儿园有对外接待任务时，炊事员要主动关心，共同完成任务（包括客饭安排）。

11、厨房用具生熟应严格分开，并有明确标志。

熟食间必须有专人负责（早班）。

熟食间器具要专用，必须按规定消毒。

第2篇：炊事培训新闻
炊事员“回炉淬火”提高伙食保障能力
）近日,武警青海总队一支队炊事员岗位技能培训圆满结束。

30余名炊事员在历时两个月的培训中，学习了基本理论、刀工刀法、科学配菜、面食加工、水果拼盘等知识，整体业务技能有了明显的提升，伙食保障能力有大幅度提高。

此次培训，紧紧围绕“保中心、保生活”这个主题，按照支队首长提出的“常抓、常培训，切实建立一支过硬、稳定的炊事员队伍，保障好官兵生活”的要求，采取“走出去学、请进来教”的方式，由总队军需处邀请地方酒店特级厨师进行授课辅导。

通过网上授课、实地操作、评比竞赛的方式，掀起学业务、练技能、谋发展的热潮。

这次培训把刀工与配菜、主副食制作与加工、炒菜的调配作为主要内容，采取理论讲解、现场操作、实地作业、小结考核、以老带新的方法，紧密结合部队实际，突出大锅菜、大众菜的烹炒调制。

培训过程中,全体参训炊事员虚心学习、刻苦训练,逐步掌握了烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法。

通过培训，使广大炊事员进一步掌握了后勤炊事业务的知识技能、有效提升了后勤队伍建设的整体水平，为遂行维稳处突任务提供了有力的保障支撑。

炊事练兵提升官兵“舌尖上的幸福”
为进一步加强后勤队伍建设，提高炊事人员业务素质和保障能力，更好地服务于广大基层官兵，武警宁夏总队训练基地科学谋划、周密部署，严密组织各支队炊事学员广泛开展岗位大练兵活动，成效明显。

该训练基地积极盘活地方教育资源，采取“走出去学、请进来教”、集中培训、以老带新、经验交流、实际操作、阶段考核等形式，为炊事员队伍“加
钢淬火”，取得了较好成效。

在授课内容上，重点围绕烹饪理论知识、烹饪方法、刀功运用、主食制作、面点制作、小菜拌制、炊事器械的使用和维护保养等内容进行学习，结合部队实际，突出大锅菜、大众菜的烹炒调制，以及如何周密安排伙食、科学搭配营养膳食的培训；在实践操作过程中，通过聘请地方厨师进行专业辅导，集中学习锻炼，开展评比竞赛等方式，使学员掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法，提高了烹饪技能水平。

通过此次活动的开展，全面检验了炊事员队伍的能力素质，极大地激发了炊事学员热爱本职岗位、服务基层官兵的工作热情，提升了部队伙食保障质量，推进了警营饮食文化建设，为进一步提高遂行任务后勤综合保障能力奠定了坚实基础
岗位练兵：
）为进一步提高炊事员的技能水平，培养一支懂营养配餐、会调剂伙食、精烹饪技术的炊事员队伍，以确保伙食保障工作的质量，武警合肥支队科学谋划、周密部署，深入开展炊事员岗位练兵活动，收到了良好效果。

该支队后勤部本着“缺什么就补什么，需要什么就学什么”的原则，坚持把烹饪知识的学习摆在首位，组织炊事员学习烹饪基本理论、大锅菜制作技巧和方法、营养搭配等方面的内容，不断提高炊事员队伍的理论水平；针对武警部队饮食保障的特点，按照不同时间、不同任务的保障需求，采取先基础后应用、先分解后合成的原则组织技能训练，让广大炊事员的技能水平循序渐进地得到提高；同时还注重发挥老炊事员的“传帮带”作用，让他们向新上任的炊事员传经验、教方法，帮助他们掌握烹、炸、煎、炒、烩、炖的基本技法。

在此基础上，该支队还充分利用驻地资源优势，采取“走出去学”的方法，安排炊事员到驻地厨师培训中心、饭店学习，由知名厨师面对面地教、手把手地带，使大家在开阔视野、增长见识的同时，不断提高烹饪技能水平。

结合后勤中心安全月的开展，幼儿园于10月20日组织全体炊事人员进行了岗位安全培训。

首先幼儿园保健医进行了食品安全教育，随后食堂班长结合实际，详细讲解了炊事人员的岗位规范及具体操作要求。

幼儿园希望通过此次培训，进一步提高全体炊管人员的专业工作水平，提高安全食品意识，规范岗
位操作标准，加强反习惯性违章查处力度，切实解决工作中的突出问题，确保幼儿园食堂各项工作的正常运行。

）为提高炊事员队伍整体素质和遂行多样化应急保障任务的能力，实现“保障有力”的总要求，近日，武警潍坊支队依托潍坊市商业学校，利用15天的时间，举办了一期炊事员培训班。

这个支队高度重视炊事员培训工作，将其作为加强后勤队伍建设、提高后勤保障能力的一项重要工作来抓。

培训过程中，采取讲师授课、实际操作、评比竞赛、考核验收的方法，把主、副食加工制作作为培训重点，参训学员共学习了40余种菜肴和10多种面食的加工和制作。

此外，还安排参训学员轮流帮厨，让他们在观摩过程中学习实践，总结经验，逐步掌握基本技能。

在结业考核中，采取统一组织、逐人作业、现场评判的方法，从理论、刀工、热菜、冷拼四个方面检验培训人员的炊事技能，经考核，18名参训学员全部通过了结业考核，均能胜任炊事岗位需要。

通过集中培训，极大地提高了炊事人员的专业技能和综合素质，有效提升了支队后勤保障的整体水平，大家纷纷表示，一定要将培训所学的知识运用到平时的工作中去，把三尺灶台作为实现自身价值的平台，努力提高业务技能，争当炊事精兵，为实现“保生活、保中心”的目标做出应有的贡献。

一台台野战炊事车一字排开，比的是野战条件下谁做的“大锅菜”更香甜美味；操场东边，螺丝刀、老虎钳纷纷上阵，比的是炊事装备发生故障时谁排除得更快速准确；瞧那头，烟熏火燎，配合默契，看哪个小组炊事给养单元展开操作更熟练；瞧这头，运刀如飞，精雕细刻，看哪位大厨的作品卖相更佳。

记者来到被誉为“营养师摇篮”的广空某炊事培训队，恰逢该队组织即将毕业的学兵进行炊事技能比武。

“时代在发展，基层饮食需求也在变化。

”队长邓峰告诉记者，“我们的培训目标，早已从传统的炊事员，向复合型的‘连队营养师’转变！”
满足基层官兵需求
随着国家经济发展，官兵生活水平不断改善。

仅十一届三中全会以来，我军的伙食标准就调整了20多次。

以前会餐才有的大鱼大肉，如今已成为官兵的
“家常便饭”。

那么，是不是有了这些“硬菜”，官兵就满意了呢？
几年前，培训队一班人分头到全区部队调研，了解毕业学兵履职情况，听取基层单位对炊事员能力素质的需求。

结果让人大跌眼镜。

“随着经济和社会的发展，现在追求的不再仅仅是吃得饱，更期盼能吃得好。

天天大鱼大肉吃出一身‘富贵病’，不是我们想要的。

吃出营养吃出健康吃出战斗力，才是真的好。

”某场站，飞行员侃侃而谈。

培训队队长邓峰虚心受教，在本上记下：只会烧火做饭的“老师傅”已经不能满足需求，将营养学、食疗等知识纳入教学课程刻不容缓。

“炊事员小刘的精品菜色鲜味美，但馒头、花卷、包子等主食制作，以及‘大锅菜’水平却不敢恭维。

”某海岛雷达站，官兵们提起意见来毫不客气。

培训队政治教导员李丁山红着脸，在本子上记下：对地面部队来说，“大锅菜”依然是根本。

“就说那次部队执行远程机动演练任务吧。

”某团后勤处张处长面对培训队烹饪教研室主任苏金平吐槽不已：“野战炊事车略有个头疼脑热，司务长小李就束手无策，部队辛苦训练一天归来，却不得不接受方便面、火腿肠。

”
“必须转变观念，实现训练教学的全面、快速转型，满足基层官兵多样化的饮食需求。

”调研归来，培训队一班人达成了共识。

他们研究制定了《深化训练教学改革实施方案》，确立“紧贴使命任务要求，紧贴部队岗位需要，紧贴部队建设实际”的教学改革思路。

空勤灶学兵重点学习不同风味、不同菜系、地方特色菜、面点精细加工等内容；普通炊事学兵注重培养“大锅菜”烹调、军需应急保障、连用炊事单元操作使用等内容；司务长将营养理论、伙食管理、饮食装备操作使用和故障排除等作为教学重点。

贴近战场实际需要
多媒体综合教学中心，学兵们正在教员指导下学习操作“生活保障信息系统”。

该系统可根据训练任务强度，计算出官兵消耗的体能和热量，根据补充需要自动生成一套以常见菜肴为主、营养均衡的基本食谱。

“以前订制食谱几个人商量半天，在纸上改来改去，费时又费力。

”谈起
今昔对比，某机务中队司务长、中士李乐成喜上眉梢，“现在，基本食谱出来后，再结合驻地物产和单位官兵的饮食习惯，稍微进行一下调整就‘ok’了。

吃出营养、吃出战斗力就这么简单。

”
炊事装备维修中心，四级军士长库汉华正给大伙认真讲授炊事拖车维修知识。

李教导员告诉记者，随着部队外出执行演习演练任务增多，野战炊事给养单元、炊事拖车等军需装备渐渐成为部队的通用装备，使用日益频繁。

由于基层部队饮食装备维修人才、技术缺乏，以往部队军需装备出现故障，只能送回厂家，不仅维修周期长，而且维修质量难以保证。

遇到紧急任务时，野战炊事车却趴了窝，个别单位甚至出现“生米煮不成熟饭”的尴尬局面，影响了任务的完成。

培训队积极适应训练保障向作战保障转变的要求，开展“一专多能”训练，把野战炊事装备机动行进、展开撤收、操作保障、故障维修等作为教学重点，要求人人熟练掌握炊事装备原理、性能和操作规程，每个学兵都要成为既下得厨房的“大勺”、又进得车间的“大拿”。

他们还举一反三，积极探索不同战场条件下炊事保障需求。

在全军率先建成第一间食品标本室，陈列了禽类、家畜类、爬行动物类、海鲜类、蔬菜类、菌类等可食用标本330多种，注明了食材的属性、产地及特征，提高炊事人员物种辨别能力和饮食文化素养。

紧跟时代发展潮流
走进教学楼里，八大菜系的介绍、名人与饮食的故事、茶文化和酒文化的发展。

挂在走廊两侧墙上的一幅幅宣传画文图并茂，让人感受到中华民族饮食文化的源远流长博大精深。

“三尺灶台练厨艺，一铲一勺献蓝天”、“祖国蓝天您守护，战友胃口我呵护”等楹联标语，体现出空军军需保障一线官兵的蓬勃风貌和奉献精神。

可同时满足78名炊事员练习厨艺的大型操作间内，来自全军的学兵们头戴白色高帽、身着制式炊事服，埋头专注作业。

边将灶火调小，学兵李成鑫边不无得意地邀请记者等会跟他一起共进午餐，主菜就是他正在烧制的是土豆红烧肉。

据悉，这是培训队汲取地方厨师学
校经验，从心理学出发琢磨出来的新教学法之一，有利于进一步调动学兵提高厨艺的主观能动性。

在新建的红案操作示范间，记者看到，教员通过先进的视频教学系统，将讲课内容实时传输到电视屏幕上，使全体学兵清晰、直观地看到教员操作的每一个过程。

“黑板加粉笔早就成为‘过去式’了。

多媒体教学、视频教学、研讨式教学。

这些现代教学方法才是王道。

”教研室苏主任满脸笑容。

针对近年来地沟油等食品安全问题频出的实际，他们新编写了食品安全知识读本，引进“食品安全快速检测箱”等现代设备并纳入教学；针对航空兵部队走出国门、与外军开展交流的步伐日益加快，他们拓展空勤灶教学功能，新建了西餐示范操作间，引进了巴西烤炉、比萨炉、法式制冰机、西式烤炉、电煎饼箱等西餐教学设备，在全军范围内率先开设了西餐教学；他们突出教学内容的综合性、实践性和应用性，将学兵的实践操作时间由以往的40%提高到现在80%以上，并在学兵中开展“烹饪新星”、“最佳菜肴”等评比活动。

广空后勤部军需处处长魏冰给记者列出一组数据：培训队成立26年来，共为全区部队培训炊事员6500名，输送国家高级厨师1620名、中级厨师3200多名、初级厨师1300多名。

“今年4月举行新的一期毕业典礼时，95%的学兵同时拿到了军地通用的等级厨师证书。

”邓队长自豪地说，“高素质的保障人才，才能撑起现代化的后勤，才能保障打赢现代化的未来战争！”(完)
第3篇：炊事人员守则
炊事人员守则
一、按要求参加体检，持健康证件上岗。

二、讲究卫生。

保持厨房、餐厅清洁，物放有序。

注重食品安全。

不允许外来人员进入厨房，不提供腐烂变质食品。

四、厉行节约。

尽量摸清日就餐人数，按需定量加工饭菜。

五、提高服务质量。

饭菜加工数量足而适度，质量味美可口。

第4篇：炊事人员考试题
炊事人员考试题
一、填空（每题5分共30分）
1、饭前（
）要洗手。

2、不要喝生水；不吃（
）食物。

3、勤（
）、勤（
）、勤（
）、勤（
）。

4、炊事员上岗前必须参加安全培训和（
）。

5、炊事员必须持（
）证和（
）知识培训上岗。

6、食堂营业前，应到当地卫生防疫站申办（
）许可证。

二、判断题（每题5分共30分）
对√
错某
1、生熟刀、生熟盆及生熟案板不应分开，可以使用。

（
）
2、夏季天气炎热，食堂允许许多拌凉菜给工人吃。

（
）
3、炊事员不穿白工作服、白工作帽可以上岗做饭。

（
）
4、食堂餐具必须冲洗干净或消毒处理。

（
）
5、食堂必须保证工人饮用水开水，不喝生水。

（
）
6、肉类食品和剩饭剩菜必须放入冰箱保存。

（
）
三、问答题（每题10分共40分）
1、购买食品时为什么要索取票证？
2、食堂不准吃扁豆，其原因是什么？
3、煤气灌与灶为什么要分开存放？
4、一旦发生中毒，应如何处置？。