食堂管理、卫生制度范文(3篇)

食堂管理、卫生制度范文
一、各项目部应成立职工食堂，应由专人负责管理。

二、食堂采购人员应采购新鲜、尽量好的食品，严摹采购腐烂、变质的食品。

三、食堂应悬挂卫生标牌，炊事人员应无传染病或其它禁忌从事食堂行业的疾病。

四、炊事人员应参加卫生部门的卫生从业培训，并持有关证书。

五、炊事人员应接受防疫部门的身体检查，并取得“健康证”’方可上岗操作。

同时，应定期接受卫生防疫部门的健康检查。

六、炊事人员应遵守食品从业人员职业道碡，按质按量供给工人饭菜。

七、炊事人员入、证应相互一致，严禁转借或以欺骗手段取得康证”。

八、剩菜、剩饭应有专门收集桶，并正确处理。

九、职工食堂应有防治“四害”的措施或用器，
十、食堂必须没“三池”和生、熟炖。

食堂管理、卫生制度范文（2）
一、食堂管理
1. 食堂基本要求
1.1 食堂应设立专门的管理人员，负责食堂的日常运营管理工作。

1.2 食堂应实行制度化管理，规范食堂的运营流程，确保食品安全和服务质量。

1.3 食堂应制定具体的供餐计划，根据员工数量和需求合理安排食品采购和供应。

2. 供餐服务
2.1 食堂应提供卫生、安全、营养丰富的食品，满足员工的日常饮食需求。

2.2 食堂应根据员工的健康状况和饮食习惯，合理设置菜品，提供多样化的选择。

2.3 食堂应定期开展食品品质检测，确保食品的质量符合卫生标准。

3. 食堂卫生管理
3.1 食堂应定期进行卫生清洁，保持环境整洁干净。

3.2 食堂应建立健全的食品存储和储存制度，合理安排食品的储存和保鲜。

3.3 食堂应加强食品加工工艺的管理，确保食品的安全性和卫生质量。

3.4 食堂应设置食品安全监测器材，随时监测食品的卫生状况。

4. 食堂员工管理
4.1 食堂员工应定期进行健康体检，确保身体健康，不传染疾病。

4.2 食堂员工应接受食品安全和卫生知识的培训，提高食品卫生意识和操作技能。

4.3 食堂员工应严格遵守食品加工操作规程，做到洁净、规范、有序。

二、卫生制度
1. 卫生责任
为了确保食堂的卫生状况良好，所有食堂员工都应承担以下卫生责任：
- 定期进行员工健康检查，确保身体健康，不患传染疾病。

- 每日进入食堂前，换上清洁干净的工作服、帽子和鞋套。

- 每日进入食堂前，洗手消毒。

- 在食堂工作期间，禁止吃零食、嚼口香糖等行为。

- 食堂周围禁止乱丢垃圾，保持环境整洁。

2. 食品储存管理
为了确保食品的质量和食品卫生安全，食堂应遵守以下食品储存管理规定：
- 食品应储存在干燥、通风、无异味的库房中。

- 食品应按照不同类别进行分类储存，严禁混储。

- 食品储存过程中，应注意避免阳光直射和潮湿环境。

- 食品储存过程中，应进行定期检查，发现问题及时处理。

3. 食品加工操作规程
为了确保食品加工过程的卫生质量，食堂应制定以下食品加工操作规程：
- 食品加工区域应保持干净整洁，杂物应及时清理。

- 食品加工区域应定期进行消毒，保持卫生环境。

- 食品加工区域应明确划分不同食品的加工区域，严禁混淆。

- 加工工具和设备应定期进行清洗和消毒，确保卫生质量。

4. 食堂卫生检查
为了确保食堂的卫生状况得到监督和改进，食堂应定期进行卫生检查：
- 卫生检查应由专门的卫生检查员进行，确保公正、客观。

- 卫生检查应涵盖环境卫生、食品储存、加工操作等方面。

- 卫生检查结果应及时通报相关人员，并要求进行整改。

- 卫生检查结果应做好记录，留存备查。

以上是食堂管理、卫生制度范本的基本内容，通过制定和执行这些制度，可以有效提高食堂管理的规范性和卫生质量。

食堂管理、卫生制度范文（3）
第一章总则
第一条为了保障食堂的安全卫生和食品质量，确保员工的健康，制定本制度。

第二章食堂管理
第二条食堂的管理包括食品采购、储存、加工、烹饪、配送和餐具消毒等环节。

第三条食堂管理员应当熟悉食品安全卫生管理的相关法律法规，具备相关的健康证明，并接受过相关培训。

第三章食品采购
第四条食堂应当与合法的食品供应商建立合作关系，保证食品的质量和安全。

第五条食堂应当在食品采购环节进行货品验收，验收合格的食品方可入库。

第四章食品储存
第六条食堂应当设立食品储存仓库，并按照食品安全卫生管理的要求进行分类储存。

第七条食品储存仓库应当保持干燥、通风、整洁、卫生，并定期进行清洁和消毒。

第五章食品加工
第八条食堂的食品加工环节应按照食品安全卫生管理的要求进行。

第九条食堂的食品加工人员应当具备相关健康证明，并经过健康检查合格。

第十条食品加工过程中应当保持工作场所的清洁卫生，加工设备应定期清洗和消毒。

第六章食品烹饪
第十一条食堂的食品烹饪环节应按照食品安全卫生管理的要求进行。

第十二条食堂的食品烹饪人员应当具备相关健康证明，并经过健康检查合格。

第十三条食品烹饪过程中应当保持食材的新鲜和处理卫生，烹饪设备应定期清洗和消毒。

第十四条食堂的烹饪用油应当定期更换，不得使用过期的食用油。

第七章食品配送
第十五条食堂的食品配送环节应按照食品安全卫生管理的要求进行。

第十六条食堂的食品配送人员应当具备相关驾驶证和健康证明。

第十七条食品配送过程中应当保持食品的温度和卫生，不得使用过期的食品。

第八章餐具消毒
第十八条食堂的餐具消毒环节应按照食品安全卫生管理的要求进行。

第十九条餐具消毒设备应当保持干净卫生，并定期进行清洗和消毒。

第二十条餐具消毒过程中应当保持消毒水的浓度和温度，确保餐具的消毒效果。

第九章监督检查
第二十一条食堂应当配备专职食品安全卫生管理人员，负责监督食堂的安全卫生管理工作。

第二十二条食堂应当定期进行内部食品安全卫生检查，发现问题及时纠正。

第二十三条食堂应当接受上级食品安全卫生监管部门的监督检查，并做好相关记录。

以上是食堂管理、卫生制度的范本，供参考。

不同食堂管理的具体情况可能有所不同，需要根据实际情况进行调整和完善。