食品安全卫生知识培训PPT课件ppt (2)

食品安全风险控制
总结词
风险控制是采取有效措施降低或消除食品安全风险的过程，包括制定和执行相关法律法规、标准和管理制度等。
详细描述
风险控制措施包括源头控制、过程监管和终端检测等多个方面，如加强食品生产、加工、储存、运输和销售等环 节的卫生管理，制定和执行食品安全标准，加强食品抽检和处罚力度等。同时，还需要提高消费者的食品安全意 识和自我保护能力，加强食品安全宣传和教育。
成污染。
食品安全风险评估与控制
03
食品安全风险识别
总结词
识别食品安全风险是预防和控制食品安全问题的第一步，需 要关注食品生产、加工、储存、运输和销售等各个环节可能 存在的安全隐患。
详细描述
食品安全风险识别是通过对食品生产、加工、储存、运输和 销售等各个环节的观察和分析，发现可能存在的安全隐患和 问题，为后续的风险评估和控制提供基础数据。
食品微生物检验技术
总结词
对食品中的微生物种类和数量进行的 检测
详细描述
通过培养、显微镜观察等方法，检测 食品中是否存在有害微生物，如细菌 、霉菌等，以评估食品的安全性。
食品安全事故应急处理
05
食品安全事故报告与通报
01
食品安全事故发生后，应立即向当地食品安全监管部门 报告，并通报相关单位和个人。
第三方机构对食品生产经 营者所提供的食品进行的 安全性评价，如HACCP、 ISO22000等认证。
食品安全监管
政府对食品生产经营者的 监督检查和抽检，确保食 品质量和安全。
02 食品卫生管理
食品生产过程中的卫生管理
生产设备卫生
确保生产设备清洁卫生，定期进 行清洗和消毒，避免食品受到污
染。
员工卫生
02
报告内容包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类 、危害程度、伤亡人数等信息。
03
通报应确保及时、准确，以便相关部门采取有效措施， 防止事态扩大。
食品安全事故调查与处理
食品安全监管部门接到报告后，应立即组织开展事故调查，了解事故原因，评估危 害程度。
根据调查结果，采取相应的处理措施，包括召回问题食品、销毁受污染食品、查处 违法违规行为等。
处理过程中应保持透明度，及时向社会公众发布相关信息，确保公众的知情权。
食品安全事故应急预案的制定与实施
为应对食品安全事故，各级政府 应制定食品安全事故应急预案， 明确应急组织、救援队伍、物资
保障等方面的要求。
应急预案应定期进行演练和评估 ，确保预案的有效性和可行性。
在食品安全事故发生时，应按照 预案要求，迅速启动应急响应机 制，调动各方资源，控制事态发
员工在上岗前应接受健康检查，并 保持良好的个人卫生习惯，如勤洗 手、穿戴清洁的工作服和口罩等。
原料卫生
对采购的原料进行质量检查，确保 原料新鲜、无污染，并按照规定的 储存件进行储存。
食品储存与运输卫生管理
温度控制
根据食品的特性，使用适 当的温度进行储存和运输 ，以保持食品新鲜和安全 。
湿度控制
根据食品的特性，保持适 当的湿度，以防止食品受 潮或干燥过度。
1.谢谢聆 听
食品检验与检测技术
04
食品感官检验技术
总结词
通过人的感觉器官进行的食品质 量判定
详细描述
通过观察、嗅闻、品尝等方法， 对食品的外观、气味、口感等方 面进行检测，判断食品的新鲜度 、是否变质等。
食品理化检验技术
总结词
利用物理和化学方法进行的食品成分 和品质检测
详细描述
通过测量食品的pH值、水分含量、脂 肪含量、蛋白质含量等指标，对食品 的营养成分和品质进行评估。
食品安全风险评估
总结词
风险评估是对识别出的食品安全风险进行量化和定性分析的过程，目的是确定风 险的大小和可能造成的后果，为制定风险控制措施提供依据。
详细描述
风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述等步骤，通过 对食品中可能存在的有害物质、微生物等进行定性和定量分析，评估其对人类健 康的危害程度。
展，降低危害程度。
食品安全知识问答环节
06
问题一：什么是食品安全？
总结词
食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售的整个过程中，必须确保其安全性，防止对人类 健康造成危害。
详细描述
食品安全涉及到食品从农田到餐桌的整个过程，包括原料采购、生产加工、储存运输和销售等环节。 食品安全要求食品无毒无害，符合营养要求，不会对人体健康造成任何急性、慢性或其他潜在的危害 。
问题三：如何保障食品安全？
总结词
保障食品安全需要从多个方面入手，包括加 强食品安全法律法规的建设、提高食品生产 企业的自律性、加强食品安全的监管等。
详细描述
首先，政府需要制定和实施严格的食品安全 法律法规，对违反法律法规的企业进行严厉 处罚。其次，食品生产企业应加强自律，严 格控制食品生产过程中的安全卫生质量，确 保食品的质量和安全。此外，政府和第三方 机构也需要加强对食品安全的监管和检测， 及时发现和处理食品安全问题。
食品安全卫生知识培 训ppt课件
汇报人：可编辑 2023-12-27
目录
• 食品安全概述 • 食品卫生管理 • 食品安全风险评估与控制 • 食品检验与检测技术 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全知识问答环节
食品安全概述
01
定义与重要性
定义
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何 急性、亚急性或者慢性危害。
问题二：食品安全的标准是什么？
总结词
食品安全的标准主要包括两个方面，一 是食品质量标准，二是食品卫生标准。
VS
详细描述
食品质量标准主要是针对食品的外观、口 感、营养成分等方面的要求，而食品卫生 标准则是针对食品中可能存在的有害物质 和微生物的控制要求。世界各国都制定了 自己的食品安全标准，以确保食品的安全 性和质量。
重要性
食品安全是公共卫生的重要组成部分，保障食品安全对于维护人民群众的身体 健康和生命安全具有重要意义，同时也有助于促进经济发展和社会稳定。
食品安全法律法规
01
《中华人民共和国食品安全法》
规定了食品生产经营者应当遵守的各项规定，保障食品 安全，规范食品生产经营行为。
02
《中华人民共和国农产品质量安全法》
清洁卫生
定期清洁储存和运输设备 ，确保其卫生状况良好， 避免食品受到污染。
食品经营场所卫生管理
环境卫生
保持经营场所的清洁卫生，定期 进行清扫和消毒，确保环境整洁
。
设施卫生
确保经营场所的设施如照明、通 风等设备清洁卫生，符合相关规
定。
垃圾处理
及时清理垃圾，按照规定分类处 理废弃物，避免对环境和食品造
规定了农产品质量安全标准和检验检测体系，保障农产 品质量安全。
03
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的安全管理要求，保障进出口食品安 全。
食品安全标准与认证
01
02
03
国家食品安全标准
国家制定的一系列食品安 全标准，包括食品添加剂 使用标准、食品营养强化 剂使用标准等。
食品安全认证