基本营养物质教学设计

《基本营养物质》教学设计（2）
【教学目标】
1.知识与技能
①知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质；
②掌握蔗糖、淀粉的水解反应；
③通过学生实验探究，训练学生的实验观察能力和分析归纳能力，培养学生灵活应用所学知识解释或解决简单化学问题的能力。

2.过程与方法
掌握学生实验、学习对比、归纳总结、推断等多种科学探究方法.
3.情感态度与价值观
①激发学生的学习兴趣，树立学生的团队精神，养成学生实事求是，勇于探索、创新的科学精神；
②使学生领悟到化学现象与本质在实际生活中的应用，培养学以致用的辩证认识。

【教学重点】糖类、油脂和蛋白质的组成特点糖类和蛋白质的特征反应【教学难点】葡萄糖的特征反应
【教学课时】1
第1课时
教学过程：
[情景创设]俗话说：“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。

”人要保持正常的生命活动，就必须饮食，必须摄取营养物质。

在你的饮食中，每日摄取的有机物主要有哪些，你知道它们的主要成分吗？
[学生回答]摄取的主要有机物及其主要成分：
人们习惯称糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

为了能从化学角度去认识这些物质，我们首先来了解这些基本营养物质的化学组成。

[小组讨论]观察表3-3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。

观察葡萄糖、果糖的结构式图片找出它们的结构特点。

完成“学与问”所提出的讨论题。

O)m表示。

[小组甲]糖可分为单糖、双糖和多糖，可用Cn(H
2
[小组乙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，它们分别互称为同分异构体，淀粉和纤维素由于组成分子的n值不同分子式不同，不能互称为同分异构体。

[小组丙]葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分子式相同但分子的空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质。

[小结]糖类、油脂、蛋白质主要含有C、H、O三种元素，分子的组成比较复杂，葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别互称为同分异构体，由于结构决定性质，因此它们具有不同的性质。

下面我们来开始探讨这些物质的主要化学性质。

[学生探究实验] 实验3-5。

糖类和蛋白质的特征反应。

[学生活动]总结实验现象及葡萄糖、淀粉、蛋白质的特征反应，讨论完成实验记录表格。

[情景创设] 1.有一个糖尿病患者去医院检验病情，如果你是一名医生，你将用什么化学原理去确定其病情的轻重？
2.已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？
3.如是否有过这样的经历，在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，皮肤会有什么
变化？为什么？
[小组甲]利用葡萄糖的特征反应。

[小组乙]米汤中含有淀粉，淀粉遇碘变蓝。

[小组丙]皮肤变黄。

蛋白质的颜色反应。

[学生探究实验] 实验3-6。

讨论完成实验记录表格。

[学生活动]阅读油脂和蛋白质的水解。

列表比较糖类、油脂和蛋白质的水解反应的相似性和差异性。

[探究实验]如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？
[小组甲]第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。

若有，则淀粉已经水解；
[小组乙]第二步：另取少量反应液，加入少量碘水，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。

[学生活动]本节知识归纳与整理。

完成下表：
[作业设计]
悬浊液，这说明
1.青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原新制Cu(OH)
2
（）。

A.青苹果中只含淀粉不含糖类
B.熟苹果中只含糖类不含淀粉
C.苹果转熟时淀粉水解为单糖
D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉
悬浊液；B.浓硝酸；溶液；D.碘水。

为了
2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)
2
鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1) 葡萄糖溶液（）（2）食盐溶液（）
(3) 淀粉溶液（）（4）鸡蛋清溶液（）
3.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？
答：淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

教学反思：
由于糖类、油脂和蛋白质的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识糖类、油脂和蛋白质的性质，课程标准只要求从组成和性质上认识，由于课时有限，内容较多，本课例设计的重点在于使学生从生活经验和实验探究出发，了解糖类、油脂和蛋白质的组成特点，知道他们共同的性质与特征反应，并能简单地加以鉴别，严格把握课标要求进行教学，并没有没有盲目拔高。

增加探究实验“怎样证明淀粉已经开始水解，已经水解完全和有没有发生水解”，提高学生的实验探究能力。

第2课时
教学过程：
(一)课前布置调查、查找资料和研究的内容：
帮助班级学生组建五个研究性学习小组，利用研究性学习课和双休日，按以下内容分配不同的任务，开展活动。

第一小组：糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用。

第二小组：糖类（淀粉）的存在及应用。

第三小组：糖类（纤维素）的存在及应用。

第四小组：油脂的存在及应用。

第五小组：蛋白质的存在及应用。

(二)课堂教学过程
1.研究性学习小组汇报---------全体学生评价
学生研究性学习小组发表课前对糖类、油脂、蛋白质的应用有关的调查、收集资料和研究的有关小结报告。

[第一小组]糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在及应用：
1.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的存在：
葡萄糖、果糖是单糖，主要存在于水果和蔬菜中。

蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中。

2.糖类（葡萄糖、果糖、蔗糖）的应用：
人们每天摄取的热量大约有75%来自糖类，葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工，医疗输液、合成补钙药物、制镜和热水瓶胆镀银及维生素C等。

食用的白糖和冰糖等就是蔗糖。

[小组间交流学习]
[第二小组] 糖类（淀粉）的存在及应用：
1．淀粉的存在：
①淀粉主要存在于植物的种子和块根里。

②其中谷类中含淀粉较多。

如：大米，约含淀粉80％
小麦，约含淀粉70％
马铃薯，约含淀粉20％
2.淀粉的应用：
①做食物。

②制造葡萄糖和酒精等。

[小组间交流学习]
[第三小组] 纤维素的存在及应用：
1.纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。

食物中的纤维素主要来自干果、鲜果、蔬菜等。

2.纤维素的用途（6个方面）：
①棉麻纤维大量用于纺织工业。

②木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸。

③制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。

根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和喷漆）。

④制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。

处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维
⑤制造粘胶纤维（NaOH、CS
2
称人造棉）。

⑥食物中的纤维素有利于人的消化。

[小组间交流学习]
[第四小组] 油脂的存在及应用：
1.油脂分布十分广泛：各种植物种子、动物组织和器官中都存在有一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下脂肪组织，油脂含量丰富。

人体中的脂肪约占体重的10%--20%。

2.油脂的用途十分广泛：
①油脂是产生能量最高的营养物质。

②脂肪在人体内氧化分解后，释放能量。

③同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

④另外还能增加食物滋味，增进食欲，保证机体正常生理功能。

⑤油脂在碱性条件下水解，发生皂化反应，可用于工业制皂。

[小组间交流学习]
[第五小组] 蛋白质的存在及应用：
1.蛋白质的存在: 蛋白质是细胞结构里复杂多变的高分子化合物，存在于一切细胞中。

一切重要的生命现象和生理机能，都与蛋白质有关。

2.蛋白质的应用:
蛋白质对人类的营养作用及其原理：
蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取60-80g蛋白质，才能满足生理需要，保证身体健康。

人们从食物中摄取的蛋白质，在胃液中的胃蛋白酶和胰液中的胰蛋白酶的作用下，经过水解生成氨基酸。

氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质。

人体内各种组织的蛋白质也是不断地分解，最后主要生成尿素，排出体外。

蛋白质的工业用途：
①动物的毛和皮、蚕丝---重要的纺织原料，制服装。

②动物胶---制造胶卷和感光纸；阿胶是一种药材。

③酪素---作食品和酪素塑料，它可用来制造纽扣、梳子等生活用品。

酶----是生物全内重要的催化剂。

[小组间交流学习]
2.总结糖类、油脂、蛋白质的存在与应用---------教师总结评价
四、教学评价设计：
通过活动表现评价、档案袋评价，侧重评价学生的活动表现。

我
[作业设计]
请你根据你的实际，选择一个你感兴趣且与“糖类、油脂和蛋白质存在和应用”的话题写成的一篇小论文。

教学反思：
本节的课标要求是：知道糖类、油脂、蛋白质的组成和主要性质，认识其在日常生活中的应用。

因此本课例在教学中联系生活、以学生的活动、讨论为主，重视学生的积极参与，使学生通过查阅资料、调查访问、参观讨论、实验探究等活动，切实感受糖类、油脂、蛋白质在日常生活中的存在和应用，密切联系生活，使学生认识到化学与人类生活的关系，使学生感到有机化学就在他们的实际生活之中，激发学生学习化学的兴趣，促进科学素养的全面提高。

本课例充分体现了新课程的教学改革理念，这就是本课例的最大优点。