番木瓜籽蛋白质的提取工艺及其功能性质

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籽分离蛋白质乳化性和起泡性良好，这为番木瓜籽蛋白质的开发利用提供参考依据。
关键词：番木瓜籽，蛋白质，提取，乳化性，起泡性
ＥｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍｔｈｅｓｅｅｄｓｏｆＣａｒｉｃａｐａｐａｙａＬ．
１：４０，ａｌｋａｌｉｍｅｎｔｉｏｎｐＨ９－３。ｔｈｅａｌｋａｌｉｎｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｏｆ５０℃ ，ａｌｋａｌｉｎｅｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｉｍｅ１２０ｍｉｎｗｉｔｈｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅ
ｏｆ４８．５３％．Ｔｈｅｆｕｎｃｔｉｏｎａｌｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓｏｆｐｒｏｔｅｉｎｗｅｒｅａｌｓｏｅｖａｌｕａｔｅｄ．ＴｈｅｅｍｕｌｓｉｆｉｃａｔｉｏｎａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙｏｆｐｒｏｔｅｉｎｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｔｈｅｉｎｃｒｅａｓｅｏｆｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎａｔｐＨ３．Ｉｔｓｅｍｕｌｓｉｆｙｉｎｇｐｒｏｐｅｒｔｙｗａｓｔｈｅｍａｘｉｍｕｍｗｈｅｎｔｈｅｉｏｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｗａｓ０．２％ａｎｄ
三艺技术
ＶｏＬ３８，Ｎｏ．１４，２０１７
艮＇ ’ １
来自百度文库
番木瓜籽蛋白质的提取工艺
及其功能性质
王标诗，曾亿均，娄孟，江敏，胡小军，彭元怀，杨娟
（岭南师范学院化学化工学院，广东湛江５２４０４８）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＰｒｏｔｅｉｎｆｒｏｍｔｈｅｓｅｅｄｓｏｆＣａｒｉｃａｐａｐａｙａＬ．ｗａｓｅｘｔｒａｃｔｅｄｗｉｔｈａｌｋａｌｉｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄａｃｉｄｅｘｐｅｒｉｍｅｎｔａｌｍｅｔｈｏｄｓａｆｔｅｒｔｈａｔ
呈下降趋势；起泡性及稳定性随蛋白浓度升高而升高，在ｐＨ３．０，其起泡性和泡沫稳定性最小，在离子浓度（ＮａＣ１）为
０．２ｍｏＬ／Ｌ时，其起泡性和泡沫稳定性最高。可见，此提取工艺效果较好，能将部分番木瓜籽蛋白质提取出来；番木瓜
ＷＡＮＧＢｉａｏ－ｓｈｉ，ＺＥＮＧＹｉ－ｊｎｎ，ＬＯＵＭｅｎｇ，ＪＩＡＮＧＭｉｎ，ＨＵＸｉａｏ－ｊｎｎ，ＰＥＮＧＹｕａｎ－ｈｕａｉ，ＹＡＮＧＪｕａｎ（ＳｃｈｏｏｌｏｆＣｈｅｍｉｓｔ￣ａｎｄＣｈｅｍｉｃａｌＥｎｇｉｎｅｅｉｒｎｇ，ＬｉｎｇｎａｎＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｚｈａｎｊｉａｎｇ５２４０４８，Ｃｈｉｎａ）
ｔｈｅｏｉｌｗａｓｔａｋｅｎｏｆｕｓｉｎｇｓｏｘｈｌｅｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｂｅｓｔｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅｓｏｌｉｄｔｏｌｉｑｕｉｄｒａｔｉｏｏｆ
摘要：以番木瓜籽为原料，经脱脂以酸沉碱溶法提取其中的蛋白质，并研究其乳化、起泡等功能性质。结果表明，最
佳的提取工艺条件：料液比１：４０，ｐＨ为９＿３，温度５０℃ ，碱提时间１２０ｍｉｎ时最高提取率达到４８．５３％。番木瓜籽蛋白质的乳化性及稳定性随着蛋白质的浓度升高而升高，在ｐＨ３时最小，其乳化性在ＮａＣ１浓度为０．２％时最大．而稳定性
ｉｔｓ ’ｓｔａｂｉｌｉｔｙｈａｄｂｅｅｎａｄｏｗｎｗａｒｄｔｒｅｎｄ．Ｔｈｅｆｏａｍｉｎｇａｎｄｓｔａｂｉｌｉｔｙｉｎｃｒｅａｓｅｄｗｉｔｈｐｒｏｔｅｉｎｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ，ａｎｄ