餐饮食品安全规章制度

餐饮食品安全规章制度
第一章总则
第一条为了加强餐饮服务食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事餐饮服务活动的单位和个人。

第三条餐饮服务食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条餐饮服务提供者应当依法经营，诚信自律，建立健全食品安全管理制度，提高食品安全水平。

第二章食品安全管理组织
第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与岗位相适应的食品安全知识和能力，取得食品安全管理员资格证书。

第七条食品安全管理人员应当定期对从业人员进行食品安全培训和考核，确保从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

第三章食品采购与查验
第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购制度，明确食品采购渠道、供应商选择标准、采购要求等。

第九条食品采购应当遵循以下原则：
（一）采购的食品应当符合国家有关卫生标准和规定；
（二）采购的食品应当来自合法的生产者和经营者；
（三）采购的食品应当有产品质量检验合格证明、产地证明等相关资料；
（四）采购的食品应当符合食品安全法律法规和食品安全标准的要求。

第十条餐饮服务提供者应当建立食品查验制度，对采购的食品进行查验，确保食品采购符合相关规定。

第十一条餐饮服务提供者不得采购下列食品：
（一）有毒、有害、过期、变质的食品；
（二）含有非法添加剂的食品；
（三）法律法规规定的其他禁止采购的食品。

第四章食品加工与制作
第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工与制作管理制度，明确食品加工与制作流程、操作规范等。

第十三条食品加工与制作应当遵循以下原则：
（一）食品加工场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒；
（二）食品加工工具应当保持清洁，定期进行消毒；
（三）食品加工过程中应当防止食品污染和交叉污染；
（四）食品加工过程中应当遵循食品安全标准和操作规范。

第十四条餐饮服务提供者不得有以下行为：
（一）使用非食品原料、食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质加工制作食品；
（二）滥用食品添加剂；
（三）法律法规规定的其他禁止行为。

第五章食品储存与运输
第十五条餐饮服务提供者应当建立食品储存与运输管理制度，明确食品储存与运输的要求、条件等。

第十六条食品储存与运输应当遵循以下原则：
（一）食品储存场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒；
（二）食品储存工具应当保持清洁，定期进行消毒；
（三）根据食品的特性、保质期等因素合理储存食品，防止食品变质；
（四）食品运输过程中应当保持适宜的温度和湿度，防止食品污染和交叉污染。

第十七条餐饮服务提供者不得将食品储存在以下场所：
（一）潮湿、阴暗、通风不良的地方；
（二）与有毒、有害、易燃、易爆物品混放的地方；
（三）法律法规规定的其他禁止储存食品的场所。

第六章食品销售与服务
第十八条餐饮服务提供者应当建立食品销售与服务管理制度，明确食品销售与服务的要求、条件等。

第十九条食品销售与服务应当遵循以下。