红领巾寻找五邑传统文化

第四站：开平
农历二月初二日，开平称为社日，俗称土地诞，又称稷主诞，即古代的 中和节。祀土神，亦叫祀土地爷。祀土神，以祈求五谷丰登，故亦称为 “祈年”，也有击鼓逐蛟的活动，商家亦以祀土神祈求财运亨通。传说 土神是天上神仙派下来把守村庄和水口关，能驱邪逐怪，确保村里人畜 平安，故民间极为敬仰。每逢此节，村民做糍、宰杀三鸟，具三牲焚诚 拜土神，祈求得到保护。清明节 古时为春祭时间，作祭扫坟墓活功， 简称扫墓，俗称“拜山”。开平地区的扫墓时间，有两种情况，沙塘、 苍城、龙胜、大沙、马冈等地多在清明节扫墓，其他地区则在清明节前 (一般由农历正月十五日后开始)扫墓。扫墓的祭品，主要有猪肉、烧猪、 熟鹅、熟鸭蛋、烧饼、糯米饭、甘蔗、烟洒等，还有仙香、蜡烛、纸钱、 纸花、鞭炮等。扫墓回家后，还需拜祭历代祖先，以防漏掉拜祭的先人。 共和国成立后，一些机关团体和学校都利用清明节进行祭扫革命烈士墓 或纪念碑，祭品以花圈、鲜花为主。
第五站：台山
自古以来，人们都非常重视风俗与教化、风俗与政治的关系，而在风俗 之中，节令风俗又特别受重视。而在台山，几乎月月有节。正月最重要 的节日，莫过于春节。春节期间，五邑侨乡处处喜气洋洋，街头巷尾， 乡里材社，到处百艺杂陈，各献高技，各种民间传统艺术也轮番登场， 热闹非凡，也有舞狮子，耍龙灯等种种文体活动。其中台山的浮石飘色 格外引人注目。飘色是由童男童女饰扮历史故事人物，造型定格在一个 色柜上，由人扛抬，辅以乐曲在街上进行表演。飘色源远流长，具有630 多年历史，是中国民间飘色艺术的代表之一，融雕塑、绘画、音乐、锻 造、文学等多种艺术于风姿。人们欢天喜地，共庆新春。 台山人习俗称春节 为过年，并分为年前、过年和年后三个阶段。 农历十二月二十三至除夕 前一天为年前阶段，这段日子为过年做好一切准备。台山民间有这样的 歌谣：二十三供灶，二十四供猪槽，二十五洗净盘碗兼打扫，二十六妇 女搽油染发又洗头，二十七趁圩买年肴，二十九晚煎堆炊年糕。
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五（3）中队——
五邑简介：
五邑或称四邑、六邑，皆指今广东江门市管辖的范围。江门市是中国著名的华 侨之乡，早在20世纪50年代，中华人民共和国政务院总理周恩来，莅临广东省 粤西行政区（佛山专区）视察时，就曾称台山县为“中国第一侨乡”。 五邑原 称四邑，是指新会县、新宁县、开平县、恩平县等四个县；江门市目前的行政版 图，至中华人民共和国建国后（1949年）才初现雏形，1988年才最终确立。 一般五邑人以中原汉族作为民系认同，五邑人自南雄珠玑巷南迁，大多定居于珠 江三角洲，他们与当地族群一起，创造了广府文化。作为广府地区的区域文化， 五邑文化具有广府文化的共同点，而又有自己的特色。广东省江门市所辖的新会、 台山、开平、恩平、鹤山五个区县市人文风俗基本一致，在海外有大量五邑藉的 华侨并团结一致，素称“五邑”而闻名海内外。可以说，祖国内地江门市行政区 域的确立，是建立在海外“四邑”籍侨胞的认同上，逐渐为国内政区划分所认可， 并最终定型的。雍正十年（1732年）划新会县遵名都、新化都、古劳都等三都 和开平县双桥都、古博都址山等地，新建鹤山县。显见，鹤山也是由新会县、开 平县两县析地而置，便纵是言“四邑”，也是包括鹤山的。同理，赤溪厅是从新 宁县地析出，便纵是言“四邑”，也是包括赤溪的。反而是现在的江门地区人， 多认为“四邑”与“五邑”有别，那是因为江门地区存在两种粤语系当地口音， 一是粤语粤海片、一是粤语四邑片。
第六站：恩平

广州人喜欢老火煲汤，恩平人则酷爱炖汤。有名的炖汤有“三蛇汤”、 “勒菜鲫鱼汤”。恩平的西北地区山高林密，是蛇类等山珍的主要产区。待 到“秋风起，三蛇肥”的季节，无论是大酒楼小食肆，甚至是街头外卖摊， 都有驰名的大补汤“龙虎凤大会”出售。即用眼镜蛇、金环蛇、银环蛇等配 以老母鸡等多种壮腰健胃的药材，一封盖就是炖个大半天，汤必须炖至羹状， 才能上桌，汤味是怎么个鲜甜，想必也能猜出几分。地方流传，这个汤对风 湿骨痛，疗效甚佳。 肉———要“焖” 春夏时节，恩平人多半食 得清淡，尤其好吃绿叶菜，据说有降火清热之效。但一踏入秋冬季节，就难 敌“肉”欲了。 闻名遐迩的“狗仔鹅”在整个五邑各处都有迹可寻，但 据说还数恩平做得最“正”，曝光率最高。在离山庄不远的佛咀，就有颇成 规模的整一排食肆，全以“狗仔鹅”招揽食客。“狗仔鹅”是因为这鹅长得 像狗吗？当然不是。是因为烹饪方法与烹饪鸡的方法相似，把鹅切件用油爆 炒几下后，放入姜蒜、腐乳和水，焖透焖熟，只待鹅肉也吃尽了汁液味道， 鼎鼎大名的“狗仔鹅”就大工告成了。吃起来味道口感像极了当地人做的狗 肉。
第三站：鹤山
鹤山市古劳镇分十三个坊，习俗与大年三十晚"卖懒"，为人 父母者都得预早为自己的小儿女准备好灯笼，蜡烛，红鸡蛋。 到了除夕晚上，十三个坊的儿童们衣袋里裹装着红鸡蛋，手 执灯笼，火把，欢欣雀跃，像十三条火龙，从各坊汇集到古 劳街上。孩子们一边走，一边不停地高呼："卖懒，卖懒，卖 到年三十晚。卖狗虱，卖木虱，卖到年初一。"霎时间，全镇 一片叫卖声，卖的都是椒虱，木虱，和"懒"，不明此地风俗 的人听了会哑然失笑。孩子们每走过一个社坛，就吃一个红 鸡蛋，有玩有吃，孩子们越叫越来劲，真是别有一番热闹和 情趣。传说，这样孩子们今后不会懒惰，不会有狗虱，木虱 咬了。

第一站：江门
柑普茶是以普洱茶和柑制作而成，具有化痰、止咳和消滞提神的功效，它的发源 地就在广东江门，发明它的人是江门棠下镇良溪村道光进士罗天池，距今已有将 近两百年的历史。记者近日走进柑普茶的发源地——人杰地灵的江门良溪古村， 探访了良溪罗氏柑普茶第六代传人罗沛贤一家，了解到罗氏柑普茶的制作过程和 其背后的故事。 “罗氏柑普茶制作技艺于今年5月26日刚刚被批准为江门市非物质文化遗产，我 们正在申报广东省省级非物质文化遗产。”罗沛贤从家里拿出政府刚刚发放不久 的通知批文，自豪地告诉记者，罗沛贤1963年出生，他从小跟从家人学习制作 柑普茶工艺，技艺精湛，他介绍，罗氏柑普茶的主要原材料是云南普洱茶和新会 柑，这两种原材料虽很普遍，但不是每一种普洱茶与新会柑的结合都能制作出罗 氏柑普茶，这选材的奥妙、制作及晾晒时机都是罗氏柑普茶时代相传的秘密。现 今罗氏柑普茶仍然延续着传统手工制作方法：首先，将鲜采的新会柑洗干净，用 圆管在柑的上部切开柑口，掏空果肉，晾干，然后将特别精选的普洱茶塞实整个 果囊，再盖上刚割下的柑皮，将果子恢复原状，把填充好的柑普茶拿到室外晒干， 最后将柑茶一个个绑成串挂起来以便保存。由于罗氏柑普茶采用天然生晒，茶汤 不火不燥，效果更加显著，而且冲泡后的果皮表层仍保持采果时的色泽。因此， 从采摘原材料到制作乃至自然天气，哪一个环节都不容忽视。
第二站：新会

“四月八”（农历四月初八），前时的习俗，棠下一带，这天要给耕牛吃好 的饲料，给看牛童蓑衣竹帽；双水扎草龙，初七晚就舞龙；新会很多住家还 有“纂酸”的习俗。“纂酸”是新会方言，意思是做酸食。主要材料用木瓜， 或黄瓜，或萝卜，睦洲还有用番薯，或番葛，或冬瓜。做法是用花生油起镬， 然后放入生姜片和上述主要材料，以清水煮熟，加入食醋、糖和盐，再行煮 滚。醋对铁镬有腐蚀性，煮好后，倒入陶瓷器皿，如“冚盅”盛装，用作拜 祀和当零食。醋制食品有防腐作用，过去在没有冰箱的条件下，可以存放较 长时间。 这种习俗不仅会城有，在周边的乡镇三江、双水、沙堆，沙田地区 的睦洲、大鳌也兴此俗。不过睦洲、沙堆的“纂酸”过去除在“四月八”外， 还有在春节、冬至等时节。会城是家里有小孩的才“纂酸”，除在“四月八” 外，还有在年卅晚（除夕），“纂酸”加入猪肠、猪肉，要放到床底或梳妆 台上，拜“床头亚白”（神），以保佑孩子们“听话”（无疾）、平安大吉。 “白”，新会方言称很老的女性，“亚白”比“亚婆”辈份更高。 酸食可口， 有开胃消滞，杀菌保健之功，是健康食品，特别“四月八”已进入初夏，俗 语“四月八，大水泼（会城方言音ｐàｔ）”，天气转为热湿。吃这种保健食 品，可以杀菌、健胃，预防感冒，增加身体对疾病的抵抗能力。另外，俗语 说，“妇人想吃望过节，”过去物质并不丰富，民间每逢大小节日家家户户 必定做食品，真是应了俗语所说的，“一来拜神，二来敬人。