高效液相色谱示差法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖
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2 结果分析
2.1 样品在纯水溶液中测定的结果分析
对同一样品分别取出 0.5~3 g，然 后用纯水定容至刻度，测验结果见表 1。
从表 1 的数据可以看出，利用水 当溶剂是非常可取的，因为可以避免 溶液出现分离现象，如果溶液分离可 能会导致提取不彻底。利用水当溶剂 来提取这三种糖类，测定的结果具有 稳定性。
35.40
0.59
33.79
0.84
1.27
2.42
6
3.0041
35.89
0.79
33.80
0.87
1.26
1.61
要两种融合剂：乙腈和去纯水。值得 注意的是，这里的水是去离子水，是 反渗透去离子水纯水机制造出来的。 1.2 实验仪器
该 实 验 用 到 的 实 验 仪 器 有 26952414 型高效液相色谱仪、碳水化合物 分析柱、RO DI 型反渗透去离子纯水机。 1.3 测定方法
85 May 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All 用高效液相色谱示 差法来对蜂蜜中的葡萄糖、果糖和蔗 糖进行测定，通过实验对比，笔者发 现将样品溶于水之后，再用乙腈进行 定容，既能快速提取蜂蜜中的这三种 糖类物质，又能保证数据的准确性。 参考文献
[1] 屠振华 , 朱大洲 , 籍保平 , 等． 蜂蜜中果糖和葡萄糖近红外检测的差 异性分析及优化研究 [J]．分析化学研 究报告 ,2010,38(1):45-50．
[2] 饶震红 , 李民赞 , 吉海彦．短波 近红外光谱法同时定量分析水溶液中 葡萄糖、果糖和蔗糖 [J]．光谱学与光 谱分析 ,2006,26(4):633-635．
作 者 简 介： 张 锐 波（1986—）， 男，广东潮州人，本科，助理工程师。 研究方向：污染元素及营养元素、食 品中糖类的测定。
蔗糖结果的相对 偏差（%）
1
0.5045
35.48
0.37
33.28
0.69
1.21
2.42
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0.9996
35.60
0.03
33.34
0.51
1.24
0.00
3
1.5033
35.69
0.22
33.46
0.15
1.22
1.61
4
1.9990
35.58
0.08
33.38
0.39
1.24
0.00
5
2.5043
样品将采用两种方法进行处理。第 一种直接采用纯水进行处理，首先取
的温水中进行振荡溶解，溶解过后再 下降到室温进行定容，定容到刻度再 经 0.45 μm 滤膜过滤，之后再由液相 测谱仪进行测定。而那些结晶的蜂蜜 可以加去离子水进行溶解。第二种方 法是采用乙腈混合液进行处理，取出 0.5~1 g 样品放入 25 mL 的比色管中， 这次取样也需要精确到 0.000 1 g，再 用乙腈混合液进行定容，然后再利用 液相色谱进行测定，测定前也需要经 过过滤。
实 验 开 始 之 后， 要 分 别 取 果 糖、 葡萄糖、蔗糖标准品各 5 g，取样的时 候每种标准品都需要精确到 0.000 1 g， 将这三种标准品加入 60 mL 水进行溶 解，再用乙腈定容到 100 mL，并摇匀 作为标准母液 [1]。取 4 支 10 mL 容量瓶， 分别向其中注入 1、2、3、4 mL 标准 母液，再用乙腈水溶液定容到刻度， 配制成含有果糖、葡萄糖、蔗糖的标 准溶液，其含量分别是 5、10、15、 20 mg/mL。
分析与检测
高效液相色谱示差法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、 蔗糖
□ 张锐波 吕亚宁 广东东方纵横检测有限公司
摘 要：为了给蜂蜜行业创造一个和谐的环境，我国于 2006 年出台了相关规定，对蜂蜜中含水量、果糖、葡萄糖和 蔗糖总量进行硬性规定，根据国家对于蜂蜜行业的规定，对蜂蜜中的三种糖类进行分析，可以得出该蜂蜜是否合格的定论。 利用高效液相色谱试差法来对这些成分进行测定，是一种简便、快捷又准确的方法。本文通过对高效液相色谱示差法的操 作进行探讨和分析，简述利用该种方法测定蜂蜜中三种糖类含量的具体步骤。
蜂蜜能溶于水，却不能完全溶于乙 腈溶液，所以说在利用乙腈 - 水混合液 来对样品进行溶解的时候，必须要做到 完全溶解才能对样品进行测定 [2]。
表 1 不同质量样品溶解在水中的测定结果及相对偏差
样品序号
样品质量（g）
果糖含量（%）
果
糖结果的相对 偏差（%）
葡萄糖含量（%）葡对萄偏糖差结（果%的）相
蔗糖含量（%）
关键词：蜂蜜；果糖；白砂糖；蔗糖；高效液相色谱
1 材料与方法
0.5~3 mL 的均匀样品放入 25 mL 比色 2.2 样品在不同溶液中溶解比较
1.1 实验试剂
利用高效液相色谱示差法来测定 蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量， 需要利用这三种糖类的标准品，还需
管中，值得注意的是，取样一定要精 确至 0.000 01 g。因为蜂蜜有时候会出 现结晶状态，对于有结晶的蜂蜜样品 可以采取加入水后，再放入 40~50 ℃
2.1 样品在纯水溶液中测定的结果分析
对同一样品分别取出 0.5~3 g，然 后用纯水定容至刻度，测验结果见表 1。
从表 1 的数据可以看出，利用水 当溶剂是非常可取的，因为可以避免 溶液出现分离现象，如果溶液分离可 能会导致提取不彻底。利用水当溶剂 来提取这三种糖类，测定的结果具有 稳定性。
35.40
0.59
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0.84
1.27
2.42
6
3.0041
35.89
0.79
33.80
0.87
1.26
1.61
要两种融合剂：乙腈和去纯水。值得 注意的是，这里的水是去离子水，是 反渗透去离子水纯水机制造出来的。 1.2 实验仪器
该 实 验 用 到 的 实 验 仪 器 有 26952414 型高效液相色谱仪、碳水化合物 分析柱、RO DI 型反渗透去离子纯水机。 1.3 测定方法
85 May 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All 用高效液相色谱示 差法来对蜂蜜中的葡萄糖、果糖和蔗 糖进行测定，通过实验对比，笔者发 现将样品溶于水之后，再用乙腈进行 定容，既能快速提取蜂蜜中的这三种 糖类物质，又能保证数据的准确性。 参考文献
[1] 屠振华 , 朱大洲 , 籍保平 , 等． 蜂蜜中果糖和葡萄糖近红外检测的差 异性分析及优化研究 [J]．分析化学研 究报告 ,2010,38(1):45-50．
[2] 饶震红 , 李民赞 , 吉海彦．短波 近红外光谱法同时定量分析水溶液中 葡萄糖、果糖和蔗糖 [J]．光谱学与光 谱分析 ,2006,26(4):633-635．
作 者 简 介： 张 锐 波（1986—）， 男，广东潮州人，本科，助理工程师。 研究方向：污染元素及营养元素、食 品中糖类的测定。
蔗糖结果的相对 偏差（%）
1
0.5045
35.48
0.37
33.28
0.69
1.21
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0.9996
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33.34
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0.22
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1.9990
35.58
0.08
33.38
0.39
1.24
0.00
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2.5043
样品将采用两种方法进行处理。第 一种直接采用纯水进行处理，首先取
的温水中进行振荡溶解，溶解过后再 下降到室温进行定容，定容到刻度再 经 0.45 μm 滤膜过滤，之后再由液相 测谱仪进行测定。而那些结晶的蜂蜜 可以加去离子水进行溶解。第二种方 法是采用乙腈混合液进行处理，取出 0.5~1 g 样品放入 25 mL 的比色管中， 这次取样也需要精确到 0.000 1 g，再 用乙腈混合液进行定容，然后再利用 液相色谱进行测定，测定前也需要经 过过滤。
实 验 开 始 之 后， 要 分 别 取 果 糖、 葡萄糖、蔗糖标准品各 5 g，取样的时 候每种标准品都需要精确到 0.000 1 g， 将这三种标准品加入 60 mL 水进行溶 解，再用乙腈定容到 100 mL，并摇匀 作为标准母液 [1]。取 4 支 10 mL 容量瓶， 分别向其中注入 1、2、3、4 mL 标准 母液，再用乙腈水溶液定容到刻度， 配制成含有果糖、葡萄糖、蔗糖的标 准溶液，其含量分别是 5、10、15、 20 mg/mL。
分析与检测
高效液相色谱示差法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、 蔗糖
□ 张锐波 吕亚宁 广东东方纵横检测有限公司
摘 要：为了给蜂蜜行业创造一个和谐的环境，我国于 2006 年出台了相关规定，对蜂蜜中含水量、果糖、葡萄糖和 蔗糖总量进行硬性规定，根据国家对于蜂蜜行业的规定，对蜂蜜中的三种糖类进行分析，可以得出该蜂蜜是否合格的定论。 利用高效液相色谱试差法来对这些成分进行测定，是一种简便、快捷又准确的方法。本文通过对高效液相色谱示差法的操 作进行探讨和分析，简述利用该种方法测定蜂蜜中三种糖类含量的具体步骤。
蜂蜜能溶于水，却不能完全溶于乙 腈溶液，所以说在利用乙腈 - 水混合液 来对样品进行溶解的时候，必须要做到 完全溶解才能对样品进行测定 [2]。
表 1 不同质量样品溶解在水中的测定结果及相对偏差
样品序号
样品质量（g）
果糖含量（%）
果
糖结果的相对 偏差（%）
葡萄糖含量（%）葡对萄偏糖差结（果%的）相
蔗糖含量（%）
关键词：蜂蜜；果糖；白砂糖；蔗糖；高效液相色谱
1 材料与方法
0.5~3 mL 的均匀样品放入 25 mL 比色 2.2 样品在不同溶液中溶解比较
1.1 实验试剂
利用高效液相色谱示差法来测定 蜂蜜中果糖、葡萄糖和蔗糖的含量， 需要利用这三种糖类的标准品，还需
管中，值得注意的是，取样一定要精 确至 0.000 01 g。因为蜂蜜有时候会出 现结晶状态，对于有结晶的蜂蜜样品 可以采取加入水后，再放入 40~50 ℃