【全程复习方略】高中生物 第二部分 酶的应用配套课件 浙科版选修1
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_____表示。
A.酶的浓度
C.水的加入量
B.苹果泥的量
D.pH
②图中的纵坐标还可用_________来表示。
③步骤d中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管
中恒温保存的目的是__________________________________ ___________________________________________________。
4.α -淀粉酶固定化实验过程 固定化α -淀粉酶，装入注射器中 以0.3 mL/min的流速滴加淀粉溶液过柱 流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL 滴加KI-I2溶液，观察颜色，稀释1倍后再观察颜色 以10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4 ℃冰箱中，几天 后重复实验
果胶酶活性的检测
【典例1】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造
取苹果或山楂果实，除去种子，制成匀浆 5 g匀浆+10 mL果胶酶溶液， 5 g匀浆+10 mL清水，间歇搅 间歇搅拌20 min～30 min 1号试管 4 mL混合液 并加热 2号试管 4 mL混 合液 拌20 min～30 min 3号试管4 mL 4号试管 混合液并加 热 4 mL混 合液
加入95%的乙醇4 mL，观察现象
上述实验结果表明，当温度为_________时果汁量最多。能不能 确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一
步探究果胶酶的最适温度的实验方案：__________________
____________________________________________________。
【解题指南】 1.考查实质：本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综 合考查影响酶活性的因素，探究温度对酶活性的影响； 2.解题关键：明确本实验的自变量为温度；无关变量为pH、酶 的浓度和苹果泥的量等因素。
【解析】(1)实验顺序是：准备水果泥和配制果胶酶、水果泥和 果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后 用量筒计量。 (2)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶 的浓度和水的加入量没有关系；每一种酶都有一个最适温度和 最适pH且该值恒定。衡量实验结果的指标有两种：一是果汁的
④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果
汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_______。 引起曲线乙下移的原因是_______(至少答出两条)。
(3)下表是某实验小组的详细实验结果： 温度/℃ 果汁量/mL 10 8 20 13 30 15 40 25 50 15 60 12 70 11 80 10
3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理： ①果胶
果胶酶、果胶甲酯酶
半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。
②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活 性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正
比。
③果胶不溶于乙醇。
(2)实验流程设计： A烧杯 B烧杯
答案：(1)acdb (2)①D 相同的 (3)40℃ ②苹果汁的体积 ③保证底物和酶在混合时的温度是 ④同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、
底物量不同而改变
pH、酶的浓度和苹果泥的量等因素的改变
不能。应再设置多套装置，以40℃为中心，以更小的
温差(如0.5℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果
第二部分
酶的应用
一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶和果胶酶
(1)果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸
甲酯组成。 (2)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。
2.酶的活性及酶促反应速率
(1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。其高低可以用 在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 (2)酶促反应速率:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量 或产物的增加量来表示。
②方法：吸附法。
③淀粉的水解作用： 淀粉
α -淀粉酶
糊精 遇碘显红色 葡萄糖
β -淀粉酶
麦芽糖
遇碘显蓝色
糖化淀粉酶
遇碘不显色
2.淀粉水解的测定实验 固定α -淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI-I2溶液→观察→洗
涤→几天后重复实验。
3.直接使用酶和固定化酶的优缺点
类 型 优 点 不 足
直接使 用酶
二、α -淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.α -淀粉酶的固定化 (1)固定化酶： ①概念：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上， 使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 ②方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 (2)α -淀粉酶的固定化： ①α -淀粉酶的最适条件： 最适pH为5.5～7.5；最适温度为50 ℃～75 ℃。
汁产量最高的温度更接近酶的最适温度
α -淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 【典例2】(2010·浙江高考)某同学进行苹果汁制作实验，工艺 如图所示。
量，二是果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下进行，必
须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下， pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。
(3)根据表格中数据可看出，在40 ℃时产生果汁量最多，此时 的温度比较接近酶的最适温度。要将温度确定得更加精确，应 以40℃为中心，以更小的温差(如0.5℃)设置自变量。
催化效率高,低耗 能、低污染等
a.对环境条件非常敏感,容易 失活; b.溶液中的酶很难回收,不能 被再次利用,提高了生产成本; c.反应后酶会混在产物中,可 能影响产品质量 一种酶只能催化一种化学反应, 而在生产实践中,很多产物的 形成是通过一系列的酶促反应 得到的
固定 化酶
a.酶既能与反应物接 触,又能与产物分离; b.固定在载体上的酶 还可以被反复利用
成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求， 可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，
某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
(1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序________。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如 图所示：
A.酶的浓度
C.水的加入量
B.苹果泥的量
D.pH
②图中的纵坐标还可用_________来表示。
③步骤d中在果胶酶和苹果泥混合前，将两者分装在不同试管
中恒温保存的目的是__________________________________ ___________________________________________________。
4.α -淀粉酶固定化实验过程 固定化α -淀粉酶，装入注射器中 以0.3 mL/min的流速滴加淀粉溶液过柱 流出5 mL淀粉溶液后接收0.5 mL 滴加KI-I2溶液，观察颜色，稀释1倍后再观察颜色 以10倍柱体积的蒸馏水洗涤固定化柱，放置在4 ℃冰箱中，几天 后重复实验
果胶酶活性的检测
【典例1】我国水果生产发展迅速，由于收获的季节性强，易造
取苹果或山楂果实，除去种子，制成匀浆 5 g匀浆+10 mL果胶酶溶液， 5 g匀浆+10 mL清水，间歇搅 间歇搅拌20 min～30 min 1号试管 4 mL混合液 并加热 2号试管 4 mL混 合液 拌20 min～30 min 3号试管4 mL 4号试管 混合液并加 热 4 mL混 合液
加入95%的乙醇4 mL，观察现象
上述实验结果表明，当温度为_________时果汁量最多。能不能 确定该温度就是果胶酶的最适温度，如果不能，请设计出进一
步探究果胶酶的最适温度的实验方案：__________________
____________________________________________________。
【解题指南】 1.考查实质：本题以探究果胶酶的某些特性的实验为载体，综 合考查影响酶活性的因素，探究温度对酶活性的影响； 2.解题关键：明确本实验的自变量为温度；无关变量为pH、酶 的浓度和苹果泥的量等因素。
【解析】(1)实验顺序是：准备水果泥和配制果胶酶、水果泥和 果胶酶分别水浴保温、水果泥和果胶酶混合保温、过滤果汁后 用量筒计量。 (2)果胶酶的活性受温度、pH等条件的影响，而与底物的量、酶 的浓度和水的加入量没有关系；每一种酶都有一个最适温度和 最适pH且该值恒定。衡量实验结果的指标有两种：一是果汁的
④实验小组改变了实验条件后重复做实验，得到曲线乙，苹果
汁的澄清度最高点对应的横坐标是同一位置的原因是_______。 引起曲线乙下移的原因是_______(至少答出两条)。
(3)下表是某实验小组的详细实验结果： 温度/℃ 果汁量/mL 10 8 20 13 30 15 40 25 50 15 60 12 70 11 80 10
3.探究利用苹果或山楂匀浆制作果汁的最佳条件的实验 (1)实验原理： ①果胶
果胶酶、果胶甲酯酶
半乳糖醛酸+半乳糖醛酸甲酯。
②果胶酶的活性受温度(或pH)的影响，处于最适温度(或pH)时活 性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正
比。
③果胶不溶于乙醇。
(2)实验流程设计： A烧杯 B烧杯
答案：(1)acdb (2)①D 相同的 (3)40℃ ②苹果汁的体积 ③保证底物和酶在混合时的温度是 ④同一种酶的最适温度是一定的，不会因酶的浓度、
底物量不同而改变
pH、酶的浓度和苹果泥的量等因素的改变
不能。应再设置多套装置，以40℃为中心，以更小的
温差(如0.5℃)测量在更小范围内的温度内的果汁的产生量，果
第二部分
酶的应用
一、果汁中的果胶和果胶酶 1.果胶和果胶酶
(1)果胶是植物细胞壁的主要成分，由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸
甲酯组成。 (2)果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶，与制取果汁有关。
2.酶的活性及酶促反应速率
(1)酶的活性：是指酶催化一定化学反应的能力。其高低可以用 在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速率来表示。 (2)酶促反应速率:用单位时间内、单位体积中反应物的减少量 或产物的增加量来表示。
②方法：吸附法。
③淀粉的水解作用： 淀粉
α -淀粉酶
糊精 遇碘显红色 葡萄糖
β -淀粉酶
麦芽糖
遇碘显蓝色
糖化淀粉酶
遇碘不显色
2.淀粉水解的测定实验 固定α -淀粉酶→滴管滴加淀粉溶液→加KI-I2溶液→观察→洗
涤→几天后重复实验。
3.直接使用酶和固定化酶的优缺点
类 型 优 点 不 足
直接使 用酶
二、α -淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 1.α -淀粉酶的固定化 (1)固定化酶： ①概念：将水溶性的酶用物理或化学的方法固定在某种介质上， 使之成为不溶于水而又有酶活性的制剂。 ②方法：吸附法、共价偶联法、交联法和包埋法等。 (2)α -淀粉酶的固定化： ①α -淀粉酶的最适条件： 最适pH为5.5～7.5；最适温度为50 ℃～75 ℃。
汁产量最高的温度更接近酶的最适温度
α -淀粉酶的固定化及淀粉水解作用的检测 【典例2】(2010·浙江高考)某同学进行苹果汁制作实验，工艺 如图所示。
量，二是果汁的澄清度。为了保证实验在相应温度下进行，必
须使酶和底物分别保温达到要求后再混合。在相同温度条件下， pH、酶的浓度和底物浓度也会改变反应速率。
(3)根据表格中数据可看出，在40 ℃时产生果汁量最多，此时 的温度比较接近酶的最适温度。要将温度确定得更加精确，应 以40℃为中心，以更小的温差(如0.5℃)设置自变量。
催化效率高,低耗 能、低污染等
a.对环境条件非常敏感,容易 失活; b.溶液中的酶很难回收,不能 被再次利用,提高了生产成本; c.反应后酶会混在产物中,可 能影响产品质量 一种酶只能催化一种化学反应, 而在生产实践中,很多产物的 形成是通过一系列的酶促反应 得到的
固定 化酶
a.酶既能与反应物接 触,又能与产物分离; b.固定在载体上的酶 还可以被反复利用
成积压，腐烂变质，为了解决上述问题且满足不同人群的需求， 可以加工制作果汁、果酒、果醋等。在果汁生产中用到果胶酶，
某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性，进行了如下实验：
(1)实验方法：请将图中所示的操作进行排序________。 (2)实验结果：对照组与实验组进行了相同时间的实验，结果如 图所示：