公共营养师之三级营养师通关训练试卷附有答案详解

公共营养师之三级营养师通关训练试
卷附有答案详解
单选题（共20题）
1. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。

A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
【答案】 B
2. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。

A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
【答案】 B
3. 核黄素良好的食物来源是（）。

核黄素良好的食物来源是（）。

A.动物内脏、蛋、奶类
B.蔬菜
C.水果
D.粮谷类
【答案】 A
4. 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低
B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.脂肪酶缺乏
D.蛋白质酶缺乏
【答案】 B
5. 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%
B.80%
C.85%
D.53.3%
【答案】 B
6. 碘在体内主要参与（）的合成。

碘在体内主要参与（）的合成。

A.皮质激素
B.性激素
C.肾上腺素
D.甲状腺素
【答案】 D
7. 实际体重在理想体重±10%内为（）。

实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围
B.超重或瘦弱
C.肥胖或瘦弱
D.无法判断
【答案】 A
8. 不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。

A.无机盐
B.表面活性剂
C.pH
D.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附【答案】 D
9. 下列物质中属于淀粉的是（）。

下列物质中属于淀粉的是（）。

A.果胶
B.糖原
C.纤维素
D.木质素
【答案】 B
10. 对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。

A.中草药制剂
B.营养素补充剂
C.保健食品
D.营养强化剂
【答案】 D
11. 亚油酸是（）。

亚油酸是（）。

A.n—3系脂肪酸
B.n—6系脂肪酸
C.n—7脂肪酸
D.n—9系脂肪酸
【答案】 B
12. 正常人血浆的pH值为（）。

正常人血浆的pH值为（）。

A.5.35—6.35
B.6.35—7.35
C.7.35—7.45
D.7.45—7.55
【答案】 C
13. 女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）。

女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。

需进一步检查的生化指标是（）。

A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力
D.红细胞溶血试验
【答案】 B
14. 食品的杂物污染是指（）。

食品的杂物污染是指（）。

A.食品在烹调过程中发生的污染
B.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
C.食品在生产过程中受到杂物的污染
D.食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染
【答案】 B
15. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝
B.瘦猪肉
C.鸡腿肉
D.牛奶
【答案】 A
16. 中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100
B.200
C.300
D.400
【答案】 B
17. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。

A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
【答案】 B
18. 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。

A.1个月
B.2个月～3个月
C.4个月～6个月
D.7个月～8个月
【答案】 C
19. 青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶
B.瘦肉
C.海产品
D.蔬菜
【答案】 C
20. 七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
【答案】 D
多选题（共10题）
1. 主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

主要以神经系统症状为主的食物中毒有（）。

A.肉毒梭菌食物中毒
B.沙门菌食物中毒
C.霉变甘蔗中毒
D.河豚鱼中毒
【答案】 AD
2. 食物中毒的发病特点是（）。

食物中毒的发病特点是（）。

A.发病潜伏期短
B.发病与食物有关
C.中毒患者临床表现相似
D.人与人之间传染
【答案】 ABC
3. 参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

参与构成超氧化物歧化酶的营养素有（）。

A.铁
B.锌
C.硒
D.铜
E.锰
【答案】 BCD
4. 蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

蔬菜和水果主要的卫生问题是（）。

A.微生物和寄生虫卵污染
B.工业废水和生活污水污染
C.农药残留
D.腐败变质与亚硝酸盐含量
E.霉菌污染
【答案】 ABCD
5. 营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

营养素吸收利用障碍因素包括：（）。

A.饮食喜好
B.药物影响
C.胃肠道功能
D.食物因素
【答案】 BCD
6. 儿童体格测量的主要指标包括（）。

儿童体格测量的主要指标包括（）。

A.皮褶厚度
B.身高
C.胸围
D.体重
E.头围
【答案】 BCD
7. 有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

有关氨基酸评分的正确描述包括（）。

A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分
B.比值最高的为第一限制氨基酸
C.比值最低的为第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分
E.可用于混合食物蛋白质评价
【答案】 ACD
8. 能量的营养素来源是（）。

能量的营养素来源是（）。

A.碳水化合物
B.维生素
C.脂肪
D.蛋白质
【答案】 ACD
9. 锌的主要食物来源是（）。

锌的主要食物来源是（）。

A.肉类
B.蔬菜类
C.鱼类
D.海产品类
E.水果类
【答案】 ACD
10. 谷类食物主要提供（）。

谷类食物主要提供（）。

A.蛋白质
B.矿物质
C.维生素
D.B族维生素
E.维生素C 【答案】 AD。