食堂食品安全检查记录表

食堂食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
编号: 序号:
类别检查内容检查结果检查人
按照《食品安全培训规定》定期对员工进行食品安全知识
培训食品
安全制定《食物中毒应急预案》，每半年组织一次消防演练知识食堂人员熟悉预防食物中毒安全知识
验收时应认真检查核对货物的品名、品牌、包装、厂名、食厂址、生产日期、保质期、保存期，无标签的物资不得入品
库原
材包装货物应抽样拆包检查，冷冻食品应检查其含水量料
验验收货物时，应检查必需的货物资量检验合格证明收的荤食品种应检查出具产品检疫检验证明、运输工具消毒证安明、1—5号病非疫区证明及1—5号病测毒证明全
管蔬菜品种应检查农药残毒检测证明书;食品原材料验收的理安全管理以下腐烂变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物
或者其它感观性状异常，可能对人体健康有害的
含有毒、有害物资或者被有毒、有害物资污染，可能对人
体健康有害的
含有致病性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过
国家限定标准的
十未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品三病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品种容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染物的质掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的禁用非食品原料加工的，加入非食品用化学物资的或者将非止食品当作食品的验超过保质期的收
为防病等特殊需要，国家卫生部门禁止出售的
含有的食品添加剂或农药残留不符合国家规定的
无卫生许可证的食品生产经营者生产的
其它不符合食品卫生标准和卫生要求的
详细登记食品名称、质量、进发货情况，做到先进先出，食品易坏先用;定型包装食品按类别、品种分别上架摆放，挂原材牌注明质量及进货日期料存放的对散装、易霉食品应勤翻、勤晒;储存容器须加盖密封安全存放食品时应上架，做到隔墙离地，食品架之间应留有一管理定距离
库存物资须摆放整齐，库房应保持洁净，杜绝鼠患
食品加工人员加工时应对食品进行检查，不得使用腐烂变
质的原料;加工食品必须做到烧熟、烧透;加工后的熟制
品、半成品、食品原料应相互分开存放，防止交叉感染食餐用具和盛放直接入口食品的容器须洗净、消毒，使用前品必须进行检查，用后须洗净、保洁，且使用的洗涤剂、消原毒水对人体安全、无害材
料制售凉菜或冷食等直接入口的食品，须按“五专”(专人、加专室、专用工具、专用消毒设施、专用冷藏设备)进行加工工的
安加工场所应保持内外环境整洁，应采取有效的“灭四害”(消全除蚊、蝇、鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件)措施，管垃圾和废弃物应倾倒在指定地
点，并进行及时清理和检查理食品加工人员在进行食品加工时，须洗手;穿戴清洁的工
作衣、帽;不吸烟;不戴戒指、手链等影响食品卫生的饰
物
出售的食品应当无毒、无害，符合应有的营养要求，具有食品相应的色、香、味等感官性状。

经检查有异味的或已出现出售腐烂变质性状的食品不得出售过程中的出售直接入口的食品，必须使用售货工具，不得用手直接安全接触食品。

包装食品应使用无毒、清洁的包装材料，不得管理使用废纸等不洁物包装食品规定待售食品应根据季节加盖或加罩，做到冬保暖，夏防蝇
所有供应的食品成品必须留样食
品留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内留
样留样食品在冷藏条件下存放24小时以上管理每个留样品种留样量不少于100g
餐用具必须严格消毒后方能使用，以防传染性疾病扩散餐
用餐用具应在开餐前十分钟摆台，以防二次污染具
的餐用具未用完的应放到餐用具保洁柜内存放安全当餐未用完的餐用具应在下餐使用前消毒后，方能使用管理盛装菜肴的条盘消毒、使用程序应与餐用具相同
剩饭剩菜必须进冰柜分层储存
剩饭剩饭剩菜再次使用必须加热熟透
剩菜剩饭剩菜出现异味、变质应及时丢弃处理的安
全管禁止使用隔夜剩余米粉理厨师长每餐开餐完毕，应认真检查剩饭剩菜的处理情况，
重点检查晚餐剩饭剩菜处理及入库情况
避免污染:即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

如避免
生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的
还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、
鼠类等动物接触食品
控制温度:即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物
或防止微生物的生长繁殖。

如加热食品应使中心温度达到
70?以上。

贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在
60?以上，或者及时冷藏，把温度控制在10?以下预
防控制时间:即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁食殖的机会。

熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快使用完物中清洗和消毒，是防止食品污染的主要措施。

对接触食品的毒所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还的应在清洗的基础上进行消毒。

生吃的蔬菜水果应进行清洗管消毒理控制加工量。

食品的加工量应与加工条件相吻合。

食品加
工量超过加工场所和设备的承受能力时，难以做到按卫生
要求加工，极易造成食品污染，引起食物中毒
农药引起的食物中毒。

蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁预精)溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟，防可有效去除蔬菜表面的大部分农药常见豆浆引起的食物中毒。

生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净，煮化沸后再以文火维持煮沸5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶学抑制物彻底分解破坏。

应注意豆浆加热至80?时，会有许性多泡沫上浮，出现“假沸”现象食
物四季豆引起的食物中毒。

烹调时先将四季豆放入开水中烫中煮10分钟以上再炒毒的亚硝酸盐引起的食物中毒。

加强亚硝酸盐的保管，避免误措作食盐使用。

在腌制肉制品时，所使用的亚硝酸盐不得超施过《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)的限量规定
年月日。