公司食堂卫生安全检查记录表样版

（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
评比依据
有无规范穿戴 随机抽检查看 仪容仪表是否达标 有无咳嗽、状态不佳 操作间、门前过道检查 形象举止观察 近几日采购票据、清单购买明细 台账记录核实 粮油仓存放标准，防虫害措施 检查生产日期及有效保质期 肉禽防疫是否合格、米粉是否过期 无霉变、异味、颜色变化、板结等异样 检查是否混染、是否加盖防护 冰箱（柜）、冷库定期除霜，确保温度 无血水、异味、残渣、油污 物品不积压、堆积、不超过容积的2/3 食材储存封膜密封并张贴有期效标签 刀具砧板是否分类使用（存放） 检查原食材与半成品菜筐是否混用 台面是否整洁干净，地面是否油污渍 物品摆放是否合理、规整 检查半成品是否虫蝇滋生、放置架地面脏污 外观是否洁净、加盖防护 灶台台面是否脏乱 疏通池沟槽内清洁卫生，无食材残渣
（是√
是否合格 待加强 O
否 ×)
备注
检查 时间 类别
环境 卫生
其他
检查 存在问题
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
门前过道卫生是否存在油印污迹 清洁工具是否摆放有序 ，其它杂物放置是否规整合理 清洗池台面、水池内卫生是否洁净、污渍存留 食材、原材料等摆放是否有序，符合食品安全管理要求 操作间垃圾桶内垃圾是否堆积、有无加盖防护 防鼠、防蝇（灭蝇灯）设施是否按规定要求使用 打餐台面是否油污 、积尘 台面筷子（盒）及勺是否脏污 ，长短不一、错乱摆放 餐桌是否表面整洁 、无残渣 ，餐桌、椅子无油印 潲水桶是否及时处理（回收加盖） 留样柜是否有每日留样 食品原材料是否分类、分架、隔墙、离地整齐存放 厨房作业场所是否有划分区域、张贴标识 墙壁、门窗边角是否有蜘蛛网，各处管、线、灯罩、排风口是否积尘 （套餐）周菜单与餐厅公示的菜品是否一致，每日就餐菜品是否有出入 当日剩菜是否隔夜使用(售卖) 各档口是否每月有新品推出 米饭提供的量是否满足需求，是否存在夹生 菜品是否烧糊(焦)食用口感是否异样 餐盘、碗筷是否存在油腻 、异物粘附 食堂工作人员在提供服务时是否温和、变通，文明礼貌 就餐区是否加装有调味品 餐纸是否充足、洗手池是否干净 餐厅桌椅是否摆放整齐，桌面清洁擦拭、地面清扫是否及时、效率 各档口门窗是否处于常闭状态
检查 时间 类别 仪容 仪表
行为 习惯 采购 要求
食材 存放
冰柜 冷藏
操作 区域
食堂环境卫生检查记录表
年
月
日
第 周/星期
检查人员：
检查内容（每项2分）
作业期间是否穿工作服，佩戴了口罩、手套、作业帽 有无涂指甲油、留长指甲、戴首饰操作作业情况 作业期间是否穿拖鞋、高跟鞋，男不留长发、胡须 ，女/盘发、碎发不外露 是否存在有带病上岗，（感冒、腹泻、过敏性皮炎、割伤、烫伤等）疾病 工作区域内有无抽烟、吃零食、闲聊打闹及私人物品充电 操作间是否存在挠头、挖耳、抠鼻、剔牙等行为 食品采购及其原料是否存有收票据，来源地、有无验收记录 各种台账(出、入库单等)填写是否及时 主副食仓库干净整洁，无蟑螂鼠患痕迹 主副食仓库无过期及变质食材 是否有食材检测报、在食用期效内 (家禽肉类、米粉等) 食材是否分类防护、储存 ，是否有变质、异味 调味盒（缸）是否餐前后加盖防护，调味品有无混掺、杂染 冰柜(冰箱)工作性能及冰冻冷藏温度是否正常 冰柜(冰箱)是否污渍（含箱门密封条）、存有积水及异味 冰柜(冰箱)内冷藏食物是否分层，生熟食分开 冰柜(冰箱)内储存食物是否有防护措施，半成品食物是否有期效标签（标记） 刀具、砧板（生、熟、荤、素）是否分开使用 ，消毒存放 ，并有区分标识 菜筐、净菜筐分开使用 ，不同颜色区分 粗加工现场作业台面物品放置是否凌乱，地面是否湿滑 作业区域物品/货架摆放(桶、框、盆)是否整齐有序 半成品食材是否用框/盘盛装后放置在货架上 并做防护遮盖措施 ，货架区域是否脏乱 调味品（盒）是否餐前后加封盖 ，调味缸是否洁净 灶台干净整洁、无油渍，无食材残渣 作业间疏通池内无积水、无堵塞、无剩饭菜和杂物
合计
评比依据
观察过道、出入门口是否脏污、黏滑 是否放置在指定区域 ，放置位置是否合理 清洗池台面、池内有无污渍，残渣等 原料储存应遵守隔墙离地分类摆放的标准 垃圾桶外表洁净、地面无垃圾及食材残渣 紫外线消毒灯是否常开，灯具表面洁净 无残渣、灰尘、油污渍 筷子大小头分开装框，干爽、无水渍、油垢 无油渍污垢 日清日洁 留样食品存放48小时，记录全面、真实、齐全 原料和半成品分开放置，生熟食品应分开存储 工作区域有划分 门窗边角无积尘、蛛网滋生 周菜品是否有变动，当日重复菜是否超过20% 素菜不隔顿、肉菜不过夜 特色窗口 就餐体验 菜品是否发馊、发臭及鼾咸 餐具是否洁净卫生 服务态度、应变能力 调味品是否专人及时补充，量充足 纸巾不断供，洗手池洁净卫生 就餐过程体验是否满意或能接受 日常管理