济南版-生物-八年级下册-7.1.1 发酵技术 优教课件
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第一节 发酵技术
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______
思考与练习： 1、（1）在低温和高温下酵母菌产生二 氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右， 酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。
制作酸奶的方法步骤： 灭菌 接种 密封 发酵
二、酒精发酵
阅读教材81——82页内容
1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
• 4.概念：利用_______的作用进行发酵 • 的过程。 • 5.原理：酵母菌在______和______条 • 件下，将糖转化成_________。 • 6.应用：_____、黄酒、米酒等酿造。
2、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵， 乳酸能抑制其他微生物的生长和繁 殖。 泡菜制作的大致过程是，先将
蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中， 将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱 水的作用，使水从菜叶中渗出。然 后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻 止有害菌的生成，使泡菜能够长期 保存。
反思与评价
这节课我的收 获是……
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶
D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ D ）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用
3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A.防止营养物质的流失
因是_________________。 • （2）制作酸奶所需要的菌种是
___________。 • （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起
来：_____________。 • （4）烧杯A中加入的是________ ；，原因是
________________。
• 7.思考
• （1）为什么水果放久了会产生酒味？
• （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正
•
确的是（ ）
• ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原 料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌 氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
• A.①②③④ B.④②①③
• C.②③④① D.④③②①
学以致用
B
B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： • （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原
分析与讨论
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会发 生怎样的变化？
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，会发生怎样的现象？
• 条件下会大量______
• 将乳糖等分解或转化为________。
• 3.应用：制酸奶、_____、_____、
•
奶酪等。
分析与讨论
1、为什么要清洗烧杯和玻璃杯等实验器材，并 进行加热处理？
2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得 到了什么启示？
3、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
1、杀死其中的微生物，防止杂菌污染。 有利于乳酸菌的生长繁殖。
1、做馒头时，常常用温水和面，并在面团 中加入一些酵母菌，一段时间后，面团会变 软、面团中有一些气泡，你能解释其中的道 理吗？
学以致用
2、在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包 酵母，进行搅拌。将这个杯中的液体倒入 透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加 一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶 口，将瓶子放在温暖的环境中。一段时间 后，瓶内有气泡冒出气球膨胀。请解释其 中的道理。
发酵现象
瓶内有气泡冒出 气球膨胀
交流展示
调查生活中的发酵食品
各小组汇总本组的调查结果， 指派一名同学在班内交流。
通过交流，你能得出什么结论？
面包、豆腐乳、甜面酱、 醋、酸奶、米酒 、酸菜、
• 一、乳酸发酵
• 1.概念：利用______对某些食品原料
•
进行发酵制作食品的一种技术。
• 2.原理：乳酸菌在_____和______
思考与练习： 1、（1）在低温和高温下酵母菌产生二 氧化碳的量都很少，在35摄氏度左右， 酵母菌产生二氧化碳的能力最强。 （2）在做面包时，将酵母菌放到温水中， 可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母 菌分解淀粉的能力。 （3）在2-5摄氏度的环境中，酵母菌也 可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如 果放置的时间较长，生面团也可以发酵。
2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在无氧条件 。
制作酸奶的方法步骤： 灭菌 接种 密封 发酵
二、酒精发酵
阅读教材81——82页内容
1、什么是酒精发酵？ 2、白酒酿造的过程分为几步？ 3、哪几种微生物参与了发酵？ 4、微生物在发酵中受哪些条件的影响？
• 4.概念：利用_______的作用进行发酵 • 的过程。 • 5.原理：酵母菌在______和______条 • 件下，将糖转化成_________。 • 6.应用：_____、黄酒、米酒等酿造。
2、泡菜的制作利用了乳酸菌发酵， 乳酸能抑制其他微生物的生长和繁 殖。 泡菜制作的大致过程是，先将
蔬菜切碎，与盐混匀，放入坛中， 将坛口封好，隔绝空气。盐起到脱 水的作用，使水从菜叶中渗出。然 后乳酸菌开始繁殖，产生乳酸，阻 止有害菌的生成，使泡菜能够长期 保存。
反思与评价
这节课我的收 获是……
课堂检测
1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技
术生产的是（ D ）
A、鲜榨果汁 B、矿泉水
C、鲜牛奶
D、酸奶
2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是
特色小吃，这是人们利用了（ D ）
A.大肠杆菌的发酵作用
B.酵母菌的发酵作用
C.曲霉的发酵作用
D.乳酸菌的发酵作用
3、制作泡菜时密封的主要目的是（ ）
A.防止营养物质的流失
因是_________________。 • （2）制作酸奶所需要的菌种是
___________。 • （3）请将上图酸奶制作的正确顺序排列起
来：_____________。 • （4）烧杯A中加入的是________ ；，原因是
________________。
• 7.思考
• （1）为什么水果放久了会产生酒味？
• （2）在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正
•
确的是（ ）
• ①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原 料与霉菌混合③霉菌把淀粉分解成葡萄糖④在厌 氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精
• A.①②③④ B.④②①③
• C.②③④① D.④③②①
学以致用
B
B.防止其他细菌的进入 C.防止空气进入 D.防止水分散失
4、馒头或面包膨大、松软、里面有许多 小孔，是因为在制作过程中（ ）
A.酵母菌使面粉发酵，产生了二氧化碳 B.酵母菌使面粉发酵，产生了酒精 C．酵母菌使面粉发酵，产生了氧气 D．酵母菌使面粉发酵，产生了葡萄糖
5、下面是酸奶的制作过程图解，请回答： • （1）实验时首先要清洗烧杯和玻璃瓶，原