“葫芦头泡馍”里的幸福

“葫芦头泡馍”里的幸福
作者：暂无
来源：《农家科技》 2018年第9期
惠军明
“葫芦头泡馍”是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。

相传唐高宗龙朔元年（公元661年），有一胡某在朱雀大街开设了一家“杂羔店”，专卖猪杂碎。

一天，药圣孙思邈路过此处，入店吃了一碗“煎白肠”，觉得肠子腥味大，油腻重，询及店家，知制作不得法，当即给店主
开了一个八珍汤（八种调料）的方子，让其如法泡制，果然肠肥而不腥，汤油而不腻，味道十
分鲜美，从此顾客盈门。

店主为感谢药圣的指点，便在店门首悬一药葫芦以示纪念，并将所卖
食品取名葫芦头”。

这“葫芦头”的名称来历还有一说，即指猪大肠与猪肚相连接处的一段，
油脂丰满，形状很像葫芦，故以此为名。

在西安，“葫芦头泡馍”馆为数不少，南院门的“春发生”算是最出名的。

各家老店制作
泡馍方式大体类似，但又各有绝招，有的以鲜香见长，有的偏重麻辣，各具特色，各领风骚。

“葫芦头泡馍”与“牛羊肉泡馍”吃法类似：先将馍在碗里掰成碎块，然后由厨师将切成
坡刀形的肠肚及猪肉、鸡肉，摆放在馍块上，加适量粉丝，用沸汤浇泡3—4次，使热汤渗透馍块：然后再加适量熟大油、调料水、味精、香菜、蒜苗、油泼辣子，最后浇适量沸汤即成。

进
食时，佐以糖蒜、泡菜、辣子酱等，更是清爽利口，难怪，西安人夸奖”葫芦头”的美味说：“提起葫芦头，嘴角涎水流”。

作为陕西本地人，我与“葫芦头泡馍”的相知相遇也不算少。

起先对其也不以为然，和外
地人的感觉一样，听闻猪大肠就有点膈应，但当自己亲自品尝，那种萦绕于舌尖的感觉却欲罢
不能了！汤鲜味浓，“葫芦头”入口弹滑，口味独特，馍嚼劲十足，二者相得益彰，让人食欲
大开。

吃过好多家“葫芦头泡馍”，但令我印象最深的是在二十多年前吃的那一碗。

那年我还是
一名学生，为自己前途，报考了中文本科自学考试。

寒秋时节，从宝鸡坐火车到西安，穿梭于
大街小巷，奔波于各个考试地点。

最后一门考试考点在西安二十二中附近，中午赶到已是饥饿
难耐，加上阴雨连绵，心情很是不佳。

在街上徘徊了一会儿，看见街边摊有卖“葫芦头泡馍”的，便叫了一碗。

这不是什么正规门店，仅在路边支起帐篷，显得异常简陋。

老板是一个中年
汉子，我掰好馍他便开始忙活制作。

帐篷里只有我一人，凝望如线的秋雨飘落，丝丝水气扑进，带来阵阵寒意。

下午的考试我心中没底，些许的忐忑萦绕心头。

葫芦头泡馍中午上桌，好大一碗，冒着袅袅热气。

这家“葫芦头”辣子油用得多，入眼红艳艳一片。

用筷子搅动，碗里内容
丰富，粉丝、木耳、豆腐、蒜苗、香菜、肥肠参差错落，香气扑鼻，红绿黑白对比鲜明。

面对
这碗泡馍，我食欲大开，开始大快朵颐。

也许是因为这家泡馍制作讲究，也许是因为当时饥饿，也许是泡馍热量驱散了寒意，我觉得那真是无上的美味。

吃完“葫芦头泡馍”我心情大好，勇
气倍增，下午的考试如有神助，答题非常顺利。

还有那次全家人在张家堡吃“葫芦头泡馍”的经历，也令我难以忘怀。

那年“全国城市运
动会”在西安召开，附近的张家堡新修了体育馆，面貌焕然一新。

场馆对外开放后．我们全家
人到张家堡游玩。

爸爸当时还健在，精神矍铄，领着我们大步流星。

游玩后商量吃饭，我提议
去吃‘葫芦头泡馍”。

来到“张家堡泡馍馆”，我们落座点饭。

我殷勤去给大家推荐品种，爸
爸不动声色掰馍，妈妈嫌贵絮絮叨叨，弟弟妹妹边掰馍边闲聊。

当“葫芦头泡馍”上桌后，全
家五口人开始有说有笑品尝。

妈妈不爱吃油腻，边吃边挑着毛病：爸爸是老陕，又添了辣子，
吃得有滋有味；我和弟弟喜欢吃“葫芦头”，吃得大汗淋漓：妹妹饭量小，半天不见下饭。

在
泡馍馆里，全家人像在家里一样，递这递那，气氛和谐，其乐融融。

一家普通的“葫芦头泡馍馆”，却宛然记录着我们的全家福。

“一方水土一方人”，作为西安土生土长的老陕，我们都好这一口。

吃着“葫芦头泡馍”．听着慷慨激昂的秦腔．看着八百里秦川的风云流变，聊着生活里的家长里短，这就是老陕的幸福，这种感觉嘹咋咧！。