餐饮业食品安全责任规范

餐饮业食品安全责任规范
食品安全关系人民群众健康和切身利益，关系企业信誉和形象，
为了进一步确保我旗流通领域食品安全，促进全旗经济发展，维护社
会和谐稳定，针对辖区内所有经营餐饮行业特制定此规范。

一、餐饮业食品经营者必须在店铺明显处张贴或悬挂承诺书，不
销售有毒、有害或者有安全隐患的食品，并应当严格遵守严身律己制度：
1、经营的食品必须符合国家和行业规定的标准，确保食品质量，
应当对其生产、销售的食品安全负责，不得生产、销售不符合法定要
求的产品；不销售来源不明的食品；
2、发现其销售食品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造
成损害的，应当立即停止销售该食品或者制止供货商供货，并向当地
工商行政管理部门报告；
3、必须建立并执行进货检查验收制度，审验供货商的经营资格，
并建立供货商档案；
4、必须建立并执行索证索票制度，索取供货商的营业执照，卫生
许可证复印件、正式发票或收据（加盖公章或签名）；
5、必须建立健全经营台帐，按统一要求格式填写，载明产品名称、规格、数量、购销日期、产地、生产（加工）厂家、供货人等事项；
台帐保存期不少于2年；
6、必须严格遵守法律、法规的有关规定和流通领域食品安全监管
的其它规定。

二、食品经营者应履行如下义务：
1、发现供货商提供生产、销售加工不合格食品等违法行为，应当
及时向工商行政管理部门举报；
2、按照国家法律、法规的有关规定，妥善处理消费者投诉；
4、食品经营户举报对未能按照相关规定生产、加工、销售食品经
营行为属实的，工商部门将依法进行处罚，造成严重后果的并依法追
究相关责任人的责任。

食品安全档案管理制度
一、各所建立档案柜，指定专人进行负责管理，对文件及其他各
类表格及时立卷归档。

二、档案管理人员要加强对文件整理规则，做到业务熟练，忠于
职守，认真负责，保质保量完成档案管理任务。

三、档案管理人员要认真严格执行档案管理办法，严格规范做好
档案的立卷，归档、保管和调阅工作。

四、对档案必须做到分类存放，整齐有序，查阅方便，妥善保管。

五、对需要入档的文件、资料要及时入档，不允许随意丢失，遗
漏和销毁。

六、外单位人员查阅档案必须持有效证明，经主管负责人经批准
后方可查阅。

七、各所在建档时应按动态和静态两种资料分类建档，静态资料
包括食品经营户档案，两证一照复印件，食品示范店档案，星级信用
户档案，流动送货车档案，集贸市场食品经营户档案，动态资料包括：市场巡检记录和现场检查记录，并将检查结果一并录入微机。

集贸市场内食品经营户行为规范
一、在集贸市场从事下列食品经营的应依法办理卫生许可证、健
康证、营业执照。

(一)长期从事食品经营的。

(二)经营鲜肉、熟食制品、水产品、干调制品的。

(三)现场加工制作食品的。

二、依法取得证照的食品经营户应当遵守以下规范：
(一)进货时索证索票，即供货方的营业执照，卫生许可证，食品
生产许可证等，同时索取发票或供货单。

(二)进货时应进行质量检查，验明产品标识。

(三)建立食品进货台帐，并如实填写。

(四)对不合法、不合格、不安全的食品要及时下架退市。

(五)销售裸装，散装食品必须配备防蝇、防尘设施，并使用食品
夹销售。

以上规范不包括农民自产自销的农产品，如蔬菜、水果，禽蛋等。