屠宰车间食品安全设施管理制度

屠宰车间食品安全设施管理制度
第一章总则
第一条为了加强屠宰车间食品安全设施的管理，确保食品安全，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内所有屠宰车间的食品安全设施管理。

第三条食品安全设施管理应当遵循预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则。

第四条食品安全设施管理应当坚持以人为本，保护动物福利，尊重生命，确保食品安全和公共卫生。

第二章食品安全设施的设置与维护
第五条屠宰车间应当根据生产规模、产品种类、生产工艺等因素，合理设置食品安全设施。

主要包括：
（一）清洗、消毒设施：包括动物清洗、消毒池、屠宰工具清洗、消毒设备等；
（二）污水处理设施：包括格栅、沉淀池、曝气池、生化处理设备等；
（三）废弃物处理设施：包括废弃物储存池、处置设备等；
（四）冷链设施：包括冷藏库、冷冻库等；
（五）质量检测设施：包括肉品品质检验设备、微生物检测设备等；
（六）其他与食品安全相关的设施。

第六条食品安全设施应当符合国家有关标准和规定，保证设施的正常运行和使用的有效性。

第七条屠宰车间应当定期对食品安全设施进行维护和保养，确保设施的安全、有效和稳定运行。

第八条屠宰车间应当建立食品安全设施档案，记录设施的名称、型号、数量、安装时间、维护保养情况等信息。

第三章食品安全设施的使用与管理
第九条屠宰车间应当制定食品安全设施使用操作规程，明确设施的使用范围、操
作步骤、注意事项等。

第十条屠宰车间应当对从业人员进行食品安全设施使用培训，确保从业人员熟悉
设施的使用方法和操作规程。

第十一条屠宰车间应当建立健全食品安全设施管理制度，加强对设施的日常管理，确保设施的正常运行。

第十二条屠宰车间应当定期对食品安全设施进行监督检查，发现问题及时整改，
确保设施的安全、有效和稳定运行。

第四章食品安全设施的应急处置
第十三条屠宰车间应当制定食品安全设施应急预案，明确设施出现故障、异常情
况时的应急措施和处置流程。

第十四条屠宰车间应当建立食品安全设施应急队伍，定期组织应急演练，提高应
对突发事件的能力。

第十五条屠宰车间应当对食品安全设施的应急处置情况进行记录，分析原因，总
结经验，不断完善应急预案。

第五章法律责任与监督
第十六条违反本制度的，由相关部门依法予以查处，构成犯罪的，依法追究刑事
责任。

第十七条相关部门应当加强对屠宰车间食品安全设施管理的监督检查，发现问题
及时督促整改。

第十八条鼓励社会公众对屠宰车间食品安全设施管理进行监督，发现违法行为可
以向相关部门举报。

第六章附则
第十九条本制度自发布之日起施行。

第二十条本制度的解释权归中华人民共和国农业农村部。