高一化学必修2名师一号答案详解3.4.2.ppt
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第3页 共 48 页
二､蛋白质 1.化学组成 蛋白质是由C､H､O､N､S､P等元素组成的,蛋白质是由氨基酸
连接成的高分子｡蛋白质广泛存在于生物体中,如动物的肌 肉､毛发等的主要成分是蛋白质｡
第4页 共 48 页
2.化学性质 (1)特征反应 ①硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应; ②烧焦时有特殊的气味｡ (2)水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸｡
第5页 共 48 页
3.蛋白质在生产､生活中的作用 (1)蛋白质是组成生物体的基础物质,是人类必需的营养物质｡ (2)蛋白质在工业上也有很多应用｡动物的毛和皮､蚕丝等可以
制作服装｡动物胶可以制造照相用片基,驴皮制的阿胶是一 种药材｡从牛奶中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料｡ (3)对生命有特殊意义 酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂｡
第11页 共 48 页
特别提示:①葡萄糖发生银镜反应,与新制Cu(OH)2悬浊液的 反应都是在碱性条件下进行的,双糖(蔗糖､麦芽糖)､多糖 (淀粉､纤维素)水解是在酸的催化作用下进行的,水解后生 成的葡萄糖的检验,一定要调节溶液呈碱性｡
②在葡萄糖的特征反应中,葡萄糖表现了还原性,是还原性糖｡
第12页 共 48 页
第16页 共 48 页
知识点二 蛋白质 例2 “民以食为天,食以安为先”｡近年来屡屡发生的劣质奶
粉､苏丹红､多宝鱼等食品安全事件严重威胁到了消费者的 健康和生命安全｡劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%, 被称为“空壳奶粉”｡下列有关说法正确的是( ) A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄 B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等 C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质, 蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D.蛋白质水解的最终产物都有氨基酸
课前自主学习 (学生用书P83) 一､油脂 1.组成及分类
油脂 油 脂
元素组成 C､H､O
C､H､O
代表物 植物油
动物脂肪
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂肪 酸甘油酯
第1页 共 48 页
2.化学性质 油脂属于酯类,在酸或碱催化条件下可以水解｡ (1)酸性条件下产物为甘油(丙三醇)､高级脂肪酸｡ (2)碱性条件下产物为甘油､高级脂肪酸盐｡ 工业上常用来制取肥皂,因此油脂在碱性条件下的水解反应
油和脂统称油脂,均属于酯类,含相同的酯基
第9页 共 48 页
2.油脂和矿物油的区别
物质 组成 性质 鉴别
油脂
脂肪
油
多种高级酸的甘油酯
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
具有酯的性质,能水解(油有烯烃的性质)
矿物油
多种烃
具有烃的性质, 不能水解
加含有酚酞的NaOH溶液,加热,红色变 浅
加含有酚酞的 NaOH溶液,加 热,无变化
糖尿病的人不宜食用含糖量多的食品｡
第31页 共 48 页
6.下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是( ) A.可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维 B.人体内氨基酸的分解代谢的最终产物是水､二氧化碳､尿素 C.人体内所有氨基酸都可以相互转化 D.蛋白质遇硝酸都能显黄色 答案:CD
第32页 共 48 页
第40页 共 48 页
〔解析〕 植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油 指汽油､煤油等,其成分为液态烷烃､烯烃等｡纯净的植物油 和矿物油都是无色液体,所以A选项错误;植物油和矿物油 都不能与新制备的Cu(OH)2反应;植物油分子中含有不饱 和键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同 样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色;向两者中分别加入NaOH 溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油｡
(4)乳酸在浓H2SO4作用下,两分子相互反应生成环状结构的 物质,写出其生成物的结构简式________｡
第38页 共 48 页
能力提升 1.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料
来制取的,制作过程发生的反应是( ) A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 答案:C 解析:植物油是液态的,冰淇淋是硬化油,是固态的,液态的油变
第13页 共 48 页
典例剖析 (学生用书P84) 知识点一 油脂与矿物油的区别
第14页 共 48 页
例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.看色､态,是否澄清､透明 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制的Cu(OH)2悬浊液 D.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 〔答案〕 B
第15页 共 48 页
解析:蚕丝是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛气味,而棉花没有｡组 成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分｡必需氨基酸人体 内不能合成,只能由食物补给,共有8种｡非必需氨基酸可在 体内利用氮元素合成,不需由食物补给,有12种｡部分蛋白 质遇硝酸显黄色,不是全部蛋白质都有这个性质｡
第33页 共 48 页
7.糖类､蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极 其重要的角色｡正确识别这些物质的真伪,既可以检验同学 们将化学知识与实际相结合的能力,又可以减少伪劣物品 对我们生活质量的负面影响｡请根据下列实验现象填写下 表:①烧焦羽毛味;②蓝色;③银镜(析出银);④砖红色沉淀; ⑤黄色
第36页 共 48 页
(1)写出乳酸分子中官能团的名称__羧__基__､_羟_｡基 (2)写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程式 __________________________ ｡
第37页 共 48 页
(3)写出乳酸与碳酸钠溶液反应的化学方程式 __________________________ ｡
课内针对性训练 (学生用书P84) 1.下列物质中,属于高分子化合物的是( )
A.淀粉
B.油脂
C.棉花
D.蔗糖
答案:AC
解析:淀粉､纤维素是高分子化合物,棉花的主要成分是纤维素; 油脂是油和脂肪的混合物;蔗糖和油脂相对分子质量小,不 是高分子化合物｡
第19页 共 48 页
2.下列物质中不属于油脂的是( ) A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.香油 答案:B 3.下列物质中,不能用来提取植物种子里的油的是( ) A.水 B.汽油 C.苯 l4 答案:A
A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么特殊气味和味道, 所以掺入奶粉后不易被发现
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C.三聚氰胺不溶于水,属于分子晶体 D.三聚氰胺呈弱碱性,可以和酸反应生成相应的盐 E.采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉
使用”
第24页 共 48 页
解析:(2)三聚氰胺中含有—NH2,故可以和酸反应生成相应的 盐,根据NH3的分子结构可知,所有原子不可能处于同一平 面,其他各项由常识即可判断｡
第34页 共48 页
被鉴别的物质 葡萄糖 淀粉 蛋白质 蛋白质 葡萄糖
鉴别物质(或鉴别方法) 新制氢氧化铜 碘水 浓硝酸 燃烧 银氨溶液
现象(填入序号即可)
答案:④②⑤①③
第35页 共 48 页
8.牛奶放置时间长了会变酸,这是因为牛奶中含有不少乳糖, 在微生物的作用下乳糖分解而变成乳酸｡乳酸最初就是从 酸牛奶中得到并由此而得名的｡乳酸又叫2-羟基丙酸 ,回答下列问题:
第10页 共 48 页
二､糖类､淀粉､蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性,加热条件下,能与银氨溶液
反应析出银(银镜反应);在加热条件下,也可与新制氢氧化 铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,用上述两反应检验葡萄糖｡ 淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝｡ 蛋白质的特征反应:硝酸可以使部分蛋白质变黄,称为蛋白质 的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质｡蛋白质也可以通过其 烧焦时的特殊气味进行鉴别｡
第22页 共 48 页
(1)三聚氰胺的结构如右图所示: ,其化学式为_C__3H_6_N_6__,含氮量(氮元素的质量分数)为
___6_6_.7_%________________________｡
第23页 共 48 页
(2)下列关于三聚氰胺的说法中,正确的有____A_D_E__(填字母序 号)｡
第25页 共 48 页
课后优化训练 (学生用书P85) 基础强化
第26页 共 48 页
1.下列化学用语正确的是( )
A.油酯
B.脂化反应
C.蛋白脂
D.乙酸乙酯
答案:D
解析:A项中“酯”应为脂;B项中“脂”应为酯;C项中“脂” 应为质,故选D｡
第27页 共 48 页
2.下列物质成分不是蛋白质的是( )
第6页 共 48 页
思考与交流:第三章中我们都学习了哪几种有机反应类型? 提示:1.取代反应､2.加成反应､3.加聚反应､4.氧化反应､5.还
原反应､6.酯化反应､7.蛋白质的颜色反应､8.硝化反应､9. 水解反应等｡
第7页 共 48 页
课堂深化探究 (学生用书P83) 一､酯和油脂的比较､油脂和矿物油的区别 1.酯和油脂的比较
第17页 共 48 页
〔解析〕 蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,它在人体 内,可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸,蛋白质还有两大 性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝 酸时,可以显黄色,在燃烧时,都可以产生特殊的气味,所以只 有C､D项正确｡
〔答案〕 CD
第18页 共 48 页
称为皂化反应｡
第2页 共 48 页
3.油脂在生产､生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质｡ (2)油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用｡ (3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功
能｡但摄入过量脂肪,可能引起肥胖､高血脂､高血压,也可能 诱发乳腺癌､肠癌等恶性肿瘤｡在饮食中要注意控制油脂的 摄入量｡
第8页 共 48 页
组成
状态
存在 实例 联系
酯
油脂
油
脂
有机酸或无机酸与 高级不饱和脂肪酸 高级饱和脂肪酸甘
醇类反应的生成物 甘油酯
油酯
常温下呈液态或固 常温下呈液态 态
常温下呈固态
花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中
CH3COOC2H5
(C17H33COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5
成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成 反应生成饱和烃基｡
第39页 共 48 页
2.血红蛋白相对分子质量约为68000,已知其中含铁元素 0.33%,则平均每个血红蛋白分子中铁原子个数为( )
A.5 B.4 C.3 D.2 答案:B 解析:每个血红蛋白分子中含铁原子个数为:
68000 0.33% 4. 56
③淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉和碘的存在,此外,碘必须
是碘单质才能遇淀粉变蓝｡实验室中常用淀粉碘化钾试纸
来检验某些氧化性物质的存在,其原理为:
I
氧化剂 I2 ,
I2遇淀粉显蓝色｡
④发生颜色反应的蛋白质分子中一般具有苯环结构;蛋白质
在灼烧时产生烧焦羽毛的气味｡因此常用颜色反应和灼烧
的方法来检验蛋白质｡
A.驴皮阿胶
B.动物皮毛
C.蚕丝
D.尿素
答案:D
第28页 共 48 页
3.下列分散系中具有丁达尔现象的有( )
A.蔗糖溶液 C.蛋白质溶液
B.Fe(OH)3胶体 D.NaCl溶液
答案:BC
解析:蛋白质属于高分子化合物,每个分子直径已经达到107~10-9m的胶体微粒直径要求,故其溶液具有胶体的性质｡
第20页 共 48 页
解析:由相似相溶原理,可知水不能提取植物种子中的油｡ 4.下列化学用语正确的是( ) A.笨甲酸 B.油脂 C.铵基酸 D.二氧化炭 答案:B 解析:A项中“笨”应为“苯”;C项中“铵”应为“氨”;D项
中“炭”应为“碳”｡
第21页 共 48 页
5.乳制品的换算系数为6.38,即若检测出氮的含量为1%,蛋白 质的含量则为6.38%｡不法分子通过在低蛋白含量的奶粉 中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质 含量,导致许多婴儿患上肾结石｡
第29页 共 48 页
4.下列属于油脂的用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制肥皂 ③制甘油
④制高级脂肪酸 ⑤制汽油
A.①②③
B.①③⑤
C.②③④⑤
D.①②③④
答案:D
第30页 共 48 页
5.下列说法正确的是( ) A.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用油脂
类物质 B.糖尿病人有糖分从尿液中排出,应多食用葡萄糖 C.营养物质并不是摄入越多越好,平时要注意膳食平衡 D.高血压､高血脂的病人要尽量少食用高脂肪食品 答案:CD 解析:人体内摄入过量的油脂会引起肥胖､高血脂等疾病;患有
二､蛋白质 1.化学组成 蛋白质是由C､H､O､N､S､P等元素组成的,蛋白质是由氨基酸
连接成的高分子｡蛋白质广泛存在于生物体中,如动物的肌 肉､毛发等的主要成分是蛋白质｡
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2.化学性质 (1)特征反应 ①硝酸可以使蛋白质变黄,称为蛋白质的颜色反应; ②烧焦时有特殊的气味｡ (2)水解反应 蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解,生成氨基酸｡
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3.蛋白质在生产､生活中的作用 (1)蛋白质是组成生物体的基础物质,是人类必需的营养物质｡ (2)蛋白质在工业上也有很多应用｡动物的毛和皮､蚕丝等可以
制作服装｡动物胶可以制造照相用片基,驴皮制的阿胶是一 种药材｡从牛奶中提取的酪素,可以用来制作食品和塑料｡ (3)对生命有特殊意义 酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的催化剂｡
第11页 共 48 页
特别提示:①葡萄糖发生银镜反应,与新制Cu(OH)2悬浊液的 反应都是在碱性条件下进行的,双糖(蔗糖､麦芽糖)､多糖 (淀粉､纤维素)水解是在酸的催化作用下进行的,水解后生 成的葡萄糖的检验,一定要调节溶液呈碱性｡
②在葡萄糖的特征反应中,葡萄糖表现了还原性,是还原性糖｡
第12页 共 48 页
第16页 共 48 页
知识点二 蛋白质 例2 “民以食为天,食以安为先”｡近年来屡屡发生的劣质奶
粉､苏丹红､多宝鱼等食品安全事件严重威胁到了消费者的 健康和生命安全｡劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%, 被称为“空壳奶粉”｡下列有关说法正确的是( ) A.蛋白质是重要的营养物质,它有助于食物的消化和排泄 B.蛋白质在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等 C.在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质, 蛋白质燃烧可产生特殊的气味 D.蛋白质水解的最终产物都有氨基酸
课前自主学习 (学生用书P83) 一､油脂 1.组成及分类
油脂 油 脂
元素组成 C､H､O
C､H､O
代表物 植物油
动物脂肪
不饱和高级脂 肪酸甘油酯
饱和高级脂肪 酸甘油酯
第1页 共 48 页
2.化学性质 油脂属于酯类,在酸或碱催化条件下可以水解｡ (1)酸性条件下产物为甘油(丙三醇)､高级脂肪酸｡ (2)碱性条件下产物为甘油､高级脂肪酸盐｡ 工业上常用来制取肥皂,因此油脂在碱性条件下的水解反应
油和脂统称油脂,均属于酯类,含相同的酯基
第9页 共 48 页
2.油脂和矿物油的区别
物质 组成 性质 鉴别
油脂
脂肪
油
多种高级酸的甘油酯
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
固态或半固态
液态
具有酯的性质,能水解(油有烯烃的性质)
矿物油
多种烃
具有烃的性质, 不能水解
加含有酚酞的NaOH溶液,加热,红色变 浅
加含有酚酞的 NaOH溶液,加 热,无变化
糖尿病的人不宜食用含糖量多的食品｡
第31页 共 48 页
6.下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是( ) A.可以用灼烧的方法来区别蚕丝和棉花纤维 B.人体内氨基酸的分解代谢的最终产物是水､二氧化碳､尿素 C.人体内所有氨基酸都可以相互转化 D.蛋白质遇硝酸都能显黄色 答案:CD
第32页 共 48 页
第40页 共 48 页
〔解析〕 植物油的成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯,矿物油 指汽油､煤油等,其成分为液态烷烃､烯烃等｡纯净的植物油 和矿物油都是无色液体,所以A选项错误;植物油和矿物油 都不能与新制备的Cu(OH)2反应;植物油分子中含有不饱 和键,可使酸性高锰酸钾溶液褪色,若矿物油是裂化汽油,同 样也能使酸性高锰酸钾溶液褪色;向两者中分别加入NaOH 溶液煮沸,分层现象消失的是植物油,无变化的是矿物油｡
(4)乳酸在浓H2SO4作用下,两分子相互反应生成环状结构的 物质,写出其生成物的结构简式________｡
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能力提升 1.食品店里出售的冰淇淋是硬化油,它是以多种植物油为原料
来制取的,制作过程发生的反应是( ) A.水解反应 B.取代反应 C.加成反应 D.氧化反应 答案:C 解析:植物油是液态的,冰淇淋是硬化油,是固态的,液态的油变
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典例剖析 (学生用书P84) 知识点一 油脂与矿物油的区别
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例1 区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.看色､态,是否澄清､透明 B.加NaOH溶液,煮沸 C.加新制的Cu(OH)2悬浊液 D.加酸性高锰酸钾溶液,振荡 〔答案〕 B
第15页 共 48 页
解析:蚕丝是蛋白质,灼烧时有烧焦羽毛气味,而棉花没有｡组 成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分｡必需氨基酸人体 内不能合成,只能由食物补给,共有8种｡非必需氨基酸可在 体内利用氮元素合成,不需由食物补给,有12种｡部分蛋白 质遇硝酸显黄色,不是全部蛋白质都有这个性质｡
第33页 共 48 页
7.糖类､蛋白质是基本的营养物质,在我们的生活中扮演着极 其重要的角色｡正确识别这些物质的真伪,既可以检验同学 们将化学知识与实际相结合的能力,又可以减少伪劣物品 对我们生活质量的负面影响｡请根据下列实验现象填写下 表:①烧焦羽毛味;②蓝色;③银镜(析出银);④砖红色沉淀; ⑤黄色
第36页 共 48 页
(1)写出乳酸分子中官能团的名称__羧__基__､_羟_｡基 (2)写出乳酸与足量金属钠反应的化学方程式 __________________________ ｡
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(3)写出乳酸与碳酸钠溶液反应的化学方程式 __________________________ ｡
课内针对性训练 (学生用书P84) 1.下列物质中,属于高分子化合物的是( )
A.淀粉
B.油脂
C.棉花
D.蔗糖
答案:AC
解析:淀粉､纤维素是高分子化合物,棉花的主要成分是纤维素; 油脂是油和脂肪的混合物;蔗糖和油脂相对分子质量小,不 是高分子化合物｡
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2.下列物质中不属于油脂的是( ) A.花生油 B.润滑油 C.棉籽油 D.香油 答案:B 3.下列物质中,不能用来提取植物种子里的油的是( ) A.水 B.汽油 C.苯 l4 答案:A
A.三聚氰胺是一种白色结晶粉末,没有什么特殊气味和味道, 所以掺入奶粉后不易被发现
B.三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上 C.三聚氰胺不溶于水,属于分子晶体 D.三聚氰胺呈弱碱性,可以和酸反应生成相应的盐 E.采用三聚氰胺制造的食具一般都会标明“不可放进微波炉
使用”
第24页 共 48 页
解析:(2)三聚氰胺中含有—NH2,故可以和酸反应生成相应的 盐,根据NH3的分子结构可知,所有原子不可能处于同一平 面,其他各项由常识即可判断｡
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被鉴别的物质 葡萄糖 淀粉 蛋白质 蛋白质 葡萄糖
鉴别物质(或鉴别方法) 新制氢氧化铜 碘水 浓硝酸 燃烧 银氨溶液
现象(填入序号即可)
答案:④②⑤①③
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8.牛奶放置时间长了会变酸,这是因为牛奶中含有不少乳糖, 在微生物的作用下乳糖分解而变成乳酸｡乳酸最初就是从 酸牛奶中得到并由此而得名的｡乳酸又叫2-羟基丙酸 ,回答下列问题:
第10页 共 48 页
二､糖类､淀粉､蛋白质的特征反应 葡萄糖的特征反应:葡萄糖在碱性,加热条件下,能与银氨溶液
反应析出银(银镜反应);在加热条件下,也可与新制氢氧化 铜悬浊液反应产生砖红色沉淀,用上述两反应检验葡萄糖｡ 淀粉的特征反应:在常温下,淀粉遇碘变蓝｡ 蛋白质的特征反应:硝酸可以使部分蛋白质变黄,称为蛋白质 的颜色反应,常用来鉴别部分蛋白质｡蛋白质也可以通过其 烧焦时的特殊气味进行鉴别｡
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(1)三聚氰胺的结构如右图所示: ,其化学式为_C__3H_6_N_6__,含氮量(氮元素的质量分数)为
___6_6_.7_%________________________｡
第23页 共 48 页
(2)下列关于三聚氰胺的说法中,正确的有____A_D_E__(填字母序 号)｡
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课后优化训练 (学生用书P85) 基础强化
第26页 共 48 页
1.下列化学用语正确的是( )
A.油酯
B.脂化反应
C.蛋白脂
D.乙酸乙酯
答案:D
解析:A项中“酯”应为脂;B项中“脂”应为酯;C项中“脂” 应为质,故选D｡
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2.下列物质成分不是蛋白质的是( )
第6页 共 48 页
思考与交流:第三章中我们都学习了哪几种有机反应类型? 提示:1.取代反应､2.加成反应､3.加聚反应､4.氧化反应､5.还
原反应､6.酯化反应､7.蛋白质的颜色反应､8.硝化反应､9. 水解反应等｡
第7页 共 48 页
课堂深化探究 (学生用书P83) 一､酯和油脂的比较､油脂和矿物油的区别 1.酯和油脂的比较
第17页 共 48 页
〔解析〕 蛋白质是营养物质,提供人体所需的能量,它在人体 内,可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸,蛋白质还有两大 性质“颜色反应”和“燃烧反应”,有些蛋白质遇到浓硝 酸时,可以显黄色,在燃烧时,都可以产生特殊的气味,所以只 有C､D项正确｡
〔答案〕 CD
第18页 共 48 页
称为皂化反应｡
第2页 共 48 页
3.油脂在生产､生活中的应用 (1)油脂是产生能量最高的营养物质｡ (2)油脂具有保持体温和保护内脏器官的作用｡ (3)油脂能增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功
能｡但摄入过量脂肪,可能引起肥胖､高血脂､高血压,也可能 诱发乳腺癌､肠癌等恶性肿瘤｡在饮食中要注意控制油脂的 摄入量｡
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组成
状态
存在 实例 联系
酯
油脂
油
脂
有机酸或无机酸与 高级不饱和脂肪酸 高级饱和脂肪酸甘
醇类反应的生成物 甘油酯
油酯
常温下呈液态或固 常温下呈液态 态
常温下呈固态
花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中
CH3COOC2H5
(C17H33COO)3C3H5 (C17H35COO)3C3H5
成固态的脂肪(硬化油)需要将不饱和烃基和氢气发生加成 反应生成饱和烃基｡
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2.血红蛋白相对分子质量约为68000,已知其中含铁元素 0.33%,则平均每个血红蛋白分子中铁原子个数为( )
A.5 B.4 C.3 D.2 答案:B 解析:每个血红蛋白分子中含铁原子个数为:
68000 0.33% 4. 56
③淀粉遇碘变蓝色,可用于检验淀粉和碘的存在,此外,碘必须
是碘单质才能遇淀粉变蓝｡实验室中常用淀粉碘化钾试纸
来检验某些氧化性物质的存在,其原理为:
I
氧化剂 I2 ,
I2遇淀粉显蓝色｡
④发生颜色反应的蛋白质分子中一般具有苯环结构;蛋白质
在灼烧时产生烧焦羽毛的气味｡因此常用颜色反应和灼烧
的方法来检验蛋白质｡
A.驴皮阿胶
B.动物皮毛
C.蚕丝
D.尿素
答案:D
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3.下列分散系中具有丁达尔现象的有( )
A.蔗糖溶液 C.蛋白质溶液
B.Fe(OH)3胶体 D.NaCl溶液
答案:BC
解析:蛋白质属于高分子化合物,每个分子直径已经达到107~10-9m的胶体微粒直径要求,故其溶液具有胶体的性质｡
第20页 共 48 页
解析:由相似相溶原理,可知水不能提取植物种子中的油｡ 4.下列化学用语正确的是( ) A.笨甲酸 B.油脂 C.铵基酸 D.二氧化炭 答案:B 解析:A项中“笨”应为“苯”;C项中“铵”应为“氨”;D项
中“炭”应为“碳”｡
第21页 共 48 页
5.乳制品的换算系数为6.38,即若检测出氮的含量为1%,蛋白 质的含量则为6.38%｡不法分子通过在低蛋白含量的奶粉 中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质 含量,导致许多婴儿患上肾结石｡
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4.下列属于油脂的用途的是( )
①作人类的营养物质 ②制肥皂 ③制甘油
④制高级脂肪酸 ⑤制汽油
A.①②③
B.①③⑤
C.②③④⑤
D.①②③④
答案:D
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5.下列说法正确的是( ) A.油脂是人体所需的基本营养物质之一,应尽量多食用油脂
类物质 B.糖尿病人有糖分从尿液中排出,应多食用葡萄糖 C.营养物质并不是摄入越多越好,平时要注意膳食平衡 D.高血压､高血脂的病人要尽量少食用高脂肪食品 答案:CD 解析:人体内摄入过量的油脂会引起肥胖､高血脂等疾病;患有