VIP接待制度

VIP接待制度
一、管理人员
1、了解掌握VIP客人就餐安排情况及信息，指导各部门做好各项接待工作，掌
握主动。

2、经理、主管、员工对VIP就餐地点做三级检查，做到全面细致，确保万无一
失。

3、调阅有关领导客史档案，指导员工实施针对性和个性化服务。

4、对VIP菜单要亲自检查，严把质量关。

5、在VIP客人到店前10分钟做好迎客准备工作。

6、掌握VIP客人进餐速度及连接。

7、餐中督导员工做好服务工作，保持优质服务。

8、准备相应的礼品。

9、主管应参与席间服务工作。

10、根据需求，调配当餐服务人员，分工协作，并将餐中注意事项告知员工。

11、餐尾通知各部门做好送客准备。

二、预订员
1、接到VIP电话后，认真登记日期、领导级别、人员数量、就餐安排标准、确
定房间。

2、将VIP通知单及时下发到各部门。

3、调阅有关领导客户档案，及时与餐厅有关人员沟通，实施针对性和个性化服
务。

4、在VIP客人到达前10分钟，做好迎客准备，当VIP客人进入就餐区，预订员
应停止工作，站立目迎客人，与客人目光相对时应主动向VIP客人示意问好。

5、当接到VIP客人离店信息后，做好送客准备工作，当VIP客人走入大厅，预
订员应停止工作，站立目送客人，与客人目光相对时应主动向客人示意问好。

三、礼仪
1、了解、掌握VIP客情（哪些领导参加，安排在哪些房间）。

2、VIP客人进入餐厅时，礼仪应向客人鞠躬礼节，并热情问候，引领客人（第
一位），要压住第一位客人体侧的二分之一，间跑保持30公分，引至房间。

3、接到VIP客人即将离店信息后，立即通知司机就位并与保安好好沟通，保证
有6名礼仪送客。

四、吧员
1、了解掌握VIP客情。

2、迎客时，吧台人员应停止工作，站立目迎客人，面带微笑，与客人目光相对
时示意问好。

3、提前将VIP客人结帐单准备好，结帐时提供高效、快捷、准确、礼貌的优质
服务。

4、送客时，吧台人员应停止工作，站立目送客人，面带微笑，与客人目光相对
时应向VIP客人示意问好。

五、传菜员
1、了解、掌握VIP客情。

2、指定专人负责运输VIP客人房间的菜品，保证高效、快捷及菜品造型和质量。

六、保洁
1、在规定时间内，做好餐前卫生准备工作（痰盂花瓣、洗手间除臭剂、花瓣、
冰块、香等）；
2、餐中保持公共区域卫生，做好后勤保障工作；
3、若遇到客人，站立一侧，点头致意问好。

七、保安部
1、了解掌握VIP客情（哪些领导参加，安排在哪些房间）；
2、保安人员在指定地点站位，迎接VIP客人到达，按工作程序进行（安排车位，
判断主要贵宾，先为主要贵宾拉车门，并注意礼节礼貌）；
3、接到VIP客人即将离店信息后，提前做好送客准备工作（指定人员为VIP客
人拉车门等服务）
4、有专人负责VIP客人车辆行走通畅，无堵塞现象。

5、就餐期间，指定专人负责VIP客人车辆安全。

八、服务员
1、了解掌握VIP客情；
2、调阅有关领导客户档案，及时与管理人员沟通，实施针对性和个性化服务。

3、执行各项服务程序标准，参见“综合服务程序”，其中需注意：
1）服务员应蹲着为茶几后的客人递毛巾，递茶水时，要半蹲着给客人递热茶；2）服务员主动带领客人入座，拉出椅子，入座后，将椅子徐徐推进（拉三个椅子：1主宾、2副主宾、3主人）
3）菜量剩三分之一时撤走或打包；做好个性化和细节服务，房间3个服务员要分工协作；
第一个人：及时添加酒水、茶水
第二个人：负责上菜，介绍菜品营养价值以及及时分菜
第三个人：撤菜、换骨碟、清理台面、换毛巾
4）在上第三、第四道热菜时，要换毛巾；喝汤时要换毛巾；位菜时要换毛巾；
上水果时要换毛巾；上茶时要换毛巾；（凉菜吃完上热菜时换毛巾，上水果时要更换骨碟）
5）要做好餐后茶和餐后饮品（咖啡、国宴茶、贵宾茶），上时向客人讲解原料及功效
6）用敬语送至门口，目送客人离去，双手挥别
7）VIP客人不吃辛辣食品
8）提前准备VIP客人帐单，审核准确，保证无差错。