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《食品安全法》第二十条规定，食品安全标准包括8 个方面的内容，即：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定;食品添加剂的品种、使

用范围、用量;专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的

营养成分要求;对与食品安全、营养有关的标签、标识、

说明书的要求;食品生产经营过程的卫生要求;与食品安

全有关的质量要求;食品检验方法与规程;其他需要制定

为食品安全标准的内容。

其中，人体摄入致病性微生物、农药残留、兽药残

留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质会危

害人体健康，因此必须测定一个保障人体健康允许的最

大值，规定食品中各种危害物质的限量。

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂是食品生产加工中不可缺少的基础原料，但是，滥用食品添加剂会危害人体健康，必须制定标准严格限定其品种、使用范围和限量。

婴幼儿和其他特定人群主辅食的营养成分不仅关系到食品的营养，而且关系到他们的身体健康和生命安全，对主辅食的营养成分有特殊要求，需要制定标准。

食品的标签、标识和说明书具有指导、引导消费者购买、食用食品的作用，许多内容都直接或间接关系到消费者食用时的安全，这些内容的标示应该真实准确、通俗易懂、科学合法，需要制定标准统一的要求。

食品的生产经营过程是保证食品安

全的重要环节，其中的每一个流程都有

一定的卫生要求，对保护消费者身体健

康、预防疾病，具有重要意义，都需要

制定标准统一要求。

与食品安全有关的质量要求，主要

包括营养要求;食品的物理或化学要求，

如酸、碱等指标;食品的感觉要求，如味

道、颜色等，这些也属于食品安全标准

的内容。

食品安全应注意的几点：

第一，化学品加工食品的危害很多化学品进入人体都会致癌。如用二氧化硫熏蒸处理过的黄花菜、腐竹、蜜饯，其二氧化硫都超标，进入人体后和水发生反应，生成亚硫酸，它是种氧化剂，会损伤人体肝脏、肾脏，并且对人体有致癌作用。食品中过量使用的防腐剂，如很多芳香族的有机物，都有致癌作用。黄教授指出，这些经过化学品加工的食品往往在外观上看不出来，人吃了以后的害处短期内也显现不出来，可这是一种累积效应，日子久了累积多了，会导致人体的基因突变而致癌。

第二，在动物养殖中使用抗生素和用激素“增肥”的害处

在鸡、鸭、大虾等动物养殖中，给生病的动物使用氯霉素和痢特灵等抗生素类药物，会造成动物体内的残留抗生素超标，这些残留物质在人体内累积到一定程度后，会破坏人体DNA，导致人体的基因突变而致癌。

养殖生猪使用的“瘦肉精”，原来是用于治疗哮喘的一种药物，不知道被谁发明来使猪的瘦肉率提高，吃多了之后会使人头晕、恶心甚至死亡。

第三，油炸食品的害处肉类和粮食中多多少少都会有一定的重金属污染，但含量很小，同一锅油反复被用来炸这些肉类、粮食，

无形中油就成了这些重金属物质的“浓

缩剂”，使溶解在油里的这些物质越来

越多，这些物质又进入到后炸的食品

中，最终进入人体，而这些物质中含

有大量致癌物。

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