苏州的美食写作文

苏州的美食写作文
松鼠鳜鱼：
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提
来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，
最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。

当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。

尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，
浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。

乾隆吃罢，连声叫绝。

由于这道
菜货真价实，名不虚传，便流传至今，成为人们款待亲朋好友的名菜佳看。

叫化鸡：
叫化鸡，又名“黄泥煨鸡”。

此菜的来历，还有一个故事。

相传，明末清初，在常熟虞山脚下有一个叫化子，一连几天都没有讨得饭食，无意中
偷了一只鸡，欲以充饥，但一无炊具二无调料，连煺毛的开水也无法找到，他无奈就把鸡
宰杀后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶点火烤了起来。

待泥巴烤得发黄，往地上一摔，鸡毛随泥巴一起脱落，香味扑鼻四溢。

附近张大户的仆人路过这里，被香气诱入，讨
得煨鸡之法，禀告主人。

主人如法炮制，邀亲友口尝，赞不绝口，众人问主人是出自何名师，主人说，什么名师，是个叫化子，这是“叫化子鸡”。

常熟百年老店山景圆菜馆名橱朱阿二据此传说，将鸡膛内填加了几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香，成为誉满中华的常熟传统名菜。

俗话说：“上有天堂，下有苏杭。

”我们苏州不但人杰地灵，而且小吃的历史也十分
悠久了，有充满江南风味的乡软糯，滑鲜黄天源.朱鸿兴的苏帮面.粉小笼蟹包……但是，
我最喜欢的还是哑巴生煎。

一天，我和爸妈一起去吃哑巴生煎。

我在等待的时候，看到了传说中的大师傅，师傅
名叫俞二媛，因为他又聋又哑，所以他做的生煎馒头叫做“哑巴生煎”只见他手拿两张白帕，转锅开盖.撒葱花.点芝麻.喷凉水.淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，动
作干净利落。

服务员把生煎了端上来，只见葱香芝麻点缀在白面金黄的表皮上，皮面很薄金黄的那
面有一些厚看上去比较脆。

生煎香味扑鼻，我迫不及待地夹起一口生煎，轻轻咬上一口，
鲜香的汤汁就从薄薄的皮子里流了出来，吃在嘴还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一
点点甜丝丝.肉质爽口。

烫嘴的温度将馅的精华顺着身体里的所有管道肆意地流淌，有往
下流的，有往上冲的，各种复杂的感受交杂好像做上了神仙一样。

咬一口肉馅，比加了面
粉的炸肉圆还要软滑，比不加面粉的鱼丸还要韧有弹劲。

在舌头与牙齿的完美配合下享受着.快乐着.回味着.陶醉着……让人感觉是吃上一口就舍不得将筷子放下。

啊！哑巴生煎真是人间美味。

啊！吃了之后令人翩翩欲仙.回味无穷，不愧为苏州最
好的生煎馒头。

苏州古城，饮食文化历史悠久，在长期的实践中，积累了丰富的烹饪经验，逐步形成
具有苏州地方特色的菜肴——苏式菜肴。

其特点是选料严谨，制作精细，因材施艺，四季
有别，有烹饪上擅长炖、焖、蒸、烧、炒并重视调汤，保持原汁风味清淡。

口味趋甜，配
色和谐，烹制的河鲜、蔬菜尤有特色。

著名的苏式菜有：松鼠桂鱼、清汤鱼翅、响油鳝糊、西瓜鸡、母油整鸡、太湖炖菜汤、翡翠虾斗、荷花集锦炖等。

苏州小吃亦闻名天下，密汁豆腐干、松子糖，玫瑰瓜子，虾子酱油，枣泥麻饼，猪油
咸糕等，均为脍炙人口的小吃，到苏州不可不尝。

苏州风味小吃历史悠久，用料讲究，制作精细。

主要品种有：奥灶面，味美鲜醇，面烫、汤烫、碗烫，数九寒天食之也会冒汗；焐酥豆糖粥，将蚕豆与糯米分别烧煮，食时将
豆酥拌入粥中，放入赤砂糖，有热、甜、香和助消化的特点；桂花鸡头肉，以新鲜芡实辅
以糖桂花、棉白糖制成汤羹，颗粒如珠，甜润软糯；卤汁豆腐干，色泽乌亮，营养很高；
青团子，以浆麦草浸泡捣汁，拌水磨糯米粉揉制，用百果、豆沙等作馅，葱绿如碧玉，油
亮似翡翠，甜而不腻，肥而不腴，清末曾列为贡品；血糯甜饭，以常熟特产鸭血糯米配以
上白糯米蒸熟，加糖，油炒，撒上桂花制成，肥润盈口，营养丰富，柔而香甜，可作为筵
席名点。

？
苏州风味小吃收集
俗话说：“上有天堂，下有苏杭。

32313133353236313431303231363533e59b9ee7ad9431333239303838”我们苏州不但人
杰地灵，而且小吃的历史也十分悠久了，有充满江南风味的乡软糯，滑鲜黄天源.朱鸿兴
的苏帮面.粉小笼蟹包……但是，我最喜欢的还是哑巴生煎。

一天，我和爸妈一起去吃哑
巴生煎。

我在等待的时候，看到了传说中的大师傅，师傅名叫俞二媛，因为他又聋又哑，所以
他做的生煎馒头叫做“哑巴生煎”只见他手拿两张白帕，转锅开盖.撒葱花.点芝麻.喷凉水.淋油……一刻不停，火候到位后马上起锅装盘，动作干净利落。

服务员把生煎了端上来，只见葱香芝麻点缀在白面金黄的表皮上，皮面很薄金黄的那面有一些厚看上去比较脆。

生煎香味扑鼻，我迫不及待地夹起一口生煎，轻轻咬上一口，鲜香的汤汁就从薄薄的
皮子里流了出来，吃在嘴还有一股芝麻和葱的香味，鲜之外也有一点点甜丝丝.肉质爽口。

烫嘴的温度将馅的精华顺着身体里的所有管道肆意地流淌，有往下流的，有往上冲的，各
种复杂的感受交杂好像做上了神仙一样。

咬一口肉馅，比加了面粉的炸肉圆还要软滑，比不加面粉的鱼丸还要韧有弹劲。

在舌
头与牙齿的完美配合下享受着.快乐着.回味着.陶醉着……让人感觉是吃上一口就舍不得
将筷子放下。

啊！哑巴生煎真是人间美味。

啊！吃了之后令人翩翩欲仙.回味无穷，不愧为苏州最
好的生煎馒头。

给你一点提示：苏帮菜属于“南甜”风味，不仅选料严谨，制作精细，更是因材施艺，四季有别。

烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

下面介绍几款具有代表性的菜肴：碧螺虾仁：南太湖淡水嫩河虾，配苏州特产碧螺春茶叶，清熘而成。

此菜茶香清醇，虾仁鲜滑，令人回味无穷。

松鼠鳜鱼：采用有太湖石斑之称的太湖鳜
鱼加以精细刀功刻花而成。

经油炸、淋汁后吱吱有声，形似松鼠，经道光皇帝御笔赐名而得，乃江南最为著名的
佳肴上品。

网上的一些关于苏帮菜的范文：国内甚至苏州本地许多人不知道苏帮菜，越来
越多年轻厨师烧不像苏帮菜……苏帮菜正在遭遇尴尬。

这时，一个强烈的声音喊了出来——平江路卫道观前3号“礼耕堂”内，一条“弘
扬苏帮菜系专题研究会”的红底白字横幅，在粉墙黛瓦的映衬下显得格外醒目。

10余位围绕苏帮菜话题展开热烈讨论的代表，以慷慨激昂的发言打破了这里的宁静，他们的一致观
点是：千万不能让苏帮菜断在我们这代人手里。

苏州人不知道苏帮菜与广帮菜、川帮菜、扬帮菜等齐名的苏帮菜，曾以精细的刀工、道地的火功、漂亮的花色冷盆享誉全国。

苏州市食品工业办公室1987年编印的《苏州传
统食品》中，收录了松鼠桂鱼、碧螺虾仁、母油整鸭、响油鳝糊等50多种苏帮菜。

这些名菜不但哺育着苏州人，而且影响了众多外地人，苏帮菜因此成为苏州的一块招牌。

但这些年，苏帮菜的影响似乎越来越小，一位英国游客来到苏州，听到中国还有苏
帮菜系的消息之后，大为惊讶，因为在他们印象中，中国菜只有广帮、闽南菜两个系列。

更为严重的是，国内甚至苏州本地也有许多人不知道苏帮菜，他们爱吃的，只是强调
麻辣的川帮菜、注重原味的杭帮菜，或者是外国快餐…… 苏帮菜厨师青黄不接参加这一
民间研讨会的邵荣根，是苏州市特级红案厨师，这位已经78岁高龄的大师，曾经在我国
驻日本东京使（领）馆掌过勺，并替美国前总统尼克松烧过苏帮菜，在市烹饪技术培训班
任过教，是苏州屈指可数的苏帮菜大师。

他最担心的是，如今苏帮菜厨师的青黄不接。

邵荣根扳着手指说，原先的苏帮菜大师，如今有的离开人世，有的病倒在床，还能动
动的只有寥寥数人，而且都已经七老八十了。

年纪稍微小一点的，有的尽管还在烧苏帮菜，但大多被宾馆或外地觅去，留在本地普通饭店的基本没有。

年纪更轻点的，苏帮菜根本烧不来，也不愿烧，因为苏帮菜很“吃功夫”，许多打着“苏帮菜”牌子的饭店，厨师竟然连蟹粉、辣白菜等基本品种也不会做，他们擅长的只是
复制、加热，许多菜肴都不入味。

“以松鼠桂鱼为例，现在许多店家都在做，可味道究
竟怎么样？”邵荣根介绍，以前做松鼠桂鱼时，番茄酱是自己制的，醋是玫瑰醋或白醋，
烧的时候要用三只锅——一只熬卤，一只烧鱼，一只起油锅，互相配合，才烧出形似松鼠、外脆内嫩、酸甜可口的松鼠桂鱼，可现在有哪位掌勺的厨师能这样做？“如今，苏帮菜
大师人数越来越少，每年我们都要聚一聚，吃顿年夜饭，可每吃一次，就会发现桌上少了
一两个人”，邵荣根不无忧虑地说，再过若干年，苏州可能再也找不到苏帮菜大师了，到
那时候，苏帮菜只能失传。

苏帮菜还有没有市场让邵荣根尴尬的是，不要说社会上一些人不知道苏帮菜，就是
他的孙子，对他烧出来的菜也不屑一顾，连说不好吃。

他纳闷：难道苏帮菜真的没有市场了？苏州民俗学者蔡利民、潘君明等认为，苏帮菜具有“精、细、雅、洁”的特点，粗
菜细做，细菜精做，而且每道菜都有出典或故事，造型美观，色香味齐全，比其他地方的
菜更好。

他们分析：中老年苏州人从小吃着苏帮菜长大，他们对苏帮菜有着特殊的感情，至今
仍喜欢吃苏帮菜；而现代社会人们越来越追求个性，旅游要选择有特色的景点，饮食同样
如此，到苏州自然想吃正宗的苏帮菜，苏州是著名的风景旅游城市，每天都有大批游客来苏。

由此看来，苏帮菜应该是有市场的，关键看如何去开拓。

一些学者认为，社会在发展，人的口味在变，苏帮菜要开拓市场，对本地而言，应研
究年轻人的口味，在保留苏帮菜基本特点的情况下进行改良，让年轻人接受苏帮菜；对外
地而言，要宣传苏帮菜的优点，让人们接受“不吃苏帮菜等于没到苏州”的理念；此外，
还应设法帮助苏帮菜走出去，让更多的外地人乃至外国人能在家门口吃到苏帮菜。

苏帮
菜不能断在我们手里曾经插过队、进过厂的沙佩智，是召开这次研讨会的主要发起人之一。

她2000年退休后，在观前街洙泗巷开了家八宝粥店，并很快挖掘出苏州传统名点八
宝粥、眉毛酥、酥皮萝卜丝饼等传统小吃，赢得了食客的交口称赞。

沙佩智由此悟出一
个道理：吃客寻求的是一种吴地传统风情，品味的是苏州的清逸淡雅、滋润甜糯，是一种
物化的传统文化。

面对苏帮菜的现状，她慷慨陈词：尽管她不代表组织，开设的并不是大饭店，但知道，苏帮菜是苏州的宝贝，不能让它断送在我们这一代人手里，而要让它发扬光大。

沙佩智
设想的是，与有关单位合作，在礼耕堂内推出苏帮菜，让礼耕堂成为推介苏帮菜的基地，
能不能赢利是另外一回事。

最近，她的这一设想已付诸行动。

此前，她又与。

这个。

全让别人写就没意思了，只能给个思路。

建议先去吃吃看再说。

（被pia飞，开玩笑的）
第一段可以先总写一下，苏州有这样一种小吃，叫做豆腐脑，让人食而不忘，百吃不厌、回味无穷。

或者是其他的话，反正就是自己为这种食物着迷之类的。

几句话就行。

第二段可以描绘一下食物的外观，从色香味各角度进行描写。

比如淡淡的豆腐香气在鼻尖缭绕之类，用点比喻啊拟人啊美化下句子。

再下面可以写写制作方式，或是吃豆腐花的环境。

比如，周围有很多人，众人都享受着这美味，感受着悠闲平淡的氛围。

到这里就差不多了，不过觉得还不够的话可以升华主题。

如：这不仅仅是一种食物，其中凝结的更是劳动人民智慧的结晶。

或者：它启示我们的是一种人生，平淡而朴素的生活。

结尾，我爱豆腐脑之类的话。

打得好辛苦，满意的话加加分，回答没有分数的问题还真是没什么动力的说。

油炸臭豆腐这是江南冬天特有的地方小吃。

小的时候，一放学就往街上跑，当然，这是在口袋里有几个钱的时候。

穿过小巷，翻过小桥，就可闻到油炸臭豆腐的香味。

经营油炸臭豆腐的是个瘦瘦的老人，眉毛胡子全白了，他总是挑一副担子，担子其实是木头做的箱子，前面一个箱子放着臭豆腐、酱油、辣椒酱和一叠小盘子，还有一个罐头瓶，里面插着几双筷子。

后面一个箱子安放着一只小煤炉和一口锅。

老人总是站在街的拐角，专心致致地油炸臭豆腐。

从没有听过他的吆喝声，但总有许多食客寻着香味而来，在他的小担子前站成一圈。

他的臭豆腐很有特色，乍看上去黑不溜湫，和别的臭豆腐没有什么两样，但一入锅再一出锅，就变得金灿灿、香喷喷，涂上一层酱油或辣椒酱（他的辣椒酱是自制的，红艳艳的，辣得香，辣得舒服），黄黄红红，煞是好看。

小心翼翼咬上一口（因为非常烫），外黄内白，外酥内嫩，香辣刺激，此时已不是在吃而是舌头打着卷往下吞。

老人一次总是只炸几块，炸好几块卖几块，所以等的人都是一个吃，其他的人共同行注目礼。

吃油炸臭豆腐的人大多是女人和孩子，真的很奇怪，江南女子都是不吃辣的，但一到这担子前就都变成“辣妹子”了，辣椒酱涂了厚厚的一层还要涂，女人此时也不管斯文了，直吃得嘴唇通红，涕泪交加，热汗直冒。

老人只是不住地说：辣得结棍，勿要吃得格许多。

说归说，他也不去阻挡。

所以，老人的辣椒酱每天都要消耗一瓶。

那时，我父亲每月给我五毛钱，至少有一半的钱是贡献给臭豆腐了。

一块臭豆腐一分钱，吃完一块，这一天才能安静下来。

有时候没有计划好超支了，那么，我就克制住自己不往那里跑，怕自己的眼睛里会长出钩子来。

不过，那样的时候，只要我不小心溜到老人的担子前，老人总会洞察一切，好象发现
了我的口袋里没有半分钱，就会笑眯眯地炸一块最脆最嫩的送给我吃。

不好意思白吃，等
下个月父亲寄钱来的时候，我马上就去还给他，老人也收下，但必定多炸一块臭豆腐给我。

离开那个江南小城二十多年了，我再也没有吃过那样美味的油炸臭豆腐（虽然我在其
他江南城市也吃过油炸臭豆腐，但是味道好象总是差了一点）。

它总是出现在我的梦里，
和它一起出现的还有那个连名字都不知道的白胡子白眉毛的瘦老人。

肉骨头粥我只吃过一次肉骨头粥。

那是江南冬日的一个星期日的早晨，一向节俭的
舅母突然提出带我去吃肉骨头粥。

我受宠若惊，一路屁颠屁颠地紧跟在她身后，生怕她又突然改变主意。

沿着青石板路，穿过熙熙攘攘的菜市，拐进一条小巷。

远远看见一个小铺子飘出阵阵白雾，还听到铁勺敲锅沿的声音。

舅母领着我走进这间
铺子，铺子里已经座无虚席。

大家都在唏哩哗啦地喝这叫肉骨头粥的东西，好象这东西真的很好吃。

老板娘把我
们领进里间的灶旁，满脸歉意地说：“就在这里吃吧。

”
老板娘是一个40来岁的女人，头发齐耳，一丝不苟地用黑色的发卡别在耳后。

我生
怕舅母临阵脱逃，赶紧自做主张说：“可以可以。

”
结果招来舅母两个白眼。

“好吧，来一碗肉骨头粥。

”
老板娘一手抄起大铁勺，一手揭开大锅盖，顿时一股热浪席卷着肉粥的香味扑鼻而来。

她用大铁勺在锅里搅了搅，盛了一大碗粥递给我。

这碗粥是灰白色的，米已经煮得不见原形，粥面上还点缀着几小块肉骨头。

我小心翼
翼地尝了尝，嗯，香香糯糯，黏黏呼呼。

真的不需要“吃”，只要喝就行了。

我就这样站在大灶旁，端着大碗，呼啦呼啦地喝
着有生以来第一次肉骨头粥。

最后还像小狗一样把那几块肉骨头啃得干干净净。

那碗粥花了舅母5分钱。

后来，舅母告诉我，煮肉骨头很麻烦。

先要把肉骨头（连着些肉的骨头）煮上几小时，然后再把新米淘好放进去，再煮。

不能煮焦，关键是要掌握火候，细火慢熬才行。

最后放上盐和味精。

所以，一般家庭是不做肉骨头粥的，费时费力还不经喝。

她还警告我，街上的肉骨头
粥不能多吃，因为有的老板为省钱把客人吃过的骨头，又重新放进锅里煮。

也不知她说的是真是假。

反正从那以后，我再也没有吃过肉骨头粥，不是因为害怕不
卫生，而是口袋里的钱还不够分配的呢。

不过，我还是经常到那家肉骨头粥铺去，主要是想看看她们怎么处理吃完的骨头的。

可老板娘好象明白我的意图，总是笑眯眯的招呼我：“小姑娘，来吃一碗啊。

”
然后，我撒腿就逃。

阳春面阳春面名字挺好听，很高贵的样子，其实是江南老百姓
最爱吃最便宜因而也最能爽气掏钱的大众面食。

《上海的早晨》中资本家徐义德为了逃避公私合营装穷，叫小伙计送的午饭就是这个
阳春面，可见，阳春面是属于劳苦大众的专利。

至于为什么取这样一个阳春白雪的名字，
可能是取其反义吧，但我敢肯定，取这个名字的人绝不是下里巴人。

二十多年前，舅舅一家好象特别喜欢吃阳春面，每到星期天，舅舅就必定带领全家到
镇上的面馆去吃阳春面。

两个表弟兴高采烈，但我却很不喜欢。

阳春面上除了撒一些葱花就没有别的了，光溜溜的，一点味道都没有，吃了第一口就
不想吃第二口。

每次我都没有方法把一碗阳春面吃完，我总是旁敲侧击地提醒舅舅还是吃
馄饨好，至少还有点肉味。

但舅舅坚决不肯。

苏州城历史悠久，私家园林始建于公元前6世纪，至明代建园之风尤盛，清末时城内
外有园林170多处。

为苏州赢得了“园林之城”的称号。

现存名园十余处，闻名遐尔的有
沧浪亭、狮子林、拙政园、留园、网狮园、怡园等。

苏州园林战地面积小，采用变换无穷、不拘一格的艺术手法，以中国山水花鸟的情趣，寓唐诗宋词的意境，在有限的空间内点缀
假山、树木，安排亭台楼阁、池塘小桥，使苏州园林以景取胜，景因园异，给人以小中见
大的艺术效果。

拙政园享有“江南名园精华”的盛誉。

宋、元、明、清历代园林各具自然的、历史的、文化的、艺术的特色。

苏州是著名的历史文化名城和国家重点风景旅游城市，物华天宝，人杰地灵，自古以
来被人们誉为“园林之城”，其盛名享誉海内外。

苏州古典园林历史绵延2000余年，在
世界造园史上有其独特的历史地位和价值，她以写意山水的高超艺术手法，蕴含浓厚的传
统思想文化内涵，展示东方文明的造园艺术典范。

实为中华民族的艺术瑰宝。

与“苏州园林”并驾齐名的苏州风景名胜虎丘、天平山、石湖等风景区也是古往今来海内外游客向往
的游览胜地。

明清时期，苏州封建经济文化发展达到鼎盛阶段，造园艺术也趋于成熟，出现了一批
园林艺术家，使造园活动达到高潮。

最盛时期，苏州的私家园林和庭院达到280余处，至
今保存完好并开放的有，始建于宋代的沧浪亭、网师园，元代的狮子林，明代的拙政园、
艺圃，清代的留园、耦园、怡园、曲园、听枫园等。

其中，拙政园、留园、网师园、环秀
山庄因其精美卓绝的造园艺术和个性鲜明的艺术特点于97年底被联合国教科文组织列为“世界文化遗产”。

苏州园林是城市中充满自然意趣的“城市山林”，身居闹市的人们一进入园林，便可
享受到大自然的“山水林泉之乐”。

在这个浓缩的“自然界”，“一勺代水，一拳代山”，园内的四季晨错变化和春秋草木枯荣以及山水花木的季相变化，使人们可以“不出城郭而
获山林之怡，身居闹市而有林泉之乐”。

苏州园林是文化意蕴深厚的“文人写意山水园”。

古代的造园者都有很高的文化修养，能诗善画，造园时多以画为本，以诗为题，通过凿池堆山、栽花种树，创造出具有诗情画
意的景观，被称为是“无声的诗，立体的画”。

在园林中游赏，犹如在品诗，又如在赏画。

为了表达园主的情趣、理想、追求，园林建筑与景观又有匾额、楹联之类的诗文题刻，有
以清幽的荷香自喻人品（拙政园“远香堂”），有以清雅的香草自喻性情高洁（拙政园
“香洲”），有追慕古人似小船自由漂荡怡然自得的（怡园“画舫斋”），还有表现园主
企慕恬淡的四园生活的（网师园“真意”、留园“小桃源”）等等，不一而足。

这些充满
着书卷气的诗文题刻与园内的建筑、山水、花木自然和谐地揉和在一起，使园林的一山一水、一草一木均能产生出深远的意境，徜徉其中，可得到心灵的陶冶和美的享受。

苏州园林虽小，但古代造园家通过各种艺术手法，独具匠心地创造出丰富多样的景致，在园中行游，或见“庭院深深深几许”，或见“柳暗花明又一村”，或见小桥流水、粉墙
黛瓦，或见曲径通幽、峰回路转，或是步移景易、变幻无穷。

至于那些形式各异、图案精
致的花窗，那些如锦缎般的在脚下迁伸不尽的铺路，那些似不经意散落在各个墙角的小品。

..更使人观之不尽，回味无穷。

苏州有许多特产，我就来给大家介绍介绍吧！ 1、阳澄湖大闸蟹。

推荐度★★★★★ 阳澄湖清水大闸蟹享有“蟹中之王”的美称，其外形特征：青背、白肚、黄毛、金爪、体壮。

青背，蟹背青得发亮，清爽，半透明，烧熟后，显纯红，红得
鲜艳。

它不同于其它湖区螃蟹的灰色，色暗，泥土色重，熟后呈淡红，红中带灰。

白肚，蟹
肚呈白色，白得有光泽，给人以水亮玉质般美感（随着养殖业的发展，有些水深的地方也
养殖阳澄湖大闸蟹，因而有少量其它湖区螃蟹肚灰白或灰色，或白得不清洁。

黄毛，蟹螯上的绒毛、蟹爪上的须毛呈黄色。

雄蟹绒毛密而软，不带泥土屑。

蟹爪上毛须清爽，显黄色。

其它湖区蟹毛带泥土色，不清洁。

金爪，蟹爪尖上呈烟丝般金黄色。

其它湖区的蟹，爪尖上没有明显的金黄色。