食品检验工中级技能7

[模拟] 食品检验工中级技能7
训练1
训练1 啤酒中双乙酰的测定
第1题：
仪器及试剂
(1)仪器紫外分光光度计、双乙酰蒸馏装置。

(2)试剂4mol/L盐酸、10g/L邻苯二胺、消泡剂。

参考答案：
1．操作步骤(1)蒸馏把双乙酰蒸馏器安装好，把排气夹子打开，将内装2.5mL蒸馏水的容量瓶(或量筒)置于冷凝器下端，使馏出口尖端浸没在水面下，外加冰水冷却。

加热水蒸气发生器至沸，通过水蒸气加热夹套蒸馏器，备用。

于100mL量筒中先加入2～4滴消泡剂，再注入5℃左右未除气的啤酒100mL。

待夹套蒸馏器下端冒大气泡时，打开进样口瓶塞，将啤酒迅速注入到蒸馏器内，再用约10mL蒸馏水冲洗量筒，洗液同时倒入蒸馏器内，迅速盖好进样口塞子。

用水封口，待夹套蒸馏器下端再次冒大气泡时，将排气夹子夹住，开始蒸馏，接馏液，直到馏出液接近25mL时取下容量瓶，用水定容至25mL，摇匀(蒸馏应在3min 内完成)。

(2)显色混匀馏出液，分别吸取馏出液10mL置于两支比色管中。

一管作为样品管加入0.5mL10g/L邻苯二胺溶液，另一管作空白，充分摇匀后，同时置于暗处放置20～30min，然后于样品管中加2mL4mol/L盐酸溶液，于空白管中加2.5mL4mol/L盐酸溶液，混匀。

(3)测定在335nm波长处，用2cm比色皿以空白作对照测定样品吸光度。

2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。

2)按式(6-4)计算啤酒中双乙酰的含量。

平行试验测定值之差应小于或等于0.01mg/L。

双乙酰=A₃₃₅×1.2 (6-4) 式中A₃₃₅——样品吸光度，指用2cm比色皿测得的。

若用1cm比色皿，则吸光度乘以2； 1.2——换算系数，是多次用纯双乙酰测得的吸光度和双乙酰含量的换算系数。

详细解答：
训练2
训练2 啤酒中总酸的测定
第2题：
仪器及试剂
(1)仪器酸度计、电磁搅拌器、恒温水浴锅、25mL碱式滴定管、移液管
(50mL)。

(2)试剂pH=9.18标准缓冲溶液、0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。

参考答案：
1．操作步骤(1)酸度计的校正按仪器使用说明书的要求连接玻璃电极和饱和甘汞电极(电极的预处理，见电极说明材料)。

取下饱和甘汞电极胶帽、加液孔胶塞和下端胶帽，用pH=9.18(25℃)标准缓冲溶液校正。

(2)样品的处理用移液管吸取50mL已处理好的样品置于100mL烧杯中，于40℃恒温水浴中保温30min，并不时振摇和搅拌，以除去残余的二氧化碳，取出，冷却至室温。

(3)样品的测量将盛有样品的烧杯置于电磁搅拌器上，投入玻璃或塑料铁心搅拌子，插入玻璃电极和饱和甘汞电极，开动电磁搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至pH=9.0即为终点。

记录所耗氢氧化钠标准溶液的体积。

2．数据记录及处理1)数据记录：将试验数据填入下表。

2)按式(6-5)计算啤酒中总酸的含量。

在重复性条件下，获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的2%。

x=2cV (6-5) 式中x——样品的总酸含量(mL)；c——氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；V——滴定所消耗氢氧化钠标准溶液的体积(mL)；2——换算成100mL样品的系数。

详细解答：
训练3
训练3 啤酒中二氧化硫的测定
第3题：
仪器及试剂
(1)仪器分光光度计、25mL比色管、1cm比色皿、吸量管(5mL、10mL)。

(2)试剂四氯汞钠吸收液、120g/L氨基磺酸铵溶液、2g/L甲醛溶液、106g/L亚铁氰化钾溶液、220g/L乙酸锌溶液、2μg/mL二氧化硫标准使用液。

参考答案：
详细解答：。