饭店管理试题库

《饭店管理概论》试题库渤海大学旅游学院
一、多项选择题（见正确答案的序号填在题前的括号内）
序号题目
难度等级章
节
A B C
1
现代饭店应具备的基本条件包括
（1）是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场
所
（2）它必须提供住宿、餐饮及其他服务
（3）它的服务对象是公众
（4）它是商业性的服务企业，以营利为目的
（5）它的居住者是永久居住的人
√ 1
2
饭店的主要功能是
（1）住宿功能（2）餐饮功能
（3）商务功能（4）购物功能
（5）娱乐功能
√ 1
3
饭店的作用是
（1）创造旅游收入（2）娱乐旅游者身心
（3）创造就业机会（4）促进消费方式变化
（5）带动其他行业发展
√ 1
4 饭店的主要特点是
（1）服务性（2）季节性
（3）综合性（4）享受性
（5）文化性
√ 1
5 饭店分级的目的是
（1）保护饭店利益（2）便于行业管理与监督
（3）利于促进饭店业的发展
（4）利于增强员工责任感
（5）有利于提高经济效益
√ 1
6 按饭店市场及宾客特点分类，饭店的主要类型有
（1）商务型饭店（2）汽车饭店
（3）包价饭店（4）欧式计价饭店
（5）城市饭店
√ 1
7 根据饭店所在地点不同，饭店类型可分为
（1）度假型饭店（2）汽车饭店
（3）机场饭店（4）过境饭店
（5）城市饭店
√ 1
8 我国旅游饭店业的发展趋势是
（1）管理理念深化（2）文化内涵升值
（3）新技术广泛应用（4）市场高度细分化
（5）饭店集团化发展与品牌化经营
√ 1
9 豪华饭店时期饭店经营的主要特点是
（1）大都建在豪华的大都市
（2）其使用者仅仅局限于富裕阶层
（3）进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权
利
√ 1
（4）饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润（5）饭店投资者对投资的收回并不十分关心
10 商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比，其主
要特点是
（1）服务对象是一般平民
（2）饭店的使用者为王室、贵族和官宦
（3）饭店实行低价格政策
（4）经营者的目的是为了提高其社会地位
（5）经营者以营利为目的
√ 1
11 现代新型饭店的特点有
（1）连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
（2）类型多样化
（3）服务综合性强
（4）主要面向大众旅游者
（5）规模大
√ 1
12 饭店服务产品的主要特征是
（1）无形性
（2）生产和消费的同时性
（3）价值不可储存性
（4）质量的不稳定性
（5）即逝性
√ 1
13
饭店建筑造型的特点是
（1）形象性（2）文化性
（3）时代性（4）统一性
（5）独特性
√ 2
14 饭店建筑选址的适宜地段有
（1）经济较为发达的地区
（2）通讯条件好的地区
（3）交通便利的地区
（4）环境安静的地区
（5）风景优美的旅游胜地
√ 2
15 饭店的主要设备系统包括
（1）给排水系统
（2）供、配电系统
（3）供热系统
（4）空调、制冷、通风系统
（5）消防系统
√ 2
16 饭店建筑造型的处理手法有
（1）采用中国传统建筑造型
（2）采用外来建筑文化风格
（3）突出顶部造型
（4）突出底部造型
（5）对比协调
√ 2
17 饭店主要功能可分为
（1）大堂接待（2）客房
√ 2
（3）餐饮（4）公共活动（5）后勤服务管理
18 饭店建筑结构布局的具体原则是
（1）满足宾客需求的原则
（2）体现经济效益的原则
（3）客用与员工用设施分离原则
（4）符合规范原则
（5）注重美感与文化氛围的原则
√ 2
19 客房内部空间主要有
（1）睡眠空间（2）书写阅读空间
（3）起居空间（4）储藏空间
（5）盥洗空间
√ 2
20 饭店设备系统特点有
（1）投资额度大（2）技术先进，维持费用高
（3）饭店产品更新周期短（4）种类繁多
（5）饭店产品更新周期长
√ 2
21 饭店设备系统的作用表现在
（1）提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环
境
（2）获得一个合理的售价
（3）为客人提供安全的场所
（4）关系到饭店形象和提供给宾客的享受
（5）影响饭店的工作效率
√ 2
22 饭店建筑设计的发展趋势是
（1）饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
（2）饭店造型上追求简洁的外观
（3）度假酒店趋向于综合化功能设计
（4）饭店应营造一个良好的生态环境氛围
（5）饭店大堂的设计应突出其商务气氛
√ 2
23
现代管理理论主要有
（1）系统理论（2）决策理论
（3）双因素理论（4）权变理论
（5）运筹学
√ 3
24 饭店管理的基本职能是
（1）计划职能（2）组织职能
（3）指挥职能（4）控制职能
（5）协调职能
√ 3
25
饭店管理的基本内容是
（1）组织管理（2）人力资源管理
（3）财务管理（4）安全管理
（5）公关与营销管理
√ 3
26
法约尔的组织管理理论的主要内容是
（1）管理的一般原则
（2）企业活动与员工能力结构
（3）法约尔跳板原则
√ 3
（4）管理工作职能（5）采用新型领导方法
27
现代饭店管理者应具备的新思维是
（1）创新思维（2）发散思维
（3）归纳思维（4）推理思维
（5）逆向思维
√ 3
28 人际关系学说的主要观点有
（1）职工是社会人
（2）企业中存在着非正式组织
（3）对人必须严加管理
（4）新的领导能力在于提高职工的满足度
（5）企业应采取新型的领导方法
√ 3
29 科学管理理论的内容包括
（1）科学挑选工人（2）差别计件工资制
（3）职能管理（4）操作作业标推化
（5）人事管理
√ 3
30 赫茨柏格认为激励因素包括
（1）工资报酬（2）工作成就
（3）受重视和提升（4）工作性质
（5）工作条件
√ 3
31 不属于行为科学理论的是
（1）人际关系论（2）双因素理论
（3）系统理论 (4)管理方格论
（5）期望理论
√ 3
32 饭店管理的一般特点有
（1）强调效益目标（2）注重人本管理
（3）动态性（4）创新性
（5）管理工作应适度授权
√ 3
33
饭店可以利用的资源有
（1）人力资源（2）信息资源
（3）物力资源（4）品牌资源
（5）社会资源
√ 3
34 人本意识的主要内容有
(1)树立以人为本的理念
(2)正确认识与使用员工
(3)注重管理技巧 (4) 科学培训
(5)有效激励员工
√ 3
35 饭店管理的基本方法有
（1）制度管理法（2）经济管理法
（3）教育管理法（4）走动管理法
（5）感情管理法
√ 3
36 饭店安全管理的主要内容有
（1）树立安全意识
（2）成立安全保卫组织
（3）配置必要的安全设施
√ 3
（4）健全安全规程
（5）采取必要的安全措施
37 饭店生产管理的主要内容有
（1）决策计划管理（2）业务管理
（3）人力资源管理（4）服务质量管理
（5）公关与营销管理
√ 3
38 表单管理必须遵循的原则有
（1）实用性（2）经济性
（3）准确性（4）时效性
（5）垂直性
√ 3
39 经济管理方法具有的特点是
（1）间接性（2）有偿性
（3）平等性（4）关联性
（5）直接性
√ 3
40
常见的饭店集团的形式有
（1）租赁（2）管理合同
（3）特许经营（4）合作经营
（5）时权经营
√ 4
41 饭店集团的优势主要表现在
（1）经营管理优势（2）服务质量优势
（3）设备技术优势（4）财务优势
（5）市场营销优势
√ 4
42 饭店集团具有的特征是
（1）一般拥有属于本身产权饭店
（2）对本身产权饭店有其经营管理权
（3）采取统一的经营管理
（4）是饭店的联合经营体
（5）不一定拥有属于自己的产权饭店
√ 4
43 产权的性质可以供分析的方面有
（1）产权主体（2）产权客体
（3）产权运动（4）产权静止
（5）产权体系
√ 4
44 以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有
（1）独资（2）合资
（3）特许经营（4）联号转让
（5）饭店组织
√ 4
45 不属于以经营权交易方式进行集团化扩张的模式有
（1）独资（2）合资（3）特许经营
（4）联号转让（5）饭店组织
√ 4
46 饭店管理计划的主要内容是
（1）劳动工资计划（2）财务计划
（3）物资供应计划（4）职工培训计划
（5）设备建设和维修计划
√ 5
47
饭店计划中的主要指标有
（1）接待人数（2）客房出租率
√ 5
（3）饭店营业收入（4）利润和税金（5）客房双开率
48
饭店的组织原则是
（1）权责相符原则（2）权利层次原则
（3）法律原则（4）公正原则
（5）有序与无序统一原则
√ 5
49
饭店组织制度有
（1）总经理负责制（2）股东代表大会
（3）经济责任制（4）岗位责任制
（5）员工手册
√ 5
50 从饭店计划的具体内容看，饭店计划可以分为
（1）经营计划（2）管理计划
（3）总体计划（4）部门计划
（5）内部计划
√ 5
51 饭店经营计划的主要内容是
（1）经营战略计划（2）销售计划
（3）市场营销计划（4）接待业务计划
（5）劳动工资计划
√ 5
52 大型饭店的销售计划的主要内容是
（1）销售目标（2）盈利水平
（3）各部门的销售额（4）各部门的毛利率
（5）各部门的净盈利水平
√ 5
53 影响计划编制的因素有
（1）市场状况（2）经济合同签订情况
（3）饭店综合接待能力（4）饭店的管理水平
（5）饭店的技术水平
√ 5
54 一个好的计划目标要符合的标准有
（1）目标应该是书面的
（2）被理解和接受
（3）既有可行性又有挑战性
（4）规定实现时间
（5）具有可衡量性
√ 5
55 目标管理包括的阶段
（1）目标分析（2）目标制定
（3）目标执行（4）目标成果评价
（5）目标调整
√ 5
56 根据在决策中采用技术的不同，可以将决策分为
（1）程序化决策（2）非程序化决策
（3）确定性决策（4）非确定性决策
（5）风险性决策
√ 5
57 下列哪些情况适宜采用成本领先战略
（1）市场中有很多对价格敏感的用户
（2）消费者不太介意品牌间的差别
（3）存在大量讨价还价的消费者
（4）实现产品与服务差异化的途径很少
√ 5
（5）存在少量讨价还价的消费者
58 饭店组织的部门划分方法有
（1）按区域划分部门（2）按事业结构划分
（3）按职能划分部门（4）按产品划分部门
（5）按服务划分部门
√ 5
59 常用的饭店组织机构主要模式有
（1）直线制（2）职能制
（3）直线-职能制（4）矩阵制
（5）模拟分权制
√ 5
60 对饭店而言，组织制度大致可以分为的类型有
（1）有关饭店所有制性质的制度
（2）有关管理体制的各种制度
（3）有关饭店内部经营管理的一些基本制度
（4）各部门的管理制度
（5）从横向角度制定的业务管理制度
√ 5
61 饭店经营的宏观环境因素有
（1）政治法律环境（2）经济环境
（3）科技环境（4）社会文化环境
（5）饭店消费者
√ 6
62 现代饭店营销管理的新理念有
（1）权变营销观念（2）文化营销观念
（3）质量管理营销观念（4）软营销观念
（5）绿色营销观念
√ 6
63
饭店市场细分的依据是
（1）地理因素（2）消费者心理因素
（3）人口因素（4）消费行为
（5）饭店资源
√ 6
64
饭店常用的外部促销方法有
（1）人员促销（2）上网推销
（3）合作促销（4）公共关系促销
（5）电话促销
√ 6
65 5、饭店经营的微观环境包括
（1）市场（2）饭店消费者
（3）饭店供应商（4）销售代理商
（5）饭店竞争者
√ 6
66 研究旅游饭店的经济环境需要考虑的因素有
（1）人均国民生产总值
（2）人口因素
（3）个人可支配收入
（4）通货膨胀与物价水平
（5）利率、税率和汇率
√ 6
67 饭店内部环境分析的内容包括
（1）组织机构状况（2）资源状况
（3）销售代理商的状况（4）旅游消费者状况
√ 6
（5）员工状况
68 饭店寻找市场机会的方法有
（1）搜集意见和建议
（2）矩阵法
（3）从供求关系中寻找
（4）从本饭店的相对优势中分析
（5）聘用专业人员进行分析
√ 6
69 内部促销的要点有
（1）重视人员推销（2）加强员工培训
（3）坚持授权一线（4）实施考核奖励
（5）善用宣传资料
√ 6
70 饭店的公共关系推销要行之有效必须做到
(1)注意选择攻关的时机
(2)有针对性地选择攻关对象
(3)注意攻关的方式
(4)重视攻关成效
(5)重视内部攻关
√ 6
71 注重企业、顾客、社会三方面的共同利益的观念有
（1）营销观念（2）产品观念
（3）推销观念（4）社会营销观念
（5）整合营销观念
√ 6
72 广告宣传的内容包括
（1）主题（2）结构
（3）风格（4）语言
（5）形式
√ 6
73 饭店产品的组成要素有
（1）饭店地理区位（2）饭店设施
（3）饭店服务（4）饭店产品形象
（5）饭店产品的价格
√7
74 饭店产品创新的基本原则是
（1）主题性原则（2）特色性原则
（3）文化性原则（4）参与性原则
（5）顾客第一原则
√7
75 饭店产品的特点是
（1）高服务产品 (2)质量稳定
（3）高职业化（4）产品的价值不可储存
（5）产品的生产与消费同步进行
√7
76 饭店产品的整体概念包括哪几个层次的含义
（1）核心产品（2）有形产品
（3）无形产品（4）延伸产品
（5）实物产品
√7
77 对饭店产品进行分析需了解的情况是
（1）饭店地理区位（2）饭店类型
（3）设施状况（4）服务质量
√7
（5）产品价格
78 对高销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有
（1）通过遵循严格的作业规程保持菜肴质量
（2）将这类菜的名称放在菜单的显著位置
（3）测试销售价格弹性。

（4）利用建设性的推销技术
（5）提高销售价格
√7
79 对高销量低利润类产品可采用的调整与经营策略有
（1）提高销售价格
（2）将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
（3）将需求量转移到边际利润贡献高的产品上去
（4）减少每道菜的分量
（5）从菜单上删除，以免影响高利润产品的销售
√7
80 对低销量高利润类产品可采用的调整与经营策略有
（1）把对其他产品的需求量转移到这类产品上来
（2）降低价格以增加销售量，从而增加销售额
（3）增加新的价值到这类产品上去，以增加吸引
力
（4）将这类菜的名称放在菜单不显著的位置上
（5）提高销售价格
√7
81 饭店新产品试销工作的目的在于
（1）确定新产品销售量和市场占有份额
（2）检查新产品的主要市场构成
（3）了解新产品潜在的客人和客人组合
（4）估计新产品开发效果
（5）估计整个市场大小
√7
82 优质服务通常包括
（1）礼貌礼仪（2）服务态度
（3）服务技能（4）环境安静温馨
（5）自由安全感
√7
83
饭店服务质量的内容是
（1）服务设施质量（2）实物产品质量
（3）服务用品质量（4）劳务活动质量
（5）宾客满意程度
√8
84
饭店服务质量的特点是
（1）综合性（2）短暂性
（3）关联性（4）依赖性（5）不稳定
性
√8
85
饭店服务质量的检查方法有
（1）抽查（2）例行检查
（3）夜查（4）暗访（5）专项检查
√8
86 饭店优质服务的建立途径
（1）树立正确的服务观念
（2）了解宾客的需求
√8
（3）强化培训，提高员工素质（4）大力推行标准化服务（5）坚持多样化与个性化服务
87 从饭店的服务特性分析，宾客需求主要表现在
（1）卫生与安全的需要（2）时效的需要
（3）文明的需要（4）感情的需要
（5）个性需求
√8
88 饭店在实施标准化过程中应注意
（1）具有科学性
（2）具有严密性
（3）具有协调一致性
（4）具有实用和可操作性
（5）应符合经济性原则
√8
89 PDCA循环法包括的阶段有
（1）组织阶段（2）计划阶段
（3）实施阶段（4）检查阶段
（5）处理阶段
√8
90 事前服务质量控制主要包括
（1）设施质量控制（2）物品供应质量控制
（3）食品原材料质量控制（4）现场控制
（5）服务人员的思想准备
√8
91 饭店服务质量控制的基础工作包括
（1）服务质量信息工作
（2）制定服务规程
（3）服务质量教育工作
（4）对员工进行业务技术培训
（5）对员工进行服务质量管理教育
√8
92 饭店服务质量调查方法有
（1）交易调查（2）暗查
（3）专题座谈会（4）暗访
（5）经营数据记录系统
√8
93 构成饭店服务的技术质量的因素有
（1）饭店的设施设备质量（2）实物产品质量
（3）服务用品质量（4）劳务质量
（5）环境质量
√8
94 人力资源开发的内容包括
（1）制定饭店的人力资源计划
（2）招聘录用员工
（3）教育培训
（4）建立完整的考核体系和奖惩制度
（5）建立良好的薪酬福利制度
√9
95 人力资源开发的任务是
（1）科学地了解和评价人
（2）积极造就及合理使用人
√9
（3）优化组合各类人力资源
（4）处理好人才流动问题
（5）建立饭店人力资源开发利用体系
96 饭店员工培训的方法有
（1）讲授法（2）讨论法
（3）案例分析法（4）角色扮演法
（5）操作示范法
√9
97 激励的基本形式有
（1）需求激励（2）目标激励
（3）情感激励（4）信任激励
（5）榜样激励
√9
98 人力资源包含的主要内容有
（1）人的体质
（2）人的智力
（3）具有特定范畴的才干
（4）人的观念状态
（5）道德准则
√9
99 员工招聘来源渠道有
（1）人才市场（2）中介机构
（3）猎头公司（4）各类旅游院校
（5）社会上招聘
√9
100 下列支出属营业成本的有
（1）餐饮成本（2）商品成本
（3）洗涤成本（4）其他直接成本
（5）广告宣传成本
√10
101 饭店的财务费用主要包括
（1）利息（2）汇兑损益
（3）金融机构手续费
（4）其他财务费用
（5）应付股利
√10
102 按照成本费用与经营业务量的关系可以将成本费用
划分为
（1）固定成本（2）变动成本
（3）混合成本（4）可控成本
（5）不可控成本
√10
103 下列属于混合成本的是
（1）电话费用（2）汽车租赁费
（3）行政报酬（4）食品饮料成本
（5）折旧费
√10
104 下列属于固定成本的是
（1）折旧费（2）利息
（3）保险费（4）汽车租赁费
（5）行政报酬
√10
105 按照管理责任可将饭店成本划分为√10
（1）固定成本（2）变动成本（3）混合成本（4）可控成本（5）不可控成本
106 不应计入成本费用的支出有
（1）购置固定资产的支出
（2）购置无形资产的支出
（3）对外投资支出
（4）捐赠支出
（5）金融机构手续费
√10
107 饭店成本管理与控制的原则
（1）严格遵守国家规定的成本开支标准
（2）按权责发生制度原则严格成本核算
（3）正确处理低成本与保证质量、增加数量的关
系（4）健全成本管理责任制
（5）健全成本管理系统
√10
108 饭店成本控制的方法有
（1）预算控制法（2）主要消耗指标控制法
（3）制度控制法（4）标准成本控制法
（5）实际成本控制法
√10
109 原材料采购规格主要包括
（1）原材料名称（2）数量、重量或尺寸
（3）具体质量要求（4）供货频率
（5）其他特别要求
√10
110 国外购进商品的进价成本包括
（1）进价（2）进口税金
（3）购进外汇价差（4）运杂费
（5）实际支付给代理单位的全部价款
√10
111 饭店日常收益经营管理工作包括
（1）制定有效的定价体系
（2）限制特定房可接受预定的数量
（3）对预定员进行培训
（4）增加或减少折扣房数量
（5）向客人提供最适当的客房
√10
112 饭店进行收益管理的策略有
（1）超额预定（2）折扣配置
（3）时滞控制（4）升档销售
（5）降档销售
√10
113 营业外收入主要包括
(1)固定资产盘盈
(2)处理固定资产收益
(3)罚款净收入
(4)礼品折价收入
(5)技术转让收入
√10
114 营业外支出的具体内容包括√10
（1）固定资产盘亏（2）处理固定资产损失（3）非常损失 (4)罚款支出
（5）公益救济性支出
115 餐饮成本管理包括
（1）原材料的采购管理
（2）原材料验收管理
（3）原材料仓储管理
（4）原材料发货管理
（5）原材料生产加工管理
√10
二、判断题（将判断的结果填在题前的括号内，正确打√，错误打×）
序号题目
难度等级章
节
A B C
1 饭店具有会议功能，可以为客人提供会议设施。

√
2 饭店分级制度目前在世界上已较为广泛，尤其在欧
洲更是普遍采用。

√ 1
3 我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，大饭店时
期，商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶
段。

√ 1
4 饭店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济
中占有重要地位。

√ 1
5 饭店最基本，传统的功能是向客人提供住宿、餐饮
和娱乐。

√ 1
6 斯塔特勒先生创建的饭店被誉为现代商业饭店的里
程碑。

√ 1
7 我国饭店用工比例明显低于世界发达国家。

√ 1
8 饭店是知识密集型企业，需要少量的管理人员和服
务人员。

√ 1
9 饭店业的发展可以带动诸如建筑业、装修业等行业
的发展对活跃国民经济起到了很大的促进作用。

√ 1
10 豪华饭店时期最具代表性的人物是斯塔特勒。

√ 1
11 影响饭店选址的主要因素是饭店的类型，规模和舒
适程度。

√ 2
12 饭店的舒适程度取决于城市地段的地理位置。

√ 2
13 饭店类型主要取决于客源市场的情况。

√ 2
14 饭店规模取决于城市的性质。

√ 2
15 高层饭店从竖向功能分区的角度看主要由大堂接
待、客房、餐饮、公共活动、后勤服务管理五部分
组成。

√ 2
16 大堂是饭店客人出入最多，饭店最重要的公共活动
场所。

√ 2
17 大堂的设计水准高低往往代表饭店形象的好坏。

√ 2
18 客房是饭店主体和存在的基础，是客人休息、工作
或会客的场所，它的设计主要应突出安全、舒适、
经济的特点。

√ 2
19 饭店设备越来越依赖于控制状态系统。

√ 2
20 饭店大堂的设计应突出其商务气氛。

√ 2
21 经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者
进行引导和约束的管理方法。

√ 3
22 饭店管理中的首要职能是组织。

√ 3
23 表单管理法是通过表单设计制作和传递处理，以制
定饭店业务经营活动的一种方法。

√ 3
24 饭店根据国家的各种法律、法令、规定等，将饭店
管理中一些比较稳定的和具有规律性的管理事务，
运用规章和制度的形式确定下来，以保证饭店经营
活动正常进行的管理方法称为制度管理法。

√ 3
25 行政管理方法具有灵活性。

B√ 3
26 饭店管理以饭店的组织管理、生产管理、人力资源
管理、公共关系与营销管理、财务管理与安全管理
为主要内容。

√ 3
27 管理的本质是组织。

√ 3
28 指挥是一种带有强制性的管理活动。

√ 3
29 饭店管理者要想对饭店实施有效的管理首要前提是
管理饭店的资源。

√ 3
30 经营和管理是两个不同的概念，经营的侧重点面向
内部，而管理的侧重点是面向企业外部。

√ 3
31 科学管理的根本是谋求组织内部的协调。

√ 3
32 科学管理的核心是管理人员和工人双方实现重大变
革。

√ 3
33 法约尔的组织管理理论的中心问题是研究如何从单
个的操作方法、程序来提高工作效率。

√ 3
34 科学管理理论主要研究人的本性和需要、行为动
机，特别是生产中的人际关系，对工人在生产中的
行为以及行为产生的原因进行分析研究。

√ 3
35 双因素理论对需要层次论作了补充，它划分了激励
因素和保健因素的界限，分析出各种激励因素主要
来自工作本身。

√ 3
36 权变理论就是研究如何合理运用权力的理论。

√ 3
37 品牌就是指品牌名称，不包括品牌标志。

√ 3
38 管理对象中最主要的因素是财产，对财产的管理是
最重要的管理。

√ 3
39 最早将管理职能上升为管理普遍规律的是法国的法
约尔。

√ 3
40 饭店管理的控制职能是对计划执行情况不断进行监
督检查，发现问题后，及时采取纠正偏差的措施，
√ 3
以保证原定目标的顺利实现。

41 在经营中使用统一名称，统一标准，在服务程序和
管理等方面实行统一标准的多个饭店组成的企业叫
做大众旅馆。

√ 4
42 饭店集团和连锁经营形式源于法国。

√ 4
43 产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。

√ 4
44 判断与某一财产相关的经济主体是否拥有产权的基
本标志是收益分享权能和支配权能。

√ 4
45 企业产权交易的实质是企业控制权运动过程中，各
权力主体之间依据企业产权所做出的制度安排而进
行的一种权利结构重组行为。

√ 4
46 饭店集团有能力向所属饭店提供各种技术上的服务
和帮助，这些服务和帮助通常是根据所属饭店的需
要无偿提供的。

√ 4
47 饭店集团大多以产权交易方式扩大本身的供给能力
或使用卖方资源实现饭店企业的增长。

√ 4
48 饭店计划管理是饭店依据内部环境条件，通过对计
划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政
策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实
现饭店双重效益，推动饭店发展的过程。

√ 5
49 长期计划的期限一般在三年以上。

√ 5
50 正常情况下，饭店是不允许存在非正式组织的。

√ 5
51 非正式组织的自然领导人的权威主要来自个人魅
力。

√ 5
52 非正式组织的存在有消极作用，但非正式组织是不
能被控制的。

√ 5
53 能否有效执行制度的根本性的问题在于能否提高员
工素质。

√ 5
54 岗位责任制是饭店里最带有普遍意义、运用最广泛
的制度条文。

√ 5
55 长期计划往往是战略性计划。

√ 5
56 外部计划属战略性的长期计划。

√ 5
57 内部计划的实现，关键在于全体员工的齐心协力。

√ 5
58 饭店总体计划为部门计划提供一个基本的框架，部
门计划的好坏将直接影响饭店总体计划的完成。

√ 5
59 表示饭店接待能力的最基本的指标是职工人数。

√ 5
60 表示饭店客房设施利用状况基本指标是客房双开
率。

√ 5
61 市场开发战略是指通过更大的营销努力实现现有产
品或服务的市场份额。

√ 5
62 收缩战略是指将分公司或组织的一部分售出，只保
留一部分继续经营。

√ 5
63 横向一体化战略是指获得竞争者的所有权或对其加
强控制。

√ 5。