畜产品药物残留的危害及应对措施
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浙江畜牧兽医ຫໍສະໝຸດ ２０２１年第 ６期畜产品药物残留的危害及应对措施
张金芳 （河南省南乐县农业农村局，河南 南乐 ４５７４００） 中图分类号：Ｓ８７２ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００５－７３０７（２０２１）０６－００１２－００２
随着人民生活水平地不断提高，人们的安全意 识不断加强，逐渐认识到食品安全与人类健康的密 切关系，对畜禽产品安全问题的关注显得尤为突出。 畜产品药物残留超标，将会严重威胁人民的身体健 康和生命安全［１］。因此，对畜产品药物残留进行监 控，保障畜产品安全势在必行。 １ 畜产品药物残留的来源
［４］ 陈一资，湖滨．动物性食品中兽药残留的危害及原因分 析［Ｊ］．食品与生物技术学报，２００９，２８（２）：１６２－１６６．
［５］ 曹艺耀．动物性食品中兽药残留检测方法研究及济南 市售动 物 性 食 品 中 兽 药 残 留 市 场 调 查 ［Ｄ］．山 东 大 学，２０１３．
［６］ 沈瑞玲，陈瑞清．兽药残留原因及控制对策［Ｊ］．福建农 业，２００５，（１）：２４－２５．
常监管相结合，畜产品兽药残留监控与市场监督管 理相衔接，畜产品消费地与输入地相配合，形成齐抓 共管、同频共振的良好局面［１１］。这样才能保障畜产 品安全，确保消费者真正吃上放心肉。
总之，畜产品药物残留是件刻不容缓，亟待解决 的事情，是 关 系 到 人 类 健 康、消 费 者 舌 尖 安 全 的 大 事。需要政府的重视、农业农村局相关部门的配合、 养殖场户、兽药生产企业、屠宰企业的共同努力，进 而彻底改变当前畜禽产品药物残留的现状。 参考文献
［１］ 高连仁．Ｆ市畜产品质量安全监督管理问题研究［Ｄ］． 东北大学，２０１７．
［２］ 贺家亮，李开雄，于见亮，等．动物性食品中兽药残留现 状及对 策 ［Ｊ］．食 品 研 究 与 开 发，２００６，２７（６）：１７６－ １７８，１９１．
［３］ 张远，刘璞．动物性食品中兽药残留问题及对策［Ｊ］．中 国动物检疫，２００５，２２（６）：１７－１９．
［１１］ 刘金才，李卫华，孙荣钊，等．畜禽产品兽药残留超标 案件的法律适用 ［Ｊ］．中 国 动 物 检 疫，２０１９，３６（９）：５５ －５８．
共同富裕的概念
共同富裕是全体人民通过辛勤劳动和相互帮助 最终达到丰衣足食的生活水平。共同富裕不是同步 富裕，也不是同时富裕。而是一部分人一部分地区 先富起来，先富的帮助后富的，逐步实现共同富裕。 共同富裕主要有以下几个鲜明特点：第一：共同富裕
畜产品兽药残留问题，是一项长期而艰巨的工 作。它涉及到社会的各个方面，需要政府和各相关 部门的高度重视与支持，同时也需要广大人民群众 共同参与，在各方面的相互配合，共同努力下，促使 养殖场户规范使用兽药，减少药物残留超标事件的 发生，确保畜产品的质量安全。 ３．１ 做好兽药残留检测工作 为加强兽药残留的 检测，应建立完善的检测网络，确保县级畜产品检测 机构能够独立行使检测职能，出具具有法律效力的
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２０２１年第 ６期
浙江畜牧兽医
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检验报告。这样有利于及时掌握畜产品兽药残留情 况，对违法用药科学取证，为执法提供及时有效的科 学依据。同时，明确畜禽屠宰企业兽药残留检测的 法定义务，对 不 履 行 该 义 务 的 行 为 设 定 相 应 罚 则。 另外，农业农村部门做好定期抽检工作，对于药物残 留超标的养殖场、屠宰企业，加大惩罚力度，减少人 为造成药物残留的行为。 ３．２ 做好宣传教育工作 针对广大的消费者，相关 部门应通过广播、电视、网络、微信平台、张贴告示、 现场讲座等方式向广大消费者大力宣传药物残留的 危害，增强 其 维 权 意 识。 针 对 养 殖 场 （户 ）、兽 药 生 产企业、屠宰企业，进行诸如《动物食品中兽药最高 残留限量》、《兽药管理条例》、《中华人民共和国农 产品质量安 全 法 》等 法 律 法 规 的 宣 传，使 其 认 识 到 人为造成的药物残留将会危害消费者的身体健康与 生命安全，并 会 受 到 法 律 的 严 厉 制 裁，从 而 使 其 知 法、懂法，进而自觉守法。因此，可邀请专家现场讲 解安全用药、合理用药、预防用药以及严格遵守执行 休药期等知识，以提升养殖场户科学用药水平，减少 盲目用药、超量用药的行为，进而阻止药物残留事件 的发生。 ３．３ 抓好防疫工作 农业农村相关部门加强对各 个养殖场户的监督管理工作，督促养殖场（户）建立 养殖档案，以了解其生产、用药、用料、免疫、消毒、无 害化处理等情况，督促养殖户建立完善的防疫制度。 使其 能 够 在 实 践 中，坚 持 “预 防 为 主、养 防 结 合、防 重于治”的方针，严格按照畜禽免疫的技术规范，按 照规定部位、规定剂量进行注射，确保免疫密度和质 量，减 少 动 物 疫 病 的 发 生，进 而 减 少 畜 产 品 药 物 残留。 ３．４ 建立协调机制 政府应高度重视畜产品药物 残留问题，加强农业农村部门与其他部门间、本地区 与其他地区间的沟通协调联动。坚持集中治理和日
收稿日期：２０２１０６０１
不高，防疫与风险意识比较薄弱，没有一套完整的防 疫方案，遇到畜禽有病就打针，完全违背我国动物防 疫法“对 动 物 疫 病 实 行 预 防 为 主 的 方 针 ”。 他 们 大 多是坚持“治大于防”的原则，完全忽视防疫的重要 性，导致防疫体系不完善，疾病随之增多，兽药使用 量增大，兽药残留发生的概率也随之增加［６］。 ２ 畜产品药物残留的危害 ２．１ 对人身健康的危害 人食用含有兽药残留的 畜产品后，一般不表现急性毒性作用。但如果长期 摄入含有兽药残留的畜产品，则会造成兽药在人类 机体内的蓄积，导致人类组织器官发生癌变、基因突 变，从而对人的身体带来致命伤害［７］。 ２．２ 对人类病原菌耐药性的影响 由于抗菌药物 的广泛使用，细菌耐药性不断增强，很多细菌已由单 药耐药发 展 到 多 重 耐 药［８］。 动 物 机 体 长 期 与 药 物 接触，造成耐药菌不断增多，耐药性也不断增强。而 细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌 和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌 产生耐药性，从而导致人类和动物感染性疾病治疗 的失败［９］。 ２．３ 对环境的危害 动物用药以后，药物以原形或 代谢物的形式从粪便、尿液、分泌物等排泄物进入生 态环境，造成土壤、表层水体、植物和动物等兽药残 留的蓄积，进而导致环境中兽药残留超标，并逐渐损 害人的身体健康［１０］。 ３ 畜产药物残留的应对措施
是普遍富裕基础上的差别富裕。第二：共同富裕是 物质生活和精神生活的全面富裕。第三：共同富裕 是部分到整体的逐步富裕。第四：共同富裕是从低 层次到高层次的过程富裕。
（浙牧摘）
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兽药残留是指在动物用药后，蓄积或贮存在动 物机体组织和器官中的药物原型、代谢产物和药物 杂质［２］。兽 药 残 留 的 产 生，主 要 受 以 下 几 方 面 的 影响： １．１ 养殖者滥用药物 由于部分养殖场户缺乏科 学用药意识，在养殖生产环节为获得经济利益，存在 不遵守用药规定与药物休药期不足，未按规定的给 药途径、用药剂量、用药部位用药，未分别动物生产 性能违规用药，或重复使用几种商品名相异但成分 相同的药物等现象。导致药物在动物体内残留量增 大 或 残 留 时 间 延 长，从 而 造 成 畜 产 品 药 物 残 留 超标［３］。 １．２ 兽药生产者违规造药 《兽药管理条例》明确 规定：兽药的标签或者说明书，应当注明兽药的通用 名称、成分及其含量、适应症、用法、用量等，但一些 兽药生产企业为了追求利益，在产品中违规添加化 学物质，但 不 在 标 签 中 进 行 说 明［４］；或 者 生 产 成 分 一样，剂量、学名、适应症描述不同的药物，让养殖场 户盲目购买，重复使用相同成分药物，造成兽药残留 超标。 １．３ 屠宰企业违规用药 屠宰企业违规收购一些 有临床症状的畜禽，用兽药掩饰其临床症状，进而逃 避宰前检验［５］。或者在屠宰前，违法给畜禽注入污 水、化学物质，以增加重量，提高肉的外观亮度。 １．４ 缺乏防疫意识 我国畜牧业尤其是禽类以农 户分散养殖为主，养殖户大多文化层次低、整体素质
［７］ 皮玉梅．加强畜禽产品药物残留检测［Ｊ］．中国畜牧兽 医文摘，２０１８，３４（２）：３２．
［８］ 陈吉轩，李逐波．兽药残留的现状与危害［Ｊ］．中国畜牧 业，２００６，（８），１０５－１０８．
［９］ 胡先春．兽药残留的危害及原因和控制（上）［Ｊ］．动物 食品安全，２００５，（１）：２４－２５．
［１０］ 黄雪飞．畜禽产品中的兽药残留与控制［Ｊ］．畜牧兽医 科技信息，２００９，（１１）：６－７．
浙江畜牧兽医ຫໍສະໝຸດ ２０２１年第 ６期畜产品药物残留的危害及应对措施
张金芳 （河南省南乐县农业农村局，河南 南乐 ４５７４００） 中图分类号：Ｓ８７２ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１００５－７３０７（２０２１）０６－００１２－００２
随着人民生活水平地不断提高，人们的安全意 识不断加强，逐渐认识到食品安全与人类健康的密 切关系，对畜禽产品安全问题的关注显得尤为突出。 畜产品药物残留超标，将会严重威胁人民的身体健 康和生命安全［１］。因此，对畜产品药物残留进行监 控，保障畜产品安全势在必行。 １ 畜产品药物残留的来源
［４］ 陈一资，湖滨．动物性食品中兽药残留的危害及原因分 析［Ｊ］．食品与生物技术学报，２００９，２８（２）：１６２－１６６．
［５］ 曹艺耀．动物性食品中兽药残留检测方法研究及济南 市售动 物 性 食 品 中 兽 药 残 留 市 场 调 查 ［Ｄ］．山 东 大 学，２０１３．
［６］ 沈瑞玲，陈瑞清．兽药残留原因及控制对策［Ｊ］．福建农 业，２００５，（１）：２４－２５．
常监管相结合，畜产品兽药残留监控与市场监督管 理相衔接，畜产品消费地与输入地相配合，形成齐抓 共管、同频共振的良好局面［１１］。这样才能保障畜产 品安全，确保消费者真正吃上放心肉。
总之，畜产品药物残留是件刻不容缓，亟待解决 的事情，是 关 系 到 人 类 健 康、消 费 者 舌 尖 安 全 的 大 事。需要政府的重视、农业农村局相关部门的配合、 养殖场户、兽药生产企业、屠宰企业的共同努力，进 而彻底改变当前畜禽产品药物残留的现状。 参考文献
［１］ 高连仁．Ｆ市畜产品质量安全监督管理问题研究［Ｄ］． 东北大学，２０１７．
［２］ 贺家亮，李开雄，于见亮，等．动物性食品中兽药残留现 状及对 策 ［Ｊ］．食 品 研 究 与 开 发，２００６，２７（６）：１７６－ １７８，１９１．
［３］ 张远，刘璞．动物性食品中兽药残留问题及对策［Ｊ］．中 国动物检疫，２００５，２２（６）：１７－１９．
［１１］ 刘金才，李卫华，孙荣钊，等．畜禽产品兽药残留超标 案件的法律适用 ［Ｊ］．中 国 动 物 检 疫，２０１９，３６（９）：５５ －５８．
共同富裕的概念
共同富裕是全体人民通过辛勤劳动和相互帮助 最终达到丰衣足食的生活水平。共同富裕不是同步 富裕，也不是同时富裕。而是一部分人一部分地区 先富起来，先富的帮助后富的，逐步实现共同富裕。 共同富裕主要有以下几个鲜明特点：第一：共同富裕
畜产品兽药残留问题，是一项长期而艰巨的工 作。它涉及到社会的各个方面，需要政府和各相关 部门的高度重视与支持，同时也需要广大人民群众 共同参与，在各方面的相互配合，共同努力下，促使 养殖场户规范使用兽药，减少药物残留超标事件的 发生，确保畜产品的质量安全。 ３．１ 做好兽药残留检测工作 为加强兽药残留的 检测，应建立完善的检测网络，确保县级畜产品检测 机构能够独立行使检测职能，出具具有法律效力的
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２０２１年第 ６期
浙江畜牧兽医
１３
检验报告。这样有利于及时掌握畜产品兽药残留情 况，对违法用药科学取证，为执法提供及时有效的科 学依据。同时，明确畜禽屠宰企业兽药残留检测的 法定义务，对 不 履 行 该 义 务 的 行 为 设 定 相 应 罚 则。 另外，农业农村部门做好定期抽检工作，对于药物残 留超标的养殖场、屠宰企业，加大惩罚力度，减少人 为造成药物残留的行为。 ３．２ 做好宣传教育工作 针对广大的消费者，相关 部门应通过广播、电视、网络、微信平台、张贴告示、 现场讲座等方式向广大消费者大力宣传药物残留的 危害，增强 其 维 权 意 识。 针 对 养 殖 场 （户 ）、兽 药 生 产企业、屠宰企业，进行诸如《动物食品中兽药最高 残留限量》、《兽药管理条例》、《中华人民共和国农 产品质量安 全 法 》等 法 律 法 规 的 宣 传，使 其 认 识 到 人为造成的药物残留将会危害消费者的身体健康与 生命安全，并 会 受 到 法 律 的 严 厉 制 裁，从 而 使 其 知 法、懂法，进而自觉守法。因此，可邀请专家现场讲 解安全用药、合理用药、预防用药以及严格遵守执行 休药期等知识，以提升养殖场户科学用药水平，减少 盲目用药、超量用药的行为，进而阻止药物残留事件 的发生。 ３．３ 抓好防疫工作 农业农村相关部门加强对各 个养殖场户的监督管理工作，督促养殖场（户）建立 养殖档案，以了解其生产、用药、用料、免疫、消毒、无 害化处理等情况，督促养殖户建立完善的防疫制度。 使其 能 够 在 实 践 中，坚 持 “预 防 为 主、养 防 结 合、防 重于治”的方针，严格按照畜禽免疫的技术规范，按 照规定部位、规定剂量进行注射，确保免疫密度和质 量，减 少 动 物 疫 病 的 发 生，进 而 减 少 畜 产 品 药 物 残留。 ３．４ 建立协调机制 政府应高度重视畜产品药物 残留问题，加强农业农村部门与其他部门间、本地区 与其他地区间的沟通协调联动。坚持集中治理和日
收稿日期：２０２１０６０１
不高，防疫与风险意识比较薄弱，没有一套完整的防 疫方案，遇到畜禽有病就打针，完全违背我国动物防 疫法“对 动 物 疫 病 实 行 预 防 为 主 的 方 针 ”。 他 们 大 多是坚持“治大于防”的原则，完全忽视防疫的重要 性，导致防疫体系不完善，疾病随之增多，兽药使用 量增大，兽药残留发生的概率也随之增加［６］。 ２ 畜产品药物残留的危害 ２．１ 对人身健康的危害 人食用含有兽药残留的 畜产品后，一般不表现急性毒性作用。但如果长期 摄入含有兽药残留的畜产品，则会造成兽药在人类 机体内的蓄积，导致人类组织器官发生癌变、基因突 变，从而对人的身体带来致命伤害［７］。 ２．２ 对人类病原菌耐药性的影响 由于抗菌药物 的广泛使用，细菌耐药性不断增强，很多细菌已由单 药耐药发 展 到 多 重 耐 药［８］。 动 物 机 体 长 期 与 药 物 接触，造成耐药菌不断增多，耐药性也不断增强。而 细菌的耐药基因可以在人群中细菌、动物群中细菌 和生态系统中细菌间互相传递，由此可导致致病菌 产生耐药性，从而导致人类和动物感染性疾病治疗 的失败［９］。 ２．３ 对环境的危害 动物用药以后，药物以原形或 代谢物的形式从粪便、尿液、分泌物等排泄物进入生 态环境，造成土壤、表层水体、植物和动物等兽药残 留的蓄积，进而导致环境中兽药残留超标，并逐渐损 害人的身体健康［１０］。 ３ 畜产药物残留的应对措施
是普遍富裕基础上的差别富裕。第二：共同富裕是 物质生活和精神生活的全面富裕。第三：共同富裕 是部分到整体的逐步富裕。第四：共同富裕是从低 层次到高层次的过程富裕。
（浙牧摘）
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兽药残留是指在动物用药后，蓄积或贮存在动 物机体组织和器官中的药物原型、代谢产物和药物 杂质［２］。兽 药 残 留 的 产 生，主 要 受 以 下 几 方 面 的 影响： １．１ 养殖者滥用药物 由于部分养殖场户缺乏科 学用药意识，在养殖生产环节为获得经济利益，存在 不遵守用药规定与药物休药期不足，未按规定的给 药途径、用药剂量、用药部位用药，未分别动物生产 性能违规用药，或重复使用几种商品名相异但成分 相同的药物等现象。导致药物在动物体内残留量增 大 或 残 留 时 间 延 长，从 而 造 成 畜 产 品 药 物 残 留 超标［３］。 １．２ 兽药生产者违规造药 《兽药管理条例》明确 规定：兽药的标签或者说明书，应当注明兽药的通用 名称、成分及其含量、适应症、用法、用量等，但一些 兽药生产企业为了追求利益，在产品中违规添加化 学物质，但 不 在 标 签 中 进 行 说 明［４］；或 者 生 产 成 分 一样，剂量、学名、适应症描述不同的药物，让养殖场 户盲目购买，重复使用相同成分药物，造成兽药残留 超标。 １．３ 屠宰企业违规用药 屠宰企业违规收购一些 有临床症状的畜禽，用兽药掩饰其临床症状，进而逃 避宰前检验［５］。或者在屠宰前，违法给畜禽注入污 水、化学物质，以增加重量，提高肉的外观亮度。 １．４ 缺乏防疫意识 我国畜牧业尤其是禽类以农 户分散养殖为主，养殖户大多文化层次低、整体素质
［７］ 皮玉梅．加强畜禽产品药物残留检测［Ｊ］．中国畜牧兽 医文摘，２０１８，３４（２）：３２．
［８］ 陈吉轩，李逐波．兽药残留的现状与危害［Ｊ］．中国畜牧 业，２００６，（８），１０５－１０８．
［９］ 胡先春．兽药残留的危害及原因和控制（上）［Ｊ］．动物 食品安全，２００５，（１）：２４－２５．
［１０］ 黄雪飞．畜禽产品中的兽药残留与控制［Ｊ］．畜牧兽医 科技信息，２００９，（１１）：６－７．